Pains à burger l'ultime recette... Obsession quand tu nous tiens !

J'ai en cuisine des p'tites obsessions, je tente, je tente... Et souvent je suis content du résultat de ces tentatives mais aussi souvent en pleine période de joie, alors que j'ai mon croupion de pingouin qui frétille sauvagement, j'entends une petite voix à peine perceptible au début. Et puis j'y prête plus attention et là je l'entends me dire... et si... et si... tu pouvais faire mieux encore !

Alors je recommence une fois, deux fois, dix fois... certaines recettes.

C'est comme ça que, par exemple, je suis depuis fort fort longtemps à la recherche du riz cantonais de mes rêves, d'un cookie aussi chewy que croustillant et de l'ultime recette de pain à burger. De ces buns, moelleux en diable, dans lesquels je pourrais y mettre... ça je verrai plus tard quand j'aurai enfin ma recette, La recette.

Et en me baladant sur la toile, je suis tombé sur les pains à burgers d'une gourmande chez qui j'aime passer parce que ses recettes parlent directement à mon estomac et parce que Tiphaine ressemble à ce qu'elle cuisine. Une cuisine fraîche, sans artifices inutiles, inspirée et donc foutument gourmande... Du coup quand j'ai lu dans son article, je pense avoir mis la main sur le graal ! En parlant d'un buns de rêve qu'elle traque aussi. Je me suis dit qu'il fallait que je tente de déguster ce graal histoire de voir si nous avons vraiment les mêmes goûts...

Pains à burger l'ultime recette...

Ingrédients : 500 g de farine T55 - 8g de levure déshydratée (Tiphaine utilise 15g de levure fraîche de boulangerie) - 7g de sel fin – 30g de sucre en poudre – 20cl d'eau tiède (environ 30°) – 6cl de lait tiède (environ 30°) – 60g de beurre à température ambiante – 1 œuf – 1 jaune d'œuf – des graines de sésame et des graines de courge

Versez dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet, l'eau, le lait et la levure, donnez quelques tours de batteur pour mélangez le tout et laissez comme ça une dizaine de minutes.

Ajoutez l'œuf rapidement battu et le sucre en poudre et donnez quelques tours de batteur.

Ajoutez la farine puis le sel et faites tourner le batteur jusqu'à ce que la pâte soit formée puis poursuivez pendant trois minutes de plus.

Ajoutez alors un tiers du beurre toujours en faisant tourner le batteur à petite vitesse, quand il commence à entrer dans la pâte, montez un peu la vitesse jusqu'à ce que le beurre disparaisse dans la pâte. Recommencez de la même manière pour incorporer les deux autres tiers de beurre restant.

Continuez de battre la pâte pendant une dizaine de minutes.

Formez alors une boule avec la pâte, déposez-la dans la cuve, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez reposer une paire d'heures.

Découpez la pâte en 8, j'ai essayé d'en faire un plus gros mais en 8 c'est déjà bien.

Repliez les morceaux de manière à obtenir des jolies boules puis faites-les rouler sous la paume de la main pour finir de les former.

Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Ecrasez-les alors, dès que vous les posez sur la plaque, avec le plat de la main, il faut bien écraser.

Quand toutes les boules sont sur la plaque couvrez d'un torchon et laissez lever une nouvelle paire d'heures.

Fouettez le jaune d'œuf avec 2 càs d'eau et badigeonnez les boules de pâte au pinceau. Parsemez alors les graines de sésame ou de courge.

Enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant une quinzaine de minutes, ils doivent alors être joliment dorés. Laissez-les alors refroidir sur une grille.

Là vous n'avez plus qu'à chercher ce que vous allez mettre dedans !

Mais pourquoi, et si... et si... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est boulange ! Cuisine et frustration... enfin les bun's de mes rêves ?

En cuisine j'ai quelques obsessions, des idées fixes qui me reviennent en tête avec la régularité d'un pingouin à s'avaler un sachet de petits pois congelés. Des fois ce sont des idées fixes qui n'auront pas de fin, comme mon envie de cuisiner l'ultime riz cantonnais, un plat qui apparaît du coup par ici de temps en temps. Sans fin parce que ce plat n'est finalement qu'un plat de frigo et que le prochain chassera toujours le précédent... 

Et j'en ai d'autres des comme ça, quelques autres... Tiens par exemple les bun's pour les burgers, ces jolis pains que je garnis ensuite d'un demi-bœuf et de quelques autres petites choses.

Ça fait un moment que le cherche celui-là, celui qui remplira autant mes rêves que mon estomac, avec bien sûr mes visions très personnelle de la perfection dans ce domaine, un bun qui n'a rien à voir avec tout ce que j'ai goûté... Enfin si, mais en prenant des petits bouts de celui-ci et d'autres de celui-là et encore... Parce que finalement il y a un tas de choses que j'aimerais retrouver dans mes p'tits pains, le moelleux et ce petit côté brioché que j'aime tant, les graines du dessus juste dorées et pas brûlées et une mie bien aérée... tout un tas de choses quoi !

Ce matin, ça m'a donc repris cette drôle d'envie de les trouver ces bun's de mes rêves !

Les buns de mes rêves...

Ingrédients : 300g de farine (suite à une remarque d'une de mes lectrices trouvant qu'il manquait un poil de farine je viens de  les refaire et effectivement on peut passer à 320g de farine, tout cela dépendant de la taille des oeufs...) – 1 sachet de levure de boulanger déshydratée – 1càc de sel fin – 20g de sucre en poudre – 10cl d'eau – 5cl de lait – 1 petit œuf – 30g de beurre – 1 jaune d'œuf – des graines de sésame et des graines de pavot

Faites tiédir l'eau et le lait dans un petit bol puis ajoutez l'œuf et battez rapidement le tout.

Mettez dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, la farine tamisée, la levure, le sel et le sucre.

Ajoutez le liquide du petit bol et mettez en marche le batteur. Faites-le tournez environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajoutez le beurre et battez de nouveau 5 minutes.

Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer à couvert une paire d'heures.

Jetez la pâte sur un plan de travail largement fariné et pétrissez jusqu'à former une belle boule bien élastique.

Séparez la pâte en quatre ou cinq, en quatre ça fait des buns de compétition pas très raisonnables.

Faites des boules bien rondes avec ces morceaux de pâte et déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson. Laissez de nouveau lever, couvert d'un torchon, pendant une heure.

Badigeonnez alors les buns avec le jaune d'œuf allongé d'1càs d'eau.

Parsemez les graines à votre goût puis enfournez pour une quinzaine de minutes à 200°.

Ensuite vous n'avez plus qu'à laissez tiédir pour pouvoir vous lancer dans vos burgers.
My dream buns
Ingredients: 300g flour (after one of your comments saying that it might need a bit more flour, I did them again and, well yes, you can do 320g but it will actually depend on the size of your egg) - 7g dried yeast - 1 tsp salt - 20g caster sugar - 10cl water - 5cl milk - 1 small egg - sesame and poppy seeds
Warm up the milk and water in a small bowl. Add the egg and beat quickly.
In the bowl of your stand mixer, with the hook attachment, put the sifted flour, yeast, salt and sugar. Add the water-milk-egg mix. Turn the mixer on and knead for 5 minutes, until the dough stops sticking to the bowl.
Add the butter and knead for 5 more minutes.
Make a ball with the dough and let it rest, covered, for a couple of hours.
Put it on a working surface, generously dusted with flour and knead with your hands until nice and elastic.
Divide it into 4 or 5. Into 4, well you’ll have massive quite not reasonable bugers…
Make nice and round balls of dough. Place them on a baking tray lined with greaseproof paper. Cover with a tea towel and let rise for another hour.
Brush them with the yolk mixed with a tablespoon of water.
Generously sprinkle with the seeds and bake for 15 minutes at 200°C/390°F.
Let warm down and build up your burgers.

Mais pourquoi, bon je sens que je ne vais pas refaire des macarons tout de suite quand même... est-ce que je vous raconte ça...