Souvenirs d'enfance... Roulé très très vanille à la crème à la... pour faire des souvenirs à mes enfants...

Ce matin en répondant à une interview à venir dans le très gourmand Pâtisserie & compagnie, quand Clémence, la rédactrice en chef du journal, m'a demandé si j'avais des souvenirs d'enfance concernant la pâtisserie... Je me suis gratté la tête et je lui ai bien sûr répondu que ma mère déjà avec la cuisine... alors avec la pâtisserie...

Et puis je lui ai raconté mes souvenirs de la boulangerie du coin d'la rue devant laquelle je bavais en regardant les éclairs au chocolat et au café, parce qu'encore une fois je n'avais pas envie de choisir. Heureusement à l'époque on trouvait déjà des divorcés, je crois d'ailleurs qu'on n'appelle plus ça comme ça, des divorcés, des sortes d'éclairs bi-goûts qui arrangeaient mon indécisions... Et je lui ai dit que mes souvenirs d'enfance et de pâtisseries s'arrêtaient là.

Et à chaque fois que je me rends compte du peu de souvenirs que j'ai en ce qui concerne le sucré mais aussi tout ce qui se mange en général, je suis pris d'une quasi frénésie culinaire en espérant qu'il est encore temps pour créer des souvenirs à mes deux merveilles et mon hamster. 

Parce que finalement je me demande si ces souvenirs sont liés seulement à l'enfance, à l'adolescence ou si, même maintenant qu'elles se rapprochent de l'âge adulte... bon ils disent qu'ils le sont déjà mais comme moi je vois encore des robes qui tournent et des culottes courtes quand je regarde leur ombre j'ai du mal à y croire... Quoi qu'il en soit au cas où ils ne soit pas trop tard, je cuisine, je pâtisse, je cuisine, je pâtisse... en espérant qu'ils en garderont quelque chose !

Roulé très très vanille à la crème pâtissière à la...

Ingrédients :

Pour le roulé : 4 œufs - 100g de farine - 100g de sucre glace – 1càs de sirop de canne - du sucre vanillé si possible maison

Pour la crème pâtissière à la vanille : 2 jaunes d’œufs – 30cl de lait chaud – 45g de sucre en poudre – 45g de farine – 1 gousse de vanille

Commencez par la crème. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine et fouettez. Ajoutez le lait en filet tout en fouettant. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez-la au-dessus du saladier. Versez le tout dans une casserole.

Faites épaissir à feu moyen en remuant régulièrement, avec un fouet c'est le plus efficace, de 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes des œufs prévus pour le roulé.

Versez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Tamisez la farine au dessus du saladier et ajoutez-la délicatement.

Fouettez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les à la pâte, toujours délicatement.

Étalez la pâte sur une plaque d'environ 25cm sur 40 couverte de papier sulfurisé.

Enfournez la plaque une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.

Humidifiez légèrement un torchon, étalez-le puis retournez le biscuit dessus. Tirez doucement sur la feuille de papier sulfurisé pour la décoller.

Roulez le biscuit dans le torchon, déroulez-le, coupez les bords sur environ 1cm puis déposez le biscuit sur une feuille de film alimentaire.

Couvrez-la avec la crème puis roulez de nouveau en vous aidant avec le film. Fermez le film puis mettez le tout au frais pendant une bonne heure.

Au moment de servir, enlevez le film alimentaire badigeonnez le roulé avec le sirop puis roulez-le dans le sucre vanillé. Après vous n'avez plus qu'à couper de belles tranches et à vous dire que ce sont des tranches de souvenirs que vous êtes en train de servir...

PS : Sur la photo il n'y a qu'un bout du roulé qui est plus long que ça normalement mais les " souvenirs " étaient pressés de le dévorer...

Mais pourquoi, c'est marrant mais les kebabs du coin je suis sûr que je n'ai pas besoin d'insister pour qu'ils s'en souviennent ! est-ce que je vous raconte ça...

Juste parce que ma merveille a remarqué que ça ressemblait à un… Gâteau entre Rome et le Pays Basque !

Hier quand une de merveilles a vu mes p'tits biscuits au chocolat noisette avec les zibouibouis dessus elle m'a dit c'est marrant papa tes biscuits on dirait un gâteau basque…

Et là j'ai ressenti ce qu'aurait pu ressentir Champollion au pied des pyramides si son fils lui avait tiré la redingote en lui montrant un hiéroglyphe et en disant c'est pas Toutankhamon là…

Et tout ému que j'étais de voir que ma merveille était capable de reconnaître quelque chose qui ressemble à un gâteau basque alors que beaucoup d'autres auraient sans doute juste dit c'est quoi ces biscuits-là ! Tout ému que j'étais donc, je me suis dit que ça méritait que je lui fasse… un gâteau basque ! Enfin entre le pays basque et un voyage à Rome parce que forcément les recettes finissent toujours à ma sauce par chez moi…

Gâteau entre Rome et le Pays Basque

Ingrédients :

Pour la pâte du gâteau : 240g de farine – - 1càc de levure chimique – 1 œuf - 1 jaune d'œuf – 120g de beurre – 90g de sucre en poudre

Pour la crème pâtissière : 12cl de lait -  1 jaune d'œuf – 30g de sucre en poudre – 5g de Maïzena

Pour le voyage à Rome : 3 ou 4 càs de cerises Amarena

Versez dans le bol d'un mixer équipé d'une pale (à la main c'est faisable aussi… mais ça va user un peu plus le cuisinier !) la farine et la levure tamisées. Ajoutez l'œuf et faites tourner rapidement puis ajoutez le sucre en poudre, le sel et le beurre coupé en morceaux et là vous faites tourner jusqu'à obtenir une jolie pâte bien homogène.

Séparez la pâte 1/3 d'un côté, 2/3 de l'autre.

Filmez les pâtes séparément puis hop au frais 1heure.

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière.

Versez le lait dans une petite casserole (vraiment petite il y a très peu de crème, sinon faites le double des ingrédients mais vous aurez trop de crème, cela dit c'est bon la crème !) et portez-le à ébullition à feu moyen.

Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre en poudre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez la Maïzena et fouettez de nouveau.

Versez le lait bouillant en filet dans le saladier tout en fouettant. Versez de nouveau dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Prolongez la cuisson 1 minute en remuant toujours, si vous arrêtez gare aux grumeaux. La crème doit être alors bien épaisse. Versez-la dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.

Étalez la plus grosse boule de pâte au rouleau de manière à obtenir un disque d’environ 22 cm de diamètre. Étalez la plus petite boule de pâte au rouleau de manière à obtenir un disque juste un peu plus grand que le fond du moule, puis taillez-la à l'aide du fond du moule pour un moule d'environ 20cm.

Beurrez et fariner généreusement votre moule.

Tapissez votre moule avec le plus grand disque de pâte, en faisant remonter la pâte sur les côtés. Découpez ce rebord tout autour à 1 cm du fond. Repliez ce rebord de manière à avoir un cercle légèrement surélevé tout autour. Mouillez légèrement ce cercle avec un goutte d'eau, les pâtes colleront mieux comme ça.

Il va sans doute vous rester de la pâte après les découpes et si vous ne savez pas quoi en faire… pensez à eux : Gâteaux sablés au chocolat aux noisettes

Garnissez le centre de la pâte avec la crème pâtissière puis avec les cerises, enfoncez-les dans la crème. Déposez le second disque de pâte par-dessus.

Avec le pouce, appuyez sur le tour du gâteau pour que les deux pâtes collent bien. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf.

Avec les dents d’une fourchette, décorez votre gâteau comme on fait pour les gâteaux basques avec des lignes qui se croisent.

Faites cuire ensuite dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes. Pensez à le tourner pendant la cuisson pour qu'il soit doré pareil partout.

Après on laisse refroidir, on démoule, on coupe en parts et on déguste en se disant que vos merveilles sont décidément bien merveilleuses…

Mais pourquoi, bon et elle reconnaîtrait une Linzer Torte ma merveille… est-ce que je vous raconte ça…