Le traqueur de recettes est reparti en chasse ! Le plus fondant des gâteaux au chocolat et sans gluten en plus…

J'avais un peu perdu mon âme de chasseur de recettes à force de vivre au milieu de beaucoup beaucoup de livres, de revues, de sites et de blogs de recettes… Mais elle n'était qu'en sommeil prête à se réveiller à la moindre phrase commençant par j'ai une 'tit' recette de…

Et la semaine dernière voilà que Karine avec qui on passait une petite journée de repos avec quelques amis, donc une journée où je ne pense à la cuisine qu'à mi-temps soit 12 heures par jour, Karine lâche donc d'un coup, j'vais vous faire mon p'tit gâteau fondant au chocolat…

C'est curieux comme il n'en suffit pas de plus pour que je me retransforme en une sorte d'animal mi-chacal mi-renard, prêt à toutes les bassesses et toutes les ruses, guettant la recette à attraper au vol dans ses moindres détails.

Mais la chasse à la recette est un sport qu'il faut pratiquer régulièrement pour être sûr d'arriver à piéger ces petites choses. Ce n'est pas toujours évident de pousser une petite dame agée dans ses derniers retranchements pour lui faire cracher la recette de velouté au machin-chose qu'elle a juste évoqué dans la queue du quatre-saisons. Il faut des fois être un vrai prédateur et un rusé malin qui ne lâche plus la jambe de la petite dame jusqu'à ce qu'elle craque et précise enfin dans le détail la précieuse prise !

Et un peu rouillé que j'étais, j'ai laissé passer ma chance pendant que Karine préparait le fameux gâteau n'attrapant au vol que quelques morceaux de… recette. Mais comme la chose s'est révélée redoutablement fondante et furieusement chocolatée, il ma la fallait !

Du coup pendant la dégustation, j'ai tenté le harponnage de quelques, hum y'a du chocolat on le sent bien et autres hum les blancs d'œufs battus, un des détails que j'avais aperçu, ça donne du moelleux… et quand Karine a subitement affirmé y'a aussi pas mal de beurre j'ai senti qu'il fallait vite mettre le pied dans la porte et ne plus lâcher ma proie… 

J'ai lancé un et combien d'beurre ? en même temps que je cassais trois côtes d'un coup de coude rageur à Marie signe qu'elle avait intérêt à noter à la vitesse de la lumière si elle ne voulait pas que subitement je parle divorce. Et je n'ai plus lâché ma prise dite de l'étouffement culinaire jusqu'à ce qu'enfin j'ai ma petite recette, la recette du gâteau au chocolat tout fondant de Karine…

Le plus fondant des gâteaux au chocolat (sans gluten)

Ingrédients :

Pour le gâteau : 6 œufs – 120g de sucre en poudre – 180g de beurre mou – 120g de poudre d'amande – 150g de chocolat noir - 1càs de cacao en poudre

Pour le dessus : 75g de chocolat noir – 50g de beurre – 1càc de café lyophilisé

Séparez les blancs et les jaunes des œufs.

Fouettez les blancs en neige.

Ajoutez les jaunes au sucre en poudre et fouettez pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre mou et fouettez encore. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez. Faites fondre le chocolat et incorporez-le au reste en même temps que le cacao et mélangez encore.

Incorporez enfin les blancs délicatement.

Couvrez un moule rectangulaire d'environ 20cm sur 24 de papier sulfurisé ou de Fata Carta (film transparent de cuisson) et versez-y la pâte.

Etalez-la bien au fond du moule et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes.

Pendant ce temps faites fondre dans un bol le chocolat noir et le beurre pour le dessus.

Quand le tout est bien fondu ajoutez le café lyophilisé et mélangez bien, insistez pour dissoudre le café.

Dès que le gâteau est cuit arrosez-le à peine sorti du four avec le chocolat fondu, étalez bien avec le dos d'une cuillère.

Laissez au moins tiédir ou refroidir à votre goût puis dégustez.

En plus de ce gâteau Karine a bien des talents notamment celui de donner la vie avec ses mains à d'étonnantes sculptures que vous pouvez découvrir là : Terre imaginaire

Mais pourquoi, bon et si je partais faire une p'tit traque'recettes moi… est-ce que je vous raconte ça…

Mes choux très très chocolat... parce que mon estomac a subitement eu envie de douceur...

Je me demande si finalement ce n'est pas mon estomac qui pense plus que mon cerveau... Ce dernier se contente souvent de faire marcher la machine et d'avancer un pied devant l'autre... Bon, c'est sans doute lui qui me fait aussi ouvrir la bouche et mâcher, mâcher, mâcher... Mais en ce qui concerne mon appétit, là, mon cerveau ne fait pas le poids face à mon estomac !

Pourtant des fois le cerveau essaie d'aligner quelques arguments sensés me faire changer d'avis... Tu sais bien que tu risques de ressembler à un saucisson quand tu vas enfiler ton string panthère cet été sur la plage... Sauf que l'estomac, à ce moment-là, me souffle, l'été, la plage, franchement... reprend une p'tite bouchée ! Et comme je suis plus, beaucoup plus, petite bouchée que plage l'été ,sur laquelle je ressemble de toute manière à un maquereau fumé si on me pose 5 minutes sur le sable. Du coup, je reprends une bouchée, ou plutôt aujourd'hui un petit chou très chocolat... Enfin un petit chou ou deux, ou trois, ou...

Et si à vous aussi, votre estomac vous parle et que vous avez envie de reprendre un de mes petits choux très chocolaté...

Mes choux très très chocolat...

Les courses :

Pour la ganache :

- 450g de chocolat noir – 30cl de crème liquide entière – 45g de beurre – 1cuil. à soupe de pralin

Pour le craquelin :

- 60g de beurre - 60g de sucre en poudre - 60g de poudre d'amande - 30g de farine

Pour la pâte à choux :

- 12cl d'eau - 45g de beurre - 2g de sel - 5g de sucre - 75g de farine - 2gros œufs – 1 cuil. à soupe de cacao en poudre

La cuisine :

Commencez en préparant la ganache. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un saladier et faites rapidement fondre au micro-onde. Faites ensuite chauffer la crème et le beurre aussi au micro-onde et versez le tout bien chaud sur le chocolat. Posez une assiette sur le saladier et attendez deux ou trois minutes. Mélangez délicatement et quand vous avez une jolie crème onctueuse mettez au frigo.

Préparez le craquelin en mélangeant à la main tous les ingrédients.

Étalez la pâte obtenue entre deux films alimentaires. Étalez de manière à obtenir une feuille d'environ 2 mm d'épaisseur. Et hop au congélateur.

Si vous êtes prévoyant préparez la ganache et le craquelin la veille. Sinon vous faites comme moi vous mettez aussi la ganache au congélateur pendant une heure en mélangeant à mi-temps et ça le fait aussi. Après il vous reste à attendre que le craquelin soit bien figé...

En tout cas quand tout ça est prêt, on passe aux choux !

Faites chauffer dans une casserole, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirez du feu. Jetez la farine dans la casserole. Mélangez vivement sur feu doux jusqu'à obtenir une pâte homogène. Retirez du feu. Incorporez les œufs un par un par en remuant vivement à la spatule jusqu'à ce que l'œuf soit bien incorporé.

Préchauffez votre four à 170°C.

Mettez la pâte dans une poche équipée d'une douille d'environ 1cm. Déposez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé en formant des choux d'environ 5cm de diamètre. Découpez le craquelin avec un emporte-pièce d'environ 6cm de diamètre. Déposez un disque de craquelin sur chaque choux.

Enfournez une trentaine de minutes en surveillant la cuisson !

Laissez refroidir.

Pendant ce temps fouettez la ganache, si elle est trop dure laissez-la se détendre quelques minutes à température ambiante et profitez-en pour vous détendre aussi... il faut être détendu pour apprécier les choux...

Coupez le sommet des choux. Et garnissez avec la ganache à la poche à douille, poudrez le pralin. Reposez les chapeaux sur les choux.

Poudrez  avec le cacao en poudre.

Mais pourquoi, et si on continuait dans la douceur ? est-ce que je vous raconte ça...

Nos énergies balls enchocolatées parce que c'est bon !

Quand on me parle d'une recette et qu'on commence à me dire que c'est vitalisant, énergisant, fortifiant, tonifiant voire maigrissant je commence à tordre le nez tel un pingouin devant une palette de boîtes de maquereaux en se rendant compte qu'il a laissé l'ouvre boîte sur la table de la cuisine juste avant le début de sa migration ! C'est que tout ça compte, quand il s'agit de quelque chose que l'on va manger, ça compte mais pas autant que la plus simple des choses quand il s'agit de bouffe, est-ce que c'est bon ! Et je serais même tenter d'ajouter, est-ce que c'est bon bordel !

Et c'est comme ça qu'après avoir trouvé les jolies boules d’énergie végétaliennes crues chocolatées chez Barbara sur son très inspiré et gourmand BarbaraFrenchVegan, je me suis demandé si j'allais aimer ça... et en voyant la liste des listes des ingrédients je me suis que j'avais toutes les chances de trouver bien plus que de l'énergie dans cette recette-là. Une recette que nous avons mise un peu à notre sauce avec nos quatre mains, Nicolas et moi, en fonction de ce que nous avions dans nos placards...

Nos énergies balls enchocolatées

Ingrédients : 90g de flocons d'avoine - 45g de noix de cajou - 45g d'amandes - 90g de dattes dénoyautées - 20g de noix de coco râpée - 120g de crème de noix de cajou - 3 càs de sirop d'érable - 20g de poudre de cacao

Mettez les amandes et les noix de cajou sur une plaque couverte de papier cuisson. Faites-les torréfier 5 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez-les refroidir.

Mettez dans le mixer les flocons d'avoine, les noix de cajou et les amandes. Mixez grossièrement. Ajoutez les dattes, la noix de coco, la crème de noix de sucre, le sirop d'érable, la poudre de cacao. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Faites des boules d'environ 25g.

Vous pouvez rouler les boulettes dans des pistaches hachées, de la noix de coco râpée ou du cacao.

Mais pourquoi, on arrête le chocolat ? va savoir... est-ce que je vous raconte ça...

Et si les légumes étaient le futur du chocolat tome 2... Ma pâte à tartiner chocolat et... aubergine !

Ce que j'aime particulièrement avec les folles et les fous de cuisine que j'ai la chance de croiser réellement ou virtuellement, c'est qu'il y a en toujours une ou un qui, à la suite d'une de mes recettes, vient me donner une nouvelle idée, souvent aussi réjouissante que la précédente ! Et comme une pierre qui roule je ramasse comme ça idées après recettes après idées après... une pierre qui roule et qui ramasse donc plein de choses gourmandes !

Et c'est une nouvelle fois ce qui s'est passé quand j'ai mis mon gâteau couvert de ganache au chocolat et à la patate douce sur mes réseaux. Puisque une voix s'est alors élevée pour me demander si j'avais déjà essayé l'association chocolat et... aubergine ?

Et forcément comme j'avais une jolie aubergine qui traînait dans mon frigo et qu'en plus en y regardant de plus près, la recette est d'une mes complices préférées... Il ne m'en fallait pas plus pour que j'aille me chercher mon aubergine avec l'intention de l'enchocolater sauvagement !

Ma pâte à tartiner chocolat et... aubergine !

Ingrédients : 240g d’aubergine cuite (soit environ le double avant cuisson) - 90g de purée de noisette – 120g de chocolat noir à pâtisser – 1càs de cacao en poudre – 60g de sucre en poudre roux – 1 ou 2càs de poudre de lait – 1 pincée de sel

Posez l'aubergine, si vous avez un monstre comme moi, ou les aubergines sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites cuire trente à quarante minutes dans le four préchauffé à 180°. La peau doit être grillée et un couteau traverser l'aubergine sans mal.

Laissez tiédir puis enlevez la peau. Mettez alors la chair de l'aubergine dans un torchon et serrez-lui le kiki jusqu'à ce qu'elle rende... son eau. Vous allez voir que vous allez réduire pratiquement le poids de moitié, il faut qu'il reste 240g au final.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Mettez dans le bol d'un mixer le cacao, le sucre en poudre, le lait en poudre et le sel et mixez le tout. Ajoutez l'aubergine et mixez de nouveau, insistez bien bien ! Ajoutez enfin la purée de noisette et le chocolat fondu et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Vous pouvez alors mettre en pot !

Si vous voulez conserver la pâte, pensez à mettre un film au contact sur la pâte avant de la mettre au frais.

Mais pourquoi... bon et maintenant qu'est-ce qu'on va bien pouvoir me proposer... est-ce que je vous raconte ça...

Une truffe au chocolat mon chéri ??? parce que des fois les recettes sont dans le frigo...

Des fois les recettes sont compliquées, je me gratte la barbe pendant des heures et... ben je continue à me gratter la barbe ! Et d'autres fois je renverse un pot de cerise Amarena et en épongeant le frigo gluant du sirop qui s'est enfui du pot, je me rends compte qu'il me reste un peu de pâte à truffe qui traine par là et...

Une truffe au chocolat mon chéri ???

Ingrédients : 220g de chocolat noir – 30g de beurre – 16cl de crème fleurette entière – 20g de miel liquide – du cacao en poudre – des cerises Amarena
Faites rapidement fondre le chocolat dans un petit saladier au micro-ondes et chauffer la crème mélangée au miel, aussi au micro-ondes. Versez la crème sur le chocolat, couvrez d'une assiette et laissez reposer une minute ou deux. Mélangez ensuite avec une maryse ou une spatule jusqu'à obtenir une jolie crème. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez de nouveau. A ce moment-là j'ai donné un coup de mixer plongeant pour donner un peu d'air à tout ça, mais ce n'est pas obligatoire.

Versez dans un plat, filmez et au frais pendant une paire d'heures.

Ensuite prélevez une dizaine de grammes de ganache au chocolat, écrasez-la un peu, déposez une cerise Amarena après l'avoir essuyée sur du papier absorbant et refermez la truffe puis roulez-la entre les paumes de vos mains, c'est mon moment préféré, on se met du chocolat plein les mains !

Mettez deux belles cuillères à soupe de cacao en poudre dans une petite assiette et roulez votre truffe dedans, ensuite déposez-la dans une assiette. Recommencez autant de fois que nécessaire...

Quand vous avez terminé de faire des truffes, retour au frais pour une autre paire d'heures et mieux encore jusqu'au lendemain, enfin si vous tenez... Après vous n'avez plus qu'à demander, une truffe mon chéri...

Mais pourquoi, bon le sirop c'est quand même comme la confiture, ça dégouline ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si la cuisine vegan pouvait finalement être toute simple ? Crème au chocolat vegan au lait d'amande !

Au début je dois avouer que j'étais un peu perdu devant ces nouvelles voies culinaires que sont les cuisines végétarienne et vegan, parce que je ne connaissais pas certains produits, parce que je connaissais mal bien des recettes. Et puis comme chez moi aujourd'hui plus qu'hier, certaines préoccupations sont portées par deux de mes merveilles, et qu'elles me disent jour après jour, tu sais papa moins de bestioles à poils ou à plumes dans tes assiettes ce n'est pas plus mal... pas plus mal du tout... eh bien je m'y suis mis petit à petit.

Et finalement, même si bien sûr certains produits et certains tours de main sont à découvrir, à la fin de la fin est-ce que ces cuisines-là sont vraiment compliquées ? Sans doute moins qu'il n'y paraît pour peu que l'on fasse preuve d'un peu de curiosité, parce que bien des recettes ne sont pas si différentes que ça, pas tant que ça...

Tiens par exemple en passant chez Elsa et puis chez Émilie, deux blogs qui conjuguent ces cuisines avec imagination et gourmandise, j'ai rencontré une petite crème au chocolat toute simple qui m'a fait tout de suite furieusement envie et que chacun peut réaliser et surtout mettre à son goût ! Puisque si chez l'une d'elle elle était proposé au goût de riz et d'amande, l'autre l'avait préféré au goût de noisette... et moi maintenant je vais vous la proposer en version totalement amande ! Juste un peu de curiosité pour goûter ces drôles de boissons végétales, c'est tout ce qu'il faut...

Crème au chocolat végan au lait d'amande !

Ingrédients : 150g de chocolat noir bien parfumé – 45g de sucre muscavado en poudre ou d'un autre sucre brun bien parfumé – 1càs de cacao en poudre – 50cl de boisson végétale à l'amande (j'ai utilisé le lait d'amande Alpro non sucré, vous pouvez bien sûr en utiliser un autre mais faites attention qu'il ne soit pas sucré) – ½ càc d'agar-agar (attention plus c'est plus ferme et moins ça risque d'être loupé...)

La recette est toute simple, vraiment toute simple ! Mélangez dans une casserole le muscavado en poudre et l'agar-agar, ajoutez la boisson végétale à l'amande et mélangez bien.

Mettez la casserole sur feu assez doux et dès que le mélange arrive à ébullition laissez sur le feu deux ou trois minutes de plus. Retirez alors la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux et le cacao en poudre et fouettez le tout jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et le cacao bien incorporé. Et la recette est terminée !

Vous n'avez plus qu'à verser dans des petits verres ou dans des pots puis à mettre au frais pendant une paire d'heures ou mieux jusqu'au lendemain et à déguster en vous disant que finalement le plaisir c'est tout simple !

Mais pourquoi, bon et maintenant si j'allais y voir de plus près du côté des petites graines... est-ce que je vous raconte ça...

Le dimanche c'est retour vers le futur... Gâteau très très chocolat et meringue parce que décidément je suis tombé dedans...

Des fois je me dis que c'est mon drame, ma croix... et puis d'autres je me dis que ça où une rotule à la place du coude, c'est quand moins grave ma bonne dame ! "Ça" c'est mon incapacité à résister plus d'une demi-fraction de seconde devant du... C H O C O L A T !

Et dans ce domaine-là je ne joue même pas les esthètes à refuser tel ou tel parce qu'il n'est pas terrible, non non quand je suis en manque je renifle la tablette ou le bonbon et pour peu qu'il y ait une once de cacao dedans ça me suffit ! Du coup chez moi tout le monde planque tout ce qui peut ressembler de près ou de loin à du chocolat quand ils veulent avoir une chance d'en avoir pour eux.

Je suis sûr que si j'arrivais à secouer toute ma maison, il en sortirait de tous les côtés, de toutes ces planques inventées par les miens... Mais ce n'est pas grave parce qu'ils ne savent pas que moi aussi j'ai les miennes !

Et donc aujourd'hui alors que je scrutais mes archives afin de vous proposer un retour vers le futur pour une fois du dimanche, forcément ça ne pouvait être que du chocolat...

Gâteau très très chocolat et meringue

Ingrédients : 240g de chocolat noir (vous pouvez aussi réaliser ce gâteau avec du chocolat au lait pour une version plus… soft en chocolat !) – 180g de beurre - 90g de vergeoise blonde (ou de sucre de canne) – 2 œufs + 4 œufs blancs et jaunes séparés –  60g de farine- ½ càc de levure chimique - 45g de poudre d'amande – 210g de sucre en poudre – 1càc de vinaigre de riz (ou d'un autre vinaigre blanc) - 2càs de Maïzena – 20g de cacao en poudre 

Commencez en préparant le gâteau.

Mettez le chocolat cassé et le beurre coupé en morceaux dans un saladier et faites fondre le tout au micro-onde, mélangez bien puis laissez tiédir.

Versez les 2 œufs, les 4 jaunes et la vergeoise dans un saladier et fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et homogène.

Ajoutez le chocolat et le beurre fondu et mélangez délicatement.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure et la poudre d'amande et mélangez de nouveau délicatement le tout.

Beurrez un moule à manqué d'environ 24cm de diamètre, si vous avez un moule à charnière c'est mieux et si vous couvrez le fond d'un rond de papier de cuisson c'est bien aussi.

Versez la pâte dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant  environ 35 minutes. Sortez alors le moule et laissez tiédir quelques minutes.

Pendant la cuisson préparez la meringue.

Fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir. Ajoutez ensuite toujours en continuant de battre le sucre en poudre.

Quand vous aurez une jolie pâte à meringue ajoutez le vinaigre et battez de nouveau jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Mélangez alors la Maïzena et le cacao en poudre, puis incorporez-les dans la pâte à meringue, utilisez si possible une maryse et mélangez délicatement.

Versez cette meringue sur le gâteau un peu tiédi puis enfournez dans un four cette fois préchauffé à 180° et faite cuire pendant une vingtaine de minutes.

Laissez ensuite le gâteau à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, la meringue va retomber peu à peu, puis dégustez encore tiède ou attendez qu'il soit complètement froid, mais tiède… Terminez juste en le saupoudrant de cacao en poudre.

Very very chocolate-y and meringue-y cake
Ingredients: 240g dark chocolate (you could also use milk chocolate for a less strong chocolate taste) - 180g butter - 90g light brown sugar (or cane sugar) - 2 + 4 eggs, whites and yolks separated - 60 g flour - 1/2 tsp baking powder - 45g ground almonds - 210g caster sugar - 1 tsp rice vinegar (or another white vinegar) - 2 Tbsp cornflour - 20g cocoa powder
Start with the cake.
Put the broken chocolate and the butter, cut into pieces, in a large bowl and melt together in the microwave. Stir well and set aside to warm down. Pour the 2 eggs + 4 yolks and the brown sugar in another bowl and beat together until homogeneous and frothy. Add in the melted chocolate and butter and stir gently. Add the sifted flour, baking powder and ground almonds and mix gently again.
Brush a 24cm round tin cake with butter… spring form would be great… and with a disk of parchment paper in the bottom would be even better.
Pour the batter into the tin and bake in the oven, preheated at 160°C/320°F for about 35 minutes. Remove from the tin and let warm down for a few minutes. While it is baking, make the meringue. Whip up the egg whites on medium speed until they start to become stiff. Still whipping up, add the caster sugar.
When you start to get a nice consistency, add the vinegar and beat again until well incorporated. Mix the cornflour and cocoa powder together and add to the meringue.
Gently fold it in with a spatula. Pour the meringue on the warmed down cake and put in the oven, preheated at 180°C/350°F this time, and bake for a good 20 minutes.
Leave the cake at room temperature for 20 minutes. The meringue will flop a little. Serve warm or completely cooled down. But warm… Finish off dusting some cocoa powder on top. 

Mais pourquoi, bon et si j'allais sonder quelques murs des fois que... est-ce que je vous raconte ça...

Et soudain un rayon de soleil... Cake vegan furieusement chocolat !

Quand j'étais ado, j'étais pratiquement transparent... ce qui ne veut pas dire que j'étais maladivement timide, non, même si je l'étais assez, je me forçais quand même quand une présence féminine entrait dans mon périmètre et qu'un espoir de râteau s'annonçait... Non, ce n'était pas ça, c'est juste que je prenais tellement peu le soleil que ma peau virait à une couleur, ou plus exactement à un manque de couleur, tirant entre le transparent et le translucide. En gros j'avais la même teinte qu'un vampire revenant d'une hibernation en Transylvanie !

Et donc comme ces bestioles à longues canines, je fuyais le soleil dès qu'il se présentait en battant des bras et en courant bien vite vers le moindre espoir d'ombre ou de sombritude comme dirait l'autre... En plus pour ne rien gâcher, ça, ça n'a pas vraiment changé d'ailleurs, je m'habillais en noir pour sortir le soir... Et après je m'étonnais que le regard des filles semblaient me traverser... je m'étonnais.

Depuis, ça s'est pas mal arrangé même si personne ne m'a jamais vu me prélasser en string panthère sur une plage ensoleillée vu que j'ai tout visuellement du hot dog ketchup dès que je passe plus de cinq minutes sur une serviette à « bronzer ». Mais le soleil et moi nous trouvons quelques terrains d'entente, notamment quand j'ai l'appareil photo à la main.

Parce que forcément la photo de bouffe avec et sans ce tout tout petit rayon qui vient se poser sur votre plat eh ben ça n'a pas le même effet sur l'appétit. Bon, il faut qu'il soit raisonnable le soleil, de ce côté-là comme pour me prélasser sous ses rayons c'est la même chose, faut de la modération, mais certaines fois quand il vient juste caresser un plat, je dois dire que je ne suis pas fâché de le retrouver...

J'avais repéré le gâteau du jour sur le blog de Kate, son Veggie desserts, un blog veggie donc comme je les aime, plein de gourmandise et d'inventivité. J'avais donc repéré son Best vegan chocolat cake et je l'ai préparé aujourd'hui et après j'ai essayé, essayé, essayé de le photographier sans vraiment... Et puis un p'tit rayon de soleil est apparu et... j'ai pu enfin lâcher les miens sur le cake en question ! Comme quoi le soleil et moi... des fois...

Cake vegan furieusement chocolat !

Ingrédients : 30 cl de lait de d’amande (dans sa recette Cate utilise du lait de soja) - 1 càs de jus de citron - 150g+110g de margarine (attention de nombreuses margarines contiennent des produits laitiers donc regardez bien si vous voulez être totalement vegan) - 3 càs de sirop d'érable – ½ càc de café soluble - 275g de farine à gâteau (donc de la farine avec poudre levante incorporée que vous pouvez remplacer par de la farine avec 1càc de levure chimique) - 180g de sucre en poudre (j'ai utilisé du sucre « blanc » je tenterai la prochaine fois du muscavado) - 4 càs+6càs de poudre de cacao non sucré – ½ càc de bicarbonate de soude – 300g de sucre glace – 3 càs d'eau – 4 ou 5 càs de copeaux de chocolat

Préchauffez votre four à 160°. Graissez légèrement 2 moules à gâteaux de 20 cm de diamètre et farinez-les.

Mélangez le jus de citron avec le lait d’amande dans un saladier.

Dans une casserole à feu moyen, faites fondre 150g de margarine, mélangez avec le sirop d’érable et le café soluble puis laissez refroidir.

Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez 4 càs de cacao, le sucre en poudre et le bicarbonate de soude puis mélangez.

Versez le lait et le mélange à la margarine par-dessus, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Versez la moitié du mélange dans chacun des moules et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

Laissez les gâteaux refroidir 5 minutes, démoulez-les sur une grille et laissez-les complètement refroidir.

Dans un petit saladier mélangez le sucre glace, les 6 cuillères de cacao et les 110g de margarine restants jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, insistez bien.

Lorsque les gâteaux sont complètement froids, étalez la moitié du nappage obtenu sur un des deux gâteaux, déposez l’autre gâteau par dessus et recouvrez l’ensemble avec le reste de nappage.

Terminez en parsemant par-dessus les copeaux de chocolat.

Mais pourquoi, bon après pas trop fort le soleil sinon le gâteau fait comme moi... il fond ! est-ce que je vous raconte ça...

Le blue monday ne passera pas par moi ! Crème croustillante aux deux chocolats...

Je crois que je suis un contrariant pathologique et ça depuis tout tout petit ! Il suffit qu'on me dise que je dois offrir des cadeaux, fêter ma Valentine ou même manger une galette, un jour précis presque à heure fixe et j'ai l'envie que se sauve au grand galop ! Je sais pas à quoi ça tient, peut-être parce que j'aime les surprises ou parce que je trouve que de plus en plus souvent on vous dit ce qu'il faut faire et quand il faut le faire... on ne vous pas dit pas encore où mais je sens que ça pourrait venir...

Je n'ai jamais été nostalgique pour deux sous trois quarts mais je me souviens d'un temps, celui de mes culottes courtes, où dans l'année tu avais deux ou trois jours …. les mères, les pères si tu étais de bonne humeur, Noël et l'année était bouclée, le reste du temps tu étais libre d'aller faire piscine tous les jours si tu voulais. Et déjà la fête des mères pour moi... Bon, c'est peut être parce qu'à l'époque je n'étais vraiment pas manuel et que les « cadeaux » que je ramenais à de l'école étaient... comment dire sans trop dévaloriser mes heures de travail, souvent traversés par le courant surréaliste...

Je me souviens en particulier d'une poterie, enfin le mot poterie représentant pour moi un objet fini et identifiable ce n'est peut-être pas le bon mot. Donc une chose en terre cuite de différentes couleurs dont je n'ai même pas su comment le présenter en l'offrant à ma mère, je crois que je me suis contenté alors d'un, c'est pour toi... ça... qui expliquait bien ce que je pensais du ça.

Donc déjà à cette époque-là les jours attitrés, pourtant plus rares, ça me... Alors aujourd'hui qu'il y a un jour pour les grand-mères, les crêpes, les restaurants, les Valentines et les galettes et tout un tas d'autres choses aussi indispensables, je dis halte ! Surtout qu'aujourd'hui c'est le blue monday, le jour le plus déprimant de l'année ! Où donc il faudrait être... déprimé.

Aujourd'hui j'ai donc passé ma journée avec un sourire béat aux lèvres à sourire aux passants, aux nuages, aux oiseaux... Avant de me demander à force de sourire, sourire, sourire... si c'était pas un peu triste de sourire comme ça sans raisons... Et de penser qu'un peu de chocolat ça ne me ferait pas d'mal au moral !

Crème croustillante aux deux chocolats...

Ingrédients pour environ 6 crèmes : 90g de sucre - 30g de farine - 3 càs de cacao - 25cl de lait chaud - 10g de beurre - 1 gousse de vanille - 60g chocolat blanc fondu - 60g chocolat noir fondu - 90g de céréales crunchy (j'ai utilisé des Country Crips 4 noix) - 1 càc de cacao – du sirop d'érable

Dans une casserole mélangez le lait, la farine et le sucre. Mettez sur le feu moyen et mélangez jusqu'à ce que le tout se transforme en crème onctueuse. N'insistez pas trop sinon la crème risque d'être un peu trop épaisse en refroidissant.

Séparez le mélange en deux. Dans une moitié mélangez le chocolat blanc et les grains de la gousse de vanille. Dans l'autre mélangez le cacao et le chocolat noir. 

Dans une poêle chauffée à feu moyen mélangez les céréales crunchy, un trait de sirop d'érable et le cacao. Le sirop d'érable ne servant qu'à faire adhérer le cacao n'en mettez pas trop sinon il va ramollir le crunchy et ça serait dommage ! Réservez dès que le cacao a couvert les céréales crunchy 

Dans des petite tasses, alternez des couches de chocolat et de crunchy. Pour qu'il ne reste pas d'une des deux crèmes alternez, faites des tasses avec deux couches de chocolat noir et d'autres avec deux couches de chocolat blanc. Après vous pouvez terminer en râpant un peu de chocolat dessus mais ça c'est en cas de grosse grosse déprime !

Mais pourquoi, j'attends toujours un jour pour les garçons qui cuisinent le lundi, le mardi, le mercredi, le... histoire de laisser cuisiner les autres ! est-ce que je vous raconte ça...

Je vous souhaite une année onctueuse et affectueuse comme un chocolat chaud...

Aujourd'hui est un de ces jours où mes pieds sont souvent plus hauts que ma tête... Ce qui veut dire que je vais passer un long long moment à mouler étalé dans mon canapé à juste me demander si les nuages vont passer de droite à gauche ou de... ou ne vont finalement pas passer du tout.

Bon, ce matin un peu tôt pour un tel jour je me suis quand même levé pour préparer une ou deux p'tites recettes pour un futur livre, la routine de l'auteur culinaire quoi, mais comparé aux autres journées c'est quand même un jour sans, sans courir, sans réfléchir, une moule ça réfléchit peu, un jour à caresser du chat sur les genoux.

Et entre deux périodes végétatives je me suis quand même demandé ce que je pourrais bien vous souhaiter un tel jour. Et entre deux souhaits des plus classiques, la santé, le bonheur... des vœux de carte de... vœux, je me suis demandé ce que j'aimerais qu'on me souhaite. Et là, j'ai eu une irrépressible envie de chocolat !

Un chocolat brûlant, onctueux, onctueux et affectueux ! J'aime le chocolat, je pense que ceux qui me connaissent un peu savent qu'un jour sans chocolat est pour moi à peu près aussi triste qu'une journée de pingouin visitant les pyramides, il lui manquerait la vue de l'océan et à moi le plaisir de laisser un carré de chocolat me fondre dans la bouche. Du coup me voilà à me secouer mes chats velcro et à commencer à me demander comment lui mettre suffisamment d'onctuosité et d'affection pour qu'il ressemble à l'année que je vous souhaite.

Et quelques temps plus tard la maisonnée sentait le chocolat comme j'en avais envie, il était prêt à réchauffer les mains et les gosiers et peut-être, peut-être les cœurs... Et moi je pouvais, une fois que j'en avais posé quelques bols sur la table, retourner avec le mien à la main poursuivre ma discussion silencieuses avec mes boules de poils.

Je vous souhaite mesdames, messieurs la plus onctueuse et affectueuse des années !

Mon chocolat onctueux et affectueux

Ingrédients : 45cl de lait entier (entier de préférence) – 6cl de café serré – 150g de crème liquide entière – 1 gousse de vanille - 90g de chocolat noir – 20g de cacao en poudre – 1 ou 2 càs de muscavado en poudre ou d'un autre sucre bien parfumé

Versez le lait, le café et 60g de crème dans une casserole. Fendez la vanille, grattez-la au dessus de la casserole. Pensez à mettre vos gousses dans un bocal rempli de sucre en poudre vous aurez comme ça le meilleur des sucres vanillés maison. Portez le contenu de la casserole à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux, le cacao et le muscavado. Fouettez bien jusqu'à obtenir un joli chocolat bien onctueux, vous pouvez remettre sur le feu pour que le chocolat soit bien bouillant.

Fouettez la crème restante en chantilly et juste avant de servir déposez une bonne cuillère à soupe de chantilly sur le chocolat brûlant et terminez si vous avez envie par un peu de chocolat râpé sur le tout !

Mais pourquoi, bon comment on fait quand on n'a que deux jambes et trois chats... est-ce que je vous raconte ça...

Quand vraiment vraiment je m'ennuie... je cuisine ! Mon p'tit monstre en chocolat aux truffes...

Depuis longtemps je rêve de jours à ne rien faire, à regarder les mouches voler, à me vautrer devant des séries sans vraiment les voir et peut-être même à tourner les pages d'un livre sans images ni recettes... Et voilà que cette foutue grippe de passage m'a donné l'alibi rêvé pour faire tout ça et surtout finalement ne rien faire... 

Seulement voilà au final j'ai bien chercher des insectes volants sur mon plafond, j'ai bien zappé de chaînes en chaînes à la recherche d'une série que j'aurais à peine regardée, j'ai tourné quelques pages et très très très vite je me suis ennuyé et quand je m'ennuie...

C'est curieux, habituellement dès que je me pose une demi-fesse au milieu de ma frénésie culinaire, il y en a toujours un ou une pour s'étonner de cette inaction passagère, et là ça a été tout le contraire tous y allaient de leur ben où tu vas... ben qu'est-ce tu fais...

Et forcément comme je n'arrête pas de leur dire que je suis mourant, voire encore pire, c'était difficile d'avouer que la seule chose que j'avais finalement envie de faire c'était... cuisiner ! Du coup j'allais chercher un verre d'eau, et pis un autre, et pis encore un, et pis... et au bout d'un moment je ne sais pas pourquoi ils se sont rendus compte que mon histoire sentait le putois sous roche et j'ai vu une tête puis deux, puis trois, puis... passer par la porte de ma cuisine et me demander... tu serais pas en train de... cuisiner ?

Là, j'ai fini par avouer, juste un p'tit, un tout p'tit gâteau et j'me recouche, un tout tout p'tit...

Mon p'tit monstre en chocolat aux truffes...

Pour les cakes : 120g de beurre mou – 120g de chocolat noir – 18cl d'eau chaude – 15cl de lait (dans lequel vous aurez ajouté un trait de jus de citron) - 3càs de cacao en poudre – 300g de farine – 1 sachet de levure chimique – 1 pincée de sel - 250g de cassonade – 3 œufs

Ingrédients pour la ganache et les truffes : 400g de chocolat noir – 30cl de crème liquide entière – 45g de beurre – du cacao en poudre 

Commencez en préparant la ganache. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème et le beurre au micro-onde et versez le tout bien chaud sur le chocolat. Mélangez bien et mettez au frais. Si vous êtes prévoyant vous pouvez faire ça la veille.

Préparez ensuite les cakes. Si vous avez trois moules semblables d'environ 20cm réalisez les trois gâteaux en même temps, sinon si vous cuisez les trois cakes en trois fois avec un seul moule.

Mettez dans un grand saladier le beurre bien mou et le sucre, et fouettez, insistez bien !

Ajoutez les œufs un par un et fouettez en insistant bien à chaque fois.

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes, laissez-le tiédir et ajoutez-le ensuite dans le saladier.

Mélangez l'eau chaude et le cacao en poudre, insistez bien, ajoutez alors le lait avec le citron et mélangez encore.

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel.

Ajoutez le liquide et la farine en les alternant dans le saladier.

Séparez ensuite la pâte en trois et versez-l dans un moule ou trois moules que vous aurez beurrés, couvert d'un fond de papier sulfurisé puis fariné.

Enfournez pendant 40 minutes et recommencez éventuellement deux autres fois.

Quand le gâteau est cuit démoulez-le sur une plaque puis retirez le papier sulfurisé. Laissez bien refroidir les gâteau.

Sortez la ganache du froid et préparez une bonne douzaine de petites truffes bien rondes que vous roulerez ensuite dans le cacao. Et soyez plus malin que moi, ne les laissez pas traîner dans le frigo ! Sinon il n'en restera plus beaucoup...

Fouettez ensuite la ganache restante. Pendant que vous préparez les truffes ne remettez pas la ganache au frais.

Déposez un premier gâteau devant vous, couvrez le dessus de ganache. Posez le deuxième par dessus, couvrez-le de ganache, faites de même avec le troisième.

Couvrez ensuite les côtés de ganache et lissez le tout.

Terminez en décorant votre gâteau avec les truffes... restantes...

Vous pouvez passer votre p'tit gâteau pendant un moment au frais il n'en sera que meilleur...

Mais pourquoi, d'abord y'a même pas de mouches ! est-ce que je vous raconte ça...

J'adore les anniversaires si seulement je n'oubliais pas les dates ! Gâteau d'anniversaire totalement chocolat interdit au moins de 18ans !

J'ai la mémoire d'un bulot à marée basse, ce qui fait que quand on me demande l'âge de mes enfants je me gratte longuement la tête avant de répondre, et quand j'ai de la chance je n'ai pas trois enfants qui éclatent de rire en remarquant que je me suis encore foutu dedans... Du coup forcément quand il s'agit de me souvenir de dates de naissance des uns et des autres...

Et pourtant j'aime faire des gâteaux d'anniversaire...

Du coup je tente ma chance quand je crois que je suis à peu près dans une zone d'anniversaire et je fais ensuite le tour de la maison à la recherche d'une coïncidence heureuse. Aujourd'hui je n'ai pas eu de chance, pas d'anniversaire à l'horizon chez moi mais tant pis ils ont quand même soufflé les bougies et dévoré mon petit monstre avec bonheur !

Et pour ce gâteau-là très très très chocolat j'ai choisi de m'amuser avec la gamme Secrets de pro et les chocolats de la maison Michel Cluizel pour enchocolater encore plus mon gâteau pas raisonnable d'un presque anniversaire...

Gâteau d'anniversaire totalement chocolat interdit au moins de 18ans !

Pour les cakes : 120g de beurre mou – 120g de chocolat noir (j'ai utilisé le chocolat noir Michel Cluizel à 72%) – 40cl de lait - 3càs de cacao en poudre brut – 300g de farine – 2càc de levure chimique – 1 pincée de sel - 300g de cassonade – 3 œufs

Pour la ganache du dedans : 180g de chocolat noir (Michel Cluizel 72%) - 20cl de crème liquide

Pour la couverture du dessus : 220g de chocolat noir (Michel Cluizel 72%) - 18cl de lait – 1càs de cacao en poudre - 15g d'huile neutre – 2càs de grué de cacao bio

Commencez en réalisant les cakes. Si vous avez moules semblables d'environ 24cm ça va aller plus vite, sinon si vous allez comme moi réaliser les deux cakes en deux fois avec un seul moule.

Mettez le chocolat dans un petit saladier, faites le fondre au micro-ondes puis laissez-le tiédir.

Dans un autre petit saladier mélangez le lait tiédi et le cacao et mélangez bien.

Dans un autre petit saladier mélangez la farine, la levure et le sel.

Dans un dernier saladier, un grand cette fois, versez le beurre bien mou et le sucre et fouettez, insistez bien ! Ajoutez les œufs un par un et fouettez en insistant bien à chaque fois.

Versez ensuite le chocolat fondu tout en fouettant.

Continuez à fouettez doucement et ajoutez un tiers de la farine, la moitié du lait au cacao, un deuxième tiers de farine, la seconde moitié du liquide et le dernier tiers de la farine.

Séparez votre pâte à gâteau en deux..

Versez-en une moitié dans votre moule après l'avoir beurré, avoir mis un disque de papier sulfurisé au fond, re-beurré par dessus et fariné le tout. Enfournez le moule dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes avant de vérifier la cuisson du gâteau en plantant un couteau dedans, il doit ressortir bien propre sans pâte crue dessus.

Une fois cuit, démoulez, déposez votre premier gâteau sur une plaque et recommencez.

Laissez ensuite refroidir vos deux gâteaux.

Pendant la cuisson des gâteaux préparez la ganache du dedans et la couverture du dessus.

Commencez par la ganache, mettez le chocolat dans un petit saladier et versez dessus la crème chauffée au micro-ondes. Posez une assiette sur le saladier et laissez comme ça une paire de minutes. Remuez bien et hop au frigo pendant une trentaine de minutes.

Préparez la couverture. Faites chauffer le lait au micro-ondes ajoutez-lui le cacao et mélangez bien. Mettez le chocolat dans un petit saladier et versez dessus le lait chocolaté. Posez une assiette sur le saladier et laissez comme ça une paire de minutes. Remuez bien et hop, pareil, au frigo une trentaine de minutes.

Une fois que tout est prêt, les gâteaux sont bien sûr froids. Couvrez le premier gâteau de ganache, posez le deuxième dessus et coulez la couverture doucement en l'étalant un peu avec une spatule si c'est nécessaire. Terminez en parsemant le grué puis mettez au frais une paire d'heures si vous êtes courageux ! Après si vous trouvez un anniversaire...

La gamme Secret de Pro de la maison Michel Cluizel comprend en plus du grué de cacao bio et de la poudre de cacao brute, que j'ai utilisés pour cette recette, une pâte de praliné redoutablement pralinée et une gruétine de cacao aussi croustillante que goûtue que je ne saurais trop vous conseiller de découvrir.

Produits reçus

Mais pourquoi, et si j'en remettais une couche de chocolat d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Ghoribas quand tu me tiens ! Ghoribas noix de coco et cacao !

J’ai toujours eu un petit côté monomaniaque… moi je dis un petit… alors que chez moi ils ont tendance à utiliser un autre mot, mais je préfère penser qu’ils exagèrent un peu tout et tout l’temps. Quoi qu’il en soit des fois j’aime bien faire et refaire la même chose. 

Quand je commence un truc il n’est pas rare que j’aie tout de suite envie d’un truc du même genre et puis d’un autre et encore un… et… J’ai toujours eu un petit côté monomaniaque !

Du coup en faisant des Ghoribas hier j’ai pendant un moment hésité entre vanille et chocolat et l’hésitation est une mauvaise chose moi, parce qu’aujourd’hui forcément après avoir fait vanille…

Ghoribas noix de coco et cacao !

Ingrédients pour une quinzaine de pièces : 120g de semoule fine (attention pas du couscous de la semoule !) – 60g de sucre en poudre roux bien parfumé comme du rapadura ou du muscovado – 1 gros œuf – 3cl d’huile neutre - 60g de noix de coco râpée déshydratée – 1 càc rase de levure chimique - 1 càs de cacao en poudre - du sucre glace

Mélangez le sucre et le cacao dans un saladier.

Ajoutez l’œuf et l’huile et fouettez le tout.
Ajoutez la semoule et mélangez cette fois à la cuillère.

Mélangez la noix de coco et la levure et mélangez rapidement.

Faites des petites boules d’une vingtaine de grammes puis roulez-les entre vos mains, serrez bien la pâte avant de rouler sinon elle risque de craquer de tous les côtés. N’hésitez pas à vous humidifier légèrement les mains avant de rouler, enfin de toute manière c’est assez collant.

Roulez ensuite chaque boulette dans une assiette où vous aurez mis une belle couche de sucre glace. Insistez bien pour qu’une belle couche de sucre glace adhère aux boulettes. Déposez délicatement sur plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir sur la grille. Manipulez-les délicatement vos pâtisseries si vous les posez sur un plat avant de les déguster !
Coconut and cocoa ghoribas
Ingredients for about 15 biscuits: 120g fine semolina (semolina, not couscous!) - 60g brown sugar (something with characteristic taste like rapadura or muscovado) - 1 large egg - 3cl neutral oil - 60g desiccated coconut - 1 Tbsp cocoa powder - 1 flat tsp baking powder - icing sugar 
In a large bowl, mix together the sugar and cocoa powder.
Add the egg and oil and beat together.
With a spoon, mix in the semolina.
Mix the desiccated coconut with the baking powder and add to the other ingredients.
Make small balls (about 20g each) and roll them between your hands. Roll it tight or it might crack from all sides. Don’t hesitate to dampen your hands before rolling because it is quite sticky.
Roll each ball in icing sugar. Make sure they’re well and generously coated. Gently place on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake for 15 minutes in the oven — preheated at 180°C/350°F. Let cool down on a wire rack. Be really careful when you move them from the baking sheet to the rack and from the rack to the serving dish.

Mais pourquoi, vanille, cacao et après… faut voir ! est-ce que je vous raconte ça…