Mon gâteau croustifondant aux pommes... Parce qu'elles sont juste à point les pommes !

Je peux l'avouer du temps de mon passage à l'âge adulte et pendant quelques temps, quand j'ai commencé à me remplir moi-même le garde à manger, j'avais tendance à considérer ce qui était nouveau comme beaucoup plus fréquentable que... ce qui l'était moins. Peut-être qu'encore une fois je devais cette attitude à ma chère mère qui nous avait habitués pendant toute notre enfance à consommer pratiquement toujours les même fruits, les mêmes légumes, les mêmes viandes, les même poissons... d'ailleurs non, puisqu'on ne mangeait jamais de poisson. Enfin quoi qu'il en soit, ce qu'on mangeait à la maison était donc d'une triste répétition.

Du coup quand mon porte-monnaie a pris le pouvoir sur ma nourriture, je me suis jeté d'une manière presque effrénée sur tout ce qui ne ressemblait pas à ce que j'avais eu dans mon assiette pendant mon enfance... Les parents ne sont pas coupables de tout ce que font leurs enfant et ça m'arrange, mais des fois quand même un p'tit peu et dans ce cas un peu beaucoup !

Bon, comme la bouffe m'intéressait beaucoup beaucoup moins qu'aujourd'hui, je ne passais pas non plus ma vie à traquer la nouveauté de long en large dans les boutiques. C'est juste que quand j'avais déjà goûté quelque chose dans les rayons de mon Prisunic du coin eh bien ça disparaissait de mes courses à venir.

Aujourd'hui je suis toujours aussi curieux de nouveauté et il m'arrive de traîner le magasin toute une journée juste pour voir si les rayons pourraient me révéler un nouveau produit, une nouvelle tendance que je n'aurais pas encore vue passer. Mais aujourd'hui aussi je me rends compte que certaines de mes listes ressemblent à celles qu'aurait pu écrire ma mère...

Et c'est comme ça que la pomme est, par exemple, redevenue mon amie après bien des années d'absence... à cette différence près que je continue à découvrir les nouvelles venues et celles qui commencent vraiment à s'installer dans nos rayons. Et c'est comme ça que j'ai découvert il y a quelques temps la Tentation® , une pomme facile à reconnaître avec ses couleurs allant du jaune au rose orangé et son goût équilibré entre douceur et acidité. Une pomme que je peux déguster aussi bien à la pointe du couteau que cuisinée de bien des manières. Vous pouvez d'ailleurs retrouver ma précédente recette par ici : Mon granola Tentation. Et cette fois c'est donc en gâteau que j'ai eu envie de tester l'acidité et la douceur de la Tentation® et autant dire que ça a été mission accomplie !

Mon gâteau croustifondant aux pommes...

Ingrédients : 1 pomme Tentation® (la mienne faisait environ 240g) - 120g de beurre bien mou - 3 œufs - 150g de sucre en poudre - 180g de farine – 1 sachet de levure chimique – 90g de ricotta – 2càs de jus de citron – 90g d'amandes effilées – du sucre glace

Râpez la pomme avec une râpe à gros trous, pas la peine de l’éplucher, par contre vous pouvez faire comme moi et l'évider avant de la râper. Arrosez la pomme râpée avec le jus de citron.

Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale (vous pouvez aussi le faire à la main) le beurre et le sucre en poudre et mélangez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les œufs un par un, puis, en mélangeant entre chaque ingrédients la ricotta, la farine et la levure, la pomme et 60g d'amandes effilées grossièrement écrasées entre les doigts.

Versez le tout dans un moule d'environ 22cm de diamètre parsemez sur le gâteau les amandes effilées restantes et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 45 à 50 minutes.

Ensuite il n'y a plus qu'à sortir du four à attendre un peu et à saupoudrer généreusement de sucre glace avant de déguster.

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Mais pourquoi... découvrir la Tentation® un lapsus révélateur ? est-ce que je vous raconte ça...

Parce qu'il ne fait pas non plus un temps à faire de la vaisselle... manchons d'poulet croquants ou fondants mais à manger avec les doigts dans tous les cas !

Un jour j'y arriverai, un jour j'écrirai un titre plus long que l'article qui suit ! La concision n'a jamais été mon truc... à chaque fois que j'essaie d'expliquer un truc à une de mes merveilles ou à mon hamster, je sens bien qu'à un moment ils finissent par décrocher et qu'ils me disent alors... mais en fait en deux mots tu voulais dire quoi papa ?

En deux, je ne peux rien dire que je pense, alors il m'en faut trois, quatre, cinq... mille... des milliers à la limites pour dire ce que j'ai à dire mais deux alors je réponds deux mot, ben heu... et là ils s'en vont en n'attendant pas la suite, parce qu'il y a toujours une suite avec moi !

Lors d'une de mes vies précédentes alors que je j'apprenais la socio j'ai même eu un de mes profs qui s'était essayé, face à mes titres de devoirs déjà à rallonge, de me montrer que je pouvais, que c'était possible... Et qui m'avait alors dit, tiens ce titre là, qui déjà à l'époque devait faire trois bras de longs, dites-moi les idées principales et vous allez voir que c'est simple la synthèse... Si simple qu'après que je lui ai expliqué le pourquoi du comment de sa longueur, il n'a trouvé que deux mots lui aussi pour me faire avancer dans cette quête du court... Ben heu... avant de conclure d'un ça va aller comme ça... La concision n'a jamais été mon truc !

Manchons d'poulet croquants ou fondant mais avec les doigts dans tous les cas !

Ingrédients :

Pour les croquants : 12 manchons (les manchons c'est la moitié charnue des ailes de poulets) des ailes de poulet (plus si vous avez de l'appétit, ça se mange tout seul...) - 1 litre de bouillon de volaille - 2càs de panko ou de chapelure – 2càs de Maïzena – 2càs d'amandes effilées rapidement écrasées avec les doigts – 1càc de thym frais émietté -1oeuf et 1 jaune (1 oeuf c'est suffisant mais avec un jaune de plus la panelure colle mieux) – sel et poivre

Pour les fondants, préparez en plus : 4càs de ketchup – 4càs de sauce barbecue – 2càs de sirop d'érable – 1 gousse d'ail écrasée au presse-ail - encore plus de poivre

Faites chauffer le bouillon de volaille puis quand il arrive à ébullition faites blobloter vos manchons pendant une dizaine de minutes. Quand ils sont cuits séchez-les bien.

Mélangez dans une assiette creuse le panko, la Maïzena, les amandes et le thym, un peu de sel et de poivre.

Trempez vos manchons d'abord dans l’œuf battu avec le jaune puis dans le mélange à paner, insistez bien ! Faites-les ensuite cuire dans un bain d'huile préchauffé à 160° jusqu'à ce qu'ils soient dorées et croustillants. Comptez 5 ou 6 minutes.

Si vous avez l'intention de les faire seulement croustillants à ce moment-là montez la température de l'huile à 190° et hop on se retrempe la volaille pendant une minute ou deux. Le poulet croustillant c'est comme la frite, un bain c'est bien, deux c'est mieux!

Si vous les voulez fondants oubliez le deuxième bain !

Mélangez dans une assiette creuse le ketchup, la sauce barbecue, le sirop d'érable et l'ail et badigeonnez les manchons avec jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts. Un coup de poivre et passez-les pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 180°. Posez-les sur une grille pour qu'ils soient bien confits de tous les côtés.

Après, quelque soit votre choix, vous n'avez plus besoin que de vos doigts... pour l'appétit, ne vous inquiétez pas il viendra en mangeant !

Mais pourquoi, bon le titre c'est bien mais la fin pas de raison que ça soit court hein ? hein ? est-ce que je vous raconte ça...

Coulant au chocolat oui mais au four ou au micro-onde ? Coulant au chocolat et aux oursons en deux versions !

Généralement je commence toujours ma journée de la même façon... enfin j'ai souvent commencé la journée un peu avant mais si tôt le matin je ne sais pas encore comment je m'appelle ni pourquoi ces drôles de choses s'agitent sans raisons au bout de ce qui me semble être mes bras... Donc quand j'ai repris un tant soit peut conscience, je m'accroche à la table de la cuisine et je me fais un café.

Quelques temps après ce premier café je me souviens que je n'en ai bu que quelques gorgées et je repasse le café une première fois au micro-onde et j'en rebois quelques autres gorgées.

Je sais que le café réchauffé c'est moyen moyen mais si je m'en faisais un nouveau à chaque fois l'affaire me coûterait de quoi creuser la réserve de la banque de France en quelques matinées, alors je réchauffe et je tords le nez en buvant quelques lampées et je recommence, recommence, recommence...

Cela dit mes premiers cafés de la matinée ayant surtout pour but de terminer ma reconstruction matinale et comme mon goût à cet heure-là est à peu près aussi développée que l'envie pour un pingouin d'un speed-dating dans un sauna, ça passe...

Mon micro-onde est donc souvent pour moi synonyme de réchauffeur à café. C'est dommage parce que j'ai remarqué que le bougre est capable de bien d'autres choses, de réchauffer mais aussi de cuire de bien des manières... C'est peut-être pour ça que cet après-midi je me suis dit que j'allais tester deux manières de cuire un fondant au chocolat en sa compagnie, d'abord en le faisant cuire en chaleur tournante puis au micro-onde !

Coulant au chocolat et aux oursons au four à chaleur tournante

Ingrédients : 3 œufs – 90g de sucre en poudre –120g de chocolat noir bien noir – 120g de beurre – 6cl de crème liquide entière – 45g de farine tamisée - 5 ou 6 oursons en guimauve au chocolat – des copeaux de chocolat

Commencez en fouettant les œufs et le sucre jusqu'à ce que le tout devienne onctueux. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-onde puis ajoutez dans le premier mélange et fouettez le tout. Ajoutez ensuite la crème puis la farine et fouettez de nouveau.

Remplissez au trois quarts vos ramequins que vous aurez beurrés, et enfoncez dans chacun un ourson, enfoncez bien ! Déposez chaque ramequin dans un soucoupe pleine d'eau chaude, de manière à faire un bain marie, et enfournez pour une douzaine de minutes à 210° en chaleur tournante.

Attention mes ramequins étant assez gros, j'ai mis environ 10cl de pâte pour chaque, pensez à tester les temps de cuisson en fonction des vôtres ! De toute manière je ne saurais trop vous conseiller de tester le temps de cuisson avec un ramequin avant de faire les autres.

Ensuite laissez tiédir sur une grille avant de déguster après avoir éventuellement couvert de copeaux de chocolat !

Coulant au chocolat et aux oursons au four au micro-ondes

Faites exactement de la même façon que pour l'autre version, attention ne remplissez pas trop vos ramequins sinon ils vont déborder et faites cuire 1 minute à peine à pleine puissance ! N'attendez pas trop avant de déguster.
Chocolate lava cake with Teddy Mallows, in the convection oven
Ingredients: 3 eggs - 90g caster sugar - 120g very dark chocolate - 120g butter - 6cl liquid whole cream - 45g sifted flour - 5 or 6 Teddy Mallows (or similar sweets) - chocolate shavings
Whisk the eggs and sugar until creamy. Melt the chocolate and butter together in the microwave. Add to the eggs and sugar and whisk. Add the cream, then the flour and whisk again.
Brush ramekins with butter, fill them up to 3/4 with the batter and put a Teddy mallow in the centre. Place each ramekin in a saucer filled with hot water to create a bain marie and put in the oven for 12 minutes with the convection oven, preheated at 210°C/410°F.
Keep in mind that my ramekins are rather big, I put about 10cl of batter in each. Adjust the baking time according to your ramekins. I actually advise to try with just one ramekin before baking them all.
Let warm down on a wire rack before serving. You can top with chocolate shavings.
Chocolate lava cake with Teddy Mallows, in the micro-wave
Do exactly the same than for the other version. Make sure not to overfill the ramekin or they will overflow. Cook for barely a minute on full whack! Don’t wait too much before serving.

Au final j'ai préféré la version au four à chaleur tournante même si la version au micro-ondes a été, elle aussi, dévorée et permet de faire des petites gourmandises en deux temps et trois mouvements !

Pour ces deux recettes j'ai utilisé le four que Samsung a mis à ma disposition pour le tester, une machine à tout faire, le micro-ondes combiné, Technologie SpeedGourmet, 35L.

qui s'est donc tiré haut la main de ces deux recettes.

Mais pourquoi, bon et maintenant si je me faisais un p'tit café... est-ce que je vous raconte ça...

Gâteau crumble praliné parce que j'aime fondre et croquer en même temps...

Ceux qui passent par ici le savent pour moi le croquant et le fondant sont des p'tites faiblesses auxquelles je ne sais pas trop résister ! Dès que j'ai un gâteau qui sort du four pour peu qu'on me laisse tout seul en sa compagnie je finis toujours par lui mettre un tas de trucs et de machins sur la tête histoire qu'il ne soit pas juste fondant sous la langue mais aussi croquant sous la dent.

Je reçois pas mal de livres et souvent je me laisse convaincre au fil des pages. Quand j'ai ouvert le livre de Eva Harlé très justement intitulé Crumb Cake paru dans la collection Les petites recettes Hachette il n'en a pas été de même. Là, l'évidence que je tenais un livre tout à fait pour moi est apparue après... une page !

Il faut dire qu'il y a là tout pour me plaire, des belles recettes simples mais pas simplettes, quelques belles idées au niveau du goût et des saveurs, et surtout surtout cette si bonne idée que j'aurais aimé avoir, proposer du fondant moelleux, le gâteau dessous et du croquant très croquant, le crumble dessus. A tel point que j'ai renoncé à marquer la liste de mes envies au risque de marquer pratiquement toutes les pages...

Et la première recette dont j'ai eu envie était furieusement noisette à laquelle j'ai eu envie de donner un côté très très praliné !

Gâteau crumble praliné

Ingrédients :

Pour le gâteau : 60g de beurre bien mou – 90g de sucre en poudre – 2 oeufs jaunes et blancs séparés – 9cl de lait – 60g de poudre de noisettes – 60g de praliné en poudre  – 90g de farine - ½ sachet de levure chimique

Pour le crumble : 90g de beurre froid – 90g de sucre roux en poudre – 20g de poudre de noisettes – 20g de praliné en poudre – 90g de farine

Pour le dessus : 60g de noisettes entière – 2càs de sucre en poudre
Pour faire le praliné en poudre prenez du praliné grain, on trouve ça au rayon des produits pour pâtisserie ou dans celui des noix, puis mixez jusqu'à les réduire en poudre.
Commencez par préparer le gâteau. Mélangez dans un saladier le beurre et le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes et fouettez le tout. Ajoutez alors le lait, la poudre de noisette et le praliné en poudre,la farine tamisée et la levure chimique.

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les dans la pâte à gâteau.

Versez dans un moule beurré et fariné, je vous conseille même de mettre un disque de papier de cuisson au fond du moule, d'environ 24cm.

Préparez alors le crumble. Mélangez du bout des doigts dans un saladier le beurre, le sucre en poudre, la poudre de noisettes et le praliné en poudre et la farine jusqu'à obtenir un joli sablé.

Etalez le crumble sur le gâteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes en le surveillant pour que le crumble ne colore pas trop et que le gâteau soit cuit.

Pendant la cuisson de votre gâteau crumble faites fondre en caramel le sucre ne poudre dans une poêle anti-adhésive. Dès qu'il a pris une jolie couleur caramel ajoutez les noisettes remuez-les bien dans le caramel et retirez du feu. Versez de suite sur une plaque couverte de papier de cuisson et laissez refroidir. Quand les noisettes sont froides hachez-les très grossièrement.

Quand le gâteau est cuit laissez-le refroidir puis démoulez-le. Juste avant de le déguster jetez les noisettes caramélisées dessus. Après il ne vous reste plus qu'à savoir si vous allez commencer par croquer ou par fondre...

Livre reçu
Mais pourquoi, bon et tu fonds ou tu croques ? est-ce que je vous raconte ça...