En cuisine j'ai quelques obsessions,
des idées fixes qui me reviennent en tête avec la régularité d'un
pingouin à s'avaler un sachet de petits pois congelés. Des fois ce
sont des idées fixes qui n'auront pas de fin, comme mon envie de
cuisiner l'ultime riz cantonnais, un plat qui apparaît du coup par
ici de temps en temps. Sans fin parce que ce plat n'est finalement
qu'un plat de frigo et que le prochain chassera toujours le
précédent...
Et j'en ai d'autres des comme ça,
quelques autres... Tiens par exemple les bun's pour les burgers, ces
jolis pains que je garnis ensuite d'un demi-bœuf et de quelques
autres petites choses.
Ça fait un moment que le cherche
celui-là, celui qui remplira autant mes rêves que mon estomac, avec
bien sûr mes visions très personnelle de la perfection dans ce
domaine, un bun qui n'a rien à voir avec tout ce que j'ai goûté...
Enfin si, mais en prenant des petits bouts de celui-ci et d'autres de
celui-là et encore... Parce que finalement il y a un tas de choses
que j'aimerais retrouver dans mes p'tits pains, le moelleux et ce
petit côté brioché que j'aime tant, les graines du dessus juste
dorées et pas brûlées et une mie bien aérée... tout un tas de
choses quoi !
Ce matin, ça m'a donc repris cette
drôle d'envie de les trouver ces bun's de mes rêves !
Les buns de mes rêves...
Ingrédients : 300g de farine (suite à une remarque d'une de mes lectrices trouvant qu'il manquait un poil de farine je viens de les refaire et effectivement on peut passer à 320g de farine, tout cela dépendant de la taille des oeufs...) –
1 sachet de levure de boulanger déshydratée – 1càc de sel fin –
20g de sucre en poudre – 10cl d'eau – 5cl de lait – 1 petit œuf –
30g de beurre – 1 jaune d'œuf – des graines de sésame et des
graines de pavot
Faites tiédir l'eau et le lait dans un
petit bol puis ajoutez l'œuf et battez rapidement le tout.
Mettez dans le bol d'un batteur équipé
d'un crochet, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre.
Ajoutez le liquide du petit bol et
mettez en marche le batteur. Faites-le tournez environ 5 minutes
jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajoutez le beurre et
battez de nouveau 5 minutes.
Formez une boule avec la pâte et
laissez-la reposer à couvert une paire d'heures.
Jetez la pâte sur un plan de travail
largement fariné et pétrissez jusqu'à former une belle boule bien
élastique.
Séparez la pâte en quatre ou cinq, en
quatre ça fait des buns de compétition pas très raisonnables.
Faites des boules bien rondes avec ces
morceaux de pâte et déposez-les sur une plaque couverte de papier
de cuisson. Laissez de nouveau lever, couvert d'un torchon, pendant
une heure.
Badigeonnez alors les buns avec le
jaune d'œuf allongé d'1càs d'eau.
Parsemez les graines à votre goût
puis enfournez pour une quinzaine de minutes à 200°.
Ensuite vous n'avez plus qu'à laissez
tiédir pour pouvoir vous lancer dans vos burgers.
My dream buns
Ingredients: 300g flour (after one of your comments saying that it might need a bit more flour, I did them again and, well yes, you can do 320g but it will actually depend on the size of your egg) - 7g dried yeast - 1 tsp salt - 20g caster sugar - 10cl water - 5cl milk - 1 small egg - sesame and poppy seeds
Warm up the milk and water in a small bowl. Add the egg and beat quickly.
In the bowl of your stand mixer, with the hook attachment, put the sifted flour, yeast, salt and sugar. Add the water-milk-egg mix. Turn the mixer on and knead for 5 minutes, until the dough stops sticking to the bowl.
Add the butter and knead for 5 more minutes.
Make a ball with the dough and let it rest, covered, for a couple of hours.
Put it on a working surface, generously dusted with flour and knead with your hands until nice and elastic.
Divide it into 4 or 5. Into 4, well you’ll have massive quite not reasonable bugers…
Make nice and round balls of dough. Place them on a baking tray lined with greaseproof paper. Cover with a tea towel and let rise for another hour.
Brush them with the yolk mixed with a tablespoon of water.
Generously sprinkle with the seeds and bake for 15 minutes at 200°C/390°F.
Let warm down and build up your burgers.
My dream buns
Ingredients: 300g flour (after one of your comments saying that it might need a bit more flour, I did them again and, well yes, you can do 320g but it will actually depend on the size of your egg) - 7g dried yeast - 1 tsp salt - 20g caster sugar - 10cl water - 5cl milk - 1 small egg - sesame and poppy seeds
Warm up the milk and water in a small bowl. Add the egg and beat quickly.
In the bowl of your stand mixer, with the hook attachment, put the sifted flour, yeast, salt and sugar. Add the water-milk-egg mix. Turn the mixer on and knead for 5 minutes, until the dough stops sticking to the bowl.
Add the butter and knead for 5 more minutes.
Make a ball with the dough and let it rest, covered, for a couple of hours.
Put it on a working surface, generously dusted with flour and knead with your hands until nice and elastic.
Divide it into 4 or 5. Into 4, well you’ll have massive quite not reasonable bugers…
Make nice and round balls of dough. Place them on a baking tray lined with greaseproof paper. Cover with a tea towel and let rise for another hour.
Brush them with the yolk mixed with a tablespoon of water.
Generously sprinkle with the seeds and bake for 15 minutes at 200°C/390°F.
Let warm down and build up your burgers.
Mais pourquoi, bon je sens que je ne
vais pas refaire des macarons tout de suite quand même... est-ce que
je vous raconte ça...
