Muffins au comté et aux olives... Pour découvrir Robomix...

J'aime les revues de cuisine... Beaucoup, beaucoup trop comme ils disent à la maison. Un jour je mesurerai les " tas " de revues qui traînent un peu partout chez moi... Et forcément quand je vois une nouvelle venue, je ne peux pas m'empêcher de jeter un œil dessus à la librairie et pendant que l'œil regarde, la main l'accroche et je n'ai pas le cœur à séparer la main et la revue... Du coup je repars avec.

Cette nouvelle venue, Robomix, est consacrée au Thermomix, ce robot culinaire qui a changé la vie dans de nombreuses cuisines ou des fois on ne cuisinait pas ou peu. Mais pas que, des cuisiniers et des cuisinières qui cuisinent beaucoup... beaucoup, comme moi l'ont aussi installé sur leur plan de travail.

Et du coup pour tester un peu ce qu'elle a dans le ventre, cette nouvelle venue, je me suis dit que tester une petite recette... c'est pas mal, non ? Alors direction la cuisine !

Muffins au comté et aux olives

Les courses pour 6 muffins :

- 120g de farine – 45g d'olives noires dénoyautées - 1 œuf - 1 petite échalote - ½ càc de levure chimique – ¼ de càc de bicarbonate – ½ càc de vinaigre de cidre – 90g de lait – 45g de Comté – 30 ml d'huile d'olive – 1càs de graines mélangées (sésame, lin, potiron, tournesol...) - Sel et poivre

La cuisine : 

Mettez le Comté en morceaux dans le bol et mixez 12 sec/vitesse 8, réservez.

Coupez les olives en tranches.

Mettez l'échalote épluchée dans le bol et mixez 3 sec/vitesse 8. Raclez les parois vers le fond. Ajoutez l’œuf, le lait, l'huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez 30 sec/vitesse 4.

Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate et mélangez 15 sec/vitesse 4. Ajoutez le Comté et mélangez 20 sec/sens-inverse/vitesse 3.

Versez la pâte dans des cagettes en remplissant au ¾. Parsemez les olives et les graines sur la pâte. Enfournez une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez tiédir ou refroidir sur une grille avant de déguster.

Mais pourquoi, une nouvelle revue c'est toujours une bonne nouvelle ! 

Et si vous nous lâchiez la grappe avec vos tomates de… Les bonnes tomates sont arrivées ! Et petite salade aux tomates et tomates et quelques autres petites choses forcément !

L'année dernière je poussais déjà un long cri déchirant d'amour pour vous parler de mes tomates cœurs de bœuf préférées. Pour vous dire mon amour pour ces tomates là, enfin les vraies cœurs de bœuf, celles qui ont de drôles de tête et même pas toujours la forme de cœur d'ailleurs et une chair généreuse et légèrement sucrée. Et sûrement pas ces tomates creuses, acides à souhait aux côtes régulières que l'on trouve hélas maintenant partout aussi sous le nom de cœurs de bœuf !

Et cette année c'est toujours pareil et peut-être même pire, puisqu'à l'heure où les tomates de plein champs arrivent, eh bien je me rends compte qu'il n'y pas que les cœurs de bœuf qui sont recopiées en beaucoup beaucoup moins bien… Les tomates branches, celles dont on vous vend les branches au prix de la tomate, ont noirci dans certains cas et sont devenues des noires de Crimée, enfin elles ont attrapées juste leur couleur mais ni leur goût, ni leur saveur. D'autres branches sont devenues oranges et portent maintenant le nom de tomates ananas… et pas plus de goût ni de saveur, juste la couleur ! Et je crains que ce ne soit pas les dernières…

C'est à croire que ces producteurs-là pensent que le consommateur est attiré par un simple nom ou une simple couleur comme le pingouin par son iceberg et jamais ne se dit et s'ils me lâchaient la grappe avec leur tomates de…

Moi je suis plus optimiste et je pense qu'à force de prendre les enfants du bon dieu pour des pingouins sauvages, ils finiront pas laisser ces tomates-là dans leurs cagettes et s'en iront à leur marché acheter leurs tomates chez Arnaud par chez moi ou Franck un peu plus loin, en tout cas chez tous ces producteurs ou ces marchands respectueux qui eux ont le plaisir à la bouche quand ils vous disent presque comme un secret… la semaine prochaine j'ai les premières !

Et pour fêter ces tomates-là je me suis dit qu'une salade de tomates très… tomates que m'a confié Damien, un autre fou de tomates, et bien ça serait quand même une sacrée bonne idée.

Petite salade aux tomates et tomates et quelques autres petites choses

Ingrédients : 1 kg de tomates variées - 2 oignons nouveaux – un petit bouquet de basilic – des copeaux de vieux Conté

Pour la vinaigrette : 1 càc de moutarde à l’ancienne - 2 càs de vinaigre de vin - 4 càs d’huile d’olive - 2 càs d’huile de noix

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.

Lavez et coupez les tomates en tranches épaisses.  Disposez les tomates à plat dans vos assiettes.

Disposez dessus les oignons coupés très finement et des feuilles de basilic.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette.

Parsemez par dessus de jolis copeaux de Comté sur les assiettes et dégustez sans attendre.

Tomatoes & co. salad
Ingredients: 1kg different kinds tomatoes - 2 spring onions - 1 small bunch basil - matured Comté cheese shavings
For the dressing: 1 tsp wholegrain mustard - 2 Tbsp wine vinegar - 4 Tbsp olive oil - 2 Tbsp groundnut oil
Mix all the dressing ingredients together in a bowl.
Wash and cut the tomatoes into thick slices. Place them flat in the plates.
Place on top, the onions, very finely sliced, and some basil leaves.
Pour the dressing over and top with some cheese shavings.
Serve immediately.

Mais pourquoi, bon les tomates c'est fait et si on s'occupait des autres légumes de saison maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Et si on finissait l'année en parlant de vin ? Accords mets vins et mes gougères aux truffes pour les écureuils...

Le vin, c'est toujours compliqué... ou presque ! Il suffit pour le « simplifier » d'oublier, oublier les mots du vin qui souvent font que l'on n'ose pas, de penser plaisir, son plaisir, et à ses propres envies. Bon, une fois dit ça on reste souvent devant des rangées et des rangées de bouteilles avec toujours la même question, mais qu'est-ce que je pourrais bien choisir pour accompagner mon p'tit plat, mon apéro entre copains ou tel ou tel dessert... Donc facile à dire et pas toujours simple à faire !

 

Du coup j'ai adopté un principe enfin simple, d'abord un vin et après on voit ! Et plusieurs vins ça permet de voir plus largement encore... C'est comme ça que je découvre d'abord quelques bouteilles et que je me dis ensuite, la prochaine fois... Bon forcément ça « m'oblige » à goûter mais ce n'est pas la partie la plus désagréable d'une rencontre avec un vin.

C'est comme ça que j'ai goûté il y a peu de temps un coffret de trois vins qui propose une idée maline, enfin je trouve, découvrir un viticulteur à travers trois de ses produits. Trois vins différents, pas trop, puisque du même terroir, du côté de l'Entre-Deux-Mers, avec la même philosophie, mais aussi trois portes ouvertes vers des plaisirs différents. 

Ces trois vins sont proposés par Avenue des vins dans un coffret qui après avoir été proposé pour Noël, va être proposé le long de l'année et va vous permettre un petit tour bien agréable du côté de bordeaux et du Château de Camarsac en compagnie de Thierry Lurton. Trois vins et une idée, une promenade rassurante du côté de Bordeaux en bonne compagnie avec un blanc Entre-Deux-Mers et deux rouges Bordeaux supérieurs.

Et une fois goûtés ces trois-là, je me suis dit que l'un d'eux, la cuvée prestige du Château de Carmasac, serait un bon compagnon, suffisamment intense et parfumé pour résister et bien accompagner des gougères au parfum de truffe ! Et comme il me restait quelques brisures de truffes...

Mini-gougères à la truffe pour les écureuils...

Ingrédients : 24cl d'eau – 60g de beurre – 150g de farine – 150g de Comté (plutôt vieux le Comté) – 4 œufs – 1 ou 2càc de brisures de truffe (encore une fois j'ai utilisé les brisures de truffe de la maison Beaumont) - 30g de noisettes finement hachées - sel et poivre

Portez à ébullition, dans une casserole, l'eau et le beurre avec pincée de sel. Retirez du feu et versez d'un coup la farine. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des parois de la casserole. Remettez à feu doux et faites sécher la pâte une minute en la remuant bien. 

Versez votre pâte dans un batteur et faites tourner, utilisez la pale de votre batteur, faites tourner à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte refroidisse un peu. Toujours en tournant versez les œufs un par un et laissez-les bien s'incorporer. 

Arrêtez de battre, ajoutez le Comté et les brisures de truffe, ajustez en sel et poivre et mélangez à la cuillère.

Versez votre pâte dans une poche à douille et faites des petits tas d'environ 3cm de diamètre, vous pouvez aussi utiliser une cuillère. 

Parsemez les noisettes sur les mini-gougères et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une 18 à 20 minutes. Sortez-les alors du four et laissez-les tiédir sur une plaque.

Vous pouvez éventuellement garnir vos gougères avec une petite crème battue et un peu de brisures de truffe...

Vous pouvez retrouver ces vins sur Avenue du vin par là : Coffret vigneron Château de Camarsac

Mais pourquoi, bon et maintenant direction une autre région ??? est-ce que je vous raconte ça...
Article sponsorié

Une soupe deux versions parce que les goûts et les couleurs... Soupe à la courge et la tomate en deux façons !

A la maison quand il s'agit de manger, un de nos jeux préférés c'est t'aime ou t'aime pas ! Et à chaque fois que je vérifie les goûts et les couleurs de chacune et chacun je me retrouve avec des plats qui finissent par ne plus se ressembler tellement je dois enlever des ingrédients pour certains et en ajouter pour d'autres...

Du coup petit à petit au fil des années j'ai mis en place une cuisine relative parce que composée de recettes ayant la même base mais permettant au fil des envies de varier le résultat. Cette manière de faire a deux avantages, faire plaisir aux uns et aux autres et aussi ne pas me retrouver à aller repêcher des ingrédients à la pince à épiler pour les voir manger mes plats !

Et cette fois c'est Vincent, un de mes complices de boulot en ce moment, qui m'a donné l'idée de cette soupe en deux versions quand il m'a dit, je t'laisse mon panier de l'AMAP... qu'il a vu ma tête face à la courge géante qui y trônait et qu'il a ajouté, tu veux que j'te fasse la soupe de ma mère ?

Et voilà comment après avoir récupéré la recette il s'est retrouvé devant mes fourneaux à cuisiner la p'tite soupe onctueuse en question et que j'ai eu l'idée avant qu'il la termine d'en prélever la moitié pour en faire ma version à moi...

La soupe de Misou à la courge et à la tomate !

Ingrédients : 500g de potiron - 500g de tomates (ou autant de concassé de tomates mais comme ce sont les dernières de la saison autant en profiter...) - ¼ de litre de bouillon de légumes - 2 gousses d'ail – 1càs d'huile de tournesol (ou d'une autre huile neutre) – 2 ou 3càs de crème fraîche – 50g de fromage râpé (du Comté c'est bien) – sel et poivre – des jolies tranches de baguette grillées

Commencez en pelant les tomates puis en les coupant en gros cubes. Faites de même avec la courge, enlevez la peau puis coupez-la en cubes.

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux puis dégermez-les.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu assez vif et faites-y revenir rapidement l'ail, ajoutez les cubes de potiron et faites revenir le tout 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates et le bouillon, salez et poivrez, mélangez le tout et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert, ne couvrez pas entièrement, pendant une quarantaine de minutes.

Mixez alors le tout au mixer plongeant ajoutez la crème et le fromage, mélangez et répartissez dans les assiettes. Terminez en déposant les croûtons sur la soupe.

Ma soupe à la courge et à la tomate !

Ingrédients : 500g de potiron - 500g de tomates (ou autant de concassé de tomates mais comme ce sont les dernières de la saison autant en profiter...) - ¼ de litre de bouillon de légumes - 2 gousses d'ail – 1càs d'huile de tournesol (ou d'une autre huile neutre) – 10cl de lait de coco – 2 càs de graines de courge – 1 ou 2 càc de curry – sel et poivre

Commencez en pelant les tomates puis en les coupant en gros cubes. Faites de même avec la courge, enlevez la peau puis coupez-la en cubes.

Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux puis dégermez-les.

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse ou une cocotte à feu assez vif et faites-y revenir rapidement l'ail, ajoutez les cubes de potiron et le curry et faites revenir le tout 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates, le bouillon et le lait de coco, salez et poivrez, mélangez le tout et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert, ne couvrez pas entièrement, pendant une quarantaine de minutes. Pendant la cuisson n'hésitez pas à écraser les ingrédients à la fourchette.

Donnez alors un coup rapide de mixer, ne mixez pas tout comme moi ou mixez un peu plus si vous aimez les soupes plus veloutées. Répartissez la soupe dans les assiettes puis terminez en les arrosant éventuellement d'un peu de lait de coco de plus et en parsemant dessus les graines de courge et une pincée de curry.

Maintenant à vous de choisir votre version de cette soupe ou éventuellement de vous lancer dans la cuisine relative !

Mais pourquoi, et dans les restaurant j'vous dis pas les commandes... est-ce que je vous raconte ça...

Et si je n'étais qu'un foodist…O qui s'ignore ??? OPP One Pan Pasta au paprika et aux fromages au menu !

L'autre jour alors que je me promenais sur la toile comme je le fais souvent, allant de liens en liens sans vraiment d'autres buts que de m'ouvrir l'appétit, voilà que je tombe sur un petit test autour des recettes cultes de la blogosphère, sur nos food-fixettes…

Comme je suis assez joueur, me voilà parti pour le test… Mais vue ma scolarité un peu compliquée pendant laquelle un de mes profs a résumé mon implication d'alors par un "absent même quand il est là " finalement assez réaliste… Donc au vu de tout ça quand je commence un test je m'attends surtout à un zéro pointé à la fin. Et là 8 bonnes réponses sur 8… Je frissonne presque inquiet, je me passe la main sur le front pour savoir si une fièvre galopante ne m'avait pas pris, et non, j'avais juste tout bon et même pas de maladie associée.

Et puis je me suis dit que j'allais regarder ces drôles de recettes qui trainent donc sur bien des blogs et en regardant de plus près je me suis rendu compte que moi-même j'en avais déjà réalisées deux parmi la liste… Nouvelle surprise !

Serais-je un foodist… o qui s'ignore, serais-je frappé moi aussi de plein fouet par les modes ? Est-ce que j'allais me réveiller le lendemain en criant j'ai loupé ma vie, j'ai loupé ma vie ! Je suis un ménager de plus de cinquante ans et je n'ai jamais fait de rainbow cake !

Je me suis repassé la main sur le front et visiblement toujours pas de fièvre… Du coup comme je m'étais attrapé une furieuse envie d'un OPP, un One Pan Pasta, une des food-fixette, je me suis dit qu'au lieu de m'attraper une méningite réflexive j'allais cuisiner et plutôt m'attraper un p'tit bourlet pour l'hiver qui s'annonce bien rude !

One Pan Pasta au paprika et aux fromages

Ingrédients : 1 càs d'huile d'olive – 2 gousses d'ail - 1 gros oignon coupé – 250g de steak haché – ½ l de bouillon de volaille -1 boîte de tomate en cubes – 200g de haricots blancs cuits (poids égoutté) – 200g de haricots rouges cuits (poids égoutté) – 1càs de paprika – 1càc de cumin en poudre – 300g de pâtes du type pipe rigate, mais vous pouvez en utiliser d'autres – 60g de Comté râpé – 60g de mimolette râpée (si elle est un  peu vieille c'est mieux) – un petit bouquet de persil plat – sel et poivre

Coupez les gousses d'ail en deux et enlevez le germe, épluchez puis hachez grossièrement l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à bon feu et ajoutez-y l'ail et l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à colorer. Ajoutez alors la viande grossièrement émiettée et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.

Ajoutez le paprika et le cumin et remuez bien le tout. Ajoutez la tomate et mélangez encore.

Ajoutez les deux haricots, les pâtes et le bouillon, salez et poivrez et mélangez le tout à nouveau.

Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à que les pâtes soient cuites à point, la cuisson a duré vingt minutes en ce qui me concerne, mais il faut juste goûter souvent pour être sûr !

Eteignez alors le feu et couvrez la cocotte pendant 3 minutes, le jus va finir d'être absorbé par les pâtes.

Pendant la cuisson des pâtes, préparez le mélange de fromage. Râpez avec une râpe à gros trous la mimolette et hachez le persil. Versez dans un mixer les deux fromages et le persil puis donnez quelques coups de mixer juste pour tout réduire pas trop finement et tout mélanger.

Quand les pâtes sont prêtes, servez-les dans des assiettes creuses et arrosez-les avec le mélange de fromages au persil, soyez généreux ! Dégustez sans attendre.

Ma version est " sèche " c'est-à-dire que la sauce enrobe les pâtes mais sans qu'il y ait de bouillon, vous pouvez aussi choisir de faire une version ressemblant à un minestrone, ajoutez alors 50cl de bouillon supplémentaire et ne fermez pas la cocotte en fin de cuisson.

Paprika and cheese One pan pasta
Ingredients: 1 Tbsp olive oil - 2 cloves garlic - 1 large onion - 250g ground beef - 1/2 l chicken stock - 1 tin cubed tomatoes - 200g cooked white beans (weight once drained) - 200g cooked red beans (weight once drained) - 1 Tbsp paprika - 1 tsp ground cumin - 300g pipe rigate pasta or any other shape you like - 60g grated Comté cheese - 60g grated Mimolette cheese (the older, the better) - a small bunch flat leaf parsley - salt & pepper

Halve the cloves of garlic and get rid of the sprout. Peel and roughly chop the onion.
Heat up the oil in a pot on rather high heat. Fry the garlic and onion until they just start to colour. Add the meat, roughly crumbled and cook until it starts to get golden as well.
Add the paprika and cumin and stir. Add the tomatoes and stir again.
Add the 2 kinds of beans, pasta and stock, season with salt and pepper and stir one more time.
Cook, stirring now and then, until the pasta are done. It took 20 minutes for me but do check regularly to be sure it’s perfectly done to your taste.
Turn off the heat, put a lid on the pot and let rest for 3 minutes to allow the pasta to soak up some more juice.
While it is all cooking, coarsely grate the cheeses and chop the parsley. Put in the bowl of your food processor and pulse until combined but not reduced to a fine powder.
When the pasta are done, serve in soup plates and generously top with the cheese mix. Eat immediately.
My version is rather dry. I mean the sauce just coats the pasta but with no extra stock. If you want to make it more like a minestrone, add 50cl more stock and do not cover the pot to finish cooking.

Mais pourquoi, kringle, kringle… je me demande si je ne vais pas finir par... est-ce que je vous raconte ça…

Un cocktail Suze du verger et deux p'tites bouchées… La recette d'un apéritif réussi ?

J'ai toujours été un amateur d'amertume… enfin j'ai plutôt appris à le devenir avec le temps, spontanément le sucre m'attirait comme beaucoup plus que l'amer. Et puis j'ai découvert l'amer, peu à peu, d'abord en tordant le nez et puis j'y ai pris goût en découvrant les aliments et les boissons.

Et la Suze est une des boissons que j'ai rencontrées sur ma route en direction de l'amer. La Suze avec son goût caractéristique que j'ai commencé à apprécier très allongée les jours d'été, avant de m'habituer de plus en plus à sa force et d'en arriver à oublier l'eau et de l'accompagner seulement de quelques glaçons.

Et quand Suze m'a proposé de découvrir sa nouvelle spécialité la Suze pêche de vigne et abricot, de tester un cocktail, la Suze du verger et d'imaginer deux bouchées pouvant l'accompagner forcément…

Ça faisait bien longtemps que je n'avais d'ailleurs pas préparé ni goûté un cocktail, mais pendant longtemps ces étranges boissons si difficiles à doser pour les réussir, sans qu'il n'y ait ni trop de ça, ni pas assez de ci, avait fait partie de mes petits plaisirs et j'ai retrouvé cette habitude aussi facilement et agréablement qu'on remonte sur un vélo.

Et je dois dire que ce cocktail-là, cette Suze du verger, a quelques arguments pour nous accompagner pendant l'été. Il a pour lui l'amertume de la Suze, mais aussi le côté très rafraîchissant de la pêche et de l'abricot et du concombre, l'acidité du citron et l'étrange petite touche du brin de lavande qui l'accompagne, un bien bel équilibre de saveurs. Et si je devais changer quelque chose peut-être que j'essayerai de remplacer le tonic par de l'eau gazeuse pour lui donner encore plus de fraîcheur et lui garder presque toute son amertume… amateur d'amer je reste !

En tout cas si vous aussi vous voulez l'essayer, voilà la recette ainsi que celle des petites bouchées que j'ai imaginées pour l'accompagner.

La Suze du verger

Dans un verre rempli de glaçons versez 1/3 de Suze pêche de vigne & abricot, 2/3 de tonic, 2 tranches de concombre, 1càc de sucre liquide et 3 de citron pressé et un brin de lavande.

Sablés Comté et abricot

Ingrédients pour une vingtaine de sablés : 180 g de farine – 150g de beurre bien froid - 1 jaune d'œuf - 30g d'amandes en poudre - 250 g de Comté (utilisez un Comté assez jeune) – 1 douzaine de fleurs de lavande – de la confiture d'abricot

Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un saladier avec la farine.

Mélangez du bout des doigts.

Ajoutez le jaune d'œuf, la poudre d'amandes et les fleurs de lavande et mélangez bien.

Incorporez 150g de Comté râpé très finement et formez une boule de pâte. Roulez la pâte en forme de boudin.

Roulez celui-ci dans le film et fermez le film en serrant bien fort.

Réservez au frais pendant au moins deux heures et si c'est possible préparez cette pâte la veille de leur cuisson.

Sortez la pâte du film et découpez-la en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.

Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant une douzaine de minutes puis laissez-les refroidir.

Pendant ce temps coupez le Comté restant en petits cubes.

Quand les sablés sont froids, étalez dessus un peu de confiture, parsemez les cubes et terminez en les poivrant légèrement.
Petites barquettes nectarine et feta

Ingrédients pour une dizaine de barquettes : 1 rouleau de pâte brisée – 1 nectarine blanche – 90g de feta – 2 ou 3 tiges de thym – de la confiture de pêche – du poivre

Commencez par beurrer et fariner vos moules à barquette. Couvrez-les ensuite avec de la pâte brisée, insistez bien pour bien aplatir la pâte contre les moules. Piquez le fond de la pâte.

Lavez et séchez la nectarine puis coupez-la en petits cubes.

Répartissez la nectarine dans les barquettes.

Enfournez-les dans un four préchauffé à 180° pendant une douzaine de minutes.

Pendant ce temps coupez en petits cubes la feta, il est possible qu'elle s'émiette alors un peu. Effeuillez le thym.

Quand les barquettes sont cuites laissez-les refroidir, démoulez-les puis parsemez dessus la feta, un trait de confiture de pêche, le thym et un peu de poivre.

Et si vous voulez tout savoir sur la création de ce cocktail en retrouvant la vidéo vous expliquant tout tout sur La Suze du verger c'est par là que ça se passe ! : La Suze du verger
Orchard Suze
In a glass filled with ice cubes, pour 1/3 Peach & Apricot flavoured Suze, 2/3 tonic water, 2 slices of cucumber, 1 tsp of liquid sugar, 3 tsp freshly squeezed lemon juice and a sprig of lavender.
Comté cheese and apricot shortbread biscuits
Ingredients for about 20 biscuits: 180g flour - 150g cold butter - 1 egg yolk - 30g ground almonds - 250g Comté cheese (rather young) - 12 lavender flowers - apricot jam
Cut the butter into pieces and put it in a large bowl with the flour. Mix with your fingertips.
Add the yolk, ground almonds, lavender flowers and mix well.
Mix in 150g very finely grated Comté cheese and form a ball. Then, roll into a sausage shape.
Roll into cling film and wrap tight.
Set aside in the fridge for at least 2 hours. Prepare the dough the day before if you can.
Unwrap the dough and cut into 1cm thick slices.
Place on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake in the oven preheated at 200°C/400°F for about 12 minutes and let cool down.
In the meantime, finely dice the remaining cheese.
When the biscuits are cooled down, spread some jam on top and sprinkle with cheese and a little freshly ground pepper.
Nectarine and feta baskets
Ingredients for about 10 baskets: 1 roll store bought pastry - 1 white nectarine - 90g feta cheese - 2 or 3 sprigs thyme - peach jam - pepper
Start brushing your baskets-little-boat shaped moulds with butter and dust them with flour. Line with pastry and press hard against the edges of the moulds. Prick the bottom with a fork.
Wash and dry the nectarine before dicing it.
Evenly distribute into all the moulds.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for about 12 minutes.
In the meantime, cut the Feta cheese into small cubes. It’s ok if it crumbles a little. Pick the thyme leaves.
When the baskets are done, let them cool down, take them out of the moulds and add the cheese on top as well as a dash of peach jam, thyme and some pepper.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, bon ça fait longtemps que je ne me suis pas fait une bonne salade de pissenlits moi… est-ce que je vous raconte ça…

Et si Paul Bocuse avait même inventé le Mac'n'Cheese ? Le Best Of Paul Bocuse et le gratin de macaronis de Mr Paul à ma manière !

Paul Bocuse fait partie de ces noms que l'on prononce avec respect pour peu que l'on s'intéresse un peu à la cuisine, même si finalement comme moi on ne sait pas grand-chose de sa cuisine. 

J'ai bien sûr entendu parler de certains des classiques de sa maison, de sa soupe aux truffes, de sa tourte de canard au foie gras à la roannaise, de sa tarte tatin et des pommes soufflées qui accompagnent certains de ses plats… mais tout cela est finalement peu de choses pour résumer l'œuvre d'un tel monument de la cuisine.

Et donc quand j'ai reçu le Best of Paul Bocuse paru chez Alain Ducasse Edition, dans le cadre du Prix du livre culinaire 750g je me suis dit que c'était une bien bonne idée de mettre à la portée de tous la cuisine de Paul Bocuse. En effet un des intérêts des Best Of Alain Ducasse est de permettre de faciliter, de rendre accessibles les cuisines peut-être les plus difficiles, pour les cuisiniers amateurs que nous sommes.

Enfin relativement accessibles… même la recette sous les yeux je ne suis pas sûr d'être prêt à me lancer dans la réalisation de la recette de tourte de canard ou celle de loup en croûte et le prix d'une petite soupe de truffe risque aussi de m'arrêter encore longtemps.

Il n'en reste pas moins que le Best Of de Paul Bocuse est une jolie première approche de sa cuisine et que ce livre m'a donné bien envie d'en découvrir plus sur Mr Paul.

Et comme il semble qu'il pratique le " Mac'n'Cheese " à sa manière depuis bien longtemps je n'ai pas résisté à l'envie de tester son gratin de macaronis enfin un peu à ma manière.

Le gratin de macaronis de Mr Paul à ma manière !

Ingrédients : 250g de macaronis – 75cl de lait – 60g de beurre – 30g de Maïzena – 30cl de crème fraîche -75g de Comté - noix de muscade - sel et poivre

Commencez par faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau salée. Faites-les cuire environ 2 minutes de moins que le temps indiqué.

Pendant ce temps faites chauffer le lait dans une autre casserole.

Dès que les macaronis sont à point, donc pas totalement cuits, égouttez-les puis versez-les dans le lait et terminez la cuisson. Attention gardez une cuisson al dente, les pâtes vont recuire un peu au four.

Egouttez les pâtes et réservez le lait.

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez la Maïzena et fouettez bien.

Ajoutez le lait en filet en fouettant toujours. Laissez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez la crème hors du feu, puis les macaronis, de la noix de muscade, du poivre et un peu de sel et mélangez bien.

Versez le tout dans votre plat à gratin.

Râpez la moitié du Comté dessus puis coupez en tranches fines le reste du fromage et posez les tranches sur le gratin.

Enfournez pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180° et si vous aimez le croustillant, passez le tout sous un grill brûlant, attention ça brûle vite, juste le temps de dorer tout ça.

Mr. Paul's Mac'n'cheese, my way
Ingredients: 250g macaronis - 75cl milk - 60g butter - 30g cornflour - 30cl double cream - 75g Comté cheese - nutmeg - salt and pepper
Start cooking the pasta in salted boiling water. Cook them for 2 minutes less than the indicated time on the packet instructions.
In the meantime, heat the milk in another saucepan.
When the macaronis are done (minus 2 minutes), strain them and put them in the milk to finish cooking. Make sure you are making them al dente because they will cook again in the oven.
Strain the pasta but keep the milk.
In a saucepan, heat the butter, add the cornfour and whisk well.
Add in the milk, dash after dash. Never stop whisking. Keep on medium heat until it thickens.
Turn the heat off and mix in the cream, then the macaronis, nutmeg, pepper, a little salt and mix nicely.
Put it all in an oven dish.
Grate half of the Comté cheese over the pasta and finely slice the rest. Put the slices on top.
Put in the oven (preheated at 180°C/350°F) for 20 to 25 minutes. If you like it crunchy, you can put it under the grill but keep an eye on it and take it off before it burns.

Mais pourquoi, du Mac'n'cheese à la carte de Mr Paul ça le ferait non ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur ! Une fin d'année sans foie gras c'est possible ça ? Foie gras de canard au Comté et noix grillées…

A la maison un réveillon sans foie gras c'est comme un cycliste du Tour qui ne serait pas épilé les pattes de l'année,  c'est tout de suite moins folichon ! Mais en même temps quand je traverse la Mauldre, notre toutetite rivière à nous, sur le pont d'en bas de chez moi je sens bien que mes amis les canards, que je croise là-bas, on au fond de l'œil comme un reproche… voir plusieurs même.

Et du coup je suis en train de me demander si le foie gras cette année…

Mais en cherchant une recette à faire remonter du fond de mes archives je me suis rendu compte que c'était pas gagné vu le nombre de recette de foie gras qui traînent par ici… Mais bon c'est pas parce que la question est difficile qu'il ne faut pas au moins se la poser.

La réponse en fin d'année en tout cas !

Et en attendant foie gras forcément au programme de ce retour vers le futur histoire d'être bien bien sûr qu'on peut s'en passer… ou pas.

Foie gras de canard au Comté et noix grillées

Ingrédients : 1 lobe de foie gras de canard déveiné d'environ 400g – 4càs de noix – 1càc de sucre en poudre - du Comté assez jeune – Sel et poivre

Etalez le foie gras sur une grille, n'hésitez pas même si vous devez le défaire un peu pour bien l'étaler.

Salez, poivrez et cuisez-le dans un four préchauffé à 80° pendant 14 à 16 minutes selon la cuisson que vous désirez.

Grillez rapidement les noix dans une poêle antiadhésive, ajoutez le sucre en poudre et laissez caraméliser. Concassez-les légèrement.

Coupez le Comté en très fins copeaux à l’aide d'un économe. Faites vraiment très fin.

Dans une terrine filmée ou un cercle filmé, montez le foie gras en alternant, foie gras, Comté et quelques noix. Vous pouvez faire deux ou trois couches au choix

Pressez légèrement et laissez refroidir au moins 3 heures au frais. L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

Mais pourquoi, bon je sens que je vais faire un détour pour éviter le pont aujourd'hui moi… est-ce que je vous raconte ça…

A l'Atelier des Chefs, on cuisine, on pense et on fait des livres ! Tome 1, on cuisine… des œufs complètement toqués !

L'Atelier des Chefs est presque devenu avec le temps une deuxième cuisine pour moi. J'y suis allé tellement souvent, que ce soit parce que j'ai eu la chance d'y être invité ou plus simplement et souvent parce qu'une envie furieuse de cuisiner m'a prise subitement que l'idée d'y prendre vraiment pension m'a déjà traversé l'esprit… 

Je me suis déjà demandé si quelque part derrière les cuisines il n'y avait pas une cambuse cachée où je pourrais jouer les passagers clandestins et seulement me réveiller pour aller cuisiner, cuisiner, cuisiner… 

Bon, cela dit je ne suis pas sûr que l'idée que j'aille jouer les Ratatouilles clandestins à l'Atelier des Chefs amuse vraiment Marie et ma petite famille… mais l'idée m'a donc traversé l'esprit. 

Et comme l'actualité de l'Atelier des Chefs est pas mal chargée en ce moment, j'ai pensé que quelques articles ne seraient pas de trop pour en parler, et forcément quand on parle d'eux ça ne peut commencer que par un tour en cuisine ! Un tour en cuisine pour retrouver une recette toute simple que j'ai souvent vu François préparer, le plus toqué des œufs ! 

L'œuf toqué au Comté, noix de pécan et crème épicée

Ingrédients : 4 oeufs – des petits cubes de Comté – des noix de pécan hachées – de la crème fraîche entière battue – du curry – sel et poivre – 1 toque œuf 

Commencez par couper la tête de vos œufs grâce à un toque œufs, vous pouvez essayez de les couper autrement mais après bien des essais… hormis avec un toque œufs l'exercice se révèle difficile. 

Pour cela c'est très simple vous laissez tomber le toque œuf et ensuite vous glissez la pointe d'un couteau pour finir le travail, tout juste comme le fait Johanna sur la photo… 

Videz ensuite une partie du blanc, simplement pour permettre à l'œuf de tenir sur l'eau. 

Posez vos œufs dans une casserole pleine d'eau chaude. Vous pouvez mettre des épices dans la casserole, ça ne sert à rien pour la recette m'a confié François, mais pourquoi se priver de cette bonne odeur dans la cuisine et il n'a pas tord ! 

Parsemez vos œufs avec des cubes de Comté et des noix de pécan hachées, salez et poivrez. Faites cuire les œufs dans une eau à peine frémissante, sinon l'eau risque de rentrer dans l'œuf, juste le temps que le blanc soit pris, soit environ trois minutes. 

Quand l'œuf est à point il ne vous reste plus qu'à ajouter un peu de crème fraiche battue et une pincée de curry. 

Vous pouvez trouvez les toques oeufs bien sûr à l'Atelier des Chefs mais aussi dans différents fournisseurs de produits pour la cuisine. 

Mais pourquoi, bon et qu'est-ce que je pourrais bien mettre d'autre dans mes œufs toqués moi… est-ce que je vous raconte ça…

L'année du chou passera-t-elle par la gougère, et puis d'abord est-elle un chou comme les autres ? Grandes questions et petites gougères épicées pour y répondre…

Ayé ça se confirme je vois décidément des choux partout, c'est au point qu'ils ont même leurs boutiques, chez Popelini dont les adresses semblent vouloir fleurir comme les pingouins au mois de février. 

Ayé on va pouvoir le dire que c'est bien l'année du chou ! Et puis ça m'arrange parce que c'est quand même plus sexy l'année du chou à annoncer que si c'était l'année des pieds de cochon farcis ou celle de la langue de bœuf sauce ravigote, même si j'adore les pieds et la langue… peut-être juste parce que le chou… ben c'est chou ! 

Mais tout de suite une drôle de question m'est venue à l'esprit, tous les choux sont-ils égaux, devant le gourmand ? Et la gougère alors, est-elle un chou comme les autres ? Et du coup l'année du chou sera-t-elle aussi celle de la gougère et de… bien d'autres choses qui nous chouchoutent ? 

En tout cas l'envie d'aller cueillir des choux m'a pris et je suis donc revenu avec de jolies gougères dans mon panier ! 

Mini-gougères épicées croustillantes 

Ingrédients : 12cl d'eau – 30g de beurre – 75g de farine – 75g de Comté râpé fin – 2 œufs – 1càc de Yutacan Mix Gérard Vives (ou d'un autre mélange d'épices aussi bon) – 35g d'amandes effilées - sel et poivre 

Portez à ébullition dans une casserole l'eau et le beurre avec pinée de sel. Retirez du feu et versez d'un coup la farine. Mélangez vivement jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des parois de la casserole. Remettez à feu doux et faites sécher la pâte une minute en la remuant bien. 

Versez votre pâte dans un batteur et faites tourner, utilisez la pale de votre batteur. Toujours en tournant versez les œufs un par un et laissez-les bien s'incorporer. 

Arrêtez de battre et ajoutez le Comté et les épices, ajustez en sel et poivre et mélangez à la cuillère. 

Versez votre pâte dans une poche à douille et faites des petits tas d'environ 3cm de diamètre, vous pouvez aussi utiliser une cuillère. 

Parsemez les amandes et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes. Sortez-les alors du four et laissez-les tiédir sur une plaque. Saupoudrez d'un peu d'épices juste avant de déguster. 

Et si vous voulez vous pouvez aussi les fourrer d'une crème battue aromatisée aux feuilles de menthe… 

J'ai utilisé pour cette recette, un des mélanges d'épices de Gérard Vives, contenu dans son coffret Etnik mix, un coffret qui contient quatre tubes à épices composés de quatre mélanges d'épices Yutacan mix, China wok, Marrakchi tajine et Bombay Kari. Des tubes à épices qui sont de véritables provocations à l'imagination, il suffit de les ouvrir, de les renifler et la liste des envies qu'ils provoquent grandit, grandit, grandit… 

Produit offert 

Mais pourquoi, des choux, des gougères et quoi d'autre d'ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…

David Zuddas devient Sushi-man le temps d'une sushi box très Comté… Maki de truite fumée, céleri, Comté et pomme granny à tester sans attendre !

Ceux qui trainent par ici savent depuis longtemps que j'apprécie particulièrement David Zuddas, le chef dijonnais, parce que sa cuisine lui ressemble, elle est aussi fraîche et inventive que lui est accessible et aime transmettre sa passion. 

Du coup à chaque fois que j'ai la chance de le croiser j'en profite pour remplir mon panier à idée… et le panier en ressort toujours terriblement bien garni ! 

Ceux qui trainent toujours par ici savent aussi ma passion pour la cuisine japonaise et pour les sushis… J'adoooore les sushis ! comme disait l'autre. 

Du coup quand David Zuddas se met aux sushis et qu'en plus il y mêle le Comté un de mes fromages préférés je ne résiste pas au plaisir de vous faire partager une de ses recettes, un maki de truite fumée, céleri, Comté et pomme granny à tester sans attendre ! 

Maki de truite fumée, céleri, Comté et pomme granny 

Ingrédients pour 24 makis environ : 18 tranches moyennes de truite fumée – ½ boule de céleri – 2 pommes granny – 1 citron jaune – 3càs de mayonnaise – 1càc de pâte de wasabi – 400g de Comté doux 

Pressez le jus de citron. Découpez la pomme, le céleri et le Comté en bâtonnets fins (julienne). Mélangez avec le jus de citron. Mélangez la mayonnaise avec le wasabi. Mélangez les bâtonnets et la mayonnaise, salez si besoin. 

Etirez du papier film sur 30cm, recouvrez-le de tranches de truite fumée afin d'obtenir un rectangle. Préparez ainsi deux rectangles. Etalez le mélange au Comté sur les deux tiers de la truite fumée. Roulez en boudin en serrant. 

Découpez des tronçons et ajoutez pour la décoration de la pomme et du Comté découpé en bâtonnets. 

Vous pouvez aussi ajoutez des œufs de poissons volants au wasabi. 

Et petite info, si vous avez la chance d'être aujourd'hui sur Paris, courez-vite au Paris des chefs vous aurez peut-être le plaisir de déguster tous les suchis de la sushi box Comté et de rencontrer David Zuddas ! Mais vite vite c'est aujourd'hui le dernier jour ! 

Mais pourquoi, j'ai pas un petit sushi qui me travaille moi aussi… est-ce que je vous raconte ça…

L'homme qui parlait à l'oreille du Comté… David Zuddas et rouleaux acidulés aux deux saumons, Comté et Granny Smith !

Certains cuisiniers m'étonnent toujours parce que j'ai l'impression de deviner où ils sont en train de m'entraîner au fil des recettes qu'ils réalisent sous mes yeux et des fois même avec moi. 

Et puis à chaque pas de la recette je découvre un nouveau chemin, celui où finalement ils me conduisent, et il est souvent bien loin de ce que j'imaginais.

Avec David Zuddas, c'est souvent le cas, je crois bien que… et finalement ce n'est pas du tout ce que j'attendais, et comme le garçon est doué pour les bonnes surprises avec lui je me mets en pilote automatique et j'attends l'atterrissage du plat avec confiance.

C'est ce qui s'est produit quand il a réalisé pour nous ces rouleaux acidulés lors d'une réjouissante matinée consacrée au Comté, des rouleaux qui m'ont m'y l'appétit en folie !

Rouleau de saumon cru et fumé, comté et granny smith

Ingrédients : 100 g de saumon fumé - 1 kg de saumon sans peau - 3 pommes granny - 300 g de Comté - Cerfeuil, ciboulette - 24 feuilles de pousses d’épinards – sel et poivre 

A l’aide d’une mandoline, taillez 24 copeaux de Comté. Taillez le reste en petits dés, réservez.

Lavez les pommes. Taillez 1 pomme en petits bâtonnets, réservez dans un peu d’eau citronnée. Taillez les deux pommes en petits dés, réservez.

Prélevez 150 g de saumon cru. Découpez le reste du saumon cru en belles tranches, mettez au frais. Découpez en petits dés le saumon fumé et les 150 g de cru.

Lavez, séchez puis hachez les herbes. Mélangez ensemble les dés de pommes, de Comté, de saumon cru et fumé.

Etalez un grand rectangle de film alimentaire. Etalez au bord les tranches de saumon cru.

Posez sur toute la longueur la farce. Roulez le saumon en enfermant correctement la farce et en serrant suffisamment pour donner une forme régulière.

Découpez en 24 tronçons (comme un maki), disposez sur assiette.

Ajoutez sur chaque 1 pousse d’épinard, 1 copeau de Comté et quelques bâtonnets de granny égouttés.

Mais pourquoi, et un whoopie au Comté ça serait faisable ça ? Un whoopie ??? Est-ce que je vous raconte ça…

Histoires de quiches et retour d'un auteur attendu… Eric Roux et quiche aux lardons avec du fromage dedans !

J'avais perdu la piste d'Eric Roux depuis… depuis bien bien longtemps.

Depuis mon dernier séjour il y a quelques années dans la ville la plus froide de France, un endroit malgré tout bien agréable où le temps coule comme la Jordanne, la rivière de là-bas, sans à-coups ni trop se presser. Perdu de vue mais sans trop nous chercher non plus. 

Il faut dire que nous n'avons jamais pris le temps de vraiment nous connaître, quelques verres, quelques phrases trop rapides sans doute et puis nos chemins ne se sont plus retrouvés. 

Eric Roux, comme d'autres, faisait partie depuis des années de mon environnement, de ceux que j'attendais dès que la cuisine se met à table dans les médias, mais là plus de nouvelles… 

Et puis le voilà qui réapparait au générique d'un documentaire sur la cantine, et puis le voilà aussi sur la couverture d'un Manuel de cuisine populaire qu'il signe pour l'Association Nationale de Développement des Epiceries Solidaires aux éditions MenuFretin. Pas de doute le Roux est de retour et comme toujours pas forcément où on l'attendait ! Mais ça avec lui rien d'étonnant, le garçon sait surprendre et souvent agréablement.

Et c'est le cas avec ce Manuel de cuisine qui revisite la cuisine populaire en toute liberté. 

Le livre de Roux ne dit pas une doctrine à suivre à la lettre, il propose, il conseille, il montre ce que l'on peut faire en laissant ensuite la liberté du choix de la route que l'on prend. Et c'est ce qui fait l'intérêt de son livre il donne envie de comprendre et de mettre à sa propre sauce. Et je me suis surpris à mettre des marques-ta-page même sur certaines pages sans recette, des pages où l'auteur raconte, propose et s'interroge avec nous… et nous pousse à retrouver quelque chose de primordial en cuisine, le plaisir ! 

Voilà ce qu'il dit par exemple au sujet de la quiche...

Pas d'inquiétudes, vous rencontrerez certainement des gens détenteurs de la vraie recette de la quiche, pour qui la définition de ce plat est sans fin. En particulier, faut-il ou ne faut-il pas de fromage sur la quiche ? Ils ont raison mais pendant ce temps-là, nous, nous cuisinerons comme nous en avons envie, avec ou sans fromage, c'est suivant notre goût et ça n'a aucune importance…

Sa quiche à ma sauce…

Ingrédients :

Pour la pâte : 200g de farine – 100g de beurre – 2 belles pincées de sel – 10cl d'eau

Pour l'appareil à quiche (l'appareil : ce que l'on met dedans…) : 1douzaine de tranches de bacon – 4 œufs – 12cl de crème fraîche – 12cl de lait – 60g de fromage râpé (j'ai utilisé du Comté) – poivre

Versez la farine dans un petit saladier. Coupez le beurre en petits cubes. Mélangez la farine et le beurre avec les mains, du bout des doigts comme pour faire une pâte sablée. Quand vous avez bien mélangé la farine et le beurre jetez l'eau d'un coup dans le saladier et mélangez le tout sans insister plus que nécessaire. Formez une jolie boule de pâte et enfermez-la dans un film. Oubliez-la une bonne heure.

Vous pouvez préparer votre pâte à l'avance, conservez-la alors au frigo et pensez à la sortir une bonne heure avant de l'utiliser.

Couvrez votre moule de papier sulfurisé et par dessus mettez en place votre pâte.

Pour l'appareil à quiche, commencez par passer les tranches de bacon à la poêle de manière à les faire bien dorer. Essuyez-les ensuite avec du papier absorbant puis répartissez-les sur votre fond de tarte.

Mélangez dans un bol les œufs, la crème et le lait, n'insistez pas trop. Ajoutez le fromage râpé, poivrez et mélangez de nouveau.

Versez le tout sur les tranches de lard.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40minutes. Dégustez votre quiche sans attendre.

Mais pourquoi, bon j'vais enfin y arriver à faire mes cupcakes et mes whoopies moi… Mes whoopies ??? Est-ce que je vous raconte ça…

Du Comté, David Zudas, du foie gras et plein de petites mains autour… Dernier foie gras de l'année ! Foie gras au Comté et aux noix !

Il y a des cuisiniers qui savent cuisiner… Y'en aussi des qui savent montrer et puis donner très très envie de ce qu'ils font… 

Y'en a même des qui savent en plus mettre tant de bonne humeur que finalement faire avec eux ça devient tellement agréable que tu oublies que tu es en train de travailler, que presque tu ferais comme les sept nains et tu te mettrais à siffler en travaillant ! presque…

David Zudas est de ceux qui cumulent tout ça et qui ont en plus la petite flamme dans les yeux qui les rend irrésistiblement sympathiques, heureusement ceux-là sont rares sinon c'est un coup à se dire que la vie est vraiment injuste… vraiment, vraiment !

Cela dit ce jour-là, il avait la tâche facile puisqu'il devait nous entraîner sur la piste du Comté en cuisine… Le Comté… Le Comté c'est un curieux fromage, il suffit que je commence à prononcer son nom que je suis déjà dans la tête dans le frigo à lui fouiller nerveusement la clayette ! Le Comté…

L'autre jour, je trainais dans un quartier fort fort mal famé, je rôdais donc du côté de la rue de Grenelle, quand je me suis rappelé qu'on avait promis à des amis chez qui nous allons le soir, le fromage pas d'problème c'est nous qui l'amènerons.

Rue de Grenelle au numéro 51, il y a là un endroit où tu peux te faire fondre la carte bleue en quelques tranches de fromage, la Fromagerie Nicole Barthélémy est un lieu de perdition pour ceux qui aiment comme moi le fromage à la folie…

C'est une sorte de piège que cette petite boutique !

Et pourtant quand tu la regardes, elle ne paye pas de mine cette fromagerie avec sa petite vitrine et le petit magasin que l'on imagine derrière. Et puis tu rentres et là tu vois des petites dames et un petit monsieur en blouse, de ces blouses que même dans mes souvenirs d'il y a longtemps plus personne ne les portait déjà plus. Là, tu te dis, with the finger in the noz', un deux bouts de fromages et je ressors comme de rien et hoptralala !

C'est ce que tu te dis avant qu'une des petites dames vienne vers toi et te demande avec un grand sourire aimable, votre Comté vous le voulez comment ? Un peu jeune tout frais ou déjà un peu plus fait, celui qui est à côté, oui celui à la couleur un peu plus intense… à moins que vous ne vouliez… C'est déjà trop tard tu as déjà été frappé par le sort de la fromage'addiction' ! Et dès lors tu tombes dans tous les pièges, les uns après, les autres… il veut goûter ? qu'elle me dit la petite dame… Oui hooo oui qu'il veut… Et celui d'à côté aussi… Aussi qu'il veut ! Et…

Trente minutes plus tard je suis sur le trottoir, trempé de sueur, mon rythme cardiaque bat du 180bpm, je connais la vie de tous les fromages du monde, et la période d'affinage et la saison et le nom de la vachette qui l'a fait et… Curieusement j'ai les bras qui se sont allongés de vingt centimètres sans doute à cause du quintal de fromage que j'ai au bout de chaque main et dans une poche j'ai un vieux bout de plastique fondu qui a été une carte bleu dans une autre vie… Pendant une minute je me demande comment je vais expliquer à Marie que j'ai acheté cinq Comtés différents… Et là je me souviens pourquoi, simplement parce que je les ai goûtés ! Et je me dis que je lui ferai pareil…

David Zuddas avait la tâche facile en ayant à cuisiner du Comté, mais ça ne l'a pas empêché de nous étonner et de nous régaler… la vie est vraiment injuste ! vraiment, vraiment !

Foie gras de canard au Comté et noix grillées

Ingrédients : 1 lobe de foie gras de canard déveiné d'environ 400g – 4càs de noix – 2ou 3 pincées de sucre en poudre - du Comté assez jeune – Sel et poivre

Etalez le foie gras sur une grille, n'hésitez pas même si vous devez le défaire un peu pour bien l'étaler.

Salez, poivrez et cuisez-le dans un four préchauffé à 80° pendant 18 minutes (David Zudas lui le cuit un peu moins, 10minutes).

Grillez rapidement les noix dans une poêle antiadhésive, ajoutez le sucre en poudre et laissez caraméliser. Concassez-les légèrement.

Coupez le Comté en très fins copeaux à l’aide d'un économe. Faites vraiment très fin.

Dans une terrine filmée ou un cercle filmé, montez le foie gras en alternant, foie gras, Comté et quelques noix. Vous pouvez faire deux ou trois couches au choix

Pressez légèrement et laissez refroidir au moins 3 heures au frais. L’idéal étant de préparer la veille pour le lendemain.

Et bien sûr bon réveillon à toutes et à tous !!!

Mais pourquoi, et puis d'abord si moi j'aime le Comté dans tous ses états, hein, hein… j'vois pas d'raisons ! est-ce que je vous raconte ça…

Le chalenge Comté est arrivé ! A vos recettes !!!

" Tiens, pendant que tu as la main sur l’fromage passe-moi donc l’Comté… est une des phrases que je lance régulièrement quand le repas se finit et qu’il est temps de penser à ce petit bout de pain traînant à portée de main..." C'est comme ça que je commençais il y a quelques temps un article sur l'atelier organisé par la collective du Comté où nous avons eu la chance en Cherrier et Benjamin Darnaud de découvrir toutes les finesses que peut révéler ce fromage.
Et aujourd'hui j'ai le plaisir de partager de nouveau le Comté avec vous en vous invitant à participer
à un concours de recettes autour du fromage de Comté, le Chalenge Comté !
Le principe :
Vous avez jusqu’au 8 novembre minuit pour m’envoyer par mail (doriancuisine@free.fr) votre recette à base de Comté, en précisant vos coordonnées (nom, prénom, adresse).
La recette devra être accompagnée d’une photo, à m’envoyer également par mail et n'oubliez pas qu'une jolie photo peut vous mettre l'appétit en folie !
Et surtout profitez bien du Comté sous toutes ces formes pour réaliser vos recettes, râpé, en tranches, en copeaux, cuit, cru, etc., je les attends déjà avec gourmandise !
Et après…
Entre le 8 et le 10 novembre 2010, je sélectionnerai 5 recettes parmi les recettes transmises et chaque blog participant fera de même (voir la liste des blogs participants à la fin de ce billet).
Au total, 50 recettes seront ainsi sélectionnées et seront mises en ligne sur la page Facebook "I love Comté" à compter du 10 novembre.
Chaque internaute se rendant sur cette page pourra sélectionner sa recette préférée et voter pour elle en cliquant sur l'onglet "J'aime" correspondant.
Ces votes pourront intervenir jusqu'au 24 novembre 2010 et fourniront le classement du concours.
Les critères retenus seront : la qualité gustative, l'esthétique et l'originalité des recettes.
La liste des gagnants sera publiée sur www.comte.com, www.comte-gourmand.com, la page facebook I love Comté.
Et on gagne…
Les dotations offertes aux 50 personnes dont les recettes auront été sélectionnées par les 10 blogs participants seront les suivantes :
- de la 1ère à la 5ème place : un Atelier avec David Zuddas, le 8 décembre 2010 (valeur commerciale 300 €HT). Le transport jusqu'au lieu de l'Atelier sera à la charge des gagnants.
- de la 6ème à la 15ème place : un cours dans un atelier de cuisine d'une valeur commerciale unitaire de 100 €
- de la 16ème à la 25ème place : un kit de dégustation avec 3 Comté différents et un coffret "les
senteurs du Comté" d'une valeur commerciale unitaire de 60 €.
- de la 26ème à la 35ème place : un kit Comté comprenant un couteau, un tablier et du fromage
d'une valeur commerciale unitaire de 40 €.
- de la 36ème à la 50ème place : un panier gourmand avec des Comté d’origines et d’âges
différents, d'une valeur commerciale unitaire de 30 €
Liste des blogs participants
Nous sommes 10 blogs/sites de cuisine à lancer ce concours et vous avez le choix de participer sur l’un ou l’autre des blogs, à condition de ne participer que sur un seul blog.
Valérie (B comme Bon), Edda (un déjeuner de soleil), Anne (Panier de saison), Mamina (Et si c'était bon), Mercotte (La cuisine de Mercotte), Anne (Papilles et Pupilles), Marie-Laure (O délices), Joelle (le coin de Joëlle), Pascale (C'est moi qui l'ai fait !) moi-même.
Le règlement du concours est sur ce lien.

Et surtout n'hésitez pas à me contacter si vous avez la moindre question ou le moindre doute… et maintenant trois, deux,un… Comté !!!
Article sponsorisé

Mais pourquoi, et moi comment que je vais me le gourmandiser mon Comté… est-ce que je vous raconte ça…