Et si je n'étais qu'un foodist…O qui s'ignore ??? OPP One Pan Pasta au paprika et aux fromages au menu !

L'autre jour alors que je me promenais sur la toile comme je le fais souvent, allant de liens en liens sans vraiment d'autres buts que de m'ouvrir l'appétit, voilà que je tombe sur un petit test autour des recettes cultes de la blogosphère, sur nos food-fixettes…

Comme je suis assez joueur, me voilà parti pour le test… Mais vue ma scolarité un peu compliquée pendant laquelle un de mes profs a résumé mon implication d'alors par un "absent même quand il est là " finalement assez réaliste… Donc au vu de tout ça quand je commence un test je m'attends surtout à un zéro pointé à la fin. Et là 8 bonnes réponses sur 8… Je frissonne presque inquiet, je me passe la main sur le front pour savoir si une fièvre galopante ne m'avait pas pris, et non, j'avais juste tout bon et même pas de maladie associée.

Et puis je me suis dit que j'allais regarder ces drôles de recettes qui trainent donc sur bien des blogs et en regardant de plus près je me suis rendu compte que moi-même j'en avais déjà réalisées deux parmi la liste… Nouvelle surprise !

Serais-je un foodist… o qui s'ignore, serais-je frappé moi aussi de plein fouet par les modes ? Est-ce que j'allais me réveiller le lendemain en criant j'ai loupé ma vie, j'ai loupé ma vie ! Je suis un ménager de plus de cinquante ans et je n'ai jamais fait de rainbow cake !

Je me suis repassé la main sur le front et visiblement toujours pas de fièvre… Du coup comme je m'étais attrapé une furieuse envie d'un OPP, un One Pan Pasta, une des food-fixette, je me suis dit qu'au lieu de m'attraper une méningite réflexive j'allais cuisiner et plutôt m'attraper un p'tit bourlet pour l'hiver qui s'annonce bien rude !

One Pan Pasta au paprika et aux fromages

Ingrédients : 1 càs d'huile d'olive – 2 gousses d'ail - 1 gros oignon coupé – 250g de steak haché – ½ l de bouillon de volaille -1 boîte de tomate en cubes – 200g de haricots blancs cuits (poids égoutté) – 200g de haricots rouges cuits (poids égoutté) – 1càs de paprika – 1càc de cumin en poudre – 300g de pâtes du type pipe rigate, mais vous pouvez en utiliser d'autres – 60g de Comté râpé – 60g de mimolette râpée (si elle est un  peu vieille c'est mieux) – un petit bouquet de persil plat – sel et poivre

Coupez les gousses d'ail en deux et enlevez le germe, épluchez puis hachez grossièrement l'oignon.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à bon feu et ajoutez-y l'ail et l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à colorer. Ajoutez alors la viande grossièrement émiettée et prolongez la cuisson jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.

Ajoutez le paprika et le cumin et remuez bien le tout. Ajoutez la tomate et mélangez encore.

Ajoutez les deux haricots, les pâtes et le bouillon, salez et poivrez et mélangez le tout à nouveau.

Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à que les pâtes soient cuites à point, la cuisson a duré vingt minutes en ce qui me concerne, mais il faut juste goûter souvent pour être sûr !

Eteignez alors le feu et couvrez la cocotte pendant 3 minutes, le jus va finir d'être absorbé par les pâtes.

Pendant la cuisson des pâtes, préparez le mélange de fromage. Râpez avec une râpe à gros trous la mimolette et hachez le persil. Versez dans un mixer les deux fromages et le persil puis donnez quelques coups de mixer juste pour tout réduire pas trop finement et tout mélanger.

Quand les pâtes sont prêtes, servez-les dans des assiettes creuses et arrosez-les avec le mélange de fromages au persil, soyez généreux ! Dégustez sans attendre.

Ma version est " sèche " c'est-à-dire que la sauce enrobe les pâtes mais sans qu'il y ait de bouillon, vous pouvez aussi choisir de faire une version ressemblant à un minestrone, ajoutez alors 50cl de bouillon supplémentaire et ne fermez pas la cocotte en fin de cuisson.

Paprika and cheese One pan pasta
Ingredients: 1 Tbsp olive oil - 2 cloves garlic - 1 large onion - 250g ground beef - 1/2 l chicken stock - 1 tin cubed tomatoes - 200g cooked white beans (weight once drained) - 200g cooked red beans (weight once drained) - 1 Tbsp paprika - 1 tsp ground cumin - 300g pipe rigate pasta or any other shape you like - 60g grated Comté cheese - 60g grated Mimolette cheese (the older, the better) - a small bunch flat leaf parsley - salt & pepper

Halve the cloves of garlic and get rid of the sprout. Peel and roughly chop the onion.
Heat up the oil in a pot on rather high heat. Fry the garlic and onion until they just start to colour. Add the meat, roughly crumbled and cook until it starts to get golden as well.
Add the paprika and cumin and stir. Add the tomatoes and stir again.
Add the 2 kinds of beans, pasta and stock, season with salt and pepper and stir one more time.
Cook, stirring now and then, until the pasta are done. It took 20 minutes for me but do check regularly to be sure it’s perfectly done to your taste.
Turn off the heat, put a lid on the pot and let rest for 3 minutes to allow the pasta to soak up some more juice.
While it is all cooking, coarsely grate the cheeses and chop the parsley. Put in the bowl of your food processor and pulse until combined but not reduced to a fine powder.
When the pasta are done, serve in soup plates and generously top with the cheese mix. Eat immediately.
My version is rather dry. I mean the sauce just coats the pasta but with no extra stock. If you want to make it more like a minestrone, add 50cl more stock and do not cover the pot to finish cooking.

Mais pourquoi, kringle, kringle… je me demande si je ne vais pas finir par... est-ce que je vous raconte ça…

Mac'n'Cheese et si le gratin de macaronis n'était plus jamais tout à fait le même…

A la maison le gratin de nouilles c'est un truc pas compliqué, de la nouille et du fromage et encore de la nouille et toujours du fromage et encore… Simple !

Et puis en me baladant du côté des cuisines américaines j'ai découvert le Mac'n'Cheese.

With the finger in the nose ! que je me suis dit j'vais t'englishiser mon gratin de nouilles et hop l'affaire est dans le sac, nouilltheses and fromadgeese, and more nouilltheses and allways  fromadgeese and… very simple ! And in the pocket the Mac'n'Cheese.

Et puis forcément je me suis rendu compte que le Mac'n'cheese ce n'est pas que ça et même que ça peut devenir presque un défi pour beaucoup de faire le meilleur des meilleurs des Mac'n'Cheese !

Alors j'ai donc remballé mon english at two pence et je me suis plongé dans ce drôle de plat dont voilà une recette toute simple avant que je trouve moi aussi MA recette, mon nirvana with Mac'n'Cheese.

Mon premier Mac'n'Cheese 

Ingrédients : 350g de macaronis – 20g de beurre  - 50cl de lait – 20g de farine - ½ càc de moutarde en poudre (moutarde Colman's) – du paprika fumé – 150g de gruyère râpé – 45g de mimolette vieille râpée – 4 ou 5 càs de chapelure (faites là maison c'est moins cher et c'est meilleur !) - du poivre et du sel

Préparez les macaronis selon les indications portées sur l'emballage, faites les cuire al dente. Ne les rincez pas.

Pendant la cuisson des pâtes mettez dans une casserole le beurre et faites le fondre à feu moyen.

Dès qu'il commence à grésiller ajoutez la farine, la moutarde et une belle pincée de paprika.

Laissez sur le feu une paire de minutes en remuant.

Ajoutez le lait en filet en remuant constamment. Laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez deux tiers du fromage retirez du feu et mélangez.

Quand les macaronis sont prêts ajoutez la sauce et mélangez bien.

Versez ensuite la moitié des macaronis dans un plat à gratin répartissez dessus la moitié du fromage restant, couvrez avec le reste des pâtes, ajoutez ensuite le fromage restant.

Saupoudrez la chapelure par-dessus et enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°, juste le temps de faire attraper une jolie couleur dorée.

Juste avant de servir ajoutez une nouvelle pincée de paprika ou deux et voilà.

My very first Mac’n’Cheese
Ingredients: 350g macaronis - 20g butter - 50cl milk - 20g flour - 1/2 tsp mustard powder (I use Colman’s) - smoked paprika - 150g grated cheese - 45g grated aged Mimolette cheese - 4 or 5 Tbsp breadcrumbs (homemade is cheaper and better) - salt & pepper
Cook the pasta following the instructions on the packet. Cook them al dente. Do not rinse.
In the meantime, melt the butter in a saucepan over medium heat.
When it starts to sizzle, add the flour, mustard powder and a good pinch of paprika.
Stir for a couple of minutes.
Slowly stream in the milk, stirring constantly. Let thicken for about 10 minutes, stirring regularly.
Add 2/3 of the cheese, take out of the heat and mix.
When the macaronis are cooked, add the sauce and give a good stir.
Pour half the macaronis in an oven dish, put a layer of half the remaining cheese, add the remaining pasta and top with the rest of the cheese.
Sprinkle breadcrumbs on top, bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — just until it gets all nice and golden.
Add a pinch or two of paprika just before serving and voilà!

Mais pourquoi, des lasagnes aux pommes de terre en voilà une autre idée de par là-bas… Est-ce que je vous raconte ça…