Canard et pommes rôties sauce au cidre parce qu'il faut profiter des pommes du Limousin dès maintenant !

Je crois que si nous demandions à chaque personne qui laisse tomber un filet de pommes dans un supermarché disons vers le mois d'avril, de mai ou de juin... si nous lui demandions donc quand sont récoltées les pommes, e bien je pense que l'on pourrait être surpris par sa réponse...

Quant à moi j'ai la chance d'avoir deux pommiers dans mon jardin qui me rappellent quand est le temps des pommes, de les cueillir et de les dévorer au meilleur moment ! Enfin les miennes je dois les partager avec quelques bestioles... un jour il faudrait que je m'achète quelques poules...

Enfin quoi qu'il en soit la récolte des Pommes du Limousin AOP a commencé il y a plusieurs semaines et nous pouvons maintenant en profiter... On pourra bien sûr, grâce à des systèmes de conservation efficaces qui la préservent longtemps en profiter un bon bon moment, mais pourquoi se priver, pourquoi ne pas les déguster dès maintenant et profiter de leur goût, de leur croquant... et peut-être les passer à la casserole, comme moi dans une recette sucrée-salée !

Canard et pommes rôties sauce au cidre

Les courses :

- 2 pommes du Limousin AOP - 2 magrets de canard - 450g de petites pommes de terre à chair ferme - le blanc de 6 oignons nouveaux - 20cl de cidre brut - 10cl de crème liquide - 2 cuil. à café de sucre en poudre - Sel et poivre

La cuisine :

Lavez les pommes de terre puis faites-les cuire une douzaine de minutes dans une casserole d'eau salée. Les pommes de terre doivent être cuites en restant bien fermes. Passez-les sous l'eau froide puis coupez-les en deux.

Pelez les oignons nouveaux puis coupez-les en quatre.

Lavez les pommes du Limousin puis coupez-les en huit quartiers en retirant les trognons.

Faites chauffer une grande poêle à feu assez vif. Déposez-y les magrets de canard côté peau et faites-les dorer 2 à 3 minutes selon la cuisson souhaitée. Retournez-les et faites dorer le même temps.

Déposez les magrets dans une assiette, salez, poivrez et couvrez-les.

Faites dorer les pommes de terre du côté coupé dans la poêle. Réservez-les.

Étalez les quartiers de pommes dans une assiette puis poudrez-les avec le sucre en poudre.

Faites-les dorer dans la poêle dans la graisse de canard restante puis réservez-les.

Faites rapidement dorer les oignons nouveaux dans la poêle. Ajoutez le cidre et faites réduire en mélangeant régulièrement. Quand le cidre a réduit des 2/3, versez la crème puis retirez du feu.

Versez la sauce dans les assiettes, déposez-y les magrets coupés en belles tranches puis les pommes de terre et les belles tranches de pommes du Limousin.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, bon je sens que maintenant je vais me la croquer... la pomme... est-ce que je vous raconte ça...

Mon p'tit rôti de canard parce que le magret c'est aussi simple que bon !

Je n'ai pas toujours cuisiné le magret de canard... à vrai dire je n'ai pas toujours cuisiné un tas de choses ! Comme je l'ai déjà dit par ici j'ai eu la cuisine tardive parce que je me suis d'abord intéressé à bien des choses qui me prenait bien du temps quand j'étais pré-ado, ado et post-ado... 

Comme beaucoup de garçons de cet âge d'ailleurs, un mélange de sorties, d'amis et de courses pour essayer de rattraper des filles que j'ai toujours trouvées trop véloces... Et puis la cuisine est arrivée et là j'ai commencé à m'intéresser à toutes ces choses inconnues qui pour quelques-unes m'inquiétaient sauvagement la cuisine !

Le magret m'inquiétait déjà parce que je ne savais pas de quel côté le prendre, côté pile avec sa peau généreuse ou côté face avec sa chaire dénudée... Et puis un jour j'ai regardé mon magret bien dans les yeux et avec une voix digne de John Wayne, un cow-boy d'un autre siècle, je lui ai dit rendez-vous demain à l'aube la poêle à la main ! 

Et grand bien m'en a fait parce que finalement le magret n'était pas mon ennemi mais plutôt un compagnon savoureux...

Et depuis le magret s'invite souvent à ma table, de différentes façons et notamment en rôti comme je vous le propose aujourd'hui. Et en le cuisinant dans l'Omnicuiseur Vitalité j'ai obtenu un rôti savoureux et moelleux, l'Omnicuisseur Vitalité permettant de garder une viande très tendre dedans et croustillante dehors. Parce que cet ustensile-là sait faire bien des choses, y compris des jolies recettes qui peuvent apparaître sur les tables de fête !

Mon p'tit rôti de canard

Ingrédients : 2 magrets de canard – 1 dizaine d'abricots secs – 6 branches de thym – quelques pincées de raz el hanout – 1 càc de miel liquide - sel et poivre

Nettoyez vos magret de canard en enlevant le gras et les tendons si nécessaire.

Striez le coté peau en losanges.

Salez, poivrez et assaisonnez les magrets avec le ras el hanout.

Posez un magret peau vers le bas, badigeonnez-le avec le miel puis déposez une rangée d'abricot secs sur toute la longueur puis faites de même avec le thym. 

Posez le deuxième magret, peau vers le haut sur le premier, et ficelez le tout en serrant bien.

Déposez le rôti sur la grille de la cocotte basse puis installez la grille dans la cocotte. Versez 2càs d'eau au fond puis refermez.

Faites cuire 25 à 30 minutes le haut et le bas en position maxi selon la cuisson désirée.

Laissez reposer le rôti 5 minutes puis coupez-le en tranches et servez-le avec par exemple un mélange de riz, un bouquet de cerfeuil haché et quelques petits cubes d'abricots secs !

Et si vous désirez réaliser la recette au four, faites de même pour préparer le rôti puis faites-le cuire sur une grille posée sur un plat avec 4 càs d'eau dans un four préchauffé à 180°.

Mais pourquoi, c'était peut-être moi qui ne courrais pas assez vite... est-ce que je vous raconte ça...

Voyage en direction de Séville le pays des olives de table et magret de canard aux olives...

Dernier regard en direction des olives de table d'Espagne pour un dernier petit plat. J'ai toujours un peu de mal à cuisiner les olives, la même chose m'arrive d'ailleurs avec d'autres ingrédients... Simplement parce que je suis un grignoteur frénétique de ces petites choses. Du coup j'en prends une, deux, trois... j'arrête le temps de peser la quantité nécessaire et puis... une, deux, trois autres... forcément il faut que je re-pèse et comme je re-mange...

Et il arrive que ce petit jeu se poursuive presque sans fin, ou en tout cas jusqu'à la fin du pot d'olives ! Et là je me retrouve devant un presque drame, continuer à grignoter et dire adieu à mon plat ou...

Et comme cette fois comme j'avais vraiment envie de voir ce que donnaient le canard et l'olive, j'ai résisté jusqu'au bout ! Et franchement après goûtage je me suis dit que ces deux-là étaient faits pour se rencontrer !

Magret de canard aux olives...

Ingrédients : 2 magrets de canard – 4 oignons nouveaux - 120g d'olives vertes – 4 tiges d'origan frais - 1càs d'huile d'olive - 1kg de pommes de terre à purée – 20cl de lait – 50g de beurre – sel et poivre

Commencez en faisant la purée. Faites cuire les pommes de terre pelées dans une grande casserole d'eau salée. Mettez les pommes de terre dans l'eau froide, portez à ébullition, baissez le feu et comptez une vingtaine de minutes. Égouttez bien les pommes de terre puis écrasez-les au presse purée, ajoutez le lait bien chaud puis le beurre coupé en cubes et terminez en ajoutant l'huile d'olive et en rectifiant en sel et poivre.

Coupez grossièrement les oignons nouveaux, égouttez les olives. Mettez les oignons dans un mixer et mixez assez finement. Ajoutez la moitié des olives et l'origan effeuillé et mixez de nouveau.

Posez les magrets sur une planche et entaillez-les coté chair, environ tous les deux centimètres, assez profondément mais sans les découper.

Glissez le hachis aux olives dans les entailles du canard.

Déposez les magrets côté peau vers le haut sur une plaque de four et enfournez dix minutes dans un four préchauffé à 210° puis terminez la cuisson en passant les magrets dans une poêle très chaude, rapidement pour moi parce que j'aime le canard très peu cuit, ou un peu plus si vous voulez un canard cuit plus à point.

Servez la purée avec les olives restantes et les magrets, et terminez en parsemant quelques feuilles d'origan et éventuellement un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi, bon et après les olives on reste au sud ? est-ce que je vous raconte ça...

Petit repas entièrement nectarines sanguines pour fêter son arrivée sur nos étals ! Entrée plat dessert à vous de choisir !

Ma belle-mère et ma mère avaient toutes les deux un truc en commun... enfin pas un seul mais les autres je préfère les oublier... pour l'instant. Toutes les deux avaient un rapport relativement lointain avec ce qui se mange... et quand je dis relativement lointain c'est surtout lointain qu'il faut retenir !

Ce qui fait, curieusement, alors que ma belle-mère était passionnée de jardinage et faisait pousser de magnifiques massifs, qu'elle avait quand même un don particulier pour faire mourir ce qui poussait avec du manger dessus ou pour faire pousser des trucs qui devraient se manger et qui quand ils poussaient dans son jardin se transformaient en d'autres trucs qui eux étaient tout à fait immangeables !

J'ai toujours connu dans son jardin un pêcher de vigne qui faisait des petits fruits aussi durs qu'un jour sans pain et qui laissaient un goût aussi amère qu'un retour de vacances un 31 juillet. Et un jour l'arbre sans doute fatigué de porter des fruits que personne ne voulait est mort de sa belle mort d'arbre. Et que croyez-vous qu'est alors fait belle-maman ? Elle a replanté le même ! Qui a finalement après bien des efforts a donné des fruits... aussi immangeables que sont prédécesseur... Des fois la vie est cruelle !

Heureusement aujourd'hui je les ai complètement oubliés ces drôles de « fruits » en découvrant les NectaVignes®, ces fruits à mi-chemin entre la nectarine et la pêche de vigne. Des fruits qui ne dates pas d'hier puisque leur création par René Monteux-Caillet date déjà d'une trentaine d'année. Des fruits facile à dévorer sans prendre la peine de les éplucher, que vous reconnaîtrez facilement puisqu'ils ont tout de la nectarine et... de la pêche de vigne et donc une couleur dite « sanguine », qui va du rouge vif au violacé pourpre. Des fruits acidulés et parfumés que vous trouverez dès maintenant et jusqu'à la mi-septembre.

Et c'est donc avec eux que j'ai composé mon repas en trois étape, de l'entré au dessert, trois recette que je vous propose aujourd'hui en attend qu'une quatrième recette finisse de prendre au congélateur...

Salade aux nectarines sanguines et aux tomates parfumées

Ingrédients : 4 petites tomates bien fermes – 2 NectaVignes® - 4càs d'amandes – 1càs de graines de courge - 2càs d'huile d'olive – 2 branche de menthe effeuillées – sel et poivre – quelques goûtes d'huile de pépins de courge toasté mais ça c'est facultatif

Lavez puis coupez en fin quartier les nectarine sanguine et les tomates, mélangez-les ensuite dans un saladier. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrer, un filet de jus de citron vert c'est possible aussi, puis disposez-les dans un grand plat.

Hachez grossièrement les amandes et les graines de courge et parsemez-les sur le plat. Terminez en parsemant aussi les feuilles de menthe. Et si vous avez terminez par quelques goûtes d'huile de pépins de courge toasté.

C'est tout simple mais ça n'est pas resté longtemps sur la table... vous pouvez demander à Nicolas !

Magrets de canard aux nectarines sanguines

Ingrédients : 2 NectaVignes® - 2 magrets de canard - 9cl d'eau - 500g de petites pommes de terre type roseval - 1càs de miel liquide - 1 brin de romarin - Sel et poivre

Pour les pickles : 1 NectaVigne® - 2 petits oignons rouges – ½ carotte nouvelle - 1 gousse d’ail pelée - 2 feuilles de laurier - 8cl de vinaigre blanc - 12cl d’eau - 40g de sucre en poudre - ¼ de càc de grains de poivre

Commencez en préparant les pickles au moins la veille. Taillez la carotte en tranches fines, les oignons en 8 et la nectarine sanguine en 2 puis en lamelles. Déposez l’ensemble dans un pot à confiture avec la gousse d’ail coupée en 2, la feuille de laurier et les grains de poivre.

Dans une casserole, faites chauffer ensemble le vinaigre, l’eau, et le sucre jusqu’à ébullition puis versez dans le pot à confiture, fermez avec le couvercle et laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Vous pouvez alors réaliser le plat. Coupez les nectarines sanguines en cubes. Mettez-les dans la casserole avec l'eau, le miel et le romarin puis faites cuire pendant 12min. Versez le contenu de la casserole au-dessus d’une passoire posée sur un saladier afin de récupérer le jus, retirez le romarin.

Mixez la pulpe finement à part et laissez refroidir. Faites cuire les pommes de terre 10 à 15min dans une casserole d’eau bouillante salée, elles doivent rester assez fermes, égouttez-les et réservez.

Quadriller la peau des magrets de canard en l'entaillant sans couper la chair. Badigeonnez-les avec le sirop de nectarine sanguine au romarin et laissez mariner au frais au moins pendant 2 heures (vous pouvez aussi le faire mariner la veille).

Dans une poêle chaude, faites cuire les magrets coté peau 5min puis retournez les et poursuivez la cuisson pendant 3 à 5min, salez et poivrez.

Dans la même poêle, faites cuire les pommes de terre coupées en 2 dans la longueur coté chair durant 3 minutes le temps de les faire griller légèrement. Servez la mousse de dans le fond des assiettes, déposez les magrets coupés en tranches par dessus, accompagnés des pickles et des pommes de terres rissolées.

Tarte crumble aux nectarines sanguines

Ingrédients : 6 NectaVignes® - 120g de framboises - 180g de farine - 120g de beurre - 90g de sucre - 60g d'amandes en poudre - 30g d’amandes effilées - 20g de pistaches hachées - 1 pâte sablée - 1 blanc d’œuf

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un joli crumble.

Dans un moule à tarte beurré puis fariné légèrement, déposez la pâte sablée, ajoutez une feuille de papier cuisson et répartissez un poids encore par-dessus (graines, haricots secs…) puis passez au four à 180° durant une douzaine de minutes.

Retirer le poids et la feuille de papier cuisson puis badigeonnez l’ensemble du fond de tarte avec le blanc d’œuf puis faites cuire à nouveau 3min au four.

Coupez les nectarine sanguines en cubes et répartissez-les sur le fond de tarte, ajoutez les framboises, puis déposez le crumble par-dessus, les amandes effilées, et faites cuire 25 à 30min au four.

Laissez refroidir, parsemez les pistaches puis servez.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, et un beau jour le 2e pêcher est... mort de sa belle mort d'arbre... est-ce que je vous raconte ça...

Mon canard colvert voyageur à l'asiatique au riz parfumé...

Il y a quelques temps, quand j'ai cuisiné des cailles à l'invitation d'Eva et l'Interprochasse, je vous l'ai dit là Mes p'tites cailles sur leur jardinière de légumes... je suis arrivé dans un univers culinaire où je marchais sur des œufs tant mes connaissances dans ce domaine étaient... ou plutôt n'étaient pas, puisque cette cuisine du gibier ne faisait pas partie de mes habitudes. Mais comme souvent une fois passées les premières inquiétudes, la cuisine reprend sa place et quand les bonnes odeurs commencent à remplir la cuisine les doutes s'envolent aussitôt.

Et aujourd'hui c'est donc le retour du gibier dans ma cuisine avec une nouvelle découverte pour moi : le colvert ! Et comme plus tu fais, plus tu sais faire comme disait l'autre, je dois dire que cette fois ma question culinaire n'était pas, est-ce que je vais arriver à faire ? mais plutôt comment je vais faire ?

J'ai souvent l'appétit qui fonctionne à travers mes souvenirs et dans ce cas je me souvenu de mes années si heureuses pendant lesquelles nous vivions dans le 13e arrondissement parisien et où à longueur de rue je léchais les vitrines où se trouvaient accrochés de jolis canards tout rôtis et tout croquants. Et je me suis alors demandé si le colvert qui n'est pas un canard comme les autres, pouvait passer à la casserole, dans une casserole aux senteurs asiatiques!

Il n'en fallait pas plus pour que je me lance et que les parfums qui se sont élevés depuis ma cuisine nous entraînent, mon colvert et moi, du côté de Mankin ou du 13e... Et quelques temps plus tard, et comme l'appétit et l'imagination sont décidément de jolis moteurs pour la cuisine, quand le plat est arrivé je me suis dit que pour les repas de fin d'année... A vous de voir !

Mon canard colvert voyageur à l'asiatique au riz parfumé...

Ingrédients :

Pour laquer le canard : 1canard colvert prêt à cuire de 600 à  700g – 2càs de miel liquide – 1càs de sauce soja – 1 ¼ càc de cinq épices en poudre – ½ càc de gingembre frais râpé finement – ½ càc de Maïzena - ¼ càc de sel

Pour le riz : 320g de riz (j’ai utilisé un mélange de trois riz, blanc, complet et sauvage) – 2 petits bâtons de cannelle – 2 étoiles de badiane – 4 clous de girofle – 4 graines de cardamome - sel

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Dès qu’elle arrive à ébullition ajoutez ¼ càc de cinq épices, remuez puis plongez le canard dans l’eau 1minute.

Sortez alors le canard de l’eau, égouttez-le, séchez-le bien avec du papier absorbant puis laissez-le refroidir au frais.

Pendant ce temps préparez le laquage, mélangez dans un bol le miel, le soja, la cuillère à café restante de cinq épices, le gingembre, la Maïzena et le sel. Portez le contenu du bol à ébullition au micro-ondes puis laissez refroidir.

Versez 1càs de laquage dans le canard et faites-le tourner pour qu’elle se répartisse bien.

Posez alors le canard sur une grille puis laquez-le au pinceau. Mettez au frais 1heure puis remettez une deuxième couche de laquage. Réservez jusqu’au lendemain, jusqu’à ce que le laquage soit bien sec et la peau bien ferme.

Enfournez alors votre canard, toujours sur une grille, pendant 15 minutes à 210° puis baissez à 180° et poursuivez la cuisson 10 minutes. Vérifiez alors la cuisson du canard, elle va varier selon sa taille. A ce moment-là le mien était cuit juste encore un poil rosé. Vous pouvez poursuivre la cuisson mais attention ne cuisez pas trop sinon il risque de sécher.

Pendant la cuisson du canard, préparez le riz dans une grande casserole d’eau salée dans laquelle vous aurez ajouté les épices et suivant les conseils de l’emballage pour le temps de cuisson. Quand le riz est cuit égouttez-le bien.

Vous n’avez plus qu’à servir le colvert sur un lit de riz…

Et bien sûr vous pouvez utiliser cette même recette avec un canard ordinaire, pensez seulement à augmenter le temps de cuisson, comptez pour un canard d’1,5kg une cuisson à 180° de 40 à 45 minutes.

Et comme nous sommes plusieurs à avoir accepté de cuisiner du gibier vous pourrez retrouver nos recettes sur le site de l’Interprochasse, groupement de professionnels de la filière chasse, au fil du temps par ici : Les blogueurs cuisinent du gibier

Article sponsorisé

Mais pourquoi... je pense à Lulu la Nantaise à chaque fois que je pars dans la cuisine asiatique… est-ce que je vous raconte ça…

Cinq idées de plats pour rendre vos fêtes furieusement fruités !

Il y a quelques temps Charles & Alice me proposait d'écrire un livre où leurs desserts aux fruits seraient mis à toutes les sauces... sucrées ! Et je dois dire que je me suis vraiment amusé avec les produits de la marque. Simplement sans doute parce qu'ils correspondent à mes goûts, des fruits encore des fruits, pas de sucre ajouté et une jolie gamme bio avec des fruits cueillis par chez nous !

Charles & Alice m'a proposé un nouveau défi de mettre cette fois leurs desserts aux fruits à la sauce... toujours sucrée mais aussi salée en composant tout un repas pour les fêtes ! Et je dois dire que j'ai pris le même plaisir à composer ces nouvelles recettes que je vous propose aujourd'hui histoire, peut-être si l'appétit vous en dit, de rendre vos plats de fêtes furieusement fruités !

Coquilles Saint-Jacques au chutney de mangue

Ingrédients :

·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Mangues : 2 pots

·         Noix de Saint-Jacques : 12

·         Sucre en poudre : 2 c. à s.

·         Vinaigre de cidre : 1 c. à s.

·         Gingembre frais : 4 tranches

·         Huile neutre : 1 c. à c. 

·         Feuilles de cerfeuil : 1 c. à s.

·         Baies roses : ½ c. à c.

·         Sel et poivre

 Commencez la recette en réalisant le chutney : versez dans une petite casserole le sucre en poudre, le vinaigre et les tranches de gingembre. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre en poudre soit fondu. Ajoutez les 2 pots de dessert aux fruits Pommes Mangues. Remuez bien et laissez sur le feu deux à trois minutes en remuant régulièrement.

Retirez du feu et réservez.

Badigeonnez les noix de Saint-Jacques d'huile à l'aide d'un pinceau. Faites chauffer une poêle à feu vif pour y dorer les noix très rapidement de chaque côté. Salez et poivrez les noix une fois qu'elles sont dorées.

Répartissez le chutney au fond des assiettes, déposez par-dessus les noix de Saint-Jacques et terminez en parsemant le cerfeuil et les baies roses.

Foie gras poêlé à la châtaigne et aux pommes vertes

Ingrédients :

·         Charles & Alice Bio Pommes et Châtaignes : 2 pots

·         Escalopes de foie gras : 4

·         Pomme verte : 1/2

·         Jus de citron vert : 1 c. à c.

·         Marrons glacés : 2

·         Pousses de salade : 1 petit bol

·         Sel et poivre

Hachez grossièrement les marrons glacés.

Taillez la pomme verte en très fins bâtonnets et arrosez-les avec le jus de citron vert.

Faites chauffer une poêle à feu vif pour y dorer le foie gras rapidement, à peine quelques minutes de chaque côté.

Répartissez les 2 pots de dessert aux fruits Pommes et Châtaignes dans les assiettes, déposez par-dessus les tranches de foie gras et terminez en ajoutant les pousses de salade, les marrons hachés et les bâtonnets de pommes.

Magret de canard poêlé à la purée de céleri et à la rhubarbe

Ingrédients :

·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Rhubarbe : 2 pots

·         Magrets de canard de 300g (environ) : 4

·         Céleri : 350g

·         Pommes de terre à purée : 350g

·         Beurre : 30g

·         Pousses de salades : 1 petit bol

·         Noisettes émondées : 4 c. à s.

·         Noix de muscade : 1 pincée

·         Sel et poivre

Faites cuire le céleri et les pommes de terre pelés et coupés en cubes dans une casserole  d'eau bouillante et salée pendant 20 minutes.

Egouttez les pommes de terre et le céleri et passez-les au presse purée.

Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez le beurre coupé en cubes et la noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez le tout jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Retirez du feu et réservez.

Entaillez la peau du canard en losanges à l’aide d’un grand couteau puis salez et poivrez les entailles.

Faites chauffer une poêle à feu vif pour y cuire le canard 3 à 5 minutes de chaque côté, selon la cuisson que vous souhaitez (saignant ou à point). Quand les magrets sont cuits retirez-les de la poêle et emballez-les dans du papier de cuisine.

Versez une cuillère à café de jus de canard prélevé dans la poêle dans une petite casserole et mélangez avec les desserts aux fruits Pommes Rhubarbe. Faites chauffer le tout à feu doux.

Répartissez dans les assiettes le dessert aux fruits Pommes Rhubarbe, la purée de céleri/pommes de terres éventuellement en quenelles et les magrets de canard coupés en tranches puis terminez en parsemant les pousses de salades et les noisettes grossièrement concassées.

Nuage de fromage blanc à la cerise et aux cerises confites

Ingrédients :

·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Cerises : 2 pots

·         Fromage blanc : 10cl

·         Crème liquide entière : 10cl

·         Sucre glace : 1 c. à s.

·         Cerises confites : 16

·         Copeaux de chocolat blanc : 4 c. à c.

Coupez la moitié des cerises confites en petits morceaux et le reste en deux.

Fouettez la crème liquide et le sucre glace de manière à obtenir une chantilly bien ferme.

Déposez le fromage blanc dans un grand bol puis incorporez-lui délicatement la chantilly et les cerises confites en petits morceaux.

Dans des verres ou des verrines, répartissez les desserts aux fruits Pommes Cerises et la préparation au fromage blanc en alternant les couches.

Terminez en répartissant les demi-cerises confites et en parsemant par-dessus les copeaux de chocolat blanc.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir

Gâteau à la mirabelle aux fruits secs et aux épices

Ingrédients :

·         Charles & Alice Sans Sucres Ajoutés Pommes Mirabelles : 2 pots

·         Beurre mou : 120g

·         Miel liquide : 60g

·         Sucre en poudre : 180g

·         Œufs : 2

·         Farine : 360g

·         Levure chimique : ½ sachet

·         Fruits secs coupés en petits cubes (raisins, figues, dattes...) : 150g

·         Epices à pain d'épice : ½ c. à c.

·         Blanc d'œuf : 1 c. à s.

·         Jus de citron : 1 c. à s.

·         Sucre glace : 90g

Dans un saladier, versez le beurre, le miel et le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Incorporez les œufs un par un en fouettant bien à chaque fois.

Ajoutez le dessert aux fruits Pommes Mirabelles et mélangez bien. Tamisez ensemble la farine, la levure et les épices au-dessus du saladier puis mélangez.

Ajoutez les fruits secs et incorporez-les à la pâte.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez une cinquantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Quand le gâteau est cuit, démoulez-le puis laissez le tiédir sur une grille.

Pendant ce temps, versez le blanc d'œuf, le jus de citron et le sucre glace dans un petit saladier et fouettez jusqu'à obtenir un glaçage bien homogène.

Quand le gâteau est tiède, arrosez-le avec le glaçage et décorez-le éventuellement avec des amandes ou des fruits secs.

Laissez-le refroidir avant de déguster.

Mais pourquoi, mais c'est déjà dans un mois les fêtes... purée... est-ce que je vous raconte ça...

Dernières petites idées avant… avant, quoi ! Foie gras de canard compressé aux poires épicées…

Pendant longtemps cuisiner un foie gras était pour moi aussi évident que de monter sur un pont de singe entre deux falaises escarpées. Bon faut préciser que la seule fois où j'ai ajouté des fers à mes chaussures j'ai été pris d'un de ces vertiges vertigineux. Pour tout dire le jour où on me verra sur la première marche d'un escabeau c'est qu'il y aura une usine à glaçons tenue par des pingouin dans le Sahara !

Et puis, petit à petit, grâce à quelques cuisinières et cuisiniers j'ai appris que le foie gras pouvait se cuisiner assez simplement et que l'on pouvait réaliser facilement de bon petits plats avec.

Du coup j'ai commencé à en acheter à droite à gauche, chez des gros producteurs et chez de plus petits, chez des lointains et des proches et la qualité et la régularité n'a pas toujours été au rendez-vous.

Du coup j'ai essayé d'en trouver pas loin de chez moi, chez Picard, et depuis celui qui ouvre mon congélateur en trouvera régulièrement un ou deux n'attendant que l'occasion ou la bonne idée pour les cuisiner.

Alors quand la marque m'a proposé d'en cuisiner un de plus, à ma manière, il ne me restait plus qu'à trouver la manière justement puisque j'étais déjà convaincu par le produit. Et cette fois pour les fêtes à venir j'ai donc eu envie de foie gras, de poires et d'épices à pain d'épices… une préparation qui n'attendra peut-être pas les fêtes…

Foie gras de canard compressé aux poires épicées

Ingrédients : 1 lobe de foie gras de canard déveiné d'environ 400g Picard décongelé – 1 poire – 15g de beurre – 1càs de sucre en poudre – 2 ou 3 belles pincées d'épices à pain d'épices - sel et poivre

Commencez en étalant le foie gras, défaites-le suffisamment pour qu'il soit à peu près de la même épaisseur partout et donc assez plat, environ 2cm d'épaisseur.

Etalez le foie gras sur une grille (mettez une plaque dessous pour recueillir la graisse qui va s'écouler et pus tard avec des petites patates…).

Enfournez-le dans un four préchauffé à 80° pendant une quinzaine de minutes. Sortez-le alors du four salez-le et poivrez-le et réservez-le.

Pendant ce temps, coupez la poire en tranches bien fines de 2 ou 3mm, n'épluchez pas la poire, par contre enlevez le cœur de chaque tranche.

Mettez le beurre dans une poêle à feu moyen et quand il commence à grésiller posez-y les tranches de poires et faites-les dorer des deux côtés rapidement. Attention les poires sont très fragiles.

Quand elles sont bien dorées mélangez le sucre et les épices et saupoudrez-en les tranches de poire des deux côtés et laissez caraméliser quelques secondes.

Montez ensuite le foie gras en alternant, foie gras et poires. Vous pouvez comme moi utiliser un cercle à pâtisser assez haut mais dans un simple moule carré c'est bien aussi.

En tout cas pressez le foie de manière à bien le compresser et laissez refroidir au moins 4 heures au frais. L’idéal étant de le préparer la veille pour le lendemain.

Produit offert

Pressed foie gras with spicy pears
Ingredients: 1 lobe of foie gras, veins out and about 400g (thawed out if you find it frozen in your country as well) - 1 pear - 15g butter - 1 Tbsp caster sugar - 2 or 3 pinches gingerbread mix spice - salt & pepper

Spread the foie gras. Break it up enough to have it evenly thick and then, rather flat (about 2cm thick).
Place the foie gras on a grill (put a dripping pan underneath to gather the grease that will leak… and try that with potatoes later on).
Put in the oven, preheated at 80°C/175°F, for about 15 minutes. Take out of the oven and season with salt and pepper and set aside.
In the meantime, cut the pear into 2 to 3mm thick slices. Don’t peel the pear but do cut out the core of each slice.
Melt the butter into a pan on medium heat. When it’s sizzling hot, place the pear slices and quickly brown them on both sides. Be careful, pears are very fragile!
When nice and golden, mix the sugar with the spices and sprinkle on both sides of the pear slices. Let caramelise for a few seconds.
Put up the foie gras: 1 layer of foie gras, 1 layer of pears and so on. You could use a high pastry ring like I did but a standard square one will be just as fine.
Press very hard on the foie gras to have it really packed. Let cool down in the fridge for at least 4 hours. Preparing it the day before and having it cool down overnight is always better.

Mais pourquoi, heureusement que j'ai pas l'occasion de porter des talons aiguilles moi ! est-ce que je vous raconte ça…

Un p'tit riz mon canard ? Entre Carcassonne et Tokyo ! Nouveau petit voyage au fond des assiettes…

J'ai toujours eu un problème avec " l'authenticité " des recettes. Au point que moi dont les parents viennent tous deux du sud du sud, de ce coin de l'Espagne où il fait tellement chaud que le pingouin que je suis n'ose pas sortir avant que la nuit ne soit bien avancée…  Au point donc qu'à chaque fois que je prépare une paella je m'excuse presque de m'attaquer à ce plat si espagnol… tellement plus espagnol que moi.

Alors quand il s'agit de cuisine lointaine avec laquelle j'ai beaucoup beaucoup plus de mal à me trouver une parenté, c'est encore plus compliqué pour moi.

J'ai par exemple eu beaucoup de mal à me trouver le moindre lien avec le Japon en fouillant mon arbre généalogique et même en fouillant les branches les plus lointaines et même en fouillant dans les buissons près de l'arbre et même…  Et pourtant j'aime tellement cette cuisine et la mettre à mes menus…

Et puis l'autre jour, alors que je lui confiais mes soucis face à l'authenticité des choses, mon manque d'origine certifié, Elisabeth Takeuchi elle m'a juste rassuré d'un, tu sais la cuisine japonaise n'appartient à personne ! Elisabeth rend certaines fois les choses simples et évidentes…

Du coup le soir même, le magret canard arrivé tout droit du sud ouest qui se reposait dans mon frigo m'a semblé prendre un accent curieusement japonais quand j'ai cru l'entendre me dire cuisine-moi ! cuisine-moi ! Et je n'ai pas résisté à l'envie de voyager ave

c ce canard de Carcassonne à Tokyo…

Un p'tit riz mon canard ? Entre Carcassonne et Tokyo !

Ingrédients pour deux : 2 bols de riz cuit – 1 magret de canard – 8càs de sauce soja – 4càs de mirin – 4càs de saké – 2càs de sucre en poudre - 1càc de gingembre râpé – 3 échalotes nouvelles – quelques pincée de piment d'Espelette – quelques pincées de sésame doré

Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre en poudre dans une casserole et laisser sur le feu juste le temps de faire fondre le sucre.

Séparez la préparation en deux. Laissez-en la moitié dans la casserole et faites-la réduire jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Réservez-la ensuite.

Versez le reste dans un tup' pas trop grand, juste la taille du magret c'est bien ou à peine plus grand. Ajoutez le gingembre et remuez.

Posez le magret sur une planche, la peau en dessous et coupez-le en cubes. Attention coupez le mais gardez lui sa forme.

Mettez le dans le tup' cette fois la peau vers le haut de manière à faire bien mariner la chair dans le jus. Couvrez et oubliez au frais une nuit.

Le lendemain, pelez puis émincez les échalotes.

Mettez une poêle à feu vif et égouttez le canard. Posez-le dans la poêle côté peau vers le fond, vous avez sans doute remarqué que j'adore retourner le canard…

Laissez sur le feu jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Jetez alors le gras. Ajoutez les 2/3 des échalotes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le canard soit presque cuit, attention il ne faut pas le sur-cuire !

Versez alors le jus sirupeux et mélangez jusqu'à ce qu'il couvre bien la viande.

Répartissez la viande sur les bols de riz chaud, parsemez dessus l'échalote restante, le piment d'Espelette et les pincées de sésame et surtout n'oubliez pas la sauce au fond de la poêle.

Mais pourquoi, ça commence à faire sacrément longtemps que je n'ai pas goûté la cuisine d'Issa moi…  est-ce que je vous raconte ça…

La dernière recette de l'année sera… un vin, un Gigondas et juste pour l'accompagner un p'tit Burger Brioche mon canard au Roquefort et à la figue…

La der des ders il faut bien que ça arrive un jour… Et comme toujours la choisir m'a mis presque dans une transe hypnotique et inquiète ! Choisir, si on devait prendre une bonne résolution ça serait bien qu'on se dise qu'on n'utilisera plus ce mot avant 2023… au moins !

Et puis alors que je m'enfonçais sauvagement dans le marasme du doute, un de mes neurones s'est connecté et je me suis souvenu ce matin que j'avais rendez-vous avec un vin depuis un moment, le Gigondas rouge de 2009 du domaine  Boussière et  le défi de l'accompagner de manière sympathique. C'était comme reculer pour mieux sauter dans le vide…

Quand je bois du vin, souvent, je bois du vin… Ce qui veut dire que je n'ai pas forcément envie de manger avec mais bien juste me laisser au plaisir du vin, le vin n'a jamais eu pour moi besoin d'autre chose que de l'envie. Et avec ce vin-là, après l'avoir goûté, je me suis dit que la rencontre risquait de durer et d'être bien plaisante.  

Gigondas rouge de 2009 du domaine  Boussière est un vin puissant, sans détour, tout en franchise et en intensité. C'est un vin qui vous envahit avec ses senteurs de bois maîtrisé et de fruits rouges, un peu comme ces confitures qui ont trainées longtemps et se sont concentré en plaisir.

C'est un vin avec lequel je me serais bien contenté d'une longue discussion juste entre lui, moi et un verre…

Mais comme il fallait manger, j'ai eu envie de quelques bouchées lui tenant tête, du goût du canard, accompagné d'une pointe de Roquefort et de la senteur des figues presque trop mûres. Et comme en ce moment  je parle souvent à l'oreille des burgers, j'ai eu envie de mettre tout ça entre deux tranches, mais pas de pain, de brioche, sans doute pour mettre un peu de douceur dans ce monde de… 

P'tit Burger Brioche mon canard au Roquefort et à la figue

Ingrédients :

Ingrédients pour les brioches (vous obtiendrez une dizaine de brioches, mais quand on brioche difficile de n'en faire qu'une…) : 300 g de farine type 55 - 40 g de sucre - 15 g de levure fraîche de boulanger - 1 càs de lait - 3 œufs moyens + 1 jaune - 120 g de beurre froid - 1 càc de sel

Délayez la levure fraîche dans le lait. Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol de votre mixeur équipé d'un crochet malaxeur, surtout pas avec le fouet.

Placez le bol sur l’appareil, et faites tourner à petite vitesse pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite progressivement le beurre froid. Pétrissez encore 6 minutes environ (toujours à petite vitesse). Arrêtez quand la pâte se décolle bien des parois du bol.

Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer à température ambiante 2h. 

Chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Divisez la pâte en morceaux d'environ 60g. Roulez-les en boules et laissez  de nouveau monter à température ambiante 1h ou 2, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.

Allumez le four à 160°C. Battez le jaune d'œuf avec un peu de sel dans une tasse et badigeonnez les brioches à l’aide d’un pinceau avant de la mettre au four pour 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.

Pour le reste, pour 4 Burger Brioche :

360g de magret de canard haché au couteau – 1oignon taillé en très fines lamelles – 20cl d'eau gazeuse (de l'eau plate c'est possible aussi) et l'équivalent en volume de farine (soit 20cl) - 4càs de crème fraiche – 4càc de moutarde forte de Reims – 40g de Roquefort en fines lamelles – 1 poignée de pousses de salades mélangées – 2 figues bien mûres coupées en 4- de la graisse de canard - Sel et poivre

Mélangez dans un petit saladier la farine et l'eau. Trempez-y les lamelles d'oignon en petits paquets et faites-les frire dans un bain d'huile à 160°. Réservez-les sur du papier absorbant.

Salez et poivrez la viande de canard puis faites 4 beaux palets à l'aide d'un cercle, puis faites-les dorer dans la graisse de canard. Si vous hachez vous-même la viande utilisez la peau pour en récupérer la graisse.

Mélangez dans un bol la crème, la moutarde et le Roquefort, mélangez très rapidement.

Il ne reste plus qu'à monter les p'tits Burger Brioche, sur la moitié des brioches dorées commencez par la sauce, puis les pousses de salades, la viande, de nouveau de la sauce, les oignons et la figue… et à le dévorer un verre de Gigondas à la main.

Vin offert

Et bien sûr un très bon réveillon M'sieur 'Dame !

Mais pourquoi, bon qu'est-ce qu'on pourrait encore oublier comme mot l'année prochaine… est-ce que je vous raconte ça…

Yum Yum Yummy !!! Une petite recette pour le réveillon du Yummy Magazine au cas où vous soyez encore dans le marasme… Un tartare de canard exotique !

Je crois que je vais finir par leur refaire des coquillettes à noël et peut-être même au nouvel an ! Vu que y'a que ça qu'ils aiment et qu'ils veulent… Enfin j'ai pas encore tout à fait décidé, j'hésite entre ça et environ 12 587 autres recettes, on s'refait pas !

Et si vous aussi, vous en êtes par là voilà ma petite recette que j'ai eu le plaisir de voir reprise dans le Yummy Magazine des fois que ça vous inspire ! Et bien sûr plein plein d'autres recettes vous attendent dans notre petit magazine gourmand et numérique.

Tartare de canard exotique

Ingrédients pour chaque tartare : 150g de magret de canard – ½ échalote - 2càs de mangue coupée en tout petits cubes – 5 tiges de cerfeuil – 3 tiges de coriandre – ¼ de piment rouge – 1 fruit de la passion – 1càs de miel liquide – 1càc de sauce soja – sel et poivre

Commencez à hachez la viande de canard au couteau. Vous pouvez également utiliser un hachoir électrique mais un tartare ne sera jamais aussi bon que haché au couteau.

Ciselez très finement l'échalote. Mélangez-la à la viande, salez et poivrez et réservez le tout au frais.

Versez la pulpe du fruit de la passion dans une casserole, ajoutez le miel et 1càs d'eau et portez doucement à ébullition en mélangeant régulièrement pour que le fruit parfume bien le miel.

Dès que le mélange devient bien sirupeux ajoutez la sauce soja et retirez du feu. Filtrez le sirop.

Hachez grossièrement les herbes et émincez très finement le piment. Mélangez les herbes et le piment et la mangue.

Tassez la viande dans un emporte pièces puis ajoutez presque tout le mélange d'herbe à la mangue. Démoulez sur une assiette. Posez par dessus le mélange d'herbe et de mangue restant.

Terminez en arrosant avec le sirop.

Alors n'hésitez pas, jetez-vous sur le nouveau numéro du Yummy ! Magazine, il vous attend là : 

- Pour le feuilleter en ligne : cliquer ICI 

- Pour le télécharger : cliquer ICI 

Mais pourquoi, un tartare après le foie… je sens que ma cote après des canards va encore baisser… Est-ce que je te raconte ça…

Bon cette fois c'est dit c'est fait et tant pis pour le soleil, la confort food est de retour ! Un p'tit parmentier moutardé mon canard ???

Je sais qu'au final je risque de me retrouver en pull montagnard et moon boots à poil de ragondin  sous un soleil enfin de retour, je sais que ça va m'arriver ! Mais il m'a contrarié la saison, l'autre, à pas vouloir revenir nous réchauffer la couenne et qui à passer au final pour un pingouin sur un grill. J'ai décidé de remettre la confort food à la mode sur ma table et de me faire un vrai bon plat qui me remettre une p'tit peu de gras autour du ventre… juste ce qu'il faut pour vraiment attendre l'été quoi ! Alors un parmentier moutardé mon canard ?

 Hachis parmentier au canard moutardé

Ingrédients : 250g de confit de canard sans os et sans peau - 1 ou 2 c à s de moutarde Extra Forte Amora - 750g de pommes de terre à purée - 250g de courge- 30g de beurre - 20 cl de lait - 2 échalotes - Sel et poivre

 Coupez la courge en petits morceaux et versez-les dans une casserole avec un petit morceau de beurre puis couvrez à moitié d'eau. Faites cuire la courge à couvert jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Égouttez ensuite et écrasez la courge dans la casserole à feu doux pour la faire sécher.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau après les avoir bien nettoyées, puis laissez-les un peu tiédir pour pouvoir les éplucher sans vous brûler. Remettez les pommes de terre dans la casserole à feu doux et écrasez-les. Ajoutez le lait peu à peu en mélangeant bien. Terminez en ajoutant le beurre.

Ajoutez la courge à la purée de pommes de terre. Salez et mélangez rapidement.
Effeuillez le confit. Émincez finement l'échalote. Hachez le persil.
Versez un peu de graisse de canard dans une poêle et faites revenir les échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

Ajoutez le canard effeuillé, montez le feu et faites dorer très rapidement.

Retirez du feu puis ajoutez la moutarde et le persil et remuez rapidement le tout.

 Versez la viande dans le fond d'un moule et couvrez avec la purée.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, pendant une vingtaine de minutes, puis passez sous le grill pour faire dorer le hachis. Servez bien chaud par exemple avec une salade verte.

Mais pourquoi, bon et maintenant un pot au feu ou une petite salade toute ensoleillée ? est-ce que je vous raconte ça…

Tartare du sud-ouest mon canard ! Pour conclure l'aventure des Nouvelles invitations Samsung…

Le concours des Nouvelles invitations Samsung s'est terminé comme je l'aime, avec de la cuisine, encore de la cuisine et surtout un Happy End very Happy ! Et pour vraiment conclure cette aventure il nous a été proposé de réaliser une petite recette en reprenant les éléments d'une des recettes en lice pour la demi-finale. Et de mon côté, comme la fantaisie landaise de Ludovic, une recette très canard et piquillos, m'avait fait de l'œil, j'ai décidé de m'amuser avec ces ingrédients et de composer un p'tit tartare tout à fait goûteux !

Tartare du sud-ouest mon canard !

Ingrédients pour 2 : 200g de magret de canard – 2càs de piquillos – 2càs d'oignon rouge – 1càs d'olives noires – 12 feuilles de basilic – 1 belle càc d'huile d'olive – 1 trait de citron vert – 1 pincée de piment d'Espelette – sel et poivre

Commencez en hachant au couteau le canard, vous pouvez utilisez un hachoir avec une grosse grille mais c'est meilleur au couteau.

Coupez ensuite en tout petits cubes les piquillos, l'oignon rouge et les olives noires. Hachez assez fin les feuilles de basilic. Mélangez le tout avec le canard.

Salez, poivrez légèrement, ajoutez le piment d'Espelette, ajoutez un trait de citron et mélangez le tout.

Il n'y a plus qu'à déguster.

Si vous voulez " rafraichir " votre tartare n'hésitez pas à ajouter 1càs de pomme verte coupée aussi fin que le reste.

 Mais pourquoi, un chili de noël ça serait pas une bonne idée ça… est-ce que je vous raconte ça…