Muffins au comté et aux olives... Pour découvrir Robomix...

J'aime les revues de cuisine... Beaucoup, beaucoup trop comme ils disent à la maison. Un jour je mesurerai les " tas " de revues qui traînent un peu partout chez moi... Et forcément quand je vois une nouvelle venue, je ne peux pas m'empêcher de jeter un œil dessus à la librairie et pendant que l'œil regarde, la main l'accroche et je n'ai pas le cœur à séparer la main et la revue... Du coup je repars avec.

Cette nouvelle venue, Robomix, est consacrée au Thermomix, ce robot culinaire qui a changé la vie dans de nombreuses cuisines ou des fois on ne cuisinait pas ou peu. Mais pas que, des cuisiniers et des cuisinières qui cuisinent beaucoup... beaucoup, comme moi l'ont aussi installé sur leur plan de travail.

Et du coup pour tester un peu ce qu'elle a dans le ventre, cette nouvelle venue, je me suis dit que tester une petite recette... c'est pas mal, non ? Alors direction la cuisine !

Muffins au comté et aux olives

Les courses pour 6 muffins :

- 120g de farine – 45g d'olives noires dénoyautées - 1 œuf - 1 petite échalote - ½ càc de levure chimique – ¼ de càc de bicarbonate – ½ càc de vinaigre de cidre – 90g de lait – 45g de Comté – 30 ml d'huile d'olive – 1càs de graines mélangées (sésame, lin, potiron, tournesol...) - Sel et poivre

La cuisine : 

Mettez le Comté en morceaux dans le bol et mixez 12 sec/vitesse 8, réservez.

Coupez les olives en tranches.

Mettez l'échalote épluchée dans le bol et mixez 3 sec/vitesse 8. Raclez les parois vers le fond. Ajoutez l’œuf, le lait, l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez 30 sec/vitesse 4.

Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate et mélangez 15 sec/vitesse 4. Ajoutez le Comté et mélangez 20 sec/sens-inverse/vitesse 3.

Versez la pâte dans des cagettes en remplissant au ¾. Parsemez les olives et les graines sur la pâte. Enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez tiédir ou refroidir sur une grille avant de déguster.

Mais pourquoi, une nouvelle revue c'est toujours une bonne nouvelle ! 

Mes clubs à l'anglaise parce qu'il n'est jamais trop tard pour penser à l'apéro...

Purée et dire que j'ai failli oublier l'heure de l'apéro et ma petite publication du vendredi pour vous faciliter l'apéro le samedi ! Surtout que j'ai prévu de vous proposer un de mes clubs préférés, celui qui va bien tout le temps et pratiquement partout, depuis le brunch au teatime et surtout, donc, à l'apéro.

Donc direction la cuisine pour se préparer ce petit plaisir à l'anglaise !

Mes clubs à l'anglaise

Les courses : 8 tranches de pain de mie sans la croûte – 3 œufs – ½ concombre – 3càs de mayonnaise

La cuisine : Faites durcir les œufs 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide, puis écalez-les.

Coupez les concombres en deux, puis en tranches très fines tranches.

Écrasez grossièrement les œufs à la fourchette.

Ajoutez la mayonnaise et mélangez.

Étalez ce mélange sur la moitié des tranches de pain.

Sur les tranches restantes, rangez les demi-rondelles de concombre en " écailles " puis déposez-les sur les tranches de pain à l’œuf.

Mais pourquoi, bon vendredi prochain on essaie de faire mieux ! est-ce que je vous raconte ça...

Reblochon feuilleté et mini-saucisses parce que le vendredi on pense à l'apéro du samedi !

Les bonnes habitudes sont en train de s'installer... enfin en tout cas celle de l'apéro du vendredi pour pouvoir faire les coursettes demain matin et pousser le cri que tout l'monde attend le samedi midi... Apérooooooo !!!

Reblochon feuilleté et mini-saucisses

Les courses : 2 pâtes feuilletées – 1 petit reblochon – 12 saucisses knack – 2càc de graines de sésame - 1càc d'ail déshydraté – 2 càc d'oignon déshydraté – 2 càs de persil haché – 1 jaune d’œuf – 1 peu de farine

La cuisine : Déposez le reblochon au centre d'une pâte feuilletée. Saupoudrez la pâte de farine en évitant d'en mettre sur le fromage. Couvrez avec la seconde pâte feuilletée et abaissez-la autour du reblochon. A l'aide d'un couteau entaillez les pâtes sans toucher le fromage en 16 rayons.

Coupez les saucisses en 3, séchez-les à l'aide d'un essuie-tout. Enroulez des tronçons de saucisse dans les rayons de pâte feuilletée du dessus. Faites de même avec la pâte du dessous en glissant les saucisses sous le rang précédent.

Mélangez le jaune d’œuf avec 1càs d'eau et badigeonnez la pâte avec au pinceau. Parsemez les graines de sésame.

Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant une trentaine de minutes.

Mélangez l'ail, l'oignon et le persil. Découpez le chapeau de pâte couvrant le fromage puis saupoudrez-le avec le mélange précédent. Servez chaud !

Mais pourquoi, et bien sûr vendredi prochain... est-ce que je vous raconte ça...

Pain marguerite guacamole et saumon parce que c'est le retour des recettes d'apéro par ici !

Ça faisait un moment que je ne vous avais pas proposé une recette d'apéro pour vous régaler le samedi ! Mais voilà les bonnes habitudes étant tenaces... un coup de roulette à recettes et en voilà une nouvelle...

Pain marguerite guacamole et saumon...

Les courses :

1 pain marguerite – 350g de saumon fumé en tranches – 1 gros avocat – ¼ de concombre – 1càs de jus de citron vert – 4 tiges de coriandre – 2 oignons nouveaux – Tabasco – Huile d'olive - Sel et poivre

La cuisine :

Mettez la chair de l'avocat dans un mixer avec le jus de citron, la moitié de l'oignon nouveau et de la coriandre grossièrement coupée et quelques gouttes de Tabasco. Salez, poivrez et mixez !

Émincez en très fines rondelles le concombre et l'oignon restant.

Coupez le pain marguerite en deux dans l'épaisseur. Étalez le guacamole sur le fond du pain. Ajoutez les rondelles de concombre, l'oignon, les tranches de saumon et la coriandre restante.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, refermez le pain et effeuillez la marguerite pour la déguster !

Mais pourquoi, bon et le prochain ça sera... est-ce que je vous raconte ça...

Knack'in'Korea parce que décidément je ne sais pas résister à une recette...

Je ne sais pas vous, mais moi la plupart du temps il ne faut pas grand chose pour que je craque pour une recette, surtout à ce moment terrible où la faim commence à me prendre...

Une des règles essentielles de la vie de tous les jours est simplement, quand tu as faim ne sors surtout pas faire les courses ! 

En tout cas en ce qui me concerne, c'est ce que j'essaie de faire pour ne pas risquer que revenir en traînant trois mois de provisions alors que j'étais sorti pour acheter une demi-baguette... Et cette règle-là j'essaie aussi de me l'appliquer quand je vais voir si je ne trouve pas une p'tite recette ou deux à cuisiner. Le problème, c'est que je cherche souvent des recettes et que j'ai aussi souvent faim...

Du coup en passant chez Sue, sur son blog plus que gourmand My Korean Kitchen et en tombant sur cette recette avec l'appétit au garde à vous, je me suis tout de suite imaginé me léchant les doigts... ce qui n'a pas tardé !

Knack'in'Korea

Les courses :

200g de mini-knacks – 1 petit poivron rouge et 1 petit rouge – 1 oignon – 1 cuil. à soupe d'huile de tournesol

Pour la sauce :

- 4 cuil. à soupe de ketchup - 1 cuil. à soupe de sauce soja - ½ cuil. à soupe de jocheong... ou de miel liquide - 1 ou 2 cuil. à café de gochujang (ou d'un autre truc qui pique)...

La cuisine :

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol.

Coupez les poivrons en deux, enlevez les pédoncules et les graines puis coupez-les en cubes. Pelez l'oignon coupez-le en deux puis en cubes.

Entaillez chaque mini-knack 3 ou 4 fois en biais.

Faites chauffer l'huile dans un poêle à feu assez vif. Mettez-y les légumes et faites-les sauter 2 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les mini-knacks et prolongez la cuisson 2 minutes. Ajoutez enfin la sauce et continuez de remuer sur le feu pendant 1 minute.

Servez sans attendre.

Mais pourquoi, bon je vais attendre de ne plus avoir faim pour trouver la prochaine... est-ce que je vous raconte ça...

Raviolis aux langoustines et Aperol Spritz pour profiter de l'apéro avec gourmandise !

En ce moment les bons moments, petits ou grands sont toujours les bienvenus et je dois dire que je me permets quelques apéritifs gourmands, toujours raisonnablement bien sûr, juste pour le plaisir de finir mes journées ! Depuis des années je travaille à la maison, du coup comme beaucoup de ceux qui pratiquent se sport où le travail et la vie privée se mélangent le long de la journée, je n'ai pas d'heure de début, pas plus que d'heure de fin... Et des fois les journées sont longues, longues, longues...

Du coup ce moment de l'apéritif sert aussi à dire, là je me pose, là je ne travaille plus, là je profite... Et forcément profiter de ces moments... Et comme je suis un peu gourmand, j'ai bien dit un peu, j'aime accompagner ces moments de plaisirs qui se mangent.

Logiquement quand Aperol m'a demandé de cuisiner quelques petites choses à manger en même temps qu'un Aperol Spritz, je me suis rendu compte que j'ai vite eu plus d'idée qu'il n'en fallait... tant mieux, comme ça j'en ai d'avance ! Et aujourd'hui c'est la dernière de ces idées que je vais vous proposer, des petits raviolis de langoustines tout parfumés et fondants en espérant que vous aussi vous allez fondre pour eux !

Mais avant de passer à la gourmandise je vous rappelle que l'Aperol Spritz se prépare en 4 temps !

- Vous prenez un verre Aperol Spritz et vous le remplissez d'une bonne dose de glaçons !

- Vous ajoutez une dose de prosseco et la même dose d'Aperol

- Vous ajoutez un trait d'eau gazeuse

- Vous terminez en déposant une demi-tranche d'orange ! Rien de plus et rien de moins !

Raviolis aux langoustines

Les courses pour une douzaine de raviolis : - 24 feuilles à raviolis chinois - 500g langoustines - 1 oignon nouveau - 1 échalote - 4 tiges de cerfeuil - 1càs de court bouillon déshydraté - 1càs de sauce soja - 20cl de crème liquide entière - 1 pincée de safran - quelques gouttes d'huile de truffe - sel et poivre

La cuisine :

Décortiquez les langoustines et mettez les carcasses dans une casserole. Ajoutez 1 litre d'eau, le court bouillon déshydraté et la sauce soja, poivrez et portez le tout à ébullition. Prolongez la cuisson à petit bouillon une quinzaine de minutes. Filtrez le bouillon et jetez les carcasses.

Réservez 4 langoustines entières et hachez grossièrement le reste. Hachez aussi grossièrement l'oignon nouveau, l'échalote et le cerfeuil. Mettez le tout dans un mixer, salez, poivrez et hachez finement la farce.

Étalez 12 feuilles à raviolis, déposez au centre 1 petite cuillerée à café de farce. Mouillez au pinceau les feuilles tout autour de la farce. Déposez par dessus les feuilles restantes en chassant bien l'air. Pressez tout autour avec le pouce pour faire adhérer les deux feuilles à raviolis entre elles puis découpez les raviolis avec un emporte-pièce.

Faites chauffer le bouillon à frémissement et plongez-y les langoustines entières pendant 2 minutes puis retirez-les et laissez-les refroidir. Ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe dans le bouillon et faites-y cuire les raviolis environ 3 minutes.

Mixez finement les langoustines réservées, ajoutez la crème liquide et le safran, salez et poivrez.

Servez les raviolis dans des petits ramequins avec un peu de bouillon et accompagnés la crème parfumée aux langoustines.

« L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération »

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Mais pourquoi, bon d'ailleurs la journée est terminée... est-ce que je vous raconte ça...

Mini panna cotta saumon fumé et gambas et Aperol Spritz pour un apéro bien au chaud...

Ce que j'aime avec l'heure de l'apéro c'est que c'est une sorte d'entre deux, entre avant et le repas, qui ne laisse pas présager de la suite... Enfin c'est en tout cas comme ça que ça se passe chez moi. En commençant à déguster l'apéritif je ne suis jamais sûr qu'il se finisse à un moment et que l'on passe à table pour vraiment dîner. Sans doute parce qu'un de mes plaisirs est de préparer, préparer, préparer, petites assiettes et petits plats à picorer et à partager en même temps que je sers quelques verres, avec modération bien sûr.

Du coup il arrive assez régulièrement que les mangeurs qui se trouvent autour de ma table à ce moment-là, s'interrogent sur leur capacité à continuer de manger encore et encore tant le flux assez tendu de mes préparations s'écoule régulièrement sur la table. Et quand je sens qu'ils sont un peu perdu face à cette manière d'étaler mon repas, ce n'est pas vraiment innocent de ma part, il m'arrive d'arrêter leur trouble en lançant un... On passe au repas ou au dessert ? Là, je sais généralement que je peux me diriger vers la cuisine et revenir les mains chargées de quelques gourmandises sucrées.

Et aujourd'hui e vous propose une première recette, avant une suivante la semaine prochaine, avec des mini panna cotta saumon fumé et gambas qui vont se marier parfaitement avec un Aperol Spritz !

Mais avant de passer à la gourmandise je vous rappelle que l'Aperol Spritz se prépare en 4 temps !

- Vous prenez un verre Aperol Spritz et vous le remplissez d'une bonne dose de glaçons !

- Vous ajoutez une dose de prosseco et la même dose d'Aperol

- Vous ajoutez un trait d'eau gazeuse

- Vous terminez en déposant une demi-tranche d'orange ! Rien de plus et rien de moins !

Mini Panna cotta saumon fumé et gambas

Les courses :

- 200g de pavé de saumon fumé - 6 gambas décortiquées - 18cl crème liquide - 12cl de lait - 2 feuilles de gélatine - quelques feuilles de roquette - 1/4 de càc de curry en poudre - 3cl d'huile d'olive - 1 càc de zeste d'orange finement râpé - 1/4 càs de zeste de citron finement râpé - sel et poivre

La cuisine :

Faites chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen, retirez du feu, ajoutez les zestes d'orange et de citron vert et laissez refroidir.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Chauffez un filet d'huile aux agrumes dans une poêle et faites-y cuire rapidement les gambas. En fin de cuisson parsemez le curry sur les gambas, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez refroidir.

Mélangez la crème liquide et le lait dans un grand bol et chauffez au micro-ondes. Ajoutez la gélatine et mélangez bien.

Déposez les gambas coupées en morceaux dans des verrines, couvrez avec un peu de crème et laissez prendre au réfrigérateur une trentaine de minutes. Remplissez les verrines avec le reste de crème et mettez 2 heures au réfrigérateur.

Coupez le saumon en petits cubes. Au moment de servir, répartissez-les sur les panna cotta ainsi que les feuilles de roquettes. Terminez en arrosant de quelques gouttes d'huile parfumée.

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Mais pourquoi, la semaine prochaine ça sera... est-ce que je vous raconte ça...

Houmous de patates douces zaatar et noisette à l'huile de colza... parce que cette huile-là peut apporter ses différences...

Chez moi quand on ouvre le placard où je range mes huiles, on trouve beaucoup beaucoup d'huiles différentes, parce que j'ai toujours trouvé que chacune a ses avantages et ses utilisations particulières. Je sais par exemple que je ne vais pas utiliser l'huile de colza si je dois emmener des fritures à très hautes températures, mais que dans mes salades, dans mes préparations crues ou dans mes cuissons plus en douceur elle va être tout à fait à sa place. 

L'huile de colza a aussi quelques arguments à présenter dans le domaine de la santé puisqu'elle est source d'oméga 3 et 6 et de vitamine E... Mais si vous me lisez de temps en temps vous savez que pour moi, c'est d'abord la gourmandise et le goût qui comptent, après si ça nous fait aussi du bien, profitons-en...

Du coup j'ai eu envie d'un petit houmous en m'inspirant d'une recette proposée par Hervé Cuisine où l'huile de colza va apporter sa touche particulière.

Houmous de patates douces zaatar et noisette à l'huile de colza...

Ingrédients : 250g de patates douces - 200g de pois chiches cuits au naturel - 30g de noisettes - 2càs d'huile de colza (de préférence bio et première pression à froid) - 2càs de tahini (pâte de sésame) - 1gousse d'ail - 1càc de gingembre frais râpé très finement - 1/2 càc de curry en poudre - 1càc de zaatar - 1 vingtaine de feuilles de coriandre - une dizaine de feuilles de menthe - sel et poivre

Commencez en faisant cuire la patate douce. Posez-la entière et non-pelée sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-la cuire environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180°. La chair doit être bien cuite, la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer facilement.

Cinq minutes avant la fin, ajoutez les noisettes sur la plaque.

Laissez tiédir la patate douce puis pelez-la. Hachez grossièrement les noisettes.

Pelez l'ail et mettez-le dans un mixeur et donnez quelques tours. Ajoutez les pois chiches, l'huile de colza, le tahini, le gingembre, le curry, un peu de sel et de poivre et mixez le tout finement. Ajoutez la patate douce et mixez de nouveau jusqu'à obtenir un houmous lisse et onctueux.

Servez le houmous, parsemez par-dessus les noisettes et le zaatar, la coriandre et la menthe et terminez par un filet d'huile de colza.

Il n'y a plus qu'à ajouter des tranches de pain grillé et vous verrez que les mangeurs ne tarderont pas à venir !

Mais pourquoi, avec du potimarron ça serait pas mal aussi... est-ce que je vous raconte ça...

Notre tartinade totalement tomate ou presque... parce que si tu ne manges pas des tomates maintenant...

Quand tu as quelques origines du sud du sud de l'Espagne comme moi, il peut arriver que tu aies dans ton patrimoine génétique un drôle de truc rouge qui ressemble à... une tomate ! Oui je sais, je n'aimerais pas avoir à décrypter un de mes gènes.. Il va donc de soi que la simple vue de jolies fesses rouges et rebondies me mettent en émoi... En plus pour ne rien arranger pour ces pauvres tomates face au prédateur que je suis, je pourrais passer des heures à les regarder pousser dans mes carrés potagers en attendant qu'elles soient à point et que je puisse leur tomber dessus !

Je sais bien qu'il faudrait que je reste des heures et des heures, voire des jours, pour voir la moindre évolution. Mais ce n'est pas grave ce n'est pas forcément ce que l'on voit qui est le plus excitant et je peux ainsi les imaginer rougir, rougir, rougir... devant mes yeux. La tomate et moi, c'est donc une véritable histoire d'amour qui dure depuis.... fort fort longtemps.

Enfin à condition que la tomate soit bonne, parce que si je peux laisser passer bien des choses en cuisine, à elle je ne lui passe rien !

Et en fouillant le livre Falastin de Sami Tamimi et Tara Wigley avec des photos Jenny Zarins, paru seulement en V.O. pour l'instant chez Ebury Press, je me suis arrêté sur bien des pages. Je me suis arrêté puis reparti, sauf quand je suis tombé sur cette recette furieusement entomatée que j'ai pointé du doigt avant de dire, elle, il me la faut ! Et comme Nicolas était du même avis, aussitôt dit, aussitôt...

Notre tartinade totalement tomate ou presque...

Ingrédients : 800g de tomates - 4 gousses d'ail - 1/2 piment vert (plus ou moins selon votre envie de piquant) - 1 càc d'oignon séché - 4 càs d'huile d'olive - 2 tiges de menthe effeuillées et autant d'origan et de coriandre le tout effeuillé - 1càs de pignons de pin - sel et poivre

Commencez en pelant les tomates. Vous pouvez choisir de les ébouillanter ou comme nous utiliser un économe à tomates.

Coupez-les ensuite en cubes. Émincez finement le piment vert et 2 gousses d'ail pelées.

Versez 2càs d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les tomates, le piment, l'oignon séché et les 2 gousses d'ail restantes pelées et passées au presse-ail un peu de sel et de poivre. Faites cuire 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Au final vous devez obtenir une purée épaisse comme sur la photo.

Faites chauffer les 2càs d'huile d'olive restante et faites-y dorer ensemble les gousses d'ail finement émincées et les pignons de pin. Attention ail brûlé, ail foutu ! donc à feu moyen en surveillant bien.

Versez la tomate dans une assiette et parsemez par-dessus les gousses d'ail et les pignons, vous pouvez aussi verser un peu d'huile de cuisson à votre goût.

Il ne vous reste plus qu'à parsemer les herbes et servir avec des jolies tranches de pain de campagne bien dorées et croustillantes et je vous assure qu'il ne restera très vite plus rien de cette version cuisinée du pan con tomate des espagnols.

Dans la recette originale on ajoute 1càc de menthe séchée dans les tomates une fois cuites mais comme je n'en avais pas...

Mais pourquoi, bon le pan con tomate c'est bien aussi ! est-ce que je vous raconte ça...

Punch de rhum vanille noix de macadamia et noix de saint-jacques au lard pour un deuxième accord mets et...

Quand on m'a proposé de choisir avec quels punch de rhum de Ced' j'avais envie de m'amuser en recherchant quelques accords entre ces jolies bouteilles et quelques petites choses à grignoter, le choix a d'abord été difficile... très difficile !

En même temps passez donc par la maison de Ced' et regardez le catalogue de ses créations et si vous arrivez à choisir facilement vous me direz ! En tout cas ce ne sont pas moins de 19 propositions qui s'étalaient devant moi, devant quelqu'un pour qui choisir... et puis au bout d'un moment comme j'avais rempli assez post-it avec diverses combinaisons pour arriver au bout de mon stock pourtant bien fourni... avant. Je me suis donc dit alors laissons-les choisir parce qu'autant je n'aime pas devoir prendre celui-ci ou celui-là, autant j'ai toujours aimé les surprises.

Et c'est comme ça que quelques temps plus tard je recevais quatre flacons estampillés par Ced'. Et parmi ceux-là il y en a un qui m'a particulièrement étonné. Il m'a étonné par la puissance du fruit, de noix qui le parfume bien sûr, un parfum présent dès les premiers coups de nez et ensuite par sa présence ample, généreuse en bouche où le rhum et la vanille se répondent parfaitement. Et cette jolie surprise, c'est donc le punch de rhum vanille et noix de macadamia que Ced' a choisi de produire avec son rhum agricole AOC de Martinique, avec leurs noix de Macadamia et leurs gousses de vanille Bourbon de Madagascar. Une rencontre que je ne suis pas prêt d'oublier !

Et j'ai eu envie d'associer ses senteurs et ses parfums avec ceux de la coquille saint-jacques et du lard pour un apéritif tout en plaisir.

Mes noix de saint-jacques au lard

Ingrédients : 16 noix de saint-jacques si possible avec leur corail (la coquille fraîche n'est plus de saison alors cette fois ça sera de jolies noix congelées) – 16 tranches de lard très très fines – 1càs de moutarde forte – 1càs de sirop d'érable – 4 branches de thym effeuillées – poivre – des quartiers de citron vert pour servir

Mélangez dans un bol la moutarde, le sirop d'érable, la moitié du thym et un bon tour de poivre.

Étalez vos tranches de lard puis badigeonnez-les légèrement avec ce mélange au pinceau.

Enroulez les tranches de lard autour des noix de saint-jacques, attention un seul tour pas plus et coupez le reste. Ficelez vos noix pour que le lard ne file pas pendant la cuisson.

Là, vous avez différentes possibilités pour cuire vos saint-jacques, le barbecue, le gril ou la plancha. Quoi qu'il en soit commencez par griller à feu bien vif le lard et ensuite un passage très rapide de chaque côté et c'est cuit ! N'oubliez pas le corail que vous aurez aussi badigeonné de sauce.

Au moment de servir parsemez le thym restant et proposez des quartiers de citron, et bien sûr des petits verres de punch de rhum vanille et macadamia !

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Mais pourquoi... et la prochaine fois ça sera... est-ce que je vous raconte ça...

Nos sablés salés crousti-croquants multigraines et romarin parce que j'aime quand je craque !

L'apéro est pour moi un des moments réjouissants de la fin de journée. Déjà parce que logiquement il indique que le travail est derrière soi, même si des fois il m'arrive de retourner en cuisine après, même certaines fois bien bien après, la cuisine en nocturne étant un moment que je ne déteste pas. Bon, d'autres à la maison sont moins favorables à cette cuisine tardive parce qu'il m'arrive de faire tourner mes robots sur les 4' du mat', des broutilles quoi... mais ça c'est une autre histoire...

J'aime l'apéro pour ça et forcément parce que je ne le bois jamais seul mais en compagnie d'autres, amis, famille, copains de copains... et en ce moment pour les recevoir... on va dire que c'est plus compliqué. Du coup comme pour la cuisine à quatre mains que je pratique avec Nicolas, l'apéritif a pris une nouvelle forme à la maison, en passant à travers nos écrans, en attendant que...

Et pour agrémenter nos apéros, nous nous sommes arrêtés chez Bernard, dans sa cuisine incontournable pour qui veut cuisiner bon et sans surprises, sans surprises au niveau de la perfection de ses recettes, je n'ai jamais loupé une recette de Bernard, parce que sinon côté surprises, sa cuisine n'en manque vraiment pas ! C'est donc chez lui que nous avons trouvé la base de ces biscuits sablés salés que nous avons mis à notre sauce !

Nos sablés salés crousti-croquants multigraines et romarin

Ingrédients : 120g de farine – 60g de semoule fine (pas de couscous de semoule!) - 60g de beurre demi-sel mou – 45g d'huile d'olive – 45g de parmesan râpé fin – 1 œuf – ½ càc de romarin frais – ¼ de càc de sel – 4càs de petites graines mélangées (j'ai utilisé un mélange pour pain dans lequel il y a du sésame, du tournesol, du pavot, du lin...) - de la fleur de sel

Mélangez le parmesan, le sel, le beurre, l'huile d'olive et l’œuf de manière à obtenir un mélange homogène et crémeux.

Ajoutez la farine et la semoule et mélangez juste le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène.

Déposez la pâte sur du film et roulez-la de manière à former un rouleau d'environ 6cm de diamètre.

Mettez le rouleau de pâte au congélateur une vingtaine de minutes en le tournant de temps en temps pour qu'il reste bien rond.

Mélangez les graines avec le romarin que vous aurez haché très très fin. Roulez la pâte sur les graines au romarin en insistant bien pour qu'elles s'incrustent dans la pâte.

Découpez ensuite le rouleau en tranches de manière à obtenir une vingtaine de sablés. Attention si la pâte devient trop molle remettez-la quelques minutes au congélateur. Vous allez sans doute devoir reformer un peu les sablés pour leur redonner leur forme ronde.

Déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson. Quand j'avais tous mes sablés j'ai redonné un très très léger coup de rouleau pour qu'ils soient bien lisses dessus mais rien d'obligatoire.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir sur la plaque puis dégustez, et vous allez voir, ils sont vraiment très sablés et croquants !

Mais pourquoi, demain salé ou sucré ? est-ce que je vous raconte ça...

Je cuisine, tu cuisines, nous cuisinons... Pain à partager !

L'apéro est par définition un moment de partage avec quelques autres et donc en tout cas rarement solitaire. De mémoire, en ce qui me concerne, je ne me suis jamais dit un jour de solitude tiens j'vais me faire un p'tit apéro devant le miroir histoire de pouvoir trinquer avec moi-même ! Bon il m'est arrivé d'être le seul à prendre un verre à l'heure de l'apéro à la maison mais après avoir proposé aux autres autour de moi de m'accompagner et en me disant que j'aurais préféré être accompagné... Mais à cette heure-là, les autres...

Mais la résistance apéritive se met en place et je commence à être invité à des apéros virtuels, qui me réjouissent certes moins que si... mais quand on ne peut pas on ne peut pas ! Et donc je me suis dit que ces apéros qui se mettent en place méritent bien quelques grignotages aussi faciles à préparer que rapides à dévorer et toujours en 4 ingrédients comme ce pain à partager !

Pain à partager (je vous donne ici la recette pour un gros pain mais vous pouvez bien sûr réduire sa taille!)

Ingrédients : 1 pain de campagne en boule de 300g - 250g de mozzarella - 90g de pesto vert - 1 petit bouquet de basilic

Entaillez le pain dans un sens, environ tous les centimètres et demi en coupant presque jusqu'au fond, attention il ne faut pas le couper en tranches. Puis tournez le pain d'un quart de tour et recommencez de manière à découper le pain en petits carrés.

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez la mozzarella en très fines tranches et déposez-les sur du papier absorbant.

Fourrez le pain dans un sens avec le pesto d’abord puis dans l'autre avec la mozzarella. Pour cela écartez les rangées de pain avant de glissez la garniture selon le sens.

Déposez le pain sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson et glissez-le au four pendant 15 à 20 minutes.

Sortez le pain du four, faites-le glisser sur un plat et décorez-le avec les feuilles de basilic.

Ingrédient en plus : 20g de parmesan râpé finement. Mélangez le pesto et le parmesan avant d'en garnir le pain.

Mais pourquoi, après l'apéro on passe à l'entrée ? est-ce que je vous raconte ça...

Tartinade au chèvre frais champignons des bois et artichaut... pour se réjouir à l'heure de l'apéritif...

L'apéritif a toujours été un de mes moments préférés autour d'une table, un apéritif qui n'est pas forcément synonyme de boissons alcoolisées, mes apéros-enfants ayant eux aussi été des moments dont je garde des souvenirs émus. Dans ces moments-là j'aime surtout remplir une table de petites choses gourmandes, simples pour certaines, plus sophistiquées pour d'autres.... et attendre ensuite que mes convives se glissent là pour passer ensemble un sacré bon moment.

Généralement parmi les petites choses que je prépare il y a souvent du fromage, que ce soit juste coupé en morceaux à picorer ou préparé de différentes façons. Du coup quand Chavroux m'a proposé de penser une recette avec leur pyramide toute fraîche, je me suis dit que quelque chose à tartiner... Je n'avais plus qu'à trouver avec quoi associer ce fromage-là, des champignons des bois, des artichauts à l'huile d'olive et des noisettes pour me dire que finalement je n'avais surtout plus qu'à trouver les convives avec qui les partager !

Tartinade au chèvre frais champignons des bois et artichauts...

Ingrédients : 1 pyramide de Chavroux – 2 càs de crème fraîche - 200g de chanterelles et girolles mélangées – 8 cœurs d'artichaut à l'huile d'olive – 4 càs de noisettes – des crackers aux graines

Nettoyez les champignons et coupez les plus grands en deux dans la longueur.

Versez un peu d'huile des artichauts dans une poêle, environ ½ càs et faites-y revenir les champignons à feu assez vif pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement.

Emincez très finement 2 cœurs d'artichaut et coupez les autres en 4. Hachez grossièrement les noisettes.

Dans un saladier, mélangez la pyramide Chavroux et la crème fraîche sans trop insister.

Ajoutez les champignons et les artichauts émincés, salez, poivrez et mélangez le tout très rapidement.

Étalez la tartinade sur les crackers, déposez 2 quartiers d'artichaut sur chacun puis parsemez les noisettes.

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Mais pourquoi, je sens que l'apéro va être très très à la mode par ici... est-ce que je vous raconte ça...

Notre bruschetta en rouge et noir... Parce que des fois les chansons deviennent des plats...

C'était le jour de la grande chaleur sur Paris et ce jour-là nous avions décidé de parcourir quelques adresses qui se mangent... une drôle d'idée pour un pingouin comme moi qui fond comme neige au soleil, même quand il n'y a pas de soleil... mais l’enthousiasme de mon compère Nicolas et quelques litres d'eau m'ont fait presque fait oublié la chaleur ambiante, presque !

Une promenade gourmande donc, sauf que nous sommes plus spontanés que vraiment organisés, sans doute parce qu'il était surtout question du plaisir de nous balader ensemble et que le reste... Du coup nous nous sommes cassés le nez sur certaines des adresses que nous avions prévu de visiter, parce que les unes n'ouvraient que le soir, parce que d'autres, plus prudent que nous avaient fermé pour cause de... canicule ou enfin simplement parce que justement c'était le jour où il n'ouvraient pas.

Mais heureusement Nicolas est un têtu ! Et quand nous nous sommes retrouvés quelques jours plus tard à la maison, il était repassé chez les French Bastards, fermé ce jour-là donc pour causse de... fermeture hebdomadaire, il est arrivé avec leur pain noir au charbon et l'intention de le faire passer à la casserole sous forme d'une jolie tartine ! Il ne restait plus qu'à les cuisiner et à leur trouver un nom... En rouge et noir a proposé Nicolas en se rappelant d'une chanteuse qui le répétait le long d'une de ses célèbres chanson d'il y a... quelques temps. Nous avions le pain, l'idée et le nom il n'y avait plus qu'à passer en cuisine.

Notre bruschetta en rouge et noir

Ingrédients : 4 tranches de pain noir au charbon (ou d'un autre si vous n'en trouvez pas) - 4 belles tomates (des petites tomates cœur de bœuf c'est parfait) - 6 tiges de thym - 1 càs de petites feuilles de basilic - 1 càs de feuilles d'origan - 1/4 de crottin de chèvre un peu sec – 1 ou 2 pincées de sucre en poudre - 1 càs d'huile d'olive - quelques gouttes de crème balsamique – sel et poivre

Rincez et séchez les tomates puis coupez-les en 8 en éliminant le pédoncule. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, déposez-y les tomates. Laissez cuire une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps (délicatement pour ne pas les écraser). Ajoutez le sucre à mi-cuisson. Assaisonnez et ajoutez le thym ainsi que l'origan quand les tomates sont presque cuites. Laissez-les refroidir.

Sur une tranche de pain, déposez 1/4 des tomates.

Parsemez sur les bruschetta les feuilles de basilic et le crottin en le taillant en très fines tranches, vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles d'origan. Terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et en donnant quelques tours de moulin à poivre.

Recommencez avec les autres ingrédients et dégustez sans attendre en chantant...

Mais pourquoi, il ne resterait pas une p'tite recette de plus ? est-ce que je vous raconte ça...

Tortillons pour les ours... parce que j'aime la cuisine d'Émilie depuis...

Depuis longtemps j'aime la cuisine d'Émilie, enfin pas des dizaines d'année non plus, simplement depuis le début quoi ! C'est un des avantages des dinosaures comme moi, de voir grandir avec plaisir, celles et ceux qui, comme elle, sont arrivés quelques temps après l'arrivé de ces T-Rex recettetovore ou Velociraptore cuisinovore que nous sommes. Un jour, je vous parlerai des désavantages d'avoir un âge de dinosaure, mais ça prendrait fort fort longtemps et ce n'est pas le sujet...

Ça a donc été un plaisir de la voir arriver dans sa cuisine virtuelle au nom si bien porté, son Plus unemiette dans l'assiette... Puis de la voir grandir et de nous proposer ensuite de la suivre sur ce papier qui me tient tellement à cœur au fil des pages de quelques jolis livres.

Et aujourd'hui elle continue son chemin en nous proposant, non pas un mais quatre livres ! Tous sortis dans la collection Lundi c'est Veggie ! proposée par Marabout. Vous pourrez donc y retrouver sous la signature d'Émilie Franzo, Petits déjeuners, Apéros entre amis, Assiettes et bowls et Desserts aux légumes, ce qui fait un panorama gourmand de cette cuisine végétarienne que bien des cuisiniers sont en train de découvrir depuis quelques années et que les livres d'Émilie permettent d'aborder en toute simplicité. Parce que c'est pour moi un des grands intérêts de ces quatre ouvrages, montrer à chacun que la cuisine végétarienne peut être gourmande sans demander des ingrédients introuvables et sans passer des heures en cuisine.

Du coup si vous êtes curieux comme moi et prêt à vous lancer dans cette cuisine végétarienne, ces quatre livres sont là pour vous guider et vous accompagner tout en douceur et en gourmandise !

Et comme le temps où les ours sont dans les prés à la recherche de leur ail préféré, l'ail des... ours, j'ai eu envie de mettre à ma sauce une des recettes proposée par Émilie, des tortillons pour les ours !

Tortillons pour les ours...

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée – 1 vingtaine de belles feuilles d'ail des ours – 8 tiges de persil plat – 90g de beurre demi-sel – 1ou 2càc de zaatar – 1 jaune d’œuf - fleur de sel et poivre

Mettez l'ail des ours et le persil grossièrement haché dans un mixer et mixez assez finement.

Ajoutez le beurre coupé en cubes, poivrez généreusement et mixez de nouveau.

Versez le contenu du mixer dans un bol et passez rapidement au micro-onde, il faut juste ramollir le beurre et surtout pas le faire fondre.

Déroulez les rouleaux de pâte puis coupez-les en bandes d'environ 3cm de large.

Étalez le beurre aux herbes sur les bandes puis entortillez les bandes de manière à ce que la partie badigeonnée soit à l'intérieur.

Badigeonnez alors les tortillons avec le jaune d’œuf mélangé à 1càs d'eau puis déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson. Enfournez une quinzaine de minutes à 180° en surveillant la cuisson.

Quand les tortillons sont cuits déposez-les d'abord sur du papier absorbant puis sur une assiette avant de les dévorer, ce qui va aller très très très vite !

Mais pourquoi, je n'aurais jamais imaginé que mes amis les ours pouvaient avoir une haleine de poney... est-ce que je vous raconte ça...

P'tits pains pour l'apéro au cheddar et aux herbes ! Parce que des fois j'arrive à manquer d'idées...

A force de cuisiner, cuisiner, cuisiner certaines imaginent que je suis une sorte de corne d'abondance d'où tombent des recettes quelque soit la demande... Alors que des fois non justement.. parce que dans certains cas j'ai beau me gratter et me regratter la barbe, j'ai à peu près l'inspiration du bulot à marée basse voyant l'océan s'éloigner et se demandant comment rejoindre les flots bleus... et donc rien ne vient, rien ne sort ni de ma barbe, ni de mon imagination.

L'inspiration à trouver des recettes tous les jours, tous les... est une chose curieuse qui ne fonctionne pas toujours de la même manière. Quelques fois il suffit de poser un ingrédient devant moi et une sorte de frénésie cuisinière me fait remplir des pages et des pages d'idées et d'envies et d'autres fois donc... C'est curieux parce qu'il n'y a pas vraiment de logique dans tout ça, un jour un produit rare, que j'ai peine déjà goûté peut provoquer bien des choses et le lendemain un autre avec lequel j'ai déjà fait moult recettes me laisse aussi sec qu'un pingouin après un sauna dans le Sahara...

Et cette fois la demande était pourtant facile puisque Marie me demandait juste un p'tit apéro à emmener le soir venu à une soirée entre copines... Et là fanfaronnant j'ai lancé un mais comment donc ma p'tite dame, deux ou trois grattages de barbe et j'te fais ça dans la foulée ! Tu parles d'une foulée... Les seules recettes qui me venaient, je les avaient déjà faites et refaites, ou alors il me manquait ça et ça et ça... en fait presque tous les ingrédients pour pouvoir la préparer, ou montraient que j'étais à la limite de la surchauffe creative... Ce dont je commence à me rendre compte quand je suis en train de me dire qu'une p'tite trompe d'éléphant farcie aux nénuphars finalement ça s'rait pas une si mauvaise idée...

Heureusement, à ce moment-là je me suis souvenu que j'avais bien des adresses de cuisinières aussi inspirées qu'inspirantes chez qui je pouvais aller chercher une bonne idée et qu'en fouillant l'indispensable Amuses Bouche j'ai enfin trouvé, des petits pains visiblement aussi odorants que savoureux ! Ce qui m'a permis quelques heures plus tard, devant des p'tits pains pour l'apéro au cheddar et aux herbes de lancer un superbe « TsinTsin ! » et de faire ainsi retentir quelques applaudissement joyeux de ma demanderesse avant qu'elle enlève le plat sans que j'ai même le temps de le goûter...

P'tits pains pour l'apéro au cheddar et aux herbes !

Ingrédients : 450g de farine – 5g de levure de boulanger - 150g de cheddar – 2 oignons nouveaux – 4 branches de persil plat – 25cl d'eau - 2càc d'huile d'olive – 30g de beurre fondu – 1càc de fleur de sel

Commencez en coupant une trentaine de petits cubes de cheddar d'environ 1cm de côté puis râpez le cheddar restant.

Hachez assez finement les oignons nouveaux et le persil.

Mettez dans le bol d'un mixer équipé d'un crochet la farine, la levure de boulanger, 1càc de fleur de sel et l'eau et faites tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois puis laissez encore tourner pendant 5 minutes. Faites une boule avec la pâte et remettez-la dans le bol, couvrez d'un torchon puis laissez lever pendant une heure.

Ajoutez dans le bol l'oignon, le persil et le cheddar râpé et mélangez le tout en insistant bien.

Faites alors une trentaine de portions de pâte, ça fait des portions d'environ 30g, puis formez des boulettes avec.

Aplatissez légèrement une boulette, déposez un cube de cheddar dessus et refermez de manière à reformer une boule. Recommencez autant de fois que nécessaire en déposant les boulettes dans un plat légèrement beurré, je n'ai pas trouvé de plat rectangulaire comme Amuses Bouches, alors j'ai rempli deux plats ronds... Quand toutes les boules de pâte sont prêtes couvrez le plat ou les plats avec un torchon et laissez reposer de nouveau une heure.

Badigeonnez alors avec le beurre au pinceau, parsemez un peu de fleur de sel et enfournez pour une trentaine de minutes et... « TsinTsin ! »

Mais pourquoi, c'est la saison des nénuphars d'ailleurs ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma feta et tomates cerise marinées à l'huile de Provence piquante...

Ces derniers temps, par-ici, je me suis essayé au food pairing qui, en quelques mots plus simples, consiste à associer ce qui se boit et ce qui se mange. Et dans ce cas en ce qui me concerne je pars souvent de ce qui se boit pour chercher ce qui se mange, peut-être parce qu'habituellement on fait souvent le contraire... peut-être. Et c'est ce que j'ai essayé de faire avec le nouveau Ricard Plantes Fraîches.

Chercher ce qui peut se manger avec une boisson demande de comprendre ce qui va se boire. Et ce sont donc ces plantes fraîches cultivées par des producteurs du côté de Valensole en Haute-Provence, ces plantes récoltées à la bonne maturation et distillées le jour même sur le lieu de leur récolte, proposant ainsi un profil anisé très frais, relevé de subtiles notes végétales grâce au fenouil qui m'ont donné envie d'aller promener mon inspiration du côté du sud du sud…

Il n'en fallait pas plus pour que j'aie des envies de feta, de tomates, d'ail, d'autres herbes fraîches et d'un peu de piquant...un peu ! C'était donc parti pour une recette où les herbes, le basilic et l'origan, que vous pouvez compléter avec d'autres herbes de par-là, thym ou romarin, l'ail et le piment allaient donner tous leurs parfums et leur senteurs d'abord à l'huile d'olive puis à la feta et aux tomates et s'associer parfaitement avec un verre de Pastis de Marseille.

Ma feta et tomates cerise marinées à l'huile de Provence piquante...

Ingrédients : 2 tranches de feta (environ 300g) – 1 douzaine de tomates cerise pas trop mûres – 2 branches de basilic effeuillées – 4 tiges d'origan frais effeuillées (vous pouvez utiliser à la place ½ càc d'origan séché) – 2 gousses d'ail – ½ piment oiseau (ou plus selon votre envie de piquant) – 20cl d'huile d'olive

Coupez d'abord la feta en cubes, les gousses d'ail en tranches, pas la peine de les éplucher et le piment en fines tranches (mettez des gants en latex).

Mettez quelques herbes, une partie de l'ail et du piment au fond récipient en plastique rectangulaire un peu plus grand que les tranches de feta. Mettez ensuite une couche de feta puis recommencez, des herbes, de l'ail et du piment puis une deuxième couche de feta que vous couvrirez avec les herbes, l'ail et le piment restant. Couvrez d'huile d'olive, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'huile. Mettez au frais au moins pendant 6 heures, si vous pouvez attendre jusqu'au lendemain n'hésitez pas.

Deux heures avant l'heure de la dégustation sortez le tout du frais. Coupez les tomates cerises en deux et mettez-les dans une plat et arrosez-les généreusement avec l'huile contenue le récipient en plastique, salez-les et poivrez-les légèrement. Deux heures plus tard vous n'avez plus qu'à servir la feta avec les tomates... Tout simple pour peu de s'y prendre juste un peu à l'avance !

Vous pouvez alors servir avec le Ricard Plantes Fraîches, versé dans de grands verres, allongé d'eau (7 à 10 fois le volume de pastis) et quelques glaçons.

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, au fait l'heure de l'apéro c'est à quelle heure ? est-ce que je vous raconte ça...