Voyage en direction de Séville le pays des olives de table et cabillaud aux olives et aux petits légumes...

Séville est donc le pays des olives de table comme je vous l'ai raconté là : Voyage en direction de Séville le pays des olives de table, des olives que l'on peut donc rencontrer le long des paysages sévillans mais aussi bien sûr dans les assiettes de la ville, depuis les incontournables tapas jusqu'au tables où l'on peut s'installer du midi au soir.

J'ai toujours aimé « tapéar » de bar en bar parce que ce sport national andalou ne consiste pas seulement à s'installer devant un comptoir et déguster petits plats après petits plats en les partageant avec quelques collègues un verre de manzanilla ou de bière à la main. C'est surtout un moment d'échange de partage et de discussions... et même quelques fois de disputes où la voix peu monter mais sans oublier que ce n'est qu'un jeu !

On commence par un bar aimable et débute le véritable « tapéo » chacun allant de SA bonne adresse, mettant sur la table ses propositions et ces arguments, untel parlera alors de ces croquettes tellement croustillantes qu'elles sont inégalables, enfin seulement par sa mère qui elle fait bien sûr les meilleures du monde, en Espagne il y a une chose qu'on ne remet jamais en cause, la cuisine de la mère ! Un autre parlera d'une tortilla dorée juste à point et encore un de ces olives de tables assaisonnées comme jamais de piment et de pimenton... Et après d'âpres discussions et quelques premières tapas la petite troupe se dirige donc vers un prochain trésor à découvrir. Et ainsi de suite, ainsi de suite quelques fois jusqu'à très tard... très très tard...

Et cette fois lors de notre visite nous avons découvert leurs petites adresses, celles que normalement on ne s'échange que sous le manteau, où nous avons picoré quelques jolis plats d'olives bien sûr mais aussi quelques autres plaisirs comme ceux que l'on déguste à l'heure de « tapéar »... La Casa Moreno un de ces bars sévillan qui baigne dans son jus depuis... fort fort longtemps ! Et la Casa Morales qui ressemble presque à un clandé, le bar et les tapas sont à chercher au fond de la boutique, presque cachées presque seulement pour les affranchis.

Et si vous avez encore faim après être passé par ces deux-là ou envie d'aller vous attabler pour un joli repas le soir et la fraîcheur venue, je ne saurais trop vous conseiller d'aller à l'Ispal où vous trouverez un cuisine imaginative, réjouissante et gourmande à la fois !

Et en rentrant après la tartinade chorizo haricot blanc et olives j'ai eu envie de vous proposer une deuxième recette où l'on retrouve les olives de table d'Espagne, une recette vapeur tout en légèreté au cabillaud et petits légumes !

Cabillaud aux olives et aux petits légumes...

Ingrédients : 4 pavés de dos de cabillaud – 1 quarantaine d'olives de table d'Espagne – 4 càs de poivrons à l'huile d'olive – 4 petites courgettes – 4 carottes fanes – 2 càs d'huile d'olive – 4 tiges de basilic à petites feuilles (enfin avec des grandes feuilles c'est bien aussi) - sel et poivre

Commencez en hachant assez finement la moitié des olives et du basilic et les poivrons à l'huile et mélangez le tout. Fendez les pavés de cabillaud dans la longueur, assez profondément mais surtout sans les couper en deux puis garnissez avec le hachis. Placez-les sur une feuille de papier de cuisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de sel et de poivre puis emballez le cabillaud dans le papier de cuisson en serrant bien. Vous pouvez ficelez, mais si c'est déjà bien serré ce n'est pas obligatoire.

Pelez les carottes puis coupez-les ainsi que les courgettes en petits morceaux, mélangez et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre puis mélangez bien.

Mettez le cabillaud dans un panier vapeur, j'utilise des paniers en bambou, et les légumes dans un autre.

Posez d'abord les légumes sur une casserole d'eau bouillante puis le cabillaud par dessus et couvrez d'un couvercle. Faites cuire une douzaine de minutes. Enlevez le poisson qui doit être cuit et vérifiez la cuisson des légumes, prolongez si nécessaire.

Déposez les filets de cabillaud dans un plat puis les légumes, déposez les olives restantes avec les légumes, parsemez le basilic restant et terminez par un filet d'huile d'olive sur le tout.

Casa Moreno Calle Gamazo, 7, 41001 Sevilla

Casa Morales Calle García de Vinuesa, 11, 41001 Sevilla

Ispal Plaza San Sebastián, 1, 41004 Sevilla

Mais pourquoi, le canard et les olives c'est bien aussi ? est-ce que je vous raconte ça...

Accords mets et vins Gato Negro 9 Lives Sauvignon blanc et mon curry de poisson parfumé au menu !

Le monde des accords mets et vins est quelquefois difficile, parce que le vin semble résister aux plats, trop de ça ou pas assez de ci et du coup il se révèle revêche à associer ! Et puis d'autres fois ça coule presque de source, les choses sont plus faciles, l'évidence arrive sans trop d'efforts.

C'est ce qui s'est passé quand on m'a proposé d'associer à un plat à ce Gato Negro 9 Lives Réserve Sauvignon blanc, un vin tout en légèreté et en finesse aux arômes d'agrumes et particulièrement de pamplemousse, avec juste ce qu'il faut d'acidité pour vous laisser l'agréable impression d'une longue finale tout en fruits.

Un vin donc aussi facile à boire qu'à associer à bien des plats et notamment des plats où les poissons et les fruits de mer tiennent une place d'honneur mais aussi, d'après moi, à des plats exotiques, comme celui que j'ai choisi pour l'accompagner.

Et au final avec le petit curry aussi maritime que parfumé que j'ai préparé, il s'est révélé très agréable apportant fraîcheur et arômes acidulés face à ce plat qui ne manque pourtant pas de répondant.

Mon curry de poisson parfumé

Ingrédients : 450g de dos de cabillaud ou de filet de cabillaud – 20g de beurre ou de ghee (en épiceries indiennes) - 400g de tomates en cube en boîte – 4 oignons nouveaux - 1càs de curry en poudre – 1càc de graines de fenouil – 1càc de graines de coriandre – 1càc de sucre en poudre - 360g de riz basmati ou thaï – 20cl de crème de coco - 1 petit bouquet de coriandre fraîche – sel et poivre

Coupez le cabillaud en beaux cubes assez gros sinon il risque de se défaire en cuisson.

Emincez le blanc des oignons nouveaux.

Faites dorer les deux graines dans une poêle bien chaude puis versez-les dans un pilon pour les écraser grossièrement. Ajoutez-les au curry.

Mettez le beurre ou le ghee dans une poêle et ajoutez les oignons et le cabillaud et faites revenir juste le temps de dorer le cabillaud sur tout les faces.

Ajoutez alors les ¾ des épices, salez et poivrez et mélangez le tout. Ajoutez la tomate en cube et le sucre puis mélangez encore. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps faites cuire le riz selon les indications portées sur l'emballage et hachez assez finement la coriandre fraîche.

Quand le riz est prêt ajoutez presque toutes les épices restantes, gardez-en un peu pour parsemer sur les plats et la coriandre et mélangez le tout.

Vous pouvez alors servir le plat avec une couronne de riz, le curry de poisson au centre et terminer en arrosant avec la crème de coco et éventuellement quelques pincées de curry.

Vous pouvez retrouver une autre association mets vins cette fois avec le Gato Negro 7 Lives rouge par ici : Et si un chat noir passait à table pour Halloween... GatoNegro 9 Lives et polenta d'automne et côtelettes grillées au beurre de sauge...

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« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, chat blanc chat noir voilà que j'hésite... est-ce que je vous raconte ça...

Y'a pas que les frites dans la vie... heureusement d'ailleurs parce que j'aime pas les frites mais tellement d'autres choses !

Ceux qui passent régulièrement par ici le savent? je n'aime pas les frites... Enfin comme je ne suis pas à une contradiction près je dirais plutôt que généralement je n'aime pas les frites. Je les aime du côté de la place de la Bourse dans ma capitale belge préférée, je les aime quand elles sont un peu folles et couvertes de plein de choses qui viennent leur apporter leurs goûts et leurs saveurs, et finalement je me rends compte que croquantes et croustillantes en diable, je pourrais bien aussi les aimer pour peu qu'elles ne soient pas simplement taillées en forme de... frites. 

Je ne suis pas à une contradiction près...

Y'a pas que les frites dans la vie... est une nouvelle cuisine virtuelle où je vais maintenant poser mes casseroles et mes petits plats régulièrement, une cuisine où je vais emmener mes envies et habitudes, mes passions et mes manières de faire, une cuisine où je serais comme ici... sauf que ce sera donc aussi là-bas.

Parce que c'est bien la proposition qui m'a été faite par Toupargel, qui va remplir cette cuisine virtuelle de ses produits, et c'est bien ce qui m'a plu dans cette nouvelle collaboration, rester moi-même et arriver chez eux avec tout ce qui fait ma cuisine. D'utiliser leurs produits en fouillant leurs congélateurs bien garnis et de les accompagner avec ce qui remplit mes placards, mes tiroirs, maintenant mon jardin et bien sûr mes frigos pour réaliser mes p'tites recettes.

C'est donc par là-bas que vous allez me retrouver, si vous le souhaitez, maintenant régulièrement. Et pour commencer cette nouvelle aventure je vous propose les deux premières recettes que j'ai préparées pour Y'a pas que les frites dans la vie... Deux recettes dont vous pourrez retrouver le détail en cliquant sur les visuels, une recette de dos de cabillaud avec de drôles de frites de légumes, parce qu'y'à... enfin vous connaissez la suite... et une mousse de mangue passion et coco pour finir un repas avec gourmandise !

En plus de mes recettes vous pourrez également retrouver sur Y'a pas que les frites dans la vie... une joyeuse bande d'autres blogueuses qui, elles aussi, vous proposeront comme moi leurs recettes ! 

Alors à tout à l'heure par là-bas...

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Mais pourquoi, bon et maintenant si je m'occupais de l'apéro sans frites... est-ce que je vous raconte ça...

J'veux des moches une dernière fois ! Ceviche cabillaud et ugly !

Je pense que les autres clients de mon petit 4 saisons de la rue d'à côté de chez moi doivent presque tous savoir ce que sont les uglys maintenant. A force que j'y passe quatre fois par jour et qu'à chaque fois je lance un et pis j'vais vous reprendre deux uglys ! Forcément les autres sont intrigués et à chaque fois sous l'œil goguenard de la vendeuse je refais l'article sur les moches.

Et il n'est pas rare qu'après mon argumentaire ému la cliente suivante finisse par dire elle aussi ah ben moi aussi je vais en prendre un… moche ! que je complète.

Le moche petit à petit va peut-être ainsi envahir le monde et moi je serai finalement bien content de ne plus être tout à fait le seul à en demander par ici, en espérant que comme ça il y en ait plus souvent !

Et pour finir mon p'tit week-end très moche j'ai eu envie de l'entraîner dans un ceviche et bonne idée m'en a pris…

Ceviche cabillaud et ugly !

Ingrédients : 350g de dos de cabillaud (attention le poisson doit-être très très frais) – 1ugly (si jamais vous ne trouvez pas d'ugly essayez avec de l'orange ou du pamplemousse ou un mélange des deux) - 4 ou 5 citrons verts – 2 ou 3 oignons nouveaux rouges - du piment, du fort  – de la coriandre – du sel – de l'huile d'olive

Coupez le cabillaud en cubes  d'1cm de côté environ. Mettez-les morceaux de cabillaud dans un plat avec une belle pincée de sel, couvrez d'eau bien froide et laissez mariner le temps de préparer les autres ingrédients.

Coupez les oignons rouges nouveaux en deux puis émincez-les en demi rondelles.

Pressez les citrons verts. Coupez le piment en fines tranches (surtout enlevez les graines !).

Rincez puis égouttez bien le cabillaud, couvrez avec le jus de citron et réservez une trentaine de minutes au frais. Ajoutez les oignons rouges et prolongez la marinade d'une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps prélevez les suprêmes des uglys. Il faut donc commencer par les éplucher, enlever la peau blanche qui les entoure, puis prélever les quartiers en enlevant toute la peau blanche aussi sur chacun. Il ne doit rester que la chair des uglys.

Réservez les suprêmes sur une assiette.

Videz la marinade du poisson, sans enlever l'oignon, puis ajoutez dans le plat la coriandre hachée et du piment à votre goût, le piment c'est comme la cuisson des haricots, la seule règle c'est de goûter !

Répartissez enfin les suprêmes du ugly dans le plat.

Ajoutez une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Mangez bien frais !

Et si jamais vous voulez un ceviche plus complet vous pouvez aussi ajouter quelques cubes d'avocat bien mûr.

Mais pourquoi, bon demain on fait du beau, du bon, du… est-ce que je vous raconte ça…

Mon p'tit ceviche… il est frais mon poisson… il est frais !!!

Il y a quelques jours j'ai redécouvert le ceviche grâce à Liz une drôle de fille venant du Mexique passionnante et passionnée, je vous reparlerai très vite d'elle d'ailleurs. Le ceviche est une curieuse préparation de poisson que l'on classe souvent à tord dans les préparations crues et qui est parfaite par les temps chaleureux de ces jours-ci.

Du coup aujourd'hui en passant vers chez mon poissonnier et en voyant des dos de cabillaud frais et brillants je n'ai pas résisté… et voilà donc ma version du ceviche !

Mon p'tit ceviche il est frais mon poisson… il est frais !!!

Ingrédients : 350g de dos de cabillaud (ou d'un autre poisson blanc bien bien frais) – 4 ou 5 citrons verts – 3 ou 4 oignons nouveaux rouges - du piment, du fort – de la coriandre – du sel – de l'huile d'olive

Coupez le cabillaud en cubes  d'1cm de côté environ. Mettez-les morceaux de cabillaud dans un plat avec le sel et couvrez d'eau bien froide et laissez mariner le temps de préparer les autres ingrédients.
Coupez les oignons nouveaux en deux puis émincez-les en demi rondelles.

Pressez les citrons verts.

Rincez puis égouttez bien le cabillaud, remettez-le dans le plat et ajoutez les oignons, 3 ou 4 tiges de coriandre, une petite tranche de piment. Couvrez avec le jus de citron et réservez une vingtaine de minutes au frais.

Effeuillez 3 ou 4 tiges de coriandre et hachez-la assez grossièrement. Hachez finement ¼ de càc de piment. Le piment c'est comme la cuisson des haricots, la seule règle c'est de goûter ! Donc mettez du piment à votre goût.

Retirez la coriandre et le piment du plat de marinade et égouttez bien bien tout le reste.

Ajoutez dans le plat la coriandre hachée et du piment à votre goût.

Ajoutez une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Mangez bien frais !

Cod ceviche
Ingredients: 350g of cod (or other white fish) - 4 or 5 limes - 3 or 4 new red onion - chilli - coriander - salt - of olive oil
Cut the cod into 1cm cubes. Put the pieces of cod in a dish with salt and cover with cold water. Let marinate while you prepare the other ingredients.
Cut the onions in half and then cut into half rings.
Squeeze the limes.
Rinse and drain well cod. Put the cod in a dish, add the onions, 3 or 4 sprigs cilantro, a little slice of pepper. Cover with lemon juice and refrigerate twenty minutes.
Coarsely chop 3 or 4 sprigs cilantro. Finely chop ¼ tsp chili.
Remove the cilantro and chili dish marinade and drain well cod.
Put the cod in a bowl and add the chopped coriander and chopped chilli.
Add a pinch of salt and a drizzle of olive oil.
Eat well cool!

Mais pourquoi, bon et maintenant un p'tit guacamole pour continuer en Amérique du Sud ??? est-ce que je vous raconte ça…

Et si vous alliez manger au Captain B ? A vous de jouer, à vous de gagner… Et l'Octopus Fish Burger au menu !

Du temps lointain où je portais encore des culottes courtes je passais presque tous mes mercredis qui étaient alors des jeudis, grimpé sur un lilas en compagnie de Cyclope, Dardevil, Charles Xavier, Thor et Namor, Tornade, Médusa, Flèche noire et.. et quelques autres… et pas que des gentils ! En gros avec une tripoté de super-héros et leurs pires ennemis.

Et c'est peut-être pendant ces heures, perché sur mon arbre que je me suis attrapé une petite tendance à avoir l'imagination débordante… une petite. En tout cas ces jeudis-là je n'avais pas l'impression de les passer sur mon arbre mais bien au milieu de mes héros préférés auxquels il m'arrivait même de donner un p'tit coup de main quand ils étaient vraiment dans une mouise insurmontable ! Mais il fallait qu'elles soient vraiment insurmontables les mouises !

Du coup quand on m'a proposé de découvrir et de vous faire découvrir un p'tit restaurant très attaché aux super-héros et aux burgers, le Captain B à Paris du côté du 5 de l'avenue Trudaine, je me suis dit que l'idée me plaisait bien et du coup l'envie d'un burger m'a pris, un burger que j'aurais pu préparer pour le Dr Octopus… et quand l'envie me prend… elle me prend !

L'Octopus Fish Burger

Ingrédients pour chaque burger : 1bun – 1 petit filet de cabillaud – 1 petit calamar – ½ gousse d'ail haché – 2 tiges de persil plat haché - quelques tranches très fines de pomme verte – 1 petit oignon nouveau emincé – 1 poignée de pousses de salades mélangées - 1càs de farine – 1càs d'amande effilées – 1càs de chapelure (maison de préférence) – 1jaune d'oeuf - du beurre

Pour la sauce : 2 càs de mayonnaise (maison de préférence) – 2 cornichons – 1càc de câpres – 1 tige d'estragon

Préparez la sauce. Hachez finement les cornichons, les câpres et les feuilles d'estragon et mélangez le tout avec la mayonnaise.

Préparez le calamar. Nettoyez-le bien, coupez les tentacules puis le corps en rondelles.

Mettez une noix de beurre dans une poêle brûlante, ajoutez le calamar et la ½ gousse d'ail, faites revenir le calamar jusqu'à ce qu'il soit à point. Enlevez la poêle du feu et ajoutez le persil, remuez bien et reservez.

Mélangez la farine, l'amande et la chapelure. Mélangez le jaune d'oeuf avec 1càs d'eau et trempez-y le filet de cabillaud, puis passez le dans la chapelure. Faites cuire le cabillaud dans un bain d'huile à 160° le temps qu'il soit bien doré.
Faites toaster le buns puis montez le burger.

Commencez par un peu de sauce, les pousses de salade, la pomme, la moitié de l'oignon, le cabillaud, la deuxième moitié de l'oignon, le calamar et la sauce.

Il ne vous reste plus qu'à essayer de manger votre Octopus Fish Burger dignement… essayez…

Et maintenant comment faire pour tenter de gagner un repas pour deux au Captain B ? C'est tout simple choisissez un des Quatre Fantastiques et indiquez dans les commentaires à quoi ressemblerait un hamburger qui lui va bien !

Pas la peine d'être forcément rigoureux, ce sont des super héros ils sont capables de tout manger ! 

Par exemple moi je suis sûr qu'un burger pour la torche humaine devrait comprendre au moins une poignée de piment lampion mélangée à un bon steak bien saignant !

Et à la fin du concours, samedi prochain, le 9 à minuit, moi et Kenza Berrada du Captain B nous choisirons ensemble le commentaire qui nous a fait le plus rire, rêver ou baver ! 

L'invitation est donc valable pour deux personnes mais elle ne comprend pas la prise en charge des transports.

Et si vous choisissez de venir le Mardi 12 au soir au Captain B je serai donc là moi aussi, moi et quelques autres blogueuses, pour tester le Captain B, alors à vous de jouer, vous avez jusqu'au vendredi 8 pour laissez vos commentaires.

Et surtout n'oubliez pas de laisser un mail dans votre commentaire pour que je puisse vous joindre si vous êtes un des gagnants !

P.S : Si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr

Mais pourquoi, je me demande bien ce que je mettrais dans le burger de la belle invisible… de la viande invisible ??? est-ce que je vous raconte ça…

Les habitudes ont la peau dure… bien dure ! Joli rôti d'poisson du dimanche midi !

Les habitudes ont la peau dure, et en cuisine comme ailleurs difficile de changer ses petites habitudes qui virent certaines fois presque à la monomanie.

A la maison du temps de mes culottes courtes, impossible d'envisager qu'on pouvait manger autre chose que du poulet rôti, LE poulet rôti du marché, du monsieur poulet qui se trouvait au fond à droite du marché de Boulogne. Parce que forcément il y avait un autre mécréant qui proposait d'autres poulets au fond du marché à gauche, mais celui-là on ne le regardait même pas ou alors pour dénigrer les pauvres poussins rachitiques qu'il faisait brûler sur ses broches sales… Chez nous quand on aimait, on aimait ! et quand on n'aimait pas…

Quoi qu'il en soit de ces comparatifs volaillers peut-être un peu de parti pris, quoi qu'il en soit donc, le poulet il devait être là sur la table du dimanche, sinon c'était pas compliqué c'est qu'on n'était pas dimanche !  Je pense qu'il aurait été plus facile de décréter qu'on était lundi plutôt que de renoncer au poulet.

Les habitudes ont la peau dure… Même si aujourd'hui le dimanche il y a de tout selon l'humeur sur la table… enfin presque de tout…

Sur mon marché d'aujourd'hui j'ai une autre habitude celle de me lancer dans un tango hésitant à chaque fois que je passe devant mon poissonnier, un pas en avant, deux en arrière, tu veux… tu veux pas, le tango de l'hésitation j'vous dis !

Il faut dire que le poisson et moi, on n'a pas vraiment été présenté dans les formes et que souvent je suis perplexe face aux bestioles à écailles ne sachant pas trop comment les préparer. Alors un pas en avant, deux pas en arrière…

Et du coup comme le marché c'est samedi, le dimanche le poisson…

Mais cette fois droit dans mes bottes j'avais décidé de ne pas reculer, d'affronter mon poissonnier !

Et finalement c'est comme ça que je suis reparti avec deux beaux filets de cabillaud et un de haddock avec l'intention de mettre à ma table du dimanche un joli rôti de poisson… La tête des miens devant la chose c'est une autre histoire que je vous raconterai plus tard.

Joli rôti d'poisson du dimanche midi

Ingrédients : 2 filets de cabillaud et 1 de haddock – 1 vingtaine de tranches bien fines de poitrine fumée – huile d'olive - sel et poivre

Étalez les tranches de lard de manière à faire un tapis de la longueur des filets, il ne faut pas laisser d'espace entre les tranches.

Posez un filet de cabillaud, puis le haddock, puis le deuxième filet de cabillaud sur le lard, assaisonnez de sel et de poivre. Roulez en serrant bien et ficelez le tout.

Posez sur une grille, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant une trentaine de minutes en surveillant bien la cuisson.

Coupez le rôti en jolies tranches et servez avec une jolie salade bien parfumée d'herbes.

Mais pourquoi, bon et dimanche prochain je leur refais du poisson ??? est-ce que je vous raconte ça…

Il y aurait comme une odeur de souffre dans les cuisines, attention Nigellaaa les nouvelles cuisinières arrivent et elles ont la cuisine torride !!!

Depuis que Nigellaaa est arrivée dans mon écran, je ne regarde plus ma télé ni la cuisine de la même manière. Je suis concentré sur le moindre de ses gestes… culinaires… c’est que c’est important le geste en cuisine et je n’en manque aucun de ses gestes à elle, quand elle coupe, quand elle mélange, quand elle malaxe doucement, profondément les chairs pour que la marinade imprègne bien... si bien… Et quand on vient me déranger au moment où elle goûte, la tête légèrement penchée en arrière, l’œil mi-clos… je balaye d’un revers de main ceux qui osent se présenter quand je déguste avec elle… sa cuisine !

Depuis notre rencontre nous vivons donc heureux tous les deux, elle a peu à peu envahi les étagères de ma bibliothèque culinaire et quand je cherche une recette mon regard ralentit toujours quand je passe sur… ses livres… Entre elle est moi, c’est le bonheur quoi !
Et puis l’autre jour je trainais chez WHSmith, un lieu de perdition pour l’amateur de cuisine anglo-saxonne que je suis, et alors que j’étais là devant le rayon des livres de cuisine à me demander si j’allais compléter ma collection de Nigellaaa, j’ai ressenti comme une drôle d’impression, comme une bouffée de chaleur, comme si on venait d’allumer un troupeau de gazinières autour de moi... Je tenais Nigella Express dans mes mains, normal que je me suis dit, même si j’ai eu l’impression que le feu était réglé plus fort encore que d’habitude.
Normalement quand je suis là devant tous ces livres, et surtout ceux de Nigellaaa, rien ne m’atteint, rien ne dérange nos échanges de regards, au fil des pages je le vois bien que c’est moi qu’elle regarde, je le vois bien. Et ce ne sont sûrement pas les œillades des autres habitants du rayon qui risquent de me détourner de Nigellaaa, il faut dire qu’entre Gordon, Jamie et autres Nigel il n’y a vraiment pas de quoi m’écarter de Nigellaaa.
Mais là j’ai bien senti quelque chose de différent, comme des picotements sur la nuque, comme des petits souffles qui venaient me faire frissonner. Et quand j’ai levé les yeux et je les ai vues là les nouvelles cuisinières me regardant avec des sourires carnivores !
Alors un peu troublé, j’ai sagement reposé Nigellaaa, en repoussant bien son livre au fond du rayon pour ne pas voir ses possibles regards plein de reproches et d’un geste précis, pointu, affuté, comme l’éclair j’ai frappé, et dans la seconde Sophie et Ravinder se cachaient sous mon imperméable…
Et le temps de payer, de rentrer et j’ai commencé ma discussion avec Sophie Dalh en réalisant son savoureux Fish pie, une recette extraite de son Miss Dahl’s Voluptuous delights aux éditions Harper Collins. Et demain ça sera le tour de Ravinder Bhogal et l’heure de mon avis sur ces nouvelles cuisinières et leurs sourires… leurs sourires…
Fish pie et purée de céleri
Ingrédients : 500g de filet de cabillaud – 1quinzaine de belles crevettes crues décortiquées – 1boule de céleri – 1 belle pomme de terre à purée – 1gros oignon - 2 petits poireaux - 150g de champignons de Paris - 50cl de lait – 2càs de farine – 2ou 3 tiges de persil plat et autant de cerfeuil – 3 feuilles de laurier – de la marjolaine - 1càc d’huile d’olive - du beurre - sel et poivre
Commencez en réalisant la purée de céleri. Pelez et coupez en morceaux le céleri et la pomme de terre. Faites cuire le céleri dans 10cl de lait complété d’eau et la pomme de terre dans de l’eau.
Quand tout est bien cuit, passez le céleri et 10cl de lait au mixer et réalisez une purée à votre goût, moi j’ai choisi de la laisser avec un peu de morceaux mais vous pouvez aussi la faire bien lisse. Ecrasez la pomme de terre à la fourchette et mélangez avec le céleri. Réservez à couvert.
Hachez ensuite l’oignon, coupez en tranches les poireaux et les champignons.
Versez dans une casserole les 30cl de lait restant, faites chauffer et quand il est chaud ajoutez le cabillaud, les crevettes et les feuilles de laurier. Et faites pocher le tout pendant 5 minutes à feu moyen. Egouttez le tout et préservez le lait.
Versez dans une poêle l’huile d’olive et un peu de beurre, ajoutez l’oignon et les poireaux et faites revenir à feu moyen 4 ou 5 minutes en remuant régulièrement. Il faut juste que les légumes commencent à peine à colorer. Retirer de la poêle et faites de même avec les champignons, puis retirez-les aussi de la poêle.
Mettez dans la poêle 2càs de beurre et faites-le fondre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien, laissez juste dorer. Versez alors le lait en filet en le mélangeant au fur et à mesure pour ne pas former de grumeaux. Quand vous avez versé tout le lait ajoutez les légumes, mélangez, puis ajoutez le poisson et les crevettes et remuez encore.
Versez le tout dans un plat allant au four. Parsemez avec les le persil et le cerfeuil haché pas trop finement et de quelques feuilles de marjolaine. Couvrez avec la purée. Parsemez le tout de quelques petits morceaux de beurre et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.
Parsemez de quelques feuilles de marjolaine et mangez sans attendre.

Mais pourquoi, je me demande combien de temps je vais résister à cette nouvelle… cuisine ! est-ce que je vous raconte ça…

C’est déjà vendredi décidément même les semaines sont mal organisées ! Et la salade du vendredi !

Le vendredi c’est souvent le jour où je me rends compte que je n’ai pas fait la moitié des choses que je devais faire… Il faudrait que tu t’organises me dit toujours Adèle qui me connait bien. Et j’essaye de m’organiser ! J’essaye de m’organiser depuis longtemps et souvent, le problème c’est que le reste du monde ne comprend pas qu’il faudrait qu’il s’organise aussi pour me faciliter les choses, sinon c’est pas possible je peux pas y arriver, le monde ne fait rien pour m’aider !
En plus souvent ça tient à rien… Hier par exemple en rentrant d’une soirée je me suis arrêté dans un Daily monop’ à la recherche d’une petite boisson bien fraîche et là j’ai trouvé un truc au citron et au gingembre… Gingembre, c’est un mot qui m’entraîne inévitablement en Asie, et je sens tout de suite des images et des bouffées d’odeurs qui m’arrivent et qui m’ont envahi en continuant mes courses.
Je n’était plus dans le Monop’ j’étais entrainé par une jonque remontant le Yang-Tsé, un cuisinier à l’arrière préparant avec virtuosité de délicieuses petites boulettes. Et je le voyais, accroché que j’étais à la barcasse, balloté par les vagues du Yang-Tsé… je le voyais déshabiller les crevettes d’un coup de baguette, mélanger gingembre et citronnelle d’un couteau habille, et les boulettes ne tardaient pas à tomber dans le wok brûlant…
Et là subitement, au milieu de la tourmente pendant que je suis en train de me dire que je referais bien les p’tites boulettes, j’ai un vendeur qui s’approche de moi sur la jonque… Peut-être parce que je regarde un paquet de café produit du côté du Vietnam avec les yeux perdus et un sourire béat, la petite goutte de bavounette presque au bord de la lèvre, il me demande un peu ennuyé, j’peux vous aider m’sieur ???
J’ai failli me mettre à lui chanter sur l’air du gâteau de peau d’âne, il me faut quelques jolies petites crevettes toute rose, un petit peu de farce fine toute fine et puis quelques feuilles de rau ram et quelques pincées de gingembre et un soupçon de citronnelle… Et puis je l’ai regardé, la bouche ouverte… j’ai dégluti et j’ai juste demandé il est bien le café du Vietnam ? Bien, qu’il m’a répondu avant de me laisser là, j’ai senti à ce moment-là que je venais de disparaître de ses préoccupations et même de disparaitre tout court.
J’ai regardé mon café et je me suis dit que le monde ne faisait décidément rien pour m’aider à m’organiser parce que faire des boulettes avec du café, eh bien c’est pas gagné !
Le vendredi c’est aussi souvent le jour des petites salades à la maison…
Salade au fumé aux feuilles et à la grenade
Ingrédients : 1 petit filet de cabillaud fumé (vous pouvez aussi utiliser du haddock) – 2 belles poignées de petites feuilles d’épinard – 1bouquet de basilic – 1grenade – 20cl de lait – 90g de lentille vert cuites (le poids est celui des lentilles avant cuisson) - sel et poivre
Pour la vinaigrette : 2càs d’huile d’olive - 1càc à soupe de moutarde (j’ai utilisé de la moutarde au miel) – 1càc de vinaigre balsamique
Mettez le cabillaud dans une poêle, ajoutez le lait et suffisamment d’eau pour couvrir à hauteur. Portez à ébullition à feu vif, baissez le feu, couvrez et laissez blobloter pendant une petite dizaine de minutes.
Egrenez la grenade. Effeuillez les feuilles de basilic.
Quand le cabillaud est à point égouttez-le bien.
Réalisez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Il n’y a plus qu’à réaliser la salade en mélangeant les ingrédients dans les assiettes, quelques feuilles de basilic et d’épinard, des lentilles, un peu de cabillaud et 2 ou 3 càs de graines de grenade… un peu d’assaisonnement et il n’y a plus qu’à déguster sans attendre.

Mais pourquoi, des boulettes au café finalement… est-ce que je vous raconte ça…

Drôle de repas où j’ai failli finir habillé en goudron et en plume… et petites recettes pour ne pas passer son dimanche en cuisine…

Depuis un quelques temps certains de mes amis se demandent encore plus qu’ à l’habitude si ma raison ne serait pas définitivement en train de partir en vrille… et tout ça à cause de quoi ? d’une simple assiette en plastique… Et ça parce que je suis un des agents infiltrés et secret de chez secret des Friends of Glass, un bien étrange groupe de passionnés du verre qui se recycle, se recycle et se recycle encore… du verre quoi !

Du coup les Friends of Glass m’ont proposé pour mission qui s’autodétruit bien sûr dès écoutée, ils m’ont donc proposé de monter un petit repas où le verre et le plastique seraient confrontés. Comme je voulais rester secret de chez secret, je n’ai donc pas prévenu mes invités que j’allais les transformer en petites souris de laboratoire pour essayer de deviner leurs réactions. Le problème avec mes amis c’est qu’entre le moment où ils pensent et celui où ils me disent ce qu’ils pensent, il n’y a même pas le temps de déclencher un chrono… du coup je n’ai pas eu à deviner grand-chose…
J’avais donc décidé pour ce curieux repas, d’alterner, un invité aurait assiette et verre en plastique, le suivant en verre et ainsi de suite. Généralement comme ceux qui viennent à la maison sont plutôt des mange-sans-fin et des boit-sans-soif, il ne mettent pas longtemps à se ruer à table dès que j’apporte la moindre cahuète et le moindre jus de pomme… enfin y’a pas que de la pomme dedans… Et là, je les ai vu planer au dessus de la table, passer et repasser tel un vol de vautours cherchant un caillou bien frais sur un volcan en irruption, et d’un coup les premiers ayant compris que toutes les places n’avaient pas les mêmes avantages se ruer sur les places en verre.
Et ceux qui sont restés sur le plastique m’ont vite indiqué leur point de vue par des… bon je vois que je suis punis ou autres… t’as prévu un pique-nique sur la table là ? Quand ils pensent ils le disent… Et puis est arrivé le moment du vin et là ceux qui avaient de jolis petits verres en… plastique…
Faut dire que j’avais sortie une jolie bouteille… et en la versant dans les verres, je n’ai pas vu la même chose dans tous les yeux… chez les uns il y avait du mais pourquoi il s’arrête de verser… et chez les autres, regardant tour à tour leur godet en plastique, puis moi, puis le godet, puis… et plus ils allaient de l’un à l’autre plus je les entendais se demander, faut vraiment le ressortir du goudron avant de mettre les plumes ?
Et comme je suis joueur mais que j’ai quand même mes limites, quand j’ai senti l’odeur du goudron et compris que le verre avait gagné par jet de l’éponge au premier round, j’ai tout avoué et tout expliqué du pourquoi et du comment de cette curieuse table et tout, tout à repris sa place et la bonne humeur… tout ? Presque pendant ce temps moi je rangeais mes assiettes en plastique tout en enlevant mes dernières plumes…
Petite friture minute
Ingrédients : 250g de friture – 1càs de farine – 1càs de maïzena – du curry en poudre – des feuilles de curry – sel et poivre
Nettoyez bien la friture plus séchez-la bien. Versez dessus la farine et la maïzena, saupoudrez de curry à votre goût, salez et poivrez. Secouez bien pour enlever l’excédent de farine puis passez dans un bain d’huile à 190° le temps que les petits poissons prennent une jolie couleur dorée, ajoutez alors les feuilles de curry et poursuivez la cuisson quelques secondes. Attention la friture doit être saisie mais pas trop cuite sinon elle se transforme vite en carton gras… Mangez à peine sorti du bain de friture en soufflant dessus.
Cabillaud bien roulé et roulé aux herbes parfumées
Ingrédients : ½ cabillaud coupé dans la longueur – 1oignon – 1 tomate – 1 bouquet de thym, de sarriette et de marjolaine mélangé – 2 ou 3 petites feuilles de laurier – ½ càc de sucre – huile d’olive – sel et poivre
Posez en les décalant légèrement 3 ou 4 épaisseurs de papier aluminium, les feuilles doivent être un peu plus longues de le cabillaud. Posez le filet dessus salez et poivrez, verser le sucre et répartissez au centre les herbes, la tomate coupée en quartier fins, l’oignon émincé. Repliez le cabillaud de manière à avoir une sorte de rouleau, repliez également l’extrémité de la queue vers le haut pour bien refermer le rouleau. Puis enfermez-le bien dans le papier alu, serrez-le plus possible. Refermer ensuite les extrémités toujours en serrant bien et faites cuire soit au barbecue soit sur un grill bien chaud pendant environ une trentaine de minutes en le retournant régulièrement. Attention la cuisson dépend largement de la taille du cabillaud donc n’hésitez pas à réduire si nécessaire ce temps.
Laissez ensuite reposer 5 minutes puis défaites le papier aluminium sur la table de manière à ce que tous profitent des bouffées odorantes et parfumées qui vont se libérer…
Salade de fraises et de mangue au sirop de menthe poivrée
Ingrédients : 250g de fraises – ½ mangue – 1quinzaine de feuilles de menthe – 6morceaux de sucre – 10cl d’eau – quelques branches de sarriette ou de marjolaine
Lavez puis coupez les fraises en 2 ou en 4 selon leur taille. Coupez la mangue épluchée en fines lamelles.
Ecrasez au mortier les sucres sur les feuilles de menthe, insistez bien. Versez ensuite le mélange dans une petite casserole, ajoutez l’eau et faites réduire jusqu’à obtenir un sirop pas trop serré. Donnez alors un beau tour de moulin à poivre sur le sirop et laissez tiédir.
Répartissez les fruits et les herbes dans un plat, et versez le sirop filtré par-dessus. Laissez tranquillement refroidir le temps que tous les parfums se mélangent.

P.S. : Si vous voulez découvrir Hank la nouvelle mascotte de cette opération autour du verre cliquez sur l’image ci-dessous… et n’hésitez pas à la reproduire…

Mais pourquoi, et si je les faisais manger dans des écuelles maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Ah une dernière chose, les Kikivientpiqueniquer sont de retour… aujourd’hui les dates et bientôt le détail !