Souvenirs d'enfance... Roulé très très vanille à la crème à la... pour faire des souvenirs à mes enfants...

Ce matin en répondant à une interview à venir dans le très gourmand Pâtisserie & compagnie, quand Clémence, la rédactrice en chef du journal, m'a demandé si j'avais des souvenirs d'enfance concernant la pâtisserie... Je me suis gratté la tête et je lui ai bien sûr répondu que ma mère déjà avec la cuisine... alors avec la pâtisserie...

Et puis je lui ai raconté mes souvenirs de la boulangerie du coin d'la rue devant laquelle je bavais en regardant les éclairs au chocolat et au café, parce qu'encore une fois je n'avais pas envie de choisir. Heureusement à l'époque on trouvait déjà des divorcés, je crois d'ailleurs qu'on n'appelle plus ça comme ça, des divorcés, des sortes d'éclairs bi-goûts qui arrangeaient mon indécisions... Et je lui ai dit que mes souvenirs d'enfance et de pâtisseries s'arrêtaient là.

Et à chaque fois que je me rends compte du peu de souvenirs que j'ai en ce qui concerne le sucré mais aussi tout ce qui se mange en général, je suis pris d'une quasi frénésie culinaire en espérant qu'il est encore temps pour créer des souvenirs à mes deux merveilles et mon hamster. 

Parce que finalement je me demande si ces souvenirs sont liés seulement à l'enfance, à l'adolescence ou si, même maintenant qu'elles se rapprochent de l'âge adulte... bon ils disent qu'ils le sont déjà mais comme moi je vois encore des robes qui tournent et des culottes courtes quand je regarde leur ombre j'ai du mal à y croire... Quoi qu'il en soit au cas où ils ne soit pas trop tard, je cuisine, je pâtisse, je cuisine, je pâtisse... en espérant qu'ils en garderont quelque chose !

Roulé très très vanille à la crème pâtissière à la...

Ingrédients :

Pour le roulé : 4 œufs - 100g de farine - 100g de sucre glace – 1càs de sirop de canne - du sucre vanillé si possible maison

Pour la crème pâtissière à la vanille : 2 jaunes d’œufs – 30cl de lait chaud – 45g de sucre en poudre – 45g de farine – 1 gousse de vanille

Commencez par la crème. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine et fouettez. Ajoutez le lait en filet tout en fouettant. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez-la au-dessus du saladier. Versez le tout dans une casserole.

Faites épaissir à feu moyen en remuant régulièrement, avec un fouet c'est le plus efficace, de 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes des œufs prévus pour le roulé.

Versez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Tamisez la farine au dessus du saladier et ajoutez-la délicatement.

Fouettez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les à la pâte, toujours délicatement.

Étalez la pâte sur une plaque d'environ 25cm sur 40 couverte de papier sulfurisé.

Enfournez la plaque une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.

Humidifiez légèrement un torchon, étalez-le puis retournez le biscuit dessus. Tirez doucement sur la feuille de papier sulfurisé pour la décoller.

Roulez le biscuit dans le torchon, déroulez-le, coupez les bords sur environ 1cm puis déposez le biscuit sur une feuille de film alimentaire.

Couvrez-la avec la crème puis roulez de nouveau en vous aidant avec le film. Fermez le film puis mettez le tout au frais pendant une bonne heure.

Au moment de servir, enlevez le film alimentaire badigeonnez le roulé avec le sirop puis roulez-le dans le sucre vanillé. Après vous n'avez plus qu'à couper de belles tranches et à vous dire que ce sont des tranches de souvenirs que vous êtes en train de servir...

PS : Sur la photo il n'y a qu'un bout du roulé qui est plus long que ça normalement mais les " souvenirs " étaient pressés de le dévorer...

Mais pourquoi, c'est marrant mais les kebabs du coin je suis sûr que je n'ai pas besoin d'insister pour qu'ils s'en souviennent ! est-ce que je vous raconte ça...

Les classiques du week-end… La guimauve !

S'il fallait citer les gourmandises rattachées au temps des culottes courtes je pense que les guimauves seraient immanquablement dans bien des listes, et sans doute en tête !

Il faut dire que c'est tellement agréable de commencer par l'écraser entre deux doigts cette foutue guimauve et la voir se remettre en place encore mieux qu'un matelas Epéda… les plus anciennes comprendront… Et puis après avoir vérifié et revérifé son élasticité finir par la manger toute crue d'un seul coup de dents !

Et du coup je  n'avais jamais essayé d'en faire je me suis dit voilà un bien beau défi pour mon samedi. Et encore une fois ce n'est que m'a recette puisqu'il existe comme toujours avec les classiques une tripotée impressionnante de recettes, des sans gélatine, ou sans glucose, ou sans œufs, ou sans rien… un jour on y arrivera bien à en faire à rien à force.

Quoiqu'il en soit celles-là sont à moi avec juste un petit goût de vanille et de drôles de taches rouges un peu ma marque de fabrique…

Ma guimauve

Ingrédients : 90g de blanc d'œuf – 12g de gélatine en feuilles – 230g de sucre en poudre – 20g de glucose (sinon remplacez par du miel liquide le plus neutre possible) – 9cl d'eau – 1gousse de vanille – Quelques gouttes de colorant (3 ou 4 pas plus et c'est facultatif)  - 30g de sucre glace – 15g de Maïzena – un peu d'huile

Mettez les blancs d'œufs dans un saladier. Fendez la gousse de vanille et grattez-la au dessus du saladier.

Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Pas chaude, pas tiède, froide ! Sinon la gélatine va fondre immédiatement.

Versez dans une casserole, le sucre et le glucose, mélangez rapidement, ajoutez l'eau, mélangez de nouveau et mettez sur  le feu. A partir de ce moment-là ne remuez surtout plus la casserole !

Faites chauffer jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 121°, là un thermomètre digital c'est bien et maintenant on en trouve pas trop cher.

Pendant que la température monte fouettez le blanc d'œuf à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il mousse bien mais sans le monter en neige ferme.

Dès que le sucre est arrivé à 121° retirez du feu, essorez la gélatine en l'écrasant bien entre les mains et ajoutez-la dans la casserole, secouez pour mélanger.

Versez le contenu de la casserole sur les blancs tout fouettant à vitesse moyenne.

Une fois versé le contenu de la casserole, continuez à battre jusqu'à ce que le mélange ait bien gonflé et soit aux alentours de 40°, comptez 5 bonnes minutes à battre.

Quand la pâte à guimauve est prête faites-y tomber quelques gouttes de colorant si vous voulez et donnez un coup rapide de spatule.

Mélangez le sucre et la Maïzena.

Ensuite vous pouvez huilez un moule carré ou rond puis le poudrer avec le mélange sucre et Maïzena. Pour ma part j'ai utilisé un cercle huile posé sur un tapis en silicone poudré de sucre et Maïzena.

Quoiqu'il en soit de votre choix versez-y la pâte à guimauve, lissez et mettez au frais au moins trois heures ou au mieux toute la nuit.

Démoulez votre plaque de guimauve, saupoudrez généreusement de sucre/Maïzena puis coupez à votre goût les guimauves. Personnellement en gros cubes.

Pour couper plus facilement nettoyez votre couteau après chaque coupe et huilez-le très légèrement, ça va beaucoup plus facilement comme ça.

Une fois coupées, roulez vos guimauves dans le mélange sucre/Maïzena.

Vous n'avez plus qu'à appuyer dessus pour vérifier si elles se remettent en place encore mieux…

My guimauve - My marshmallow
Ingredients: 90g egg whites - 12g edible gelatin sheets - 230g caster sugar - 20g glucose (or liquid honey) - 9cl water - 1 vanilla bean - a few drops of red food colouring (3 or 4, no more and it’s optional) - 30g icing sugar - 15g cornflour - a little bit of oil 

Put the egg whites in a large bowl.
Split the vanilla bean and scrape it over the bowl.
Soak the gelatin in a bowl of cold water. Not warm or even lukewarm, just cold.
In a saucepan put the sugar, glucose and water. Turn the heat on medium  until the temperature reaches 121°C/250°F.
In the meantime, whisk the egg whites on medium speed until foamy but not completely whipped up.
Once the temperature reached 121°C/250°F, take off the heat. Squeeze the water out of the gelatin and add it to the pan, mix quickly.
Slowly pour that hot syrup over the egg whites while beating, on medium speed.
Continue beating until it is puffed up and it is around 40°C/104°F.
Add a few drops of food colouring and give a quick stir with a spatula.
Mix the icing sugar and cornflour in a bowl.
Lightly brush a round or square cake mold with oil and lightly dust with the mixed sugar and cornstarch. I personally used an oiled ring mold put on top of a silicone sheet, dusted with icing sugar and cornflour.
Pour the batter into the pan and smooth the surface.
Leave in the fridge for at least three hours or overnight if you can.
Remove the marshmallow from the mold and sprinkle generously with sugar and cornflour.
Cut the marshmallows (I like big cubes). To make this step easier, clean your knife after each cube you cut and slightly oil it.
Roll the marshmallows in the sugar and cornstarch mixture.

Mais pourquoi, bon et la semaine prochaine ça va être quoi le classique… est-ce que je vous raconte ça…

Mon idée recette NAT™... Mes zébrés en verrines chocolat et crème à la vanille...

Il faut pouvoir s'amuser avec ce qu'on mange, surtout quand on cuisine avec des enfants... bien sûr ça n'empêche pas de faire attention à ce que l'on fait et de le faire bien, mais avec bonne humeur et amusement vous verrez que les choses sont encore meilleures ! C'est en tout cas ce que je me suis dit quand NAT™ m'a proposé de préparer une recette avec leurs céréales Choco et Noisettes et à laquelle les petites mains pourraient participer.

Une recette facile, gourmande et originale pour le petit-déjeuner des enfants, à réaliser à quatre mains, à partir des céréales NAT™ Choco & Noisettes. Les petits cuistots auront de quoi s’amuser et, parce que NAT™ pense à tout, le résultat sera à la fois gourmand et équilibré, à offrir et déguster sans modération !

Mes zébrés en verrines chocolat et crème à la vanille...

Les courses :

- 150g de NAT™ Choco & Noisettes - 40g de chocolat noir Nestlé dessert - 40g de noisettes grossièrement concassées - 48cl de lait - 24cl de crème liquide - 90g de miel - 20g de Maïzena - 1 gousse de vanille

La cuisine :

1. Hachez grossièrement les noisettes.

2* .  Versez dans une casserole, le lait, la crème, le miel et la Maïzena.

3. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les dans la casserole.

4* . Fouettez le tout avant de mettre sur le feu.

5. Mettez la casserole à feu moyen et portez à ébullition en fouettant régulièrement. Poursuivez la cuisson à feu doux toujours en fouettant doucement, jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse. Laissez refroidir.

6. Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes. Mettez les céréales NAT™ et les noisettes concassées dans un saladier, ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien. Laissez refroidir puis cassez en morceaux.

7* . Alternez dans les verres les couches de crème, de NAT™ Choco & Noisettes, en commençant par de la crème et en terminant par quelques céréales et quelques noisettes concassées.

Étapes à réaliser par les enfants : 2 – 4 – 7

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Mais pourquoi, je me demande si je peux encore considérer que mes enfants ont des petites mains... est-ce que je vous raconte ça...

Notre cobbler aux pêches et framboises... parce que j'ai perdu la glace à la vanille...

J'ai un problème avec le rangement... enfin en fait je n'en ai pas un, j'ai autant de problèmes que d'objets à ranger. Je l'ai déjà dit par ici je suis un bordélique qui a choisi d'utiliser des types de « rangements » adaptés à son problème. Je range donc par piles, par tas, par paquet... certains diront qu'en fait je ne range pas et je dois avouer qu'ils n'ont peut-être pas complètement tort.

Du coup quand ce matin nous avons décidé, avec Nicolas, de préparer un joli cobbler aux pêches, je me suis dit qu'une jolie boule de glace à la vanille par dessus, comme on fait souvent avec les cobblers de l'autre côté de l'Atlantique, ça le ferait. Sauf que quand tu habites dans une maison où il y a trois congélo et demi...

Bon on peut éliminer le demi vu qu'il est sensé être réservé aux produits de la mer... Enfin comme il m'arrive d'y poser d'autres choses en attendant que je les « range » à leur place... il arrive aussi que je retrouve par là quelques cuisses de poulet ou boulettes en sauce moins maritimes qu'elles ne devraient l'être à cet endroit. Parce que si je suis bordélique des fois c'est juste parce que j'ai oublié que j'ai posé... Forcement c'est difficile de savoir où quand tu as oublié quoi !

Ce matin je me suis demandé pendant quelques secondes si j'avais une chance de trouver de la glace à la vanille avant le prochain millénaire avant de lancer à Marie, la seule boussole de la maison, si jamais elle savait... Et quand j'ai vu que même elle ne semblait pas... Je me suis rappelé que j'avais vu un tripotée de jolies framboises au fond du jardin et que ça l'ferait bien avec notre cobbler aux pêches !

 

Notre cobbler aux pêches

Ingrédients : 5 jolies pêches blanches – 2 càs de confiture de pêche – 120g de beurre mou – 150g de sucre en poudre - 1 œuf - 120g de farine – 1càc de levure chimique

Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau. Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez une dernière fois, n'insistez pas trop.

Mettez une quinzaine de minutes au congélateur.

Pendant ce temps pelez les pêches puis coupez-les en quartiers.

Mettez les pêches dans un plat, ajoutez la confiture de pêche et mélangez.

Sortez la pâte du congélateur et couvrez-en les pêches. Pour ça j'ai pris des morceaux de pâte que j'ai aplati entre mes mains avant de les poser sur les pêches. Dit comme ça ça ne semble pas très sexy mais c'est efficace. La pâte ressemblant à une pâte à cookies vous n'arriverez de toute manière pas à l'étaler en une fois.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.

Une fois le cobbler prêt, vous pouvez juste le laisser tiédir ou refroidir et le servir, si vous la retrouvez, avec de la glace, où avec des framboises comme moi et quelques feuilles de menthe.

Mais pourquoi, d'ailleurs il est où le troisième congélo... est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tites madeleines pour les petits oiseaux parce que nous sommes partis à la recherche de la bosse perdue !

Pourquoi on cuisine ? Pour manger bien sûr, mais vraiment pas seulement comme je l'ai déjà dit par ici... et donc pour un tas d'autres choses ! Et des fois ces choses peuvent-être juste de la curiosité ou de l'amusement...

Tiens, l'autre jour on s'est dit avec Nicolas, et si on faisait des madeleines ? je crois que je vais avoir du mal à cuisiner longtemps sans ce complice-là tellement il est maintenant bien entré dans ma cuisine... Donc nous voilà partis à faire nos madeleines chacun dans notre cuisine. Sauf que la madeleine est un animal étrange qui ne livre pas toujours ses secrets si facilement et notamment se terrible secret qui a fait courir des générations de pâtissiers, le secret de sa bosse !

Parce que les pâtissiers ont beau dire que la pâtisserie, contrairement à la cuisine, est une science exacte avec des pesées précises, pointues, affûtées... et des manières de faire qu'il ne fallait surtout surtout pas changer... Ils ont donc beau dire ça, quand tu regardes les recettes de madeleines, tu te rends compte qu'il y en a autant que de pâtissiers ! Et il y a beaucoup beaucoup beaucoup de pâtissiers !

Et tous y vont de leur manière de s'occuper de madeleine et de sa bosse ! Du coup quand nous avons dû réaliser les nôtres, au bout d'un moment ne sachant comment faire on s'est dit qu'on allait en essayer plusieurs des manières avant de choisir ! Et je crois que si on avait eu le temps et assez de pâte on y serait encore tellement la cuisine avec nous peut aussi nous servir à nous amuser !

Mes p'tites madeleines pour les petits oiseaux

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines : 120g de beurre fondu – 90g de sucre en poudre – 2 œufs – 150g de farine – ½ sachet de levure chimique – 30g de graines mélangées (courge, sésame, pavot...) - 1 gousse de vanille

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre dans un saladier. Ajoutez la farine tamisée et la levure, coupez la gousse en deux et grattez-la au dessus du saladier et cette fois mélangez bien à la spatule. Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore.

Beurrez vos moules, même s'ils sont en silicone. Parsemez quelques graines dans les moules, pas trop. Puis remplissez-les de pâte, pas trop non plus, j'ai mis une bonne cuillère à café de pâte par alvéole. Parsemez de nouveau des graines, plus généreusement cette fois, il faut couvrir la pâte.

Mettez le moule au frigo pendant 1 heure. C'est comme ça que j'ai eu les plus belles bosses ! Bon directement au four c'était pas mal aussi...

Enfournez dans un four préchauffé à 220°, baissez de suite à 200° et faites cuire une dizaine de minutes en surveillant bien.

Il ne vous reste qu'à les laisser refroidir dans leur moule puis sur une grille. Ne les mettez pas trop vite sur une grille sinon elles vont en prendre la forme.

Mais pourquoi, et si je faisais des madeleines pour les écureuils maintenant ? Est-ce que je vous raconte ça...

Quand le cuisinier de la semaine et le jardinier du dimanche ne font plus qu'un... ça finit par des confitures aux fruits, aux légumes et aux épices !

Pendant longtemps le cuisinier que je suis au quotidien a aussi été celui qui régulièrement courait les magasins pour faire ses courses et ensuite préparer ses p'tits plats. Et puis j'ai commencé à m'intéresser à toutes ces choses que je cuisinais et à découvrir les saisons des uns et des autres et à me rendre compte, forcément, qu'ils étaient bien meilleurs si on savait les attendre.

Et puis à force j'ai commencé à me dire que si je ne courais plus les magasins mais que je passais juste au jardin pour ensuite préparer mes p'tits plats, ça ne serait pas une si mauvaise idée que ça. Le cuisinier commençait à avoir des envies d'avoir un double jardinier...

Jardiner m'a appris d'autres saisons, celles des plantations et une autre forme de patience, parce qu'il en faut pour enfin récolter les fruits et les légumes... Mais avec le temps et l'aide des miens, j'ai beaucoup échangé du jardinage contre des petits plats... Nos carrés potagers ont commencé à se peupler de fruits et de légumes, les cueillettes pouvaient commencer...

Et puis avec le temps de plus en plus de fruits et de légumes sont arrivés, de plus en plus, jusqu'à ce que le cuisinier se demande cette fois ce qu'il allait bien pouvoir faire de tout ça et découvre le plaisir des confitures et des conserves...

Et quand Gamm vert, chez qui je vais régulièrement chercher graines, plants et conseils, m'a proposé de fêter ce temps où les fruits et les légumes débordent presque dans nos jardins, de penser comment les conserver pour les retrouver plus tard, mais aussi de les mélanger et de leur donner quelques parfums d'épices, j'ai pensé à deux confitures où les fruits, les légumes et les épices se marient pour bien des plaisirs futurs.

Confiture fraise tomate cerise et vanille

Ingrédients pour 2 pots : 500g de fraises équeutées - 250g de tomates cerise - 1 gousse de vanille - le jus d’un demi-citron - 500g de sucre en poudre

Faites bouillir 1 litre d’eau. à l’aide d’un couteau entaillez la peau des tomates cerises et versez-les dans l’eau 1 minute puis passez-les sous l’eau froide et retirez la peau. Pressez-les entre vos doigts pour en retirer les pépins.

Dans une casserole, versez le sucre, les tomates, les fraises, le jus de citron, le contenu de la gousse de vanille coupée en deux et grattée à l’aide d’un couteau et faites cuire 25 à 30 minutes à feu moyen en remuant très régulièrement.

Passez le tout au mixer plongeant, répartissez dans les pots à confitures, fermez avec le couvercle, retournez-les et laissez refroidir.

Confiture carottes fruits de la passion et étoiles de badiane

Ingrédients pour 2 pots : 500g de carottes nouvelles épluchées et coupées en rondelles - 2 fruits de la passion - 400g de sucre en poudre - 1 étoile de badiane - le jus d’un demi-citron

Dans une casserole d’eau bouillante, versez les carottes et laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen puis égouttez-les.

Dans une petite casserole, déposez le contenu des fruits de la passion et 2 cuillères à soupe d’eau et laissez cuire 3 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Puis versez ce jus dans une petite passoire fine au-dessus d’un petit bol pour le filtrer. Réservez une cuillère à café des graines.

Dans la casserole ayant servi à cuire les carottes, versez le sucre, le jus de fruits de la passion, les carottes et l’étoile de badiane, puis laissez cuire à feu moyen durant 15 à 20 minutes en remuant très régulièrement.

Enlevez l’étoile de badiane et passez le tout au mixer plongeant, répartissez dans les pots à confiture,

Fermez avec le couvercle, retournez-les et laissez refroidir.

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Mais pourquoi, et maintenant bien ranger les pots en attendant l'hiver... est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tits croquants aux amandes et au sirop d'érable... parce que je suis aussi fou de sirop d'érable !

Des fois j'me fais avoir... j'vous explique, des fois je crois connaître des choses et des trucs et des machins, tout ça parce que ça commence à faire un moment que j'ai les mains dedans, ça commence à faire une douzaine d'années que je cuisine du matin au soir et du soir au... enfin souvent quoi.

Et à force parfois on a tendance à jouer un peu son blasé, pas souvent, mais quand même, et là on lâche un tsssss j'connais... un petit laisser aller qu'on regrette souvent très vite parce que la cuisine est toujours plus exigeante et surprenante que tu ne le crois !

Et une des fois ça s'est passé dans un restaurant où à un moment celui qui m'apportait le p'tit dessert que j'avais commandé m'a dit, tu vas c'est au sirop d'érable, je ne t'en dis pas plus...

Et je dois avouer que là je me la suis joué renard blasé et que je me suis dit, du sirop d'érable tsssss c'est tout ce que tu as pour me faire rêver... Erreur ! Parce que quand j'ai goûté, j'ai bien vu qu'il me suivait de l'œil mon apporteur de plat, et que son œil frisait de plaisir, j'ai failli l'entendre penser, alors tu disais p'tit gars ? 

Et quand il est revenu vers moi il tenait une jolie bouteille et une petite cuillère, il m'a versé une larmichette du sirop et là... il n'a rien dit, il a juste souri en me le tendant, j'étais vaincu !

Depuis les jolies bouteilles de sirop d'érable Escuminac sont aussi venues peupler mes placards et j'ai découvert que le monde de ce sirop-là était bien plus compliqué que je ne le croyais...

Et aujourd'hui en faisant mes p'tits croquants aux amandes je me suis dit qu'il leur irait bien bien !

Mes p'tits croquants aux amandes et au sirop d'érable...

Ingrédients : 210g d'amandes en poudre – 90g de sirop d'érable – 30g d'amandes effilées – 1càc de Maïzena – ½ càc de levure chimique – 1 gousse de vanille

Mélangez dans un saladier la poudre d'amandes, la Maïzena et la levure chimique. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la au dessus du saladier. Ajoutez le sirop d'érable et mélangez le tout en insistant bien. Laissez reposer une quinzaine de minutes.

Faites alors des petites boules de pâte d'environ 20g (soit pour moi entre 20g et 20g... on ne se refait pas). Étalez les amandes effilées dans une assiette. Posez ensuite chaque boulette sur les amandes, écrasez-la avec le plat de la main de manière à faire adhérer les amandes effilées d'un côté, retournez et aplatissez de nouveau de l'autre côté. Les croquants doivent être assez plats.

Déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes. Faites ensuite refroidir sur une plaque avant de déguster.

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas craquer pour leur sirop de merisier... est-ce que je vous raconte ça...

Direction Madagascar pour y découvrir la cuisine de là-bas ! Et mes mofo akondro au menu !

Je suis toujours étonné de découvrir des cuisines et encore des cuisines pour peu que l'on mette le nez hors de nos frontières... enfin pour ma dernière découverte il faut vraiment tendre le nez pour sentir les odeurs de cette cuisine-là puisque c'est en direction de Madagascar que mes envies se sont dirigées. Autant dire que la cuisine malgache était pour moi une véritable inconnue et qu'à part le romazava, ce ragoût plus qu'étonnant avec ses brèdes mafanes qui vous font plop plop plop ! dans la bouche, mes connaissances de cette cuisine s'arrêtaient presque là.

Mais comme j'ai la curiosité culinaire qui me prend assez facilement et que Pascale a attisé cette curiosité en me racontant ses voyages par là-bas pour accompagner Sesaam, et la drôle de cuisine qu'elle y a préparée avec les jeunes du centre... il n'en fallait pas beaucoup plus pour que je sois piqué, que je commence à y regarder de plus près et que je me lance dans cette cuisine lointaine aux noms qui sonnent comme une invitation au voyage.

Et donc voilà comment j'ai décidé de commencer en préparant des mofo akondro ou plus simplement dans le texte, des beignets aux bananes ! Une recette toute simple que j'ai juste eu envie de rendre un chouilla plus gourmande en lui ajoutant quelques petites choses sur la tête...

Mes mofo akondro

Ingrédients :

Pour les beignets : 2 bananes pas trop mûres (normalement on utilise des bananes plutôt mûres mais je trouve qu'elles sont déjà assez molles comme ça à l'intérieur des beignets) – 200g de farine – 50g de fécule de riz (on doit pouvoir utiliser de la fécule de maïs mais ça n'aura plus tout à fait le même goût) – 1càs de levure chimique – 90g de sucre en poudre – 1 œuf – 1 pincée de sel – 1gousse de vanille - de l'eau

Pour mettre dessus : 60g de chocolat noir (vous pouvez être moins raisonnable en quantité) – 3 ou 4 càs de copeaux de noix de coco

Commencez en mélangeant dans un saladier la farine, la fécule de riz, la levure chimique, le sucre en poudre et le sel. Coupez la gousse de vanille dans la longueur puis grattez-la au dessus du saladier. Fouettez l’œuf avec 15cl d'eau et versez peu à peu dans le saladier tout en mélangeant. Ajoutez de l'eau si nécessaire (ça sera sans doute nécessaire) jusqu'à obtenir une pâte bien épaisse, beaucoup plus qu'une pâte à crêpe, il faut que ce soit onctueux pour bien couvrir les morceaux de banane.

Coupez alors les bananes épluchées en morceaux, comme celle qui est coupée sur la photo, et trempez-les dans la pâte. Egouttez un peu, pas trop il faut que la pâte enrobe bien, en sortant les morceaux de banane, j'ai utilisé pour les sortir un pique à brochettes. Puis plongez-les dans un bain d'huile à 190°. Laissez dans l'huile jusqu'à ce que vos beignets soient joliment dorés. Attention le beignet est contrariant et va essayer de cuire d'un côté, vous allez donc devoir le forcer un peu pour qu'il dore de tous les côtés ! Soyez plus têtu que lui.

Une fois vos beignets cuits, égouttez-les puis disposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Pendant la cuisson faites fondre le chocolat au micro-ondes et dès que les beignets sont prêts arrosez-les de chocolat et parsemez par dessus les copeaux de noix de coco.

Les mofo akondro ne seront jamais meilleurs qu'à la sortie « du feu » donc à dévorer sans attendre !

Il va vous rester de la pâte à beignet, donc deux choix, continuer à faire des mofo akondro ou allonger la pâte avec du lait jusqu'à obtenir une pâte assez liquide pour faire des crêpes avec la pâte restante, parce que bien sûr on ne jette pas !

L'atelier que nous proposons avec Sanjee pour Sesaam lors de notre journée « cuisiniers et blogueurs » autour des cookies et des muffins étant maintenant complet, je ne saurais trop vous conseiller de regarder du côté des autres ateliers, il y a des choses passionnantes à découvrir ! Si vous voulez vous joindre à nous  et aider Sesaam, pour tous les renseignements et les inscriptions c'est par là : Venez cuisiner avec nous !

Mais pourquoi, bon et si on continuait du côté de Madagascar... est-ce que je vous raconte ça...

Quand Marie Chioca fait rimer les trois B... Bio Bon et Beau avec quotidien ! Et ses mini-brownies fondants de Pâques à ma manière...

Des fois les choses sont tellement simples qu'elles deviennent comme évidentes, comme de dire que depuis des années Marie Chioca, que ce soit sur son blog Saines Gourmandises ou dans ses livres, fait du Bio du Bon et du Beau à la fois ! Du coup quand son éditeur Terre Vivante m'a proposé de recevoir son dernier livre, j'ai battu des palmes joyeusement un peu comme quand on vous annonce qu'un vieil ami va passer vous voir après quelques temps sans nouvelles.

Et dès que j'ai feuilleté les pages de son La cuisine bio du quotidien paru donc chez Terre Vivante, je n'ai pas eu de doute, c'est du Marie Chioca pur jus, aussi frais qu'inspiré, aussi réjouissant que gourmand.

Moi qui ai maintenant quelques heures de vol, j'ai connu le bio et les recettes qui allaient avec, en un temps où appétissant n'était pas vraiment le mot qui me venait à l'esprit en premier, ni en deuxième d'ailleurs. Mais depuis avec des auteurs comme Marie, le bio qui se mange a fait sa révolution et c'est maintenant même là que l'on trouve de quoi inspirer bien de nouvelles envies !

De plus son livre se feuillette comme un album de famille que l'on ouvre et que l'on suit au fil des saisons, toujours respectueux des produits et de leur arrivé sur les étales, on va ainsi du printemps à l’hiver en découvrant les plats de l'auteur, et quelques bouts de vie qu'elle veut bien partager avec nous.

On espère un printemps prochain pour déguster les premières salades, celle aux pois chiches aux œufs mollets et aux herbes sauvages ou se réchauffer des derniers frimas en dégustant par exemple sa soupe d'orge et de petits pois. On rêve à la chaleur de l'été en compagnie de la tarte au tomates fraîches de Mémé ou d'une glace que je trouve moins sage qu'elle au chocolat noir... Et ainsi de suite on passe l'automne avec ses odeurs de châtaignes grillées et à l'hiver et quelques plats de fêtes, un stollen de Noël aux cranberries ou des truffes de Noël que l'on prendra plaisir à offrir...

J'ai aimé ce livre dès la première page ouverte et je pense que je n'ai pas fini de passer quelques soirées en sa compagnie du côté de ma cuisine. Alors si vous aussi vous voulez voyager en compagnie de Marie dans sa cuisine bio, vous avez sans doute déjà compris que je ne saurais trop vous conseiller son livre, un livre qui risque même d'être un de mes coups de cœur de l'année !

Et pour illustrer son livre, je me suis arrêté un peu au hasard parce que je n'arrivais pas à choisir, sur sa recette de mini-brownies fondants de Pâques que j'ai refait à ma manière...

Ses mini-brownies fondants de Pâques à ma manière...

Ingrédients pour une vingtaine de pièces : 60g de farine – ½ sachet de poudre à lever – 120g de chocolat noir au noisettes ou aux amandes – 4 càs de sirop de coco (ou de sirop d'agave) – 4càs d'huile de coco – 1gousse de vanille – 3 œufs – 1 pincée de fleur de sel

Mélangez dans un saladier la farine, la poudre à lever et le sel.

Hachez le chocolat assez finement, ce n'est pas pour le chocolat c'est pour les noisettes. Mettez-le dans un petit saladier et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain marie. Ajoutez dans le saladier le sirop et l'huile et mélangez le tout. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la au-dessus du saladier. Ajoutez les œufs et fouettez le tout et terminez en ajoutant et mélangeant le contenu de l'autre saladier, celui où se trouve la farine.

Versez le tout dans un verre verseur avec un bec de préférence, c'est vraiment utile. Remplissez alors des caissettes en papier d'environ 5cm de diamètre que vous aurez posé dans un moule à mini-muffins. Ne remplissez pas les caissettes à raz sinon et ben ça va déborder ! N'hésitez d'ailleurs pas à mettre deux caissettes en papier dans chaque emplacement de mini-muffins, histoire que ça tienne mieux.

Enfournez alors dans un four préchauffé à 180° pendant 8 minutes si vous voulez des mini-brownies encore un peu coulants et 10 minutes si vous préférez comme moi quelque chose de plus sec, en pensant à tourner le moule à mi-cuisson. Je ne saurais trop vous conseiller de faire des essaies, comme il s'agit d'une cuisson courte selon les caissettes et les moules où elles sont posées le temps de cuisson peut un peu varier.

Une fois cuits laissez refroidir les mini-brownies avant de les poser dans des boites d’œufs et d'aller les cacher dans les bois... enfin ça vous le ferez à Pâques et d'ici là vous pouvez les dévorer sans attendre ! Vous pouvez à la fin parsemer des copeaux de chocolat dessus comme le propose Marie et donc comme je l'ai fait.

Mais pourquoi, en même il n'y a pas de saison pour chercher des œufs dans le jardin... est-ce que je vous raconte ça...

Quand une amande m'apprend la patience... Mon beurre d'amandes parfumé !

Je cuisine presque toujours seul ou dans le meilleur des cas avec des cuisiniers qui en savent à peu près autant que moi. Ce qui veut dire que quand j'ai une question, eh ben j'ai une question et pas souvent de réponse... Bon heureusement dans ces cas-là je peux mobiliser la toile et quelques camarades blogueuses ou blogueurs qui souvent savent me tirer d'affaire mais des fois...

Tiens, par exemple aujourd'hui je m'étais amouraché d'une recette de cookies tout jolis, tout croustillants, tout enchocolatés... Des cookies comme je les aime quoi ! Et du coup mon sang d'affamé congénital n'avait fait qu'un tour et forcément comme j'ai la patience d'un pingouin devant un bocal de rollmops, je me suis dit que si j'avais tous les ingrédients aussitôt dit aussi tôt fait. Et puis pour faire des cookies il ne faut pas grand chose que j'm'suis dit... 

Enfin ça c'était avant de lire la recette et de voir que dans mes p'tits cookies de rêve il y avait du beurre d'amande. Bon j'avais le choix, me préparer... les envies je les attrapes souvent en peignoir en pilou-pilou... donc me préparer, monter dans la voiture et foncer à la Biocop, le seul endroit où j'avais une chance d'en trouver, ou me dire que c'était peut-être rien à faire du beurre d'amande. Et donc quelques minutes plus tard je cherchais une recette sur le net.

Et là c'était presque trop facile, il fallait juste des amandes ! C'est à ce moment que j'ai entendu une petite voix dans ma tête me dire, tu ne vas quand même pas mettre le peignoir à bas pour si peu ! Tu ne vas pas ! Et non que je me suis dit je n'allais pas... Ce que je ne savais pas c'est qu'une amande peut déclencher d'interminables discussions du dedans de soi-même et quand je dis interminables...

Je regarde donc deux ou trois recettes qui semblent d'accord, un mixer, des amandes un peu torréfiées, quelques petites choses pour donner du goût et... de la patience !

Après quelques temps me voilà donc, une fois tout mis dedans, au dessus de mon mixer à me dire que le temps commençait à être bien long... Mais la recette le disait, c'est long... Et là elles ont commencé dedans à se disputer, ces foutues petites voix qui m'accompagnent souvent.

Et l'une de dire arrête ça marchera jamais ! et l'autre au contraire de m’inciter à la patience et moi au milieu à me demander si l'une... ou l'autre... Et plus le temps passait, plus les deux voix tiraient dans un sens opposé. Heureusement si je n'ai pas de patience, j'ai par contre l'hésitation longue, très longue et le temps que j'arrive à décider si j'allais suivre celui qui hurlait t'y arriveras jamais ! t'y arriveras jamais ! ou l'autre qui criait encore une minute, encore une... depuis tellement longtemps... alors que j'allais enfin choisir, j'ai entendu comme un petit clapotis différent dans mon mixer... Mon beurre d'amande était prêt !

Mon beurre d'amandes parfumé !

Ingrédients : 300g d'amandes bio de préférence et avec la peau – ½ gousse de vanille (j'ai récupéré une demi-gousse dans le pot à sucre vanillé où je mets les gousses déjà vidées et ça l'a fait) – 4càs de sirop d'érable – 1càs d'huile neutre

Commencez en torréfiant un peu les amandes sur une plaque couverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 160°. Sortez les du four et mettez-les dans un mixer quand elles ont refroidi. Quand vous pouvez les prendre entre vos mains sans que ça brûle du tout c'est bon.

Là, attention le mixer est important ! D'abord il faut qu'il ait du souffle, il faut compter entre 15 et 20 minutes pour obtenir le beurre d'amande ! Et il ne faut pas qu'il soit trop gros sinon vous allez comme moi passer votre temps à racler les parois.

Donc en sachant tout ça, mettez tous les ingrédients, les amandes, la vanille, le sirop et l'huile neutre dans le mixer adéquat et mixez, mixez, mixez ! Ça va d'abord faire des morceaux de plus en plus petits, puis une pâte très collante et enfin une pâte suffisamment liquide pour couler d'une cuillère. Pour obtenir le beurre il m'a fallu entre 15 à 20 minutes pendant lesquelles j'ai raclé le mixer pas mal de fois. Quand la bonne consistance est atteinte ça fait un bruit différent, puisque la pâte devient alors plus liquide, il faut donc regarder et écouter...

Attention par contre une fois la bonne consistance atteinte n'insistez plus sinon vous risquez de faire se séparer l'huile des amandes et la pulpe et là on recommence ! Donc surtout pas trop peu mais pas trop non plus...

Une fois votre beurre d'amande prêt, mettez-le dans des petits bocaux et gardez-le le temps de préparer des cookies ou juste une tranche de brioche avec un petit peu de beurre d'amande... c'est vous qui voyez !

Mais pourquoi, bon et maintenant cookies ! enfin s'il ne me manque vraiment rien... est-ce que je vous raconte ça...

Mon gâteau de semoule croquant... parce que finalement faut peut-être redécouvrir les classiques !

Depuis un moment, je suis en train de revenir aux classiques peut-être parce qu'un de mes prochains livres... mais aussi parce que j'ai toujours aimé certains de ces plats.

Il y a quelques jours, je me suis retrouvé au bord de l'extase, l’œil blanc et la bave au lèvres, en compagnie d'un poireau vinaigrette et hier soir je mangeais ou plutôt je dévorais, bon encore seul, une portion familiale d'endives au jambon qui elles aussi m'ont rapproché du 7e ciel ! Et aujourd'hui je me suis pris d'une envie de gâteau de semoule... ça se confirme donc les classiques reviennent en force dans ma cuisine...

Et pourtant le gâteau de semoule... Je sais pas jusqu'à ce matin je ne m'étais jamais réveillé en poussant un cri de joie parce que j'avais une envie subite d'en dévorer un. Mais des fois l'appétit est une chose bien curieuse et ce matin comme toujours après quelques cafés, de mon esprit qui commençait à se recomposer est sortie une idée, et si j'ajoutais un p'tit quelque chose dans un gâteau de semoule, un p'tit quelque chose à ma manière, ça pourrait devenir un de mes plaisirs préférés... Et quand une idée commence à me prendre, il faut que je sache, et c'est comme ça que quelques heures plus tard j'étais en train de m'avaler le plus croquant des gâteaux de semoule !

Mon gâteau de semoule croquant...

Ingrédients pour 2 beaux gâteaux de semoule : 90g de semoule fine – 90g de sucre en poudre – 60cl de lait – 1 gousse de vanille – 3 œufs - 90g d'un mélange de noix et de fruits secs (amandes, pistaches, abricots, figues en ce qui me concerne) – 1càc de gingembre confit haché très fin - 4 càs de caramel liquide – 1 pincée de sel

Versez le lait, le sucre et le sel dans une casserole, grattez la gousse de vanille fendue en deux au dessus du lait, puis portez le tout à ébullition. Versez alors la semoule, remuez, retirez du feu et laissez la semoule gonfler à couvert une dizaine de minutes.

Fouettez de nouveau un coup le contenu de la casserole et ajoutez les oeufs toujours en fouettant.

Hachez grossièrement le mélange de noix et de fruits secs, mélangez-le avec le gingembre et répartissez-le au fond de vos moules que vous aurez beurrés, deux gros comme moi ou plusieurs petits si vous préférez.

Versez par dessus la crème à la semoule puis enfournez les moules une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Démoulez les gâteaux de semoule après les avoir laissé un poil tiédir et terminez en les arrosant avec le caramel.

Mais pourquoi, bon et maintenant je vais rêver à quoi... est-ce que je vous raconte ça...

Petit voyage au Maroc et ghoribas à la semoule à la noix de coco et à la vanille…

Quand j’ouvre un livre de cuisine voyageur, j’aime la surprise du voyage quand je connais mal la cuisine de tel ou tel pays et j’aime avoir l’appétit grand ouvert quand c’est une cuisine que je connais mieux grâce aux photos et aux recettes au fil des pages.

Quand j’ai reçu le livre de Nadia, Maroc, Toutes les bases de la cuisine marocaine parue chez Mango, je savais que j’arrivais en terre connue. D’abord parce que je suis Nadia depuis, depuis… depuis qu’elle a ouvert son savoureux blog, Paprikas, j’ai toujours eu de l’affection pour celle que j’ai la chance de croiser de temps en temps, et parce que cette cuisine-là, la cuisine marocaine, m’a toujours fait frétiller l’appétit et j’ai donc pris l’habitude de l’inviter de temps en temps à ma table.

Avec la cuisine de Nadia, je savais déjà que j’aurais l’appétit plus que réjoui mais je me demandais quand même à quelle sauce elle mettrait son premier livre. Et en le feuilletant je me suis tout de suite rendu compte que c’était un livre pour apprendre simplement, facilement, parce que Nadia a eu la bonne idée d’y décrire produits et tours de main et surtout d’accompagner ses recettes de pas à pas détaillés bien pratiques pour découvrir sa cuisine sans qu’il y ait le moindre doute.

Parce que forcément, si pour certains plats on peut deviner les manières de faire pour d’autres c’est loin d’être aussi simple, pincer le pain rbati, replier les rghaïf, réaliser des briouates ou réussir des babouches au sésame et au miel, tout ça n’est pas évident et du coup ça n’aura plus de secrets pour vous grâce à ses photos qui vous accompagnent du début à la fin des recettes.

Le livre de Nadia ressemble donc à sa cuisine, généreuse et parfumée, inspirée et donc conduite telle manière qu’elle devient évidente ! Vous pourrez le long des pages retrouver les grands classiques de la cuisine marocaine, coucous et tajine, pastilla et corne de gazelle, mais aussi aller bien plus loin et découvrir la cuisine de rue, des pains, une des passions de Nadia, et bien d’autres choses…

Et pour déguster son livre j’ai eu envie de mettre un peu à ma sauce une de ses recettes de ghoribas, ces petits plaisirs crousti-fondants comme je les aime ! Une recette que j’ai à peine changée…

Ghoribas à la semoule à la noix de coco et à la vanille

Ingrédients pour une quinzaine de pièces : 120g de semoule fine (attention pas du couscous de la semoule !) – 60g de sucre en poudre – 1 gousse de vanille - 1 gros œuf – 3cl d’huile neutre - 60g de noix de coco râpée déshydratée –1 càc rase de levure chimique ––– du sucre glace

Mettez le sucre en poudre dans un saladier. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez-la au-dessus du saladier, mélangez bien les graines avec le sucre.

Ajoutez l’œuf et l’huile et fouettez le tout.
Ajoutez la semoule et mélangez cette fois à la cuillère.

Mélangez la noix de coco et la levure et mélangez-le tout rapidement.

Faites des petites boules d’une vingtaine de grammes puis roulez-les entre vos mains, serrez bien la pâte avant de rouler sinon elle risque de craquer de tous les côtés. N’hésitez pas à vous humidifier légèrement les mains avant de rouler.

Roulez ensuite chaque boulette dans une assiette où vous aurez mis une belle couche de sucre glace. Insistez bien pour qu’une belle couche de sucre glace adhère aux boulettes. Déposez délicatement sur plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Enfournez 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir sur la grille. Manipulez-les délicatement vos pâtisseries si vous les posez sur un plat avant de les déguster !
Coconut and vanilla semolina ghoribas
Ingredients for about 15 biscuits: 120g fine semolina (semolina, not couscous!) - 60g caster sugar - 1 vanilla pod - 1 large egg - 3cl neutral oil - 60g desiccated coconut - 1 flat tsp baking powder - icing sugar 
Put the sugar in a large bowl. Halve and scrape the vanilla pod and mix well the seeds with the sugar.
Add the egg and oil and beat together.
With a spoon, mix in the semolina.
Mix the desiccated coconut with the baking powder and quickly mix to the other ingredients.
Make small balls (about 20g each) and roll them between your hands. Roll it tight or it might crack from all sides. Don’t hesitate to dampen your hands before rolling because it is quite sticky.
Roll each ball in icing sugar. Make sure they’re well and generously coated. Gently place on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake for 15 minutes in the oven — preheated at 180°C/350°F. Let cool down on a wire rack. Be really careful when you move them from the baking sheet to the rack and from the rack to the serving dish.

Mais pourquoi, bon et maintenant si on allait voir du côté du voisin tunisien… est-ce que je vous raconte ça…

Et si le plus onctueux des caramels était aussi le plus simple... Caramel mon coco ?

Depuis quelques semaines pour cause d'occupations très occupantes, le vendredi je n'ai pas trop le temps de m'occuper de mes petites journées No Meat Today ni de ces nouvelles tendances culinaires qui nous proposent de cuisiner surtout ce qui pousse dans la terre. Des tendances qui sont pour moi porteuses de biens de nouvelles idées pour peu que l'on reste ouvert et respectueux du goût des autres...

Et comme cette semaine j'ai des envies de me changer furieusement le riz au lait je me suis dit que c'était aussi l'occasion de me changer le caramel.

Généralement quand je pense caramel je pense aussi beurre salé et ça risque de durer d'ailleurs, mais comme je suis aussi curieux comme une pie dès lors qu'il s'agit de cuisine, et que je vois de jolis caramels très coco depuis un moment, je me suis demandé si...

Et quand je commence à me demander, ça finit comme toujours devant mes casserole pour voir ce qu'il en retourne !

Caramel mon coco ?

Ingrédients : 150g de sucre en poudre - 20cl de crème de coco bio - ½ gousse de vanille (facultatif) - quelques pincées de fleur de sel (facultatif)

Versez le sucre en poudre dans une casserole, de préférence assez grande et à bords assez hauts. Posez la casserole sur feu moyen et laissez le sucre se transformer en caramel. On dit souvent qu'il ne faut pas toucher le sucre à ce moment-là, de mon côté quand il reste un peu de sucre qui ne caramélise pas, je mélange un peu avec une cuillère en bois et ça n'a jamais posé de problème.

Quoi qu'il en soit quand le sucre a fondu en caramel, n'attendez pas trop sinon il risque de brûler et de devenir âcre !

Retirez du feu et ajoutez la crème de coco que vous aurez rapidement réchauffée, secouez un peu la casserole en la faisant tourner, attention aux projections à ce moment-là. Puis remettez sur le feu, passez à feu assez doux et mélangez avec une spatule en bois. Ne vous inquiétez pas si vous avez de gros morceaux de sucre caramélisé, mélangez, mélangez, tout finira par fondre.

Ajoutez de la fleur de sel à votre goût, deux ou trois pincées, puis continuez à mélanger en raclant bien le fond de la casserole pendant deux ou trois minutes. Il faut que le caramel soit bien homogène à ce moment-là.

Coupez la gousse de vanille en deux, grattez-la au dessus de la casserole et mélangez bien.

Laissez refroidir puis versez dans des pots.

Attention on ne connait jamais la consistance d'un caramel avant qu'il soit totalement froid !
Coconut caramel 
Ingredients: 150g caster sugar - 20cl coconut cream - 1/2 vanilla pod (optional) - a few pinches fleur de sel (optional)
Put the sugar in a saucepan, a large one with high edges if you can. Place it on medium heat and let the sugar turn into caramel. It is often said that you shouldn’t touch the caramel at this stage. As far as I’m concerned, when there is some sugar that doesn’t caramelise, I stir a bit with a wooden spoon and it never caused any problem. Anyway, when the sugar has turned into caramel, don’t let it cook for too long or it will burn and become bitter.
Take off the heat, add the coconut cream previously heated. Swirl the saucepan but be careful when it starts to seriously fizz and bubble. Put back on the hob, on low heat, and stir with a wooden spatula. Don’t worry if big chunks of crystallised caramel form, stir and stir and stir and it will all melt down.
Add fleur de sel to your taste — 2 or 3 pinches — and keep stirring, scraping the bottom of the saucepan, for 2 or 3 minutes. The caramel should be homogeneous by that time.
Halve and scrape the vanilla pod and put the seeds in the caramel. Give a good stir.
Let cool down and pour into a jar.
Keep in mind that you never know the consistency of a caramel before it’s completely cooled.

Mais pourquoi, bon et maintenant le riz mon coco... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est No Meat Today ! Onctueux et totalement sans lait le chocofrappé aux dattes !

Le lait moi ça a longtemps... En fait j'étais tellement lait que les vaches courraient devant moi dans les prés de peur que je ne leur aspire directement leur production accroché à leurs pies ! Et puis un jour, il y a quelque temps, le lait m'a beaucoup moins inspiré la soif, au point que les vaches viennent maintenant se frotter à moi au lieu de relever leurs jupes pour partir au loin comme avant... Les choses changent... et peuvent rechanger encore.

Le problème c'est qu'avec le lait j'avais tout un tas de plaisir collatéraux !

Et parmi ces petits plaisirs il y avait mon p'tit chocolat frappé qui forcément me manque chouilla. Du coup je me suis dit que mes nouveaux amis les laits végétaux pourraient peut-être m'aider. Et c'est comme que je suis parti à la recherche d'une recette de substitution.

En plus l'avantage de ces nouveaux venus dans mon frigo c'est que je peux folâtrer dans un champ d'avoine, sous un amandier ou un noisetier sans le voir détaller à peine que j'arrive...

Chocofrappé aux dattes

Ingrédients : 30cl de lait d'avoine - 1belle càs de cacao en poudre – 1 douzaine de dattes pas trop sèches – 1càc de rapadura (ou d'un autre sucre bien parfumé) - ½ gousse de vanille – du grué de cacao pour saupoudrer sur le dessus

Dénoyautez les dattes et mettez-les dans un blender. Ajoutez le lait d'avoine, le cacao, le rapadura (si les dattes sont bien sucrée vous pouvez vous en passer), grattez les graines de vanille au dessus du blender et mixez tout ça très finement. Insistez vraiment les dattes sont têtues et résistent avant de rendre les armes.

Après soit vous aimez frappé comme moi et donc vous ajoutez un petite poignée de glaçons et vous mixez frénétiquement de nouveau, soit vous pensez que c'est déjà bien assez frais comme ça et vous buvez sans autre forme de procès ! Enfin je n'ai pas résisté pour ma part à mettre quelques belles pincées de grué de cacao sur le dessus histoire de faire croustiller tout ça.

N'hésitez pas si vous avez des recettes de chocolat frappé totalement vegan à nous en faire profiter et à laisser des liens dans vos commentaires si vous voulez !

Mais pourquoi, les rizières ça n'a pas de jambes pour partir ventre à terre hein ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si j'apprenais à cuisiner avec mon frigo... Tarte à l'ananas croustifondante...

J'ai souvent la spontanéité d'un bulot et pas que le matin, c'est aussi un mal qui me frappe devant mon frigo devant lequel je peux passer de longues heures à me demander ce que je pourrais bien faire avec toutes ces choses qui le remplissent. J'ai beau regarder, regarder tous les aliments qui dorment là et je reste avec l'œil aussi expressif qu'un pingouin devant un paysage saharien, ça vient pas, ça vient pas, ça...

Et aujourd'hui je me suis dit y'a pas d'raison tu dois y arriver, tu dois ! Généralement quand je pratique l'auto-persuasion c'est aussi efficace qu'essayer de faire démarrer un autobus en le poussant dans une côte, un pas en avant et dix... Mais bon j'ai quand même essayé, j'ai regardé ce qui trainait et la lumière est soudain venue, j'allais faire une tarte de frigo !

J'ai donc mis sur ma table tout ce que je pouvais y mettre et quand j'ai eu au moins de quoi faire une demi-douzaine de tartes, j'ai fait comme d'habitude, j'ai mis dans ma tarte tout tout tout ce qu'il n'y avait pas sur ma table...

Y'a pas on ne se refait pas, mais je ne renonce pas, la preuve quand ma jolie tarte à l'ananas était finie je me suis dit qu'avec un peu du crumble qui me restait d'hier...

Tarte à l'ananas croustifondante...

Ingrédients : 1 boîte d'ananas en tranches – 2 œufs – 60g de sucre en poudre - 40cl de lait – 10cl de lait de coco – 1 gousse de vanille – 1 ou 2 feuilles d'1g de gélatine (1 feuille la crème bloblote un peu 2 feuilles elle est raide comme la justice, comme un flan) - 30g de farine – 1 pâte sablée – du sucre roux en poudre

Commencez en faisant cuire la pâte sablée dans un moule d'environ 20cm de diamètre. Personnellement je fais cuire couvert de papier de cuisine (j'utilise souvent le papier d'emballage de la pâte) remplie de farine pendant 12 minutes puis j'enlève le papier et fais cuire 8 minutes de plus dans un four préchauffé à 180°. Laissez ensuite refroidir.

Préparez la crème, c'est une crème pâtissière avec un peu de gélatine pour la faire tenir un peu mieux. Trempez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer le lait au micro-ondes. Fouettez les œufs et le sucre en poudre dans un saladier, ajoutez la farine puis fouettez de nouveau. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la au dessus du saladier. Versez le lait dans le saladier tout en fouettant.

Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement et dès que ça épaissi, arrêtez la cuisson, c'est assez rapide. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez bien. Laissez tiédir un peu.

Redonnez un bon coup de fouet puis versez sur le fond de tarte et au frais pendant deux bonnes heures.

Quand la crème est bien froide, faites dorer les tranches d'ananas dans une poêle antiadhésive, posez les tranches, saupoudrez d'un peu de sucre roux, retournez et quand c'est bien doré faites de même de l'autre côté.

Laissez refroidir l'ananas, coupez les tranches en deux et garnissez votre tarte.

Ensuite si vous avez envie de mettre du crumble coco dessus vous trouverez la recette sur mon article d'hier là : Crumble matinal à la mangue. Mais vous pouvez aussi choisir de vous arrêtez-là, c'est déjà très bien comme ça !

Mais pourquoi, bon et la cuisine du congélo j'y arriverais peut-être mieux... ou pas... est-ce que je vous raconte ça...