Et si en se frisant la feuille le chou de Bruxelles devenait hype ? Et ma soupe au légumes grillés !

Je n'ai jamais mangé à la cantine comme je l'ai déjà dit par ici, enfin à part pendant quelques semaines de colonies de vacances du côté de Bachaboulou, mais ce n'était pas assez pour que certaines choses quittent définitivement mon alimentation comme c'est le cas pour bien de ex-mangeurs de cantine qui poussent des cris furieux dès qu'on leur parle de betterave, de salsifis ou de... choux de Bruxelles !

A croire que toutes les cantinières de France ont voulu faire passer le goût de certaines choses aux enfants quand je vois les adultes qu'ils sont devenus me parler en tordant leur nez de leur supplice devant ces... Et pourtant je continuerai coûte que coûte à l'affirmer, bien préparé le chou de Bruxelles c'est bon !

Enfin je sais que je ne risque pas de convaincre les plus traumatisés mais voilà qu'un nouveau venu, enfin nouveau... depuis le temps j'ai appris à me méfier de ce qui est estampillé nouveau. Enfin quoi qu'il en soit aujourd'hui ma p'tite 4 saisons du bout de la rue a encore essayé de m'avoir en me proposant de deviner ce qu'elle avait bien pu trouver du côté de Rungis.

Et à peine vu ces jolis petits choux dans ses mains, j'ai crié choux de Bruxelles que cela... je l'ai vu tordre le nez, je savais que je brûlais! En fait ce n'est pas réellement un chou de Bruxelles mais un croisement du bruxellois avec d'autres amis choux beaucoup plus frisés ! Et voilà donc des nouveaux petits choux qui à mon avis pourrait jeter le kale hors de la mode, vite fait bien fait !

Et de mon côté il ne m'a pas fallu longtemps pour que j'aie envie de me griller le chou et quelques autres petites choses qui ont fini en soupe...

Ma soupe aux légumes grillés

Ingrédients : 1 patate douce - ½ bouquet de brocoli – 1 douzaine de choux de Bruxelles frisés – 60cl d'eau ou de bouillon de légumes chaud (ou un peu plus selon comment vous aimez l'épaisseur de la soupe) – 2càs d'huile d'olive - 1càc de dukkah - 4càs d'amandes entières – sel et poivre

Pelez puis couper la patate douce en morceaux, comme si vous vouliez faire des potatoes, taillez le brocoli en bouquet puis coupez-les en deux.

Mettez les patates douces sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez-les avec une partie de l'huile, salez, poivrez et mélangez. Mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Pendant ce temps mettez les brocolis et les choux dans deux saladiers et faites de même qu'avec la patate douce, arrosez d'huile, salez, poivrez et mélangez.

Quand les patates douces ont cuit 15 minutes environ ajoutez les brocolis et mélangez et quand il reste trois minutes ajoutez les choux et le dukkah, et mélangez le tout. Attention pensez à vérifier que ni les brocolis ni les choux ne brûlent !

Ne vous inquiétez pas vos légumes ne seront pas totalement cuits, la cuisson finira dans la casserole. Hachez alors grossièrement tous vos légumes et mettez-les dans une casserole avec le bouillon, mélangez bien et faites blobloter le tout une dizaine de minutes.

Ensuite mixez, réservez si vous voulez comme moi une partie des légumes pour garder un peu de mâche comme disait l'autre, et juste avant de servir parsemez les légumes réservés et les amandes que vous aurez grossièrement hachées.

Et si jamais vous connaissez le nom de ces jolis choux mi-frisés mi-Bruxelles pensez à moi...

Mais pourquoi, bon est-ce qu'elle finira par m'avoir la prochaine fois... est-ce que je vous raconte ça...

Et si je ne mettais pas de viande dans un plat… ou comment finir dans le goudron et les plumes pour un plat de… choux de Bruxelles !!!

Je ne savais pas en fondant une famille que ça me condamnais à vie à entendre au moins une fois par jour cette phrase qui peut presque rendre fou certains jours… Alors qu'est-ce qu'on mange ???

Range ta chambre !!! Je me doutais, je l'ai entendu pendant toute mon enfance et mon adolescence et même bien plus tard à chaque fois que ma mère passait dans une de mes différentes maisons. Elle l'a dit et redit et redit quelque soit l'état de rangement, il y a toujours eu un moment où elle finissait par dire, c'est bien chez toi dommage que ça ne soit pas rangé, tu ne changeras jamais… Elle non plus d'ailleurs n'a jamais changé…

Généralement elle disait ça avec ce geste insupportable pour lequel j'aurais pu transformer en sushis la moitié de ses doigts, et surtout ce doigt qu'elle passait sur les meubles avec un air victorieux, sûre qu'elle était de pouvoir le montrer fièrement couvert de poussière. Et puis elle remettait deux ou trois objets en place, avant de conclure heureusement que je suis là…

Donc je savais que je répéterai sans doute moi aussi souvent, range ta chambre ! moins souvent que ma mère mais souvent quand même. Mais je n'avais pas signé de mon sang, vendue mon âme aux ventres affamés, pour répéter chaque jour… Alors qu'est-ce qu'on mange ?

Et généralement à la maison la réponse commençait par une viande et après, éventuellement, un féculent et des fois, des fois seulement il arrivait qu'un légume soit évoqué avant que quelqu'un finisse par dire, non j'plaisantais…

Et depuis quelques temps j'essaie d'inverser la tendance et donc composer mes plats d'abord avec un légume, peut-être un féculent et si ça se présente une viande.

Et c'est comme ça qu'hier je suis arrivé fièrement avec mon p'tit plat de choux de Bruxelles aux poires, aux noisettes et d'autres petites choses… prêt à dire si y'en a qui veulent j'ai des nounouilles avec !

Mais les yeux des miens m'ont vite fait comprendre que le goudron et les plumes n'étaient pas loin alors j'ai craqué et j'ai demandé, et une p'tite grillade, ça tente qui ???

Alors maintenant à vous de voir, accompagnement ou plat, les légumes sont vos amis ou un simple accompagnement ??? à vous de voir…. Chez moi en tout cas, la lutte continue !

P'tit plat de choux de Bruxelles et autres petites choses

Ingrédients :  500g de choux de Bruxelles – 100g de blé précuit (bio c'est mieux) – 1 petite poire pas trop mûre – 1 petite poignée de noisettes – 1 oignon nouveau – ¼ càc de cumin en grain – huile d'olive – jus de citron vert – sel et poivre

Nettoyez bien les choux puis coupez-les en deux et faites-les cuire dans une casserole pleine d'eau chaude salée.

Et si vous voulez gardez vos choux bien verts, deux choses, une pincée de bicarbonate dans l'eau et une fois cuits vous jetez-les dans de l'eau glacée. En tout cas, égouttez-les bien ensuite.

Faites cuire votre blé selon les indications du paquet puis égouttez-le aussi.

Hachez grossièrement les noisettes et émincez le blanc de l'oignon.

Versez dans un saladier les choux, le blé, les noisettes, l'oignon nouveau et le cumin, salez et poivrez et mélangez. Coupez la poire en quatre puis en tranchettes bien fines et mélangez avec le reste. Ne coupez pas votre poire à l'avance, elle va noircir.

Terminez en arrosant d'un joli filet d'huile d'olive et d'un autre de jus de citron.

Mais pourquoi, bon avant le prochain plat de légumes plaquer le goudron et les plumes… est-ce que je vous raconte ça…

Mange ta soupe ! Hooo my God une soupe comme en Angleterre ! Soupe aux choux de Bruxelles et aux castagnes

Brussels sprouts and Chestnuts… Je crois que je n'ai jamais vu une revue, une émission ou un livre de cuisine consacré aux fêtes de fin d'année anglaises sans qu'il y ait au moins une recette de choux de Bruxelles aux châtaignes.

Et moi qui suis fou de choux, de ceux de Bruxelles, chaque année quand elle va se terminer, je reviens à l'assaut des miens avec la même phrase, allez cette fois je vous fais des Brussels sprouts and chesnuts ! Tout ça avec des trémolos dans la voix en espérant qu'aucun ne me demandera cette année une nouvelle fois, c'est quoi  déjà ton truc de sprout et de chaisequinut ? Parce que là je sais que c'est mort grillé plié dès que je vais prononcer les mots maudits, les mots choux de Bruxelles même si je le dis tout doucement ou en toussant en même temps.

Alors cette année j'ai tenté une autre ruse digne de Topinambourmalin le plus futé des sioux, j'ai essayé d'en faire un soupe ! Malin hein ! Bon, j'aurais peut-être pas dû découper quelques petits choux sur la soupe… mais ils sont tellement beaux et tellement bons !

Soupe aux choux de Bruxelles et aux castagnes

Ingrédients : 250g de choux de Bruxelles – 75g de châtaignes cuites au naturel – 120g de pomme de terre – 1oignon – 20g de beurre - 1belle pincée de noix de muscade – 40cl de bouillon de légumes – sel et poivre

Pelez et émincez l'oignon et mettez-le à revernir dans une casserole dans le beurre à feu doux.

Quand les oignons commencent à dorer ajoutez la pomme de terre coupée en morceaux, les choux de Bruxelles coupés en deux et les châtaignes, le bouillon de légumes, salez et poivrez et faites cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante.

Ajoutez alors la noix de muscade, rectifiez éventuellement l'assaisonnement et redonner un bouillon.

Retirez une partie des choux de Bruxelles, coupez les en quart.

Mixez le reste de la soupe.

Servez la soupe dans les bols et répartissez les choux mis de côté.

Mais pourquoi, si je dis très très vite Apple-Cheddar-Squash ça passera peut-être… Est-ce que je vous raconte ça…

Jours de fêtes et de réveillons, 750 Grammes de bonheur et réveillon britanique au programme ! Et la mémoire toujours aux aguets...

Les jours de fêtes de fin d'année et leurs réveillons ne sont pas mes moments préférés sans doute parce que je me traîne quelques vieux souvenirs de jours de fêtes où nous ne regardions que nos assiettes pour ne pas être confrontés à notre tristesse réciproque... être triste un jour de noël ce n'est déjà pas terrible, mais avoir la tristesse des autres comme seule réponse... Du coup, j'ai longtemps pensé que plus les fêtes passaient vite mieux je me portais.
Enfin avec le temps et entouré par ma bande j'ai repris un peu de plaisir à ces jours et j'arrive même à me souvenir du temps d'avant avec seulement une nostalgie apaisée...
Il faut dire que les noëls d'avant son départ étaient heureux, forcément avec mon père nous n'avions pas le choix il taillait du bonheur pratiquement aussi bien qu'il cousait les costumes.
A la maison nous n'avions pas de trop, ce qui veut dire que souvent le jour de la paye et celui où il n'y avait déjà plus de sous étaient des fois le même... Du coup à la maison nous recyclions à tous les temps et nos cadeaux de noël avaient souvent comme un air de déjà vu, mais ce n'est pas pour autant qu'ils ne nous éclairaient pas les yeux.
Neuf était chez nous un concept relatif qui pouvait se traduire par n'a jamais été utilisé sous sa nouvelle forme. C'était un peu comme ces séries ou ces films annoncés comme inédit alors qu'ils sont déjà passé sur d'autres chaines, mais ce n'est pas la même chose qu'ils disent... Les vêtements que je recevais pour noël étaient aussi inédits mais peut-être déjà vus... Il faut dire que quand les sous manquent et qu'on a un tailleur à la maison.
D'ailleurs la retouche ne me dérangeait pas trop, elle était encore courante à cette époque où on ne jetait pas tout au moindre accroc, il n'y avait d'ailleurs pas que moi à arriver à l'école avec ces drôles de gros pansements bleus ou noirs cousus aux genoux et au coudes. La seule différence c'est que moi j'avais du pansement home made, du fait maison ce qui me transformait assez régulièrement en une sorte de patchwork multicolore sur lequel on pouvait retrouver les commandes de mon père.
Le genou gauche le costume de monsieur Enriquez le syndic de l'immeuble, le droit le petit gilet à carreaux qu'avait voulu le monsieur du premier bâtiment malgré les conseils désapprobateurs de mon père. Il faut dire que cintré comme ça l'homme ressemblait à une sorte de saucisse écossaise, trop serré qu'il était, débordant de partout... et ainsi de suite pour les coudes, ou les poches ou... J'avais souvent l'habit coloré et varié, rayures, carreaux tout y passait !
Bon le problème c'est que je devinais ce que j'allais trouver au pied du sapin vu que j'avais le droit à 36 essayages avant d'avoir ma « surprise ». Mais comme moi, ça m'amusait ces essayages, forcément parce que mon père ne ratait pas une occasion de me défier d'un, je suis sûr que tu ne peux même pas garder les bras en l'air... et forcément sous ses chatouilles... du coup j'oubliais presque que ça allait être ma surprise sous l'arbre... Ainsi allaient nos noëls avec ces drôles de cadeaux très très faits maison dont je commence seulement à me souvenir avec nostalgie...
Cette année, mon premier cadeau c'est l'équipe de 750 Grammes qui me l'a fait en me proposant d'être leur « rédac chef » pendant tout le mois de décembre... Quand Damien m'avait parlé de l'idée, je m'étais gratté la tête et puis j'avais dit oui, parce que l'enthousiasme de Damien est quelque chose qui me ferait sans doute marcher jusqu'en Chine ! Un cadeau qui m'a mis des petites étoiles dans les yeux.
Du coup pendant tout ce mois vous allez retrouver mes articles, mes idées et mes recettes par là-bas, comme ces recettes de réveillon britannique à la une la semaine dernière dont vous retrouverez les recettes sur 750 Grammes en cliquant sur les photos... Merci les 750 Grammes !
Vaisselle Guy Degrenne - Produits offerts
Choux de Bruxelles, châtaignes et lard
Ingrédients : 500g de choux de Bruxelles – 250g de châtaignes cuites au naturel – 6tranches très fines de lard – 3ou 4 tiges d'origan frais – 1càs d'amandes effilées – 1càs de beurre – sel et poivre
Commencez par enlever les feuilles abimées des choux et par couper la partie du pied qui dépasse. Mettez une grande casserole d'eau salée sur feu assez vif et ajoutez les choux dès que l'eau arrive à ébullition. Laissez-les cuire à petits bouillons pendant une dizaine de minutes. Quand ils sont cuits, faites-les refroidir en les mettant dans de l'eau froide. Égouttez-les bien puis coupez-les en deux.
Mettez le beurre dans une poêle et faite le chauffer à feu assez vif. Coupez le lard en larges bandes. Quand le beurre commence à moussez ajouter le lard et faites-le colorer.
Quand il est bien doré ajoutez les châtaignes, remuez bien, ajoutez les choux et remuez.
Ajoutez l'origan, couvrez et prolongez la cuisson pendant 3minutes.
Faites légèrement dorer les amandes effilées et parsemez-les sur le plat juste avant de servir, rectifiez en sel, poivrez, il n'y a plus qu'à manger !

Mais pourquoi, noël exotique cette semaine et noël quoi la semaine prochaine... on verra... est-ce que je vous raconte ça...