Mon p'tit curry tarbais... parce que j'ai une passion pour ce haricot là !

Je vois ces derniers temps que les féculents ont le vent en poupe, et tant mieux. Du coup, je me suis dit que c'était peut-être le moment de faire une 'tite recette avec un de mes haricots préférés, le haricot tarbais IGP Label Rouge.

 
Parce que cette petite merveille de là-bas, dans le Sud-Ouest, a bien des armes à faire valoir.
Son goût, bien plus complexe que d'autres, sa tenue, qui permet de choisir sa cuisson du plus ferme au plus fondant... et de pouvoir le mettre à bien des sauces de par ici ou de bien plus loin, comme je le propose aujourd'hui en le passant à la casserole sous forme de curry !
Mon p'tit curry tarbais
Les courses :
180g de haricots tarbais IGP Label Rouge (350 g cuits) – 2càs d'huile d'olive – 1càs généreuse de pâte de curry orange (pour certaines marques c'est curry jaune) – 1càc de cassonade – 4 petits oignons – 2 gousses d'ail – 30 cl de tomates concassées – 30 cl de lait de coco – 1 petit saladier de feuilles d'épinards – 1càs de jus de citron vert (facultatif) – sel et poivre
Pour servir : du riz thaï – des amandes effilées – des feuilles de coriandre hachées
La cuisine :
La veille, mettez les haricots à tremper. Faites-les alors cuire en réduisant légèrement le temps de cuisson indiqué sur l'emballage, al dente on va dire !
Déchirez très grossièrement les épinards.
Émincez les oignons et les gousses d'ail.
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive jusqu'à ce que ça commence à colorer. Ajoutez la pâte de curry et la cassonade, et mélangez bien. Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco, salez, poivrez et mélangez. Faites légèrement épaissir à feu moyen.
Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils tombent. Ajoutez les haricots et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient presque fondants.
Ajoutez éventuellement le jus de citron et mélangez une dernière fois.
Servez avec le riz, puis terminez en parsemant les amandes et la coriandre.

Mais pourquoi, et vous votre haricot préféré c'est... ??? est-ce que je vous raconte ça... 

Salade au melon et au poulet grillé parce que le melon c'est la saison !

Je suis toujours étonné, quand je suis devant les étals de mon petit quatre saisons du coin de la rue, de voir comment ceux qui sont devant moi choisissent leurs fruits. Souvent ils ne prêtent pas grande attention au mûrissement des fruits qui remplissent leur panier, souvent jusqu'au moment du... melon. Là, subitement ils se rappellent, à juste titre, que rien ne remplace un melon juteux mûr à point, couvé par le soleil, gorgé de sucre et de goût ! 

Et là ils cherchent ce melon en tâtant, soupesant, reniflant... alors qu'une seule chose suffit pour avoir un bon melon, qu'il ait été cueilli à point, juste au bon moment, comme le font ceux qui élèvent les melons Le Rouge Gorge...

Et c'est donc avec un de ceux-là que j'ai réalisé ma petite recette du jour, une recette qui va nous rafraîchir en diable, une bonne chose par les temps qui courent !

Salade au melon et au poulet grillé

Les courses :

- ½ melon Le Rouge Gorge - 2 blancs de poulet - 1 cuil. à soupe de curry en poudre -1 cuil. à soupe d'huile de tournesol - ¼ de concombre - ½ oignon rouge - 6 radis - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive - 150 g de yaourt à la grecque - Sel et poivre

La cuisine :

Badigeonnez les blancs de poulet avec l'huile de tournesol. Versez le curry dans une assiette, salez et poivrez. Roulez le poulet dans ce mélange en insistant bien.

Faites dorer les blancs environ 3 minutes de chaque côté sur un gril à feu moyen. Quand le poulet est bien doré, couvrez, coupez le feu et laissez 5 minutes de plus.

Laissez refroidir puis coupez en très fines tranches.

Coupez le concombre en 4 dans la longueur puis en très fines tranches aussi dans la longueur avec un économe de manière à obtenir de longues lamelles.

Pelez l'oignon puis émincez-le très finement.

Coupez les radis en très fines tranches.

Épépinez le demi-melon puis coupez-le en 4. Pelez les morceaux puis coupez-le en fines tranches dans la largeur.

Écrasez la feta à la fourchette en insistant bien. Ajoutez le yaourt à la grecque, salez, poivrez et mélangez bien.

Étalez la moitié de la sauce à la feta dans un grand plat de service. Déposez alors les autres ingrédients sur la sauce, le melon, le concombre, le poulet, les oignons et les radis.

Arrosez avec l'huile d'olive et servez avec la sauce restante.

Vous pouvez également choisir de préparer cette salade directement dans les assiettes.

Et si vous voulez tenter votre chance il y a une cuillère à... melon forcément ! à gagner sur la page des melon Le Rouge Gorge. Et c'est par là que ça se passe : Le Rouge Gorge

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Mais pourquoi, bon et maintenant je prépare quoi avec l'autre moitié ??? est-ce que je vous raconte ça...

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Nos pommes de terre primeur en curry parce que la pomme de terre primeur c'est maintenant !

Si je pouvais, je crois que je passerais la moitié de ma vie sur les marchés... enfin en temps normal, en ce moment il va de soi que... Mais ce temps finira bien pas revenir j'espère. Et forcément quand on passe son temps au milieu des allées et des étals, on a comme un calendrier saisonnier dans la tête et on sait presque en fermant les yeux à quelle période de l'année on est. Bon c'est possible pour peu que l'on ne soit pas loin d'un marchand qui respecte les saisons et les cultures, sinon avec les yeux fermés on peut s'imaginer au cœur de l'été alors que l'hiver est au plus froid juste parce qu'une caisse de tomates « un peu » hors saison passe par-là. 

On sait aussi, à force de les retrouver chaque année, quand tel ou tel va arriver et nous ravir pendant une période. Une petite période souvent, mais que l'on retrouvera l'année suivante et la suivante et la... avec le même plaisir. Et ces derniers temps, depuis quelques jours déjà, celles qui sont de retour ce sont les pommes de terre primeur ! Elles sont arrivées depuis nos îles et nos régions et je dois dire que je n'ai pas attendu longtemps pour craquer pour elles et les passer à la casserole sans autre forme de procès.

Ils faut dire que ces pommes de terre ne demandent même pas à être pelées, juste lavées, et se préparent de bien des manières. Et la première que je vous propose c'est celle que nous avons réalisée ce matin avec Nicolas, des pommes de terre primeur en curry où les belles fondantes vont se prélasser avec bonheur dans une jolie sauce !

Nos pommes de terre primeur au curry

Ingrédients : 850 de pommes de terre primeur (à vous de choisir lesquelles, mais en tout cas si possible de même calibre et pas trop grosses) – 40cl de lait de coco – 1càs d'huile de coco (ou de beurre) – 4 oignons nouveaux - 2cm de gingembre frais – 1gousse d'ail – ½ càc de curcuma en poudre – 1,5 càc de curry en poudre - 100g de feuilles d'épinards – 1 dizaine de feuilles de basilic thaï (ou de coriandre) - ½ piment oiseau – 1 tige de citronnelle - 2 feuilles de combava - sel

Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux et séchez-les.

Coupez les oignons en très fines tranches.

Pelez le gingembre et l'ail, mettez-le dans un mortier et écrasez bien jusqu'à obtenir une pâte, ajoutez le curcuma et le curry et mélangez le tout.

Faites chauffer l'huile de coco dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et faites-les rapidement dorer, pas la peine de les faire dorer de tous les cotés. Ajoutez les oignons et continuez de faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.

Ajoutez la pâte préparée dans le mortier, le piment coupé en fines tranches, la tige de citronnelle coupée en quatre et les feuilles de combava et remuez bien le tout. Ajoutez le lait de coco et une demi-boîte d'eau, donc environ 20cl. Mélangez bien, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu, ça doit à peine blobloter, et laissez comme ça jusqu'à ce que vos pommes de terre soient cuites.

Ajoutez alors les épinards et refermez le couvercle, les épinards vont tomber très rapidement, mélangez et... c'est prêt !

Au moment de servir parsemez les feuilles de basilic et quelques pincées de curry et de mon côté j'ai craqué en passant devant mon thym en fleur, j'en ai parsemé quelques-unes... mais rien d'obligatoire !

Mais pourquoi, et maintenant c'est la saison de quoi ??? est-ce que je vous raconte ça...

Notre curry de chou-fleur et souvenirs du temps d'avant...

Avant de publier notre curry de chou-fleur je suis allé voir chez mes amis blogueurs avec qui nous l'avons cuisiné, Valérie, Céline et Nicolas pour voir qui avait déjà publié la recette et l'histoire qui allait avec... Parce que tout m'intéresse dans nos échanges, nos différentes manières de cuisiner, nos différentes mises en plat et les photos qui vont avec et bien sûr les histoires racontées lors de la publications chez les unes, chez les autres...

Et cette fois c'est Nicolas qui a écrit le premier et qui a raconté ses premiers currys, des currys avec de la crème et du curry en poudre... et du coup ça m'a fait me souvenir que moi aussi j'ai eu des currys d'avant, bien bien différents de ceux d'aujourd'hui ! Mon premier curry je l'ai tiré d'un petit livre titré La cuisine mijotée 100 fiches-cuisine de Elle à qui je dois donc ce curry mais aussi bien d'autres recettes.

Il faut dire qu'alors j'avais deux ou trois livres de cuisine, alors qu'aujourd'hui je serais plus proche des deux ou trois tonnes... l'avantage c'est que du coup je faisais beaucoup de recettes s d'un seul livre ! Et en regardant les marques-ta-page qui dépassent encore du livre je me dis que j'ai dû cuisiner escalopes roulées au paprika, roulade de porc, veau en daube et donc poulet au curry ! Un drôle de plat avec la même poudre de curry que dans le plat de Nicolas, par contre chez moi pas de crème mais un autre clin d’œil à sa Normandie... une pomme !

Un jour, je préparerai peut-être de nouveau ce curry, pour voir, mais aujourd'hui c'est donc un curry partagé que je vous propose.

Notre curry de chou-fleur

Ingrédients: ½ chou-fleur - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 20 g de gingembre frais - 1 boîte de lait de coco - 1 càc de concentré de tomate - 1càc de garam massala – 2càc de curry en poudre – ½ càc de curcuma en poudre - 4 brins de coriandre - 60g de noisettes entières - 20g de ghee (que vous pouvez remplacer par du beurre clarifié ou du beurre) – sel et poivre
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets.

Pelez puis émincez l'oignon rouge et l'ail. Hachez finement le gingembre.
Faites chauffer le ghee dans une grande poêle et faites-y revenir l'ail, l'oignon et le gingembre à feu moyen en remuant régulièrement.
Ajoutez le chou-fleur et laissez revenir jusqu'à ce qu'il commence à colorer.

Ajoutez le garam massala, le curry, le curcuma et mélangez pour bien enrober le chou-fleur.

Versez le lait de coco et le concentré de tomate. Mélangez et laissez mijoter une dizaine de minutes. Le chou-fleur doit être tendre.
Hachez grossièrement les noisettes et faites-les torréfier quelques minutes dans une petite poêle, elles doivent juste commencer à colorer. Versez sur le curry, remuez et terminez en parsemant les feuilles de coriandre.

Mais pourquoi, je crois qu'il me reste encore quelques recettes partagées... est-ce que je vous raconte ça...

Notre curry de légumes parce que les recettes naissent comme ça des fois...

Quand je suis avec des partenaires de cuisine comme Valérie, Céline et Nicolas, je sais que la naissance d'une recette est une chose aléatoire... joyeusement aléatoire. Et tant mieux parce que curieusement moi, le bordélique presque pathogène quand il s'agit de recettes, je deviens pour tout dire quelquefois très tatillons et presque monomaniaque. Je ne sais pas utiliser un ingrédient sans le peser au gramme près, mes cookies par exemple, une fois décidé qu'ils doivent faire 32g, font tous … 32g ! Et donc cette pincée d'aléas qu'ils provoquent dans nos recettes me réjouit et me change la recette !

Et c'est ainsi qu'est né ce curry de légumes parfumé et savoureux, un curry que vous pouvez retrouver dans les lasagnes que je vous ai proposé il y a quelques jours, seuls les temps de cuisson ont changé.

Notre curry de légumes

Ingrédients : ½ chou-fleur en petits bouquets - 300g de butternut coupé en cubes - 120g de pois chiches - 1 oignon rouge - 1 gousse d'ail - 15g de gingembre frais - 1 boîte de lait de coco - 1càc de concentré de tomate - 1càc de garam massala – 2càc de curry en poudre – ½ càc de curcuma en poudre - 4 tiges de coriandre effeuillées – 30g de noisettes entières – 1càs d'huile d'olive – sel et poivre
Pelez puis émincez l'oignon rouge et l'ail. Hachez finement le gingembre.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et faites-y revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez le chou-fleur et la courge et faites revenir jusqu'à ce que le tout commence à colorer, quelques minutes donc en remuant assez souvent. Ajoutez le garam massala, le curry, le curcuma et le concentré de tomates et mélangez bien.

Versez le lait de coco et laissez mijoter une dizaine de minutes, les légumes doivent être bien cuits sans se défaire, n'hésitez pas à prolonger pendant quelques minutes si nécessaire.

Ajoutez les pois chiches et poursuivez la cuisson 1 minute ou 2 puis réservez.

Hachez grossièrement les noisettes puis faites-les torrifier quelques minutes dans une petite poêle, elles doivent juste commencer à colorer. Versez sur le curry, remuez et terminez en parsemant les feuilles de coriandre.

Cette fois nous avons choisi de servir avec du riz blanc.

Mais pourquoi, et si on remontait encore dans le temps... est-ce que je vous raconte ça...

Curry aux p'tits pois et au paneer parce que les filles vont bientôt revenir... mais aussi pour moi !

Généralement avant quand une de mes filles avait faim et qu'elle était à la maison, habituée à ma gestion du frigo, entre ça se mange ou pas ou peut-être un jour prochain, elle me demandait prudemment t'as quoi à manger mon papa ? Et moi de lui citer alors tous les p'tits plats que je vois en ouvrant l'frigo... p'tit poulet en curry, paella aux escargots, nouilles sautées aux boulettes de veau... Je vois bien qu'en égrenant ma liste, elle tapote d'un doigt un peu énervé sur le côté de la porte, un peu comme si quelque chose n'allait pas... mais comme j'vois pas trop alors je continue à égrener...

Y'a aussi un peu d'choucoutre avec du lard et des saucisses et peut-être que dans le fond y reste un p'tit bout de pâté en croûte... et voilà que je conclus tout guilleret de voir que ça manque pas de bon manger pour elle dans mon frigo !

Curieusement le tapotage de doigts s'est accéléré et intensifié pendant que je finissais... et là elle me demande et donc je mange quoi ? Je plisse de l’œil et je m'interroge... et avant que j'ai eu le temps de lui demander le pourquoi et le comment, elle m'interroge encore, tu te souviens ce que je suis mon papa ? Je tente alors un tu es ma fille sans trop de conviction sentant bien que ce n'est pas la réponse attendue... Et là, elle dit juste végétarienne je suis papa ! Je suis végétarienne ! Un peu interloqué parce que je le sais bien, je tente un et ? Et je mange pas de viande papa ! Ha ! que je dis alors, végétarienne sans viande, forcément forcément...

Ça se passait donc souvent comme ça. Sauf qu'à force, c'est rentré, et comme je me suis pris au jeu grâce à elles j'explore avec plaisir de nouveaux ingrédients et de nouvelles manières de faire. Et je dois dire que certaines fois ce n'est pas pour elle que je cuisine ces plats-là, mais d'abord pour moi ! Comme ça a été le cas avec ce curry que j'ai cuisiné parce qu'un bloc de paneer traînait dans mon frigo.

Curry aux p'tits pois et au paneer

Ingrédients : 200g de paneer – 1 oignon – 2 gousses d'ail – 6g de gingembre frais – 1 piment vert doux (après vous pouvez en utiliser un fort à vous de voir!) - 1càc de graines de cumin – 1càc de garam massala – ½ càc de curcuma – ½ càc de paprika - 150g de petits pois frais (ou surgelés) – 20g de beurre – 2càs de crème liquide entière – 200g de tomates concassées au naturel – 2cives – 4tiges de coriandre – sel et poivre

Coupez le paneer en petits cubes.

Pelez l'oignon et l'ail et mixez-les avec le gingembre, insistez bien il faut que ça soit réduit presque sous forme de pâte.

Coupez le piment en deux dans la longueur puis émincez en fines tranches.

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites griller rapidement le paneer, puis retirez de la sauteuse et réservez.

Mettez le cumin dans la sauteuse et faites-le dorer. Ajoutez le contenu du mixer et le piment et faites revenir à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que ça commence à colorer.

Ajoutez les épices, salez, poivrez et mélangez bien et poursuivez pendant une minute.

Ajoutez la tomate, mélangez et laissez encore trois minutes en remuant bien.

Ajoutez la crème liquide, mélangez et continuez encore trois minutes.

Versez 20cl d'eau et les petits pois, remuez bien et faites cuire environ 3 minutes.

Ajoutez les cubes de paneer et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les petits pois soient cuits, deux ou trois minutes environ.

Au moment de servir parsemez sur les assiettes les cives et la coriandre hachées.

Mais pourquoi, bon et maintenant je fais quoi avec le deuxième bloc de paneer... est-ce que vous raconte ça...

Curry de gambas et saumon... parce que je suis toujours furieusement épicé...

Quand je dis que je vais faire un plat furieusement épicé, il y a toujours quelqu'un qui tord le nez et me dit que les plats pour lesquels il faut appeler les pompiers... eh ben c'est pas trop son truc ! Et là d'expliquer pour la 352 952 fois qu'épicé ne veut pas forcément dire que la bouche de mes convives va entrer en fusion mais juste que bien des goûts vont accompagner mon p'tit plat, bien des goûts épicés !

Forcément le piment et quelques autres petits plaisirs piquants peuvent mettre le palais en ébullition mais ce n'est vraiment vraiment pas le seul effet que peuvent provoquer les épices dans les bouches.

Elles peuvent aussi réconforter, parfumer, réjouir, ensoleiller et provoquer de bien beaux voyages lointains, lointains...

Et le curry que j'ai eu envie de préparer avec les épices Albert Ménès, un curry à préparer en quelques minutes, m'a encore une fois fait partir bien loin de chez moi juste en soulevant le couvercle de la casserole où mon petit curry commençait à frémir...

Curry de gambas et saumon

Ingrédients : 300g de gambas – 2 pavés de saumon (400g environ) – 30 cl de lait de coco – 10 cl de crème de coco – 1 gousse d’ail - 4 oignons nouveaux émincés finement – 20 g de ghee ou de beurre - 4 tiges de coriandre effeuillées – 2 feuilles de laurier – 2 càs d’amandes hachées grossièrement - 1 càc de citronnelle Albert Ménès - ½ càc de gingembre en poudre Albert Ménès - 1 càs de curry vert Thaï en poudre Albert Ménès - sel et poivre

Dans un bol, versez le lait de coco chaud, ajoutez la citronnelle et laissez infuser 1 à 2 heures puis filtrer pour récupérer seulement le lait de coco.

Faites chauffer le ghee dans une grande poêle puis ajoutez l’ail, le laurier et les 2/3 des oignons nouveaux et faites revenir le tout 3 à 4 minutes sans faire colorer.

Ajoutez le saumon coupé en cubes et faites-le rapidement colorer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les gambas et les épices, mélangez et faites colorer les gambas rapidement.

Ajoutez le lait de coco infusé, mélangez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes à couvert.

Servez dans les assiettes et finissez en parsemant les feuilles de coriandre, le reste d’oignons nouveaux et les amandes.

Mais pourquoi, d'ailleurs j'ai rendez-vous avec un piment moi... est-ce que je vous raconte ça...

Accords mets et vins Gato Negro 9 Lives Sauvignon blanc et mon curry de poisson parfumé au menu !

Le monde des accords mets et vins est quelquefois difficile, parce que le vin semble résister aux plats, trop de ça ou pas assez de ci et du coup il se révèle revêche à associer ! Et puis d'autres fois ça coule presque de source, les choses sont plus faciles, l'évidence arrive sans trop d'efforts.

C'est ce qui s'est passé quand on m'a proposé d'associer à un plat à ce Gato Negro 9 Lives Réserve Sauvignon blanc, un vin tout en légèreté et en finesse aux arômes d'agrumes et particulièrement de pamplemousse, avec juste ce qu'il faut d'acidité pour vous laisser l'agréable impression d'une longue finale tout en fruits.

Un vin donc aussi facile à boire qu'à associer à bien des plats et notamment des plats où les poissons et les fruits de mer tiennent une place d'honneur mais aussi, d'après moi, à des plats exotiques, comme celui que j'ai choisi pour l'accompagner.

Et au final avec le petit curry aussi maritime que parfumé que j'ai préparé, il s'est révélé très agréable apportant fraîcheur et arômes acidulés face à ce plat qui ne manque pourtant pas de répondant.

Mon curry de poisson parfumé

Ingrédients : 450g de dos de cabillaud ou de filet de cabillaud – 20g de beurre ou de ghee (en épiceries indiennes) - 400g de tomates en cube en boîte – 4 oignons nouveaux - 1càs de curry en poudre – 1càc de graines de fenouil – 1càc de graines de coriandre – 1càc de sucre en poudre - 360g de riz basmati ou thaï – 20cl de crème de coco - 1 petit bouquet de coriandre fraîche – sel et poivre

Coupez le cabillaud en beaux cubes assez gros sinon il risque de se défaire en cuisson.

Emincez le blanc des oignons nouveaux.

Faites dorer les deux graines dans une poêle bien chaude puis versez-les dans un pilon pour les écraser grossièrement. Ajoutez-les au curry.

Mettez le beurre ou le ghee dans une poêle et ajoutez les oignons et le cabillaud et faites revenir juste le temps de dorer le cabillaud sur tout les faces.

Ajoutez alors les ¾ des épices, salez et poivrez et mélangez le tout. Ajoutez la tomate en cube et le sucre puis mélangez encore. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faites cuire le riz selon les indications portées sur l'emballage et hachez assez finement la coriandre fraîche.

Quand le riz est prêt ajoutez presque toutes les épices restantes, gardez-en un peu pour parsemer sur les plats et la coriandre et mélangez le tout.

Vous pouvez alors servir le plat avec une couronne de riz, le curry de poisson au centre et terminer en arrosant avec la crème de coco et éventuellement quelques pincées de curry.

Vous pouvez retrouver une autre association mets vins cette fois avec le Gato Negro 7 Lives rouge par ici : Et si un chat noir passait à table pour Halloween... GatoNegro 9 Lives et polenta d'automne et côtelettes grillées au beurre de sauge...

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, chat blanc chat noir voilà que j'hésite... est-ce que je vous raconte ça...

Curry d’agneau à l’indienne et mon riz aux amandes parce que le curry et moi...

Quand on me demande quelquefois lors d'une interview avec quoi je partirais sur une île déserte, je ne sais pas pourquoi mais souvent mon interlocuteur semble comprendre très vite que je n'ai peut-être pas bien compris la question et voit que je suis en train de préparer une liste qui ne tiendrait même pas sur un cargo... Du coup il précise donc vite vite, UNE chose avec laquelle vous partiriez sur une île déserte !

Je renonce alors à lui dire que si je devais partir sur son île dans ces conditions c'est pas compliqué, hé ben j'irai pas ! Je sens bien que pour cette réponse-là il n'est pas prêt... alors je passe un bon moment à me gratter la barbe, histoire de lui faire un peu regretter sa proposition impossible pour moi et je finis pratiquement toujours par répondre à cette question... j'crois que je partirais avec un curry en poche ! Et là si le malheureux répète... un curry... comme pour marquer simplement qu'il a bien compris, je me lance alors dans quelques explications du pourquoi et du comment je ne pourrais pas partir sans cette jolie épice colorée, depuis ma première rencontre jusqu'à ce nouveau curry réalisé avec le curry gold moulu FUCHS.

Curry d'agneau à l'indienne

Ingrédients : 600g d'épaule d'agneau coupée en cubes - 1 petite botte d'oignons nouveaux - 20g de beurre - 1càs de curry gold moulu FUCHS - 1 boîte de tomates concassées (ou 400g de tomates fraîches concassées) - 150g de pousses d'épinard - 100g de lentilles corail - 10cl de lait de coco - 1 petit bouquet de coriandre - sel et poivre

Faites cuire les lentilles dans une casserole d'eau légèrement salée selon les indications portée sur l'emballage.

Émincez le blanc des oignons nouveaux.

Mettez le beurre dans une poêle et faites y dorer doucement les oignons. Une fois que les oignons commencent à peine à dorer, retirez-les du feu.

Passez à feu vif, mettez l'agneau dans la poêle et dorez-le bien de tous les côtés.

Ajoutez alors le curry gold moulu FUCHS, salez, poivrez et mélangez bien.

Ajoutez les oignons puis continuez de mélanger.

Versez les tomates concassées, 20cl d'eau et faites cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre.

Ajoutez les lentilles, mélangez et faites revenir pendant une minute en remuant régulièrement.

Déposez les pousses d'épinard sur le curry et couvrez.

Prolongez la cuisson trois minutes jusqu'à ce que les pousses d'épinard aient réduit, puis mélangez.

Ajoutez le lait de coco et prolongez la cuisson d'une minute sans remuer.

Juste avant de servir, ajoutez la coriandre fraîche grossièrement hachée.

Riz aux amandes

Ingrédients : 2 verres de riz basmati - 1càs de beurre - 1càc de curry gold moulu FUCHS - 4càs d'amandes effilées - sel

Dans une casserole, portez à ébullition 4 verres d'eau légèrement salée.

Dans seconde casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen.

Lorsque le beurre est chaud, ajoutez le riz et faites-le cuire 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Versez l'eau et le curry gold moulu FUCHS sur le riz, remuez bien le tout

Couvrez la casserole et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète de l'eau (20 minutes environ).

Pendant la cuisson du riz, faites dorer rapidement les amandes et mélangez-les au riz juste avant de servir.

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Mais pourquoi, bon et avec le curry je prends quoi alors... est-ce que je vous raconte ça...

Cuisiner vite et bon c'est possible ! Mon curry express crémeux et coco...

J'aime prendre mon temps en cuisine et forcément comme j'ai le temps pour ça et ben ça tombe bien. J'aime chercher une recette, chercher les ingrédients, peser le pour et le contre de chacun, et ensuite me mettre en cuisine et tailler, mélanger, assaisonner et des fois ensuite cuire à tout petit feu tout tout doucement. Et quelquefois même après la cuisson je me dis que je pourrais ajouter quelques petites choses au plat... et je les ajoute... 

J'ai le temps, tellement le temps que parfois il semble passer tellement vite que ce petit plat que je prévoyais pour le midi n'arrive sur la table que le soir venu... J'aime prendre mon temps !

Sauf que ce n'est pas le cas de toutes les cuisinières et tous les cuisiniers et que certaines ou certains me disent, moi aussi j'aimerais bien mais j'ai pas l'temps de faire tes p'tits plats quand tu te laisses aller et que tu prends ton temps... et pourtant j'aimerais faire, même vite, quelque chose à mettre sur la table, parce que j'aime cuisiner et j'aime les sourires que provoque l'arrivée d'un plat sur la table... on aime tous ça qu'on ait le temps ou pas...

Du coup de temps en temps au lieu de le multiplier j'essaie de le diviser, le temps, parce qu'on peut aussi faire vite et bon avec peu de choses et peu de... temps en se faisant plaisir et en faisant plaisir et c'est le cas avec cette recette légère, un p'tit curry express tout crémeux et coco

Mon curry express crémeux et coco...

Ingrédients : 20cl de crème légère semi-épaisse Bridélice – 4 blancs de poulets – 1 oignon - 2càs de noix de coco déshydraté – 20g de beurre – 2càc de curry en poudre – sel et poivre – quelques feuilles de coriandre ou de persil plat

Coupez les blancs de poulet en cubes et hachez assez finement l'oignon.

Faites chauffer une poêle à feu assez vif et mettez-y le beurre.

Ajoutez l'oignon et faites le revenir pendant 2 minutes en remuant sans arrêt. Ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson toujours en remuant 3 minutes de plus.

Ajoutez la noix de coco et le curry, salez et poivrez et remuez bien le tout.

Ajoutez la crème baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes en couvrant la poêle et en remuant assez régulièrement.

Vérifiez la cuisson et poursuivez éventuellement quelques minutes à feu doux toujours en remuant.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant éventuellement sur les plats quelques pluches de coriandre ou de persil.

Vous pouvez servir ce curry avec un riz pilaf.

 Vous pourrez retrouver cette recette et bien d'autres aussi faciles et inratables sur la playlist Bridélice « A moi les compliments » !

Article sponsorisé

Mais pourquoi, bon et avec le temps gagné si on cuisinait... est-ce que je vous raconte ça...

Parce que la saison commence à lui courir sur le... j'ai préparé une tarte fine aux fleurs de courgettes !

Tous ceux qui passent par chez moi pour cuisiner, d'ailleurs si vous voulez passer... le savent il y a une phrase que je prononce à longueur de journée dès qu'il me manque un fruit ou un légume, va falloir passer chez Gisèle ! Gisèle tient boutique à deux pas de chez moi, ce qui m'arrange bien parce que j'y trouve pratiquement toujours ce que je cherche tant que c'est vert et frais, et quelques petites autres choses.

Et elle est très attentive à nous fournir des jolis produits, souvent bio, mais pas que, et souvent de saison, à quelques rares exceptions, très rares même. Sauf qu'il y a de temps en temps un de ses clients qui arrive et qui s'étonne que la tomate ou n'importe quoi d'autre soit déjà arrivée, en finissant sa remarque d'un c'est pas la saison... mi-interrogatif mi-affirmatif. Et là, après un bouillonnement intérieur, que moi je remarque parce que je connais ma vendeuse préférée, mais que les autres ne perçoivent pas, et là donc elle reprend son bâton de pédagogue pour expliquer que du nord, de chez nous, au sud lointain, les productions et la saison peut être relativement relative !

Et depuis peu j'avais bien vu que des jolies fleurs de courgette de plus au sud de par chez nous étaient déjà arrivées sur son étal, et quand je les ai attrapées j'ai failli lui dire... y'en a déjà... sauf qu'elle aussi me connaît bien et qu'elle m'a arrêté d'un... Ah non pas vous ! Alors j'ai juste dit c'est pour une tarte...

Tarte fine aux fleurs de courgettes

Pour le fond de tarte : 200g de farine – 90g de beurre bien froid – 1 pincée de sel - 2càs de graines mélangées (courge, sésame, tournesol...) - 1 œuf – 1càs d'eau bien froide ou un peu plus si nécessaire – 1 blanc d’œuf

Pour la garniture : 6 belles fleurs de courgettes - 1 yaourt de brebis (120g) – 3 œufs – 1càs d'huile d'olive - quelques pincées de curry – sel et poivre

Commencez en préparant la pâte, je l'ai préparée au batteur mais vous pouvez aussi le faire à la main. Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale la farine, le sel et le beurre et battez le tout jusqu'à obtenir une sorte de sable assez fin. Fouettez l’œuf avec l'eau et ajoutez-le dans la cuve, ajoutez aussi les graines et battez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Roulez la pâte en boule, filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

Sortez la pâte du frais et étalez-la sur une table farinée. Couvrez votre moule beurré et fariné avec la pâte (utilisez un moule à tarte d'environ 24cm). Couvrez la pâte de papier sulfurisé, remplissez de poids de cuisson, de haricots ou, comme moi, de farine. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. Retirez le papier sulfurisé et la garniture et remettez au four pendant une dizaine de minutes. Ressortez du four, badigeonnez la pâte avec du blanc d'œuf et remettez au four une dernière fois pendant 3min.

Pendant la cuisson de la pâte préparez la garniture, fouettez les œufs dans un saladier, ajoutez le yaourt, l'huile, le curry, un peu de sel et de poivre et fouettez de nouveau le tout.

Coupez les fleurs de courgettes en deux dans la longueur.

Quand le fond de tarte est prêt, versez-y d'abord le mélange du saladier puis posez les demi-fleurs de courgettes en corolle comme sur le visuel. Enfournez toujours à 160° pendant 30 à 35 min.

Avec une jolie salade verte il ne faut pas grand chose de plus pour un dîner léger léger !

Mais pourquoi, bon je vais quand même lui demander si les fraises... ou pas... est-ce que je vous raconte ça...

J'aime la purée même quand il n'y a pas du bon beurre dedans ! Ma purée végan multicolore...

J'aime la cuisine verte, végétarienne ou végan, comme je l'ai déjà dit par ici parce qu'elle me pousse à cuisiner autrement, autres produits, autres manières de faire. Ce qui ne veux pas dire que je cherche obligatoirement à faire différemment, aujourd'hui, jour de purée. Pour la réaliser j'ai utilisé un presse purée et pas une scie sauteuse... ça aurait sans doute été plus original mais tellement moins pratique...

Par contre je n'ai pas pensé ma purée comme celle que j'aime tant avec des pommes de terre et du beurre dedans, beaucoup de beurre même... parce que si l'une me semble d'un réconfort total, une sorte de doudou dans lequel je pourrais même m'allonger, enfin à condition d'en faire vraiment beaucoup, l'autre m'a semblé pouvoir devenir un moment de fraîcheur plein d'énergie, ce qui par les temps qui courent...

C'est donc une purée végan et multicolore que j'ai décidé de réaliser aujourd'hui parce que la cuisine verte peut être pour moi bonne et belle et tout un tas d'autres choses ! Mais ça, on commence à sacrément s'en rendre compte et vraiment pas que moi.

Ma purée végan multicolore...

Ingrédients :

Pour les deux purées : 400g de patates douces violettes (sinon prenez des blanches ou des oranges mais là le côté bicolore...) - 400g de potimarron – 20cl de crème de coco – sel et poivre

Pour lui mettre sur la tête : 1 douzaine de brins de coriandre – 2 ou 3 càs de graines de grenade – 2 ou 3 càs de pistaches - ½ càc de curry – le zeste d'¼ de citron vert râpé très finement 

Commencez en pelant et coupant en cubes les patates douces et le potimarron. Faites-les cuire séparément chacun dans sa casserole d'eau bouillante légèrement salée, comptez une petite dizaine de minutes. Comme la cuisson va dépendre de la taille de vos cubes, vérifiez-la en plantant un couteau dans un cube de temps en temps, ça résiste c'est pas assez cuit, ça ne résiste plus c'est bon !

Égouttez le contenu des casseroles (vous allez alors vous rendre compte que le violet des patates douces a viré au bleu...) toujours séparément et remettez dans les casseroles puis faites un peu sécher à feu tout doux. Écrasez toujours séparément les deux purées, au presse-purée si vous avez, sinon au moulin à légumes mais surtout on évite le mixer plongeant. Personnellement j'ai pas mal insisté pour une fois pour faire une purée assez lisse mais ça c'est vous qui voyez. Salez et poivrez à votre goût.

Allongez ensuite avec la crème de coco jusqu'à obtenir la consistance désirée, ne mettez pas tout d'un seul coup, vous aurez peut-être trop. En tout cas une fois la bonne consistance obtenue, donnez un grand coup de fouet dans chacune des purées pour leur donner une jolie onctuosité.

Pendant la cuisson préparez le mélange à lui mettre sur la tête. Hachez grossièrement les brins de coriandre et les pistaches, puis mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Servez les purées dans les assiettes, comme moi en lignes ou comme vous voulez puis terminez en laissant chacun se servir du contenu du bol à son goût !

Et si vous voulez retrouver ma version pommes de terre et beurre tout aussi bicolore cliquez sur le visuel si dessous.

Mais pourquoi, décidément ma 4 saisons du coin de la rue m'étonnera toujours... est-ce que je vous raconte ça...

Naan et curries, petit voyage dans la cuisine indienne et mon curry patates douces et chou-fleur !

La cuisine et moi c'est une vieille histoire, presque la plus vieille dans le domaine de la cuisine, comme je l'ai déjà raconté par ici, puisque mon premier livre de cuisine était déjà un ouvrage consacré aux recettes de par là-bas. Un livre que j'ai cuisiné, cuisiné, cuisiné... au point qu'un jour j'ai même commencé à le cuisiner, un jour d'étourderie, une habitude chez moi, où le fameux livre était posé sur ma gazinière quand je l'ai allumée...

Et depuis forcément je continue à m'intéresser à la cuisine qui vient de là-bas en attendant qu'un jour j'aille y voir de plus près. Comme souvent c'est donc d'abord dans les assiettes que mes voyages se déroulent et cette fois encore, c'est un bien joli voyage que j'ai découvert à travers les pages de Naan et curries, le dernier venu de Sandra Salamandjee paru chez Mango.

Je ne vais pas vous cacher que Sandra est une amie, ceux qui passent par ici le savent depuis longtemps, à force de croiser quelques unes des recettes que j'ai eu la chance de faire avec elle et mes lectures répétées de ses ouvrages. Mais la qualité de ses livres ne tient pas à ça, seulement au talent de cette cuisinière à nous proposer une cuisine indienne sur un fil tendu entre tradition et modernité ! Et encore une fois c'est le cas à travers ces deux incontournables de la cuisine indienne, les naans et les curries, les plats et le pain avec lequel on va aller traquer la moindre trace de sauce au fond de l'assiette.

Les pains dans son ouvrage sont variés, depuis les plus classiques, au fromage ou à la viande hachée jusqu'aux moins connus, puri ou idli et les curries sont aussi à cette image, nous rappelant notamment que cette cuisine-là est une des plus belles cuisines végétariennes, une autre manière de montrer que certaines modernités s'ancrent bien dans d'autres traditions ! Alors n'hésitez pas, si comme moi l'Inde qui se mange vous met l'appétit au garde à vous, à ajouter le nouveau livre de Sandra à votre collection de livres culinaires en attendant le prochain !

Et moi pour illustrer ce livre j'ai justement eu envie d'une recette végétarienne du curry à la patate douce et au chou-fleur que j'ai mise un peu à ma sauce...

Mon curry de patate douce et de chou-fleur

Ingrédients : 2 patates douces – 400g de chou-fleur – 40cl de lait de coco – 1càs de concentré de tomate – 10cl d'eau – 2càc de curry (Sandra utilise du curcuma) – 2càc de farine – 1càc de graines de fenouil – 1càc de graines de cumin – 1càc de graines de moutarde – 1douzaine de feuilles de curry – 2càs d'amandes – quelques feuilles de menthe – 1cive - 2càs de ghee - sel et poivre

Commencez à peler puis couper la patate douce en cubes et détailler le chou-fleur en bouquets.

Mélangez les légumes, mélangez le curry et la farine et versez sur les légumes et mélangez.

Faites chauffer le ghee dans une grande sauteuse et mettez-y les légumes après leur avoir enlevé l'excès de farine épicée.

Laissez à feu assez vif jusqu'à ce que les légumes commencent à colorer.

Mélangez l'eau et le concentré de tomate puis versez dans la sauteuse, ainsi que les graines de fenouil, de cumin et de moutarde et les feuilles de curry. Mélangez bien sur le feu pendant 2 ou 3 minutes.

Ajoutez le lait de coco et mélangez avant de baisser un peu le feu. Couvrez et prolongez la cuisson une douzaine de minutes en remuant de temps en temps. Il faut que les légumes soient cuits à point mais pas trop!

Juste avant de servir parsemez sur le curry les amandes grossièrement hachées, les feuilles de menthe et la cive assez finement émincée.

Mais pourquoi, bon les voyages dans les assiettes c'est bien mais... est-ce que je vous raconte ça...

Et si vous veniez vous amuser, cuisiner, manger... samedi avec nous ! Venez faire un p'tit curry de poulet à l'indienne et un riz indien aux épices avec moi !

Samedi prochain, donc le 18 Février, nous allons nous réunir, une jolie bande de blogueuses et de blogueurs aussi amicaux qu'affamés, autour de l'atelier 750g 60 Rue du Faubourg Poissonnière pour nous amuser, cuisiner et manger ! Et nous vous proposons de vous joindre à nous pour en faire autant !

Et comme en plus c'est pour une bonne cause... puisqu'il s'agit de soutenir l'association SESSAAM, une association qui espère notamment grâce à cette journée financer les études supérieures de 5 jeunes malgaches du Centre Akany Avoko Ambohidratrimo, n'hésitez pas, les portes seront grandes ouvertes et si vous voulez connaître le programme et les tarifs des festivités tout est sur le site de l'association là : A samedi avec SESAAM !
Et donc si l'aventure vous tente, vous pourrez entre autre venir participer à un petit cours de cuisine en ma compagnie, n'hésitez pas à regarder le programme il y a bien d'autres cours et bien d'autres festivités au menu, nous cuisinerons ensemble un p'tit curry de poulet à l'indienne et un riz indien aux épices que nous dégusterons bien sûr ensuite ! Alors à samedi !

Et en attendant voilà les recettes que nous préparerons ensemble...

P'tit curry de poulet à l'indienne et riz indien aux épices...

Pour le p'tit curry de poulet à l'indienne

Ingrédients : 4 beaux blancs de poulet - 1 petite botte d'oignons nouveaux - 20g de beurre -  1càs de curry en poudre - 1càc de graines de coriandre - 1càc de graines de  fenouil (vous pouvez aussi utiliser du cumin ou du carvi) - 1 petite poignée de feuilles de curry (facultatif) - 1 boîte de lait de coco - 2càs d'amandes effilées légèrement grillées - 1 petit bouquet de coriandre - sel

Coupez les blancs de poulet en petits cubes.

Emincez le blanc des oignons nouveaux.

Faites dorer les deux graines dans une poêle bien chaude, versez-les dans un pilon puis écrasez-les grossièrement. Ajoutez-les au curry.

Mettez le beurre dans une poêle et faites y dorer doucement les oignons et les feuilles de curry. Quand les oignons commencent à peine à dorer retirez-les du feu.

Passez à feu vif, mettez le poulet dans la poêle et dorez-le de tous les côtés.

Ajoutez alors 1càs à soupe du mélange d'épices, salez et mélangez bien. Ajoutez les oignons et les feuilles de curry, remuez bien.

Versez le lait de coco et laissez blobloter jusqu'à ce que le poulet soit à point, n'insistez pas trop sinon le poulet va se dessécher.

Pour le riz indien aux épices

Ingrédients :  1 verre de riz basmati - 1 gousse de cardamome - 1 bâton de cannelle - 1 petite étoile de badiane - 2 clous de girofle - 1 cuillerée à soupe de beurre -¼ de càc de sel

Écrasez la gousse de cardamome entière avec un rouleau à pâtisserie.

Dans une casserole, portez à ébullition 2 verres d'eau avec les épices.

Dans une autre casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen.

Lorsque le beurre est chaud, ajoutez le riz et faites-le cuire 1 minute en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Versez l'eau dans le riz l'eau avec les toutes épices et salez.

Couvrez la casserole et laissez cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète de l'eau (20 minutes environ).

Dressage des assiettes :

Dans des assiettes creuses faites une couronne de riz et placez le poulet au centre. Juste avant de servir ajoutez les amandes effilées, les feuilles de coriandre grossièrement déchirées et un peu de mélange d'épices restant à votre goût.

Mais pourquoi, bon samedi c'est juste après-demain alors vite vite à vos agenda... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Curry crémeux minute parce qu'au début il y avait déjà le curry...

On me demande souvent si je cuisine depuis toujours, bon à vrai dire on me demande tout aussi souvent si on cuisinait chez moi, sous-entendu est-ce que j'avais une mère ou une grand-mère qui cuisinait. Je n'ai connu aucune de mes grand-mères et ceux qui passent de temps en temps par ici connaissent la grande spécialité de ma mère, le steak à l'huile et aux légumes en boîtes... ce qui règle ce problème. Reste, est-ce que je cuisine depuis toujours....

Là, je commence souvent par répondre que ça dépend ce qu'on entend par toujours... un peu comme pour sous-entendre que j'aurais été un précoce très précoce. J'attends ensuite un peu pour voir si mon interlocuteur se demande à quel âge j'ai bien pu commencer pour répondre ça, trois, quatre, cinq ans... Et alors je peux compléter d'un si on considère que vers la trentaine c'est depuis toujours...

Parce qu'avant non je ne cuisinais pas, au mieux j'essayais d'impressionner les filles de passage en taillant une tomate en fines tranches sans y laisser un doigt ou deux et en les arrosant comme on sert le thé à la menthe d'huile d'olive en racontant les oliviers du sud du sud, ceux de mon oncle, ces fruits qui mûrissent et se gorgent de soleil... Comme je n'avais pas grand chose à mettre dans les assiettes, il fallait bien que j'enrobe ça avec quelques histoires !

Ce n'est que bien bien plus tard que j'ai commencé à sortir poêles et casseroles et que je me suis mis à cuisiner, la trentaine et les filles de passage étaient... passées.

Et en cherchant à me rappeler ce que j'ai commencé à cuisiner alors je me suis souvenu que le curry était un de mes premiers plats et je me suis dit que pour ce jour de retour pour le futur justement un curry...

Curry crémeux minute

Ingrédients : 6 blancs de poulet – 2càs de curry en poudre – le jus d'1/2 citron – 30g de beurre - 1boîte de tomates en cube – 1pincée de sucre en poudre – 1càs d'amande en poudre - 1 botte d'oignons nouveaux – 10cl de crème liquide entière - sel et poivre

Coupez les blancs de poulet en cubes et mettez-les dans une boîte hermétique (un tup') avec le curry et le citron. Salez, poivrez et secouez le tout pour bien couvrir le poulet. Puis laissez reposer pendant 4 heures, plus vous pouvez aussi, secouez-le juste de temps en temps.

Avant de cuisiner, hachez grossièrement la botte d'oignons nouveaux en séparant le blanc et le vert.

Mettez le beurre dans une poêle à feu vif et faites y revenir très vite le blanc de l'oignon.

Ajoutez le poulet et faites dorer toujours à feu vif.

Ajoutez la tomate en boîte et le sucre en poudre remuez, baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson une petite dizaine de minutes à peine, le temps que les cubes de poulet soient bien cuits.

Ajoutez alors la poudre d'amande et poursuivez la cuisson pendant trois minutes.

Ajoutez la crème et servez en parsemant le vert de l'oignon et, si vous avez le temps et l'envie, quelques pluches de coriandre.

Si vous avez un peu plus de courage, ajoutez dans la marinade 2 feuilles de laurier, 1 bâton de cannelle, ½ càc de coriandre en grains et autant de cumin aussi en grains.

Mais pourquoi, en même temps une salade de tomates avec juste un peu d'huile d'olive et une histoire c'est déjà pas mal... est-ce que je vous raconte ça...