L'homme qui parlait à l'oreille du Comté… David Zuddas et rouleaux acidulés aux deux saumons, Comté et Granny Smith !

Certains cuisiniers m'étonnent toujours parce que j'ai l'impression de deviner où ils sont en train de m'entraîner au fil des recettes qu'ils réalisent sous mes yeux et des fois même avec moi. 

Et puis à chaque pas de la recette je découvre un nouveau chemin, celui où finalement ils me conduisent, et il est souvent bien loin de ce que j'imaginais.

Avec David Zuddas, c'est souvent le cas, je crois bien que… et finalement ce n'est pas du tout ce que j'attendais, et comme le garçon est doué pour les bonnes surprises avec lui je me mets en pilote automatique et j'attends l'atterrissage du plat avec confiance.

C'est ce qui s'est produit quand il a réalisé pour nous ces rouleaux acidulés lors d'une réjouissante matinée consacrée au Comté, des rouleaux qui m'ont m'y l'appétit en folie !

Rouleau de saumon cru et fumé, comté et granny smith

Ingrédients : 100 g de saumon fumé - 1 kg de saumon sans peau - 3 pommes granny - 300 g de Comté - Cerfeuil, ciboulette - 24 feuilles de pousses d’épinards – sel et poivre 

A l’aide d’une mandoline, taillez 24 copeaux de Comté. Taillez le reste en petits dés, réservez.

Lavez les pommes. Taillez 1 pomme en petits bâtonnets, réservez dans un peu d’eau citronnée. Taillez les deux pommes en petits dés, réservez.

Prélevez 150 g de saumon cru. Découpez le reste du saumon cru en belles tranches, mettez au frais. Découpez en petits dés le saumon fumé et les 150 g de cru.

Lavez, séchez puis hachez les herbes. Mélangez ensemble les dés de pommes, de Comté, de saumon cru et fumé.

Etalez un grand rectangle de film alimentaire. Etalez au bord les tranches de saumon cru.

Posez sur toute la longueur la farce. Roulez le saumon en enfermant correctement la farce et en serrant suffisamment pour donner une forme régulière.

Découpez en 24 tronçons (comme un maki), disposez sur assiette.

Ajoutez sur chaque 1 pousse d’épinard, 1 copeau de Comté et quelques bâtonnets de granny égouttés.

Mais pourquoi, et un whoopie au Comté ça serait faisable ça ? Un whoopie ??? Est-ce que je vous raconte ça…

Comté ! Comté ! Comté… à vos recettes ! Salade toute bordélique et Comté au menu !

Depuis le temps que je fréquente la cuisine de Jamie Oliver, je viens d'ailleurs de recevoir son dernier livre et… il est encore meilleur que tous les autres ! mais ça je vous en reparle bientôt. Depuis le temps il y a deux ou trois petites choses à lui qui font maintenant partie de ma cuisine et les salades hachées font parties de ces choses.

Il faut dire que j'ai toujours aimé tripoter, malaxer, brasser à pleines mains tout ce qui me tombe sous les doigts… Alors quand j'ai découvert que c'était aussi possible en faisant sa salade je n'ai pas résisté longtemps. Et j'ai commencé à faire des montagnes d'ingrédients avant de les attaquer le couteau guilleret à grands sclaccccs slacccccs et j'ai tout mélangé, et j'ai pris de plus en plus goût à ces salades. Et comme il me restait un peu de Comté et l'envie de le faire finir dans une de ces salades… une salade toute bordélique !

Salade toute bordélique et Comté :

Ingrédients : 150g de Comté – 1 belle poignée de chou rouge – 1 échalote – 1douzaine de tomates cerise –1 avocat bien mûr – 1coeur de salade du type feuille de chêne -1 vingtaine de feuilles de menthe – 1 ou 2 oignons nouveaux – ½ citron vert et ½ jaune - de l'huile d'olive – du vinaigre de riz noir (ou un autre vinaigre " épais " comme le balsamique) – sel et poivre – des germes variés (facultatif)

Emiettez le Comté à la fourchette.

Coupez très finement le chou et l'échalote, mélangez-les et mettez le tout dans un saladier. Arrosez du jus de citron et d'un peu d'huile.

Posez sur une planche, les tomates cerise, l'avocat épluché et dénoyauté, la salade et les oignons nouveaux et hachez grossièrement le tout. Mélangez bien, hachez, mélangez, recommencez jusqu'à atteindre la taille voulue.

Versez la salade hachée dans un plat, ajoutez le chou, le comté, mélangez rapidement. Ajoutez les feuilles de menthe et les germes.

Assaisonnez avec l'huile et le vinaigre, salez et poivrez et mangez sans attendre.

Et si vous aussi vous aimez le Comté n'hésitez pas à participez au Chalenge Comté comme RiriColibri, Birgit et quelques autres… Tout le détail pour participer est ici : Chalenge Comté

Mais pourquoi, bon et s'il arrêtait de faire des livres pendant 15jours le Jamie, ça ferait des vacances à mon portefeuille ! est-ce que je vous raconte ça…

Le chalenge Comté est arrivé ! A vos recettes !!!

" Tiens, pendant que tu as la main sur l’fromage passe-moi donc l’Comté… est une des phrases que je lance régulièrement quand le repas se finit et qu’il est temps de penser à ce petit bout de pain traînant à portée de main..." C'est comme ça que je commençais il y a quelques temps un article sur l'atelier organisé par la collective du Comté où nous avons eu la chance en Cherrier et Benjamin Darnaud de découvrir toutes les finesses que peut révéler ce fromage.
Et aujourd'hui j'ai le plaisir de partager de nouveau le Comté avec vous en vous invitant à participer
à un concours de recettes autour du fromage de Comté, le Chalenge Comté !
Le principe :
Vous avez jusqu’au 8 novembre minuit pour m’envoyer par mail (doriancuisine@free.fr) votre recette à base de Comté, en précisant vos coordonnées (nom, prénom, adresse).
La recette devra être accompagnée d’une photo, à m’envoyer également par mail et n'oubliez pas qu'une jolie photo peut vous mettre l'appétit en folie !
Et surtout profitez bien du Comté sous toutes ces formes pour réaliser vos recettes, râpé, en tranches, en copeaux, cuit, cru, etc., je les attends déjà avec gourmandise !
Et après…
Entre le 8 et le 10 novembre 2010, je sélectionnerai 5 recettes parmi les recettes transmises et chaque blog participant fera de même (voir la liste des blogs participants à la fin de ce billet).
Au total, 50 recettes seront ainsi sélectionnées et seront mises en ligne sur la page Facebook "I love Comté" à compter du 10 novembre.
Chaque internaute se rendant sur cette page pourra sélectionner sa recette préférée et voter pour elle en cliquant sur l'onglet "J'aime" correspondant.
Ces votes pourront intervenir jusqu'au 24 novembre 2010 et fourniront le classement du concours.
Les critères retenus seront : la qualité gustative, l'esthétique et l'originalité des recettes.
La liste des gagnants sera publiée sur www.comte.com, www.comte-gourmand.com, la page facebook I love Comté.
Et on gagne…
Les dotations offertes aux 50 personnes dont les recettes auront été sélectionnées par les 10 blogs participants seront les suivantes :
- de la 1ère à la 5ème place : un Atelier avec David Zuddas, le 8 décembre 2010 (valeur commerciale 300 €HT). Le transport jusqu'au lieu de l'Atelier sera à la charge des gagnants.
- de la 6ème à la 15ème place : un cours dans un atelier de cuisine d'une valeur commerciale unitaire de 100 €
- de la 16ème à la 25ème place : un kit de dégustation avec 3 Comté différents et un coffret "les
senteurs du Comté" d'une valeur commerciale unitaire de 60 €.
- de la 26ème à la 35ème place : un kit Comté comprenant un couteau, un tablier et du fromage
d'une valeur commerciale unitaire de 40 €.
- de la 36ème à la 50ème place : un panier gourmand avec des Comté d’origines et d’âges
différents, d'une valeur commerciale unitaire de 30 €
Liste des blogs participants
Nous sommes 10 blogs/sites de cuisine à lancer ce concours et vous avez le choix de participer sur l’un ou l’autre des blogs, à condition de ne participer que sur un seul blog.
Valérie (B comme Bon), Edda (un déjeuner de soleil), Anne (Panier de saison), Mamina (Et si c'était bon), Mercotte (La cuisine de Mercotte), Anne (Papilles et Pupilles), Marie-Laure (O délices), Joelle (le coin de Joëlle), Pascale (C'est moi qui l'ai fait !) moi-même.
Le règlement du concours est sur ce lien.

Et surtout n'hésitez pas à me contacter si vous avez la moindre question ou le moindre doute… et maintenant trois, deux,un… Comté !!!
Article sponsorisé

Mais pourquoi, et moi comment que je vais me le gourmandiser mon Comté… est-ce que je vous raconte ça…