Velouté parfumé butternut et patate douce pour finir l'année en douceur et exotisme...

Cette année j'avais envie d'une pointe de douceur et d'exotisme pour commencer notre dernier repas... le dernier de l'année dernière ! J'ai l'intention d'en avoir encore beaucoup beaucoup d'autres !

Et donc j'ai été chercher une petite recette de velouté tout en douceur grâce au butternut, à la patate douce et au lait de coco et d'exotisme avec le curry, le gingembre et la pointe de piment...

Alors maintenant à vous de voir si vous voulez vous réchauffer avec cette soupe réconfortante, direction la cuisine !

Velouté parfumé butternut et patate douce

Les courses :

- 600g de butternut - 1 patate douce - 4 oignons nouveaux - 2 gousses d'ail - 2 càs d'huile de coco – 1càs d'huile de tournesol - 90cl de bouillon de volaille - 1 càs de curry en poudre – 1/2 càs de gingembre frais râpé – ¼ de piment oiseau (ou plus selon votre envie de vous mettre le feu) - 25cl de lait de coco - Sel et poivre

Pour servir :

Des noix de cajou – de la coriandre – du lait de coco – du curry en poudre

La cuisine :

Pelez le butternut, retirez les graines et coupez-le en cubes. Pelez la patate douce et coupez-la en cubes.

Mettez-les dans un plat à four, arrosez avec l'huile de coco et enfournez une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C en remuant de temps en temps.

Pelez puis hachez grossièrement l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à colorer. Ajoutez le butternut et la patate douce, le curry, le gingembre et le piment finement haché puis couvrez de bouillon (ne mettez pas tout le bouillon si ce n'est pas nécessaire pour couvrir). Mélangez, portez à ébullition puis baisser le feu et laissez blobloter une vingtaine de minutes.

Mixez finement le velouté. Ajoutez le lait de coco et mixez de nouveau finement.

Servez puis terminez en parsemant sur les veloutés des noix de cajou et de la coriandre grossièrement hachées, un joli trait de lait de coco et quelques pincées de curry. 

Mais pourquoi, et le plat pareil, douceur et exotisme ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si les légumes étaient l'avenir du chocolat... Reine de Saba sous la ganache à la … patate douce !

Je passe mon temps en cuisine et quand je discute avec d'autres passionnés de quoi voulez-vous que l'on parle... de cuisine. Tiens hier j'ai eu la chance d'avoir Nicolas à la maison, toute une journée, une jolie bouffée d'oxygène pour moi qui passe quand même pas mal de temps à parler uniquement à mes... siamoises. 

Nous avons bien sûr surtout passé notre journée en cuisine, mais pas que et quand je lui ai dit que j'avais envie d'une étrange ganache dont je garnirais bien un gâteau au chocolat, une couverture à la patate douce que m'avait faite découvrir Carole l'avant-veille, mais aussi que je n'avais pas le gâteau à mettre dessous... Il a un peu réfléchi et puis m'a parlé d'une Reine de Saba, le gâteau de son enfance, celui qu'il ne se lassait pas de demander avant de l'oublier pendant quelques années, puis de le retrouver en même que ses sensations d'alors. Et quand il a fini de me raconter ses souvenirs et son gâteau nous sommes bien sûr passé en cuisine pour en préparer un, en nous disant que décidément la bouffe est quelque chose de bien plus compliqué que des aliments que nous dévorons simplement... quelque chose de bien bien plus compliqué !

Une fois prêt, le gâteau et la couverture, j'ai dit à Nicolas, je mettrai la ganache demain le temps que ça refroidisse et puis je n'avais plus de lumière pour l'indispensable photo... Et puis Nicolas est parti et moi j'ai été dormir.

Erreur de débutant que de dormir, quand dans ta maison des êtres étranges rôdent dans la nuit, le ventre affamé et prêt à dévorer tout ce qui ressemble à de la nourriture... et des fois même ce qui ne ressemble pas forcément... Erreur de débutant ! Parce que le matin venu, du gâteau de Nicolas il ne restait plus vraiment de quoi tartiner dessus ! Peut-être que je n'aurais pas dû parler de mon étrange garniture à la patate douce qui devait le garnir à mon hamster dévoreur, peu enclin à déguster la patate surtout douce. Et surtout surtout j'aurais dû mettre un piège à loup à côté du moule ! Oubli ou lapsus gastronomique révélateur, je n'ai pas cherché à savoir...

Du coup me voilà reparti ce matin en compagnie d'une nouvelle reine de Saba un peu différente de celle de Nicolas que j'ai enfin pu garnir copieusement !

Vous pouvez retrouver la recette de Nicolas sur son site là : La reine de Saba de Nicolas... Et voilà la mienne !

Reine de Saba sous la ganache à la … patate douce !

Pour la ganache : 1 patate douce d'environ 450g – 250g de chocolat noir – 2càs d'huile de coco (facultatif)

Pour le gâteau : 150g de chocolat noir – 90g de beurre – 120g de sucre en poudre – 60g de poudre d'amande – 3 œufs, jaunes et blancs séparés

Commencez par le gâteau. Faites fondre ensemble le chocolat grossièrement haché et le beurre. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et fouettez encore Ajoutez la maïzena et la poudre d'amande et fouettez toujours. Terminez en incorporant les blancs fouettés en neige, d'abord un tiers vivement puis vous incorporez le reste délicatement à la maryse.

Versez dans un moule beurré, le mien fait environ 20cm de côté, et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25minutes environ. Laissez ensuite complètement refroidir.

Posez la patate douce sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faites-la cuire une quarantaine de minutes en commençant à vérifier la cuisson au bout de 30 minutes.

Quand elle est bien bien cuite sortez-la du four et coupez-la en deux pour que l'humidité s'évapore bien le temps que la patate douce tiédisse. Pelez-la alors et mixez-la bien finement.

Hachez grossièrement le chocolat, mettez la pulpe de patate douce mixée dans un saladier, chauffez-la au micro-ondes bien fort et mettez le chocolat dessus. Posez une assiette dessus et laissez fondre le chocolat pendant 3 minutes.

Mélangez, ajoutez l'huile de coco et mélangez de nouveau. Laissez à peine tiédir et garnissez votre gâteau avec, et après, 2 heures au frais ! Et là vous pouvez déguster ou si vous voulez prendre le risque, attendez jusqu'au lendemain...

Mais pourquoi, je crois qu'on n'a pas fini de parler du cury de Nicolas à la maison... est-ce que je vous raconte ça...

Et si en se frisant la feuille le chou de Bruxelles devenait hype ? Et ma soupe au légumes grillés !

Je n'ai jamais mangé à la cantine comme je l'ai déjà dit par ici, enfin à part pendant quelques semaines de colonies de vacances du côté de Bachaboulou, mais ce n'était pas assez pour que certaines choses quittent définitivement mon alimentation comme c'est le cas pour bien de ex-mangeurs de cantine qui poussent des cris furieux dès qu'on leur parle de betterave, de salsifis ou de... choux de Bruxelles !

A croire que toutes les cantinières de France ont voulu faire passer le goût de certaines choses aux enfants quand je vois les adultes qu'ils sont devenus me parler en tordant leur nez de leur supplice devant ces... Et pourtant je continuerai coûte que coûte à l'affirmer, bien préparé le chou de Bruxelles c'est bon !

Enfin je sais que je ne risque pas de convaincre les plus traumatisés mais voilà qu'un nouveau venu, enfin nouveau... depuis le temps j'ai appris à me méfier de ce qui est estampillé nouveau. Enfin quoi qu'il en soit aujourd'hui ma p'tite 4 saisons du bout de la rue a encore essayé de m'avoir en me proposant de deviner ce qu'elle avait bien pu trouver du côté de Rungis.

Et à peine vu ces jolis petits choux dans ses mains, j'ai crié choux de Bruxelles que cela... je l'ai vu tordre le nez, je savais que je brûlais! En fait ce n'est pas réellement un chou de Bruxelles mais un croisement du bruxellois avec d'autres amis choux beaucoup plus frisés ! Et voilà donc des nouveaux petits choux qui à mon avis pourrait jeter le kale hors de la mode, vite fait bien fait !

Et de mon côté il ne m'a pas fallu longtemps pour que j'aie envie de me griller le chou et quelques autres petites choses qui ont fini en soupe...

Ma soupe aux légumes grillés

Ingrédients : 1 patate douce - ½ bouquet de brocoli – 1 douzaine de choux de Bruxelles frisés – 60cl d'eau ou de bouillon de légumes chaud (ou un peu plus selon comment vous aimez l'épaisseur de la soupe) – 2càs d'huile d'olive - 1càc de dukkah - 4càs d'amandes entières – sel et poivre

Pelez puis couper la patate douce en morceaux, comme si vous vouliez faire des potatoes, taillez le brocoli en bouquet puis coupez-les en deux.

Mettez les patates douces sur une plaque couverte de papier de cuisine, arrosez-les avec une partie de l'huile, salez, poivrez et mélangez. Mettez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes. Pendant ce temps mettez les brocolis et les choux dans deux saladiers et faites de même qu'avec la patate douce, arrosez d'huile, salez, poivrez et mélangez.

Quand les patates douces ont cuit 15 minutes environ ajoutez les brocolis et mélangez et quand il reste trois minutes ajoutez les choux et le dukkah, et mélangez le tout. Attention pensez à vérifier que ni les brocolis ni les choux ne brûlent !

Ne vous inquiétez pas vos légumes ne seront pas totalement cuits, la cuisson finira dans la casserole. Hachez alors grossièrement tous vos légumes et mettez-les dans une casserole avec le bouillon, mélangez bien et faites blobloter le tout une dizaine de minutes.

Ensuite mixez, réservez si vous voulez comme moi une partie des légumes pour garder un peu de mâche comme disait l'autre, et juste avant de servir parsemez les légumes réservés et les amandes que vous aurez grossièrement hachées.

Et si jamais vous connaissez le nom de ces jolis choux mi-frisés mi-Bruxelles pensez à moi...

Mais pourquoi, bon est-ce qu'elle finira par m'avoir la prochaine fois... est-ce que je vous raconte ça...

Naan et curries, petit voyage dans la cuisine indienne et mon curry patates douces et chou-fleur !

La cuisine et moi c'est une vieille histoire, presque la plus vieille dans le domaine de la cuisine, comme je l'ai déjà raconté par ici, puisque mon premier livre de cuisine était déjà un ouvrage consacré aux recettes de par là-bas. Un livre que j'ai cuisiné, cuisiné, cuisiné... au point qu'un jour j'ai même commencé à le cuisiner, un jour d'étourderie, une habitude chez moi, où le fameux livre était posé sur ma gazinière quand je l'ai allumée...

Et depuis forcément je continue à m'intéresser à la cuisine qui vient de là-bas en attendant qu'un jour j'aille y voir de plus près. Comme souvent c'est donc d'abord dans les assiettes que mes voyages se déroulent et cette fois encore, c'est un bien joli voyage que j'ai découvert à travers les pages de Naan et curries, le dernier venu de Sandra Salamandjee paru chez Mango.

Je ne vais pas vous cacher que Sandra est une amie, ceux qui passent par ici le savent depuis longtemps, à force de croiser quelques unes des recettes que j'ai eu la chance de faire avec elle et mes lectures répétées de ses ouvrages. Mais la qualité de ses livres ne tient pas à ça, seulement au talent de cette cuisinière à nous proposer une cuisine indienne sur un fil tendu entre tradition et modernité ! Et encore une fois c'est le cas à travers ces deux incontournables de la cuisine indienne, les naans et les curries, les plats et le pain avec lequel on va aller traquer la moindre trace de sauce au fond de l'assiette.

Les pains dans son ouvrage sont variés, depuis les plus classiques, au fromage ou à la viande hachée jusqu'aux moins connus, puri ou idli et les curries sont aussi à cette image, nous rappelant notamment que cette cuisine-là est une des plus belles cuisines végétariennes, une autre manière de montrer que certaines modernités s'ancrent bien dans d'autres traditions ! Alors n'hésitez pas, si comme moi l'Inde qui se mange vous met l'appétit au garde à vous, à ajouter le nouveau livre de Sandra à votre collection de livres culinaires en attendant le prochain !

Et moi pour illustrer ce livre j'ai justement eu envie d'une recette végétarienne du curry à la patate douce et au chou-fleur que j'ai mise un peu à ma sauce...

Mon curry de patate douce et de chou-fleur

Ingrédients : 2 patates douces – 400g de chou-fleur – 40cl de lait de coco – 1càs de concentré de tomate – 10cl d'eau – 2càc de curry (Sandra utilise du curcuma) – 2càc de farine – 1càc de graines de fenouil – 1càc de graines de cumin – 1càc de graines de moutarde – 1douzaine de feuilles de curry – 2càs d'amandes – quelques feuilles de menthe – 1cive - 2càs de ghee - sel et poivre

Commencez à peler puis couper la patate douce en cubes et détailler le chou-fleur en bouquets.

Mélangez les légumes, mélangez le curry et la farine et versez sur les légumes et mélangez.

Faites chauffer le ghee dans une grande sauteuse et mettez-y les légumes après leur avoir enlevé l'excès de farine épicée.

Laissez à feu assez vif jusqu'à ce que les légumes commencent à colorer.

Mélangez l'eau et le concentré de tomate puis versez dans la sauteuse, ainsi que les graines de fenouil, de cumin et de moutarde et les feuilles de curry. Mélangez bien sur le feu pendant 2 ou 3 minutes.

Ajoutez le lait de coco et mélangez avant de baisser un peu le feu. Couvrez et prolongez la cuisson une douzaine de minutes en remuant de temps en temps. Il faut que les légumes soient cuits à point mais pas trop!

Juste avant de servir parsemez sur le curry les amandes grossièrement hachées, les feuilles de menthe et la cive assez finement émincée.

Mais pourquoi, bon les voyages dans les assiettes c'est bien mais... est-ce que je vous raconte ça...

Trois houmous sinon rien ! Parce que des fois il se passe de drôles de choses dans nos cuisines…

Généralement quand j’ai une pote ou un pote qui me téléphone et me demande comment qu’tu’vas ? Il connait déjà une partie de la réponse… Ce qui fait que souvent il n’attend pas que je réponde que je cuisine pour ajouter et quoi’qu’tu prépares là ?

Et comme en ce moment comme je suis en train de finir mon prochain livre je cuisine un peu... curieusement... Du coup quand j’ai répondu j’fais du houmous, il n'a pas attendu que je finisse ma phrase pour répondre et il est à quoi ? Sans doute en se disant qu’il était l’heure de passer avec une petite quille et un bout de pain sous le bras.

Là, j’ai pris mon souffle avant de commencer par ben aux courgettes… Et comme forcément celui-là il l’avait déjà goûté, je l’ai entendu dire, j’peux passer ? Mais j’avais pas fini ! Alors je suis reparti et pis patate douce et carotte et pis fèves et avocat et pis… Et pis il m’a arrêté d’un j’passe tu finiras de me dire quand j’arriverais ! Et pis il m’avait pas laissé le temps de lui parler des betteraves… et pis...

Il se passe des drôles de choses dans nos cuisines surtout quand on est en train de finir un prochain livre.

Trois houmous sinon rien !

Houmous à la patate douce et à la carotte

Ingrédients : 1 patate douce (environ 250g de chair) - 1 carotte (environ 100g de chair) - 5càs d'huile d'olive - 3càs de jus de citron - 3càs de tahini - 1càc de cumin en poudre -  3càs d'eau si nécessaire - sel et poivre

Préchauffez le four à 180°.

Pelez la patate douce et la carotte puis coupez-les en tranches d'environ 1cm. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec 2càs d'huile d'olive, salez et remuez bien.

Videz le saladier sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson et enfournez 20 à 25 minutes. Placez au fond du four un plat rempli d'eau pendant la cuisson afin que les patates douces ne dessèchent pas. Vérifiez alors la cuisson.

Versez la patate douce et la carotte dans un mixer, ajoutez les 3càs d'huile restante, le jus de citron, le tahini et le cumin, poivrez et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lise et onctueuse. Si votre houmous est un peu résistant ajoutez de l’eau et remixez.

Versez votre houmous dans une assiette, arrosez-le d'un filet d'huile et de quelques pincées de zaatar.

Houmous aux fèves et à l’avocat

Ingrédients : 250g de pois chiches cuits au naturel (poids égoutté) - 1 petit bol de fèves fraîches cuites - 1 petit avocat pas trop mûr - 3càs d'huile d'olive - 3càs de jus de citron - 3càs de tahini - 1 gousse d’ail - 1càs de coriandre fraîche grossièrement hachée - 3càs d'eau si nécessaire - sel et poivre

Versez les pois chiches égouttés, l'ail grossièrement haché et la coriandre dans un mixer et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron et l'huile d'olive, salez un peu et poivrez généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte déjà assez lisse.

Ajoutez presque toutes les fèves, gardez-en une dizaine pour les parsemer sur le houmous, et l’avocat haché grossièrement puis mixez de nouveau assez finement. Si votre houmous est un peu résistant ajoutez l’eau et remixez.

Versez le houmous dans un plat, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et terminez en parsemant les fèves mises de côté et quelques feuilles de coriandre.

Houmous aux betteraves

Ingrédients : 250g de pois chiches au naturel (poids égoutté) - 250g de betterave cuite - 3càs d'huile d'olive - 3càs de jus de citron - 3càs de tahini - 1 gousse d’ail -1càc de zaatar - sel et poivre

Versez les pois chiches égouttés et l'ail grossièrement haché dans un mixer et mixez grossièrement.

Ajoutez la pâte de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive, le zaatar, salez un peu et poivrez généreusement et mixez jusqu'à obtenir une pâte déjà assez lisse.

Ajoutez la betterave puis mixez de nouveau assez finement. Attention celui-là risque de rester un peu grumeleux à cause de la betterave, mais c’est bon quand même !

Versez le houmous dans un plat, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et terminez en parsemant un peu de zaatar.

Mais pourquoi, bon et demain j’fais des cookies… des cookies à… et pis… et pis… est-ce que je vous raconte ça…

Et si les falafels devenaient les p'tites boulettes de l'année ? Falafels pois chiches et patate douce !

Quand Maïlys m'a dit j'ai ramené qu'un livre de Londres tu veux l'voir ? Je savais que j'aurais dû dire non, non et non ! Je le savais ! Je sais que dans le domaine de la gourmandise nous avons quelques goûts communs et même plus que quelques....

Et je connais aussi mes faiblesses, je sais que devant un livre de cuisine j'ai à peu près la même volonté qu'un pingouin affamé à qui on proposerait de se renifler une p'tite sardine à l'huile, et pourtant...

C'est comme ça que quelques jours plus tard je recevais le même livre après avoir résisté à le commander pendant... au moins quelques minutes. Hummus Bros The Levantine Kitchen le livre en question publié chez Pavillon est pour le moment seulement en anglais, mais je pense qu'un éditeur malin de par chez nous ne tardera pas à le traduire. En tout cas il résume la cuisine des restaurants frappés de l'enseigne Hummus Bros et forcément très très houmous !

Et donc vous pourrez retrouver dans l'ouvrage moult préparations de houmous mais pas seulement puisque s'étalent aussi le long des pages falafels et soupes, salades, pain et desserts... et quelques autres gourmandises qui vous entraîneront sur les rives de la Méditerranée.

Et pour « goûter » l'ouvrage, j'ai eu envie de mettre à ma sauce des falafels préparés aux pois chiches et à la patate douce.

Falafel pois chiches et patate douce

Ingrédients pour une quinzaine de falafel : 120g de pois chiches secs trempés une nuit – 120g de patate douce – 1 oignon nouveau (le blanc seulement) – 1gousse d'ail – 3tranches de 2 ou 3mm de gingembre frais - 3 ou 4 branche de persil –½ càc de bicarbonate de soude – 1càc de curry – sel et poivre

Commencez en faisant cuire la patate douce coupée en cube à la vapeur. Comptez une vingtaine de minutes, il faut qu'elle soit vraiment bien cuite. Puis laissez refroidir.

Mettez dans un mixer l'oignon coupé en morceau, l'ail pelé et aussi coupé en morceaux, le gingembre et le persil grossièrement haché et mixez le tout assez finement. Versez le mélange dans un saladier.

Égouttez bien les pois chiches puis mixez-les aussi, attention ne réduisez trop finement il doit rester des petits bouts fins. Versez aussi dans le saladier.

Passez enfin la patate douce au mixer et cette fois mixez finement. Ne nettoyez pas votre mixer entre chaque ingrédient, ça ne mérite pas.

Versez la patate douce aux pois chiches dans le saladier, ajoutez le bicarbonate et le curry, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien et mettez au frais pendant 1 heure.

Formez alors des boulettes d'environ 25g. Attention c'est quand même friable donc pressez bien si vous ne voulez pas que vos boulettes explosent à la cuisson !

Quand toutes vos boulettes sont prêtes passez-les dans un bain d'huile à 180° juste le temps qu'elles soient bien dorées, comptez cinq petites minutes.

Déposez vos falafels sur du papier absorbant et dégustez-les à peine prêt bien chauds. Personnellement je les ai couvert d'herbes, menthe et persil et j'ai servi un yaourt à la grecque avec 1càs de tahini pour les tremper dedans...

Mais pourquoi, je sens que le houmous va me travailler l'appétit très vite... est-ce que je vous raconte ça...

Risotto très crémeux aux patates à la pancetta et aux noisettes parce que finalement le risotto c'est tout simple !

Je ne sais pas trop pourquoi mais il y a des plats que je n'osais pas... enfin pour certains, je sais pourquoi.

L'idée, par exemple, de retrouver un foie gras complètement ratatiné au fond d'une terrine baignant joyeusement dans un bon litre de gras, m'a pendant longtemps éloigné d'un aliment dont le prix n'est pas négligeable. Par contre pour d'autres, les raisons sont bien bien moins claires.

Je n'ai jamais été un grand optimiste en cuisine et d'imaginer tout ce qui peut ne pas fonctionner dans un plat, un résultat bien lointain du plat espéré, est sans doute ce qui m'a éloigné longtemps du risotto.

Et puis j'ai quand même essayé.

Dire que mes premiers risotto étaient parfaits, crémeux, onctueux avec ce riz cuit à point, déjà fondant mais encore croquant, serait bien exagéré. Mais c'était suffisamment proche de mes espoirs pour que je puisse au moins me dire, ça vaut peut-être la peine de réessayer encore une petite fois ou deux.

Et petit à petit en faisant et refaisant, j'ai remarqué certaines petites choses qui m'ont facilité le risotto. L'importance du pot ou de  la risottière dans lequel il cuit, épais et large, pour que la chaleur lui chauffe bien les fesses uniformément et pour que la cuillère en bois y tourne facilement. L'importance du riz bien sûr, seulement certains sont fait pour résister au risotto, Carnaroli ou Arborio pour les plus faciles à trouver. L'importance du bouillon, bien parfumé, bien bouillant, que l'on verse louche par louche après avoir attendu qu'il soit bien absorbé par un riz assoiffé...

Tout ça et quelques autres petites choses ont fait que mes risottos sont devenus de plus en plus proches de mes espoirs au point que maintenant je n'hésite plus à me lancer dans un risotto à chaque fois que l'occasion se présente !

Risotto très crémeux aux patates à la pancetta et aux noisettes

Ingrédients : 300gr de riz à risotto – 180g de patate douce coupée en petits cubes – 3 petites échalotes - 1càs d’huile d’olive – 10cl de vin blanc - 90cl de bouillon de légumes brûlant – 1 douzaine de tranches fines de pancetta (ou de coppa) - 20g de beurre coupé en morceaux – 30g de parmesan râpé - 4càs de noisettes grossièrement hachées - sel et poivre

Commencez en faisant cuire la patate douce dans une casserole d'eau chaude salée pendant une douzaine de minutes. La patate douce doit être bien cuite et presque se défaire. Séparez en 2 la patate douce, mixez-en la moitié et réservez le tout.

Faites rapidement dorer les tranches de pancetta dans une poêle anti-adhésive bien chaude en plusieurs fois. Puis réservez.

Préparez le risotto, épluchez et ciselez l'échalote en petits dés.

Dans une casserole versez l’huile d’olive et faites revenir l’échalote jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre et commence à colorer. Ajoutez le riz, remuez pendant 1ou 2 minutes, le temps qu'il soit bien nacré.

Déglacez en versant le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

Ajoutez au fur et à mesure le bouillon, louche par louche, tout en remuant constamment jusqu’à cuisson complète du risotto, comptez une vingtaine de minutes.

Quand le riz est cuit ajoutez les patates douces en cubes et mixées, le parmesan et le beurre, puis remuez le tout doucement, couvrez le risotto et attendez pendant 1 ou 2 minutes.

Servez le risotto dans les assiettes accompagné des tranches de pancetta et des noisettes. Terminez en parsemant éventuellement quelques copeaux de parmesan et quelques tours de poivre du moulin.

Et si vous voulez savoir pourquoi ce drôle de couvercle en cerisier s'est retrouvé sur ma table, le début de l'histoire commence avec un autre risotto... là : Risotto aux amandes et aux coquilles Saint Jacques 

Mais pourquoi, bon et à quelle sauce je vais me le manger mon prochain risotto ? est-ce que je vous raconte ça...

Vous prendrez bien une feuille de laitue ? Salade multicolore d'hiver !

La feuille de laitue a souvent été maltraitée dans nos plats, souvent ramenée au simple rôle du truc vert, aussi flétrie que tristounette, qui finit de mourir sous une viande ou sur le côté d'un plat... De plus aujourd'hui d'autres verdures peut-être plus à la mode, quelques fois plus fortes en caractère, roquette et pourpier, trévisse et différentes pousses, épinard, betterave... l'ont remplacée même dans nos salades, la pauvrette !

Et pourtant une belle laitue pommée ou une laitue rougette, bien craquante, bien croquante, comme celle que je trouve mes samedis de marché mériterait de retrouver l'adresse de nos assiettes et pas juste dans le rôle du faire valoir. Du coup en retrouvant les deux laitues qui n'attendaient que de passer à la casserole, et quelques autres petites choses je me suis dit qu'une petite salade aux goûts d'hiver pouvait aussi donner un sacré coup de couleur à mon p'tit repas de ce midi.

Salade multicolore d'hiver !

Ingrdients : 1 laitue (j'ai utilisé une laitue pommé et quelques feuilles de rougette) – 1 petite patate douce de préférence orange coupée en petits cubes – 1 grenade égrenée –100g de feta coupée en cubes – 4càs de noisettes grossièrement hachées – 1vingtaine de feuilles de menthe – 2càs de yaourt à la grecque – 1càs d'huile d'olive – ½ càs de jus de citron vert - 1càs de sucre en poudre - sel et poivre

Commencez en faisant cuire la patate douce. Mettez les cubes de patate douce dans un plat couvert de papier de cuisine, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et de 2càs d'eau. Enfournez dans un four préchauffé à 180° et faites cuire une quinzaine de minutes. Vérifiez la cuisson puis laissez refroidir.

Mettez dans une casserole la moitié de la grenade avec 5cl d'eau et portez le tout à ébullition, baissez le feu et prolongez la cuisson 3minutes. Filtrez le jus en écrasant bien les grains, remettez ce jus dans la casserole avec le sucre en poudre et faites réduire le tout jusqu'à obtenir un joli sirop. Laissez refroidir.

Fouettez dans un bol le yaourt, l'huile d'olive et le jus de citron, un peu de sel et de poivre.

Vous pouvez préparer la salade. Commencez par quelques feuilles de laitue puis de la patate douce, des graines de grenade, de la feta, des noisettes et quelques feuilles de menthe et on recommence puis finissez par quelques petite feuilles de laitue.

Terminez en arrosant de sauce au yaourt et sirop à la grenade. Remuez et dégustez sans attendre.

Vendredi prochain, je serai sur le plateau de TV Agri au Salon de l’Agriculture pour vous parler de laitue. N'hésitez pas à passer si vous êtes par là...

Mais pourquoi, je sens que je ne vais pas résister à un plat d'endivettes au jambon longtemps moi... est-ce que je vous raconte ça...

Et si septembre s'annonçait très salades et très coloré ? Salade multicolore du sud du sud au menu !

Est-ce que c'est parce que le chocolat d'août ma capitonné l'entourage ? ou est-ce pour les raisons expliquées pas plus tard qu'hier... Quoi qu'il en soit j'ai soif de salades et de couleurs !

Des fois on me demande si je crée mes recettes et souvent à ce moment-là avec une mine à commencer par si vous saviez ma bonne dame, je réponds que créer c'est bien difficile et que mettre à sa sauce c'est déjà pas si mal... Du coup j'explique aussi que je suis un butineur et que j'aime aller trainer à travers les livres, les revues et les blogs, voir si l'inspiration m'affole l'appétit.

Et en cherchant une petite salade pour ce midi je suis passé par chez Laura et son The First Mess, un blog plus qu'estimable où souvent je me retrouve avec l'appétit bien énervé et je suis tombé sur sa salade Moroccan-ish sweet patatosushine salad qui semblait m'attendre, tellement elle ressemble à mes envies... Il n'en fallait pas plus pour que je la mette à ma sauce... ma bonne dame !
Coloured salad from the southern South
For the salad: 1 small sweet potato - 2 small raw beetroots (or cooked if really…) - about 20 cherry tomatoes - 1/2 red onion - 90g cooked tinned chickpeas - 1 small bunch coriander - about 20 small mint leaves (or 10 if they're larger, roughly torn) - 1 or 2 Tbsp blanched pistachios
For the dressing: 3 Tbsp olive oil - 1 Tbsp lemon juice - 1 tsp harissa - 1/2 tsp coriander seeds, slightly toasted and crushed in a mortar - 1/2 tsp finely grated fresh ginger - a few dried rose button (optional) - salt & pepper
Start making the dressing. Pour all the ingredients into a small bowl, season with salt and pepper and mix together. Let rest at room temperature while you're making the salad. In her original recipe, Laura adds dates, but I'm not very fond of them so… I suppose it adds a nice sweetness so if you fancy dates, go check her recipe.
Prepare the ingredients for the salad. Peel and cut the sweet potato and beetroot into wedges and steam them separately. I cooked them for 20 minutes each but I reckon that next time, I'll try and cook them together.
Once cooked, halve the cherry tomatoes. Finely slice the onion. Pick the leaves of the coriander. Roughly chop the pistachios.
Put up your salad alternating the ingredients in your dish plate: sweet potato, beetroot, cherry tomatoes, chick peas and herbs. Keep some herbs for the end. I had some tiny beetroots with the bigger ones so I used them but they are not necessary. Pour the sauce over the veggies.
Stir and serve.

Salade multicolore du sud du sud

Pour la salade : 1 petite patate douce – 2 petites betteraves crues (ou cuites à défaut) – 1 vingtaine de tomates cerise – ½ oignon rouge – 90g de pois chiche cuits au naturel – 1 petit bouquet de coriandre – 1vingtaine de petites feuilles de menthe (ou une dizaine si elles sont plus grandes) déchirées grossièrement) – 1 ou 2 càs de pistaches émondées

Pour la vinaigrette : 3càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1càc de harissa – ½ càc de graines de coriandre légèrement dorées à la poêle et écrasées au pilon – ½ càc de gingembre frais râpé fin – quelques fleurs de rose séchées (facultatif) - sel et poivre

Commencez en préparant la vinaigrette. Versez tous les ingrédients dans un petit bol, salez, poivrez et mélangez le tout. Laissez reposer à température ambiante le temps de préparez la salade. Dans sa recette Laura ajoute des dattes, mais comme je ne suis pas très dattes... après ça doit ajouter un joli parfum, si ça vous tente, allez vite voir sa recette.

Préparez ensuite les ingrédients de la salade. Pelez puis coupez la patate douce et la betterave en quartiers puis faites-les cuire séparément à la vapeur. Personnellement j'ai fait cuire les deux une vingtaine de minutes et je me dis que la prochaine je vais essayer de les faire cuire en même temps.

Une fois cuits, coupez en deux les tomates cerise. Émincez assez finement l'oignon. Effeuillez le bouquet de coriandre. Hachez grossièrement les pistaches.

Montez votre salade en alternant dans votre plat la patate douce, la betterave, les tomates cerise, les pois chiches et les herbes. Gardez quelques herbes pour la fin, j'avais quelques petites feuilles de betterave accrochées à mes betteraves, je les ai utilisées mais ce n'est pas obligatoire, puis parsemez la pistache et arrosez avec la sauce. Il n'y a plus qu'à mélanger et à déguster !

Mais pourquoi, bon j'ai pas la cœur de bœuf qui va de nouveau m'énerver le sang moi ? est-ce que je vous raconte ça...

Première soupe de l'année ! Une soupe à vous allumer le feu… Velouté de butternut et de patate douce aux parfums d'Asie…

Les envies des cuisiniers du dimanche et des femmes enceintes ont pour point commun d'être parfois aussi étonnantes qu'irrationnelles…

Tiens, moi aujourd'hui en voyant la date je me suis dit c'est curieux j'ai pas encore fait de soupe à c't'heure ! Et aussitôt dit, aussitôt je m'attrapais une envie de soupe… Le problème c'est qu'on a beau être mi-octobre, le soleil et la température sont restés en position été. Du coup, les miens quand je me suis amené avec mon envie de soupe m'ont regardé comme si je venais de leur annoncer que j'allais installer un hammam à la place du congélateur où je fais la sieste chaque jour d'été…

Mais c'était sans compter sur leur point faible, leur goût immodéré pour les goûts d'Asie et ma fourbitude quand je veux vraiment quelque chose… et c'est ainsi que quelque temps plus tard ma cuisine sentait soupe de butternut et de patate douce aux parfums d'Asie et que les mouches n'ont pas tardé à arriver le bol à la main !

Velouté de butternut et de patate douce aux parfums d'Asie…

Ingrédients : 600g de chair de butternut – 200g de chair de patate douce – 1 oignon - 2càs d'huile d'olive –  50cl de bouillon de volaille ou de légumes – 1 boîte de 40cl de lait de coco – 1càs de gingembre frais râpé fin - 2càs de pâte de curry rouge ou orange – 1càs de nuoc nam – 2 ou 3 càs de cacahuètes légèrement grillées – 1 petit bouquet de coriandre et un autre de basilic thaï – des citrons verts pour servir

Coupez en petits cubes le butternut et la patate douce. Hachez assez finement l'oignon.

Versez l'huile dans une cocote et faites cuire à feu bien vif l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à peine à colorer. Ajoutez alors le gingembre et la pâte de curry et mélangez bien.

Ajoutez les légumes et mélangez de nouveau en insistant bien.

Ajoutez le bouillon et portez à ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson à bons bouillons pendant 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.

Retirez du feu et mixez le tout finement avec un mixer plongeant. Remettez sur le feu et ajoutez le lait de coco, gardez-en un peu pour décorer les assiettes, vérifiez le sel, poivrez.

Servez le velouté bien chaud dans les assiettes et terminez en ajoutant le lait de coco restant, la coriandre, le basilic thaï grossièrement haché et les cacahuètes, elles aussi grossièrement hachées. Proposez des tranches de citron vert avec la soupe.

Butternut squash and sweet potato soup with Asian flavours
Ingredients: 600g butternut squash - 200g sweet potatoes - 1 onion - 1 Tbsp olive oil - 50cl chicken or vegetable stock - 40cl tin coconut milk - 1 Tbsp finely grated ginger - 2 Tbsp red or orange curry paste - 1 Tbsp fish sauce - 2 or 3 Tbsp slightly toasted peanuts - 1 small bunch coriander - 1 small bunch Thai basil - limes to serve
Cut the squash and sweet potato into small cubes. Finely chop the onion.
Pour the oil in a pot and cook the onion on high heat until it barely starts to get colour. Add the ginger and curry paste and stir well.
Add the veggies and give another good stir.
Add the stock and bring to the boil. Put a lid on and keep boiling for 15 minutes until all veggies are soft.
Take off the hob and blitz finely with a hand held blender. Put back on the hob and add the coconut milk (save some to serve pretty plates). Check the seasoning.
Serve nice and hot in soup plates and top with some remaining coconut milk and roughly chopped coriander, thai basil and peanuts. Serve with lime wedges.
PS : une soupe c'est une soupe… des soupes c'est… Amoureusement soupe ! J'espère que vous avez déjà mis la date du 8 Novembre en rouge sur vos agendas pour aller manger de la soupe !

Mais pourquoi, bon demain il gèle et si je faisais des esquimaux moi… est-ce que je vous raconte ça…

J'avais pas vu du soleil là ? Houmous ou hummus toujours et cette fois patates douces au programme…

J'avais vu passer un joli soleil et du coup je m'étais dit que je resterais peut-être aujourd'hui encore plus longtemps qu'hier sur mes marches…

Et pour ne pas mourir de faim sur une marche entre deux vidages d'esprit je me suis aussi dit qu'un autre petit houmous.  Alors je suis parti à la recherche de celui qui me tenterait le plus sur la toile et je l'ai trouvé chez Gintare sur son très joli blog Gourmantine, un blog où j'aime me perdre juste pour le plaisir des yeux et pour l'appétit galopant que déclenche ses photos et ses recettes, un blog que je ne saurais trop vous conseiller de visiter. C'est donc chez elle que j'ai trouvé son Roasted sweet potato hummus.

Je me suis demandé pendant deux minutes trente si c'était vraiment un houmous puisqu'il n'y a pas de pois chiche dans cet hummus-là, et puis mon appétit m'a répondu que ce n'était pas bien grave et suffisamment gourmand pour oublier qu'un nom ou un autre ça n'avait pas grande importance si c'était bon… Et comme c'est plus que ça !

Comme un houmous aux patates douces

Ingrédients : 2 patates douces (environ 350g de chair) – 5càs d'huile d'olive – 3càs d'eau – 3càs de jus de citron – 3càs de tahini – 1càc de zaatar – sel et poivre

Pelez les patates douces puis coupez-les en tranches d'environ 1cm. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec 2càs d'huile d'olive, salez et remuez bien le tout.

Videz le saladier sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes. Mettez au fond du four un plat rempli d'eau pendant la cuisson afin que les patates douces ne dessèchent pas.

Versez les patates douces dans un mixer et ajoutez les 3càs d'huile d'olive restante, l'eau, le jus de citron, le tahini et le zaatar, poivrez et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lise et onctueuse.

Versez votre houmous dans une assiette, arrosez-le d'un filet d'huile et de quelques pincées de zaatar, servez avec des tranches de pain toastées et des quartiers de citron.

A kind of sweet potato hummus
Ingredients: 2 sweet potatoes (about 350g) - 5 Tbsp olive oil - 3 Tbsp water - 3 Tbsp tahina - 3 Tbsp lemon juice - 1 tsp za’atar - salt & pepper
Peel the sweet potatoes and cut them into 1cm thick slices. Toss them in a large bowl with 2 Tbsp of olive oil and some salt.
Put on a baking sheet lined with parchment paper and cook in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 20 to 25 minutes. Place a bowl full of water in the bottom of the oven so that the sweet potatoes do not dry out.
Put the sweet potatoes into the bowl of the food processor with the remaining 3 Tbsp of olive oil, the water, lemon juice, tahina, za’atar, pepper and blitz until fine and smooth.
Serve in a plate with a drizzle of olive oil, a few pinches of za’atar and toasted bread and wedges of lemon.

Mais pourquoi, bon les fesses au frais sur mes marches ça se tente… peut-être… est-ce que je vous raconte ça…