Ceux qui passent de temps en temps par ici le savent,
derrière le fou furieux de légumes et d'autres petites choses qui poussent dans
la terre, derrière lui se cache un carnassier redoutable qui fait frémir la
vache sur le pré dès qu'il passe à sa portée. Parce que la vache sait à quel
point entre elle et mon assiette le chemin peut être court !
Du coup forcément quand j'ai découvert il y a quelques
temps Viandes le livre de Jean-François Mallet et Emmanuelle Jary paru chez
Hachette cuisine et que j'ai retrouvé ce même livre dans ceux sélectionnées
pour le 2e édition du prix du livre decuisine 750g, j'en ai eu les crocs tout réjouis !
Le problème c'est quand on me parle de viande il ne faut
pas m'en promettre sans les tenir… les promesses! Et Viandes fait mieux que ça
en s'installant dans le rayon des livres qui pourraient devenir des grands
classiques dans leur domaine.
Viandes n'est pas qu'un livre de recettes, c'est d'abord
un très bel objet et une ode peut-être d'ailleurs plus aux hommes de la viande
qu'à la viande elle même ! Et c'est aussi pour les passionnés de viande, un
ensemble plus que réjouissant de recettes.
Recettes classiques, haricot de mouton et daube mijotée,
pot au feu et blanquette y trouvent bien sûr leur place et sont accompagnées de
recettes plus inventives, les paupiettes de veau sont parfumées au beurre de
sauge et la rouelle finit entourée de foin pendant que le bœuf est en pie et le
steak en tartare à l'asiatique… Classiques, inventives mais toujours juste
comme il faut et rendues visiblement savoureuses grâce aux photos de Jean-François
Mallet, telles sont les recettes de Viandes !
Et comme j'avais déjà Viande et que je viens de le
recevoir une nouvelle fois… Je me suis dit que j'allais, lui aussi, vous le
faire gagner.
Et pour tenter de gagner le livre, c'est très simple,
indiquez dans les commentaires quel est
votre recette de viande préférée. Et comme toujours c'est la main
innocente de mon hamster qui tirera au sort qui recevra le livre Viandes. Vous avez jusqu'à vendredi
prochain, le 22, à minuit pour
participer !
Et surtout n'oubliez pas de laisser un mail dans votre
commentaire pour que je puisse vous joindre si vous êtes le gagnant ! Et si
vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire
sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante
: doriancuisine@free.fr
Maintenant à vous de jouer !!!
Escalopes de veau roulées au jambon et à la sauge
Ingrédients : 4 escalopes de veau assez fines – 8 tranches
de jambon cru en tranches très fines – 16 feuilles de sauge – 2càs d'huile
d'olive – 6 gousses d'ail – 5 ou 6 branches de thym – 5 ou 6 petite feuilles de
laurier - poivre
Etalez deux tranches de jambon l'une au dessus de l'autre
devant vous, elles doivent se chevaucher légèrement. Déposez 4 feuilles de
sauge en ligne sur le bord gauche des tranches. Déposez une escalope sur le
jambon aussi sur le bord gauche.
Poivrez, ne salez pas le jambon est salé et c'est
suffisant. Roulez le tout en partant du bord gauche de manière à tout rouler
assez serré dans le jambon.
Attachez le tout avec de la ficelle et recommencez avec
les trois autres.
Mettez le tout dans un plat allant au four.
Entourez les roulés avec les gousses d'ail juste coupées
en deux et les herbes, le thym et le laurier.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant
25minutes. Retournez la viande trois fois pendant la cuisson.
Quand c'est prêt, juste avec une petite salade ou quelques
pâtes c'est le bonheur !
Rolled veal escalopes with ham and sage
Ingredients: 4 thin veal escalopes - 8 super fine slices cured ham - 16 sage leaves - 2 Tbsp olive oil - 6 cloves garlic - 5 or 6 twigs thyme - 5 or 6 small bay leaves - pepper
Put 2 slices of ham in front of you, slightly on top of eachother. Line 4 sage leaves along the left side of the ham. Place an escalope on the left side of the ham as well.
Season with pepper. No salt, the ham is salty enough. Roll from the left side so that everything is nice and tight inside the ham.
Tie up with cooking thread and repeat with the 3 remaining escalopes.
Place in an oven dish.
Surround with garlic, simply halved, as well as the thyme and bay leaves.
Put in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 25 minutes. Turn the meat 3 times during that time.
When it’s done, serve with simple lettuce or pasta.
Rolled veal escalopes with ham and sage
Ingredients: 4 thin veal escalopes - 8 super fine slices cured ham - 16 sage leaves - 2 Tbsp olive oil - 6 cloves garlic - 5 or 6 twigs thyme - 5 or 6 small bay leaves - pepper
Put 2 slices of ham in front of you, slightly on top of eachother. Line 4 sage leaves along the left side of the ham. Place an escalope on the left side of the ham as well.
Season with pepper. No salt, the ham is salty enough. Roll from the left side so that everything is nice and tight inside the ham.
Tie up with cooking thread and repeat with the 3 remaining escalopes.
Place in an oven dish.
Surround with garlic, simply halved, as well as the thyme and bay leaves.
Put in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 25 minutes. Turn the meat 3 times during that time.
When it’s done, serve with simple lettuce or pasta.
PS : J'en profite pour vous faire connaître le gagnant du
livre d'Edda, Cuisiner les produits de la
Méditerranée puisque mon hamster a enfin effectué le
tirage au sort et c'est :
J'adore les livres de cuisine, mais difficile de dire mon
préféré...j'en n'achète pas des tonnes, non plus...ni les moyens, ni la place
mais toujours sur mes listes de cadeau.:-)...mais j'aimerais bien gagner ce
livre...alors merci
Merci à tout le monde d'avoir joué le jeu et encore bonne
chance pour ce nouveau livre !
Ouvrage offert
Mais pourquoi, et y'a pas que les vaches, le dernier
mouton à qui j'ai dit bonjour y court encore ! est-ce que je vous raconte ça
