Première soupe de l'année ! Une soupe à vous allumer le feu… Velouté de butternut et de patate douce aux parfums d'Asie…

Les envies des cuisiniers du dimanche et des femmes enceintes ont pour point commun d'être parfois aussi étonnantes qu'irrationnelles…

Tiens, moi aujourd'hui en voyant la date je me suis dit c'est curieux j'ai pas encore fait de soupe à c't'heure ! Et aussitôt dit, aussitôt je m'attrapais une envie de soupe… Le problème c'est qu'on a beau être mi-octobre, le soleil et la température sont restés en position été. Du coup, les miens quand je me suis amené avec mon envie de soupe m'ont regardé comme si je venais de leur annoncer que j'allais installer un hammam à la place du congélateur où je fais la sieste chaque jour d'été…

Mais c'était sans compter sur leur point faible, leur goût immodéré pour les goûts d'Asie et ma fourbitude quand je veux vraiment quelque chose… et c'est ainsi que quelque temps plus tard ma cuisine sentait soupe de butternut et de patate douce aux parfums d'Asie et que les mouches n'ont pas tardé à arriver le bol à la main !

Velouté de butternut et de patate douce aux parfums d'Asie…

Ingrédients : 600g de chair de butternut – 200g de chair de patate douce – 1 oignon - 2càs d'huile d'olive –  50cl de bouillon de volaille ou de légumes – 1 boîte de 40cl de lait de coco – 1càs de gingembre frais râpé fin - 2càs de pâte de curry rouge ou orange – 1càs de nuoc nam – 2 ou 3 càs de cacahuètes légèrement grillées – 1 petit bouquet de coriandre et un autre de basilic thaï – des citrons verts pour servir

Coupez en petits cubes le butternut et la patate douce. Hachez assez finement l'oignon.

Versez l'huile dans une cocote et faites cuire à feu bien vif l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à peine à colorer. Ajoutez alors le gingembre et la pâte de curry et mélangez bien.

Ajoutez les légumes et mélangez de nouveau en insistant bien.

Ajoutez le bouillon et portez à ébullition, couvrez et poursuivez la cuisson à bons bouillons pendant 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.

Retirez du feu et mixez le tout finement avec un mixer plongeant. Remettez sur le feu et ajoutez le lait de coco, gardez-en un peu pour décorer les assiettes, vérifiez le sel, poivrez.

Servez le velouté bien chaud dans les assiettes et terminez en ajoutant le lait de coco restant, la coriandre, le basilic thaï grossièrement haché et les cacahuètes, elles aussi grossièrement hachées. Proposez des tranches de citron vert avec la soupe.

Butternut squash and sweet potato soup with Asian flavours
Ingredients: 600g butternut squash - 200g sweet potatoes - 1 onion - 1 Tbsp olive oil - 50cl chicken or vegetable stock - 40cl tin coconut milk - 1 Tbsp finely grated ginger - 2 Tbsp red or orange curry paste - 1 Tbsp fish sauce - 2 or 3 Tbsp slightly toasted peanuts - 1 small bunch coriander - 1 small bunch Thai basil - limes to serve
Cut the squash and sweet potato into small cubes. Finely chop the onion.
Pour the oil in a pot and cook the onion on high heat until it barely starts to get colour. Add the ginger and curry paste and stir well.
Add the veggies and give another good stir.
Add the stock and bring to the boil. Put a lid on and keep boiling for 15 minutes until all veggies are soft.
Take off the hob and blitz finely with a hand held blender. Put back on the hob and add the coconut milk (save some to serve pretty plates). Check the seasoning.
Serve nice and hot in soup plates and top with some remaining coconut milk and roughly chopped coriander, thai basil and peanuts. Serve with lime wedges.
PS : une soupe c'est une soupe… des soupes c'est… Amoureusement soupe ! J'espère que vous avez déjà mis la date du 8 Novembre en rouge sur vos agendas pour aller manger de la soupe !

Mais pourquoi, bon demain il gèle et si je faisais des esquimaux moi… est-ce que je vous raconte ça…

Les choses changent mais la soupe à l'oignon i croûtons reste ! Soupe aux deux oignons i croûtons d'Ossau-Iraty et souvenirs souvenirs…

Du temps d'avant quand le bruit et la fureur étaient plus présents dans ma vie, il arrivait que l'on rentre tard, très tard, voire tôt, très tôt. C'était un drôle de moment d'ailleurs que celui où nos yeux fatigués de trop de nuit croisaient ceux dont les yeux n'étaient pas plus ouverts que les nôtres mais eux, parce que le réveil avait sonné tôt, bien trop tôt !

Et comme souvent nous n'avions pas vraiment envie de quitter la nuit nous nous retrouvions chez les uns, chez les autres, pour finir autour d'une soupe à l'oignon.

Enfin ce que nous appelions à l'époque une soupe à l'oignon et qui n'était qu'un peu de poudre de sachet que nous noyions sous l'eau chaude, un de nos sommets gastronomiques de l'époque. Ça n'avait pas vraiment de goût, il n'y avait pas vraiment non plus d'oignon là-dedans et les croûtons qui flottaient là-dessus étaient aussi appétissants qu'une l'acné juvénile. Mais il y avait quelque chose de magique pour nous qui n'étions que des adultes stagiaires de manger la soupe à l'oignon au fin fond de la nuit comme les grands.

Aujourd'hui que mes nuits sont beaucoup plus paisibles, je continue à manger de la soupe à l'oignon mais elle me prend beaucoup beaucoup plus de temps que celle d'avant.

Je fais d'ailleurs rarement de la soupe à l'oignon parce que cette histoire-là commence par le bouillon. Ça commence donc

avec la carcasse d'un poulet fracassé en deux ou trois et passé au four pendant quelques minutes et ensuite mis en casserole avec les aromates et les légumes, quelques oignons nouveaux, du persil, une ou deux feuilles de laurier, presque rien de thym, une carotte s'il y a… un peu de poivre et de sel, de l'eau pour couvrir largement et du temps ! Beaucoup de temps !

C'est qu'une soupe à l'oignon, ça se mérite alors pendant 2 ou 3 heures le bouillon bloblote gentiment avant d'être filtrer finement. Et à ce moment-là seulement on peut commencer la soupe à l'oignon.

Soupe aux deux oignons i croûtons d'Ossau-Iraty

Ingrédients : 2 oignons jaunes – 1 botte d'oignons nouveaux – 1tige de thym - 1l ½ de bouillon de volaille (celui que vous aurez fait le matin) – 20g de beurre – 1càs d'huile d'olive – des tranches de baguette – 1gousse d'ail - de l'Ossau-Iraty  un peu vieux si possible -  sel et poivre

Pelez et émincez assez finement les oignons et réservez puis les oignons nouveaux en séparant bien le blanc et le vert.

Versez le beurre et l'huile dans une sauteuse et mettez à feu tout doux, ajoutez les oignons hachés et commencez la cuisson à couvert en remuant assez souvent. Tout doux le feu que ça cuise en prenant son temps. Au bout de 15 minutes ajoutez le blanc des oignons nouveaux et le thym effeuillé, salez et poivrez et poursuivez encore 15 minutes. Découvrez alors, et toujours à feu tout doux continuez à faire cuire une petite dizaine de minutes pour colorer juste un peu les oignons qui sont alors fondants à souhait.

Versez le bouillon et faites blobloter 10 minutes.

Pendant ce temps coupez de jolies tranches de baguette, frottez–les avec l'ail, couvrez-les généreusement d'Ossau-Iraty et dorez le tout sous un grill bien chaud.

Vous n'avez plus qu'à servir la soupe dans de grands bols avec une tranche de baguette et un peu de vert d'oignon. Ajoutez, si vous aimez, quelques gouttes de Worcestershire sauce et mangez encore brûlant.

Je suis sûr que vous aussi vous trouverez quelques souvenirs au fond de cette soupe-là.

Et si vous êtes très soupe comme moi n'oubliez pas de passer chez l'amoureuse de la soupe, il y a toujours des bonnes choses à découvrir par là-bas ! : Amoureusement soupe !

2 onions soup and Ossau Iraty cheese croutons
Ingredients: 2 yellow onions - 1 bunch spring onions - 1 sprig thyme - 1,5l chicken stock (home made in the morning) - 20g butter - 1Tbsp olive oil - slices of baguette - 1 clove of garlic - Ossau-Iraty cheese, a bit old if possible (it’s a sheep milk cheese from the Basque Country) - salt & pepper
Peel and finely slice all the onions. Set aside the spring onions, white and green parts separately.
Put the butter and oil in a frying pan on low heat. Add the onion. Start cooking uncovered, stirring quite often. You really want to keep on low heat so that it cooks taking time. After 15 minutes, add the white of the spring onions the picked leaves of the thyme. Season with salt and pepper and cook for another 15 minutes. Take the lid off and, still on low heat, keep cooking for barely 10 minutes, time for the onions to get a little color.
Pour the stock and let simmer for 10 minutes.
In the meantime, cut slices of baguette, rub them with garlic, generously cover them with Ossau-Iraty cheese and brown under the hot grill.
Serve in large bowls with a slice of cheesy baguette, a little green of the spring onions and, if you like, a few drops of Worcestershire sauce and eat very hot.

Mais pourquoi, je me demande quelle tête j'aurais à cette heure-là du matin aujourd'hui… est-ce que je vous raconte ça…

Mange ta soupe !!! Soupe réchauffante C&C parce qu'il fait un temps à mettre une poulette dans le bouillon !

Ayé cette fois y caille à mettre les poulettes dans le bouillon histoire de les réchauffer un peu… Enfin surtout de nous réchauffer, nous, après, à grandes lampées de joli bouillon parfumé à la poulette.

Et du coup en trouvant dans mon frigo " voyage en terre inconnue " un bout de courge qui trainait par là j'ai eu envie de refaire une soupe courge coco acidulée comme du côté d'Amoureusement soupe le week-end dernier mais avec un petit peu de feu en plus pour se réchauffer du dedans !

Soupe C&C réchauffante du dedans

Ingrédients : 500g de courge (de la butternut pour moi) – 2 beaux oignons – 20g de beurre (ou mieux si vous pouvez de ghee, le beurre indien) – 1 feuille de laurier – 1 tige de citronnelle – 1càc de gingembre râpé fin – 25cl de lait de coco – 15cl de bouillon de volaille – des piments bien forts - sel et poivre
Emincez les oignons puis mettez-les dans une cocotte où vous aurez fait fondre le beurre. Ajoutez le laurier, remuez et laissez le temps que les oignons deviennent transparents.

Ajoutez alors la courge coupée en petits cubes, la citronnelle coupée en deux et le gingembre et laissez à couvert et à tout petit feu pendant 15 minutes en tournant régulièrement.

Ajoutez alors le bouillon et le lait de coco et laissez blobloter à découvert jusqu'à ce que la courge soit bien cuite, elle doit se défaire.

Retirez la citronnelle et mixez le tout finement.

Versez dans un bol et posez un demi piment coupé dans la longueur sur la soupe pour que chacun choisisse en trempant plus ou moins sont envie de chaleur du dedans ! Attention ça peut chauffer très fort !

Mais pourquoi, je me demande si j'aurais pas perdu mon piment dedans la soupe moi… au feu !!! est-ce que je vous raconte ça…

Mange ta soupe !!! Et si les soupes prenaient pension par ici… Soupe du soir espoir et la première de la série sera la soupe Poirot pomme de terre et bleu !

Hier Amoureusement soupe s'était installé sur la place des Abbesses et une tripoté de blogueuses et de blogueurs ont cuisiné là avec l'idée de faire goûter des soupes à plein de choses et de toutes les couleurs aux parisiens et aux étrangers de passage. 

Et tout ça s'est passé dans une ambiance bon enfant où chacun est allé de soupe en soupe, découvrant saveurs et senteurs avec appétit.

Et en voyant tous ces gens aimables, intéressés, gourmands je me suis dit qu'une petite soupe de temps en temps ça serait pas si mal que ça.

Et pour commencer j'ai eu envie de refaire une des deux soupes que j'ai proposées hier et que Mathieu un jeune étudiant cuisinier venu nous donner la main a malicieusement appelée la soupe Poirot pomme de terre et bleu en hommage à Hercule… Poirot et ses moustaches attrape soupe.

Soupe Poirot pomme de terre et bleu

Ingrédients : 1kg de pommes de terre – 2 poireaux – 2 oignons – 50g de beurre – 15cl de crème fraîche – 90g de fromage bleu – 1 bouillon cube aux légumes - sel et poivre

Pelez puis coupez en petits cubes les pommes de terre. Coupez les poireaux en deux dans la longueur puis en petits tronçons et lavez-les bien. Pelez puis émincez les oignons.

Mettez le beurre dans une cocotte à feu moyen puis ajoutez les poireaux bien égouttés et les oignons, couvez et laissez sur le feu en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient transparents et commencent à peine à dorer.

Ajoutez les pommes de terres, émiettez le cube aux légumes, salez et poivrez mélangez bien  et baissez le feu. Prolongez la cuisson à couvert pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez 50cl d'eau, montez le feu et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites et commencent à se défaire. Ajoutez au fur et à mesure de la cuisson 50cl d'eau.

Quand les pommes de terre sont bien cuites, retirez du feu, ajoutez la crème et mixez le tout bien finement.

Ajoutez le bleu et remuez pour faire fondre le fromage.

Servez de jolis bols de soupe avec quelques très très fines tranches de poireau et quelques petits morceaux de bleu.

  

Mais pourquoi, bon et maintenant ça va être quoi la prochaine soupe… est-ce que je vous raconte ça…

Mange ta soupe si tu veux grandir ! Samedi 10 Novembre Amoureusement Soupe 2e édition Place des Abbesses vous venez ???

Mange ta soupe si tu veux grandir ! Combien de fois ma mère m'a répété cette foutue phrase…

Et combien de fois je l'ai regardée devant ma soupe à tout avec un air de dire et bien non justement j'ai pas l'intention de grandir !

Pourquoi les parents pensent-il que grandir est un tel but dans la vie des enfants qu'on pourrait leur faire avaler n'importe quoi. Déjà moi franchement grandir…

Je savais qu'en grandissant je ne pourrais plus être Rahan de fils des âges farouches à combattre les terribles animaux qui vivaient dans mon jardin… Les insectes géants aux mandibules redoutables et les tigres à dents de sabre, prêts à se jeter sur moi pour me manger tout cru ! Bon bien sûr ce n'était que la fourmilière d'à côté du bouleau et nos deux pauvres chats toujours étonnés quand je les jetais en l'air pour qu'ils se transforment en tigres terribles en me retombant dessus…

Et je ne pourrais plus être non plus Spiderman, ni l'homme invisible, ni D'Artagnan, ni même l'homme chauve-souris, ni…  Et je devrais abandonner tout ça pour grandir en mangeant de la soupe ? Franchement des fois les parents sont bien innocents...

Enfin depuis le temps j'ai fini par grandir… surtout dehors d'ailleurs et par manger de la soupe.

Et demain de la soupe je vais en manger beaucoup beaucoup du côté de la place des Abbesses, puisque je compte bien goûter toutes celles des copines et des copains venus en préparer à l'occasion de la deuxième édition d'Amoureusement soupe sous la houlette de Véronique ! Et si vous passez par là que vous soyez grand ou petit, vous ne craignez rien, vous n'allez pas grandir, par contre vous risquez de vous régaler sacrément ! Alors vous venez ?

Pour tout savoir sur Amoureusement soupe c'est par là : A la soupe !

Et si vous voulez retrouver les recettes qui illustrent cet article cliquez sur les photos.

Mais pourquoi, une soupe chaque soir ça serait une idée ça… est-ce que je vous raconte ça…