Notre célerisotto parce que le céleri peut aussi être notre ami !

Je l'ai déjà raconté par ici, j'ai eu la chance de ne pas détester certains légumes comme le céleri, les betteraves ou les endives... juste parce que je ne suis presque jamais allé à la cantine du temps de mes culottes courtes ! Bon, ça aussi je l'ai déjà dit ici, " déguster " la cuisine de ma mère, en soi, ce n'était pas vraiment une chance... 

A vrai dire mon absence des cantines n'a pas été la seule raison de ne pas aimer tout ces légumes-là, l'autre est bien plus simple, ma mère n'a jamais cuisiné aucun d'eux et pratiquement aucun autre quand j'étais enfant puisque les seuls légumes qui peuplaient nos assiettes sortaient directement des boîtes qu'elle nous " cuisinait ".

Je suis donc arrivé à l'adolescence sans détestations et sans connaissances du monde des légumes.

Du coup c'est bien plus tard, quand je les ai cuisiné moi-même que j'ai appris, comme un grand, à aimer notamment le céleri, y compris en rémoulade, une préparation des jolies boules blanches pour laquelle j'ai une véritable affection.

Quand Nicolas est arrivé il y a quelques temps avec dans son sac à malices quelques petits céleris et l'intention d'en préparer un en risotto, je me suis plutôt réjouis, me demandant juste comment on allait faire pour passer d'une boule de céleri à des grains de riz ! Ce qu'il ma expliqué en me rassurant d'un on va se le faire au mixer... Et nous voilà parti.

Notre célerisotto

Les courses : 1 petit oignon – 2 cuil. à soupe de noisettes - 1 petit céleri ou un ½ s'il est gros - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive - 60g de parmesan râpé fin - 1 cuil. à soupe généreuse de crème épaisse – 40cl de bouillon de légumes - 20g de beurre - Sel et poivre – Plein de cerfeuil

Hachez finement l'oignon. Hachez grossièrement les noisettes.

Pelez le céleri, coupez le en cubes puis passez-le au mixer en plusieurs fois. Il faut que le céleri soit environ de la taille de grains de riz, environ... Faites ensuite revenir l’oignon dans une grande sauteuse avec l’huile pendant 7 minutes à feu assez doux en remuant bien régulièrement.

Ajoutez le céleri et cuisez encore 2 minutes.

Ajoutez ensuite le bouillon petit à petit en remuant. Il doit être absorbé avant d’en ajouter. Faites cuire comme ça 15 à 20minutes. Il ne doit presque pas rester de liquide dans la sauteuse.

Enfin ajoutez la crème, le beurre et les 2/3 du parmesan. Rectifiez en sel si nécessaire et poivrez généreusement.

Couvrez pendant 3 minutes.

Au moment de servir dans les assiettes terminez en parsemant le cerfeuil, les noisettes et le parmesan restant.

De notre côté on a servi avec un œuf poché et c'était une bien bonne idée...

Mais pourquoi, vraiment les endives au jambon c'est non ??? est-ce que je vous raconte ça...

Ma p'tite soupe d'hiver croustillante parce que j'aime tout ce qui me craque sous la dent !

On a tous nos marottes en cuisine, ça peut être un ingrédient que l'on aime particulièrement, une manière de cuire les choses, la vapeur, le wok, la braise... ou un ustensile, le petit couteau au manche foutu mais qui... ou le moulin à légumes de mamie ou... il y a tant et tant de petites choses auxquelles on tient. Moi, c'est le craquant sous la dent qui me travaille l'envie ! Beaucoup ont remarqué que les amandes effilées volent bas en direction de mes desserts pour leur apporter ce fameux croquant et il en va de même pour beaucoup d'autres ingrédients.

Sauf que ce qui est facile avec les desserts, les faire craquer et croquer, ne l'est pas toujours avec d'autres types de plats, comme la soupe par exemple. Du coup en préparant ma p'tite soupe d'hiver, celle qui a parfumé la maison hier soir, je me suis furieusement gratté la tête pour trouver ce que je pouvais y ajouter pour réjouir la dent ! Et après m'être dit que des jolis croûtons ça serait pas mal, je me suis dit que quelques graines de sarrasin bien torréfiées ça serait encore mieux.

Ma p'tite soupe d'hiver croustillante

Ingrédients : ½ butternut – 1 tige de céleri – 1 poireau – 50cl de bouillon de légumes – ½ càc de curry en poudre – 20g de beurre – 4 càs de graines de sarrasin - de la crème de coco – des tranches de pain grillées – des feuilles de coriandre - sel et poivre

Pelez, enlevez les graines puis coupez en cubes le butternut. Émincez en tranches fines le céleri et le poireau puis lavez le tout.

Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y revenir le mélange céleri et poireau pendant 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez le butternut et le curry, mélangez bien et faites revenir pendant 3 minutes toujours en remuant régulièrement.

Ajoutez le bouillon de légumes, salez et poivrez, portez à ébullition, baissez le feu puis poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes à couvert. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Pendant ce temps mettez le sarrasin dans une poêle et faites-le torréfier à feu moyen en le remuant régulièrement, comptez 5 minutes.

Quand la soupe est cuite mixez-la au mixer plongeant, je n'ai pas trop insisté pour qu'il reste encore des morceaux mais là, c'est à vous de voir. En tout cas ajustez en liquide à votre goût.

Servez la soupe, déposez les croûtons, parsemez les feuilles de coriandre et arrosez avec de la crème de coco.

Mais pourquoi, et quand ça croustille déjà on en rajoute ? est-ce que je vous raconte ça ?

Cinq idées de plats pour rendre vos fêtes furieusement fruités !

Il y a quelques temps Charles & Alice me proposait d'écrire un livre où leurs desserts aux fruits seraient mis à toutes les sauces... sucrées ! Et je dois dire que je me suis vraiment amusé avec les produits de la marque. Simplement sans doute parce qu'ils correspondent à mes goûts, des fruits encore des fruits, pas de sucre ajouté et une jolie gamme bio avec des fruits cueillis par chez nous !

Charles & Alice m'a proposé un nouveau défi de mettre cette fois leurs desserts aux fruits à la sauce... toujours sucrée mais aussi salée en composant tout un repas pour les fêtes ! Et je dois dire que j'ai pris le même plaisir à composer ces nouvelles recettes que je vous propose aujourd'hui histoire, peut-être si l'appétit vous en dit, de rendre vos plats de fêtes furieusement fruités !

Coquilles Saint-Jacques au chutney de mangue

Ingrédients :

·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Mangues : 2 pots

·         Noix de Saint-Jacques : 12

·         Sucre en poudre : 2 c. à s.

·         Vinaigre de cidre : 1 c. à s.

·         Gingembre frais : 4 tranches

·         Huile neutre : 1 c. à c. 

·         Feuilles de cerfeuil : 1 c. à s.

·         Baies roses : ½ c. à c.

·         Sel et poivre

 Commencez la recette en réalisant le chutney : versez dans une petite casserole le sucre en poudre, le vinaigre et les tranches de gingembre. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre en poudre soit fondu. Ajoutez les 2 pots de dessert aux fruits Pommes Mangues. Remuez bien et laissez sur le feu deux à trois minutes en remuant régulièrement.

Retirez du feu et réservez.

Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d'huile à l'aide d'un pinceau. Faites chauffer une poêle à feu vif pour y dorer les noix très rapidement de chaque côté. Salez et poivrez les noix une fois qu'elles sont dorées.

Répartissez le chutney au fond des assiettes, déposez par-dessus les noix de Saint-Jacques et terminez en parsemant le cerfeuil et les baies roses.

Foie gras poêlé à la châtaigne et aux pommes vertes

Ingrédients :

·         Charles & Alice Bio Pommes et Châtaignes : 2 pots

·         Escalopes de foie gras : 4

·         Pomme verte : 1/2

·         Jus de citron vert : 1 c. à c.

·         Marrons glacés : 2

·         Pousses de salade : 1 petit bol

·         Sel et poivre

Hachez grossièrement les marrons glacés.

Taillez la pomme verte en très fins bâtonnets et arrosez-les avec le jus de citron vert.

Faites chauffer une poêle à feu vif pour y dorer le foie gras rapidement, à peine quelques minutes de chaque côté.

Répartissez les 2 pots de dessert aux fruits Pommes et Châtaignes dans les assiettes, déposez par-dessus les tranches de foie gras et terminez en ajoutant les pousses de salade, les marrons hachés et les bâtonnets de pommes.

Magret de canard poêlé à la purée de céleri et à la rhubarbe

Ingrédients :

·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Rhubarbe : 2 pots

·         Magrets de canard de 300g (environ) : 4

·         Céleri : 350g

·         Pommes de terre à purée : 350g

·         Beurre : 30g

·         Pousses de salades : 1 petit bol

·         Noisettes émondées : 4 c. à s.

·         Noix de muscade : 1 pincée

·         Sel et poivre

Faites cuire le céleri et les pommes de terre pelés et coupés en cubes dans une casserole  d'eau bouillante et salée pendant 20 minutes.

Egouttez les pommes de terre et le céleri et passez-les au presse purée.

Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le beurre coupé en cubes et la noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez le tout jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Retirez du feu et réservez.

Entaillez la peau du canard en losanges à l’aide d’un grand couteau puis salez et poivrez les entailles.

Faites chauffer une poêle à feu vif pour y cuire le canard 3 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson que vous souhaitez (saignant ou à point). Quand les magrets sont cuits retirez-les de la poêle et emballez-les dans du papier de cuisine.

Versez une cuillère à café de jus de canard prélevé dans la poêle dans une petite casserole et mélangez avec les desserts aux fruits Pommes Rhubarbe. Faites chauffer le tout à feu doux.

Répartissez dans les assiettes le dessert aux fruits Pommes Rhubarbe, la purée de céleri/pommes de terres éventuellement en quenelles et les magrets de canard coupés en tranches puis terminez en parsemant les pousses de salades et les noisettes grossièrement concassées.

Nuage de fromage blanc à la cerise et aux cerises confites

Ingrédients :

·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Cerises : 2 pots

·         Fromage blanc : 10cl

·         Crème liquide entière : 10cl

·         Sucre glace : 1 c. à s.

·         Cerises confites : 16

·         Copeaux de chocolat blanc : 4 c. à c.

Coupez la moitié des cerises confites en petits morceaux et le reste en deux.

Fouettez la crème liquide et le sucre glace de manière à obtenir une chantilly bien ferme.

Déposez le fromage blanc dans un grand bol puis incorporez-lui délicatement la chantilly et les cerises confites en petits morceaux.

Dans des verres ou des verrines, répartissez les desserts aux fruits Pommes Cerises et la préparation au fromage blanc en alternant les couches.

Terminez en répartissant les demi-cerises confites et en parsemant par-dessus les copeaux de chocolat blanc.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir

Gâteau à la mirabelle aux fruits secs et aux épices

Ingrédients :

·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Mirabelles : 2 pots

·         Beurre mou : 120g

·         Miel liquide : 60g

·         Sucre en poudre : 180g

·         Œufs : 2

·         Farine : 360g

·         Levure chimique : ½ sachet

·         Fruits secs coupés en petits cubes (raisins, figues, dattes...) : 150g

·         Epices à pain d'épice : ½ c. à c.

·         Blanc d'œuf : 1 c. à s.

·         Jus de citron : 1 c. à s.

·         Sucre glace : 90g

Dans un saladier, versez le beurre, le miel et le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Incorporez les œufs un par un en fouettant bien à chaque fois.

Ajoutez le dessert aux fruits Pommes Mirabelles et mélangez bien. Tamisez ensemble la farine, la levure et les épices au-dessus du saladier puis mélangez.

Ajoutez les fruits secs et incorporez-les à la pâte.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez une cinquantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Quand le gâteau est cuit, démoulez-le puis laissez le tiédir sur une grille.

Pendant ce temps, versez le blanc d'œuf, le jus de citron et le sucre glace dans un petit saladier et fouettez jusqu'à obtenir un glaçage bien homogène.

Quand le gâteau est tiède, arrosez-le avec le glaçage et décorez-le éventuellement avec des amandes ou des fruits secs.

Laissez-le refroidir avant de déguster.

Mais pourquoi, mais c'est déjà dans un mois les fêtes... purée... est-ce que je vous raconte ça...

Juste pour le plaisir l'inspiration Ottolenghi frappe encore ! Salade de chou fleur à plein de choses !

Je pense que je pourrais presque dormir avec le livre de Yotam Ottolenghi si… Bon des fois Marie manque un peu d'humour quand j'arrive avec ma pile de livres dans le lit et souvent elle me regarde avec l'œil noir avant de me lâcher c'est eux ou moi ! D'ailleurs curieusement quand c'est Nigelaaaa qui est sur le dessus de la pile l'œil est encore plus noir…

Du coup je remets ma petite pile d'une trentaine de livres, juste ce qu'il me fallait pour la nuit, sur la table et l'œil humide je les laisse seuls battant des pages en leur promettant qu'on se retrouvera demain…

Et hier c'était Yotham Ottolenghi qui était encore sur le dessus de la pile comme depuis quelques jours mais rien n'y a quand même fait, mes meilleurs arguments et mon œil de biche conjugués ne sont pas venus à bout de la volonté de Marie qui est restée donc bien bien volontaire !

Du coup je n'ai pas résisté à m'inspirer d'une autre des recettes de Jérusalem, le petit chef d'œuvre de Yotham Ottolenghi paru chez Hachette Cuisine.

Salade de chou fleur à plein de choses !

Ingrédients : 1 chou fleur – 3 ou 4 tiges de persil plat – 1 petite tige de céleri branche –3 ou 4 càs de graines de grenade – 3 ou 4 càs de noisettes entières – ¼ de pomme bien acidulée -  1càs de miel liquide - huile d'olive – vinaigre de Jerez -  sel et poivre

Détaillez le chou fleur en bouquets et déposez-les dans un plat allant au four.

Arrosez le chou fleur avec 3càs d'huile d'olive, salez et poivrez et enfournez le plat dans un four préchauffé à 210° pendant environ 25 minutes. Remuez de temps en temps et vérifiez que le chou fleur ne brûle pas.

Dès que le chou fleur est cuit, baissez le feu à 170°, glissez les noisettes sur une plaque et passez-les au four pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps couvrez le plat du chou fleur avec un torchon.

Hachez grossièrement le persil, le céleri et la pomme et ajoutez-leur la grenade égrenée.

Laissez refroidir les noisettes puis concassez-les grossièrement.

Mélangez dans le plat du chou fleur tous les ingrédients, persil, céleri, pomme, grenade et noisettes.

Assaisonnez avec le miel, de l'huile d'olive et du vinaigre de Jerez.

Cauliflower and friends salad
Ingredients: 1 cauliflower - 3 or 4 sprigs of flat leaf parsley - 1 small stalk of celery - 3 or 4 Tbsp pomegranate seeds - 3 or 4 Tbsp whole hazelnuts - 1/4 tangy apple - 1 Tbsp liquid honey - olive oil - sherry vinegar - salt and pepper
Cut the cauliflower into small bunches and put them in a dish oven.
Pour over 3 Tbsp olive oil. Season with salt and pepper and put in the oven, preheated at 210°C/410°F for about 25 minutes. Stir now and then and make sure it doesn't burn.
When the cauliflower is cooked, turn down the oven at 170°C/325°F. Place the hazelnuts (shell off) on a cookie sheet and put them in the oven for 10 minutes.
In the meantime, cover the cauliflower with a tea towel.
Roughly chop the parsley, celery and apple and add the pomegranate seeds.
Let the hazelnuts cool down and roughly chop them.
In the dish, mix the cauliflower with all the other ingredients.
Season with honey, olive oil and sherry vinegar.

Mais pourquoi, surtout que déjà 30 c'est pas beaucoup… est-ce que je vous raconte ça…

Le dimanche soir on joue à vide frigo à la maison et du coup petites saint-jacques curry et tutti quanti !!!

En ce moment ma maison ressemble un peu à ma cuisine… en un mot c'est un peu le bordel !

Faut dire qu'à la maison la porte est toujours ouverte, d'ailleurs si vous passez par là vous pouvez le vérifier, et du coup elle a tendance à s'ouvrir souvent… Et entre le copain de ma grande merveille et les copains et copines des autres et la copine de... finalement je sais plus et l'autre copain du copain qui a perdu ses clés et que forcément y va pas rester dehors, et encore l'autre qui faisait que passer par là et tous les autres… quand on met la table une des premières questions que je pose depuis la cuisine c'est y'a combien de repas pour le service ?

Et comme finalement je les aime bien tous ces passants qui passent et qu'à force de les voir passer les uns et les autres je commence aussi à connaître leurs goûts, des goûts aussi divers et variés que le nombre d'habitants de la maison mon frigo se remplit de petit restes, de petits bouts de trucs et de machins, que les uns ou les autres n'ont pas fini, pas aimé, pas… Des trucs et des machins que je dois recycler si je ne veux pas me retrouver à benner un demi frigo par semaine

Et moi qui avais la spontanéité d'une huître accrochée à son rocher face à tsunami  me voilà à devoir réagir la tête dans mon frigo aussi vite qu'un pingouin apercevant les côtes australiennes du haut de son iceberg. Et c'est comme ça que quelques coquilles qui traînaient par là et attendaient en compagnie d'un morceau de céleri et quelques autres petites choses ont fini par faire un bien joli plat du soir.

Petites saint-jacques curry et tutti quanti

Ingrédients : 12 coquilles saint-jacques – 300g de pommes de terre – 300g de céleri – ½ càc de curry – 30g de beurre – 10cl de lait - des amandes effilées

Faites cuire séparément les pommes de terre et le céleri dans de l'eau salée. Egouttez bien le tout puis mettez les pommes de terre et le céleri coupé en morceaux dans le fond d'une casserole.

A feu tout doux écrasez le tout en insistant bien, ajoutez les 30g de beurre et continuez à écraser. Versez ensuite le lait  et le curry et mélangez bien. Retirez du feu.

Mettez un petit morceau de beurre dans la poêle et à feu vif dorez rapidement les coquilles.

Après il n'y a plus qu'à faire un p'tit tapis de purée, à poser les coquilles dessus, trois par personne, une petite pincée de curry, quelques amandes effilées et à crier les coquilles c'est pour qui ???

Et comme il me restait un p'tit fond de jus qui trainait dans le frigo j'en ai mis un peu sur tout ça mais ce n'est vraiment pas obligatoire, juste un petit peu de beurre c'est largement suffisant.

Scallops with curry and tutti quanti
Ingredients: 12 scallops - 300g potatoes - 300g celeriac - 1/2 tsp curry - 30g butter - 10cl milk - sliced almonds
Cook seperately the potatoes and celeriac, in salted water. Strain well and put the potatoes and celeriac, cut into pieces, in a saucepan.
On very low heat, crush it all, add the butter and keep crushing. Pour the milk, add curry and mix nicely. Turn the heat off.
Put a tiny piece of butter in a frying pan on high heat and quickly brown the scallops.
Now make a nice cushion of mash, put the scallops on top - 3 per person - a pinch of curry and a little sliced almonds.

Mais pourquoi, j'en n'aurais pas oublié un moi… est-ce que je vous raconte ça…

Un repas de Noël à moins de cinq euros par personne… demandez le menu !

Après nous avoir confié le soin à Pascale et à moi de préparer un menu à moins de 4euros, le nouveau défi que nous a lancé Marque Repère, la marque de distributeur des enseignes E.Leclerc était de réaliser un menu de Noël avec leurs produits à moins de 5euros soit 20euros pour 4 personnes, ce qui est déjà beaucoup pour bien des familles même pendant les période de fêtes.

Et après avoir réalisé nos menus nous les avons dévoilés au 5e Salon du blog culinairede Soissons pendant des ateliers participatifs et joyeux ! Et j'en profite pour remercier toute l'équipe des 750g et les jeunes du lycée hôtelier et tous ceux qui se sont prêtés au jeu de nos ateliers et qui ont notamment cuisinés avec moi, peut-être même plus que moi ! Tous ceux qui font et feront encore longtemps que ce salon n'a rien à voir avec les autres et reste une joyeuse ruche à cuisiner !

Et maintenant voilà donc les recettes de mon menu et si vous voulez découvrir le menu de Pascale c'est par là que ça se passe : Le menu de Pascale 

Cappuccino de marrons et foie gras

Ingrédients : 300g de châtaignes entières pelées au feu  –  50cl bouillon de volaille - 60g de foie gras de canard Pierre de Chaumeyrac - 10cl de crème fraiche liquide entière – 1 tranche de pain d'épices – 1càs d'amandes effilées – 1 pincée de piment d'Espelette - sel

Coupez la tranche de pain d'épices en petits cubes, posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, ajoutez les amandes et faites dorer légèrement le tout dans un four à 120° degrés pendant une quinzaine de minutes. Laissez refroidir.

Mettez les marrons dans une casserole et couvrez de bouillon. Faites frémir le tout à feu moyen pendant une douzaine de minutes à découvert.

Retirez les 3/4 du bouillon et ajoutez les ¾ du foie gras, remuez jusqu'à ce qu'il ait complètement fondu.

Versez le tout dans un mixer et mixez sans trop insister, ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée, entre purée liquide et soupe. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Fouettez la crème fraiche jusqu'à obtenir une crème fouettée assez ferme.

Coupez le foie gras restant en petits morceaux et mélangez au pain d'épices et aux amandes.

Versez la crème de marron au foie gras dans des tasses, ajoutez la crème battue, parsemez de pain d'épices, de foie gras et d'amandes. Terminez par une pincée de piment.

Rôti de saumon et sa purée de céleri croustillante

Ingrédients :

Pour le rôti : 400g de filet de saumon surgelé - 100g de poitrine de porc demi-sel fumée tranches fines - huile d'olive  - Sel et poivre

Pour la purée : 500g de purée de céleri surgelée – 1càs d'huile d'olive – ¼ de càc de zeste d'orange – 30g de noisettes entières – 1càs de sucre en poudre – sel et poivre

Étalez les tranches de lard de manière à faire un tapis de la largeur des filets de saumon.

Posez le filet de saumon sur le lard, assaisonnez de poivre et d'un peu de sel, attention la poitrine est déjà salée. Roulez et ficelez le tout.

Posez dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes en surveillant bien la cuisson.

Pendant temps préparez la purée.

Versez la purée encore congelée dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux pendant une quinzaine de minutes à couvert. Ajoutez l'huile d'olive, remuez et poursuivez la cuisson trois minutes.

Ajoutez le zeste d'orange et retirez du feu.

Mettez les noisettes dans une poêle et faites chauffer. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Videz sur une planche puis hachez grossièrement les noisettes quand elles sont froides.

Servez la purée avec le rôti en parsemant les noisettes et en ajoutant un léger filet d'huile d'olive.

Pavlova poire et chocolat 
Ingrédients :

Pour les meringues :  4 blancs d'œufs – 240g de sucre glace

Pour la crème : 20cl de crème liquide entière – 2càs de sucre glace

Pour les poires : 2 demies poires au sirop Fruistar - 10g de beurre – 2 ou 3 étoiles de badiane - 1càs de sucre en poudre

Pour décorer : 30g de chocolat noir – 2càs d'amandes effilées légèrement dorées

Commencez en faisant les meringues. Mettez les blancs d'œufs et battez-les en neige bien ferme. Ajoutez alors le sucre sans arrêter de battre.
Faites 4 jolis tas de meringue avec de jolis pics sur un papier sulfurisé posé sur une plaque de four, pensez à creuser un peu le centre. Mettez à four préchauffé à 110/120° pendant environ 45 minutes.

Pendant ce temps, montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme et réservez-la.

Quand les meringues sont cuites laissez-les refroidir avant le montage.
Coupez la poire en petits cubes. Mettez le beurre dans une poêle et faites-y rapidement dorer la poire avec les étoiles de badiane. Ajoutez le sucre et 1càs de sirop des poires au et laissez rapidement caraméliser. Réservez.
Faites fondre le chocolat noir.

Pour le montage répartissez la crème sur les meringues, puis les poires, un peu de chocolat et des amandes effilées. Dégustez sans attendre.

Mais pourquoi, je me demande à quel prix on pourrait faire un repas printanier ??? est-ce que je vous raconte ça…

J'aime la soupe, tu aimes la soupe, il aime… Alors venez souper avec Amoureusement Soupe le Samedi 5 Novembre 2011 à Montmartre! Et forcément une soupe… Soupe de céleri au Bleu

A la maison quand ma mère faisait de la soupe et qu'elle espérait que je la mange, elle ne me disait pas mange ta soupe si tu veux grandir, elle me disait juste mange ta soupe !

Et puis elle poussait devant moi sa soupe à tout.

Enfin à tout c'est beaucoup dire puisqu'à la maison tout ça se résumait à des patates, des carottes et des poireaux, c'était son tout à elle, un tout que nous retrouvions presque tout l'hiver. Mange ta soupe ! qu'elle disait…

Et puis de temps en temps et elle était prise d'un coup de folie et plus rien ne l'arrêtait alors, plus de barrière, plus de frontière, sa soupe était prise d'une générosité, d'une originalité, il était presque question de luxuriance… Ces jours-là elle ajoutait… un navet. Mange ta soupe !

Parti de là j'avais de bonnes raisons de détester la soupe jusqu'à la trois cent douzième génération et pourtant, pourtant j'aime la soupe ! Je l'aime en été comme en hiver, je l'aime monochrome ou multicolore, je l'aime du sud au nord, j'aime la soupe !

Alors quand Véronique est venue me demander si je ne lui ferais pas une soupe ou deux pour sa manifestation Amoureusement Soupe forcément…

Et c'est comme ça que je vais me retrouver bien tôt avec Nadia, Anna, Anne-Hélène, Yaël, Anne… et bien d'autres du côté de la place des Abbesses bien tôt le matin à préparer de la soupe ! Et si vous veniez souper avec nous ? Vous voulez savoir le pourquoi, le quand et le comment d'amoureusement Soupe ? C'est par là : Amoureusement Soupe !

Et vous pourrez y goûter, par exemple cette petite soupe de céleri au bleu que je préparerai ce jour-là.

Soupe de céleri au Bleu

Ingrédients : 2 branches de céleri - 2 oignons - 1 céleri boule - 2 pommes de terre - 25 g de beurre -

Quelques feuilles de laurier - 50g de bleu d'Auvergne - 1càs de fenouil - bouillon de volaille - sel et poivre

Peler puis émincer les oignons. Détailler le céleri-boule en morceaux après l’avoir lavé sous l’eau froide et épluché.

Faire ensuite revenir dans une grande cocotte les oignons et les morceaux de céleri branche dans un peu d’huile bien chaude pendant quelques minutes, à feu doux, en couvrant la cocotte.

Ajouter ensuite les morceaux de céleri rave ainsi que l’eau.

Verser le bouillon.

Saler, bien mélanger puis porter la préparation à ébullition.

Laisser ensuite mijoter le potage à couvert et à petits bouillons pendant 25 mn, sur feu doux.

En fin de cuisson, retirer la cocotte du feu, y ajouter ¾ du bleu brisé en petits morceaux puis mixer le potage afin d’obtenir un velouté.

Corriger éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.

Mais pourquoi, mange ta soupe ! c'est pas un peu faible comme argument ça… est-ce que je vous raconte ça…

Il y aurait comme une odeur de souffre dans les cuisines, attention Nigellaaa les nouvelles cuisinières arrivent et elles ont la cuisine torride !!!

Depuis que Nigellaaa est arrivée dans mon écran, je ne regarde plus ma télé ni la cuisine de la même manière. Je suis concentré sur le moindre de ses gestes… culinaires… c’est que c’est important le geste en cuisine et je n’en manque aucun de ses gestes à elle, quand elle coupe, quand elle mélange, quand elle malaxe doucement, profondément les chairs pour que la marinade imprègne bien... si bien… Et quand on vient me déranger au moment où elle goûte, la tête légèrement penchée en arrière, l’œil mi-clos… je balaye d’un revers de main ceux qui osent se présenter quand je déguste avec elle… sa cuisine !

Depuis notre rencontre nous vivons donc heureux tous les deux, elle a peu à peu envahi les étagères de ma bibliothèque culinaire et quand je cherche une recette mon regard ralentit toujours quand je passe sur… ses livres… Entre elle est moi, c’est le bonheur quoi !
Et puis l’autre jour je trainais chez WHSmith, un lieu de perdition pour l’amateur de cuisine anglo-saxonne que je suis, et alors que j’étais là devant le rayon des livres de cuisine à me demander si j’allais compléter ma collection de Nigellaaa, j’ai ressenti comme une drôle d’impression, comme une bouffée de chaleur, comme si on venait d’allumer un troupeau de gazinières autour de moi... Je tenais Nigella Express dans mes mains, normal que je me suis dit, même si j’ai eu l’impression que le feu était réglé plus fort encore que d’habitude.
Normalement quand je suis là devant tous ces livres, et surtout ceux de Nigellaaa, rien ne m’atteint, rien ne dérange nos échanges de regards, au fil des pages je le vois bien que c’est moi qu’elle regarde, je le vois bien. Et ce ne sont sûrement pas les œillades des autres habitants du rayon qui risquent de me détourner de Nigellaaa, il faut dire qu’entre Gordon, Jamie et autres Nigel il n’y a vraiment pas de quoi m’écarter de Nigellaaa.
Mais là j’ai bien senti quelque chose de différent, comme des picotements sur la nuque, comme des petits souffles qui venaient me faire frissonner. Et quand j’ai levé les yeux et je les ai vues là les nouvelles cuisinières me regardant avec des sourires carnivores !
Alors un peu troublé, j’ai sagement reposé Nigellaaa, en repoussant bien son livre au fond du rayon pour ne pas voir ses possibles regards plein de reproches et d’un geste précis, pointu, affuté, comme l’éclair j’ai frappé, et dans la seconde Sophie et Ravinder se cachaient sous mon imperméable…
Et le temps de payer, de rentrer et j’ai commencé ma discussion avec Sophie Dalh en réalisant son savoureux Fish pie, une recette extraite de son Miss Dahl’s Voluptuous delights aux éditions Harper Collins. Et demain ça sera le tour de Ravinder Bhogal et l’heure de mon avis sur ces nouvelles cuisinières et leurs sourires… leurs sourires…
Fish pie et purée de céleri
Ingrédients : 500g de filet de cabillaud – 1quinzaine de belles crevettes crues décortiquées – 1boule de céleri – 1 belle pomme de terre à purée – 1gros oignon - 2 petits poireaux - 150g de champignons de Paris - 50cl de lait – 2càs de farine – 2ou 3 tiges de persil plat et autant de cerfeuil – 3 feuilles de laurier – de la marjolaine - 1càc d’huile d’olive - du beurre - sel et poivre
Commencez en réalisant la purée de céleri. Pelez et coupez en morceaux le céleri et la pomme de terre. Faites cuire le céleri dans 10cl de lait complété d’eau et la pomme de terre dans de l’eau.
Quand tout est bien cuit, passez le céleri et 10cl de lait au mixer et réalisez une purée à votre goût, moi j’ai choisi de la laisser avec un peu de morceaux mais vous pouvez aussi la faire bien lisse. Ecrasez la pomme de terre à la fourchette et mélangez avec le céleri. Réservez à couvert.
Hachez ensuite l’oignon, coupez en tranches les poireaux et les champignons.
Versez dans une casserole les 30cl de lait restant, faites chauffer et quand il est chaud ajoutez le cabillaud, les crevettes et les feuilles de laurier. Et faites pocher le tout pendant 5 minutes à feu moyen. Egouttez le tout et préservez le lait.
Versez dans une poêle l’huile d’olive et un peu de beurre, ajoutez l’oignon et les poireaux et faites revenir à feu moyen 4 ou 5 minutes en remuant régulièrement. Il faut juste que les légumes commencent à peine à colorer. Retirer de la poêle et faites de même avec les champignons, puis retirez-les aussi de la poêle.
Mettez dans la poêle 2càs de beurre et faites-le fondre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez bien, laissez juste dorer. Versez alors le lait en filet en le mélangeant au fur et à mesure pour ne pas former de grumeaux. Quand vous avez versé tout le lait ajoutez les légumes, mélangez, puis ajoutez le poisson et les crevettes et remuez encore.
Versez le tout dans un plat allant au four. Parsemez avec les le persil et le cerfeuil haché pas trop finement et de quelques feuilles de marjolaine. Couvrez avec la purée. Parsemez le tout de quelques petits morceaux de beurre et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes.
Parsemez de quelques feuilles de marjolaine et mangez sans attendre.

Mais pourquoi, je me demande combien de temps je vais résister à cette nouvelle… cuisine ! est-ce que je vous raconte ça…