Mes p'tits chaussons aux pommes parfumées pour l'heure du teatime...

Bientôt nos étals verront les fruits de printemps arriver... bientôt ! Mais pour l'instant profitons encore des fruits d'hiver pendant que c'est encore la saison et notamment bien sûr des pommes !

Une recette que j'ai découverte chez Bianca sur son blog BiancaZapatka où vous trouverez des plaisirs aussi légers que gourmands et où j'ai donc découvert ses Apfel Hand Pies que Bianca propose en version végan (et en allemand...) que j'ai donc remis à ma sauce !

Mes p'tits chaussons aux pommes parfumées

Ingrédients :

Pour la garniture : 2 pommes – 6cl d'eau – 3càs de sucre en poudre (n'hésitez pas à utiliser un sucre parfumé comme le muscavado ou le sucre de coco) – 1 gousse de vanille

Pour la pâte : 300g de farine – 2 càs de sucre en poudre – 180g de beurre bien froid – 3 ou 4 càs d'eau froide - quelques pincées de sel – 1 jaune d’œuf - du sucre en poudre - de la cannelle en poudre

Commencez en préparant la pâte. Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale (vous pouvez bien sûr aussi réaliser cette pâte à la main) la farine, le sucre en poudre et le beurre coupé en morceaux et battez le tout jusqu'à obtenir une sorte de sablé assez fin. Ajoutez alors l'eau, cuillerée par cuillerée, jusqu'à ce que la pâte s’amalgame, attendez bien entre chaque cuillerée pour que la pâte ait le temps de se former et que vous ne mettiez pas trop d'eau.

Étalez légèrement la pâte et mettez-la au frais le temps de s'occuper des pommes.

Pelez les pommes, enlevez les trognons puis coupez-les en petits cubes (regardez la taille dans les petits ramequins). Mettez les pommes, le sucre en poudre et l'eau dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux puis grattez-la au dessus de la casserole. Portez à ébullition à feu assez vif puis baissez le feu et faites cuire une douzaine de minutes en remuant régulièrement. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laissez ensuite refroidir.

Étalez la pâte assez finement au rouleau sur un plan de travail bien fariné. Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre d'environ 8cm de diamètre.

Déposez une cuillère à soupe de pomme sur un disque de pâte en laissant un bon cm libre tout autour, badigeonnez d'eau le tour libre. Posez un autre disque de pâte par-dessus et soudez les deux pâtes en appuyant tout autour avec le pouce. Terminez de sceller les bords en écrasant tout le tour avec la pointe d'un fourchette.

Badigeonnez au pinceau avec le jaune d’œuf mélangé avec 1càs d'eau. Puis faites une entaille en forme de croix sur le dessus. Terminez en saupoudrant un peu de sucre en poudre.

Déposez sur une plaque couverte de papier de cuisson et recommencez de manière à utiliser toute la pâte et les pommes.

Quand tous les chaussons sont prêts, enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

Sortez les chaussons du four et à ce moment-là, saupoudrez-les, si vous aimez, d'un peu de cannelle en poudre et dégustez-les juste tièdes !

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Mais pourquoi, c'est la saison des pommes, des poires et des... est-ce que je vous raconte ça...

Mon gâteau croustifondant aux pommes... Parce qu'elles sont juste à point les pommes !

Je peux l'avouer du temps de mon passage à l'âge adulte et pendant quelques temps, quand j'ai commencé à me remplir moi-même le garde à manger, j'avais tendance à considérer ce qui était nouveau comme beaucoup plus fréquentable que... ce qui l'était moins. Peut-être qu'encore une fois je devais cette attitude à ma chère mère qui nous avait habitués pendant toute notre enfance à consommer pratiquement toujours les même fruits, les mêmes légumes, les mêmes viandes, les même poissons... d'ailleurs non, puisqu'on ne mangeait jamais de poisson. Enfin quoi qu'il en soit, ce qu'on mangeait à la maison était donc d'une triste répétition.

Du coup quand mon porte-monnaie a pris le pouvoir sur ma nourriture, je me suis jeté d'une manière presque effrénée sur tout ce qui ne ressemblait pas à ce que j'avais eu dans mon assiette pendant mon enfance... Les parents ne sont pas coupables de tout ce que font leurs enfant et ça m'arrange, mais des fois quand même un p'tit peu et dans ce cas un peu beaucoup !

Bon, comme la bouffe m'intéressait beaucoup beaucoup moins qu'aujourd'hui, je ne passais pas non plus ma vie à traquer la nouveauté de long en large dans les boutiques. C'est juste que quand j'avais déjà goûté quelque chose dans les rayons de mon Prisunic du coin eh bien ça disparaissait de mes courses à venir.

Aujourd'hui je suis toujours aussi curieux de nouveauté et il m'arrive de traîner le magasin toute une journée juste pour voir si les rayons pourraient me révéler un nouveau produit, une nouvelle tendance que je n'aurais pas encore vue passer. Mais aujourd'hui aussi je me rends compte que certaines de mes listes ressemblent à celles qu'aurait pu écrire ma mère...

Et c'est comme ça que la pomme est, par exemple, redevenue mon amie après bien des années d'absence... à cette différence près que je continue à découvrir les nouvelles venues et celles qui commencent vraiment à s'installer dans nos rayons. Et c'est comme ça que j'ai découvert il y a quelques temps la Tentation® , une pomme facile à reconnaître avec ses couleurs allant du jaune au rose orangé et son goût équilibré entre douceur et acidité. Une pomme que je peux déguster aussi bien à la pointe du couteau que cuisinée de bien des manières. Vous pouvez d'ailleurs retrouver ma précédente recette par ici : Mon granola Tentation. Et cette fois c'est donc en gâteau que j'ai eu envie de tester l'acidité et la douceur de la Tentation® et autant dire que ça a été mission accomplie !

Mon gâteau croustifondant aux pommes...

Ingrédients : 1 pomme Tentation® (la mienne faisait environ 240g) - 120g de beurre bien mou - 3 œufs - 150g de sucre en poudre - 180g de farine – 1 sachet de levure chimique – 90g de ricotta – 2càs de jus de citron – 90g d'amandes effilées – du sucre glace

Râpez la pomme avec une râpe à gros trous, pas la peine de l’éplucher, par contre vous pouvez faire comme moi et l'évider avant de la râper. Arrosez la pomme râpée avec le jus de citron.

Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale (vous pouvez aussi le faire à la main) le beurre et le sucre en poudre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les œufs un par un, puis, en mélangeant entre chaque ingrédients la ricotta, la farine et la levure, la pomme et 60g d'amandes effilées grossièrement écrasées entre les doigts.

Versez le tout dans un moule d'environ 22cm de diamètre parsemez sur le gâteau les amandes effilées restantes et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 à 50 minutes.

Ensuite il n'y a plus qu'à sortir du four à attendre un peu et à saupoudrer généreusement de sucre glace avant de déguster.

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Mais pourquoi... découvrir la Tentation® un lapsus révélateur ? est-ce que je vous raconte ça...

Mon granola Tentation pour découvrir cette jolie pomme là !

Dans le domaine des pommes chacun peut trouver son bonheur selon les envies et les utilisations, sucrées, acidulées, douces, pour être cuites ou  pour finir sous un couteau… Les pommes sont aussi diverses que variées et peuvent donc répondre aux besoins de chacun, enfin encore faut-il les connaître pour cela… 

La Tentation® est facile à reconnaître avec ses couleurs allant du jaune au rose orangé et son goût équilibré entre douceur et acidité. Elle se place donc de fait dans la catégorie qui ne craint ni le couteau ni la cuisson. Et comme je suis revenu de chez nos amis helvètes, où je suis allé voir de quelle manière ces pommes-là poussaient, je vous en reparle bientôt, avec quelques Tentations®, j’ai eu envie de vous proposer une première recette avec cette pomme décidément à tout faire.

Et pour cette première recette voilà un granola que je vous conseille de consommer rapidement, il ne se conserve pas aussi longtemps que d’autres composés seulement d’ingrédients secs, mais vu la vitesse où il a disparu par chez nous ça ne devrait pas vous poser trop de problèmes !

Mon granola Tentation

Ingrédients : 1 pomme Tentation® - 120g de flocons d’avoine – 45g de pistaches – 45g d’amandes entières – 45g de cranberries - 20g de sarrasin – 20g de graines de courges – 2càs d’huile de coco – 4càs de muscovado – 2càs de miel liquide - 4 càs de groseilles (facultatif)

Hachez grossièrement les pistaches et les amandes, vous pouvez aussi en faire de même avec les cranberries mais ce n’est pas obligatoire.

Mélangez dans un bol l’huile de coco, le muscovado et le miel liquide.

Coupez les pommes en petits cubes d’environ 1,5 à 2cm de côté.

Mélangez dans un saladier la pomme, les flocons d’avoine, les pistaches, les amandes, les cranberries, le sarrasin et les graines de courges. Arrosez avec le contenu du bol et mélangez bien le tout.

Étalez sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé et enfournez une trentaine de minutes. Remuez une première fois au bout de 10 minutes puis remuez ensuite toutes les 5 minutes.

Laissez refroidir puis ajoutez éventuellement les groseilles avant de déguster nature ou comme moi avec du yaourt à la grecque.

Si votre granola devient un peu trop humide n’hésitez pas à le repasser quelques minutes au four, il retrouvera comme ça tout son croustillant.

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Mais pourquoi, les pommes et les suisses une vieille histoire… est-ce que je vous raconte ça...