Beurre parfumé et roulé d'agneau au boulgour et fenouil... parce que j'aime le beurre parfumé !

Quand on ouvre un de mes congélateurs... à la maison comme c'est difficile de vider un congélateur vu mes productions culinaires, j'ai fini par en acheter un deuxième puis... enfin donc quand on ouvre un de ceux-là on tombe assez inévitablement sur mes beurres parfumés. Ces beurres que je prépare à la belle saison avec plein d'herbes odorantes pour qu'une fois l'hiver venu je puisse les glisser dans mes petits plats. Même au cœur de l'hiver j'aime retrouver les senteurs qui me font penser que l'été va revenir...

Sauf qu'habituellement après avoir parfumé mes beurres je les coulais dans des bacs à glaçons et que forcément je les oubliais là en attendant de les utiliser. Et c'est comme ça que je me suis rendu compte que les odeurs, même dans un congélateur, étaient volatiles et que du coup si les herbes parfumaient bien encore mes beurres il arrivait que d'autres senteurs, quelquefois de poisson, quelquefois de bien d'autres choses, venaient aussi les parfumer... et ça...

Et puis je me suis souvenu que je conservais mes glaçons, qui attendaient eux aussi patiemment de venir rafraîchir mes cocktails, dans des sachets glaçons Albal. Des glaçons qui, eux, étaient bien conservés sans qu'aucune autre odeur ne vienne les parfumer. Il n'en fallait pas plus pour que je me demande si ce qui conserve l'eau ne pouvait pas aussi conserver mes beurres parfumés...

Beurre parfumé et roulé d'agneau au boulgour et fenouil...

Ingrédients :

Pour le beurre parfumé : 250g de beurre demi-sel – 2càs d'herbes fraîches mélangées (thym, origan, romarin...) - poivre

Pour le roulé d'agneau et le boulgour au fenouil : 1 carré de côtes d'agneau premières de 6 côtes – 120g de boulgour – 1 petit fenouil – ½ càc de zeste de citron très finement râpé – 2 tiges d'origan frais effeuillées – 6 càs de graines de grenade - sel et poivre

Préparez d'abord le beurre. Faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole. Hachez rapidement toutes les herbes ensembles et quand le beurre arrive presque à frémissement ajoutez-les dans la casserole, poivrez puis retirez du feu. Mixez le beurre avec un mixer plongeant de manière à hacher les herbes le plus finement possible, insistez bien puis laissez tiédir.

Filtrez le beurre puis coulez-le dans un sachet glaçons Albal. Je vous conseille pour cela d'utiliser un petit entonnoir que vous glisserez dans l'ouverture du sachet. Mettez le sachet au congélateur pendant au moins deux heures.

Préparez le boulgour selon les indications portées sur l'emballage. Taillez le fenouil en très fines tranches à l'aide d'une mandoline. Désossez complètement les côtes d'agneau en les gardant en un seul morceau (vous pouvez demander à votre boucher de le faire).

Prenez trois morceaux de beurre parfumés congelés, coupez-les en deux.

Étalez la viande déposez le beurre en ligne à une extrémité puis roulez la viande de manière à enfermer le beurre au centre, ficelez en serrant bien.

Mettez le fenouil dans un plat, ajoutez 10cl d'eau, déposez la viande sur une grille au dessus du plat. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Le beurre parfumé et le jus de viande va couler ainsi sur le fenouil.

Quand la viande est cuite, ajoutez le boulgour, l'origan et le zeste de citron dans le plat contenant le fenouil et mélangez le tout.

Coupez la viande en tranches et servez dans les assiettes, terminez en parsemant les graines de grenade.

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Mais pourquoi, et si j'allais au jardin voir tout ce qui pourrait parfumer... est-ce que je vous raconte ça...

Souvenirs d'enfance... Roulé très très vanille à la crème à la... pour faire des souvenirs à mes enfants...

Ce matin en répondant à une interview à venir dans le très gourmand Pâtisserie & compagnie, quand Clémence, la rédactrice en chef du journal, m'a demandé si j'avais des souvenirs d'enfance concernant la pâtisserie... Je me suis gratté la tête et je lui ai bien sûr répondu que ma mère déjà avec la cuisine... alors avec la pâtisserie...

Et puis je lui ai raconté mes souvenirs de la boulangerie du coin d'la rue devant laquelle je bavais en regardant les éclairs au chocolat et au café, parce qu'encore une fois je n'avais pas envie de choisir. Heureusement à l'époque on trouvait déjà des divorcés, je crois d'ailleurs qu'on n'appelle plus ça comme ça, des divorcés, des sortes d'éclairs bi-goûts qui arrangeaient mon indécisions... Et je lui ai dit que mes souvenirs d'enfance et de pâtisseries s'arrêtaient là.

Et à chaque fois que je me rends compte du peu de souvenirs que j'ai en ce qui concerne le sucré mais aussi tout ce qui se mange en général, je suis pris d'une quasi frénésie culinaire en espérant qu'il est encore temps pour créer des souvenirs à mes deux merveilles et mon hamster. 

Parce que finalement je me demande si ces souvenirs sont liés seulement à l'enfance, à l'adolescence ou si, même maintenant qu'elles se rapprochent de l'âge adulte... bon ils disent qu'ils le sont déjà mais comme moi je vois encore des robes qui tournent et des culottes courtes quand je regarde leur ombre j'ai du mal à y croire... Quoi qu'il en soit au cas où ils ne soit pas trop tard, je cuisine, je pâtisse, je cuisine, je pâtisse... en espérant qu'ils en garderont quelque chose !

Roulé très très vanille à la crème pâtissière à la...

Ingrédients :

Pour le roulé : 4 œufs - 100g de farine - 100g de sucre glace – 1càs de sirop de canne - du sucre vanillé si possible maison

Pour la crème pâtissière à la vanille : 2 jaunes d’œufs – 30cl de lait chaud – 45g de sucre en poudre – 45g de farine – 1 gousse de vanille

Commencez par la crème. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine et fouettez. Ajoutez le lait en filet tout en fouettant. Coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez-la au-dessus du saladier. Versez le tout dans une casserole.

Faites épaissir à feu moyen en remuant régulièrement, avec un fouet c'est le plus efficace, de 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes des œufs prévus pour le roulé.

Versez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Tamisez la farine au dessus du saladier et ajoutez-la délicatement.

Fouettez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les à la pâte, toujours délicatement.

Étalez la pâte sur une plaque d'environ 25cm sur 40 couverte de papier sulfurisé.

Enfournez la plaque une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.

Humidifiez légèrement un torchon, étalez-le puis retournez le biscuit dessus. Tirez doucement sur la feuille de papier sulfurisé pour la décoller.

Roulez le biscuit dans le torchon, déroulez-le, coupez les bords sur environ 1cm puis déposez le biscuit sur une feuille de film alimentaire.

Couvrez-la avec la crème puis roulez de nouveau en vous aidant avec le film. Fermez le film puis mettez le tout au frais pendant une bonne heure.

Au moment de servir, enlevez le film alimentaire badigeonnez le roulé avec le sirop puis roulez-le dans le sucre vanillé. Après vous n'avez plus qu'à couper de belles tranches et à vous dire que ce sont des tranches de souvenirs que vous êtes en train de servir...

PS : Sur la photo il n'y a qu'un bout du roulé qui est plus long que ça normalement mais les " souvenirs " étaient pressés de le dévorer...

Mais pourquoi, c'est marrant mais les kebabs du coin je suis sûr que je n'ai pas besoin d'insister pour qu'ils s'en souviennent ! est-ce que je vous raconte ça...

Quand on fait un repas chacun ramène c'qu'il'a... je n'ai pas toujours le c'qu'il'a raisonnable ! Ma p'tite brioche muesli'bricot !

De temps en temps avec les copains on fait un repas avec les c'qu'il'a de chacun... Chacun ouvre son frigo, regarde, et met dans son panier ce qui traîne là, ce qui risque de ne pas passer la semaine ou simplement le petit plat prévu pour le soir avant de savoir qu'on allait se réunir et grignoter autour de nos c'qu'il'a.

Le problème c'est que mon frigo se rempli toujours plus vite qu'il ne se vide et que quand j'attrape une de ces occasions de le vider un peu, un tout petit peu plus que d'habitude, et ben j'vais quand même pas me gêner ! Du coup la dernière fois qu'on s'est retrouvé autour d'une table en fait je suis arrivé avec pratiquement de quoi nourrir tous les présents de l'entrée au dessert... et il y avait même peut-être de quoi faire deux ou trois petits restes... Et tout ça sans compter, bien sûr, ce que les autres avaient emporté...

Heureusement ceux qui m'invitent comme ça, savent le risque qu'ils prennent et en fin de repas il n'est pas rare qu'apparaissent tup' et sachets congel' qui permettent à faire passer bien des choses de mon frigo à celui des autres !

Et ça sera peut-être le sort que va connaître ce p'tit roulé musli'bricot qui m'a fait envie quand la boîte de muesli a refusé de retourner dans le placard après être venu saluer le dessus de mon crâne...

Ma p'tite brioche muesli'bricot !

Ingrédients : 20g de levure fraîche - 3 jaunes d’œufs - 60g de sucre en poudre - 200g farine - 75ml de lait tiède - 60g beurre mou – 180g de muesli de préférence aux noix et fruits secs (j'ai utilisé le muesli bio Jordans composé de pétales de céréales complètes avec raisins, noix de coco, noisettes grillées et graines de tournesol et c'était parfait) – 90g de confiture d'abricot – 90g de sucre glace – 2càs de jus de citron – 1 jaune d’œuf

Commencez en préparant la pâte à brioche.

Mettez le lait et la levure émiettée dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet, ajoutez 1càs de sucre en poudre, donnez quelques tours et laissez reposer une dizaine de minutes.

Fouettez les jaunes avec le sucre restant et ajoutez-les dans la cuve, ajoutez aussi la farine et le beurre et faites alors tourner le batteur pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit alors bien se décoller des parois. Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer une heure.

Avec la chaleur qu'il fait en ce moment une demi-heure c'est suffisant, mais pensez qu'en hiver ça risque d'être plus long.

Pendant ce temps mettez le muesli dans un mixer et donnez quelques tours pour hacher les noix et les fruits secs, ajoutez la confiture d'abricot et redonnez un coup de mixer.

Versez la pâte sur un plan de travail bien fariné et donnez-lui une forme carrée d'environ 30cm sur 30. Étalez le muesli aux abricots dessus, n'en mettez pas sur les bords.

Roulez le tout délicatement et quand le rouleau est formé repliez légèrement les extrémités sous le le roulé pour éviter qu'il se défasse pendant la cuisson.

Glissez votre roulé sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez reposer une petite demi-heure, toujours pareil en hiver ça sera un peu plus.

Badigeonnez alors la brioche avec le jaune d’œuf mélangé avec 1càs d'eau et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 à 45 minutes.

Pendant ce temps fouettez le sucre glace avec le jus de citron.

Quand la brioche est cuite laissez-la refroidir sur une plaque et seulement après badigeonnez-la avec le glaçage, ne faites pas comme moi attendez, si c'est encore chaud le glaçage va glisser sur la brioche ! Après quand c'est encore à peine tiède... je vous laisse deviner la taille des tranches...

Mais pourquoi, bon qui aurait une serpillière à pingouin parce que là... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on se roulait la volaille pour en faire comme des makis ? Ferrandi, la Samsung Culinary Class et makis de volaille multicolores au menu !

Quand je suis chez moi à cuisiner je râle de temps en temps, bon chez moi ils disent plutôt tout le temps, mais ça fait longtemps que je ne fais plus attention à ces exagérations exagérées !

Et donc quand rarement je râle, c'est souvent à cause de deux raisons en particulier. A cause de ma cuisine aussi biscornue que fatiguée. Il faut dire que je lui demande beaucoup du matin au soir et du soir au matin, et il m'arrive de râler à cause de son frigo toujours trop plein, de ses feux qui ne veulent décidément plus s'allumer... et d'un tas d'autres petits problèmes.

Et je râle aussi à cause d'un nombre infini de questions concernant la cuisine qui commencent souvent par pourquoi et qui restent sans réponse parce qu'à part mes siamoises qui ont beau m'écouter avec des yeux écarquillés, personne n'est là pour répondre à mes petits problèmes aussi existentiels que culinaires...

Et puis certains jours j'ai la chance de me retrouver avec une bande de blogueuses, et particulièrement avec celle avec qui nous avons partagé un couteau ou deux... du côté de l'école Ferrandi dans la Samsung Culinary Class et là, forcément, mes principales raisons de râler s'envolent vite vite...

Il faut dire que j'ai là toutes les réponses à mes questions qui commencent par pourquoi, forcément, parce que c'est un des professeurs d'une des meilleures écoles de formation, l'école Ferradi, qui vous accompagne et à lui on peut demander autant de pourquoi que l'on a en tête, il aura une réponse...

Et aussi parce que cette cuisine-là, créée en collaboration avec le Club des Chefs Samsung, est plus qu'une cuisine, c'est un véritable laboratoire proposant les innovations de la marque.

En terme d'innovations entrant dans les cuisines,, généralement je suis un sceptique qu'il vaut mieux commencer à convaincre tôt le matin pour que tard le soir j'arrive à être convaincu... des fois. L'avantage c'est que là, on n'a pas à me convaincre mais juste à me laisser essayer.

Du coup même si certaines fois j'avais les yeux au ciel avec un air dubitatif très dubitatif en apprenant certaines innovations, j'ai changé très vite d'avis pour certaines d'elles. Tiens par exemple

les Tables Virtual Flame, ces drôles de table de cuisson d'où semblent sortir des flammes, je me disais que... et puis lors de la soirée je me suis rendu compte que je n'allais plus voir de près si mes cuissons étaient sur feu fort, moyen ou même éteintes, les «flammes » m'indiquaient comment allaient mes cuissons, tout comme elles le font sur ma cuisinière à gaz.

De la même manière j'ai remarqué, mais là j'étais déjà convaincu, que je n'allais plus surveiller la cuisson vapeur de mes petits roulés qui cuisaient tranquillement dans leur Four Vapor Cook, je n'ai eu qu'à attendre que la sonde me prévienne pendant que je prenais mon café. Et de l'intérêt des réfrigérateur grande largeur aux portes desquels je pouvais arriver les bras chargés de mes plaques sans me demander comment j'allais les ranger dedans... Je me suis rendu compte de ça et de bien d'autres choses...

En rentrant chez moi j'ai eu envie de refaire et de remettre à mon goût une des recettes préparées ce soir-là, mais cette fois préparée dans ma cuisine biscornue et fatiguée à moi...

Makis de volaille multicolores

Ingrédients : 2 petits blancs de poulet (si vous voulez vous pouvez aussi utiliser des fines escalopes de dinde, comme il faut faire des tranches très très fines le travail est à moitié fait!) - ¼ de poivron vert, rouge et jaune – 2 échalotes - 2 feuilles d'algue nori – 2càs de graines de sésame - sel et poivre

Commencez en taillant toutes les sortes de poivrons et les échalotes en tout petits cubes.

Ensuite ouvrez les blancs de volailles en portefeuille puis écrasez-les de manière à obtenir du blanc d'environ ½ cm d'épaisseur. Personnellement j'ai posé mes blancs sur un plan de travail bien solide et je les ai écrasés avec le cul d'une grosse casserole bien lourde, il ne faut pas hésiter à taper !

Quand votre blanc est bien fin, essayez de lui donner une forme de rectangle de la taille de la feuille d'algue nori, ça sera plus facile à rouler. Salez et poivrez le poulet puis posez alors la feuille d'algue dessus.

Etalez ensuite une jolie couche de poivron et d'échalote puis roulez le tout en serrant bien.

Enroulez dans un film alimentaire, en n'hésitant pas sur la quantité de film et en serrant bien une nouvelle fois.

Recommencez les mêmes opérations avec l'autre blanc puis faites cuire vos deux roulés à la vapeur.

Personnellement je les ai fait cuire dans des paniers vapeurs pendant une quinzaine de minutes et c'était parfait.

Laissez ensuite un peu refroidir puis percez le film pour faire couler le jus qui se trouve autour des roulés, et laissez alors complètement refroidir.

Déballez puis roulez en insistant bien dans les graines de sésame, coupez en rondelles d'environ 1cm ½ et servez avec les cubes de légumes s'il vous en reste.

J'ai proposé en même temps une sauce soja avec un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi, bon et maintenant on casse la cuisine et... bon on verra plus tard... est-ce que je vous raconte ça...

Roulés d'Emmental à l'aubergine et tomates séchées...

L'apéro est un de nos sports nationaux et, je ne le cache pas, j'ai toujours trouvé cette habitude de se retrouver autour de quelques verres et de petites choses à grignoter bien réjouissante.

Et avec le temps je me rends compte que si j'aime toujours autant la diversité et surprendre ceux qui se réunissent à cette occasion autour de moi, j'aime aussi de plus en plus la simplicité.

Et aujourd'hui je vous propose donc des petits roulés tout simples mais terriblement parfumés !

Roulés d'Emmental à l'aubergine et tomates séchées...

Ingrédients : 1 Emmental Caractère EntreMont (taillé en bâtonnets : 1 cm d’épaisseur par 1 cm de large) - 8 tranches d’aubergine d'1/2 cm d’épaisseur - 8 tomates confites - 2 branches de basilic effeuillées - 2 gousses d’ail - 20 cl d’huile d’olive

Commencez en faisant poêler dans l’huile chaude les tranches d’aubergine puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparez ensuite le pistou. Mixez au robot le basilic, l’ail et 2càs l’huile d’olive.

Prenez les bâtonnets d’Emmental, assaisonnez-les avec un peu de fleur de sel et de poivre.
Posez sur le fromage des tranches de tomate confite. Déposez un peu de pistou sur la tomate confite. Enroulez le tout en serrant bien la tranche d’aubergine.
Coupez en tranches d'environ 2cm de large.
Piquez avec des cure-dents.

Vous n'avez plus qu'à appeler les copains...

Vous pouvez retrouver toutes les recettes que j'ai réalisées avec Entremont sur leur page Facebook et tenter de gagner 1 an de fromage en choisissant votre couleur ! A vous de jouer...

Aubergine, dried tomatoes and Emmental cheese rolls

Ingredients: 220g Emmental cheese cut into 1cm batons - 8 slices aubergine, 1/2cm thick - 8 dried tomatoes in oil - 2 sprigs basil, leaves picked - 2 cloves garlic - 10cl olive oil

To start, cook the aubergine slices in hot oil and drain on kitchen roll.

Then, in the food processor, blitz the basil, garlic and 2 tablespoons of olive oil.

Season each piece of cheese with fleur de sel and pepper.

Place slices of tomatoes on the cheese and add a bit of basil paste on top. Take a slice of aubergine and roll it tight around the cheese.

Cut into 2cm slices. Jab a toothpick in each and call your mates to come over!

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Mais pourquoi, il ne serait d'ailleurs pas l'heure de... est-ce que je vous raconte ça...

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Roulé de dinde à la roquette, châtaignes et riz sauvage pour continuer mon menu festif à moins de 6 euros par personne !

La dinde est un des grands classiques des repas de fêtes et j'aime bien déguster c'te bestiole-là ! Le problème c'est qu'à cinq sur une dinde qui généralement peut permettre de nourrir une bonne équipe de rugby et ben ça produit des restes qui… restent, au moins jusqu'à la fin janvier. Et ça j'aime beaucoup beaucoup moins !

Du coup je prépare souvent à l'occasion des fêtes de la dinde, mais pas entière, en p'tits bouts. Et cette fois ce seront des escalopes de dinde qui vont être à l'honneur dans le plat de mon menu en compagnie de roquette, de châtaignes et de riz sauvage !

Roulé de dinde à la roquette, châtaignes et riz sauvage

Ingrédients : 4 escalopes fines de dinde – 300g de riz (sélection de trois riz) – 2 échalotes – 2 feuilles de laurier - 200g de châtaignes entières au naturel  – 40g de beurre – 90cl de bouillon de volaille - 30g de roquette – 1càs de fond de volaille déshydraté – sel et poivre – quelques pluches de cerfeuil (facultatif)

Commencez en préparant le riz.

Pelez puis hachez finement l'échalote. Faites chauffer à feu assez vif 20g de beurre dans le fond d'une casserole ou d'une cocotte et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez alors le riz et mélangez bien pendant une minute ou deux. Ajoutez le laurier et 70cl de bouillon, mélangez bien, couvrez, baissez le feu et faites cuire sans découvrir le temps indiqué sur l'emballage, soit une douzaine de minutes pour mon riz.

Cinq minutes avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les châtaignes, mélangez, couvrez et laissez le riz finir de cuire. N'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon s'il en manque en fin de cuisson.

Prélevez 4càs de riz et 4 châtaignes pour les roulés et préservez le reste au chaud jusqu'au moment de servir.

Ecrasez les 4 châtaignes et mélangez-les 4 càs de riz.

Etalez une escalope de dinde devant vous, prenez un quart de la roquette et déposez-la sur l'escalope au plus proche du bord devant vous, déposez ensuite un quart du mélange de riz et de châtaignes puis roulez l'escalope en serrant bien.

Emballez les roulés de dinde dans du papier alu en serrant la papillote aussi bien en enroulant qu'en fermant les côtés. Déposez vos papillotes sur une grille puis enfournez pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 210°.

Sortez alors la grille du four, laissez refroidir pendant deux ou trois minutes puis déballez les papillotes, si vous les avez bien serré, les roulés vont tenir sans se défaire.

Faites chauffer les 20g de beurre restant et quand il commence à mousser déposez-y les roulés. Faites dorer les roulés de tous les côtés, à la sortie du four ils ressemblent à des parisiens arrivant à la plage et vont devoir prendre la belle couleur dorée de fin de vacances ! Attention dorer, ce n'est pas brûler !

Réservez les roulés au chaud, dans le four qui doit l'être encore dans un plat couvert de papier aluminium.

Versez les 10cl de bouillon restant dans la poêle, raclez bien puis ajoutez le fond de volaille et laissez réduire à feu moyen juste le temps que la sauce épaississe et couvre une cuillère.

Vous pouvez alors préparez vos assiettes, couvrez les de riz aux châtaignes, déposez dessus les roulés coupés en tranches et terminez en arrosant avec le jus préparé et en parsemant les pluches de cerfeuil.

Et voilà maintenant le menu très Brit'Food que j'avais réalisé l'année dernière et c'est toujours la même chose pour arriver sur les recettes il suffit de cliquer sur les photos…

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Mais pourquoi, bon si je compte bien y manque plus que le dessert là… est-ce que je vous raconte ça…

Goûter d'enfance et roulé fondant moelleux au chocolat !

Je l'ai déjà très souvent dit par ici, mes goûters d'enfance se ressemblaient jour après jour et étaient invariablement composés de pain et de chocolat ! Et c'était aussi lassant que rassurant…

Heureusement comme j'avais quelques amis, cette routine était brisée dès que j'allais chez eux et que je tombais à l'heure du goûter. La découverte de la variété de ce qu'on pouvait trouver chez les autres me laissait toujours comme une impression d'être un explorateur arrivant dans une tribu lointaine aux habitudes plus que curieuses. J'essayais de ne rien montrer mais je pense que les tu sais tu peux en prendre que l'on me précisait régulièrement indiquaient que mon étonnement était quand même quelque peu visible… quelque peu !

Le problème c'est que d'autres fois ces mêmes amis venaient aussi goûter à la maison et que là il n'y avait toujours que du pain et du chocolat.

Heureusement j'avais trouvé une ruse pour ne pas laisser penser que c'était mon ordinaire le lundi, le mardi, le mercredi… enfin de tous les jours. A l'heure de la faim de 4heures je lançais avec un air un peu ennuyé, ma mère n'a pas dû avoir le temps de faire les courses, tu veux que je te fasse un casse-croûte avec une tablette de chocolat ?

C'est curieux comme le quotidien des uns peu devenir l'extraordinaire des autres… Je n'ai jamais reçu le moindre refus à cette proposition…

Quoi qu'il en soit de mes goûters d'alors, quand Carré frais et Banania m'ont proposé d'essayer de réaliser un goûter d'enfance en utilisant ces deux marques historiques, je me suis demandé ce que j'aurais aimé trouver sur la table de mes quatre heures et je me suis dit qu'un joli roulé fondant et moelleux au chocolat aurait bien remplacé cet éternel pain et chocolat !

Roulé fondant moelleux au chocolat !

Ingrédients :

Pour la crème : 150g de Carré Frais – 3càs de Banania – 90g de crème liquide entière

Pour le roulé : 4 œufs, blancs et jaunes séparés – 100g de farine – 100g de sucre glace

Commencez en réalisant la crème. Versez dans la cuve d'un batteur le Carré Frais et la crème liquide entière et fouettez le tout jusqu'à obtenir une chantilly légère et aérée. Commencez en fouettant doucement puis accélérez un peu la vitesse pour finir la crème.

Ajoutez le Banania et mélangez délicatement le tout avec une spatule.

Versez dans un petit saladier et réservez au frais le temps de préparer le roulé.

Versez les jaunes d'œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange onctueux et aéré. Tamisez la farine au dessus du saladier et ajoutez-la délicatement.

Fouettez les blancs d'œuf en neige bien ferme puis incorporez-les à la pâte, toujours délicatement.

Etalez la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Humidifiez légèrement un torchon, étalez-le puis retournez le biscuit dessus. Tirez doucement sur la feuille de papier sulfurisé pour la décoller.

Roulez le biscuit dans le torchon, déroulez-le, coupez les bords sur environ 1cm puis déposez le biscuit sur une feuille de film alimentaire. Couvrez-la avec la crème puis roulez de nouveau en vous aidant avec le film. Fermez le film puis mettez le tout au frais pendant une bonne heure.

Au moment de servir enlevez le film alimentaire et saupoudrez de sucre glace avant de couper de belles tranches.

Et comme j'ai un lot de goodies Carré Frais et Banania à vous offrir c'est très simple laissez-moi un commentaire en précisant votre dessert d'enfance préféré et mon hamster, de sa main encore innocente, tirera au sort un ou une gagnante parmi vos commentaires ! Vous avez jusqu'à mercredi 17 septembre à minuit pour participer ! A vous de jouer !

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Mais pourquoi, et dire que je continue encore à manger du pain et du chocolat à 4heures… bon c'est plus le même chocolat… est-ce que je vous raconte ça…

Viandes ! Le livre à mettre entre les mains de tous les carnivores à gagner et escalopes de veau roulées au jambon et à la sauge !

Ceux qui passent de temps en temps par ici le savent, derrière le fou furieux de légumes et d'autres petites choses qui poussent dans la terre, derrière lui se cache un carnassier redoutable qui fait frémir la vache sur le pré dès qu'il passe à sa portée. Parce que la vache sait à quel point entre elle et mon assiette le chemin peut être court !

Du coup forcément quand j'ai découvert il y a quelques temps Viandes le livre de Jean-François Mallet et Emmanuelle Jary paru chez Hachette cuisine et que j'ai retrouvé ce même livre dans ceux sélectionnées pour le 2e édition du prix du livre decuisine 750g, j'en ai eu les crocs tout réjouis !

Le problème c'est quand on me parle de viande il ne faut pas m'en promettre sans les tenir… les promesses! Et Viandes fait mieux que ça en s'installant dans le rayon des livres qui pourraient devenir des grands classiques dans leur domaine.

Viandes n'est pas qu'un livre de recettes, c'est d'abord un très bel objet et une ode peut-être d'ailleurs plus aux hommes de la viande qu'à la viande elle même ! Et c'est aussi pour les passionnés de viande, un ensemble plus que réjouissant de recettes.

Recettes classiques, haricot de mouton et daube mijotée, pot au feu et blanquette y trouvent bien sûr leur place et sont accompagnées de recettes plus inventives, les paupiettes de veau sont parfumées au beurre de sauge et la rouelle finit entourée de foin pendant que le bœuf est en pie et le steak en tartare à l'asiatique… Classiques, inventives mais toujours juste comme il faut et rendues visiblement savoureuses grâce aux photos de Jean-François Mallet, telles sont les recettes de Viandes !

Et comme j'avais déjà Viande et que je viens de le recevoir une nouvelle fois… Je me suis dit que j'allais, lui aussi, vous le faire gagner.

Et pour tenter de gagner le livre, c'est très simple, indiquez dans les commentaires quel est votre recette de viande préférée. Et comme toujours c'est la main innocente de mon hamster qui tirera au sort qui recevra le livre Viandes. Vous avez jusqu'à vendredi prochain, le 22, à minuit pour participer !

Et surtout n'oubliez pas de laisser un mail dans votre commentaire pour que je puisse vous joindre si vous êtes le gagnant ! Et si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr

Maintenant à vous de jouer !!!

Escalopes de veau roulées au jambon et à la sauge

Ingrédients : 4 escalopes de veau assez fines – 8 tranches de jambon cru en tranches très fines – 16 feuilles de sauge – 2càs d'huile d'olive – 6 gousses d'ail – 5 ou 6 branches de thym – 5 ou 6 petite feuilles de laurier - poivre

Etalez deux tranches de jambon l'une au dessus de l'autre devant vous, elles doivent se chevaucher légèrement. Déposez 4 feuilles de sauge en ligne sur le bord gauche des tranches. Déposez une escalope sur le jambon aussi sur le bord gauche.

Poivrez, ne salez pas le jambon est salé et c'est suffisant. Roulez le tout en partant du bord gauche de manière à tout rouler assez serré dans le jambon.

Attachez le tout avec de la ficelle et recommencez avec les trois autres.

Mettez le tout dans un plat allant au four.

Entourez les roulés avec les gousses d'ail juste coupées en deux et les herbes, le thym et le laurier.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25minutes. Retournez la viande trois fois pendant la cuisson.

Quand c'est prêt, juste avec une petite salade ou quelques pâtes c'est le bonheur !
Rolled veal escalopes with ham and sage
Ingredients: 4 thin veal escalopes - 8 super fine slices cured ham - 16 sage leaves - 2 Tbsp olive oil - 6 cloves garlic - 5 or 6 twigs thyme - 5 or 6 small bay leaves - pepper
Put 2 slices of ham in front of you, slightly on top of eachother. Line 4 sage leaves along the left side of the ham. Place an escalope on the left side of the ham as well.
Season with pepper. No salt, the ham is salty enough. Roll from the left side so that everything is nice and tight inside the ham.
Tie up with cooking thread and repeat with the 3 remaining escalopes.
Place in an oven dish.
Surround with garlic, simply halved, as well as the thyme and bay leaves.
Put in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 25 minutes. Turn the meat 3 times during that time.
When it’s done, serve with simple lettuce or pasta.

PS : J'en profite pour vous faire connaître le gagnant du livre d'Edda, Cuisiner les produits de la

Méditerranée puisque mon hamster a enfin effectué le tirage au sort et c'est :

LiliMarti

J'adore les livres de cuisine, mais difficile de dire mon préféré...j'en n'achète pas des tonnes, non plus...ni les moyens, ni la place mais toujours sur mes listes de cadeau.:-)...mais j'aimerais bien gagner ce livre...alors merci

Merci à tout le monde d'avoir joué le jeu et encore bonne chance pour ce nouveau livre !

Ouvrage offert

Mais pourquoi, et y'a pas que les vaches, le dernier mouton à qui j'ai dit bonjour y court encore ! est-ce que je vous raconte ça

Petit agneau presto presto au milieu des herbes ! Presto presto parce que l'agneau ça n'attend pas !

Ce n'est pas la première fois que je m'amuse à cuisiner l'Agneau presto... presto, c'est déjà arrivé ici ou là par exemple ! Et je dois dire que cette manière de penser la cuisine en faisant simple, vite et bien me va très très bien. Parce que je me rends compte que ce n'est pas le temps passé en cuisine qui compte pour réjouir tous ceux qui s'assoient à notre table et que parfois avec un peu de simplicité on peut quand même avoir bien du plaisir…

Petit agneau presto presto au milieu des herbes…

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 1 carré de côtes d'agneau complètement désossé (demandez les os si vous pouvez) – 1 bouquet de persil d'une douzaine de tiges – 6 tiges de thym – 3 gousses d'ail – 4càs d'amandes effilées – 6càs d'huile d'olive - le zeste et le jus d'un citron – 1càc de câpres - 1 échalote - 6 tiges de menthe effeuillée – fleur de sel et poivre

Mettez dans un mixer le persil grossièrement coupé, le thym effeuillé, les gousses d'ail épluchées et grossièrement hachées, les amandes effilées, le zeste de citron, les câpres, ½ càc de fleur de sel. Mixez le tout assez finement puis ajoutez 4càs d'huile d'olive, poivrez et redonnez quelques coups de mixer. Réservez 1/3 de cette pâte aux herbes.

Etalez le carré désossé devant vous, entaillez la partie charnue de la viande en deux sans la séparer de manière à étaler le carré le plus possible. Badigeonnez le dessus de la viande posé en face de vous avec les trois quarts de la pâte d'herbe puis roulez-la, ficelez-la et enduisez-la avec la pâte aux herbes restantes.

Déposez sur une grille et enfournez dans un four préchauffé à 220°. Baissez le four à 180° et faites cuire pendant 20 minutes pour un agneau rosé juste comme il faut ou 25 minutes si vous voulez une viande cuite plus à cœur.

Pendant ce temps remettez le 1/3 de pâte aux herbes dans le mixer, ajoutez les 2càs d'huile restante, le jus de citron, l'échalote et les feuilles de menthe.

Quand la viande est cuite à votre goût emballez-la dans du papier aluminium jusqu'au moment de servir et servez-la coupée en tranches avec la sauce aux herbes rafraîchissantes.

Avec cette recette je participe à une petite Battle Agneau Presto grâce à laquelle j'espère me retrouver à cuisiner avec Florent Ladeyn lors d'un Speed-dating Presto… j'espère !

Et si vous voulez servir votre agneau avec quelques légumes qui poussent sous la terre…

Il vous faudra en plus 1 botte de petites betteraves crues, 1 botte d'oignon nouveau et 1 vingtaine de petites pommes de terre. Lavez bien les betteraves et les pommes de terre, frottez-les avec une brosse.

Coupez tout en deux et mettez dans un plat à four. Si vous avez les os du carré d'agneau posez-les aussi dans le plat, arrosez le tout avec un verre d'eau et un filet d'huile, salez et poivrez et couvrez d'une feuille d'aluminium. Enfournez en même temps que l'agneau et faites cuire 20 minutes de plus.

Quick’n’tasty lamb with plenty of herbs

Prep time: 5 minutes 

Cooking time: 20 minutes 

Ingredients for 4 people: 1 rack lamb, boned (ask to get the bones back if you can) - 1 bunch parsley (about 12 sprigs) - 6 sprigs thyme - 3 cloves garlic - 4 Tbsp sliced almonds - 6 Tbsp olive oil - zest & juice of 1 lemon - 1 tsp capers - 1 shallot - 6 sprigs mint, leaves picked - fleur de sel & pepper 

Put in the bowl of your food processor the parsley, barely chopped, thyme leaves, garlic, peeled and roughly chopped, almonds, lemon zest, capers, 1/2 tsp fleur de sel. Blitz finely, then add 4 Tbsp olive oil, pepper and quickly blitz again. 

Keep 1/3 of this paste aside. Spread the boned rack of lamb in front of you, cut into the fleshy part until almost split in 2, but almost, not really cut through, just to help you spread out the piece of meat as much as possible. Spread the 3/4 of the paste onto the meat and roll and tie it tight. Coat it with the remaining herb paste. 

Put on a grill and in the oven, preheated ad 220°C/430°F . Turn the oven down to 180°C/350°F and cook for 20 minutes if you like lamb perfectly pink, or 25 minutes if you like it more done. 

In the meantime, put the paste you put aside in the food processor with the remaining 2 Tbsp of oil, the lemon juice, shallot and mint. 

When the meat is cooked to your taste, wrap it in foil until serving and serve sliced with the fresh herb sauce. 

You can serve with 1 small bunch raw beats, 1 bunch spring onions, about 20 small potatoes. Brush the beats and potatoes clean. Cut in halves and put in an oven dish. If you could get the bones of the lamb, put them in the dish as well. Add a cup of water, a drizzle of olive oil, salt, pepper and cover with foil. 

Put in the oven at the same time as the lamb but cook for 20 more minutes. 

Mais pourquoi, bon une tisane et au lit presto presto, ça le fait aussi ? est-ce que je vous raconte ça…