Truffes Folies la table qui fait briller les... truffes !

Il y a quelques jours, nous avons été nous poser, Pascale aka C'est moi qui l'ai fait et moi, au 37 rue Malar dans le 7e parisien pour découvrir le restaurant épicerie Truffes Folies.

Je ne sais pas si vous êtes truffes... enfin si vous aimez les truffes, moi, autant vous dire la truffe, qu'elle soit du Périgord, de Bourgogne, d'Alba ou d'été peut me mettre en folie pour peu qu'elle soit joliment apprêtée.

Et c'est exactement ce que nous avons trouvé chez Truffes Folies, ce restaurant à l'accueil amical et à l'ambiance paisible où on peut s'attabler pour un tête à tête avec quelques truffes.

Je dois avouer que je suis plutôt classique quand je mange truffe, peut-être la peur d'être déçu par quelques plats où l'originalité se perd un peu, même si, je ne suis pas à une contradiction près, de temps en temps, j'aime être bousculé dans mes habitudes...

Du coup nous avons choisi dans la carte des œufs cocottes rassurants et gourmands et un plus étonnant carpaccio de radis noirs à la truffe. Un va et vient entre classiques et plats plus originaux qui traverse d'ailleurs toute la carte. On y trouve, par exemple, un velouté de cèpes aux truffes à côté de notre carpaccio ou d'un tartare de veau truffe, noisettes et parmesan. Et il en va de même aussi pour les plats, comme la brouillade à la truffe que nous avons choisi de préférence à l'omelette ou les mini-ravioles dans une nage de parmesan truffée que nous avons aussi goûté.

La truffe est proposée de l'entrée au dessert où l'on peut découvrir brioche perdue, tiramisu et crème brûlée... De notre côté nous avons préféré le fromage au dessert et découvert un brie au truffes fait maison aussi crémeux que parfumé.

Truffes folies c'est bien sûr un restaurant mais aussi une épicerie où vous pourrez trouver de nombreux produits... à la truffe forcément ! Vous pourrez ainsi y trouver des truffes en bocaux sous bien des formes mais aussi des foies gras, des huiles, des sels... et encore des miels, des noix de cajou ou de la polenta... Et ce ne sont que quelques exemples de ce que vous pourrez trouver sous l'étiquette Truffes folies.

Maintenant à vous de savoir si vous êtes truffes... parce que si c'est le cas cette adresse parisienne pourrait bien vous combler.

Repas offert par @truffes_folies

Mais pourquoi, et vous d'ailleurs classiques ou... avec la truffe ? est-ce que je vous raconte ça...

Makis langoustines et truffe noire parce que j'aime les... truffes passionnément !

La truffe, quand on n'a pas la chance d'être dans une région trufficole, peut être un produit que l'on découvre tardivement mais aussi pour lequel on peut alors s'attraper définitivement une sacrée passion. Et c'est ce qui m'est arrivé un jour quand j'ai découvert la truffe, attablé que j'étais dans une jolie maison qui lui consacre sa carte, en la voyant arriver au cœur d'une omelette aussi baveuse à souhait que généreusement gourmande. 

L'odeur de la truffe est quelque chose de particulier, cette odeur très très légèrement poivrée, faites de musc, de sous-bois où se mélange la terre et l'humus et où l'on retrouve aussi des notes de noisettes grillées. Une odeur que l'on reconnaît après la première rencontre aussi facilement qu'un chien truffier va la déterrer à peine reniflée, et que l'on espère retrouver en choisissant ses truffes.

Mais choisir une truffe reste un sport compliqué parce qu'elle doit avoir bien des qualités. Elle doit avoir de la fermeté et cette belle robe brun foncé qui doit s'ouvrir sur un léger veinage blanc, c'est d'ailleurs pour apercevoir cet indispensable veinage que l'on entaille légèrement les truffes. Et puis bien sûr elle doit avoir ce parfum envoûtant sans être entêtant qui fait le bonheur du mangeur de truffes...

Du coup j'ai toujours préféré confier ce choix à ceux qui savent le faire, comme le fait la maison Henras depuis fort fort longtemps puisque cette maison-là existe depuis 1820. Une maison où vous pouvez bien sûr commander le joyaux noir qu'est « Tuber Melanosporum », dépêchez-vous la saison va bientôt arriver à sa fin ! Mais aussi d'autres truffes, truffe blanche, truffe d'été ou truffe de Bourgogne, mais aussi d'autres préparations, huiles, sauces et tartinables, pâtes et risotto... d'une qualité toujours aussi irréprochable.

Et c'est avec une de leur jolie truffe et leur miel à la truffe que j'ai préparé un plat avec l'envie de faire voyager la truffe loin, bien bien loin !

Makis langoustines et truffe noire

Ingrédients : 1 truffe noire (environ 20g) – 1 quinzaine de langoustines entières (environ 750g) - 300g de riz à sushi – 1 vingtaine de langoustines - 40cl d'eau - 4g d'encre de seiche – 6cl de vinaigre de riz – 30g de sucre en poudre – ¼ de càc de sel – 10cl de sauce soja – 1càc de miel et truffe blanche Henras – 2 feuilles d'algue nori – Quelques pousses d'oseille rouge - Quelques pincées de graines de sésame

Décortiquez les langoustines et mettez les carapaces et les têtes dans une casserole, ajoutez l'eau et portez à ébullition. Retirez du feu et filtrez. Faites réchauffer le bouillon et quand il arrive à ébullition plongez-y la chair des langoustines une dizaine de secondes puis retirez-les.

Lavez le riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau reste translucide. Laissez ensuite le riz s'égoutter pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement du riz. Faites chauffer le vinaigre de riz, le sucre en poudre et le sel en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Versez dans un bol et laissez refroidir.

Versez le riz dans une casserole, ajoutez 30cl de bouillon de langoustines, portez à ébullition à couvert puis baissez le feu. Laissez sur le feu jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée, comptez une dizaine de minutes. Retirez du feu, laissez reposer cinq minutes, toujours à couvert. Ajoutez l'encre de seiche, mélangez bien puis laissez reposer 5 minutes de plus.

Versez le riz dans un grand plat puis arrosez avec deux ou trois càs assaisonnement au vinaigre et mélangez bien en « tranchant » le riz avec une cuillère à soupe. Laissez complètement refroidir.

Faites chauffer rapidement la sauce soja au micro-ondes, ajoutez le miel de truffe Henras, mélangez et laissez refroidir.

Déposez un feuille d'algue nori sur une natte à maki ou à défaut sur un film alimentaire, déposez un rectangle de riz d'environ 10cm de large sur toute la longueur de l'algue. Déposez des langoustines de manière à former une bande au milieu du rectangle de riz sur toute la longueur. Déposez de très très fines tranches de truffe sur les langoustines. Déposez une deuxième ligne de langoustines sur les lamelles de truffes et formez le maki en serrant bien fort à l'aide du tapis.

Recommencez l'opération une deuxième fois.

Découpez les makis avec un couteau bien tranchant, pensez à le nettoyer après chaque découpe.

Présentez les makis sur une assiettes, déposez quelques jolies tranches très fines de truffes pour les accompagner. Taillez deux tranches de truffe en filament et déposez-les sur les makis. Terminez en parsemant les feuilles d'oseille rouge et les graines de sésame. Accompagnez les makis avec la sauce soja au miel de truffes.

Vous pouvez retrouver la Maison Henras sur leur site, sur leur page Facebook et leur page Instagram.

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Mais pourquoi, et maintenant si je me faisais une petite omelette à la... truffe ! est-ce que je vous raconte ça...

Mes truffes à l’indienne parce que des fois je me trouve des raisons de refaire une recette...

Si vous avez une blogueuse culinaire ou un blogueur du même acabit, demandez-lui s'il refait deux fois, trois fois, plusieurs fois la même recette... Et vous verrez qu'il y a toutes les chances pour qu'elle ou il vous réponde non, non jamais je ne refais rien ! Et tout ça pourquoi ? Ben simplement parce qu'un plat publié, c'est fini, plié, oublié jamais il ne peut ressurgir sur le blog et donc pas non plus dans nos cuisines...

Sauf qu'il y a bien des petits plats qui nous laissent un bien bon souvenir, à nous ces étranges personnes qui publient presque tout ce qu'ils cuisinent, et surtout surtout à nos familles ! Oui, mais la réponse reste la même quand c'est fait une fois, c'est fait pour toujours...

Bon, le problème c'est que les grands principes des fois... et donc certains gâteaux que mes enfants... Être tout le temps droit dans ses bottes, ça fait quand même mal aux pieds comme disait l'autre ! Et puis d'autres fois c'est moi, parce que je retombe sur une recette et là assez fourbe, je me demande, c'était vraiment bon c'truc là ? Et curieusement mon manque de mémoire subite concerne justement une de ces recettes que j'ai vraiment beaucoup beaucoup aimées ! Comme quoi la mémoire des fois, c'est quand même bizarre...

Et comme je devais trouver une idée de recette bohème pour un défi cuisine design avec Leroy Merlin, je me suis dit que cette petite recette de truffes indiennes dont je ne me souvenais pas bien...

Mes truffes à l'indienne

Ingrédients : 120g de farine de pois chiche – 90g de ghee – 90g de sucre en poudre (vous pouvez aussi utiliser comme moi un mélange de deux sucres bruns en prenant garde à utiliser du sucre assez fin) – 30g d’amandes – 30g de pistaches – 3 graines de cardamome – ½ càc de cannelle

Faites chauffer le ghee dans une poêle puis ajoutez la farine de pois chiches et faites cuire à feu doux une dizaine de minutes, la farine doit alors avoir un goût de farine torréfiée. Il faut remuer régulièrement la farine, et bien la surveiller sinon elle risque de brûler et à on recommence...

Pendant ce temps, hachez très grossièrement les amandes et beaucoup plus finement les pistaches. Épluchez les graines de cardamome et écrasez au pilon les grains qui sont à l’intérieur.

Au bout d'une dizaine de minutes de cuisson, ajoutez le sucre à la pâte de pois chiche et mélangez bien, retirez du feu. Ajoutez les amandes et mélangez encore.

Laissez refroidir un peu puis façonnez des boulettes de la taille d’une petite noix, soit environ 20g.

Mélangez la moitié pistaches et la cardamome et roulez vos boulettes dedans. Et mélangez l'autre moitié des pistaches avec la cannelle pour rouler le reste des boulettes dedans. Mettez-les au frais, elles doivent être bien fermes, avant de les manger.

Vous pourrez donc retrouver cette recette, et quelques autres, dans le cadre du défi design culinaire organisé par Leroy Merlin lors de la Paris design week le 13 septembre à partir de 15h du côté de la galerie Portefoin, 7 rue Portefoin à Paris et sur le Facebook de Leroy Merlin en direct !

Mais pourquoi, je me demande si une autre petite recette n'irait pas bien avec... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on finissait l'année en parlant de vin ? Accords mets vins et mes gougères aux truffes pour les écureuils...

Le vin, c'est toujours compliqué... ou presque ! Il suffit pour le « simplifier » d'oublier, oublier les mots du vin qui souvent font que l'on n'ose pas, de penser plaisir, son plaisir, et à ses propres envies. Bon, une fois dit ça on reste souvent devant des rangées et des rangées de bouteilles avec toujours la même question, mais qu'est-ce que je pourrais bien choisir pour accompagner mon p'tit plat, mon apéro entre copains ou tel ou tel dessert... Donc facile à dire et pas toujours simple à faire !

 

Du coup j'ai adopté un principe enfin simple, d'abord un vin et après on voit ! Et plusieurs vins ça permet de voir plus largement encore... C'est comme ça que je découvre d'abord quelques bouteilles et que je me dis ensuite, la prochaine fois... Bon forcément ça « m'oblige » à goûter mais ce n'est pas la partie la plus désagréable d'une rencontre avec un vin.

C'est comme ça que j'ai goûté il y a peu de temps un coffret de trois vins qui propose une idée maline, enfin je trouve, découvrir un viticulteur à travers trois de ses produits. Trois vins différents, pas trop, puisque du même terroir, du côté de l'Entre-Deux-Mers, avec la même philosophie, mais aussi trois portes ouvertes vers des plaisirs différents. 

Ces trois vins sont proposés par Avenue des vins dans un coffret qui après avoir été proposé pour Noël, va être proposé le long de l'année et va vous permettre un petit tour bien agréable du côté de bordeaux et du Château de Camarsac en compagnie de Thierry Lurton. Trois vins et une idée, une promenade rassurante du côté de Bordeaux en bonne compagnie avec un blanc Entre-Deux-Mers et deux rouges Bordeaux supérieurs.

Et une fois goûtés ces trois-là, je me suis dit que l'un d'eux, la cuvée prestige du Château de Carmasac, serait un bon compagnon, suffisamment intense et parfumé pour résister et bien accompagner des gougères au parfum de truffe ! Et comme il me restait quelques brisures de truffes...

Mini-gougères à la truffe pour les écureuils...

Ingrédients : 24cl d'eau – 60g de beurre – 150g de farine – 150g de Comté (plutôt vieux le Comté) – 4 œufs – 1 ou 2càc de brisures de truffe (encore une fois j'ai utilisé les brisures de truffe de la maison Beaumont) - 30g de noisettes finement hachées - sel et poivre

Portez à ébullition, dans une casserole, l'eau et le beurre avec pincée de sel. Retirez du feu et versez d'un coup la farine. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des parois de la casserole. Remettez à feu doux et faites sécher la pâte une minute en la remuant bien. 

Versez votre pâte dans un batteur et faites tourner, utilisez la pale de votre batteur, faites tourner à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte refroidisse un peu. Toujours en tournant versez les œufs un par un et laissez-les bien s'incorporer. 

Arrêtez de battre, ajoutez le Comté et les brisures de truffe, ajustez en sel et poivre et mélangez à la cuillère.

Versez votre pâte dans une poche à douille et faites des petits tas d'environ 3cm de diamètre, vous pouvez aussi utiliser une cuillère. 

Parsemez les noisettes sur les mini-gougères et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une 18 à 20 minutes. Sortez-les alors du four et laissez-les tiédir sur une plaque.

Vous pouvez éventuellement garnir vos gougères avec une petite crème battue et un peu de brisures de truffe...

Vous pouvez retrouver ces vins sur Avenue du vin par là : Coffret vigneron Château de Camarsac

Mais pourquoi, bon et maintenant direction une autre région ??? est-ce que je vous raconte ça...
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Une dernière idée pour la route ? Simplement des œufs et un peu de... truffe ! Omelette soufflée à la truffe...

Avec le temps je me rends compte que j'aime moins passer de longues heures derrière mes fourneaux pour un seul et unique repas. Bon, c'est peut-être aussi parce que depuis quelques années mes journées sont composées de cuisine du matin au soir et du soir au matin, du coup je suis peut-être moins disposé à me lancer dans une longue longue soirée de préparation... peut-être un peu moins.

C'est sans doute pour ça que je me tourne de plus en plus souvent vers la cuisine simple, parce que simple ne veut pas dire mauvaise, loin s'en faut ! Et ce soir j'ai eu envie de l'ingrédient sans doute le plus simple mais qui permet aussi un nombre de recettes presque infini... j'ai eu envie d'une recette d’œufs !

J'avais depuis un moment dans le viseur une recette proposée par Jean Imbert, une recette d'omelette soufflée, toute simple dans ses ingrédients, des œufs, qu'il parfume lui de quelques champignons et que j'ai eu envie quant à moi de faire passer du côté noir de la cuisine en lui ajoutant juste un peu de... truffe. Et pour cela j'ai utilisé les brisures de truffes de la maison Beaumont, une maison familiale qui vit la truffe au quotidien du côté du sud-ouest là où justement... poussent les truffes, une préparation qui se prête parfaitement à l'occasion.

Omelette soufflée à la truffe...

Ingrédients pour une omelette : 3 œufs – 1càs d'huile de tournesol – 15g de beurre – 1càc de brisures de truffe – sel et poivre

Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez et fouettez-les jusqu'à obtenir une consistance très très mousseuse. Il faut vraiment que ce soit une mousse légère pour obtenir une omelette bien soufflée, donc je ne saurais trop vous conseiller de sortir un fouet électrique et d'oublier le fouet à main.

Quand vous aurez obtenu une mousse aérienne ajoutez délicatement les brisures de truffe.

Faites chauffer l'huile à petit feu dans une poêle assez grande, vous allez voir que les œufs prennent vraiment beaucoup de volume, et laissez cuire jusqu'à ce que les œufs commencent à se décoller de la poêle. Soulevez délicatement l'omelette d'un côté et glissez un petit morceau de beurre, faites de même à trois ou quatre endroits. Le beurre va alors faire dorer l'omelette.

Quand elle a terminé de cuire, elle doit encore être bien bien mousseuse, repliez-la et servez-la sans attendre, une omelette soufflée c'est comme un soufflé, aussitôt fait, aussitôt mangé sinon ça retombe !

Vous pouvez aller voir la vidéo de Jean Imbert si vous voulez voir la consistance des œufs et comment soulever les côtés, quelques images valant mieux que de longs discours ! Elle est là : Son omelette soufflée.

Mais pourquoi, bon et un dessert simple ça donnerait quoi... est-ce que je vous raconte ça...
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Mes truffes chocolat avocat et datte... Simplement parce que c'est bon bordel !

A chaque fois que je fais de la cuisine avec un ingrédient un peu étonnant qui remplace un autre plus attendu, j'y ai droit, ça loupe pas, y'en a toujours une ou un pour me demander, alors c'est qui qu'est allergique ? Avant d'ajouter l'ingrédient sensé transformer en un mélange de méduse et de dirigeable l'éventuel pauvre mangeur allergique.

Alors oui des fois c'est le cas, j'ai quelques camarades que je pourrais faire gonfler instantanément en mettant dans leur plat du lait, des tomates, de l'huile d'arachide et quelques autres petites choses, et pour ceux-là il m'arrive de cuisiner en changeant des ingrédients parce que j'aime bien mes amis... Mais souvent je cuisine en changeant les ingrédients juste parce que j'espère que les petites préparations que je prépare sont... bonnes, bordel ! 

Et ce n'est pas parce qu'on a la chance de pouvoir manger de tout qu'il ne faut pas s'amuser en cuisine, enfin c'est en tout cas mon avis...

Même si comme moi on adore le pain et la baguette, la quiche lorraine ou la mousse au chocolat à la folie on peut préparer de très belles miches toutes rondes et croustillantes avec d'autres farines que le blé, mettre du tofu fumé dans sa quiche ou s'amuser encore à faire des mousses au chocolat à la bave de pois chiche... juste parce que c'est bon bordel !

Et aujourd'hui alors que j'avais pour projet de me rouler la truffe je me suis dit tiens et si je tentais une truffe sans beurre avec d'autres choses à la place juste pour voir si c'est bon...

Et quand je les ai mises sur la table, vu leur vitesse de disparition je me suis dit que je n'avais pas eu tort, surtout que mes mangeurs m'ont juste dit... elles sont vachement bonnes tes truffes papa...

Mes truffes chocolat avocat et datte...

Ingrédient pour une quinzaine de truffes : 120g de chocolat noir – 90g de chair d'avocat – 30g de chair de datte (préférez des dattes très charnues et fondantes comme les medjouls) – 30g de noix de cajou (attention non salées!) - 2càs de cacao en poudre

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes en plusieurs fois.

Mixez finement la datte au mixer puis ajoutez l'avocat et mixez de nouveau finement.

Mélangez alors ensemble le chocolat fondu et le mélange de datte et d'avocat, insistez bien. Personnellement j'ai passé le tout au mixer mais la prochainement fois je m'en passerai.

Mettez le tout dans un petit saladier et au frais pendant une paire d'heures.

Mettez dans votre mixer les noix de cajou et le cacao et mixez le tout finement, attention pas trop sinon ça va finir en pâte et là c'est foutu on recommence ! Passez le mélange ensuite à travers une passoire fine.

Sortez le saladier une quinzaine de minutes avant de faire vos truffes puis à l'aide d'une cuillère et surtout de vos mains faites des boulettes de pâte bien rondes. J'ai fait des boulettes de 15g mais ça peut être un peu moins. Une fois toutes les boulettes réalisées, roulez-les dans le mélange de noix de cajou et de cacao et on remet au frais pendant une trentaine de minutes ou jusqu'au moment de les manger.

Mais pourquoi, bon et si je remplaçais le poulet rôti par... eh ben non on peut pas... est-ce que je vous raconte ça...

Quand vraiment vraiment je m'ennuie... je cuisine ! Mon p'tit monstre en chocolat aux truffes...

Depuis longtemps je rêve de jours à ne rien faire, à regarder les mouches voler, à me vautrer devant des séries sans vraiment les voir et peut-être même à tourner les pages d'un livre sans images ni recettes... Et voilà que cette foutue grippe de passage m'a donné l'alibi rêvé pour faire tout ça et surtout finalement ne rien faire... 

Seulement voilà au final j'ai bien chercher des insectes volants sur mon plafond, j'ai bien zappé de chaînes en chaînes à la recherche d'une série que j'aurais à peine regardée, j'ai tourné quelques pages et très très très vite je me suis ennuyé et quand je m'ennuie...

C'est curieux, habituellement dès que je me pose une demi-fesse au milieu de ma frénésie culinaire, il y en a toujours un ou une pour s'étonner de cette inaction passagère, et là ça a été tout le contraire tous y allaient de leur ben où tu vas... ben qu'est-ce tu fais...

Et forcément comme je n'arrête pas de leur dire que je suis mourant, voire encore pire, c'était difficile d'avouer que la seule chose que j'avais finalement envie de faire c'était... cuisiner ! Du coup j'allais chercher un verre d'eau, et pis un autre, et pis encore un, et pis... et au bout d'un moment je ne sais pas pourquoi ils se sont rendus compte que mon histoire sentait le putois sous roche et j'ai vu une tête puis deux, puis trois, puis... passer par la porte de ma cuisine et me demander... tu serais pas en train de... cuisiner ?

Là, j'ai fini par avouer, juste un p'tit, un tout p'tit gâteau et j'me recouche, un tout tout p'tit...

Mon p'tit monstre en chocolat aux truffes...

Pour les cakes : 120g de beurre mou – 120g de chocolat noir – 18cl d'eau chaude – 15cl de lait (dans lequel vous aurez ajouté un trait de jus de citron) - 3càs de cacao en poudre – 300g de farine – 1 sachet de levure chimique – 1 pincée de sel - 250g de cassonade – 3 œufs

Ingrédients pour la ganache et les truffes : 400g de chocolat noir – 30cl de crème liquide entière – 45g de beurre – du cacao en poudre 

Commencez en préparant la ganache. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un saladier. Faites chauffer la crème et le beurre au micro-onde et versez le tout bien chaud sur le chocolat. Mélangez bien et mettez au frais. Si vous êtes prévoyant vous pouvez faire ça la veille.

Préparez ensuite les cakes. Si vous avez trois moules semblables d'environ 20cm réalisez les trois gâteaux en même temps, sinon si vous cuisez les trois cakes en trois fois avec un seul moule.

Mettez dans un grand saladier le beurre bien mou et le sucre, et fouettez, insistez bien !

Ajoutez les œufs un par un et fouettez en insistant bien à chaque fois.

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes, laissez-le tiédir et ajoutez-le ensuite dans le saladier.

Mélangez l'eau chaude et le cacao en poudre, insistez bien, ajoutez alors le lait avec le citron et mélangez encore.

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel.

Ajoutez le liquide et la farine en les alternant dans le saladier.

Séparez ensuite la pâte en trois et versez-l dans un moule ou trois moules que vous aurez beurrés, couvert d'un fond de papier sulfurisé puis fariné.

Enfournez pendant 40 minutes et recommencez éventuellement deux autres fois.

Quand le gâteau est cuit démoulez-le sur une plaque puis retirez le papier sulfurisé. Laissez bien refroidir les gâteau.

Sortez la ganache du froid et préparez une bonne douzaine de petites truffes bien rondes que vous roulerez ensuite dans le cacao. Et soyez plus malin que moi, ne les laissez pas traîner dans le frigo ! Sinon il n'en restera plus beaucoup...

Fouettez ensuite la ganache restante. Pendant que vous préparez les truffes ne remettez pas la ganache au frais.

Déposez un premier gâteau devant vous, couvrez le dessus de ganache. Posez le deuxième par dessus, couvrez-le de ganache, faites de même avec le troisième.

Couvrez ensuite les côtés de ganache et lissez le tout.

Terminez en décorant votre gâteau avec les truffes... restantes...

Vous pouvez passer votre p'tit gâteau pendant un moment au frais il n'en sera que meilleur...

Mais pourquoi, d'abord y'a même pas de mouches ! est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... l'Irlande dans mon assiette...

Peut de personnes le savent mais j'ai toujours sur moi un tout petit morceau d'Irlande. Ce morceau d'Irlande ressemblerait pour beaucoup juste à un caillou vert un peu poli et surtout usé par les années, un peu cassé à force de m'avoir accompagné. Ce cailloux-la à chaque fois que je le croise dans ma poche me rappelle ce drôle de pays pour lequel je me suis pris d'une foutue affection, une affection pour un pays et bien sûr pour ces irlandais à l'accueil tellement simple, amical et chaleureux.

Et aujourd'hui avant de vous parler de Mon Irlande le superbe livre de Trish Deseine paru chez Hachette Cuisine, dans un tout prochain article pour cette journée qui va être par ici très très Irlandaise, j'ai pensé qu'un petite balade à travers quelques recettes venues de là-bas pour ce retour vers le futur ça serait pas mal pour commencer à se mettre à table par là-bas.

Et comme toujours si voulez retrouver les recettes il vous suffit de cliquer sur les photos.

Mais pourquoi, je crois que j'aime décidément bien le vert aujourd'hui... est-ce que je vous raconte ça...

Le mois d'août et le chocolat c'est fini ! Petite récap' pour les aoutiens avec douze idées pour vous enchocolater sauvagement la rentrée !

Se lancer dans un mois totalement chocolat pour un choco-maniaque comme moi c'est quand même foutument dangereux et en même temps très très rentable pour les fabricants de jeans, le tour de taille de ma famille augmentant, augmentant, augmentant...

Du coup il fallait bien que ça s'arrête pour éviter qu'on nous confonde avec un vol de mongolfières à l'heure de notre promenade digestive. Mais pour bien finir ce mois chocolat, je me suis dit qu'une petite récap' pour les aoûtiens qui ne seraient pas passés par là et qui voudraient s'enchocolater la rentrée...

Et donc chocolat pour tout l'monde ! Et pour retrouver les recettes il suffit de cliquer sur les photos !

Mais pourquoi, je m'en ferai pas une dernière pour la route... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Truffes au chocolat et Guinness parce que le mois d'août va être furieusement chocolat !

Ayé je m'en suis revenu de Berlin, de ce drôle de pays où il pousse plus de saucisses que de plans de cacao. Je m'en suis revenu avec une furieuse envie attrapée là-bas que je n'ai pas réussi à combler, une furieuse envie de chocolat !

Faut dire que par là-bas on mange, assez bien même, mais côté chocolat c'était un peu morne pleine. Oui je sais je pourrais m'attraper des envies de jarret fumant ou bière mousseuse, mais je n'arrive pas à avoir l'envie à la demande et je dirais même que des fois...

Il m'arrive d'avoir envie de moules frittes en arrivant du côté de Barcelone ou churros con chocolate à peine le pied posé à Eathrow... Il m'arrive d'avoir l'envie contradictoire avec le lieu où mes pieds sont posés... et donc à Berlin j'avais envie de chocolat ! Et comme je ne fais pas partie de ceux qui pensent qu'une envie n'est jamais aussi bonne que quand elle n'est pas assouvie, du coup août sera furieusement chocolat !

Et donc pour finir juillet j'ai cherché une recette dans mes archives avec plein de chocolat dedans une recette qui m'a fait voyager du côté de... Dublin !

Truffes au chocolat et Guinness

Ingrédients : 250g de chocolat noir – 10cl de crème liquide entière – 2cl de Guinness – ½ càc de zeste d'orange râpé très fin – de la noix de coco déshydratée légèrement dorée

Versez dans un bol la crème et la Guinness et dans un petit saladier le chocolat haché grossièrement.

Faites chauffer la crème et fondre légèrement le chocolat. Ajoutez le zeste d'orange à la crème.

Versez la crème bien chaude sur le chocolat, couvrez et laissez comme ça trois minutes.

Mélangez bien le tout puis mettez au frais jusqu'à ce que le mélange soit froid mais pas complètement dur, sinon vous n'arriverez pas à rouler les truffes.

Prélevez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte, roulez entre les paumes des mains, attention faites vite ça fond ! De toute manière vous allez finir avec les mains bien encholatées mais il parait que les masques au chocolat c'est bon pour la peau !

Quand vous avez fini toutes les truffes roulez-les dans la noix de coco puis laissez au frais deux bonnes heures.

Et vous verrez que le petit goût de Guinness et celui de l'orange… vous verrez !

Mais pourquoi, tiens j'irais bien manger des sardines à... Dublin moi... est-ce que je vous raconte ça...

Quoi qu'est-ce qu'elle a ma truffe ! Truffes choco-coco carrées...

A la maison à force de leur faire des trucs et des machins je pensais que plus rien ne pourrait les étonner et que si je me pointais avec du cou de boa farci ils me demanderaient juste si ça se coupe dans la largeur ou dans la longueur... Et pourtant...

Hier soir j'avais décidé de me faire quelques truffes, des jolies truffes avec de la noix de coco dedans, des truffes bien... carrées. Juste pour changer, juste parce que finalement me rouler la truffe et me faire un masque au cacao pour les mains ce n'est pas mon sport préféré, juste comme ça parce que... j'avais envie ! Et me voilà donc à me faire mes p'tites truffes toutes bonnes et... carrées.

Et une fois finies je fais comme d'hab' je fais l'assiette jolie et je la pose sur la table de la salle à manger et je laisse le chaland de passage se servir selon sa volonté. Et une fois posé je vaque à ma future recette pas loin.

Et là ils sont tous venus, de par là-bas ou d'part ici, les loups ont... enfin ils sont venus flairer cette nouvelle proie qui semblait si facile mais aussi bien intrigante. Et tous ceux que je croyais aussi blasés qu'un pingouin devant un whisky on the rock's, tous ne m'ont posé qu'une seule et unique question après avoir appris qu'il s'agissait de truffes, tous ne m'ont demandé que...Et pourquoi elles sont... carrées tes truffes ?

Truffes choco-coco carrées...

Ingrédients : 300g de chocolat noir – 20cl de crème de coco – 45g de beurre – 1 pincée de sel – du cacao en poudre et du sucre glace

Cassez puis mettez le chocolat dans un petit saladier . Versez la crème de coco, le beurre en petits cubes et la pincée de sel dans un autre.

Faites fondre le chocolat et chauffer le contenu de l'autre saladier au micro-ondes.

Versez la crème de coco et le beurre sur le chocolat. Couvrez d'une assiette et laissez reposer pendant 1 minute ou 2. Remuez rapidement avec une maryse juste le temps nécessaire à rendre le mélange homogène. Ne mélangez ni trop, ni trop fort sinon le gras du mélange va finir par se séparer et là, c'est cuit !

Versez votre mélange à truffe dans un tup' ou n'importe quel récipient rectangulaire en plastique d'environ 15 sur 20cm, couvrez le fond de votre récipient de film alimentaire avant de verser la crème.

Couvrez le récipient de film et au frais pendant deux heures au moins, le mieux étant de préparer cette partie la veille et de finir les truffes le lendemain.

Démoulez alors votre pâte à truffe et coupez la plaque en carrées d'environ 2cm5 de côté.

Ensuite il ne vous reste plus qu'à les poudrer de cacao ou de sucre glace... et à prévenir que les truffes dorénavant elles seront... carrées !

Mais pourquoi, bon et si je faisais des boulettes... carrées maintenant ! est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Truffes au chocolat et Guinness parce que l'Irlande me reprend !

L'Irlande est un drôle de pays que j'ai découvert il y a quelques années  et où j'aime retourner encore et encore. L'Irlande est un curieux pays parce qu'il est bien agréable d'y vivre et que l'accueil par là-bas est quelque chose que les irlandais cultivent avec soin et cela malgré tout. 

Malgré l'histoire, malgré les crises l'Irlande reste chaleureuse, accueillante et beaucoup beaucoup plus gourmande que beaucoup ne l'imaginent!

Du coup comme l'Irlande commence à me manquer, j'ai cherché dans mes archives une recette qui me fait penser à la douceur de là-bas et je me suis dit que cette recette de truffes au chocolat et à la Guinness était parfaite pour soigner ma nostalgie Irlandaise !

Truffes au chocolat et Guinness

Ingrédients : 250g de chocolat noir – 10cl de crème liquide entière – 2cl de Guinness – ½ càc de zeste d'orange râpé très fin – de la noix de coco déshydratée légèrement dorée

Versez dans un bol la crème et la Guinness et dans un petit saladier le chocolat haché grossièrement.

Faites chauffer la crème et fondre légèrement le chocolat. Ajoutez le zeste d'orange à la crème.

Versez la crème bien chaude sur le chocolat, couvrez et laissez comme ça trois minutes.

Mélangez bien le tout puis mettez au frais jusqu'à ce que le mélange soit froid mais pas complètement dur, sinon vous n'arriverez pas à rouler les truffes.

Prélevez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte, roulez entre les paumes des mains, attention faites vite, ça fond ! De toute manière vous allez finir avec les mains bien enchocolatées mais il paraît que les masques au chocolat c'est bon pour la peau !

Quand vous avez fini toutes les truffes, roulez-les dans la noix de coco puis laissez au frais deux bonnes heures.

Et vous verrez que le petit goût de Guinness et celui de l'orange… vous verrez !

Guinness chocolate truffles

Ingredients: 250g dark chocolate - 10cl liquid cream (35% fat) - 2cl Guinness - 1/2 very finely grated orange zest - slightly toasted desiccated coconut

Pour the cream and stout in a bowl and, in a larger bowl, the chocolate roughly chopped. 

Heat up the cream and barely melt the chocolate. Add the orange zest to the cream, pour it over the chocolate, cover and let sit for 3 minutes. 

Mix nicely together and put in the fridge until cold but not completely hardened or you won't be able to shape the truffles. 

Scoop about one teaspoon of this ganache and roll it between your palms. Be quick or it will melt right away! You will end up with your hands covered in chocolate anyway but, hey, I've heard it's good for your skin!

When all your truffles are shaped, roll them into desiccated coconut and put them back in the fridge for at least 2 hours. 

You will see that this taste of Guinness and of orange... Well, you will see.

Mais pourquoi, en plus c'est bientôt le Guinness day ! est-ce que je vous raconte ça…

Cookies aux truffes à la banane et aux noix parce que finalement je ne savais pas quoi faire de mes truffes…

Comme beaucoup de ceux qui tiennent un blog, on m'envoie un tas de trucs et de machins qui se mangent à goûter et pendant les fêtes il arrive que je n'ai pas l'appétit en état de suivre le rythme. Et comme en plus pendant cette période les copains et les parents des élèves de Marie en remettent une couche, une couche souvent chocolatée… à la fin des fêtes, certaines années, je pourrais presque ouvrir une chocolaterie !

Et comme justement il me restait quelques boîtes de truffes, des truffes de la maison Mathez au bon goût de cacao je me suis dit que ces petites truffes-là pourraient  faire de bien bons cookies !

C'est comme ça que cet après-midi je me suis mis à hacher, concasser, battre et mélanger et qu'effectivement pour le goûter mes p'tits cookies sont partis comme un parapluie au milieu d'une tourmente !

Cookies aux truffes à la banane et aux noix

Ingrédients : 210 g de farine - 90 g de flocons d’avoine – ½ càc de levure chimique - 150 g de beurre demi-sel mou – 180g de sucre roux (de préférence fin, sinon ça risque d'être un peu croustillant) - 1 œuf - 1 banane - 180 g de truffes au chocolat - 60 g de noix grossièrement concassées

Hachez grossièrement les truffes et les noix 

Mettez dans un saladier le sucre et le beurre et fouettez bien.

Ajoutez l’œuf et battez.

Ajoutez ensemble la farine et la levure tamisées et mélangez.

Ecrasez la banane. Ajoutez  dans le saladier la banane, les flocons d’avoine, les truffes hachées et les noix et mélangez rapidement, pas la peine de faire une pâte homogène au contraire même.

Mettez au frais une bonne demi-heure, vous aurez moins de mal à faire les cookies avec une pâte plus dure.

Déposez alors des petits tas de pâte, environ 50g (donc comme toujours pour moi c'est au demi gramme mais vous pouvez faire à peu près !).

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Laissez refroidir sur une plaque et dégustez avec un bon café con leche par exemple ou un chocolat ou juste avec les doigts !

Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette en remplaçant les truffes par du chocolat noir haché.

Et si vous voulez vous pouvez aussi découvrir les truffes de la maison Mathez et les dévorer sans les transformer en cookies. Vous trouverez toute leur gamme de truffes sur leur site, là : Les parisiennes

Produits offerts

Mais pourquoi, bon et maintenant comment je pourrais bien recycler mes kilos de bonbons au chocolat ??? est-ce que je vous raconte ça…

Quand je m'attrape une envie de Guinness ça finit en… truffes au chocolat !!!

Il y a quelques jours c'était l'Arthur Guinness Day… Et pour ceux qui n'ont jamais trainé en Irlande un 27 septembre il est difficile d'imaginer ce qui se passe ce jour-là par là-bas !

L'année dernière j'ai eu la chance d'être du côté de Galway ce jour-là à l'heure où la cloche a sonné et où avec toute la ferveur Irlandaise chacun lève sa pinte de Guinness pour saluer l'ami Arthur.

Et en reclassant mes photos… Enfin le mot classement n'est peut-être pas le plus juste puisque pour moi comme pour pas mal de garçons, rangement, classement et plus généralement ordre sont des concepts très très relatifs ! Disons que je me mets les choses dans un certain endroit à ma  manière, avec ma logique, et que je râle sur les autres quand je ne les retrouve pas… forcément, eux, essayent de vraiment ranger les choses et comment tu veux que je les retrouve après !

Donc en retrouvant par le plus grand des hasards mes photos de l'année dernière j'ai eu envie d'une petite recette à base de Guinness, une très curieuse recette de truffes au chocolat et à… la Guinness forcément !

Truffes au chocolat et Guinness

Ingrédients : 250g de chocolat noir – 10cl de crème liquide entière – 2cl de Guinness – ½ càc de zeste d'orange râpé très fin – de la noix de coco déshydratée légèrement dorée

Versez dans un bol la crème et la Guinness et dans un petit saladier le chocolat haché grossièrement.

Faites chauffer la crème et fondre légèrement le chocolat. Ajoutez le zeste d'orange à la crème.

Versez la crème bien chaude sur le chocolat, couvrez et laissez comme ça trois minutes.

Mélangez bien le tout puis mettez au frais jusqu'à ce que le mélange soit froid mais pas complètement dur, sinon vous n'arriverez pas à rouler les truffes.

Prélevez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte, roulez entre les paumes des mains, attention faites vite ça fond ! De toute manière vous allez finir avec les mains bien encholatées mais il parait que les masques au chocolat c'est bon pour la peau !

Quand vous avez fini toutes les truffes roulez-les dans la noix de coco puis laissez au frais deux bonnes heures.

Et vous verrez que le petit goût de Guinness et celui de l'orange… vous verrez !

Mais pourquoi, un p'tit séjour à Galway, c'est une idée ça… est-ce que je vous raconte ça…

Cuisini… culiniste… culinistologue… et voilà que je ne sais même plus ce que je suis… Et chocolat et gingembre pour aider à y réfléchir !

Je suis un catalogue de métiers à moi tout seul, j’ai l’impression d’avoir eu plusieurs vies tellement je ne me suis jamais arrêté d’être des choses et des choses encore, des choses qui ont toujours été différentes...

J’ai été vendeur de billets de bateau et rangeur de tonnes de cartons de papier et resserreur de joints de lavabo et sociologue et imprimeur de papiers que personne ne lisait et vendeur de bijoux en toc sur les marchés et formateur en espagnol et marchand de légumes, j’ai même vendu des saucisses corses et quelques autres charcutailles et j’ai été animateur de messagerie et manager d’un groupe de musique qui faisait du bruit et documentaliste et serveur dans une créperie enfin pour les crèpes que je ne mangeais pas et j’ai été pas mal d’autres choses encore…
Et un jour je suis même devenu ménager de moins de 50ans… et maintenant… maintenant je fais de la bouffe !!!
En tout cas, c’est ce que j’essaye de dire quand on me demande et il fait quoi le monsieur dans la vie ? Bouffistologiste que je répondrais bien ! Mais pour me donner un peu de contenance et me laisser le temps d’expliquer, je réponds que je fais de la bouffe… parce que je ne sais pas vraiment dire ce que je suis.
Aujourd’hui le problème c’est que je suis en train de devenir ce que j’espérais depuis longtemps, je gagne ma vie en faisant, en écrivant, en parlant de ma passion, de la bouffe, enfin ça commence à venir en tout cas… et que je ne sais pas comment le dire.
Je ne sais pas comment dire que je trempe dans cette foutue bouffe qui me fait me coucher bien des jours à l’heure où Paris s'éveille, parce qu’il me restait encore une recette à écrire ou la mousse de demain à mettre en route ou… Cette foutue bouffe qui me fait me réveiller en pleine nuit parce que dans un demi sommeil j’ai enfin trouvé le fruit qui manquait à mon petit velouté… et que je crie d’la poire j’vais y coller de la poire dans l’céleri !!! Et le pire c’est que mes révélations nocturnes n’étonnent plus personne chez moi… Même Rantanplan ne bouge pas une oreille, blasée, il me semble l’entendre souffler de dépit…
Mes enfants ne me demandent même plus pourquoi je m’attaque un travers de porc à la scie à métaux ou pourquoi je frappe une tablette de chocolat furieusement par terre pendant qu’ils goûtent avec quelques copains de passages, et même eux se sont habitués…
Tous savent que j’ai choisi mon camp, à force de chercher, j’ai enfin trouvé ce que je veux faire quand je serai grand, je veux être cui… cunilistique… cuistonome… Et pourtant ce n’est pas compliqué, je veux juste continuer à me chauffer les doigts au dessus des feux, à faire sauter, griller, mijoter, bloblotter et… recommencer encore et encore et aussi m’échauffer la tête avec les histoires et les recettes… Je veux juste CUISINER et en vivre et c’est en train de m’arriver…
Et si jamais vous trouvez le mot qui rentrerait bien dans les cases, mon burelier à moi, dites-le moi. Sinon ce n’est pas grave de toute manière ceux qui veulent me trouver savent bien où chercher, je suis là-bas au fond de la cuisine là où la flamme de la gazinière brûle pour moi… Et où naissent aujourd’hui les recettes très chocolat et gingembre.
Truffes au chocolat au sucre et gingembre
Ingrédients : 200g de chocolat à cuisiner au lait (vous pouvez aussi choisir du chocolat noir) – 20g de beurre – 10cl de crème fleurette entière – 2fruits de la passion – 2càs de sucre en poudre – 2càs de sucre en poudre roux – 25g de gingembre confit
Commencez en faisant coupant en fines tranches le gingembre, posez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Quand tout le gingembre est tranché faites-le sécher une quinzaine de minutes dans un four à 120°. Quand il est bien sec laissez refroidir puis mixez avec le sucre jusqu’à obtenir un sable assez fin.
Faites fondre doucement le chocolat au bain marie. Mélangez dans une petite casserole le beurre coupé en morceaux et la crème fleurette. Mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Quand le chocolat est bien fondu ajoutez-y la crème au beurre pett à petit en fouettant bien comme pour obtenir une mayonnaise.
Laissez tiédir, puis glissez au frigo deux bonnes heures.
Quand le chocolat est bien ferme, formez ensuite des petites boules avec une cuillère, puis roulez-les entre vos mains jusqu'à les rendre bien rondes.
Versez le sucre au gingembre sur une planche et roulez les petites boules de chocolat dedans, recommencez jusqu'à épuisement du chocolat.
Cupcakes truffes et gingembre
Pour les cupcakes : 120g de beurre – 90g de sucre en poudre – 2 œufs – 60g de farine à poudre levante incorporée (ce qu'on appelle aussi farine à gâteau) - 60g de farine – 15g de gingembre confit
Pour coller dessus : Une portion de pâte à truffes selon la recette précédente – des tranches très fines de gingembre confit
Commencez par mixer le sucre avec le gingembre jusqu’à ce qu’il soit réduit en poudre fine.
Mettez ensuite dans la cuve d’un batteur (vous pouvez aussi utiliser un batteur à main) le sucre et le beurre et laissez tourner jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez alors les œufs, un par un et incorporez-les bien à chaque fois.
Ajoutez les farines (vous pouvez aussi utiliser de la farine classique mélangée à ½ càc de levure chimique) petit à petit, finissez en ajoutant les noix de pécan et la confiture de lait, mélangez encore.
Tapissez les cagettes à cupcakes d’un peu de ce mélange, puis ajoutez une petites noix de pâte à truffe, comme sur la photo. Finissez ensuite de remplir les caissettes à cupcake’s, pas trop, et enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 15 à 20minutes selon la taille des caissettes.
Quand les cupcakes sont prêts, laissez-les refroidir.
Formez ensuite des petites boules de pâte à truffes, posez-en une sur chaque cupcake, puis écrasez d’un côté avec le dos d’une cuillère pour les faire adhérer au cupcake. Décorer enfin avec une fine tranche de gingembre.

Mais pourquoi, cuicui… non j’peux quand même pas dire que je fais cuicui dans la vie… est-ce que je vous raconte ça…