Mon cake aux épinards à la feta et aux p’tites graines parce que décidément plus ça va plus j'aime les graines !

La cuisine est un truc très relatif, très très même. Faire bon, faire comme on peut, faire vite... il y a tant de manières de cuisiner et autant de façons de le juger.

Je me souviens encore qu'une fille, avec laquelle pour une fois je n'avais pas joué les ramasseurs de râteaux, qui avait trouvé que je faisais merveilleusement bien les tomates mozza... Et tout ça parce que j'avais mis une tranche de tomate, une de mozza, une de tomate et ainsi de suite, vous voyez quoi... Un truc un peu dans l'esprit d'un Miro... enfin avant qu'il commence à peindre. Et je dois avouer qu'à l'époque je m'étais attrapé une rougeur de contentement, tel le castor devant le barrage d'Assouan, en recevant le compliment.

Tout ça pour dire que... Cuisinez, cuisinez, cuisinez ! Et vous verrez que vous aussi vous pourrez rougir de plaisir, parce que l'important c'est de prendre du plaisir et normalement celui qui recevra votre plat même simple, même facile, même rapide... Vous le rendra sans doute ! En tout cas je l'espère...

Et maintenant, comment enchaîner sur mon cake du jour ? Sans transition du coup, aujourd'hui cake aux épinards et petites graines parce que décidément je dois avoir une âme de picoreur !

 

Mon cake aux épinards à la feta et aux p’tites graines

Ingrédient : 3 œufs – 9cl de lait – 180g de farine – 1sachet de levure chimique (11g) – 150g de feta – 12cl d’huile neutre du type tournesol (à mon avis un mélange huile neutre et huile d’olive ça doit le faire aussi) – 2 ou 3 tiges de basilic effeuillées – 90g de pousses d’épinard – 2càs de petites graines mélangées (sésame, tournesol, lin…) - sel et poivre

Couvrez un moule à cake d’environ 24cm sur 12 de papier de cuisson.

Lavez les épinards puis séchez-les bien. Prenez une poignée d’épinard, serrez-les bien puis découpez-les en fines tranches et recommencez la manœuvre avec les épinards restant.

Hachez grossièrement les feuilles de basilic.

Fouettez dans un saladier les œufs, le lait, l’huile avec un peu de sel (attention la feta va saler alors en douceur sur le sel) et de poivre, là par contre vous pouvez y aller !

Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien le tout.

Emiettez la feta avec les doigts dans le saladier, ajoutez les épinards, le basilic et les ¾ des petites graines et mélangez le tout.

Versez le mélange dans le moule, saupoudrez les graines restantes et faites cuire pendant une cinquantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster et avec une p’tite salade… de pousses d’épinards c’est bien bien !

Mais pourquoi, j’ai un p’tit cheese cake aux pousses d’épinards qui me fait de l’œil… est-ce que je vous raconte ça…

Et si vous nous lâchiez la grappe avec vos tomates de… Les bonnes tomates sont arrivées ! Et petite salade aux tomates et tomates et quelques autres petites choses forcément !

L'année dernière je poussais déjà un long cri déchirant d'amour pour vous parler de mes tomates cœurs de bœuf préférées. Pour vous dire mon amour pour ces tomates là, enfin les vraies cœurs de bœuf, celles qui ont de drôles de tête et même pas toujours la forme de cœur d'ailleurs et une chair généreuse et légèrement sucrée. Et sûrement pas ces tomates creuses, acides à souhait aux côtes régulières que l'on trouve hélas maintenant partout aussi sous le nom de cœurs de bœuf !

Et cette année c'est toujours pareil et peut-être même pire, puisqu'à l'heure où les tomates de plein champs arrivent, eh bien je me rends compte qu'il n'y pas que les cœurs de bœuf qui sont recopiées en beaucoup beaucoup moins bien… Les tomates branches, celles dont on vous vend les branches au prix de la tomate, ont noirci dans certains cas et sont devenues des noires de Crimée, enfin elles ont attrapées juste leur couleur mais ni leur goût, ni leur saveur. D'autres branches sont devenues oranges et portent maintenant le nom de tomates ananas… et pas plus de goût ni de saveur, juste la couleur ! Et je crains que ce ne soit pas les dernières…

C'est à croire que ces producteurs-là pensent que le consommateur est attiré par un simple nom ou une simple couleur comme le pingouin par son iceberg et jamais ne se dit et s'ils me lâchaient la grappe avec leur tomates de…

Moi je suis plus optimiste et je pense qu'à force de prendre les enfants du bon dieu pour des pingouins sauvages, ils finiront pas laisser ces tomates-là dans leurs cagettes et s'en iront à leur marché acheter leurs tomates chez Arnaud par chez moi ou Franck un peu plus loin, en tout cas chez tous ces producteurs ou ces marchands respectueux qui eux ont le plaisir à la bouche quand ils vous disent presque comme un secret… la semaine prochaine j'ai les premières !

Et pour fêter ces tomates-là je me suis dit qu'une salade de tomates très… tomates que m'a confié Damien, un autre fou de tomates, et bien ça serait quand même une sacrée bonne idée.

Petite salade aux tomates et tomates et quelques autres petites choses

Ingrédients : 1 kg de tomates variées - 2 oignons nouveaux – un petit bouquet de basilic – des copeaux de vieux Conté

Pour la vinaigrette : 1 càc de moutarde à l’ancienne - 2 càs de vinaigre de vin - 4 càs d’huile d’olive - 2 càs d’huile de noix

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.

Lavez et coupez les tomates en tranches épaisses.  Disposez les tomates à plat dans vos assiettes.

Disposez dessus les oignons coupés très finement et des feuilles de basilic.

Assaisonnez la salade avec la vinaigrette.

Parsemez par dessus de jolis copeaux de Comté sur les assiettes et dégustez sans attendre.

Tomatoes & co. salad
Ingredients: 1kg different kinds tomatoes - 2 spring onions - 1 small bunch basil - matured Comté cheese shavings
For the dressing: 1 tsp wholegrain mustard - 2 Tbsp wine vinegar - 4 Tbsp olive oil - 2 Tbsp groundnut oil
Mix all the dressing ingredients together in a bowl.
Wash and cut the tomatoes into thick slices. Place them flat in the plates.
Place on top, the onions, very finely sliced, and some basil leaves.
Pour the dressing over and top with some cheese shavings.
Serve immediately.

Mais pourquoi, bon les tomates c'est fait et si on s'occupait des autres légumes de saison maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Y'a un couillon dans l'potager ! Mon tian en salade aux légumes du potager... ou presque !

Que c'est compliqué les fruits et les légumes qui poussent dedans la terre ! J'vous dis que ça ! Tiens, moi je pensais que cueillir des fruits était chose facile et ben que nenni comme disait l'autre ! Je pensais qu'il suffisait de lui regarder la tête, de le tâter gentiment et que là la révélation me frapperait très fort au coin d'un bon sens qui me ferait penser que c'est bon je peux me l'arracher de sa plante. Et depuis des années c'est ce que j'ai toujours fait avec les tomates quand j'ai eu la chance d'en planter et de les voir pousser ou plus souvent quand j'allais me tâter la tomate chez d'autres.

La tomate, c'est facile, c'est vert et ça passe au rouge et pour moi qui ai quelques origines au sud du sud, la bonne maturité des tomates, pour peu que je veuille les passer en salade, est juste juste entre les deux, pas à l'orange mais juste entre vert et rouge. Ça, c'est facile, j'maîtrise...

Sauf qu'une aubergine ça passe du petit mauve au grand mauve et une fois que c'est grand, d'ailleurs tu ne sais déjà pas quand ça arrête de grandir, une fois que c'est grand est-ce que c'est mûr ? Faut-il la toquer, la palper, la malaxer... pour le savoir ? Eh ben j'en sais foutrement rien !

Et encore pour l'aubergine ce n'est pas trop grave, au pire tu cueilles trop tôt et au lieu d'avoir une belle aubergine toute dodue tu en as une petite plus fluette, rien de grave...

Mais dans notre petit potager on a aussi planté topinambour et carottes... enfin carotte pour être précis. Et si ça pousse au dessus du sol, c'est la racine qui m'intéresse dans ces deux cas. Et comment tu sais qu'une racine elle est à point toi ? Comment ! Hein ? Hein ? Hein...

Et me voilà donc dans un nouveau tracas face à mon potager, est-ce que je dois risquer le trop tôt et découvrir des fruits du voyage de Gulliver chez les lilliputiens ou attendre attendre au risque du trop tard et de constater que la date de consommation est déjà périmée depuis longtemps.

Je sens donc que je vais me gratter tête bien longtemps avant de trouver une réponse à ma question.

En attendant je n'ai pas résisté aux aubergines, au petites tomates et aux herbes qui pendaient là en semblant me dire attrape-moi si tu peux !

Mon tian en salade aux légumes du potager...

Ingrédients :

Pour le tian essayez d'avoir des légumes de même diamètre c'est plus joli : 1 aubergine – 1 courgette – 2 tomates allongées – 2 oignons – 1 gousse d'ail – 4 branches de thym - 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Pour la salade avec : 1 belle poignée de tomates cerises – 1 vingtaine de feuilles de basilic – 1 vingtaine de feuilles de menthe – 90g de Salakis (ou d'une autre feta) – 1càs d'huile d'olive – 1càc de vinaigre balsamique – sel et poivre

Commencez en préparant le tian en coupant tous les légumes en tranches assez fines. Et mettez-les en les alternant dans un plat, pensez aussi à intercaler les gousses d'ail et un peu de thym. J'ai choisi un plat rond mais vous pouvez en prendre un carré et faire des lignes au final ça sera aussi bon !

Ensuite arrosez avec l’huile et enfournez pendant une heure dans un four préchauffé à 180°. Vérifiez alors la cuisson et poursuivez la cuisson 15 à 30 minutes selon l'état des légumes, j'ai poursuivi la cuisson pendant 20 minutes en ce qui me concerne. N'hésitez pas, si les légumes commencent à brunir trop fort, à couvrir avec un papier de cuisson puis d'un papier alu... jamais le papier alu direct sur les ingrédients par contre.

Après soit vous mangez le tian comme ça parce que c'est simplement déjà très très bon ou vous en faites une salade tiède comme moi, avec un p'tit blanc c'est... vous voyez ! En tout cas pour la version salade c'est tout simple vous faites glisser le tian sur une assiette, vous récupérez le jus et vous le mélangez avec l'huile et le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Vous ajoutez sur le tian les tomates cerises coupées en deux, les herbes, le Salakis coupé en tranches et un peu émietté et vous arrosez le tout avec la sauce... côté p'tit blanc ne changez rien !

Mais pourquoi, bon et maintenant je fais quoi avec mon kilo de tomates cerises moi... est-ce que je vous raconte ça...

Notre salade de courgettes parce qu'on avait envie de prendre l'air...

Je l'ai souvent dit ici, je suis un cuisinier autodidacte qui ne s'est pas révélé très tôt... Et pour la photo c'est comme pour la cuisine... 

Ce qui fait que quelquefois, par manque de technique, je tâtonne, je tâtonne, je... et au final, il m'arrive de trouver, souvent, mais aussi, certaines fois, de ne pas trouver de solution.

Et quand Nicolas vient cuisiner à la maison, nous tâtonnons à deux, ce qui, comme cuisiner à deux, est bien plus agréable ! Et comme mon complice avait envie d'aller photographier un peu à l'extérieur, cette jolie salade-là a terminé dans le jardin le temps d'une photo avant de rentrer pour la dévorer...

Notre salade de courgettes

Ingrédients:

- 2 courgettes vertes - 2 courgettes jaunes – ½ oignon rouge - 4 tiges de basilic effeuillées -

- 3 tiges de thym effeuillées - 1 petit morceau de parmesan

Pour la sauce

- 2 tiges de basilic effeuillées - le jus d'un demi-citron - huile d'olive – sel et poivre

Coupez les extrémités des courgettes puis taillez-les en cubes.

Faites-les sauter dans une grande poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive sur feu assez vif en remuant souvent. Assaisonnez en fin de cuisson.

Comptez environ 10 minutes de cuisson, les courgettes doivent être encore croquantes donc attention à ne pas trop cuire. Laissez-les ensuite refroidir.

Pelez puis émincez l'oignon. Ciselez le basilic et mélangez-le avec le thym. Coupez le parmesan en copeaux. 

Disposez les courgettes dans une grande assiette. Parsemez l'oignon, le parmesan et les herbes fraîches.

Pour la sauce, mixez les feuilles des 2 tiges de basilic avec le jus de citron et 3 ou 4 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. 

Versez la sauce sur la salade. Servez avec des tranches pain grillé.Et si vous avez des bourraches en fleur n'hésitez pas à faire comme moi et à les ajouter dessus. 

Mais pourquoi, la suivante c'était à l'intérieur... est-ce que je vous raconte ça...

Notre caponata parce que le monde de la cuisine est sans fin... ou presque !

Quand j'ai commencé à cuisiner, enfin à l'époque il ne s'agissait pas de cuisiner mais de survie, je crois que la seule chose que je savais vraiment faire c'était couper une tomate en tranches et mettre un peu d'assaisonnement dessus. 

Je savais faire ça bon an mal an, sans me couper, enfin sans me couper trop souvent... et encore ce n'est que bien plus tard que je me suis rendu compte que mettre de l'huile d'arachide sur une salade de tomates... ce n'était peut-être pas l'idée du siècle. Mais comme ma mère cuisinait tout à l'huile d'arachide... Des fois l'héritage peut être pesant !

Et puis avec le temps j'ai appris deux ou trois autres choses... puis quelques autres et puis beaucoup d'autres ! Et ce qui m'étonne encore aujourd'hui c'est que je continue à apprendre des choses, un peu comme si un océan s'écoulait dans ma cuisine cuillère à café par cuillère à café... et qu'au bout d'un moment je me dise... on n'est pas sorti des ronces !

Et ça m'arrange parce que finalement c'est peut-être dans ma cuisine que je me sens le plus comme une sardine dans l'huile ! Surtout quand je suis rejoint par Nicolas, un de mes complices préférés et que l'on part à la découverte de nouvelles recettes... Et que l'on continue ainsi à vider l'océan cuillerée après cuillerée... en se disant qu'on a tout notre temps et que si on ne vide pas l'océan, on aura toujours passé de bien bons moments en cuisine !

Notre caponata

Les courses :

- 3 belles aubergines - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 1 branche de céleri - 1 boîte de tomates pelées au naturel - 3 c. à soupe de vinaigre balsamique - 1 c. à soupe de miel - 4 c. à soupe d'olives noires (de mon côté ce sont des petites olives à l'huile que j'achète chez Gisèle... venez par chez moi et j'vous présente les deux !) - 2 tiges de basilic - huile d'olive – sel et poivre

La cuisine :

Pelez puis hachez l'oignon et les gousses d'ail. Taillez le céleri en fines tranches. Faites suer le tout dans une grande poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive sur feu assez doux une petite dizaine de minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, et surtout on n'oublie pas de remuer !

Pendant ce temps, coupez les aubergines en petits cubes. Ajoutez-les dans la poêle avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez et laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant souvent puis couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

Les aubergines doivent commencer à être tendres. 

Ajoutez le miel, le vinaigre, les tomates en boîte et l'équivalent de la boîte en eau. Poursuivez la cuisson une bonne quinzaine de minutes à découvert en remuant régulièrement et en augmentant le feu. La sauce doit épaissir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

N'hésitez pas à poivrer généreusement.

Le plat est prêt quand les aubergines sont bien fondantes et que la sauce a réduit.

Ajoutez les olives et laissez cuire encore 2 minutes. S'il y a beaucoup de liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes. Si la sauce vous semble encore un peu acide, ajoutez 1 cuillère à café de miel. 

Versez la caponata dans un plat de service et décorez avec des feuilles de basilic, n'hésitez pas sur le basilic.

Vous pouvez servir la caponata aussitôt ou bien la faire réchauffer plus tard ou même la servir froide. C'est bon de toute façon! Vous pouvez l'accompagner de tranches de baguette badigeonnées d'huile et passées au four sous le gril quelques minutes. 

Variante: vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de câpres en même temps que les olives. 

Mais pourquoi, bon et si on prenait une cuillère à soupe quand même... est-ce que tu me racontes ça....

Brochettes de saumon au pesto et Apérol Spritz parce que c'est... enfin l'été !

On les attendait et elles sont enfin là ces longues journées d'été pendant lesquelles on va retrouver le plaisir du soleil et de la chaleur. Pour profiter encore plus de ces belles journées, Aperol a décidé de vous proposer un collector faisant la part belle aux grillades ; de quoi réaliser de délicieux repas aux couleurs de l’été avec tout le nécessaire : barbecues individuels, ustensiles...

Et comme je réalise pour Aperol depuis quelques temps de jolies recettes aussi faciles que gourmandes, logiquement je suis passé en mode BBQ pour cette nouvelle série de trois recettes que je vais vous proposer à partir d'aujourd'hui. Des recettes qui bien sûr s'accordent parfaitement avec un Aperol Spritz !

Et avant de passer en cuisine un petit rappel pour préparer un Aperol Spritz...

Dans un verre rempli de glaçons :

- Versez 3 doses de Prosecco (environ 9cl)

- 2 doses d’Aperol (environ 6cl)

- 1 dose d’eau pétillante (environ 2-3cl)

- Terminez enfin en déposant 1 tranche d’orange

Brochettes de saumon au pesto

Les courses pour 4 brochettes :

- 24 cubes de saumon de 2cm de côtés - 2 càs de pesto - 1 càs jus de citron vert - 2 càs d’huile d’olive - 2 tiges de basilic effeuillées - 1 càs de pignons de pin

Piquez 2 cubes de saumon sur chaque pique à brochette.

Mélangez le pesto avec l’huile d’olive et le jus de citron dans un petit bol.

Badigeonnez les brochettes de tous côtés. Salez et poivrez les brochettes.

Faites-les cuire au barbecue de tous côtés en les badigeonnant de temps en temps.

Servez en parsemant les feuilles de basilic et les pignons de pin hachés.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Article sponsorisé

Le Kit Aperol BBQ est en vente exclusivement chez Eataly 37 rue Ste Croix de la Bretonnerie - 75004 Paris et sur www.eataly.fr PvC : 80 €

Mais pourquoi, et demain c'est aussi BBQ... est-ce que je vous raconte ça...

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Mes hot dogs à l'italienne ! Troisième et dernière étape mes saucisses italiennes en sauce tomate...

Après un week-end pendant lequel j'ai passé plus de temps à regarder les p'tits oiseaux, la tasse de café à la main, qu'à de m'occuper de cuisine voilà donc la dernière étape de mes hot dogs à l'italienne, mes saucisses italiennes en sauce tomate et du coup ce qu'il vous restera ensuite à faire pour les déguster !

Mes saucisses italiennes en sauce tomate...

Les courses :

4 saucisses italiennes au fenouil (on en trouvait chez M&S mais c'était avant...) - 1 càs d'huile d'olive - 6 oignons nouveaux (seulement le blanc) - 2 gousses d'ail - 400g de concassé de tomate - 2 branches d'origan frais effeuillées - 2 branches de thym frais effeuillées - 1 càc de sucre en poudre - 1/2 càc de graines de fenouil - sel et poivre

La cuisine :

Coupez les oignons en deux puis émincez-les. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en deux puis enlevez le germe et émincez-les finement. Pillez grossièrement les graines de fenouil au pilon.

Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y colorer les saucisses. Retirez-les de la poêle et mettez-y l'oignon et l'ail et faites revenir à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez alors la tomate et 10cl d'eau, ajoutez aussi les herbes, le fenouil et le sucre en poudre, salez et poivrez. Déposez les saucisses dans cette sauce et faites cuire le tout jusqu'à ce que les saucisses soient cuites à point et que la sauce ait bien réduit.

Vous avez maintenant tous les ingrédients !

Fendez les ciabattas en deux, tartinez un peu de la sauce tomate des saucisses, garnissez avec la garniture végétale puis déposez une saucisses et un peu de sauce et terminez avec un peu de garniture végétale et quelques feuilles d'origan et de basilic.

Mais pourquoi, bon et un hot dog à l'asiatique... est-ce que je vous raconte ça...

Pesto au brocoli parce que demain c'est gnocchis aux légumes grillés et au...

Et au pesto de brocoli ! Le pesto est un truc que j'adore autant préparer, il suffit d'avoir un mixer, même pas un gros, un petit suffit, ou de l'huile de coude et un pilon et un mortier... forcément c'est pas mal quand on l'attaque à la main, ça fait partie des plaisirs de pilonner doucement les ingrédients, de voir le pesto se former, d'ajouter doucement l'huile pour le monter... et de goûter et regoûter jusqu'à trouver le bon équilibre. Mais pour cette fois, on range pilon et mortier et on sort le mixer, pour le brocoli c'est plus pratique !

 

En plus le pesto peut attendre et il me permet de cuisiner sur deux jours, le pesto un jour et... le reste le lendemain ! Comme ça les goûts ont le temps de se raconter des choses et de se mêler gentiment.

C'est donc ce que je vais vous proposer aujourd'hui en préparant d'abord le pesto et demain on verra comment préparer des gnocchis aux légumes grillés. Donc direction la cuisine !

Et si vous voulez quand même découvrir la recette dans sa totalité vous pouvez aller voir la version de Molly, son Brocoli pesto pasta with roasted vegetables sur son très inspirant blog Spice in my DNA qui m'a servi pour composer ma p'tite recette à ma sauce.

Pesto au brocoli

Les courses :

- 1/2 tête de brocoli coupée en petits bouquets (le mien était assez petit j'avais environ 90g de bouquets) - 6cl d'huile d'olive - 2 càs d'eau chaude (si vous faites des pâtes avec, prenez l'eau de cuisson) - 4 tiges de basilic effeuillées - 2 tiges de persil effeuillées - 1 gousse d'ail - 2 càs de pignons dorés - 30g de parmesan râpé fin - le jus d'1/2 citron - quelques pincées de piment en flocons - sel et poivre

La cuisine :

Qui dit pesto dit simplicité, et vous aller voir que la recette ne peut pas l'être plus !

Mettez le brocoli dans le mixer et mixez assez finement. Ajoutez l'ail pelé et coupé en morceaux, le basilic, le persil, les pignons et le piment et redonnez du mixer jusqu'à ce que tout soit finement mixé. Ajoutez le parmesan et redonnez quelques tours.

Ajoutez l'huile d'olive, plus ou moins selon votre goût, le jus de citron et l'eau et mixez jusqu'à obtenir la consistance voulue. Moi c'est encore un peu grossier mais vous pouvez insister pour obtenir un pesto plus lisse. Salez et poivrez à votre goût, un dernier coup de mixer et c'est prêt ! Simple je vous avais dit...

Et on se retrouve donc demain pour le reste de la recette !

Mais pourquoi, demain les gnocchis et les légumes grillés ! est-ce que je vous raconte ça...

Mon minestrone presque express... parce que des fois on essaie de gagner du temps...

La cuisine express est une chose relative... essaie donc de me faire un bon cassoulet en express... et l'important dans l'histoire, c'est le bon devant cassoulet ! Donc il y a des choses que l'on peut accélérer un peu parce que le temps file pour tout et que l'on voudrait faire tellement tellement de choses !

Et du coup tu te lances dans une recette en te disant que justement tu vas en gagner du temps de telle ou telle manière, tu te lances, par exemple, dans un minestrone comme moi et... quand tu l'as fini, tu as bien gagné un peu de temps, mais juste un peu !

Pas grave ça t'en donnera quand même un peu plus pour le déguster avec tes mangeurs et tant qu'au final ton plat est apprécié, le reste...

Mon minestrone presque express...

Ingrédients : 90g de petites pâtes - 1 oignon nouveau - 60g de petits pois écossés - 60g de haricots verts - 2 petites carottes fanes - 1/2 bulbe de fenouil - 1 petite courgette verte et une autre jaune - 90g de haricots blancs cuits - 1 litre de bouillon de légumes - 4 tiges de basilic effeuillées - 1càs d'huile d'olive -1càc généreuse de pesto - sel et poivre

Pelez et hachez finement l'oignon, si l'envie vous prends une gousse d'ail c'est possible. Pelez les carottes et coupez-les en petits morceaux. Hachez finement le fenouil.

Taillez les courgettes en quarts de rondelles et les haricots en petits tronçons. Hachez grossièrement 2 des tiges de basilic.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte puis faites-y revenir l'oignon, les carottes et le fenouil. Remuez souvent et quand l'oignon devient transparent sans colorer ajoutez le basilic haché et donnez un tour de mélange.

Ajoutez le bouillon, salez léger et poivrez et faites cuire le tout une dizaine de minutes.

Ajoutez vos pâtes et faites-les cuire à moitié, donc si c'est dix minutes vous faites cuire cinq.

Ajoutez alors les courgettes, les petits pois, les haricots verts et les haricots blancs et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Attention, moi j'aime les haricots et les petits pois encore bien croquants, si vous les aimez plus cuits mettez-les en même temps que les pâtes.

Quand tout ça est prêt, diluez le pesto avec une louchette de jus de cuisson et répartissez au fond des assiettes. Versez la soupe par dessus et le basilic restant par dessus. S'il vous reste des pluches de fenouil n'hésitez pas ! Servez sans attendre !

Mais pourquoi, bon un cassoulet express en trois ou quatre heures c'est express... est-ce que je vous raconte ça...

Notre salade à l'aubergine et tomates cerises... parce que ça réjouit la cerise !

Quand Nicolas m'avait appris qu'il passerait par ma cuisine, j'ai regardé la température et je lui ai annoncé que l'on allumerait ni le four, ni la gazinière, vu qu'il allait faire un temps à dessécher du pingouin sur place. Sauf que comme il est arrivé avec les bras chargés de jolies aubergines je ne voyais pas trop comment...

Nous avons donc sué un peu plus que d'habitude, mais rien de trop, et puis nous savions qu'à la fin nous allions avoir une jolie salade pour nous réjouir la cerise... ça arrange le moral et ça remet les cuistots en cuisine ! Du coup, la voilà, cette salade tout en fraîcheur que je vous conseille de préparer ces prochains jours qui risquent d'être fort fort chaleureux.

Notre salade à l'aubergine et tomates cerises...

Ingrédients : 1 grosse aubergine - 1 ou 2 cives - 1 gousse d'ail - 1 douzaine de tomates cerises - 2càs d'huile d'olive pour la cuisson et un peu pour assaisonner - 1 petite tranche de pain au levain - 45g de feta - 3 tiges de basilic effeuillées - du vinaigre balsamique - sel et poivre

Coupez le pain en petits cubes et faites-les dorer dans un four préchauffé à 180° pendant environ 5 minutes.

Coupez la feta en petits cubes.

Émincez finement la cive. Pelez puis hachez l'ail menu-menu.

Enlevez le pédoncule de l'aubergine, lavez et séchez-la puis coupez-la en petits cubes.

Faites chauffer les 2càs d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y revenir, à feu moyen, l'aubergine, la cive et l'ail, après les avoir salés et poivrés en remuant bien régulièrement pendant une quinzaine de minutes. Laissez ensuite refroidir, enfin vous pouvez aussi la garder tiède. En tout cas versez-la dans un plat.

Plantez dedans les tomates cerises, vous pouvez enlever les pédoncules.
Parsemez ensuite les cubes de pain, les cubes de feta et le basilic. Il n'y a plus qu'à ajuster en set et en poivre et à arroser d'un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Mais pourquoi, bon et samedi on remet ça et je ne regarderai pas la météo... est-ce que je vous raconte ça...

Nos gnudi ricotta et épinards à la sauce entomatée parce que j'aime quand les raviolis se déshabillent !

La cuisine est décidément un drôle de territoire de jeu qui semble, ça se confirme toujours de plus en plus, ne pas avoir de limites, ni finalement peut-être même de contours tout à fait définis ! Tiens, pas plus tard que ce matin j'avais besoin d'une recette sucrée au maïs... en boîte, c'est plus facile à trouver au fond de son placard qu'un bel épis tout frais par les temps qui courent. Et je me dis donc, allons donc voir du côté de l'Amérique du Sud, ce continent où pousse autant de sortes de maïs que de pingouins faisant la queue devant un distributeur de boîtes de hareng.

Je traduis donc ce qui me paraît le plus possible, gâteau au maïs et de fait je tombe sur une foultitude de recettes intitulées pastel de choclo, tout à fait la traduction de ma recherche. Et là je vois de jolis gâteaux très très maïs, plein plein ! Je suis presque en train de battre de la palme quand je me dis qu'il vaut toujours mieux allez y voir de plus près des fois que l'anguille soit sous la roche ! Et elle y était...

Parce qu'en découvrant la recette je me suis rendu compte que dans mes jolis gâteaux il y avait de la viande hachée, des œufs, du poulet, des olives... Et quand même du maïs. Voilà comment donc j'ai découvert une nouvelle recette, plus proche d'un hachis parmentier que du dessert que je recherchais. Mais ce n'est pas grave, je venais encore de découvrir quelque chose de nouveau en cuisine !

Et c'est aussi ce qui est arrivé quand je suis tombé il y a quelques jours sur les gnudi. J'ai découvert ces drôles de « raviolis nus » puisqu'ils peuvent ressembler à une farce sans pâte autour ! Une recette aussi vite adoptée par Nicolas, mon complice, qui lui aussi l'avait vue passer et froncé le nez d'envie en la découvrant... il n'y avait plus qu'à la mettre à notre sauce...

Nos gnudi ricotta et épinards à la sauce entomatée !

Pour les gnudi : 250g de ricotta - 60g de farine - 60g de parmesan – 1càc de zeste de citron vert finement râpé – 1càs d'huile d'olive – 90g de pousses d'épinards – 4 tiges de basilic effeuillées - 1 œuf – sel et poivre

Pour la sauce tomate : 1 boîte de tomates cerises (ou d'une autre sauce tomate au naturel) – 1càs de concentré de tomates – 1càc de sucre en poudre – 1càs d'huile d'olive - 2 tiges de basilic effeuillées

Commencez en préparant la sauce. Mettez dans une grande poêle la tomate, le concentré, le sucre en poudre et l'huile d'olive, salez et poivrez. Remplissez la boîte avec un tiers d'eau et versez dans la poêle. Faites cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps et en surveillant.

Mixez au mixer plongeant de manière à obtenir une jolie sauce bien lisse.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et dès qu'elle est chaude faites-y tomber les pousses d'épinards. Ils doivent se flétrir complètement. Videz dans une passoire et pressez bien puis déposez-les sur du papier absorbant.

Là, vous pouvez les hacher finement ou les mixer comme nous avons fait avec un tiers de la ricotta.

En tout cas mettez-les ensuite dans un saladier, ajoutez le reste de la ricotta, la farine, le parmesan, le zeste de citron, le basilic très finement haché et l’œuf battu et mélangez le tout.

Ensuite soit vous formez des petites boulettes de pâte de la taille d'une petite noix, soit vous faites comme moi de toutes petites quenelles avec deux cuillères à soupe. Posez-les sur une planche farinée et poudrez-les très légèrement de farine au fur et à mesure.

Faites alors chauffer une casserole d'eau légèrement salée et faites-y cuire les gnudi dans une eau frémissante. Attention si ça ne frémit pas ils vont se défaire et si ça bout à grand feu aussi, enfin c'est ce qui est arrivé aux miens ! Alors on frémit ! Une fois le gnudi dans l'eau il va remonter au bout d'un moment ce qui vous dira qu'il est cuit. Réservez-les alors sur un plat légèrement huilé.

Mettez la sauce au fond des assiettes, déposez les gnudi et terminez en parsemant les feuilles de basilic restantes.

Mais pourquoi, je me demande ce que je vais découvrir demain... est-ce que je vous raconte ça...

Je cuisine, tu cuisines, nous cuisinons... Pain à partager !

L'apéro est par définition un moment de partage avec quelques autres et donc en tout cas rarement solitaire. De mémoire, en ce qui me concerne, je ne me suis jamais dit un jour de solitude tiens j'vais me faire un p'tit apéro devant le miroir histoire de pouvoir trinquer avec moi-même ! Bon il m'est arrivé d'être le seul à prendre un verre à l'heure de l'apéro à la maison mais après avoir proposé aux autres autour de moi de m'accompagner et en me disant que j'aurais préféré être accompagné... Mais à cette heure-là, les autres...

Mais la résistance apéritive se met en place et je commence à être invité à des apéros virtuels, qui me réjouissent certes moins que si... mais quand on ne peut pas on ne peut pas ! Et donc je me suis dit que ces apéros qui se mettent en place méritent bien quelques grignotages aussi faciles à préparer que rapides à dévorer et toujours en 4 ingrédients comme ce pain à partager !

Pain à partager (je vous donne ici la recette pour un gros pain mais vous pouvez bien sûr réduire sa taille!)

Ingrédients : 1 pain de campagne en boule de 300g - 250g de mozzarella - 90g de pesto vert - 1 petit bouquet de basilic

Entaillez le pain dans un sens, environ tous les centimètres et demi en coupant presque jusqu'au fond, attention il ne faut pas le couper en tranches. Puis tournez le pain d'un quart de tour et recommencez de manière à découper le pain en petits carrés.

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez la mozzarella en très fines tranches et déposez-les sur du papier absorbant.

Fourrez le pain dans un sens avec le pesto d’abord puis dans l'autre avec la mozzarella. Pour cela écartez les rangées de pain avant de glissez la garniture selon le sens.

Déposez le pain sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson et glissez-le au four pendant 15 à 20 minutes.

Sortez le pain du four, faites-le glisser sur un plat et décorez-le avec les feuilles de basilic.

Ingrédient en plus : 20g de parmesan râpé finement. Mélangez le pesto et le parmesan avant d'en garnir le pain.

Mais pourquoi, après l'apéro on passe à l'entrée ? est-ce que je vous raconte ça...

Notre bruschetta en rouge et noir... Parce que des fois les chansons deviennent des plats...

C'était le jour de la grande chaleur sur Paris et ce jour-là nous avions décidé de parcourir quelques adresses qui se mangent... une drôle d'idée pour un pingouin comme moi qui fond comme neige au soleil, même quand il n'y a pas de soleil... mais l’enthousiasme de mon compère Nicolas et quelques litres d'eau m'ont fait presque fait oublié la chaleur ambiante, presque !

Une promenade gourmande donc, sauf que nous sommes plus spontanés que vraiment organisés, sans doute parce qu'il était surtout question du plaisir de nous balader ensemble et que le reste... Du coup nous nous sommes cassés le nez sur certaines des adresses que nous avions prévu de visiter, parce que les unes n'ouvraient que le soir, parce que d'autres, plus prudent que nous avaient fermé pour cause de... canicule ou enfin simplement parce que justement c'était le jour où il n'ouvraient pas.

Mais heureusement Nicolas est un têtu ! Et quand nous nous sommes retrouvés quelques jours plus tard à la maison, il était repassé chez les French Bastards, fermé ce jour-là donc pour causse de... fermeture hebdomadaire, il est arrivé avec leur pain noir au charbon et l'intention de le faire passer à la casserole sous forme d'une jolie tartine ! Il ne restait plus qu'à les cuisiner et à leur trouver un nom... En rouge et noir a proposé Nicolas en se rappelant d'une chanteuse qui le répétait le long d'une de ses célèbres chanson d'il y a... quelques temps. Nous avions le pain, l'idée et le nom il n'y avait plus qu'à passer en cuisine.

Notre bruschetta en rouge et noir

Ingrédients : 4 tranches de pain noir au charbon (ou d'un autre si vous n'en trouvez pas) - 4 belles tomates (des petites tomates cœur de bœuf c'est parfait) - 6 tiges de thym - 1 càs de petites feuilles de basilic - 1 càs de feuilles d'origan - 1/4 de crottin de chèvre un peu sec – 1 ou 2 pincées de sucre en poudre - 1 càs d'huile d'olive - quelques gouttes de crème balsamique – sel et poivre

Rincez et séchez les tomates puis coupez-les en 8 en éliminant le pédoncule. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, déposez-y les tomates. Laissez cuire une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps (délicatement pour ne pas les écraser). Ajoutez le sucre à mi-cuisson. Assaisonnez et ajoutez le thym ainsi que l'origan quand les tomates sont presque cuites. Laissez-les refroidir.

Sur une tranche de pain, déposez 1/4 des tomates.

Parsemez sur les bruschetta les feuilles de basilic et le crottin en le taillant en très fines tranches, vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles d'origan. Terminez en arrosant d'un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et en donnant quelques tours de moulin à poivre.

Recommencez avec les autres ingrédients et dégustez sans attendre en chantant...

Mais pourquoi, il ne resterait pas une p'tite recette de plus ? est-ce que je vous raconte ça...

La salade multicolore de Lara... parce qu'une recette me fait toujours friser l'œil !

Certains pourront penser que c'est presque maladif, d'autres que c'est une occupation comme une autre et pour moi c'est simplement un jeu et un plaisir à la fois. Je parle bien sûr de la traque aux recettes que je mène sans cesse et qui fait frétiller mon croupion de pingouin chasseur dès que je sens que je peux attraper au vol une bonne idée ! Surtout que maintenant j'ai une technique très éprouvée, je fais d'abord le mort et quand je sens que la proie est à point pour être harponnée, j'attaque !

Il faut dire que mes amis commencent à me connaître. Quand ils voient mon œil s'allumer, ils savent qu'une de leur recette m'a affolé l'appétit et que je vais leur tomber dessus très vite pour ne plus les lâcher jusqu'à ce qu'ils me livrent leur recette. Du coup ils évitent, ils esquivent parce qu'il savent aussi que je ne me contenterai pas d'une vague recette et que ce sont eux qui vont être cuisinés jusqu'à ce que la recette soit cuite suffisamment à point pour me convenir.

Et c'est donc comme ça que lors d'une réunion amicale j'ai eu l'œil qui s'est mis à friser sauvagement à la deuxième bouchée de cette salade-là dont la cuisinière a bien voulu me fournir les ingrédients sans même que j'ai eu à insister... ou presque !

La salade multicolore de Lara à ma façon

Ingrédients : 1 petites courgettes – 1 belle carotte nouvelle – 2 oignons nouveaux – 90g de feta - 2càs de cassis – 2càs de noisettes concassées – 4 tiges de basilic effeuillées(j'ai pris du basilic mauve) – 4 tiges de menthe effeuillées – 3càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre balsamique – sel et poivre

Lavez la courgette et la carotte (si elle est nouvelles sinon pelez-la) puis râpez le tout avec une râpe à gros trous et mélangez dans un saladier.

Émincez en fines tranches les oignons nouveaux et ajoutez-les dans le saladier.

Ajoutez aussi dans le saladier la feta émiettée et les herbes, gardez-en juste un peu pour en parsemer sur les assiettes à la fin.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre à votre goût et versez sur la salade puis mélangez rapidement.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant le cassis et les noisettes et les herbes restantes.

Mais pourquoi, il y avait aussi une recette iranienne... est-ce que je vous raconte ça...

Ne m'appelez pas bolognaise ! Et si mon ragù vegan devenait mon meilleur ami...

La bolognaise a toujours été mon amie, toujours, toujours, toujours... Faite en deux temps trois mouvements avec quelques oignons jetés dans une poêle, un peu de viande et de sauce tomate toute prête ou préparée paisiblement à petit feu avec tout ce qu'il faut dedans d'herbes et d'arômes, une sauce qui cuit donc au bord du feu en embaumant la maison... La bolognaise est donc mon amie.

Et puis il y a quelques temps en passant chez Rose, j'ai vu qu'elle proposait une jolie sauce vegan, qui certes n'était pas la même que la bolognaise classique, mais qui me semblait fort fort savoureuse. Et lors d'une de nos rencontres, je lui ai demandé si elle était aussi bonne qu'elle le semblait et son grand sourire et son hochement de tête frénétique m'a fait comprendre qu'elle était effectivement tombée, elle et toute sa famille, sous le charme de cette nouvelle venue. Il ne m'en fallait pas plus pour que celle-la devienne une obsession...

Je n'ai jamais aimé transposer ce qui n'est pas en quelque chose qui existe déjà, juste par ce que ça ressemble à... En gros, et je l'ai déjà dit ici, je trouve que les nouvelles cuisines et particulièrement la cuisine vegan mérite mieux que de singer cette cuisine plus traditionnelle, la cuisine carnée. Cette cuisine-là, et encore plus depuis quelques temps, est foutument inventive, innovante et gourmande et c'est ce que j'aime y trouver, de la nouveauté, de la nouveauté, de la...

Et donc après avoir vu la sauce de Rose, je l'ai mise à ma propre... sauce et voilà donc mon ragù vegan que je n’appellerai donc jamais bolognaise ! Mais qui, après dégustation sauvage, est en passe de devenir lui aussi un ami... un très bon ami !

Mon ragù vegan

Ingrédients : 120g de protéines de soja (attention il faut prendre de l'émincé assez fin, le mien était trop gros mais ce n'est pas grave quelques coups de couteau et ça le fait, par contre mixer interdit sinon vous allez le réduire en farine!) - 100g de tofu fumé – 800g de tomates concassées – 10cl de vin rouge (attention si vous voulez faire vegan vegan ça doit être indiqué sur le vin ! Le vin étant quelques fois filtré au blanc d’œuf...) - 30cl de bouillon de légumes – 2 petites carottes – 1 petite courgette – 1 oignon blanc – 2 gousses d'ail – 1 branche de céleri - 4 tiges de basilic effeuillées – 1càc d'origan séché – 2càs d'huile d'olive – quelques pincées de pimenton (paprika fumé) – 1càc de sucre en poudre - sel et poivre

Commencez en découpant séparément en petits cubes les carottes, la courgette, l'oignon et l'ail, émincez le céleri en tranches fines. Coupez aussi le tofu fumé en petits cubes ou comme moi en rectangles (oui je sais ça ressemble à des lardons comme ça...).

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et jetez-y les carottes, l'oignon et l'ail et faites revenir le tout 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez la protéine de soja, l'origan séché et le pimenton et remuez bien. Ajoutez le vin et mélangez bien le temps qu'il soit absorbé.

Ajoutez la courgette et le céleri, remuez le tout puis ajoutez le bouillon, la tomate concassée, le sucre en poudre et le tofu et prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes à couvert puis découvrez et poursuivez la cuisson le temps que votre sauce prenne la consistance souhaitée. La mienne était bien généreuse et épaisse après une dizaine de minutes de cuisson.

Après vous n'avez plus qu'à jeter les feuilles de basilic dessus et déguster ! Avec des pâtes ou du riz c'est bien bien ! Mais je pense que la prochaine fois je vais tester avec des jackets potatoes...

Mais pourquoi, bon et maintenant on va découvrir quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Petit apéro entre amis et si on se roulait l'arancini... Mes arancini parfumés mozzarella tomates séchées et basilic !

La cuisine du lendemain est pour moi un peu un mystère. Je l'ai souvent dit par ici je n'ai pas la cuisine spontanée et la cuisine du lendemain doit l'être parce qu'il faut souvent inventer quelque chose d'autre avec ces aliments qui se meurent dans votre frigo... Et ça, pour moi, ce n'est donc vraiment vraiment pas naturel !

Sauf qu'avec l'habitude j'ai quelques plats du lendemain qui n'attendent qu'une occasion pour bondir dans mes casseroles, le bœuf mironton du jour d'après le pot au feu, les lasagnes d'après poulet basquaise.... je vous donnerai la recette un de ces prochains jours... et les arancini du lendemain d'un risotto font partis de ceux là. 

Mais de temps en temps l'envie d'arancini devient trop forte et il m'arrive alors de me jeter dans un risotto que personne ne mangera, planqué qu'il se retrouve au fond du frigo à peine préparé, pour que je puisse à un moment m'écrier... Tiens, tiens ça s'rait pas un risotto en train de mourir dans mon frigo ? Est-ce que je f'rais pas des arancini ?

Bon depuis le temps je pense que que personne n'y croit chez moi, ils savent qu'ils n'ont pas mangé de risotto ni la veille, ni l'avant veille, ni... Mais comme ils aiment mes arancini presque autant que moi, ils font tous oui oui ! Avec des sourires complices... Et c'est ce qui est arrivé hier soir !

Mes arancini parfumé mozzarella tomates séchées et basilic !

Ingrédients pour un vingtaine d'arancini : 250g de riz à risotto – 10cl de vin blanc - 70cl de bouillon de légumes – 2 oignons nouveaux (le blanc seulement) – 1càs d'huile d'olive – 20g de beurre – 30g de parmesan râpé (on râpe le parmesan) - 1 boule de mozzarella – 1 vingtaine de petites feuilles de basilic – 4 beaux quartiers de tomates séchées – 1 bol de panko ou de chapelure – 2 œufs – sel et poivre

Commencez par le risotto.

Hachez les oignons nouveaux en tout petits cubes.

Dans une casserole versez l’huile d’olive et faites revenir l’échalote jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre et commence à peine à colorer. Ajoutez le riz, remuez pendant 1ou 2 minutes, le temps qu'il soit bien nacré.

Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce que le vin soit complètement absorbé.

Ajoutez au fur et à mesure le bouillon, louche par louche, tout en remuant constamment jusqu’à cuisson complète du risotto, comptez une vingtaine de minutes.

Quand le riz est cuit, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le parmesan et remuez le tout jusqu'à ce que le risotto soit bien onctueux. Laissez-le complètement refroidir.

Coupez la mozzarella en petits cubes et hachez finement les tomates séchées.

Faites des boulettes de riz d'environ 40g.

Prenez une boulette dans la paume de votre main aplatissez-la et posez un cube de mozzarella, un peu de tomate séchée et une feuille de basilic. Repliez le riz de manière à y enfermer la farce. Compressez la boulette de riz en lui donnant une forme bien ronde. Réservez et recommencez autant de fois que nécessaire.

Une fois que tous les arancini sont formés, versez le panko dans une assiette et les œufs battus dans une autre. Roulez les arancini d'abord dans l'œuf, puis dans le panko, encore dans l'œuf et enfin de nouveau dans le panko.

Faites ensuite dorer les arancini dans un bain d'huile chauffé à 160° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Dégustez les arancini encore bien chauds.

Et à l'heure de l'apéritif essayez une association étonnante en servant les arancini avec du... cidre ! Le cidre Rubis Loïc Raison par exemple ! Un cidre aussi joliment coloré que parfumé qui fera merveille avec les délicieuses boulettes !

Mais pourquoi, j'aurais pas un pot au feu qui traîne moi... est-ce que je vous raconte ça...