Un jour je vérifierai s'il y en a vraiment mille... Millefeuilles aux gavottes furieusement praliné !

J'ai toujours eu un faible pour les noms de certaines pâtisseries, sans me demander si vraiment le nom des choses avait vraiment un sens d'ailleurs... Et si je ne me le demande pas c'est aussi parce que je ne veux sans doute pas le savoir. Je ne veux pas savoir si le saint est vraiment honoré ou s'il s'est passé des choses entre Paris et Brest, si les religieuses aiment le café et le chocolat ou pourquoi on reste baba devant un...

Je trouve qu'à trop chercher certaines fois les raisons du comment et du pourquoi on risque de perdre ce peu de poésie qu'ont les noms de certaines pâtisseries. Et puis j'ai assez d'imagination pour inventer tellement d'histoires que je ne veux surtout pas savoir si l'une d'elles est la vraie, surtout pas !

Je n'ai pas envie de compter les feuilles du millefeuille, je préfère imaginer que justement il n'y en a que 999 ou 1001 et trouver autant de raisons à cette feuille manquante ou à celle de trop. Bon, une fois que je me suis repu du nom, je passe aux choses sérieuses et je me l'avale sans autre forme de procès! L'imagination c'est bien, mais l'appétit...

Et comme cette histoire de feuille me tracasse l'imagination et l'appétit je me suis dit qu'aujourd'hui qu'un deuxième millefeuille après celui d'hier... et cette fois j'ai choisi, après avoir vu celui d'Eric Fréchon, de mettre le millefeuille au régime gavotte et praliné !

Millefeuilles aux gavottes furieusement praliné !

Ingrédients : 1 paquet de gavottes – 180g de chocolat praliné – 120g de crème liquide entière – 1 feuille de gélatine - du sucre glace – du praliné en grains  

Commencez en préparant la garniture des millefeuilles

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème au micro-onde puis essorez la gélatine et ajoutez-la dans la crème et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve.

Passez le chocolat praliné dans un saladier au micro-onde jusqu'à ce qu'il soit pratiquement fondu, versez la crème chaude dessus. Posez une assiette sur le tout et laissez comme ça 3 minutes. Fouettez le tout et mettez au frais. deux bonnes heures.

Fouettez alors la crème de manière à obtenir une jolie ganache bien onctueuse et aérée puis mettez-la dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Posez une première gavotte devant vous et faites dessus un rang de points de ganache d'environ 1cm de hauteur. Si vous avez de bons yeux on voit un rang en fond de photo. Recommencez avec une deuxième puis posez-la sur la première, tassez un peu pour écraser joliment la ganache. Posez par dessus une gavotte sans crème. Recommencez autant de fois que vous en avez envie ! Avec cette quantité de crème j'ai fait pratiquement tout le paquet de gavotte.

Quand vous avez fini le montage des millefeuilles, saupoudrez le tout de sucre glace puis d'un peu de praliné en grain. Et vous allez voir ça va beaucoup plus vite à dévorer qu'à préparer ! Mais bon en cuisine c'est souvent le cas...

Mais pourquoi, et pourquoi ils seraient divorcés les divorcés d'abord... est-ce que je vous raconte ça...

Gâteau crumble praliné parce que j'aime fondre et croquer en même temps...

Ceux qui passent par ici le savent pour moi le croquant et le fondant sont des p'tites faiblesses auxquelles je ne sais pas trop résister ! Dès que j'ai un gâteau qui sort du four pour peu qu'on me laisse tout seul en sa compagnie je finis toujours par lui mettre un tas de trucs et de machins sur la tête histoire qu'il ne soit pas juste fondant sous la langue mais aussi croquant sous la dent.

Je reçois pas mal de livres et souvent je me laisse convaincre au fil des pages. Quand j'ai ouvert le livre de Eva Harlé très justement intitulé Crumb Cake paru dans la collection Les petites recettes Hachette il n'en a pas été de même. Là, l'évidence que je tenais un livre tout à fait pour moi est apparue après... une page !

Il faut dire qu'il y a là tout pour me plaire, des belles recettes simples mais pas simplettes, quelques belles idées au niveau du goût et des saveurs, et surtout surtout cette si bonne idée que j'aurais aimé avoir, proposer du fondant moelleux, le gâteau dessous et du croquant très croquant, le crumble dessus. A tel point que j'ai renoncé à marquer la liste de mes envies au risque de marquer pratiquement toutes les pages...

Et la première recette dont j'ai eu envie était furieusement noisette à laquelle j'ai eu envie de donner un côté très très praliné !

Gâteau crumble praliné

Ingrédients :

Pour le gâteau : 60g de beurre bien mou – 90g de sucre en poudre – 2 oeufs jaunes et blancs séparés – 9cl de lait – 60g de poudre de noisettes – 60g de praliné en poudre  – 90g de farine - ½ sachet de levure chimique

Pour le crumble : 90g de beurre froid – 90g de sucre roux en poudre – 20g de poudre de noisettes – 20g de praliné en poudre – 90g de farine

Pour le dessus : 60g de noisettes entière – 2càs de sucre en poudre
Pour faire le praliné en poudre prenez du praliné grain, on trouve ça au rayon des produits pour pâtisserie ou dans celui des noix, puis mixez jusqu'à les réduire en poudre.
Commencez par préparer le gâteau. Mélangez dans un saladier le beurre et le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes et fouettez le tout. Ajoutez alors le lait, la poudre de noisette et le praliné en poudre,la farine tamisée et la levure chimique.

Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les dans la pâte à gâteau.

Versez dans un moule beurré et fariné, je vous conseille même de mettre un disque de papier de cuisson au fond du moule, d'environ 24cm.

Préparez alors le crumble. Mélangez du bout des doigts dans un saladier le beurre, le sucre en poudre, la poudre de noisettes et le praliné en poudre et la farine jusqu'à obtenir un joli sablé.

Etalez le crumble sur le gâteau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes en le surveillant pour que le crumble ne colore pas trop et que le gâteau soit cuit.

Pendant la cuisson de votre gâteau crumble faites fondre en caramel le sucre ne poudre dans une poêle anti-adhésive. Dès qu'il a pris une jolie couleur caramel ajoutez les noisettes remuez-les bien dans le caramel et retirez du feu. Versez de suite sur une plaque couverte de papier de cuisson et laissez refroidir. Quand les noisettes sont froides hachez-les très grossièrement.

Quand le gâteau est cuit laissez-le refroidir puis démoulez-le. Juste avant de le déguster jetez les noisettes caramélisées dessus. Après il ne vous reste plus qu'à savoir si vous allez commencer par croquer ou par fondre...

Livre reçu
Mais pourquoi, bon et tu fonds ou tu croques ? est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Brownie suisse furieusement chocolat et praliné aux noisettes parce que souvent tout revient à la... bouffe !

Je ne sais pas si ça doit m'inquiéter mais je finis par penser que j'ai à l'intérieur une petite lumière bouffe qui ne demande qu'à s'allumer à la moindre occasion.

Comme je ne suis pas copain avec le silence, toute la journée j'ai la radio qui tourne en boucle, le problème c'est que je l'écoute d'une demi-oreille et quelques fois même moins... Du coup j'attrape souvent des bouts de trucs, des morceaux de phrases et souvent juste des mots.

Et dès qu'un mot arrive à me passer d'une oreille à l'autre l'interrupteur bouffe s'enclenche et finit par lancer quelques associations. Ça m'inquiète un peu parce que pendant qu'il se passe des trucs peut-être grave, moi j'associe, par exemple, la Suisse au chocolat, le chocolat à Ragusa et la marque incontournable à un brownie que j'ai fait par ici il y a quelques temps... Ce qui n'est peut-être pas la plus évidente des associations mais qui m'a permis de choisir la petite recette du jour que je suis allée chercher dans mes archives ! Un brownie suisse... ou presque.

Brownie suisse furieusement chocolat et praliné aux noisettes

Ingrédients : 120g de beurre – 120g de sucre roux - 90g de farine – 90g de chocolat noir – 90g de chocolat au lait – 3 œufs – 75g de chocolat Ragusa noir très grossièrement haché - 75g de chocolat Ragusa au lait très grossièrement haché (vous pouvez aussi utiliser à la place des bonbons au chocolat noir et au lait fourrés au praliné et aux noisettes de votre chocolatier)

Battez ensemble les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Séparez ce mélange en deux bols.

Versez le chocolat noir fondu au micro-ondes dans un des bols et le chocolat au lait aussi fondu dans l'autre.

Ajoutez la moitié de la farine dans chaque bol, mélangez bien puis ajoutez la moitié des deux chocolats Ragusa aussi dans chaque bol. Mélangez très rapidement.

Versez alternativement les deux pâtes dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

Swiss brownies… seriously chocolaty with praliné
Ingredients: 120g butter - 120g brown sugar - 90g flour - 90g dark chocolate - 90g milk chocolate - 3 eggs - 75g dark chocolate pralines stuffed with hazelnuts, roughly chopped - 75g milk chocolate pralines stuffed with hazelnuts, roughly chopped
Beat together the eggs and sugar until frothy. Add the butter and mix well. Divide into 2 bowls.
Pour the dark chocolate, melted in the microwave, in one of the bowls, and the melted milk chocolate in the other.
Add half of the flour in each bowl and mix well. Then add half of the chocolate pralines in each bowl as well. Give a quick stir.
In a tin lined with parchment paper, pour the two batters alternatively. Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 25 minutes.

Mais pourquoi, et des fois c'est encore plus curieux comme associations, comme bonheur et pingouin... est-ce que je vous raconte ça...

Recettes à la chaine et kringle praliné aux amandes parce que des fois c'est la recette d'avant qui produit celle d'après…

Avant… avant, c'est avant le blog, avant la cuisine, avant quoi… Donc avant, penser à une recette me conduisait à penser… à une recette c'te blague ! Enfin la blague c'est peut-être qu'aujourd'hui je ne fonctionne plus vraiment comme ça et que je ne suis sans doute pas le seul parmi ceux qui tiennent un blog…

Tiens hier par exemple, je me suis roulé l'escargot dans la joie, tout content d'avoir découvert la recette de Manue et avant, ça ce serait sans doute arrêté là. J'aurai préparé, mis au four puis dégusté ces réjouissantes gourmandises sans me poser d'autre question que celle de la destruction annoncée de ma balance après m'être rendu compte de l'effet des escargots sur mon supplément de bagage. Mais ça, c'était donc avant… Aujourd'hui je pense aussi à après, je pense à la recette que je fais, mais aussi à toutes celles que je voudrais faire, j'évite presque de penser à celle que je ne pourrais jamais faire, parce que même avec 24 vies je n'aurai pas le temps, et je me concentre donc sur les prochaines, et plus particulièrement sur la prochaine !

Et du coup pendant que je me roule l'escargot, je pense déjà que comme j'ai fait le double de pâte, ça c'est devenu presque un reflexe, faire plus qu'il n'en faut, pas parce qu'on sait pourquoi, juste parce que justement on sait jamais ! Je donc à ce que je vais faire avec ce surplus de pâte… Jolies brioches toutes rondes ? Petite tresse toute dorée ? ou… ou un kringle ! Et quand j'ai enfin décidé quelle recette sera la prochaine j'essaie de l'oublier vite vite pour éviter de me retrouver avec un escargot kringuélisé ! à force de faire l'un en pensant à l'autre ou inversement…

Et comme c'est la même pâte vous allez voir que finalement les recettes sont assez semblables ! Forcément…

Kringle praliné aux amandes

Ingrédients : 250 g de farine T45 – ½ càc de sel – 20g de sucre en poudre – 12g de levure de boulanger fraîche – 120g d'œuf (soit environ 2gros oeufs) – 3cl d'eau tiède– 120g de beurre à température ambiante + 30g de beurre fondu – 90g d'amandes caramélisées (j'utilise celle de la marque Seeberger, un spécialiste des noix et des fruits secs que l'on trouve assez régulièrement chez Monop') – 1 jaune d'œuf – 2 ou 3 càs de sirop de sucre de canne

Emiettez la levure dans l'eau et oubliez le tout pendant une dizaine de minutes.

Mixez les amandes caramélisées assez finement mais pas en poudre fine non plus.

Versez dans le bol d'un robot équipé d'un crochet, la farine, le sel et le sucre et les œufs rapidement battus. Faites tourner juste le temps de battre un peu tout ça. Ajoutez l'eau mélangée à la levure et faites tourner jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites tourner pendant une dizaine de minutes à petite vitesse. N'hésitez pas à donner un petit coup de maryse sur les parois et au fond du bol de votre robot deux ou trois fois pendant les dix minutes, histoire que toute la pâte soit bien pétrie.

Versez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez le saladier d'un torchon (je vais finir par faire une ola en le disant… propre le torchon !) et laissez gonfler la pâte pendant une heure. Vérifiez que la pâte a doublé de volume. Si c'est le cas écrasez la pâte puis mettez-la au frais une bonne demi-heure.

Etalez alors votre pâte sur une table bien farinée et étalez-la de manière à obtenir un rectangle d'environ 40cm sur 30.

Badigeonnez avec le beurre fondu et étalez les amandes sur la pâte, donnez un coup de rouleau pour les incruster un peu dans la pâte puis roulez de manière à obtenir un rouleau d'une quarantaine de cm de centimètre de long.

Coupez le rouleau en deux dans la longueur puis tressez ces deux moitiés de rouleau. Faites se rejoindre les extrémités de votre tresse de manière à obtenir un cercle fermé, pincez légèrement la pâte pour que votre kringle ne s'ouvre pas.

Oubliez de nouveau la pâte pendant une heure à température ambiante.

Badigeonnez alors le kringle délicatement au pinceau avec le jaune d'œuf coupé d'1 cas d'eau.

Enfournez vos escargots pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Dès la sortie du four badigeonnez le kringle avec du sirop, n'hésitez pas !

Laissez tiédir avant de déguster en coupant de belles parts… ça se mange pratiquement tout seul !

Mais pourquoi, avec un reste de pâte j'peux pas faire un choucroute… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Parce qu'on a toujours envie de ce qu'on n'a pas, Mystère Minute au Nutella…

C'est curieux comme on peut avoir souvent envie de ce que justement on ne peut pas avoir !

Et là sur mon bateau c'est justement un de ces desserts pratiquement infaisables au fil de l'eau qui m'a fait envie en cherchant la recette du jour dans mes archives. Une recette de glace avec plein de choses dedans dont je n'ai pas la première dans mon panier de campagne fluviale. Et c'est sans doute pour ça que justement cette foutue recette m'a fait encore plus envie que d'habitude !

Quick Nutella Mystere ice cream 
Coat the inside of a mould, previously brushed with butter, with finely chopped candied almonds and leave in the freezer for a while. Fill with vanilla ice cream.
Make a whole in the middle and fill it with crushed meringue mixed with Nutella. Close with more ice cream.
Set aside in the freezer for about an hour. Place the mild in hot water for a few seconds and turn it over.
Mystère Minute au Nutella

Dans un moule beurré mettez du praliné et puis passez-le au congélateur un moment... remplissez de glace à la vanille...

Laissez un trou au centre que vous remplissez avec de la meringue en p'tits bouts mélangée à autant de Nutella... recouvrez de glace..

Mettez au congel une p'tite heure... Mettez le moule dans l'eau bien chaude quelques secondes et retournez... et vous allez voir que des fois les mystères ne résistent pas longtemps et sont terriblement gourmands...

Mais pourquoi, ooooooooooh mon bateau c'est le plus beau des bateaux !!! est-ce que je vous raconte ça…

Je suis un trempouilleur heureux ! Et je m'assume !!! Shortbreads enchocolatés qui sont bien meilleurs trempouillés...

Je l'ai longtemps caché mais depuis un moment je l'assume je suis un trempouilleur !

Longtemps j'ai eu le croissant honteux, je m'arrangeais alors pour être à un coin des bistros, à une table discrète où je pouvais, quand personne ne regardait, me tremper le croissant.

Le croissant tout croquant se gorgeait alors généreusement de café et de crème et il venait me fondre dans la bouche, j'avais alors le bonheur honteux...

Et puis un jour je me suis dit qu'il était temps que je m'affirme aux yeux du monde comme le trempouilleur que je suis !

Et là j'ai trempé toujours avec bonheur mais face au monde, prêt à subir les regards et les reproches, vous pouvez faire et dire ce que vous voulez vous ne m'empêcherez pas de tremper, vive les trempouilleurs libres que je criais alors ! Enfin je criais dedans...

Ma vie a alors changé et finalement je me suis rendu compte que ce n'était pas si difficile... Bon un jour où j'ai trempé ma petite tartine au camembert dans mon p'tit crème, un de mes petits péchés, la bourgeoise qui se tenait là, toute proche de moi sur le zinc, a failli en avaler son trois rangs de perles. Mais le reste du temps j'ai même trouvé le soutien d'autres trempeurs dont les yeux pétillants semblaient me dire, c'est bon hein !

Aujourd'hui je suis donc un trempouilleur fier et heureux !

Et cet après-midi j'ai eu envie de me préparer quelque chose à tremper dans mon café, des shortbreads enchocolatés qui ne demandaient qu'à mettre les pieds, et plus si affinité, dans mon café chaud.

Shortbreads enchocolatés

Pour les biscuits : 220g de beurre – 180g de sucre glace - 300g de farine – 1 gousse de vanille

Pour la crème chocolatée craquante : 100g de chocolat noir – 100g de Nutella – 45g de praliné en grains (noisettes caramélisées hachées assez fin)

Versez le beurre et le sucre glace dans le bol d'un batteur équipé d'une pale (une feuille). Grattez la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur au dessus du bol batteur. Battre le tout jusqu'à faire blanchir le beurre, vous devez alors avoir une crème bien onctueuse. Ajoutez la farine et faites tourner à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène, la pâte va coller à la pale et former une boule.

Emballez la pâte dans du film et mettez au frais une trentaine de minutes. Etalez la pâte au rouleau, pas trop, elle doit faire presque un centimètre d'épaisseur. Découpez des ronds avec un emporte-pièce et déposez les ronds de pâte obtenus sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Faites cuire dans un four préchauffé à 140° pendant 35 à 40 minutes.

Laissez complètement refroidir les biscuits.

Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au micro-ondes.

Ajoutez le Nutella mélangez rapidement. Ajoutez le praliné et mélangez.

Tartinez la moitié des biscuits avec la crème chocolatée croquante et refermez avec l'autre moitié.

Chocolate coated shortbread
For the biscuits: 220g butter - 180g icing sugar - 300g flour - 1 vanilla bean
For the crunchy chocolate cream: 100g dark chocolate - 100g Nutella - 45g candied hazelnut, finely chopped 

Put the butter and icing sugar in a mixer bowl, blade on (not the sharp, cutting kind). Split the vanilla bean in 2 and scrape the seeds over the mixer bowl.
Mix until it is getting light, until it has the consistency of a smooth cream. Add in the flour and turn on low speed until it becomes a homogeneous dough. It will become sticky and form a ball.
Wrap it in cling film and put in the fridge for half an hour.
Roll out until it is almost 1 cm thick. Cut disks with a cookie cutter and put them on a cookie sheet lined with parchment paper.
Cook for 35 to 40 minutes in the oven, preheated at 140°C/285°F.
Let cool down completely.
Put the chocolate in a bowl and melt it in the microwave.
Add in the Nutella and quickly mix. Add the chopped candied hazelnut and mix again.
Spread the chocolate on half of the biscuits and add another biscuit on top like cookie sandwiches.

Mais pourquoi, je me demande s'il ne resterait pas un p'tit bout de claquos au frigo… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur, que sont-ils devenus... les whoopies au praliné noir !

J'aime bien les émissions à la télé dans lesquelles on va te chercher l'homme d'un tube, l'actrice d'un film ou le présentateur oublié après une émission que la ménagère de moins de 50ans avait finalement boudée. J'aime retrouver ces personnages et savoir ce qu'ils sont devenus, s'ils s'obstinent à la recherche d'un succès qui semble les fuir à jamais où s'ils ont simplement tourné la page et sont passés à autre chose.

Et en cuisine nous avons aussi nos étoiles filantes.

En tournant les pages de mon blog à la recherche de ma recette pour cette rubrique revisitant les archives je me suis demandé, mais où sont passés les whoopies ? Où sont-ils ceux qui étaient annoncés comme pouvant détrôner macarons et cupcakes ? Que sont-ils devenus !

Et pour vous les rappeler à votre bon souvenir voilà donc le retour des whoopies !

Whoopies au praliné noir

Ingrédients : 120g de sucre roux - 100g de beurre mou - 1 œuf - 240 g de farine - 1 càc de levure chimique - 8 cl de lait - 90g de praliné en poudre – 2càs de cacao en poudre - 180g de rochers pralinés noirs -180g de crème fraîche liquide entière

Commencez en réalisant la ganache qui va fourrer les whoopies. Faites fondre les rochers et réchauffez la crème. Versez la crème en deux fois sur les rochers et fouettez à chaque fois.

Mettez au frais deux bonnes heures.

Battez ensemble le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une jolie pâte bien mousseuse. Ajoutez l'œuf puis mixez de nouveau.

Mélangez la farine et la levure et versez avec le reste des ingrédients, battez le tout.

Ajoutez le lait tout en battant en même temps.

Ajoutez le cacao et 60g de praliné et battez une dernière fois.

Versez votre pâte dans un film alimentaire et laissez une bonne heure au frais.

Faites de petites boules de pâte de la taille d'une noix, aplatissez-les un peu puis posez-les sur du papier sulfurisé. Recommencez l'opération autant de fois que nécessaire. Si la pâte est trop collante n'hésitez pas à vous fariner très légèrement les mains.

Saupoudrez la moitié des whoopies avec le praliné restant.

Enfournez à 175° pendant une douzaine de minutes.

Laissez refroidir les whoopies. Quand ils sont bien froids garnissez –les avec la ganache, utilisez pour cela une poche à douille ou une simple cuillère, vous n'avez plus qu'à les déguster.

Mais pourquoi, tiens d'ailleurs si quelqu'un a vu passer les cake pops c'est pareil, prière de les rapporter à la maison leurs parents s'inquiètent ! est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Maki'crêpes aux pommes et au chocolat croustillant et dire que je les avais oubliés !

C'est curieux la mémoire… je me rends compte à force de faire des recettes et encore des recettes et toujours des recettes que ma mémoire à tendance à les retenir ou à les oublier, selon les cas. 

Et je dois dire qu'en tournant mes propres pages des fois je me rends compte que j'avais complètement oublié ce petit ragoût qui nous avait pourtant donné bien du plaisir, ce dessert pourtant monstrueusement chocolaté ou cette entrée couverte avec tout plein d'agrumes comme j'aime…  Et c'est comme ça que je me suis dit en tombant sur ces makis que c'était pas une si mauvaise idée et que je les referais bien un de ces prochains jours !

Maki'crêpes aux pommes et au chocolat croustillant

Ingrédients :

Pour les crêpes : 125g de farine – 125g de Maïzena – 3 œufs – ½ litre de lait – 2càs de sucre roux en poudre

Pour le dedans : des pommes, des Antares par exemple – du beurre – du sucre en poudre roux

Pour le dessus : du chocolat au lait au caramel (le Lacté Caramel de Barry est parfait) – de la crème fraîche - du praliné

Commencez en faisant vos crêpes. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier puis donnez un grand coup de mixer plongeant. Réservez pendant une petite heure.

Faites ensuite toutes vos crêpes, en enduisant juste votre poêle d'un tout petit peu de beurre ou d'huile.

Préparez ensuite les pommes. Pelez-les puis coupez-les en petits morceaux.

Mettez un peu de beurre dans une poêle, 1càs pour 2pommes et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais surtout sans se défaire. Ajoutez alors 1càs de sucre roux, toujours pour 2pommes, augmentez un poil le feu et laissez caraméliser très légèrement tout ça.

Posez une crêpe devant vous et faites un rang de pomme dessus, comme sur la photo, puis roulez en serrant bien. Coupez ensuite en tranches d'environ 2cm de large.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes et ajoutez un peu de crème chaude, environ la moitié du poids du chocolat, mélangez bien et versez-en un peu sur vos rouleaux de crêpe.

Terminez en saupoudrant avec le praliné.

N'hésitez pas à varier les plaisirs, les fruits, le chocolat et le croustillant, poire, chocolat noir et amandes effilées c'est bien bien !

Maki-crepes with apples and crunchy chocolate
Ingredients:
For the crepes: 125g flour - 125g cornflour - 3 eggs - 50cl milk - 2 Tbsp light brown sugar
For the filling: apples - butter - light brown sugar
For the topping: caramel milk chocolate - crème fraîche - chopped sugared almonds
Start making the crepes. Mix all the ingredients in a large bowl and blitz with a handheld blender. Set aside for an hour.
Then, cook your crepes in a pan, slightly coated with butter or oil.
Now, take care of the apples. Peel and finely dice them.
Put some butter in a pan (about a tablespoon for 2 apples) and gently fry them until done but not so that they completely come apart. Then, add a tablespoon of light brown sugar (still the right amount for 2 apples), gently turn the heat up and let caramelise a little.
Place a crepe in front of you, place a line of apple on it, like in the photo, and roll it tight. Cut into 2cm thick slices.
Melt the chocolate in the microwave, add some hot cream (about half the weight of chocolate). Mix well and pour some on your makis of crepes.
Finish topping with some praliné (chopped candied almonds or hazelnuts).
Do not hesitate to try different fruits, chocolates, crunchy bits… like pear, dark chocolate and flaked almonds for example.

Mais pourquoi, des makis crêpes on doit bien pouvoir faire ça avec d'autres choses… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Demain c'est le début de l'année chinoise et l'année du serpent ! Et pour l'année gastronomique, l'année des p'tits choux ???

Il y a presque deux ans que je me demandais si l'année du chou, le petit, celui avec plein de crème, n'allait pas commencer et puis… Et puis finalement la folie du chou n'a pas vraiment frappée, juste un frissonnement, juste un tremblotement, à peine une vaguelette et sûrement pas un tsunami ! Et puis l'année suivante pas plus de p'tits choux…

Mais je garde espoir et cette année encore je me suis dit que peut-être…  que peut-être que le chou va enfin décoller et venir rejoindre au firmament des stars gastronomiques le macaron, celui que je rêve de voir enfin détrôné, oublié…

Alors n'hésitez pas, lancez vous, c'est bête comme… chou, à préparer et devenez complètement chou,  perdez la tête pour ces petites boules rondes et comme disait l'autre quand tous les choux du monde se donneront la main…

Chouquettes et pralinées et Nutella

Ingrédients pour les chouquettes : 125g de beurre – 12,5cl de lait – 12,5cl d'eau – 140g de farine – 5 œufs moyens – 100g de praliné (j'ai utilisé le praliné grains de chez Barry) – du Nutella 

Versez dans une casserole le beurre, le lait et l'eau et faites chauffer le tout. A ébullition, enlevez la casserole du feu et jetez-y d'un coup la farine que vous aurez tamisée et remuez vivement avec une spatule en bois.

Ajoutez ensuite quatre œufs un par un et incorporez-les en mélangeant très vivement la préparation toujours avec la spatule en bois. Quand les œufs ont tous été incorporés, versez la pâte dans une poche à douille et faites de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque de four.

Battez l'œuf restant et badigeonnez les chouquettes avec. Utilisez un pinceau de cuisine sans appuyer sur la pâte.

Saupoudrez avec le praliné, n'hésitez pas.

Enfournez dans un four préchauffé à 150° degrés pendant 30minutes.

Laissez refroidir. Remplissez une poche à douille de Nutella et fourrez les choux avec un peu de Nutella… un peu…

Mais pourquoi, d'ailleurs il serait peut-être temps de remettre l'homme à tête de chou sur mon mange disques… est-ce que je vous raconte ça…

Et si le brownie passait aussi par la Suisse ? Brownie suisse furieusement chocolat et praliné aux noisettes

Dès que je sors des frontières je n'ai pas une liste de villes en tête, pas de musées, pas de galeries, ni de jolis lieux où se perdre pendant des heures, rien de tout ça, juste une liste de… courses !

Si je traverse le Channel forcément ma liste va être peuplée de saucisses, bacon et autre black puddings, la Belgique me fait tout de suite marquer sur mon bout de papier une liste de bière longue comme le bras, sans oublier bien sûr de noter un odorant fromage de Herve, un, deux ou trois…

Et quand j'arrive chez nos amis Suisses je barre ma liste du mot chocolat écrit en gros, en très très gros !

Et du coup en recevant hier dans ma boîte quelques tablettes de chocolat Camille Bloch, ce Ragusa que j'oublie rarement en revenant du pays où même les vaches ont un petit accent lancinant, j'ai eu l'impression d'un voyage sur place en direction de la confédération.

Et comme en ce moment le brownie me travaille vraiment, en voyant ces chocolats fondants j'ai eu envie du plus suisse des brownies, un brownie chocolat et praliné !

Brownie suisse furieusement chocolat et praliné aux noisettes

Ingrédients : 120g de beurre – 120g de sucre roux - 90g de farine – 90g de chocolat noir – 90g de chocolat au lait – 3 œufs  – 75g de chocolat Ragusa noir  très grossièrement haché - 75g de chocolat Ragusa au lait très grossièrement haché (vous pouvez aussi utiliser à la place des bonbons au chocolat noir et au lait fourrés au praliné et aux noisettes de votre chocolatier)

Battez ensemble les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Séparez ce mélange en deux bols.

Versez le chocolat noir fondu au micro-ondes dans un des bols et le chocolat au lait aussi fondu dans l'autre.

Ajoutez la moitié de la farine dans chaque bol, mélangez bien puis ajoutez la moitié des deux chocolats Ragusa aussi dans chaque bol. Mélangez très rapidement.

Versez alternativement les deux pâtes dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes.

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Mais pourquoi, et maintenant il va passer par où mon brownie voyageur ??? est-ce que je vous raconte ça…

Il y a deux mots que j'aime bien, tentation et chocolat… Simple quatre heures autour de ces deux mots-là !

Des fois j'ai envie de cuisiner, cuisiner, cuisiner… et généralement j'ai largement de quoi combler mes envies. Et d'autres fois même en cuisinant du matin au soir et du soir au matin je sens bien qu'il me manque encore quelque chose, encore un p'tit quelque chose.

Peut-être que c'est juste ce petit bonheur fugace d'un regard amusé d'un hamster rentrant vers quatre heures qui s'étonne encore de retrouver les petites folies de son père étalées à longueur d'assiettes… peut-être quelque chose comme ça...

Certains jours bien avant quatre heures je me gratte donc la tête et quand j'ai de la chance il en tombe une toute petite idée, une idée à sourire comme celle-ci…

Cake praliné et tutti quanti !

Ingrédients :

Pour le cake au praliné : 120g de beurre - 120g de sucre en poudre roux - 150g de farine -2 gros œufs - ½ sachet de levure chimique -2 càs de pralin en grain - 2 càs de Nutella

Pour la ganache : 100g de chocolat praliné – 70g de crème fleurette liquide – 2càs de pralin en grain

Commencez par réaliser la ganache. Mettez le chocolat dans un bol. Faites bouillir la crème puis versez-la sur le chocolat. Posez une assiette sur le bol et laissez comme ça trois minutes. Mélangez ensuite à la cuillère et mettez le bol au frais. Vous pouvez préparer la ganache bien à l'avance.

Préparez le cake. Versez dans un bol le beurre et le sucre et battez bien le tout. Ajoutez le Nutella, battez, puis les œufs un par un et battez encore après chaque œuf. Tamisez la farine et la levure au dessus du bol, ajoutez le praliné et mélangez une dernière fois.

Versez dans un moule beurré d'environ 20x28cm puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Laissez-le refroidir. Coupez alors les côtés puis coupez le cake en deux.

Prélevez un peu de ganache pour faire des zibouibouis à la fin et ajoutez le pralin dans la ganache restante. Badigeonnez un des demi-cakes avec la ganache et posez la deuxième moitié dessus. Filmez le tout et mettez au frais quelques temps, en attendant l'heure du goûter par exemple.

Juste avant de servir, coupez en tranches et faites des zibouibouis avec la ganache restante. Après attendez votre sourire…

Mais pourquoi, bon et qu'est-ce que je vais bien pouvoir préparer pour aujourd'hui… est-ce que je vous raconte ça…

Whoopies ! Whoopies ! Whopiiies !!! Les whoopies envahissent le monde… ou en tout cas arrivent dans nos cuisines ! Et whoopies au praliné noir !

Dans la bouffe comme partout ailleurs il y a des modes, des petites, des grandes, celles qu'on ne voit pas arriver, celles que l'on évite ou que l'on croit éviter... Plein de modes de tous genres.

Et nous, on pense que l'on décide de ce qu'on mange, de ce qu'on veut comme on veut, j'aimerai le penser en tout cas.

Et puis on se retrouve à une table avec d'autres mangeurs et forcément on parle bouffe… forcément.

Là, tout fiérot qu'on est, on fanfaronne en parlant de sa petite découverte, de ce petit produit qu'on a trouvé tout seul, qu'on est le seul même, l'unique ! Alors on se lance, vous savez quoi hier j'ai préparé un ragout de palmes d'ornithorynque et avec du paprika indo-moldave, le paprika bleu mers du sud… On attend son petit effet et là, celle de gauche vous dit que les palmes d'ornithorynque elle trouve ça très surfait depuis que sa belle mère lui en a fait un plat à l'alsacienne et celle de droite qu'en ragout c'est bien mais qu'en brochette c'est mieux et une troisième s'étonne que vous utilisiez encore ce paprika-là alors que le turco-slave, le vert fond d'océan, va tellement mieux avec l'ornithorynque… Et subitement vous vous sentez seul avec votre ornithorynque… subitement si seul… Et là même l'ornithorynque ne lève même pas un ongle pour vous soutenir.

Un jour de l'année dernière j'ai vu mon premier whoopie au détour d'une page de Délicious, alors j'ai sauté sur mon téléphone pour appeler Birgit une de mes complices de découvertes, tout papillonnant de joie que j'étais de ma découverte… Et juste avant que je ne prononce le mot magique, je l'entends me couper pour me dire, j'allais justement t'appeler je viens de découvrir un truc… Là je savais que le mot suivant allait être… whoopie !

Depuis, ces drôles de petits ovnis ont envahis nos deux cuisines et régulièrement nous échangeons nos drôles d'idées. Et aujourd'hui voilà un de ces whoopies qui vont envahir bientôt votre cuisine… à moins qu'ils y soient déjà, tapis dans l'ombre, à vous attendre !

Whoopies au praliné noir

Ingrédients : 120g de sucre roux - 100g de beurre mou - 1 œuf - 240 g de farine - 1 càc de levure chimique - 8 cl de lait - 90g de praliné en poudre – 2càs de cacao en poudre - 180g de rochers pralinés noirs -180g de crème fraîche liquide entière

Commencez en réalisant la ganache qui va fourrer les whoopies. Faites fondre les rochers et réchauffez la crème. Versez la crème en deux fois sur les rochers et fouettez à chaque fois.

Mettez au frais deux bonnes heures.

Battez ensemble le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une jolie pâte bien mousseuse. Ajoutez l'œuf puis mixez de nouveau.

Mélangez la farine et la levure et versez avec le reste des ingrédients, battez le tout.

Ajoutez le lait tout en battant en même temps.

Ajoutez le cacao et 60g de praliné et battez une dernière fois.

Versez votre pâte dans un film alimentaire et laissez une bonne heure au frais.

Faites de petites boules de pâte de la taille d'une noix, aplatissez-les un peu puis posez-les sur du papier sulfurisé. Recommencez l'opération autant de fois que nécessaire. Si la pâte est trop collante n'hésitez pas à vous fariner très légèrement les mains.

Saupoudrez la moitié des whoopies avec le praliné restant.

Enfournez à 175° pendant une douzaine de minutes.

Laissez refroidir les whoopies. Quand ils sont bien froids garnissez –les avec la ganache, utilisez pour cela une poche à douille ou une simple cuillère, vous n'avez plus qu'à les déguster.

Cette recette a déjà été publiée sur : Je suis unique où vous pourrez retrouver l'article de Sophie Kune.

Et si vous voulez en savoir plus sur les whoopies direction 750g : Les whoopies, une drôle de Success Story qui commence par un cri de joie...

Mais pourquoi, le whoopie tapi dans l'ombre… des fois j'me demande quand même… est-ce que je vous raconte ça…

Micro-discussion entre le père et sa fille autour du goûtage des choses ou les chouquettes au praliné et au Nutella seraient-elles vraiment irrésistibles…

J'ai toujours besoin que quelqu'un réponde à une question récurrente toute simple… C'est bon ??? Toujours la même, tous les jours, toutes les heures… Et ce jour-là je n'avais que ma merveille de pré-post-adolescente sous la main…

Tiens que je lui ai dis tu voudrais pas me goûter mes chouquettes ? J'ai toujours été étonné par la proportion de blanc que peut avoir un œil d'ado quand il regarde le plafond… Mais papa tu sais bien que j'aime pas les chouquettes ! qu'elle dit, comme si on pouvait ne pas aimer les chouquettes… J'insiste à peine, tu ne voudrais pas goûter mes chouquettes ? Il s'en suit une heure de discussion ou elle m'explique le pourquoi du comment je vais finir par la transformer en cliente d'analyse à vie si jamais j'osais ne serait-ce qu'une fois reposer cette question… Tu voudrais pas goûter mes chouquettes ? que j'dis alors… J'aime pas les chouquettes ! qu'elle aboie passablement énervée en m'en arrachant une des mains et elle goûte.

Tu voudrais pas m'en refaire 5 ou 6 ou alors non plutôt une douzaine… enfin t'en as combien ? qu'elle me dit… J'vais voir que je réponds, tu voudrais pas me goûter un beignet à la banane que je demande ? Elle déteste la banane… Je sens qu'un peu plus elle va me reparler d'analyse, et puis elle hésite, je sens aussi qu'elle se demande pendant une fraction de seconde si je pourrais ne pas rendre des bananes mangeables… J'ai ma réponse, elle aime mes chouquettes… Laisse c'est pour rire les beignets, j'vais te chercher tes chouquettes que je finis…

Chouquettes et pralinées et Nutella

Ingrédients pour les chouquettes : 125g de beurre – 12,5cl de lait – 12,5cl d'eau – 140g de farine – 5 œufs moyens – 100g de praliné (j'ai utilisé le praliné grains de chez Barry) – du Nutella 

Versez dans une casserole le beurre, le lait et l'eau et faites chauffer le tout. A ébullition, enlevez la casserole du feu et jetez-y d'un coup la farine que vous aurez tamisée et remuez vivement avec une spatule en bois.

Ajoutez ensuite quatre œufs un par un et incorporez-les en mélangeant très vivement la préparation toujours avec la spatule en bois. Quand les œufs ont tous été incorporés, versez la pâte dans une poche à douille et faites de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque de four.

Battez l'œuf restant et badigeonnez les chouquettes avec. Utilisez un pinceau de cuisine sans appuyer sur la pâte.

Saupoudrez avec le praliné, n'hésitez pas.

Enfournez dans un four préchauffé à 150° degrés pendant 30minutes.

Laissez refroidir. Remplissez une poche à douille de Nutella et fourrez les choux avec un peu de Nutella… un peu…

Mais pourquoi, avec quoi d'autre on pourrait bien s'la fourrer c'te chouquette d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…