Superbowl en deux versions parce que le vendredi des fois c'est retour vers le futur...

Je m'amuse toujours des modes et plus particulièrement avec celles qui touchent à ce qui se mange forcément. En ce moment je fais un peu de tri dans mes livres... un peu, ça veut dire que j'en soulève quelques-uns avec un air sérieux et que je les repose à la même place d'un air énigmatique pour expliquer mon petit manège. Et de temps en temps en soulevant un de ces livres je me rends compte que je ne l'ai jamais ouvert et donc que je n'en ai jamais fait la moindre recette ! Et le plus souvent je me rends aussi compte qu'il s'agit d'un de ces aliments fugaces qui est passé dans nos assiettes plus vite qu'un pingouin glissant sur une piste de bowling.

Là, je prends mon air le plus affligé et il m'arrive alors de mettre le livre presque sans une larme sur la pile des livres à donner ! Bon, autant le dire quand la « pile » en question atteint les trois ou quatre livres j'ai déjà l'impression d'être King Kong au pied de l'Empire State Building tellement tout ça me paraît haut. Et le lendemain je mets tous ces livres dans mon sac pour les glisser dans la petite boîte à livres de mon village.

Et dans le domaine du « que sont-ils devenus ces... que nous avions tant aimés », j'ai retrouvé deux superbowls très très gourmands publiés il y a quelques années par ici, que je remettrais bien à la mode ces jour-ci !

Superbowl chocolat café à plein de choses

Ingrédients pour un pour deux ! : 3 petites bananes – 15cl de lait d'amande – 4càs de noisettes caramélisées – 2càs rases de linette (farine de lin) – 2càs de cacao en poudre - 60g de chocolat noir haché – 5cl d'expresso bien corsé – 2 càs rases de cacao en poudre – 2càs de cassonade - du miel liquide

Faites fondre le chocolat au micro-onde.

Mettez la moitié des noisettes caramélisées dans un mixer et mixez-les finement.

Passez rapidement la farine de lin dans une poêle bien chaude juste pour la torréfier quelques secondes puis mettez-la dans le mixer et donnez un coup de mixer rapide.

Ajoutez 2 bananes, le cacao en poudre, le lait d'amande, le café et le chocolat fondu et mixez le tout assez finement. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de miel si vous ne trouvez pas ça assez sucré, personnellement comme mes bananes étaient bien mûres je n'en ai pas ajouté.

Versez la crème obtenue dans un ou deux bols.

Versez la cassonade dans une poêle bien chaude et quand il a fondu en caramel, ajoutez la banane restante en tranches. Retournez rapidement les tranches pour les couvrir de caramel des deux côtés puis ajoutez-les sur les bols. N'attendez pas trop sinon le caramel va durcir.

Hachez les noisettes restantes et si vous voulez un peu de chocolat noir, et parsemez le tout sur les bols. Terminez par un filet de miel, encore une fois ce n'est pas obligatoire, et dégustez sans attendre.

Superbowl breakfast green et multicolore !

Ingrédients pour un bol (attention version chacal affamé sinon il y en a assez pour deux !) : 1 banane – ½ avocat – 10cl de lait d'amande - 1càc de jus de citron vert – 20g de chocolat noir  – 3 dattes –6 noix de pécan de préférence caramélisées - 1 dizaine de framboises – 6 belles myrtilles –1 ou 2 càc de sucre de coco – quelques pincées de thé matcha 

Hachez le chocolat, les dattes et les noix de pécan, ajoutez le sucre de coco et mélangez le tout.

Mettez dans un mixer la banane, l'avocat, le lait d'amande et le jus de citron et mixez finement le tout.

Versez cette crème dans un bol, ajoutez les trois quarts des framboises et des myrtilles et le thé matcha et remuez le tout rapidement et délicatement.

Il ne vous reste plus qu'à couvrir le bol avec le petit hachis croustillant et les fruits restants.

Attention c'est à déguster sans attendre !

Mais pourquoi, c'était quoi déjà les whoopies ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon p'tit cake fondant aux dattes... parce que j'ai découvert qu'il fallait mettre dattes au pluriel !

A la maison du temps d'avant on pouvait trouver régulièrement dans nos placards des dattes... Enfin un paquet de ces dattes avec la fausse branche en plastique au milieu et des fruits soigneusement rangées en épis et aussi secs qu'un pingouin après un passage dans un sauna.

Ma mère les rangeait dans un placard au cas où quelqu'un passerait par la maison à l'heure du café, chez nous le thé n'était pas de mise, et comme on passait peu par chez nous les dattes prenaient souvent la poussière au point de ne plus bien savoir ce que contenait l'emballage. Et puis un jour elle les regardait d'un air inquiet et finissait alors par les jeter. Après une autre boîte venait remplacer celle qui avait trépassé. Ainsi allait la vie des dattes par chez nous...

Autant dire que j'en ai peu goûté alors et que les rares fois où je l'ai fait je n'en ai pas gardé un souvenir impérissable...

Depuis j'ai découvert que ces fruits secs pouvaient justement être autre chose que complètement desséchés, mais aussi onctueux que moelleux et même si j'aime de moins en moins le sucre je dois dire que de temps en temps j'aime picorer une de ces jolies ridées. Mais avant que Palmyra, des producteurs de dattes qui arrivent par chez nous, ne me proposes de goûter certaines de leurs dattes je ne savais pas que les variétés pouvaient être aussi nombreuses que différentes !

Du coup avant de me lancer dans ma petite recette de cakes aux dattes, j'ai goûté, goûté les Bawalini, les Khidri et les Bawalini, les Ségaï... avant de m'arrêter sur les Sukari une variété particulièrement onctueuse, très parfumée et raisonnablement sucrée, une variété qui c'est révélée parfaite pour pâtisser.

Mon p'tit cake fondant aux dattes

Ingrédients : 180g de farine – 60g de poudre d'amande – 1càc de levure chimique - 3 œufs – 180g de beurre fondu – 90g de sucre glace – 180g de dattes dénoyautées – 1 gousse de vanille - 1càc de gingembre frais râpé – 2càs d'amandes effilées

Pour le sirop : 2càs de sucre en poudre – 2càs d'eau

Commencez en préparant le sirop en mettant le sucre en poudre et l'eau dans une petite casserole et en portant le tout à ébullition.

Mettez les dattes dans un mixer avec le gingembre, grattez la gousse de vanille et mixez le tout rapidement, il peut rester des morceaux.

Mélangez dans un saladier la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.

Dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre en poudre. Ajoutez le beurre et mélangez bien.

Ajoutez alors farine et poudre d'amande et mélangez le tout rapidement.

Ajoutez enfin la pâte de dattes et mélangez encore une fois rapidement.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné puis parsemez les amandes effilées.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une petite heure.

Quand le cake est cuit, démoulez-le puis badigeonnez-le avec le sirop de tous les côtés puis emballez-le dans du film alimentaire et là le mieux c'est d'attendre le lendemain... enfin si vous pouvez !

Vous pouvez découvrir les produits Palmyra sur leurs site : PalmyraDelights et sur leur compte Instagram : PalmyraDelights

Mais pourquoi, et dire que la saison des dattes fraîches va arriver ! est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tits biscuits aux dattes et sésame... Parce qu'encore une fois il me les fallait tout de suite...

Décidément des fois je suis capable de trépigner devant une recette parce que dès que je la vois je veux la faire tout de suite, là maintenant ! En fait ce n'est pas tant que je sois un enfant capricieux, qui veut son jouet même si Noël c'est dans... 11 mois, c'est juste que je me connais et que je sais que ce que je ne fais pas dans l'instant...

J'ai la mémoire d'un bulot à marée basse et je suis à peu près aussi organisé qu'un banc de truites voyant s'agiter l'asticot au loin, du coup je sais que si je « classe » la petite recette qui m'a fait de l’œil dans un dossier, que je classe lui-même dans un dossier que je pose sur une pile à côté bien d'autres... piles, eh bien il y a quand même des chances que, comme le pingouin cherchant dans un banc cette jolie sardine dorée aux yeux bleus croisée lors d'une précédente razzia, je ne la retrouve pas tout de suite, pas tout de suite du tout du tout du tout !

C'est donc pour ça que je la fais là tout de suite avant qu'elle ne s'évapore dans les piles et les piles où tout est bien classé... quelque part !

Et c'est donc ce que j'ai fait avec les p'tits biscuits aux dattes et sésame que j'ai trouvés sur le blog d'Ameera et Robin, Monkey and Me, un blog qui me fait baver régulièrement de joie devant les jolies recettes qui y sont proposées ! Une recette que j'ai à peine transformée pour la mettre à ma sauce...

Mes p'tits biscuits aux dattes et sésame...

Ingrédients : 180g de dattes Medjool dénoyautées (poids sans les noyaux) – 1càs de tahini – 150g de poudre d'amande – 30g d'amandes effilées légèrement dorées – ½ càc de levure chimique - ½ càc d'épices à pain d'épices – ¼ de càc de cannelle en poudre – 1 pincée de sel – des graines de sésame – des amandes effilées

Mettes les dattes dans un mixer et mixez-les sans trop insister. Ajoutez le tahini et redonnez quelques tours de mixer. Ajoutez la poudre d'amande, les amandes effilées, la levure chimique, les épices à pain d'épices, la cannelle et le sel et mixez jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Formez ensuite des boulettes d'environ 30g avec la pâte. Roulez la moitié des boulettes dans des graines de sésame.

Déposez toutes les boulettes sur une plaque couverte de papier de cuisine et écrasez-les avec la paume de la main. Déposez deux amandes effilées sur chaque boule que vous n'avez pas couverte de graine de sésame... Je vous conseille d'ailleurs de ne pas faire comme moi et de mettre de côté quelques amandes effilées avant de vous rendre compte que vous n'en avez plus... ça vous évitera de tailler l'amande effilée une par une au couteau...

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant 8 minutes, sortez la plaque, retournez les biscuits aplatissez-les légèrement puis remettez au four pendant 4 minutes.

Mon conseil c'est de les laisser ensuite refroidir et de les déguster alors qu'ils sont encore croustillants ou de les repasser un peu au four pour leur redonner du croquant.

Mais pourquoi, bon qu'est-ce que j'ai fait de la prochaine recette moi... est-ce que je vous raconte ça...

Mes truffes chocolat avocat et datte... Simplement parce que c'est bon bordel !

A chaque fois que je fais de la cuisine avec un ingrédient un peu étonnant qui remplace un autre plus attendu, j'y ai droit, ça loupe pas, y'en a toujours une ou un pour me demander, alors c'est qui qu'est allergique ? Avant d'ajouter l'ingrédient sensé transformer en un mélange de méduse et de dirigeable l'éventuel pauvre mangeur allergique.

Alors oui des fois c'est le cas, j'ai quelques camarades que je pourrais faire gonfler instantanément en mettant dans leur plat du lait, des tomates, de l'huile d'arachide et quelques autres petites choses, et pour ceux-là il m'arrive de cuisiner en changeant des ingrédients parce que j'aime bien mes amis... Mais souvent je cuisine en changeant les ingrédients juste parce que j'espère que les petites préparations que je prépare sont... bonnes, bordel ! 

Et ce n'est pas parce qu'on a la chance de pouvoir manger de tout qu'il ne faut pas s'amuser en cuisine, enfin c'est en tout cas mon avis...

Même si comme moi on adore le pain et la baguette, la quiche lorraine ou la mousse au chocolat à la folie on peut préparer de très belles miches toutes rondes et croustillantes avec d'autres farines que le blé, mettre du tofu fumé dans sa quiche ou s'amuser encore à faire des mousses au chocolat à la bave de pois chiche... juste parce que c'est bon bordel !

Et aujourd'hui alors que j'avais pour projet de me rouler la truffe je me suis dit tiens et si je tentais une truffe sans beurre avec d'autres choses à la place juste pour voir si c'est bon...

Et quand je les ai mises sur la table, vu leur vitesse de disparition je me suis dit que je n'avais pas eu tort, surtout que mes mangeurs m'ont juste dit... elles sont vachement bonnes tes truffes papa...

Mes truffes chocolat avocat et datte...

Ingrédient pour une quinzaine de truffes : 120g de chocolat noir – 90g de chair d'avocat – 30g de chair de datte (préférez des dattes très charnues et fondantes comme les medjouls) – 30g de noix de cajou (attention non salées!) - 2càs de cacao en poudre

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes en plusieurs fois.

Mixez finement la datte au mixer puis ajoutez l'avocat et mixez de nouveau finement.

Mélangez alors ensemble le chocolat fondu et le mélange de datte et d'avocat, insistez bien. Personnellement j'ai passé le tout au mixer mais la prochainement fois je m'en passerai.

Mettez le tout dans un petit saladier et au frais pendant une paire d'heures.

Mettez dans votre mixer les noix de cajou et le cacao et mixez le tout finement, attention pas trop sinon ça va finir en pâte et là c'est foutu on recommence ! Passez le mélange ensuite à travers une passoire fine.

Sortez le saladier une quinzaine de minutes avant de faire vos truffes puis à l'aide d'une cuillère et surtout de vos mains faites des boulettes de pâte bien rondes. J'ai fait des boulettes de 15g mais ça peut être un peu moins. Une fois toutes les boulettes réalisées, roulez-les dans le mélange de noix de cajou et de cacao et on remet au frais pendant une trentaine de minutes ou jusqu'au moment de les manger.

Mais pourquoi, bon et si je remplaçais le poulet rôti par... eh ben non on peut pas... est-ce que je vous raconte ça...

Taboulé de chou-fleur aux fruits secs... Histoire de se remettre la forme en forme !

J'ai toujours pensé que la première fonction de la bouffe... enfin en fait la seconde, la première étant en fait de nous « remplir de carburant »... Cette deuxième fonction a toujours été pour moi le plaisir ! Et après, seulement après, bien après, d'autres préoccupations peuvent venir accompagner le plaisir.

Depuis un moment la santé dans nos assiettes est un thème qui devient inévitable au point que j'ai même entendu certains de mes amis affirmer, après avoir tordu le nez devant un plat comme un putois devant un désodorisant, c'est pas terrible mais c'est bon pour la santé... Généralement à ce moment-là j'ai les bras qui sont déjà par terre et ressemblent à des tentacules de poulpe neurasthénique tellement je suis défait par ce genre d'affirmation !

Parce que si ce qu'on mange peut indéniablement nous faire du bien, d'abord et surtout je veux passer par le plaisir bordel! Et sans doute pour une raison toute simple, se faire du bien dans le plaisir c'est quand même mieux...

Et donc mon petit taboulé du jour je l'ai d'abord trouvé bon avant de me demander si...

Taboulé de chou-fleur aux fruits secs...

Ingrédients : 500g de chou fleur en bouquets (enlevez les pieds des bouquets de préférence) – 3 tiges de coriandre effeuillées – 3 tiges de menthe effeuillées – 8 abricots secs – 8 dattes – 4càs de raisins secs de préférence blond – 4 càs de pistaches grossièrement hachées – 4càs d'amandes grossièrement hachées - 1càs de miel - le jus d'1/2 citron – 2càs d'huile d'olive – quelques pincées de ras el hanout - sel et poivre

Commencez en mettant les abricots, les dattes et les raisins secs à tremper dans un grand bol de thé chaud et laissez comme ça une bonne heure.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et quand l'eau arrive à ébullition jetez-y les bouquets de chou-fleur. Laissez cuire pendant 2 ou 3 minutes, pas plus, le chou-fleur doit rester très très al dente. Égouttez le chou-fleur, trempez-le dans un grand saladier d'eau bien froide, puis égouttez-le bien de nouveau.

Versez votre chou-fleur dans un mixer, utilisez de préférence un gros mixer ou faites-le en deux fois, et mixez jusqu'à obtenir une sorte de semoule assez fine. Je vous conseille alors de verser le chou-fleur dans un torchon et de le compresser, sinon il reste gorgé d'eau. Versez ensuite votre semoule dans un saladier et arrosez-le avec le jus de citron et l'huile d'olive, salez et poivrez et mélangez.

Egouttez les fruits secs, séchez-les bien puis mettez-les dans un bol avec le miel et mélangez.

Parsemez-les ensuite sur le taboulé.

Parsemez ensuite les pistaches et les amandes, les herbes et le ras el hanout.

Terminez en mélangeant le tout avant de déguster en vous demandant si d'abord le plaisir...

Mais pourquoi, et puis d'abord le chocolat ça fait du bien ! est-ce que je vous raconte ça...

Histoire de rencontres, de cake, de mère et de... belette ! Le Healthy Fall Cake est passé par chez moi et il repassera !

Quand j'ai ouvert mon blog il y a... longtemps je ne savais qu'une chose, enfin à peine, puisque finalement je l'ai ouvert un peu comme David Vincent qui se trompe de chemin et se retrouve embarqué dans une série culte... Je l'ai donc ouvert un peu beaucoup par hasard. Et donc je ne savais pas grand chose sauf peut-être que je n'avais vraiment pas envie de rester derrière mon écran, bien au contraire, je savais qu'à la première chance de rencontre « en vrai » je filerais vers cette rencontre ventre à terre.

Et par chance ça s'est vite produit, mais, ça, c'est une autre vieille histoire. Et depuis je n'ai pas changé, comme disait l'autre bellâtre chantant, je suis toujours partant pour rencontrer, rencontrer mes lectrices et mes lecteurs, rencontrer mes semblables blogueuses ou blogueurs, raconteurs de recettes ou de tout ce qui touche au boire et au manger.

Et l'autre jour, voilà que Frédérique a la bonne idée de me proposer une p'tite dînette entouré de quelques-unes et quelques-uns, que je connaissais pour certains et je découvrais pour d'autres. Et comme j'avais le temps et que je n'ai pas chan... j'y suis allé.

Ce que je ne savais pas non plus en ouvrant cette cuisine virtuelle, c'est que je deviendrais un traqueur de recettes, la truffe toujours en l'air dès qu'une d'entre elles se présente devant moi. Je vous ai déjà raconté comment je ne lâchais pas les p'tites dames des queues des commerçants jusqu'à ce qu'elles me décrivent précisément la recette qu'elles avaient eu le tort de seulement évoquer devant moi, les pauvrettes. Mais ma chasse ne s'arrête pas là, elle est de tous les instants, de tous les moments !

Et ce soir-là, je ne sais plus très bien par quel chemin, voilà que Béatrice, ma voisine de table et sa fille, sa « belette », m'expliquent le duo qu'elles forment toutes les deux, l'une traquant les recettes, l'autre les réalisant... Des rôles qui semblent bien leur aller à toutes les deux.

Sauf que pour illustrer l'histoire, la fille et la mère, commencent à parler d'un cake, un cake qui... avec des petites étoiles dans les yeux et le nez qui se rappelle l'odeur du four qui s'ouvre...

Il y a des signes que le traqueur de recette sait reconnaître et deux filles qui vous parlent du même cake avec les mêmes trémolos dans la voix que quand j'évoque les ouvertures de frigo de Nigella Lawson, c'est plus qu'un signe, c'est une évidence, et cette recette-là il ne faut pas la louper !

En plus la chasse était trop facile puisque je n'avais plus qu'à taper l'adresse du blog de Béatrice pour me trouver face à face avec son Healthy Fall Cake, un cake sans œuf, dont voilà ma version et que j'ai dégusté avec des petites étoiles dans les yeux et le nez qui...

Mon Healthy Fall Cake

Ingrédients :  300g de farine – 1sachet de levure chimique - 120g de muscovado ou d'un autre sucre roux bien parfumé en poudre – 90g de beurre - 90g de raisins secs (blonds et généreux si possible) – 90g d’abricots secs coupés en petits morceaux – 90g de dattes confites coupées en petits morceaux (si vous tombez sur des medjool mangez-les et prenez-en d'autres plus ordinaires pour cette recette!) - 20g d'écorces d'oranges confites coupées en tout petits morceaux - 90g d’amandes entières - 60g de pistaches – 1càc de mixed spice (c'est un mélange d'épices à cake anglais sinon regardez le mélange proposé par Béatrice) – 1càc de cannelle en poudre – ½ càc de gingembre en poudre – 1 belle pincée de sel

Versez dans une casserole 25cl d'eau et ajoutez les fruits secs, le sucre, le beurre et les épices et sur le feu, à feu moyen, jusqu'à ébullition. Enlevez du feu puis versez dans un grand plat ou un saladier et laissez refroidir.

Pendant ce temps, profitez-en pour passer les amandes et les pistaches au four une dizaine de minutes à 120° et puis pour les hacher très grossièrement.

Versez la farine, la levure et le sel dans un saladier et mélangez. Ajoutez alors la préparation de la casserole qui doit être bien froide et mélangez, mélangez, mélangez ! Il faut bien insister, le liquide étant juste là pour mouiller les éléments secs, donc on mélange jusqu'à obtenir une pâte.

Versez dans un moule à cake, j'ai mis un peu de papier de cuisson au fond, enfournez dans un four préchauffé à 180°, baissez la température à 160° et laissez cuire une petite heure.

Ensuite laissez refroidir dans le moule, démoulez et... ça fait un joli cake que vous pouvez partager... enfin...

Mais pourquoi, bon et maintenant je vais traquer la recette par ici ou par là-bas... est-ce que je vous raconte ça...