Ses p’tites barres de céréales, aux graines et tutti quanti... parce que c'est l'heure de la pose goûter !

Je l’ai toujours dit, les cuisines végé, végan, végétales sont des portes ouvertes sur de nouvelles manières de cuisiner et moi qui suis curieux comme une fouine dans un garde-manger quand il s’agit de bouffe, j’ai toujours vu ça d’un très bon œil...

Je connaissais déjà la cuisine de Vanessa Pollet, une cuisine personnelle, inspirée et gourmande, du coup j’ai vu arriver son livre Pauses-goûter végétales sucrées et salées paru chez Terre Vivante avec mon œil de fouine aux aguets !
J’ai la curiosité de la fouine mais aussi un appétit d’écureuil qui adore forcément les pauses goûter, histoire de se remplir les joues... Et j’ai trouvé dans son livre une foule de petites gourmandises qui ont mis en joie ma curiosité et mon appétit avec des encas qui feront le bonheur des petits et des grands ! Le plus difficile étant sans doute de les partager avec les autres...

Ses p’tites barres de céréales, aux graines et tutti quanti...

Les courses :
Le sec : 90 g de flocons de céréales – 30 g de farine T80 – 20 g de poudre d’amande – 2 càs de graines de courge – 1 càs de graines de sésame doré – 15 g de pistaches grossièrement hachées – 20 g de pépites de chocolat – 20 g de raisins secs grossièrement hachés
Le liquide : 45 g de purée d’amandes – 30 g de sirop d’érable – 2 càs de lait d’amande – 1 càs d’huile de tournesol
Du chocolat fondu

La cuisine :
Mélangez les ingrédients secs dans un saladier. Mélangez les liquides dans un bol et incorporez le tout dans le saladier.
Tassez dans un moule à barres... regardez le réel... J’en ai fait 6, je vous conseille 8. Et hop, au four à 180 °C pour une vingtaine de minutes.
Et là, au choix, vous pouvez couler du chocolat fondu sur les barres ou, comme moi, les démouler et faire des zibouibouis dessus... à vous de voir !

Mais pourquoi, et vous vous c'est quoi votre pose-goûter ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes crêpes du dimanche après-midi même si la maison est bien vide...

Les crêpes du dimanche après-midi c'est un peu comme le poulet rôti de monsieur poulet du samedi après-midi, une sorte de petit rituel familial rassurant, réconfortant, un de ces trucs qui fédère la famille autour d'un plat. Sauf que depuis quelques temps si je veux voir tous mes enfants le même jour, faut que je me fasse une bonne pelletée de kilomètres qui me feraient passer du côté de Montpellier et de l'Ardèche avant d'aller je ne sais où pour retrouver mon emplumé coloré...

Du coup adieu veaux, vaches, cochons, poulet rôti du samedi et crêpes du dimanche ! Sauf que ce midi, comme pas mal de dimanches vers l'heure de la messe, j'écoutais la radio et quand Thierry Breton a commencé à raconter sa recette de crêpes, un peu de manière automatique, je me suis retrouvé à noter la recette sur un p'tit bout de papier.

Et à peine l'émission terminée j'avais déjà devant moi une montagne d’œufs, de la farine et du beurre, du lait et des zestes... et j'étais prêt à frapper la crêpière à la main comme aux meilleurs jours. Sauf qu'en passant par là j'ai entendu Marie me demander, qu'est-ce tu fais Chouchou ? Et comme si ce n'était pas une évidence je lui ai répondu, m'enfin une montagne de crêpes, m'enfin ça se voit non ! Là, elle a juste dit, montagne t'es sûr ? J'ai alors regardé autour de moi où il y avait seulement mes trois siamoises qui me regardaient étonnées de tant d'entrain dominical et je me suis dit alors que j'allais peut-être faire une petite montagne, une colinette de crêpes finalement...

Mes crêpes du dimanche après-midi

Ingrédients pour une belle douzaine de crêpes, une colinette : 6 œufs – 200g de farine - 50g de sucre en poudre -  90g de beurre demi-sel – ½ litre de lait entier – les zestes d'un citron vert et d'une orange

Commencez en faisant un beurre noisette avec le beurre. Pour cela mettez-le dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne doucement et qu'il commence à prendre une jolie couleur noisette, attention noisette seulement si le beurre brûle, on jette et on recommence !

Filtrez-le alors pour enlever les impuretés qui sont tombées au fond et laissez-le refroidir.

Fouettez alors les œufs et le sucre en poudre, insistez bien il faut faire blanchir le mélange.

Ajoutez alors la farine tamisée et fouettez de nouveau puis ajoutez le lait en filet en continuant de fouetter. Ajoutez le beurre et mélangez encore. Ajoutez les zestes de citron vert et d'orange et laissez reposer une paire d'heures.

Retirez les zestes et faites vos crêpes en graissant la poêle avec un peu de beurre. N'hésitez pas à servir vos crêpes avec des quartiers de citron vert pour leur donner un coup de peps !

Mais pourquoi, d'ailleurs si j'allais faire un tour à Montpellier... est-ce que je vous raconte ça...

Nos poutines à trou... parce qu'elle a insisté et elle a bien fait !

Quand on me propose de faire une recette et que je commence à tordre le nez tel un chat malheureux devant un burger végé, ça veut dire que l'affaire est mal engagée...

Et quand ça part mal, généralement je m'arrange, avec certaines fois " un peu " de mauvaise foi, à mettre le doigt sur tel ou tel élément ou ingrédient qui va faire que... Je crois que je serais prêt à dire que c'est à cause de cette pauvre recette qu'il y a des trous sur la lune ou que les martiens sont verts et petits... si si je vous assure verts et petits ! Donc je suis presque prêt à tout, voire à pire que tout.

Bon le problème c'est que ce sont souvent mes amis qui me proposent de préparer telle ou telle recette et que là j'ai une autre petite voix qui me dit alors... que finalement c'est pas grave s'il y a des trous sur la lune et que vert et petit il y a pire dans la vie quand on est martien...

Donc Céline n'a pas dû insister trop longtemps pour qu'on se lance dans cette recette de poutine à trou, alors qu'au début... et elle a eu bien raison parce que cette recette s'est révélée bien bonne ! Une recette extraite de excellent livre Autour du monde en 80 boulettes de Jean-Noël Escoffier paru chez Flammarion que nous avons mis un peu à notre sauce.

Nos poutines à trous

Les courses pour 12 poutines à trous :

Pâte : - 200 g de farine T55 - 100 g de farine T110 - 2 cuil. à soupe de sucre en poudre - 1 sachet de levure chimique - 60 g de beurre mou - 15 cl de lait entier - 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Pour la garniture : - 300 g de pommes coupées en petits cubes -150 g de mélange raisins secs/cranberries réhydratés dans un bol de thé pendant 1 à 2 heures

Pour le sirop :50 g de sucre roux en poudre - 50 g d'eau

Mettez les farines et la levure dans le bol d'un robot avec le beurre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sablé. Ajoutez le lait et mélangez encore jusqu'à ce que la pâte se forme, pas la peine d'insister...

Roulez cette pâte en boudin et découpez-y 12 tronçons de taille égale. Aplatissez les tronçons pour obtenir des disques plats d'environ 15 cm de diamètre.

Répartissez les fruits au centre de chaque disque (25g de pommes et 15 g de fruits secs). Mouillez légèrement les bords des disques et refermez la pâte sur les fruits pour former une boule hermétique. Couvrez de papier sulfurisé le fond d'une plaque ou d'un plat allant au four. Préchauffez le four à 180°C.

Déposez délicatement les boules sur le papier, la pliure vers le bas.

Mélangez le jaune d'œuf avec un peu de lait et, à l’aide d'un pinceau, passez-le sur Ia surface des poutines.

Percez une petite ouverture d'environ 1 cm de diamètre au sommet de chaque boule. Enfournez-les 25 à 30 minutes.

Pendant la cuisson, préparez un sirop en mélangeant l'eau et le sucre et portez à ébullition durant 2 minutes.

Quand les poutines sont cuites (elles doivent ·être bien dorées), retirez-les du four.

Laissez tiédir et versez un peu de sirop à l'intérieur par le trou (il devrait en rester, ce qui permettra à chacun d'en rajouter suivant son goût).

La prochaine fois je pense que j'ajouterai un rien de gingembre frais râpé...

Mais pourquoi, la boulette c'est la vie je trouve, pas vous ? est-ce que je vous raconte ça...

Giant cookie aux chocolats... parce que je vais bien tout va bien !

Je sais pas si vous souvenez de ce sketch de Dany Boon... Je vais bien tout va bien... Je suis un peu comme ça en ce moment à me dire que tout va bien je vais bien, et me sentir plutôt entre deux. Je pense d'ailleurs que je ne suis pas le seul... Du coup quand j'ai annoncé que j'allais faire un cookie à la cantonade à la maison, on m'a répondu, tu veux dire des cookies ? Mais non, que j'ai dit alors je vais faire un cookie ! C'est dommage de n'en faire qu'un, qu'on m'a dit, que d'habitude j'avais tendance à faire trop et que là... et que est-ce que j'allais bien ?

Je vais bien tout va bien, que j'ai répondu avant de dire qu'il allait être grand mon cookie, très très très grand puisqu'il allait être géant... Là, quand ils m'ont dit c'est bien, fais un cookie, j'ai bien senti que je passais chez moi pour le cyclothymique moyen en annonçant j'fais un cookie, puis j'le fais géant ! Et pourtant c'est juste que je voulais vraiment faire : un et très très grand ! ce qu'ils ont enfin compris en voyant arriver mon giant cookie aux chocolats avant de le dévorer sans que j'aie même le temps de le goûter... et en voyant les miettes restantes je me suis dit... je vais... en faire un autre !

Giant cookie aux chocolats...

Ingrédients : 240g de farine - 1càc de maïzena - 1càc de bicarbonate de soude - 150g de beurre mou - 75g de sucre en poudre - 75g de sucre de coco - ½ gousse de vanille - 1 œuf - 1 jaune d’œuf - 200g de chocolat noir

Dans un grand bol mélangez la farine, la maïzena et le bicarbonate de soude.

Hachez le chocolat en petits morceaux de la taille de pépites.

Dans la cuve d'un batteur mélangez avec la pale, le beurre et les sucres jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

Ajoutez l’œuf, le jaune, grattez la vanille au dessus de la cuve et mélangez de nouveau. Tout en mélangeant, incorporez petit à petit le mélange avec la farine. Ajoutez le chocolat et mélangez rapidement.

Beurrez et farinez un moule à tarte d'environ 26 cm de diamètre puis mettez-y la pâte en la tassant bien de manière à bien couvrir tout le moule. 

Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir puis démoulez.

A la fin vous pouvez comme moi vous amuser à faire des zibouibouis avec du chocolat blanc et du chocolat noir. 

Mais pourquoi, finalement je vais bien en plus ! est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tites madeleines aux framboises parce que maintenant je ne choisis plus vraiment mes recettes...

Comme bien des blogueuses... et quelques blogueurs, le moment de choisir une recette est un moment comment dire... compliqué ! Fut un temps j'étais un collectionneur compulsif de recettes à faire et je me retrouvais, je ne pense pas que je sois le seul, avec des « marque-ta-page » plein mes dizaines de livres, avec des dizaines d'onglets ouverts un peu partout sur la toile, et des bouts de recettes copiées sur des post-it, des papiers ou même certaines fois au dos de mes mains... quand tu n'as que ça, tu fais avec !

Et puis à force d'avoir des milliers de recettes en attente j'ai commencé à renoncer et à devenir très très spontané. Et maintenant quand j'ai un coup de cœur, je fais ou je ne fais pas et si je ne fais pas j'oublie, avant parfois de retomber sur la même recette et de me redemander si...

Du coup cet après-midi en passant chez Tiphaine, je passe souvent chez elle me mettre l'appétit en effroi tant ses recettes me tapent directement au ventre, donc en passant chez elle après avoir traîné dans mon jardin, je suis tombé sur ses madeleines à la confiture et là je me suis rappelé de ces premières framboises... Et comme je n'avais pas encore assez chaud j'ai allumé les fourneaux et je me suis fait madeleine !

Mes p'tites madeleines aux framboises

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines : 120g de beurre fondu – 90g de sucre en poudre – 2 gros œufs – 2càs de lait – 150g de farine – ½ sachet de levure chimique – 1 vingtaine de framboises

Tiphaine n'a pas utilisé les ingrédients dans le même ordre que moi,parce qu'en fait je me suis trompé en suivant sa recette et ça a très bien marché... de la à penser que l'ordre...

Fouettez le beurre avec le sucre en poudre, ajoutez les œufs et le lait et fouettez encore. Ajoutez la farine tamisée et la levure et cette fois mélangez bien à la spatule.

Mettez votre pâte au frais au moins une heure.

Beurrez vos moules même s'ils sont en silicone. Avec le dos d'une cuillère à soupe tapissez-les d'un peu pâte. Déchirez une framboise en deux de manière à l'étaler et déposez-la sur la pâte. Remplissez avec de la pâte de manière à couvrir la framboise. Il faut que la pâte arrive juste à hauteur du moule.

Remplissez toutes les alvéoles de la même manière.

Avec un couteau ou une spatule ramassez tout ce qui déborde des moules, la pâte doit donc être totalement lisse à hauteur du moule.

Enfournez dans un four préchauffé à 220°, baissez de suite à 200° et faites cuire 5 minutes. Baissez ensuite à 180° et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, les miennes c'était 7.

Il ne vous reste qu'à les laisser refroidir dans leur moule puis sur une grille. Ne les mettez pas trop vite sur une grille sinon elles vont prendre sa forme.

My raspberry madeleines
Ingredients for 20 madeleines: 120g melted butter - 90g caster sugar - 2 large eggs - 2 Tbsp milk - 150g flour - 5g baking powder - 20 raspberries
Beat the butter and sugar. Add the eggs and milk and beat again. Add the sifted flour and baking powder and mix with a spatula this time.
Put the batter in the fridge for an hour.
Brush the moulds with butter, even if they are made of silicone. With the back of a spoon, coat the bottom of each mould with batter. Tear a raspberry in half to make it flat and put it on the batter. Add more batter to cover the raspberry. It should just fill the mould.
Repeat with all the madeleines.
With a knife or spatula, scrape the batter that’s run out of the moulds so that it is perfectly flat and even on top, up to the rim.
Put in the oven — preheated at 220°C/430°F — and immediately turn it down to 200°C/390°F. Bake for 5 minutes and turn down to 180°C/350°F and bake for another 5 or 7 minutes. Mine needed 7 minutes.
When they’re done, let them cool down in their moulds and then on a rack. Don’t put them too soon on the rack or the wires will imprint.

Mais pourquoi, bon je râle tout de suite à cause de la chaleur ou j'attends... un peu... est-ce que je vous raconte ça...

Les Shrek's cookies au thé matcha de Nicolas ! parce que dedans j'dois avoir… moins que mon âge !

C'est curieux les garçons, à partir du moment où ils portent des culottes courtes, les jambes grandissent et pendant ce temps dans la tête des fois…

Du coup en voyant les cookies de Nicolas je n'ai pas pu m'empêcher de penser à… Shrek !

Comme tout le monde j'ai mes p'tits blogs que je visite et revisite souvent. Mais j'aime aussi me perdre de blog en blog à la recherche de nouvelles inspirations, de nouvelles personnes, un blog c'est d'abord pour moi celle ou celui qui est derrière, à découvrir.

Et c'est comme ça en me baladant que j'ai découvert un jour le blog de Nicolas, Ma cuisine à moi. Et dès cette première, il a basculé de ceux rencontrés au hasard à ceux que je visite régulièrement. Il faut dire qu'en cuisine comme dans beaucoup d'autres domaines les affinités font que l'on se sente mieux avec certains qu'avec d'autres, et nos cuisines ont, je trouve, d'incontestables affinités, différentes mais aussi avec comme un parfum qui se ressemble. En plus comme j'ai eu la chance de le rencontrer du côté de Barcelone et que le garçon a les mêmes qualités que sa cuisine…

Et l'autre jour en passant chez lui, en voyant ses cookies au thé matcha, je me suis dit ceux-là il me les faut… peut-être en imaginant qu'un monstre vert viendrait les partager avec moi…

Les Shrek's cookies au thé matcha

Ingrédients : 120g de chocolat blanc haché assez grossièrement – 30g de pistaches émondées hachées très finement (presque en poudre) – 45g de sucre en poudre – 45g de cassonade blonde – 1 œuf – 120g de beurre mou demi-sel - 180g de farine – 1càc rase de levure chimique – 1càs de thé matcha (donc en poudre)

Versez le beurre mou dans un saladier, ajoutez les sucres et mélangez bien. Ajoutez l'œuf et mélangez encore puis ajoutez la farine, la levure, le thé matcha, le chocolat et presque toutes les pistaches et mélangez bien le tout une dernière fois. Vous pouvez bien sûr faire tout ça avec votre robot.

Filmez et mettez au frais une bonne demi-heure. 

Faites alors des petites boules d'environ 60g, j'ai toujours eu un faible pour les gros cookies (les gros sur la photo font 90g... et le petit devant 30g). 

Ecrasez-les légèrement et disposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson. 

Répartissez le reste de pistaches hachées sur les cookies. Faites cuire une quinzaine de minutes (un peu plus pour les 90g) dans un four préchauffé à 180°. 

Après attendez au moins que les cookies soient tièdes,  ou froids… mais je vous préviens, résister jusqu'à ce qu'ils soient froids, c'est difficile ! Après thé et...

Et surtout n'hésitez pas à aller voir la version de Nicolas plus furieusement matcha et bien sûr ses autres recettes !

Mais pourquoi, bon et après le vert si on passait au rose… est-ce que je vous raconte ça…

Mon granola Tentation pour découvrir cette jolie pomme là !

Dans le domaine des pommes chacun peut trouver son bonheur selon les envies et les utilisations, sucrées, acidulées, douces, pour être cuites ou  pour finir sous un couteau… Les pommes sont aussi diverses que variées et peuvent donc répondre aux besoins de chacun, enfin encore faut-il les connaître pour cela… 

La Tentation® est facile à reconnaître avec ses couleurs allant du jaune au rose orangé et son goût équilibré entre douceur et acidité. Elle se place donc de fait dans la catégorie qui ne craint ni le couteau ni la cuisson. Et comme je suis revenu de chez nos amis helvètes, où je suis allé voir de quelle manière ces pommes-là poussaient, je vous en reparle bientôt, avec quelques Tentations®, j’ai eu envie de vous proposer une première recette avec cette pomme décidément à tout faire.

Et pour cette première recette voilà un granola que je vous conseille de consommer rapidement, il ne se conserve pas aussi longtemps que d’autres composés seulement d’ingrédients secs, mais vu la vitesse où il a disparu par chez nous ça ne devrait pas vous poser trop de problèmes !

Mon granola Tentation

Ingrédients : 1 pomme Tentation® - 120g de flocons d’avoine – 45g de pistaches – 45g d’amandes entières – 45g de cranberries - 20g de sarrasin – 20g de graines de courges – 2càs d’huile de coco – 4càs de muscovado – 2càs de miel liquide - 4 càs de groseilles (facultatif)

Hachez grossièrement les pistaches et les amandes, vous pouvez aussi en faire de même avec les cranberries mais ce n’est pas obligatoire.

Mélangez dans un bol l’huile de coco, le muscovado et le miel liquide.

Coupez les pommes en petits cubes d’environ 1,5 à 2cm de côté.

Mélangez dans un saladier la pomme, les flocons d’avoine, les pistaches, les amandes, les cranberries, le sarrasin et les graines de courges. Arrosez avec le contenu du bol et mélangez bien le tout.

Étalez sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et enfournez une trentaine de minutes. Remuez une première fois au bout de 10 minutes puis remuez ensuite toutes les 5 minutes.

Laissez refroidir puis ajoutez éventuellement les groseilles avant de déguster nature ou comme moi avec du yaourt à la grecque.

Si votre granola devient un peu trop humide n’hésitez pas à le repasser quelques minutes au four, il retrouvera comme ça tout son croustillant.

Article sponsorisé

 

Mais pourquoi, les pommes et les suisses une vieille histoire… est-ce que je vous raconte ça...

Mon gâteau au lait concentré et au citron vert... parce que je ne pâtisse pas je fais des gâteaux...

Je suis furieusement plus salé que sucré, mais parce qu'il y a souvent un mais avec moi, sinon j'aurais sans doute choisi un autre titre de blog... mais donc, des fois j'aime bien une petite sucrerie à me mettre dans le bec. Sauf que comme je suis donc plus.... je n'ai pas le temps pour tout et quand on me demande si je pâtisse je réponds souvent non, avant de préciser je fais des gâteaux !

Ce n'est pas pour moi exactement la même chose et j'ai plus une passion pour les gâteaux tout simples qui remplissent de bonnes odeurs les maisons et les souvenirs des enfants que pour les pâtisseries que je vais acheter chez mon... pâtissier.

Et aujourd'hui sans doute parce que j'ai eu un frissonnement en voyant le thermomètre descendre, descendre, descendre... je me suis dit que ça serais bien une soirée à s'enrouler dans une couverture avec deux ou trois chats collés dessus, un thé bien bien chaud à la main et un très très simple gâteau extrêmement onctueux et parfumé avec !

Mon gâteau au lait concentré et au citron vert...

Ingrédients : 1 boîte de lait concentré sucré Régilait – 4 œufs – 60g de beurre fondu – 180g de farine – 1càc de levure chimique – 30g d'amande en poudre - le zeste râpé très fin et le jus d'1 citron vert – et pour décorer du sucre glace, des pistaches en poudre et quelques pétales de rose (attention comestibles!)

Versez le lait concentré dans le bol d'un batteur ou dans un saladier. Ajoutez les œufs un par un et fouettez entre chaque œuf. Ajoutez ensuite le beurre fondu et fouettez de nouveau. Ajoutez alors la farine, la levure et la poudre d'amande et fouettez jusqu'à obtenir une pâte bien onctueuse. Ajoutez enfin le zeste et le jus de citron et fouettez une dernière fois.

Versez votre pâte dans un moule en couronne beurré et fariné, vous pouvez bien sûr aussi réaliser votre gâteau dans un moule à cake.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes en tournant le moule de temps en temps pour que le gâteau soit cuit de manière homogène. Attention je dis bien tourner pas retourner le moule !

Sortez le gâteau du four, laissez-le un peu tiédir avant de le démouler puis décorez-le éventuellement, ce n'est pas obligatoire, avec du sucre glace, des pistaches hachées et quelques pétales de rose.

Après une couverture, des chats, du thé brûlant et demain il fera beau... enfin il paraît !

Mais pourquoi, le plus difficile c'est de ressortir de la couverture... est-ce que je vous raconte ça...

Le gianduja selon Christophe Michalak parce que j'aime les recettes en trois ingrédients !

A chaque fois que je vais à Bruxelles j'ai un petit rituel... enfin je devrais dire j'avais ! J'allais donc, heureux comme un pingouin devant un congélateur, chez Delhaize du côté de la rue au marché aux poulets directement au rayon du chocolat et là, là je vidais carrément un rayon, celui où se trouvaient le gianduja Côte d'Or. Je repartais alors les bras chargés de ces petites tablettes à l'emballage suranné et bien vite... je les dévorais toutes crues !

Et depuis quelques temps je continue mon rituel, mais à ma grande tristesse j'ai beau me pencher, fouiller le rayon, glisser la main jusqu'au fond des fois que juste une tablette soit tombée derrière et rien de rien de rien. Je trouve le rayon vide, il ne reste plus que l'étiquette annonçant où je devrais trouver mon précieux ! Et cette fois on m'a même annoncé que la marque aurait renoncé à sa fabrication... Enfin ça je n'arrive pas à y croire, je sais que mes tablettes reviendront un jour... elles reviendront hein ?

Du coup je me suis dit que si eux n'en fabriquent pas, autant le faire moi-même en suivant une recette de Christophe Michalak, une recette toute simple et en trois ingrédients et une pincée de sel !

Le gianduja selon Christophe Michalak

Ingrédients : 150g de noisettes décortiquées non salées - 150g de sucre glace - 150g de chocolat au lait – 1 pincée de sel

La recette est toute simple comme les ingrédients et une fois encore ce qui va faire la différence c'est la qualité des ingrédients ! Donc choisissez bien vos noisettes et votre chocolat !

Commencez en étalant les noisettes sur une plaque de four si possible perforée.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 160° pendant 15 à 20 minutes. Il faut que les noisettes soient bien dorées sans bien sûr être brûlées ! Versez-les dans un torchon et on frotte pour enlevez la peau des noisettes. Elle va tomber assez facilement et s'il en reste un peu sur certaines noisettes ce n'est pas grave.

Mettez les noisettes dans un mixer, ajoutez le sucre glace et la pincée de sel et mixez, mixez, mixez ! Il faut attendre qu'après avoir été réduits en poudre les noisettes et le sucre finissent par se transformer en pâte crémeuse comme dans le bol de la photo.

Versez cette pâte dans un petit saladier et ajoutez le chocolat haché ou en pistoles comme moi et faites chauffer le tout soit au micro-onde soit au bain-marie jusqu'à ce que le chocolat fonde et qu'une nouvelle fois le mélange se transforme en pâte crémeuse. Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat tout seul et le mélanger à la pâte de noisette mais je trouve que le chocolat au lait ne fond pas toujours bien.

Là, j'ai choisi de couler mon gianduja dans de moules en forme de tablettes, des grandes et des minis mais vous pouvez le couler dans toutes sortes de moules, je vous conseille par contre d'utiliser des moules en silicone ou de les couvrir de film alimentaire si vous utilisez des moules d'une autre matière.

Mettez alors au frais pendant une journée avant de démouler. Cette préparation n'aimant pas la chaleur je vous conseille de les conserver au frais.

Attention cette chose est terriblement addictive alors n'hésitez pas à en préparer beaucoup, beaucoup, beaucoup...

Mais pourquoi, je vais quand même aller vérifier que je n'en ai pas laissé au fond du rayon... est-ce que je vous raconte ça...

Mes financiers totalement pistache au pain rassi... Parce que des fois j'ai mes obsessions qui me reprennent !

J'ai l'habitude de dire que j'ai des p'tits vélos qui tournent dans mon cerveau pour ne pas dire que j'ai des obsessions... même donc si j'en ai ! Vous avez peut-être déjà deviné que l'une d'elle tenait à la finance... enfin plutôt aux financiers puisqu'il ne s'agit pas de placements mais bien de pâtisserie !

Et l'autre, depuis quelques temps est de faire quelque chose avec mon pain rassi ! Du coup aujourd'hui je me suis dit après avoir réalisé des cookies qui ont été tous dévorés que je pourrais peut-être faire d'une pierre deux coups et préparer des financiers totalement pistache en remplaçant la farine par du pain rassi, une nouvelle fois réduit en chapelure fine, et ainsi leur donner ce petit côté pain grillé qu'avaient pris mes cookies. Aussitôt dit aussitôt fait et ils ont effectivement le petit goût recherché et forcément aussi un joli goût tout empistaché !

Mes financiers totalement pistache au pain rassi...

Ingrédients : 150g de beurre doux - 90g de pistaches émondées - 180g de sucre glace – 60g de chapelure fine maison (vous pouvez regarder dans ma recette de cookies comment réduire en poudre la pain rassi, c'est là : Mes cookies au pain rassis au chocolat et aux pistaches ! ) – 150g de blanc d'œuf – 2càs de pâte de pistache (facultatif)

Commencez en réduisant les pistaches en poudre. Mettez-les dans un mixer puis réduisez-les en poudre assez grossière. Puis comme je ne voulais pas qu'elles finissent en pâte collée aux parois de l'engin j'ai mélangé avec le sucre glace avant de mixer le tout cette fois très finement, et ça a bien fonctionné.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette pas noir, sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace aux pistaches en poudre et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et la pâte de pistache et mélangez de nouveau. Laissez reposer le temps du café, une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules s'ils sont en tôle comme les miens, sinon ça colle à tous les coups.

Versez la pâte, pas trop, les financiers ça gonfle un peu quand même, puis parsemez dessus éventuellement un peu de pistaches hachées, c'est facultatif mais ça donne du croquant et c'est joli.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes si vous faites de financiers de taille normale et une dizaine si vous faites des minis. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire. Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre c'est comme ça que c'est meilleur, enfin en ce qui me concerne mais il ne faut pas oublier que les financiers étaient des gâteaux de voyage, donc qui se gardent aussi.

Mais pourquoi, bon et maintenant j'en fait quoi de mon pain rassi parce qu'il en reste ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si je ne jetais plus du tout du tout du tout de pain... Mes cookies au pain rassis au chocolat et aux pistaches !

Je jette du pain, plus ou moins... plutôt plus. Il faut dire que ma famille est là un jour, m'annonce le lendemain que ben non ils seront pas là à l'heure de la tortore... et comme en plus j'ai pas d'poules, eh bien des fois je me retrouve avec une demi-baguette aussi dure qu'une feuille d’impôt qui me reste sur les bras.

Alors j'essaie bien de nourrir les oiseaux de passage, parce que l'hiver n'est pas aimable avec eux, mais les oiseaux c'est comme les enfants, un jour c'est là et un autre... Et puis à force de se gaver de mes miettes de pain, les p'tits pigeonneaux du coin commencent à avoir des embonpoints d'autruchons et quand ils s'installent pour digérer sur les câbles électriques je les vois dangereusement plier !

Du coup il me reste toujours des bouts de pain dur, bien dur.

J'ai bien aussi essayé de faire de la chapelure, mais c'est pareil au bout d'un moment j'avais presque de quoi panner autant que l'endimanché marchand de nuggets de poulet en barils.

Mon problème n'était que reporté une fois de plus.

Et puis l'autre jour en regardant ma télé j'ai vu qu'un entrepreneur malin et citoyen avait créé un moulin à pain rassis qu'il compte bien installerchez les boulangers et d'autres commerçants pour qu'ils puissent, eux aussi, s'éviter de jeter du pain. Et comme il est vraiment malin, il arrive aussi avec des recettes sous le bras pour préparer bien des choses avec cette « farine » de pain rassis... Et quand il a parlé d'une recette de cookies à base de pain rassis, alors que le sujet m'intéressait déjà, le suricate qui sommeille en moi s'est dressé sur les pattes arrières !

Et je me suis dit que c'était une très très bonne idée... Qui pourrait peut-être me sauver la baguette rassie en préparant des cookies au pain rassis en version domestique avec une recette à ma façon...

Mes cookies au pain rassis au chocolat et aux pistaches !

Ingrédients : 180g de pain rassis réduit en poudre (j'explique comment en fin de recette) - 90g de chocolat noir haché – 60g de pistaches hachées – 45g de sucre en poudre – 45g de sucre en poudre roux (j'ai utilisé du muscavado) – 1 œuf – 60g de beurre mou demi-sel – 60g de beurre mou - 1càc rase de levure chimique 

Versez les beurres mous dans un saladier, ajoutez les sucres et mélangez bien. Ajoutez l'œuf et mélangez encore puis ajoutez la poudre de pain rassis et la levure, le chocolat et presque toutes les pistaches et mélangez bien le tout une dernière fois. 

Faites alors des petites boules d'environ 50g, j'ai toujours eu un faible pour les beaux cookies. 

Ecrasez-les légèrement et déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. 

Répartissez le reste de pistaches hachées en les saupoudrant sur les cookies, puis faites-les rentrer dans les cookies avec le plat de la main. Faites cuire une quinzaine de minutes pour les gros et une douzaine pour les petits, dans un four préchauffé à 160°. 

Après attendez au moins que les cookies soient tièdes, ou froids… mais je vous préviens résister jusqu'à ce qu'ils soient froids c'est difficile ! 

Pour préparer le pain rassis en poudre c'est tout simple, il vous faut du pain rassis mais vraiment rassis il faut qu'il soit bien bien dur. S'il n'est pas encore vraiment dur, coupez-le en morceaux et laissez-le sécher un jour ou deux sur une grille à température ambiante. 

Il y a un test simple pour savoir s'il est assez dur, prenez votre bout de baguette et tapez-le sur une table, ça casse c'est bon, ça ne casse pas, ce n'est pas assez sec, enfin tapez assez fort quand même !

Prévoyez plus de pain rassis que de quantité de « farine » désirée.Ensuite coupez votre pain en morceaux et passez-le au mixer en insistant bien. Ne vous inquiétez pas une partie du pain ne sera pas assez mixé pour servir aux cookies. 

Une fois mixé ,tamisez le pain avec un tamis à grille fine et ne récupérez que ce qui passe à travers, gardez le reste pour en faire de la chapelure. Et voilà votre « farine » au pain rassis est prête.

Si vous voulez tout savoir sur cette idée très très maline pour recycler du pain de biens des manières, surtout si vous êtes des professionnels, n'hésitez pas à aller voir chez Expliceat qui ont pour jolie devise mieux manger, moins gaspiller... et donc visiblement pas mal d'idées fort fort intéressantes sur ce sujet ! Chez eux c'est par là : Expliceat

Mais pourquoi, et des financiers ça serait jouable ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes beignets du dimanche après-midi ou quand le cuisinier se demande s'il a la bonne recette...

Il est parfois difficile de trouver la bonne recette de tel ou tel plat surtout quand on n'a pas la moindre idée, ou juste une toute petite, du plat final. Tiens aujourd'hui j'avais envie de bottereaux, ces jolis beignets que l'on déguste du côté de la Loire-Atlantique et plus précisément du joli village de Le Loroux-Bottereau. Sauf que comme je n'ai jamais traîné par là... eh bien je ne savais pas vraiment à quoi ressemblaient ces beaux croustillants, bon c'est des beignets et a priori ils semblent être en forme de losange, mais sorti de ça...

Alors je suis allé traîner sur la toile à la recherche de mes bottereaux espérés. Le traqueur de recette, quand il a de la chance, trouve quelques recettes semblables ou très proches, sauf que là... Du coup j'ai renoncé à les appeler bottereaux en attendant de trouver vraiment LA recette, peut-être grâce à vous, et j'ai préparé des petits beignets tout croquants et presque un peu sablés qui ont été avalés sans autre forme de procès... Et peut-être qu'un jour je trouverai les bottereaux...

Mes beignets du dimanche après-midi

Ingrédients : 250 g de farine - 45g de beurre fondu - 45g de sucre en poudre - 1 œuf + 1 jaune - ½ sachet de levure chimique - ½ gousse de vanille - 1 pincée de sel - 1 c. à soupe de rhum (facultatif) -

du sucre glace

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Grattez la gousse de vanille au dessus du saladier et mélangez. Creusez un puits, versez l’œuf et le jaune battus ensemble, le beurre et le rhum, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et roulez-la en boule. N'hésitez pas à travailler la pâte sur un plan de travail.

Étalez la pâte sur environ 8mm d'épaisseur puis coupez à l'aide d'un couteau des lanières de 4 cm si vous voulez faire des gros beignets ou 2 cm environ si vous voulez en faire des petits. Coupez ensuite les bandes en biseau afin d'obtenir de grands et des petits losanges.

Dans une huile à 180° faites cuire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ pendant 3 minutes pour les petits et 5 pour les grands, puis déposez-les sur du papier absorbant. Terminez en les saupoudrant de sucre glace à votre goût.

Il ne seront jamais aussi bon qu'à peine tiédis alors qu'ils sont encore bien croustillants.

Mais pourquoi, bon et si je partais à la recherche des croquignolles maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Mon kouglof aux deux chocolats... Parce que j'adooooore les kouglofs !

J'adooooore les kouglofs parce que j'aime les dévorer un peu, beaucoup, passionnément, à la... j'adore tirer sur cette jolie mie, parce que je peux l'avouer il m'arrive souvent de me déchirer le kouglof à la main, un peu sauvagement quand la nuit est tombée sur la maison...

Mon alimentation a bien changé depuis que j'ai ouvert ma cuisine virtuelle, elle verdit notablement, mais il y a donc d'autres choses qui.... et la nuit dans la maison noire un être marche seul et affamé, moi ! 

Et dans ces moments-là il n'y a pas que les kouglofs qui tremblent devant moi, ceux qui me croiseraient... enfin par chance quand mes fringales se déclenchent tout le monde dort depuis longtemps et il vaut mieux. Heureusement parce qu'à ces moments-là je suis entre le somnambule désorienté et l’ogre affamé, avançant comme il peut, quelquefois en rebondissant d'un mur vers l'autre et bavant ! Et je sens bien dans les yeux de mes siamoises, les seuls autres animaux nocturnes de la maison, qu'il n'est pas sûr que j'y gagnerai en réputation si quelqu'un d'autre, à deux pattes, me croisait alors.

Quoi qu'il en soit cette nuit j'ai déjà noté que j'avais rendez-vous avec un kouglof, un kouglof que j'ai choisi aujourd'hui de furieusement enchocolater !

Mon kouglof aux deux chocolats...

Ingrédients : 250g de farine - 10g de levure boulanger déshydratée -10cl de lait - 60g de sucre en poudre - 1 œuf - 120g de beurre mou – 45g de chocolat noir haché assez fin – 45g de chocolat blanc haché assez fin – 45g de raisin secs très grossièrement hachés (des pas trop secs ou alors trempé dans le rhum ou le thé) – 1càs de Cointreau ou de Grand Marnier - du sucre glace – quelques carrés de chocolats noir et blanc fondu séparément pour faire les zibouibouis sur le kouglof

Commencez en hachant assez finement les deux chocolats.

Versez dans la cuve d'un batteur muni d'un crochet, la levure et le lait, donnez un coup de batteur pour mélanger et oubliez une dizaine de minutes.

Ajoutez alors la farine, l'œuf battu, le sucre en poudre, le beurre et le Cointreau. Faites tourner votre batteur à petite vitesse pendant une douzaine de minutes. Ajoutez les deux chocolats hachés et les raisins et redonnez quelques tours de batteur.

Couvrez le bol et laissez lever une bonne heure.

Beurrez votre moule généreusement. Versez la pâte et tassez-la bien. Laissez de nouveau lever pendant 30 minutes.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 à 50 minutes.

Quand le kouglof est cuit laissez-le refroidir puis couvrez-le généreusement de sucre glace et si vous avez envie terminez en faisant plein de zibouibouis en chocolat avec du chocolat noir et du chocolat blanc fondu.

Et n'oubliez pas, plus vous couperez des fines tranches et plus vous y reviendrez vite...

Mais pourquoi, bon j'espère quand même qu'il en restera un peu cette nuit... est-ce que je vous raconte ça....

Et si on se croquait les croustillons ? Mes croustillons au sucre !

Bougnettes, bugnes, chichis, croquignoles, croustillons, fantaisies, mascottes, merveilles, oreillettes, risoles et bien sûr beignets de carnaval... les noms ne manquent pas dans nos régions pour parler des beignets ! Et hier, le jour de mardi gras, c'était le jour où ils sont sortis de partout et ont été dévorés par bien des bouches.

Sauf que moi qui adoooore les beignets comme disait l'autre en parlant des sushis, je me suis dit que tous ces jolis beignets méritaient plus qu'un jour de gloire, bien plus même. Alors j'ai décidé de faire un p'tit tour de France et de publier de temps en temps une recette de beignets qui viendront principalement de nos régions mais pas que, puisque le beignet est voyageur et se retrouve dans bien d'autres contrées. Du coup n'hésitez pas si vous avez des noms ou des recettes, ou les deux, de vos beignets préférés histoire qu'ils finissent peut-être par ici.

En attendant voilà une première recette celle de mes croustillons tout croquants et fondants comme des beignets quoi !

Mes croustillons au sucre !

Ingrédients : 240g de farine – 1 œuf, jaune et blanc séparé – 6cl de lait – 1càs de sucre en poudre – 1 sachet de levure de boulanger – 1càc de bicarbonate - 12cl de bière blonde – 30g de beurre fondu – ½càc de sel - du sucre en poudre ou glace pour saupoudrer

Faites tiédir le lait au micro-ondes puis versez-y le sucre en poudre et la levure, mélangez et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes.

Versez la farine, le sel et le bicarbonate dans un saladier et mélangez. Faites un puits dans la farine.

Mélangez rapidement le jaune d'œuf et la bière dans un bol et versez ce mélange dans le puits. Ajoutez ensuite le lait avec la levure et le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, ne vous inquiétez pas elle va être bien collante. Fouettez alors le blanc en neige ferme et incorporez-le doucement.

Laissez lever la pâte une paire d'heures à température ambiante.

Faites chauffer un bain d'huile à 160°. Faites tomber des petites boules de pâte d'environ ½ càs de dans l'huile, n'essayez pas de faire des boules rondes, la pâte est trop collante, et de toute manière  les beignets vont s'arrondir tout seuls ! Laissez dans l'huile 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés puis sortez-les de l'huile, roulez-les dans le sucre en poudre ou glace et déposez-les sur du papier absorbant.

Dégustez-les tout chauds !

Mais pourquoi, bon et maintenant direction quelle région ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si les légumes étaient le futur du chocolat tome 2... Ma pâte à tartiner chocolat et... aubergine !

Ce que j'aime particulièrement avec les folles et les fous de cuisine que j'ai la chance de croiser réellement ou virtuellement, c'est qu'il y a en toujours une ou un qui, à la suite d'une de mes recettes, vient me donner une nouvelle idée, souvent aussi réjouissante que la précédente ! Et comme une pierre qui roule je ramasse comme ça idées après recettes après idées après... une pierre qui roule et qui ramasse donc plein de choses gourmandes !

Et c'est une nouvelle fois ce qui s'est passé quand j'ai mis mon gâteau couvert de ganache au chocolat et à la patate douce sur mes réseaux. Puisque une voix s'est alors élevée pour me demander si j'avais déjà essayé l'association chocolat et... aubergine ?

Et forcément comme j'avais une jolie aubergine qui traînait dans mon frigo et qu'en plus en y regardant de plus près, la recette est d'une mes complices préférées... Il ne m'en fallait pas plus pour que j'aille me chercher mon aubergine avec l'intention de l'enchocolater sauvagement !

Ma pâte à tartiner chocolat et... aubergine !

Ingrédients : 240g d’aubergine cuite (soit environ le double avant cuisson) - 90g de purée de noisette – 120g de chocolat noir à pâtisser – 1càs de cacao en poudre – 60g de sucre en poudre roux – 1 ou 2càs de poudre de lait – 1 pincée de sel

Posez l'aubergine, si vous avez un monstre comme moi, ou les aubergines sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites cuire trente à quarante minutes dans le four préchauffé à 180°. La peau doit être grillée et un couteau traverser l'aubergine sans mal.

Laissez tiédir puis enlevez la peau. Mettez alors la chair de l'aubergine dans un torchon et serrez-lui le kiki jusqu'à ce qu'elle rende... son eau. Vous allez voir que vous allez réduire pratiquement le poids de moitié, il faut qu'il reste 240g au final.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Mettez dans le bol d'un mixer le cacao, le sucre en poudre, le lait en poudre et le sel et mixez le tout. Ajoutez l'aubergine et mixez de nouveau, insistez bien bien ! Ajoutez enfin la purée de noisette et le chocolat fondu et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

Vous pouvez alors mettre en pot !

Si vous voulez conserver la pâte, pensez à mettre un film au contact sur la pâte avant de la mettre au frais.

Mais pourquoi... bon et maintenant qu'est-ce qu'on va bien pouvoir me proposer... est-ce que je vous raconte ça...

Black is beautiful ! Mes crêpes toutes noires…

Quand Rym, une de mes passeuses de goûts préférée, m’a dit j’ai un truc à te proposer mais tu vas trouver ça curieux… Connaissant Rym je me suis dit qu’il s’agirait peut-être d’aller manger perché sur la cime du plus haut séquoia de nos régions ou d’aller déguster un sushi au milieu de l’océan sur un iceberg dérivant. Et puis non elle m’a simplement dit tu ne voudrais pas essayer de réaliser un accord met et… eau ?

Je suis un buveur d’eau… bon je pourrais dire la même chose avec le vin mais puisqu’il s’agit d’eau cette fois… je suis donc un buveur d’eau assez difficile. Certaines eaux me hérissent le palais presque autant que certains vins, trop minérales, trop lisses, trop de bulles… du coup quand j’ai vu certains restaurateurs traiter l’eau comme… le vin et proposer différentes eaux selon les plats j’ai plutôt trouvé l’idée amusante, même si bien sûr souvent je me contente d’une simple carafe de château Lapompe comme on disait il y a fort fort longtemps.

Du coup j’ai goûté les eaux que m’a proposées Rym, toutes différentes, et comme j’aime m’amuser en cuisine j’ai essayé d’associer une eau noire, la Beneva Black Water, une eau donc assez étrange colorée au charbon végétal ! Et c’est avec des crêpes tout aussi noires que j’ai décidé de la boire en proposant aux miens cette curieuse association. Je vous raconterais peut-être un jour en détail leur réaction immédiate, un mélange d’étonnement et de m’enfin digne de Gaston, un autre jour… en tout cas une fois passée la surprise j’ai vu disparaitre et l’eau et les crêpes que j’avais par prudence goûtées en cuisine.

Mes crêpes toutes noires

Ingrédients pour une belle douzaine de crêpes: 6 œufs – 150g de farine de froment bio (T65) – 50g de farine de sarrasin (sinon ajoutez 50g de farine de froment) - 50g de sucre en poudre -  125g de beurre demi-sel – ½ litre de lait entier – 2 càc de charbon végétal en poudre (personnellement je l’ai acheté dans ma Biocoop et on en trouve aussi facilement sur internet) – 1 gousse de vanille

Commencez en faisant un beurre noisette avec le beurre. Pour cela mettez-le dans une casserole et faites-le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il bouillonne doucement et qu'il commence à prendre une jolie couleur noisette, attention noisette seulement si le beurre brûle, on jette et on recommence !

Filtrez-le alors pour enlever les impuretés qui sont tombées au fond et laissez-le refroidir.

Mélangez dans un saladier les deux farines et le charbon végétal, coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la au-dessus du saladier.

Fouettez alors les œufs et le sucre en poudre, insistez bien il faut faire blanchir le mélange.

Ajoutez alors le mélange de farine et fouettez de nouveau puis ajoutez le lait en filet en continuant de fouetter. Ajoutez le beurre et mélangez encore. Laissez reposer une paire d’heures.

Faites vos crêpes en graissant la poêle avec un peu de beurre.

N'hésitez pas à servir vos crêpes avec des quartiers de citron vert pour leur donner un coup de peps !

Pour ma part j’ai servi mes crêpes avec une petit royal icing, j’ai mélangé 1càs de blanc d’œuf, 1càs de jus de citron vert, le zeste d’½ citron vert et 60g de sucre glace, un royal icing tout blanc sur les crêpes toutes noires…

Vous pouvez retrouver cette eau noire la Beneva Black Water au charbon actif, une eau détoxifiante, mais aussi d’autres eaux que j’ai particulièrement appréciées comme la Veen, une eau très très légèrement pétillante et d’une pureté rare venant de Finlande ou la Voss, une eau qui a oublié de se charger en sodium dans les glaciers norvégiens d’où elle nous arrive… Vous pouvez donc trouver toutes ces eaux et bien d’autres sur Watershop un site où l’eau pourrait bien vous étonner…

Mais pourquoi, bon et maintenant si je les surprenais avec un autre accord met et eau… est-ce que je vous raconte ça…