Escudella fresca pour découvrir la cuisine des îles Baléares...

Si on m'avait demandé de citer des recettes issues des îles Baléares avant de lire Islas, Saveurs des Baléares de Emma Warren paru chez Hachette cuisine, j'aurais cherché, cherché... avant de citer sans doute l'enseimada cette viennoiserie emblématique de ces îles et... je me serais gratter longuement la tête avant de dire, ils doivent bien faire des choses avec de la sobrassada cette étonnante charcuterie qui d'ailleurs vient plutôt de l'autre côté de la mer, du côté de Sicile... mais ça c'est une autre histoire. 

Donc en résumé, on peut dire que je ne savais rien de ces îles et ces cuisines avant d'ouvrir le livre. Et pourtant nous connaissons par contre pour beaucoup certains de leurs noms : Majorque, Minorque, Ibiza, Fromentera... Mais donc, pas leur cuisine.

Et autant le dire que la lecture de l'ouvrage a été une bonne surprise ! Bien sûr il y a des recettes avec de la sobrassada, et celle de l'iconique enseimada, mais il y a bien plus que ça concernant cette cuisine îlienne, une cuisine souvent inscrite dans les produits locaux. Légumes, fruits et poissons, volailles et charcuterie... sont à la fête dans ce très joli ouvrage qui est plus qu'un livre de recettes. C'est un véritable voyage dans ces îles que l'auteur s'attache à nous faire découvrir en dépassant sa gastronomie, un ouvrage qui m'a donné finalement l'envie d'aller y voir de plus près, et sans doute d'oublier les a priori que j'avais à leur sujet.

Et aujourd'hui je vous propose une soupe que les majorquins préparent tout au long de l'année en utilisant les légumes de saison et quelque charcuterie locale qui ici, par facilité, sera remplacée par un peu de lard ou de pancetta.

Escudella Fresca

Les courses

2 ou 3 tomates allongées (et si elles sont rondes tout va bien aussi) - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive – 90g de poitrine de porc en tranches très fines – 4 cébettes – 2 petites carottes – 1 petite branche de céleri (du cœur du céleri) – 2 gousses d'ail – ½ bulbe de fenouil – 3 tiges d'origan – 3 lamelles de zeste de citron (enlevez bien la partie blanche) – 3 feuilles de laurier – 75cl de bouillon de légumes – 90g de haricots verts – 90g de petits pois – 6 tiges de ciboulette – sel et poivre

La cuisine :

Pelez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en 8 morceaux. Coupez la poitrine de porc en petits carrés. Pelez les carottes si nécessaire (pas la peine si elles sont nouvelles), coupez-les en deux puis en tranches. Équeutez les haricots verts puis coupez-les en tronçons. Émincez les cébettes et le céleri assez finement. Coupez les gousses d'ail en tranches. Coupez le fenouil en petits dés.

Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte et faites-y revenir la poitrine, les carottes, les cébettes et l'ail, jusqu'à ce que le tout commence à dorer.

Ajoutez les tomates et remuez une minute ou deux. Ajoutez le céleri, le fenouil, le zeste de citron, l'origan et le laurier. Salez, poivrez et continuer de faire cuire une petite dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le bouillon, portez à ébullition puis ajoutez les haricots et faites cuire deux ou trois minutes. Ajoutez les petits pois et poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient cuits, à peine deux ou trois minutes de plus.

Au moment de servir parsemez la ciboulette coupée finement.

Mais pourquoi, tiens si j'essayais de préparer une enseimada d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Notre velouté de courge au gingembre... parce que décidément j'aime partager ma cuisine...

Il y a quelques temps Céline et Nicolas sont passés... Et ce que j'aime particulièrement quand ils s'arrêtent par chez moi, c'est bien sûr les retrouver, les occasions de les voir sont trop rares pour s'en priver, mais aussi tout ce qui va se passer dans ma cuisine !

Et ce que j'aime d'abord avec eux, avant de passer aux travaux pratiques, c'est essayer de deviner avec quoi ils arrivent dans leurs sacs...

Cette fois pour Céline c'était plus facile vu qu'elle est arrivée avec les bras chargés de plusieurs caisses de fruits et de légumes variés... Alors que Nicolas, comme toujours, a posé son sac sur la table en disant, avec un peu de malice dans les yeux, j'ai quelques petites choses...

Le sac de Nicolas est assez mystérieux pour moi parce que curieusement quand il le vide, ma table qui est pourtant bien grande, se retrouve à chaque fois couverte de ses achats alimentaires et même quelques fois de quelques livres... Curieux sac qui ne semble jamais avoir de fond !

Et quand chacun a étalé ce qu'il a amené, la table ressemble souvent à un étal bien garni, il ne reste plus qu'à passer à ce qui reste notre grand plaisir commun... cuisiner, cuisiner, cuisiner... ensemble.

Notre velouté de courge au gingembre

Les courses :

- 900g de chair de courge - 3 petits oignons - 1 morceau de gingembre frais de 2 cm - 1 gousse d'ail

- 1 bonne pincée de chili flakes ou de piment en poudre - 10cl de crème de coco - 1 cuil. à soupe d'huile de coco – Sel et poivre

Pour la déco :

- 3 cuillères à soupe de cacahuètes non salées - 1 cuil. à café de curry - 4 brins de coriandre - 1 cuil à soupe de graines de sésame - quelques gouttes de crème de coco - huile d'arachide ou de tournesol

- Sel et poivre

La cuisine :

Coupez la courge en deux. Ôtez les filaments et les graines puis pelez-la et coupez la chair en cubes. 

Pelez les oignons, la gousse d'ail et le gingembre. Coupez le tout en petits morceaux. Faites revenir le tout dans une cocotte avec l'huile de coco pendant 7 à 8 minutes. Ajoutez la courge. Laissez cuire 3 minutes supplémentaires en remuant. Versez de l'eau à peine à hauteur des légumes. Portez à ébullition. Salez. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à couvert. La courge doit être bien tendre.

Mixez finement au mixeur plongeant tout en versant la crème de coco. Ajoutez les chili flakes ou le piment. Poivrez. Mixez un dernier coup. Si votre velouté vous paraît encore trop épais, ajoutez un peu d'eau et mixez. Personnellement j'aime les soupes épaisses donc je rajoute rarement du liquide. Mais c'est vous qui voyez !

Pour la déco, là c'est Nicolas qui était à la manœuvre... bon pour la soupe aussi ! Donc faites revenir les cacahuètes à la poêle avec un filet d'huile quelques minutes pour qu'elles prennent de la couleur. Ajoutez le curry et assaisonnez en cours de cuisson. Débarrassez sur une assiette recouverte de papier absorbant. Hachez grossièrement les cacahuètes. Ciselez la coriandre.

Servez la soupe dans des bols ou des assiettes. Décorez avec les cacahuètes, un peu de coriandre et du sésame. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de crème de coco. Servez la soupe bien chaude !

Mais pourquoi, vous revenez quand au fait ??? est-ce que je vous raconte ça...

Ma p'tite soupe à la japonaise... parce que j'aime toujours autant me balader par là-bas...

Il y a des quartiers de Paris que j'aime un peu plus que les autres et " étonnamment " c'est aussi ceux où je vais faire mes petites courses cosmopolites. Du nord au sud et de l'ouest à l'est, j'ai comme ça mes quartiers chinois, turcs ou indiens et bien sûr japonais où ma carte bleue change régulièrement de couleur pour passer au rouge voire certaines fois au cramoisi... 

Et parmi tous ces lieux de la capitale, je dois dire que j'ai une passion particulière pour ces quelques rues qui se trouvent autour de l'Opéra et qui me permettent de me croire pendant quelques heures du côté du Japon. Je peux me balader là pendant des heures juste à regarder... en fait non, je devrais dire que je pourrais si je voulais mais justement je ne veux pas ! Du coup je me promène, flânant a priori sans raison et puis je lâche le monstre et je remplis tous les sacs que je peux de joyeuses emplettes avant de m'arrêter quand je ne peux plus rien porter de plus...

Et c'est comme ça que je retrouve plein plein de choses dans mes placards et que j'ai retrouvé hier un tas de petites choses que j'aime à mettre dans ma petite soupe du soir.

Ma p'tite soupe à la japonaise...

Ingrédients : 75cl de bouillon de légumes bio - 1/2 càc de dashi déshydraté (facultatif si vous voulez que votre soupe soit végétarienne) - 1 ou 2càs de sauce soja - 1càs de mirin - 4 fines tranches de gingembre - 4càc de miso clair - 1 ou 2 cives - 1 douzaine de pois gourmands - 1/2 carotte nouvelle - 1 chou bok choy (selon la taille vous pouvez en mettre 2) - 8 shiitakés frais (s'ils sont secs faites-les infuser dans du thé tiède pour les réhydrater) - 4 jaunes d’œufs - 60g de udons de blé plats secs (ou de ramens)

Émincez finement les cives. Coupez en trois en biseaux les pois gourmands. Pelez puis taillez en julienne la carotte. Coupez le chou bok choy en six ou en huit dans la longueur selon sa taille. Coupez les shiitakés en tranches.

Faites cuire les nouilles  en suivant les indications indiquées sur l'emballage. Egouttez-les puis passez-les sous l'eau froide et réservez-les.

Versez le bouillon dans une casserole et ajoutez le dashi déshydraté, le soja, le mirin et le gingembre et fouettez le tout. Portez à ébullition.

Ajoutez la moitié de la cive, les pois gourmands, le chou et le shiitakés dans la casserole et faites-les cuire assez rapidement. Personnellement comme j'aime les légumes très croquants, cinq minutes ont suffi mais n'hésitez pas à prolonger si vous trouvez que ce n'est pas assez.

En tout cas quand c'est cuit à votre goût ajoutez les udons et laissez-les réchauffer.

Badigeonnez les assiettes avec chacune une càc de miso, vous pouvez le mélanger dans la soupe mais j'aime bien qu'il surprenne mes mangeurs en apparaissant peu à peu... à vous de voir !

Déposez délicatement dessus le bouillon fumant, les légumes et les udons. Parsemez la moitié des cives restantes et terminez en posant les jaunes d’œufs les fesses dans le bouillon histoire de lui réchauffer... les fesses ! Dégustez sans attendre !

Mais pourquoi, vivement que le vieux monde revienne que je retourne au Japon de Paris... est-ce que je vous raconte ça...

Detect languageAfrikaansAlbanianAmharicArabicArmenianAzerbaijaniBasqueBelarusianBengaliBosnianBulgarianCatalanCebuanoChichewaChinese (Simplified)Chinese (Traditional)CorsicanCroatianCzechDanishDutchEnglishEsperantoEstonianFilipinoFinnishFrenchFrisianGalicianGeorgianGermanGreekGujaratiHaitian CreoleHausaHawaiianHebrewHindiHmongHungarianIcelandicIgboIndonesianIrishItalianJapaneseJavaneseKannadaKazakhKhmerKoreanKurdishKyrgyzLaoLatinLatvianLithuanianLuxembourgishMacedonianMalagasyMalayMalayalamMalteseMaoriMarathiMongolianMyanmar (Burmese)NepaliNorwegianPashtoPersianPolishPortuguesePunjabiRomanianRussianSamoanScots GaelicSerbianSesothoShonaSindhiSinhalaSlovakSlovenianSomaliSpanishSundaneseSwahiliSwedishTajikTamilTeluguThaiTurkishUkrainianUrduUzbekVietnameseWelshXhosaYiddishYorubaZulu

AfrikaansAlbanianAmharicArabicArmenianAzerbaijaniBasqueBelarusianBengaliBosnianBulgarianCatalanCebuanoChichewaChinese (Simplified)Chinese (Traditional)CorsicanCroatianCzechDanishDutchEnglishEsperantoEstonianFilipinoFinnishFrenchFrisianGalicianGeorgianGermanGreekGujaratiHaitian CreoleHausaHawaiianHebrewHindiHmongHungarianIcelandicIgboIndonesianIrishItalianJapaneseJavaneseKannadaKazakhKhmerKoreanKurdishKyrgyzLaoLatinLatvianLithuanianLuxembourgishMacedonianMalagasyMalayMalayalamMalteseMaoriMarathiMongolianMyanmar (Burmese)NepaliNorwegianPashtoPersianPolishPortuguesePunjabiRomanianRussianSamoanScots GaelicSerbianSesothoShonaSindhiSinhalaSlovakSlovenianSomaliSpanishSundaneseSwahiliSwedishTajikTamilTeluguThaiTurkishUkrainianUrduUzbekVietnameseWelshXhosaYiddishYorubaZulu

Text-to-speech function is limited to 200 characters

Options : History : Feedback : Donate

Close

Ma soupe de cresson parce que les soupes sont des réconfortants naturels !

J'ai toujours aimé manger de la soupe... enfin je pourrais le dire si je n'avais pas de mémoire ! Chez nous du temps d'avant « la soupe » se résumait à un sachet, un sachet sur lequel était indiqué « poulet vermicelles » !

Donc je mentirais si je me souvenais avec affection de ces « soupes » très claires que nous avalions à la maison plutôt comme une punition. Mais comme pour tout ce qui se mangeait, ma mère avait décidé que ça serait ça la soupe, et uniquement ça, et c'est donc resté ça toute mon enfance.

Bon, depuis j'ai appris la diversité dans l'assiette et je dois dire que grâce à ça je peux maintenant dire que j'aime manger de la soupe ! Surtout en ce moment où un petit moment de réconfort n'est vraiment pas de trop. Et comme il y a quelques temps lors d'une de nos dernières sorties je me suis régalés d'une soupe de cresson, je me suis dit que c'était une bonne idée de la retrouver à la maison !

Ma soupe de cresson

Ingrédients : 1l de bouillon - 3 bottes de cresson - 300g de pommes de terre – 10 cl de crème fraîche liquide – 3 oignons nouveaux – 30g de beurre – 3 tranches de brioche - sel et poivre

Coupez la brioche en petits cubes puis faites-les dorer 5 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Hachez les oignons nouveaux assez finement.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches.

Faite chauffer le beurre dans une grande cocotte et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à colorer, à peine pas plus ! Ajoutez ensuite le bouillon et les pommes de terre et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à point environ une dizaine de minutes.

Pendant ce temps coupez les tiges du cresson juste sous les premières feuilles, certains utilisent les tiges mais je trouve que ça reste trop filandreux du coup direction le compost pour moi. Lavez ensuite bien les feuilles et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez bien et faites cuire environ trois minutes à feu vif.

Retirez du feu, ajoutez la crème et mixez très finement.

Servez la soupe dans les assiettes, parsemez les cubes de brioche et terminez éventuellement en arrosant d'un peu de crème liquide et quelques feuilles de cresson.

Mais pourquoi, bon et la prochaine soupe poireau pomme de terre ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma p'tite soupe d'hiver croustillante parce que j'aime tout ce qui me craque sous la dent !

On a tous nos marottes en cuisine, ça peut être un ingrédient que l'on aime particulièrement, une manière de cuire les choses, la vapeur, le wok, la braise... ou un ustensile, le petit couteau au manche foutu mais qui... ou le moulin à légumes de mamie ou... il y a tant et tant de petites choses auxquelles on tient. Moi, c'est le craquant sous la dent qui me travaille l'envie ! Beaucoup ont remarqué que les amandes effilées volent bas en direction de mes desserts pour leur apporter ce fameux croquant et il en va de même pour beaucoup d'autres ingrédients.

Sauf que ce qui est facile avec les desserts, les faire craquer et croquer, ne l'est pas toujours avec d'autres types de plats, comme la soupe par exemple. Du coup en préparant ma p'tite soupe d'hiver, celle qui a parfumé la maison hier soir, je me suis furieusement gratté la tête pour trouver ce que je pouvais y ajouter pour réjouir la dent ! Et après m'être dit que des jolis croûtons ça serait pas mal, je me suis dit que quelques graines de sarrasin bien torréfiées ça serait encore mieux.

Ma p'tite soupe d'hiver croustillante

Ingrédients : ½ butternut – 1 tige de céleri – 1 poireau – 50cl de bouillon de légumes – ½ càc de curry en poudre – 20g de beurre – 4 càs de graines de sarrasin - de la crème de coco – des tranches de pain grillées – des feuilles de coriandre - sel et poivre

Pelez, enlevez les graines puis coupez en cubes le butternut. Émincez en tranches fines le céleri et le poireau puis lavez le tout.

Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir le mélange céleri et poireau pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez le butternut et le curry, mélangez bien et faites revenir pendant 3 minutes toujours en remuant régulièrement.

Ajoutez le bouillon de légumes, salez et poivrez, portez à ébullition, baissez le feu puis poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à couvert. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Pendant ce temps mettez le sarrasin dans une poêle et faites-le torréfier à feu moyen en le remuant régulièrement, comptez 5 minutes.

Quand la soupe est cuite mixez-la au mixer plongeant, je n'ai pas trop insisté pour qu'il reste encore des morceaux mais là, c'est à vous de voir. En tout cas ajustez en liquide à votre goût.

Servez la soupe, déposez les croûtons, parsemez les feuilles de coriandre et arrosez avec de la crème de coco.

Mais pourquoi, et quand ça croustille déjà on en rajoute ? est-ce que je vous raconte ça ?

Ma soupe aux haricots généreux ! Parce que moi aussi j'peux avoir froid... un peu...

Ceux qui me connaissent le savent mon surnom de pingouin de l'ouest ou du sud selon qu'on indique mon lieu d'habitation ou celui de mes origines n'est vraiment pas surfait. Je dois avoir deux pulls depuis... quelques lustres et curieusement on les dirait à peine sortis du magasin, curieusement. Par contre mes tee-shirt au cœur de l'hiver frémissent d’effroi quand j'avance ma main vers eux parce qu'ils savent qu'ils vont m'accompagner dans mes sorties et qu'ils reviendront aussi frais qu'un croupion de pingouin sortant de la Baltique !

Et pourtant il y a des jours... certes rares où un petit frisson me prend. Bon généralement les autres habitants de la maison sont déjà en train de claquer des dents rien qu'à me voir en train de boire mon café en tee-shirt sur le balcon. N'empêche que quelquefois donc j'ai deux ou trois poils du croupion qui se redressent et alors je lance un ho ho il fait presque frais, ça sent la soupe !

Et alors que je rentre pendant que les autres vérifient que quelques ours blancs ne m'accompagnent pas. Je sens que cette histoire de petite soupe semble plaire à tous, si je me fie à leurs hochements de tête frénétiques !

Et comme j'avais repéré une jolie recette de haricot et jambonneau dans un magazine que j'avais attrapé il y a peu en faisant mes courses, je me suis dit que c'était le moment de les régaler avec ce joli plat que voilà !

Ma soupe aux haricots généreux !

Ingrédients : 1petit jambonneau cuit (le mien faisait 250g, il peut être un peu plus gros) – 3 carottes – 3 petits oignons – 3 gousses d'ail – 3 branches de thym – 3 feuilles de laurier - 20g de beurre – 50cl de bouillon de volaille – 400g de haricot blancs cuits au naturel - quelques tranches de baguette joliment dorées – poivre – quelques brins de ciboulette

Pelez les oignons puis coupez-les en quatre. Coupez les gousses d'ail en deux sans les éplucher. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons, l'ail, le thym et le laurier et faites revenir le tout pendant 5 minutes. Ajoutez le jambonneau coupé en quatre et remuez une minute. Ajoutez les carottes et le bouillon, portez à ébullition puis prolongez la cuisson à feu moyen et à couvert une dizaine de minutes.

Ajoutez les haricots sans les égoutter, poivrez généreusement portez de nouveau à ébullition puis prolongez la cuisson à feu moyen et à couvert une vingtaine de minutes.

Retirez le couvercle et prolongez la cuisson 5 ou 10 minutes selon la consistance des haricots que vous souhaitez.

Défaites un peu le jambonneau, servez puis terminez en parsemant la ciboulette.

Mais pourquoi, bon vu la chaleur c'est bientôt l'été et l'heure de migrer au nord... est-ce que je vous raconte ça...

Et si finalement j'avais le légume et la légumineuse qui me travaillaient... ma p'tite soupe très courge et pois chiche !

En ce moment j'ai la chance d'avoir une de mes merveilles à la maison en plus de mon hamster de rocher... enfin ça serait plutôt une huître de rocher, bien accroché à son lit/rocher mais ce n'est pas à son âge que je vais lui changer son surnom animalier. J'ai donc une de mes merveilles sous la main et comme elle est passée du côté végétarien de la force je m'amuse à lui trouver des plats qui correspondent à ses envies actuelles.

J'ai toujours trouvé que le monde de la bouffe est tellement riche, varié et divers qu'il permet de faire plaisir à chacun selon ses envies. Et je peux redire ici que moi le carnassier sauvage, que je suis sans doute un peu moins, je prends bien du plaisir à ces nouveaux plats et ces tours de main différents où les légumes, les légumineuses et quelques autres petites graines n'attendent d'être accompagné que par un furieux appétit et rien d'autre ! Et c'est donc un de ces plats que je vous propose aujourd'hui, une jolie p'tite soupe toute orange et pleine de saveurs !

Ma p'tite soupe très courge et pois chiches

Ingrédients : 1kg de potimarron – 1 poireau – 150g de pois chiche cuits au naturel – 1bouquet garni - 1càc de curry en poudre – 2càs d'huile de coco – 4càs de mélange de graines ou de graines de courges – 1 filet d'huile de pépin de courge toasté (j'ai utilisé l'huile Emile Noël aussi bio que bonne) – sel et poivre

Coupez le potimarron en deux et enlevez les graines puis coupez-le en tranches assez fines jusqu'à obtenir environ 1kg de chair.

Étalez les tranches sur une plaque couverte de papier sulfurisé et arrosez avec la moitié de l'huile de coco.

Étalez les pois chiche sur une autre plaque couverte aussi de papier sulfurisé et arrosez les avec l'huile de coco restant et le curry puis remuez.

Enfournez les deux plaques dans un four préchauffé à 210°. Sortez les pois chiche au bout de 10 minutes et celle du potimarron au bout de 15.

Pendant ce temps, faites chauffer 75cl d'eau et jetez-y le poireau coupé en tranches assez fines, le bouquet garni, du sel et du poivre et faites-le cuire une dizaine de minutes.

Retirez le bouquet garni de la casserole, ajoutez le potimarron et mixez le tout avec un mixer plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien onctueux, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si vous trouvez la soupe trop épaisse.

Vous n'avez alors plus qu'à servir la soupe et terminer en parsemant les pois chiche, le mélange de graines et un filet d'huile de pépin de courge toasté.

Mais pourquoi, les grandes marées sur un lit c'est souvent ??? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on cuisinait avec un robot cuiseur mon dernier livre et trois recettes sinon rien !

Quand mon éditeur m'a demandé, tu ne ferais pas un livre sur la cuisine au robot cuiseur avec le Cookeo ? Je me suis gratté la tête en me demandant déjà comment fonctionnait ce robot cuiseur et surtout surtout et ce que je pourrais bien cuisiner avec. 

Autant le dire je ne savais effectivement pas grand chose de ces drôles de machines qui fleurissent dans les cuisines et qui se proposent de cuisiner à notre place... ou presque. Je ne savais pas grand chose mais la curiosité étant un de mes moteurs culinaires j'ai répondu oui à mon éditeur, et mon robot culinaire et moi sommes partis pour plusieurs mois de vie commune...

 

Je suis donc parti à la découverte de mon compagnon robot culinaire, je lui ai ouvert le couvercle et j'ai beaucoup beaucoup, et même beaucoup plus, cuisiné. Et donc peu à peu, quelquefois en tâtonnant et même d'autres fois en recommençant certaines recettes, une fois, deux fois, trois... j'ai découvert, recette après recette, la cuisine au robot cuiseur. 

Et au final je me suis rendu compte que je pouvais tout à fait enlever tout tout ce qui remplit ma cuisine, ces tonnes d'ustensiles aussi diverses que variés et parfois à l'importance très variable, et avec un seul et unique appareil, enfin presque, une balance et une cuillère sont quand même bien utiles, préparer bien des entrées, des plats et des desserts !

Et c'est ainsi que quelques mois plus tard paraissait mon nouveau livre, Recettes au robot cuiseur - 100 recettes à dévorer, chez Solar avec toutes ces recettes que j'avais donc préparées pendant notre longue longue lune de miel, lui et moi ! 

Un livre qui est maintenant disponible depuis quelques semaines et dont je vous propose aujourd'hui trois extraits histoire de vous faire découvrir ce que mon nouvel ami permet de préparer, simplement, facilement et rapidement !

Riz pilaf à la marocaine au Cookeo

Ingrédients : 200g de riz long grain tradition Uncle Ben’s à 20 minutes de cuisson - 1 oignon coupé en petits cubes - 60g d’abricots secs coupés en 4 - 30g de raisins secs – 1càc de raz el-hanout - 1 cube de bouillon de légumes - 120g de pois chiches égouttés - ½ càc de harissa (facultatif) - 1càs d’amandes effilées (facultatif) - 4 tiges de persil hachées finement - 1càs d’huile d’olive – sel et poivre 

Versez l’huile et l’oignon dans la cuve et mettez le robot en mode dorer. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pendant le temps du préchauffage.

Ajoutez le riz, les fruits secs, le raz el-hanout et le cube de bouillon émietté, salez, poivrez et remuez pendant 1 minute.

Versez 45cl d’eau, mélangez, fermez le couvercle et mettez le robot en mode sous pression pour 10 minutes.

Ouvrez, ajoutez les pois chiches, mélangez et mettez en position maintien au chaud pour 3 minutes.

Ajoutez la harissa, mélangez.

Répartissez dans les assiettes et parsemez les amandes et le persil par-dessus.

Soupe chinoise aux nouilles et au poulet au Cookeo

Ingrédients : 90g de nouilles chinoises - 400g de blancs de poulet coupés en fines tranches - 1 oignon pelé et émincé finement - 1 gousse d’ail pelée et émincée finement - 1 carotte pelée et coupée en allumettes – 1càs de sauce soja - 4 champignons de Paris nettoyés et émincés finement - 1 cube de bouillon de légumes - 1 oignon nouveau coupé en fines tranches - 1 petit piment coupé en rondelle (facultatif) - 1càs d’huile

Versez l’huile, l’oignon émincé, l’ail, la carotte et le poulet dans la cuve, puis mettez le robot en mode dorer. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pendant le temps du préchauffage.

Ajoutez la sauce soja, les champignons, versez 1 litre d’eau et le cube de bouillon émietté, puis fermez le couvercle et mettez le robot en mode sous pression pour 1 minute.

Ajoutez les nouilles et le piment et mettez le robot en mode maintien au chaud pour 5 minutes. Remuez régulièrement.

Servez accompagné de l’oignon nouveau.

Soupe de crevettes à l’indonésienne au Cookeo

Ingrédients : 300g de crevettes décortiquées - 1 échalote pelée et hachée finement - 1 bâton de citronnelle coupé en 4 - 4 tranches de gingembre frais - 1càc de nuoc-mâm - 1càc de pâte de curry - 25cl de lait de coco - 50g de feuilles d’épinard - 1càs d’huile de tournesol

Versez l’huile, l’échalote, la citronnelle et le gingembre dans la cuve, puis mettez le robot en mode dorer. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois pendant le temps du préchauffage.

Ajoutez les crevettes, le nuoc-mâm, la pâte de curry, 30 cl d’eau puis mélangez, fermez le couvercle et mettez le robot en mode sous pression pour 1 minute.

Ajoutez le lait de coco et les feuilles d’épinard, mélangez, puis servez aussitôt.

Mais pourquoi, bon et maintenant le prochain livre ça va être sur... est-ce que je vous raconte ça...

Et si en se frisant la feuille le chou de Bruxelles devenait hype ? Et ma soupe au légumes grillés !

Je n'ai jamais mangé à la cantine comme je l'ai déjà dit par ici, enfin à part pendant quelques semaines de colonies de vacances du côté de Bachaboulou, mais ce n'était pas assez pour que certaines choses quittent définitivement mon alimentation comme c'est le cas pour bien de ex-mangeurs de cantine qui poussent des cris furieux dès qu'on leur parle de betterave, de salsifis ou de... choux de Bruxelles !

A croire que toutes les cantinières de France ont voulu faire passer le goût de certaines choses aux enfants quand je vois les adultes qu'ils sont devenus me parler en tordant leur nez de leur supplice devant ces... Et pourtant je continuerai coûte que coûte à l'affirmer, bien préparé le chou de Bruxelles c'est bon !

Enfin je sais que je ne risque pas de convaincre les plus traumatisés mais voilà qu'un nouveau venu, enfin nouveau... depuis le temps j'ai appris à me méfier de ce qui est estampillé nouveau. Enfin quoi qu'il en soit aujourd'hui ma p'tite 4 saisons du bout de la rue a encore essayé de m'avoir en me proposant de deviner ce qu'elle avait bien pu trouver du côté de Rungis.

Et à peine vu ces jolis petits choux dans ses mains, j'ai crié choux de Bruxelles que cela... je l'ai vu tordre le nez, je savais que je brûlais! En fait ce n'est pas réellement un chou de Bruxelles mais un croisement du bruxellois avec d'autres amis choux beaucoup plus frisés ! Et voilà donc des nouveaux petits choux qui à mon avis pourrait jeter le kale hors de la mode, vite fait bien fait !

Et de mon côté il ne m'a pas fallu longtemps pour que j'aie envie de me griller le chou et quelques autres petites choses qui ont fini en soupe...

Ma soupe aux légumes grillés

Ingrédients : 1 patate douce - ½ bouquet de brocoli – 1 douzaine de choux de Bruxelles frisés – 60cl d'eau ou de bouillon de légumes chaud (ou un peu plus selon comment vous aimez l'épaisseur de la soupe) – 2càs d'huile d'olive - 1càc de dukkah - 4càs d'amandes entières – sel et poivre

Pelez puis couper la patate douce en morceaux, comme si vous vouliez faire des potatoes, taillez le brocoli en bouquet puis coupez-les en deux.

Mettez les patates douces sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez-les avec une partie de l'huile, salez, poivrez et mélangez. Mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Pendant ce temps mettez les brocolis et les choux dans deux saladiers et faites de même qu'avec la patate douce, arrosez d'huile, salez, poivrez et mélangez.

Quand les patates douces ont cuit 15 minutes environ ajoutez les brocolis et mélangez et quand il reste trois minutes ajoutez les choux et le dukkah, et mélangez le tout. Attention pensez à vérifier que ni les brocolis ni les choux ne brûlent !

Ne vous inquiétez pas vos légumes ne seront pas totalement cuits, la cuisson finira dans la casserole. Hachez alors grossièrement tous vos légumes et mettez-les dans une casserole avec le bouillon, mélangez bien et faites blobloter le tout une dizaine de minutes.

Ensuite mixez, réservez si vous voulez comme moi une partie des légumes pour garder un peu de mâche comme disait l'autre, et juste avant de servir parsemez les légumes réservés et les amandes que vous aurez grossièrement hachées.

Et si jamais vous connaissez le nom de ces jolis choux mi-frisés mi-Bruxelles pensez à moi...

Mais pourquoi, bon est-ce qu'elle finira par m'avoir la prochaine fois... est-ce que je vous raconte ça...

Le menu de la semaine... 48 le réconfort'food au menu !

Le samedi c'est donc le jour où je vous propose un p'tit menu ou deux. Et cette semaine le thème de mon menu m'est paru comme incontournable à cause d'un certain nombre de rencontres... de presque toutes les rencontres de cette semaine à vrai dire.

Parce que curieusement, peut-être parce que tout le monde sait que j'ai quelques chromosomes de pingouin, presque à chaque fois que j'ai croisé quelqu'un, il m'a regardé comme hésitant... et puis à fini par me lancer 'y'gèle hein ? Ou y'caille hein ? 

Toujours un mot pour signifier le froid ambiant et toujours terminé par un hein ? Un peu comme si tout ceux qui me croisaient espéraient que les plumes de mon croupion est aussi senti le froid et que je confirme d'un oui oui franc et massif et que je précise même que j'en avait les plumes qui se raidissaient !

Bon je dois avouer que souvent je trouvais qu'il faisait un p'tit fraîcheur mais rien de quoi s'affoler le thermostat. Mais pour les rassurer j'ai toujours répondu oui oui... peut-être juste plus mollement qu'ils ne l'espéraient. N'empêche qu'à force j'ai quand fini par me dire, y ferait peut-être froid ! Et qu'un menu réconfort'food ça serait pas mal !

Comme d'habitude vous pouvez retrouver les recettes en cliquant sur les photos !

Mais pourquoi, en même temps tant qu'il neige y'gèle pas ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si vous m'aidiez à trouver mes dernières soupes repas... Et le retour de ma soupe repas préférée, la soupe de crevettes à la thaïlandaise !

Pas plus tard qu'hier je vous disais que chaque livre est une aventure différente... certes ! Mais il y a quand même un moment qui revient à chaque fois que j'écris un livre, ce moment où tu as beau te gratter le cuir chevelu et la barbe et que rien, non rien de rien, ne te vient !

Ben oui, parce que pour écrire un livre il faut des recettes, souvent beaucoup de recettes, et quelques fois des recettes qui ont en commun d'être d'une seule et même catégorie. Les cheese cakes, l'apéro, les brownies ou les plats du soir, les cookies ou les éclairs et bien d'autres thèmes m'ont donc déjà contraint à des longs longs grattages de tête en me demandant mais comment est-ce que je vais bien pouvoir remplir toutes les cases, trouver toutes ces recettes... Bon à la fin on y arrive, bon gré mal gré on finit toujours par avoir les 30, 50 ou même 90 recettes nécessaires à finir le p'tit dernier... mais des fois on connaît quand même quelques frayeurs !

Il m'est même arrivé de me réveiller la nuit, l’œil passablement exorbité en criant un éclair aux escargots, un éclair aux escargot ! c'est une bonne idée hein hein ! Généralement je n'attends même pas une réponse avant de me dire que finalement ce n'est peut-être pas une si bonne idée... Et je retourne alors bien vite au sommeil en espérant que le prochain rêve soit plus charitable avec mon inspiration.

Bon généralement le matin je n'ai pas attrapé une nouvelle recette mais j'ai en tout cas éliminé pas mal de possibilité plus farfelues les unes que les autres... c'est toujours ça de gagné.

Et cette fois ce sont donc 90 recettes de soupes repas que je dois finir... dans quelques jours, pour le petit prochain qui sortira quand les jours iront en se rafraîchissant et... eh ben il me manque encore deux ou trois idées pour boucler le bouclage ! Alors je me suis dit que si jamais vous aviez quelques idées de ces soupes qui à elles seules peuvent nous caler l'estomac pendant un repas tout en restant assez simple, eh bien je n'aurais rien contre, alors n'hésitez pas !

Et pour illustrer ma recherche revoilà une soupe repas déjà parue par ici mais dont je ne me lasse pas. Une soupe que j'avais attrapée en Thaïlande, aussi parfumée que... redoutablement épicée !

Petite soupe de crevettes à la thaïlandaise

Ingrédients :  1kg5 de très grosses gambas – 500g de champignons thaïlandais (ce sont les champignon ronds sur les photos des ingrédients et il peuvent très bien être remplacés par des champignons de Paris) - 1litre d'eau –50g de galanga – 3 feuilles de kaffir – 3 tiges de citronnelle – le jus d'1citron vert – 4 ou 5càs de Nam pla (ou de Nuoc nâm) – 50g de tamarin ou 1càc de pâte de tamarin – 1càc de piments frais pilés, ou moins selon votre goût - de la coriandre fraîche (soyez généreux)

Faites chauffer l'eau et préparez les ingrédients.

Faites tremper le tamarin quelque soit la forme que vous avez dans un demi-verre d'eau puis filtrez pour récupérer seulement le jus.

Coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille. Coupez en tranches le galanga après l'avoir épluché. Coupez les tiges de citronnelle en tronçons comme sur la photo des ingrédients. Enlevez la nervure du kaffir en séparant les feuilles en deux.

Décarcassez les gambas. Ici on coupe les pattes et la tête en biseau comme sur la photo pour décarcasser les bêtes, histoire d'en garder les sucs. Mais vous pouvez aussi enlever toute la tête.

Ajoutez dans l'eau dès qu'elle arrive à ébullition le galanga, la citronnelle et le kaffir. Puis baissez le feu pour obtenir de tout petits bouillons.

Ajoutez le Nam pla, le jus du citron et le sucre, là ajustez à votre goût avec sans doute un peu plus des deux.

Ajoutez les champignons et 2 ou 3 tiges de coriandre, notre cuistot a mis ce moment là une autre herbe, la longue plate sur les photos mais pour la trouver en France (d'ailleurs si quelqu'un en connaît le nom je suis preneur !)… En plus elle a un goût proche de la coriandre. Laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de votre jus de tamarin et les piments pilés à votre goût.
Ajoutez les gambas et laissez cuire selon leur taille, une petite dizaine de minutes pas plus même si par ici on aime les crevettes souvent très très cuites.

Dès que les crevettes sont cuits à table !
N'oubliez pas de couvrir généreusement les plats au moment de servir avec de la coriandre grossièrement hachée.

Cette soupe se mange aussi en ajoutant au dernier moment un peu de pâte de piment doux aux arachides et aux crevettes séchées mais ça c'est une autre histoire…et surtout elle est déjà parfaite comme ça.

Chai shrimp soup
Ingredients: 1kg5 King prawns - 500g Thai mushroom (they are the round ones in the picture but you can replace them with button mushroom) - 1l water - 50g galangal - 3 kaffir lime leaves - 3 lemongrass stems - 1 lime juice - 4 or 5 Tbsp fish sauce - 50g tamarind or 1 tsp tamarind paste - 1 tsp crushed chilli peppers (or less, to your taste) - fresh coriander (generously)
Heat up the water and prepare the ingredients.
Whether in paste or not, soak the tamarind in 1/2 cup of water and filter to get the juice.
Halve or quarter the mushrooms according to their sizes.
Peel and slice the galangal.
Cut the lemongrass stems into sections like in the picture with all the ingredients.
Split the kaffir lime leaves in 2, getting rid of the central rib.
Shell the king prawns. In Thailand, they cut the legs and heads askew (look at the pic) so they keep all their juice. But you can remove the whole head as well.
When the water reaches the boil, put the galangal, lemongrass and kaffir lime leaves in the pot and turn the heat down to simmering.
Add the fish sauce, lime juice and sugar. Taste and add to your taste, probably a bit more of both.
Add the mushrooms and 2 or 3 sprigs of coriander. Let cook for 3 minutes.
Add a couple of Tbsp of tamarind juice and as much chilli pepper as you like.
Add the prawns and let cook according to their sizes, barely 10 minutes, even if over there, they like them really cooked!
As soon as they’re cooked, serve immediately.
Don’t forget to generously add more roughly chopped coriander on top of the soup.
You could also add, at the very last minute, some sweet chilli, peanut and dried shrimp paste but that’s another story… and it’s already just perfect that way!

Mais pourquoi, bon et le suivant ça sera quoi d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

PS : Il  va de soi que si je retiens une de vos recettes je vous citerai dans cet ouvrage à venir...

12 ingrédients 3 recettes... Je cuisine une nouvelle fois avec 4 ingrédients !

Drôle de semaine ! Et je ne parle que de ma semaine de cuisine... Depuis que j'ai basculé du côté de la cuisine, elle remplit donc toutes toutes les heures de mes journées pendant lesquelles je cuisine, je cuisine, je cuisine… Sauf que si ça, ça ne change pas je ne cuisine pas toujours ni de la même façon, ni au même endroit.

Souvent je passe ma semaine sans passer le nez par la porte de ma cuisine, c'est à peine si je sors, juste parce que j'ai oublié tel ou tel ingrédient, alors que d'autres fois... Tiens, comme cette dernière semaine pendant laquelle c'était tout le contraire. Là, direction d'autres cuisines, d'autres lieux pour y cuisiner avec d'autres, d'autres qui filment ou qui cuisinent aussi. Et finalement je ne sais pas quelles semaines j'aime le plus, celles paisibles dans mes terres ou celles un peu plus frénétiques au fil des routes... Et peut-être encore une fois que je ne vais pas choisir parce que j'aime autant les unes que les autres...

Quoi qu'il en soit, pas vraiment le temps de cuisiner pour les miens ! Et du coup j'ai laissé traîner sur la table, pour qu'ils ne meurent pas de faim des recettes toutes simples qu'ils pourraient faire comme des grands, sans moi... Des recettes en 4 ingrédients que je vous propose maintenant, ces recettes toujours extraites de Je cuisine avec 4 ingrédients paru chez Solar que vous pouvez éventuellement retrouver sur Amazon par là : Je cuisine avec 4 ingrédients ou chez votre p'tit libraire en le commandant !

Soupe de lentilles corail tandori et lait de coco

Ingrédients : 250g de lentilles corail – 3 rondelles de gingembre frais – 2càs de pâte tandori – 20c de lait de coco – sel et poivre

Versez dans une casserole les rondelles de gingembre et les lentilles puis ajoutez 90cl d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu puis faites cuire pendant une quinzaine de minutes.

Ajoutez la pâte tandori et la moitié du lait de coco et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les lentilles soient bien cuites, environ 5 minutes.

Ajoutez le reste du lait de coco, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et remuez. Prenez soin de réserver 4 cuillères à soupe de lait de coco pour décorer les bols. Versez la soupe dans des bols, répartissez le lait de coco réservé et remuez rapidement en formant un tourbillon.

L'ingrédient de plus : 2càs d'amandes effilées légèrement dorées. Parsemez les amandes sur les bols juste avant de servir.

Mousse au chocolat au café

Ingrédients : 180g de chocolat noir à pâtisser -8 blanc d'œuf – 2càc de café lyophilisé – 20cl de crème liquide entière

Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un petit saladier puis faites le fondre au micro-ondes ou au bain marie. Ajoutez 1càc de café lyophilisé et mélangez puis laissez refroidir.

Montez les blancs d'œufs en neige pas trop ferme.

Ajoutez aux blancs un tiers du chocolat et mélangez vivement avec une maryse ou une spatule.

Ajoutez le reste des blancs puis incorporez-les cette fois délicatement avec la maryse ou la spatule.

Versez la crème dans un saladier, ajoutez la càc de café lyophilisé restant et montez-la au batteur électrique en chantilly bien ferme.

Répartissez dans des tasses la mousse au chocolat et la crème fouettée en les alternant et en commençant par la mousse et en terminant par la crème.

L'ingrédient de plus : 1càs de cacao en poudre. Saupoudrez les tasses de cacao juste avant de les déguster.

Velouté de chou fleur au lard

Ingrédients : 1 petit chou-fleur – 8 tranches de bacon – 1oignon – 20cl de crème liquide entière – sel et poivre

Hachez l'oignon assez finement. Coupez la moitié du bacon en carrés d'environ 1cm de côté. Séparez le chou fleur en bouquets puis hachez-le grossièrement.

Préchauffez votre four à 210°.

Faites chauffer une casserole à feu moyen puis ajoutez-y le bacon coupé en carrés et l'oignon et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le chou fleur et mélangez le tout. Couvrez d'eau  à hauteur et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes.

Étalez les quatre tranches de bacon restantes sur un plaque couverte de papier sulfurisé et passez-les au four pendant 10 minutes, elles doivent alors être bien dorées.

Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème liquide, rectifiez l'assaisonnement et mixez finement le velouté.

Versez le velouté dans des bols et plantez une tranche de bacon grillé dans chaque bol.

L'ingrédient de plus :1càs d'amande en poudre. Ajoutez l'amande en poudre dans la casserole en même temps que le chou-fleur.

Mais pourquoi, bon j'espère que la semaine prochaine va être plus calme et pas qu'en cuisine... est-ce que je vous raconte ça...

Soupe ou salade ? Salade ou soupe... Ma soupe de p'tits pois aux deux truites !

Pas plus tard que ce matin j'étais en train de m'écosser le petit pois en me disant que ça ferait décidément une bien belle salade toutes ces petites billes vertes que je préparais quand... 

Je suis juste sorti pour aller voir si je n'aurais pas un petit peu de ciboulette à me tailler dans l'potager, quand... subitement j'ai commencé à recevoir sur la tête une sorte de truc entre la neige et la glace à l'italienne qui aurait attendu un peu trop longtemps ! Et voilà comment je suis rentré avec mon p'tit bouquet de ciboulette à la main aussi trempé qu'un pingouin après avoir traversé un banc de sardines et que je me suis dit que finalement une jolie salade ce n'était peut être pas aussi bien qu'une p'tite soupe avec mes p'tits pois !

Ma soupe de p'tits pois aux deux truites !

Ingrédients : 300g de petits pois frais écossés - 1 poignée de roquette grossièrement hachée - 3 tiges de menthe effeuillées - 3 oignons nouveaux grossièrement hachés - 20g de beurre - 45cl de bouillon de légumes - 90g de lardons de truite fumée grossièrement hachés – 90g de feta émiettée – 2càs d’œufs de truite bio - ½ càc de curry - sel et poivre

Dans une casserole à feu moyen, faites revenir les trois quarts de l’oignon et la roquette avec le beurre 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les petits pois et le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire une douzaine de minutes.

Ajoutez la moitié des feuilles de menthe et mixez finement au mixer plongeant.

Répartissez dans des bols ou des assiettes, versez par-dessus les deux truites, la truite fumée et les œufs, ainsi que la feta, l’oignon et les feuilles de menthe restants.

Vous pouvez alors déguster en vous disant que c'est bien bon de se réchauffer après la pluie...

J'ai une nouvelle fois utilisé les produits Ovive pour réaliser cette recette, lardons de truite fumée et œufs de truite bio.

Mais pourquoi, bon de quoi sera fait demain... soupe ou salade ? est-ce que je vous raconte ça...