Pizza quinoa aux trois fromages tout blanc et à plein de choses... Parce que je m'amuse toujours autant à faire d'étranges pizzas...

Je crois que je n'aime pas les pizzas, enfin les pizzas tristes que l'on trouve malheureusement dans bien des pizzerias qui n'ont d'italien, dans le meilleur des cas, que les boîtes qui finissent sur de tristes ronds de pâte mal fagotés... Ben, c'est simplement pour ça que je n'aime pas ces pizzas-là ! Parce qu'une pizza faite comme ça, c'est pas bon !

Par contre pour peu que ça ait un peu d'originalité, beaucoup de goûts et de saveurs, je crois que je pourrais m'y faire à cette drôle de pâte avec plein de choses dessus. Et si en plus celui qui la prépare s'amuse avec ce qu'il cuisine, là, ça pourrait même me passionner...

C'est ce que je me suis dit en voyant la drôle de pizzas que Lindsay a proposée sur son blog, Café Johnsonia, un blog qui m'a souvent interpellé l’appétit tant la cuisinière qui est là, derrière ses fourneaux met de l'originalité et de la gourmandise dans ses assiettes !

C'est donc grâce à elle que j'ai eu envie de me lancer dans une pizza tout en fraîcheur, un truc dont le pingouin que je suis manque quelque peu ces derniers temps !

Pizza quinoa au trois fromage tout blanc et à plein de choses...

Ingrédients : 350g de pâte à pain – 50g de quinoa cuit al dente – 1 mozzarella – 3 ou 4càs de ricotta – 50g de feta – ½ citron jaune – 4 ou 5 oignon nouveaux – 2 ou 3 tiges de menthe effeuillées – 2 ou 3 tiges de coriandre – 1 petit avocat pas trop mûr – de l'huile d'olive – sel et poivre

Étalez le quinoa sur votre plan de travail et étalez la pâte dessus de manière à bien l'incruster dans la pâte. Quand le quinoa est bien incrusté, n'hésitez pas à retournez la pâte s'il en reste qui essaie de s'échapper, roulez la pâte en boule, donnez quelques tours puis étalez-la en forme de pizza sur une feuille de papier de cuisson bien farinée. Mettez sur une plaque et couvrez d'un torchon le temps de préparer tous les autres ingrédients.

Coupez la mozzarella en tranches fines puis égouttez-la bien sur du papier absorbant.

Coupez le ½ citron en très très très fines tranches un peu comme si vous vouliez faire une chiffonnade de citron.

Émincez finement les oignons nouveaux, le blanc et le vert.

Hachez grossièrement la coriandre.

Parsemez sur la pizza la mozzarella, tartinez la ricotta sur le tout, parsemez les ¾ du citron et de l'oignon nouveau et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez léger et poivrez généreux puis enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps coupez l'avocat en tranches très fines. Personnelle  ment je ne l'ai même pas épluché et je l'ai passé à la mandoline, après j'ai enlevé la peau et les tranches de noyaux qui n'a pas frimé longtemps face à ma mandoline et qui s'est donc laissé couper en tranches. Vous pouvez aussi plus simplement couper en deux l'avocat enlever la peau et le noyau qui ne frimera pas plus, et couper ensuite la chair en tranches fines. Quoi qu'il en soit arrosez les tranches avec un peu de jus de citron.

Quand la pizza est cuite sortez-la du four, laissez refroidir à peine puis juste avant de servir parsemez le citron et les oignons nouveaux restant, les herbes, l'avocat, la feta émiettée, un dernier filet d'huile et un coup d'poivre si vous êtes très poivre comme moi !

Mais pourquoi, bon j'ai pas oublié un truc au potager moi... est-ce que je vous raconte ça...

Nos gnudi ricotta et épinards à la sauce entomatée parce que j'aime quand les raviolis se déshabillent !

La cuisine est décidément un drôle de territoire de jeu qui semble, ça se confirme toujours de plus en plus, ne pas avoir de limites, ni finalement peut-être même de contours tout à fait définis ! Tiens, pas plus tard que ce matin j'avais besoin d'une recette sucrée au maïs... en boîte, c'est plus facile à trouver au fond de son placard qu'un bel épis tout frais par les temps qui courent. Et je me dis donc, allons donc voir du côté de l'Amérique du Sud, ce continent où pousse autant de sortes de maïs que de pingouins faisant la queue devant un distributeur de boîtes de hareng.

Je traduis donc ce qui me paraît le plus possible, gâteau au maïs et de fait je tombe sur une foultitude de recettes intitulées pastel de choclo, tout à fait la traduction de ma recherche. Et là je vois de jolis gâteaux très très maïs, plein plein ! Je suis presque en train de battre de la palme quand je me dis qu'il vaut toujours mieux allez y voir de plus près des fois que l'anguille soit sous la roche ! Et elle y était...

Parce qu'en découvrant la recette je me suis rendu compte que dans mes jolis gâteaux il y avait de la viande hachée, des œufs, du poulet, des olives... Et quand même du maïs. Voilà comment donc j'ai découvert une nouvelle recette, plus proche d'un hachis parmentier que du dessert que je recherchais. Mais ce n'est pas grave, je venais encore de découvrir quelque chose de nouveau en cuisine !

Et c'est aussi ce qui est arrivé quand je suis tombé il y a quelques jours sur les gnudi. J'ai découvert ces drôles de « raviolis nus » puisqu'ils peuvent ressembler à une farce sans pâte autour ! Une recette aussi vite adoptée par Nicolas, mon complice, qui lui aussi l'avait vue passer et froncé le nez d'envie en la découvrant... il n'y avait plus qu'à la mettre à notre sauce...

Nos gnudi ricotta et épinards à la sauce entomatée !

Pour les gnudi : 250g de ricotta - 60g de farine - 60g de parmesan – 1càc de zeste de citron vert finement râpé – 1càs d'huile d'olive – 90g de pousses d'épinards – 4 tiges de basilic effeuillées - 1 œuf – sel et poivre

Pour la sauce tomate : 1 boîte de tomates cerises (ou d'une autre sauce tomate au naturel) – 1càs de concentré de tomates – 1càc de sucre en poudre – 1càs d'huile d'olive - 2 tiges de basilic effeuillées

Commencez en préparant la sauce. Mettez dans une grande poêle la tomate, le concentré, le sucre en poudre et l'huile d'olive, salez et poivrez. Remplissez la boîte avec un tiers d'eau et versez dans la poêle. Faites cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps et en surveillant.

Mixez au mixer plongeant de manière à obtenir une jolie sauce bien lisse.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et dès qu'elle est chaude faites-y tomber les pousses d'épinards. Ils doivent se flétrir complètement. Videz dans une passoire et pressez bien puis déposez-les sur du papier absorbant.

Là, vous pouvez les hacher finement ou les mixer comme nous avons fait avec un tiers de la ricotta.

En tout cas mettez-les ensuite dans un saladier, ajoutez le reste de la ricotta, la farine, le parmesan, le zeste de citron, le basilic très finement haché et l’œuf battu et mélangez le tout.

Ensuite soit vous formez des petites boulettes de pâte de la taille d'une petite noix, soit vous faites comme moi de toutes petites quenelles avec deux cuillères à soupe. Posez-les sur une planche farinée et poudrez-les très légèrement de farine au fur et à mesure.

Faites alors chauffer une casserole d'eau légèrement salée et faites-y cuire les gnudi dans une eau frémissante. Attention si ça ne frémit pas ils vont se défaire et si ça bout à grand feu aussi, enfin c'est ce qui est arrivé aux miens ! Alors on frémit ! Une fois le gnudi dans l'eau il va remonter au bout d'un moment ce qui vous dira qu'il est cuit. Réservez-les alors sur un plat légèrement huilé.

Mettez la sauce au fond des assiettes, déposez les gnudi et terminez en parsemant les feuilles de basilic restantes.

Mais pourquoi, je me demande ce que je vais découvrir demain... est-ce que je vous raconte ça...

Notre pizza aux légumes rôtis aux tomates fraîches et aux herbes... Et finalement l'important c'est quoi dans la cuisine ?

Souvent quand je me retrouve dans une conversation avec des amis, de la famille ou des gens et que ça parle de cuisine et de bouffe... enfin souvent ils ne disent pas bouffe comme moi mais parlent plus plutôt de gastronomie. Donc quand ça parle de ce que ceux qui marchent debout mangent, on finit souvent par trouver bien des qualités à la cuisine, bien de la convivialité, bien du partage et bien de l'échange... et je dois dire que des fois quand j'entends ça, j'ai comme une démangeaison qui me prend parce que j'ai trop souvent vu l'écart qui existe entre ces bons sentiments et la réalité que je retrouve dans certaines cuisines... Bon ce n'est pas grave non plus parce qu'il suffit que je me gratte un peu la démangeaison pour que ça me passe.

Et puis quand mon tour arrive de parler de la... cuisine et qu'on a donc épuisé le plaisir, la convivialité, le partage et l'échange, une fois de plus je reviens sur ma petite idée fixe, je sais j'ai l'idée fixe tenace, et là je dis simplement que pour moi la cuisine c'est d'abord de l'amusement et que si on ne joue pas avec ce qui se bouffe...

J'ai toujours eu un petit côté presque enfantin quand je cuisine, ce qui donne peut-être mon côté bordélique et peut-être aussi des fois un peu trop... trop... mais ce n'est pas grave je m'amuse. Et quand j'ai Nicolas dans ma cuisine, nous sommes deux à nous amuser et ça c'est vraiment vraiment bien parce que jouer tout seul...

Et nous continuons donc tous les deux à vous présenter notre journée d'amusement derrière les fourneaux avec cette fois une pizza aussi grillée que fraîche que parfumée... une pizza qui nous ressemble à tous les deux !

Notre pizza aux légumes rôtis aux tomates fraîches et aux herbes...

Ingrédients : 1 portion de pâte à pizza (recette à retrouver Ici) – ½ aubergine – 2 ou 3 petites tomates (nous avons utilisés celles qui apparaissent au fond de la photo) - 1 courgette jaune ou verte – 3 ou 4 càs de ricotta - 30g de feta – des herbes fraîches (basilic, thym, origan) – sel et poivre

Lavez et séchez les légumes et les herbes.
Coupez l'aubergine et la courgette en fines tranches. Placez-les sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez. Faites cuire dans votre four préchauffé à 210º C pendant 15 à 20 minutes environ. Laissez-les refroidir.
Abaissez une boule de pâte au rouleau à pâtisserie pour former un disque d'environ 30 cm de diamètre. Farinez légèrement la bordure.
Dans un bol, fouettez la ricotta avec une cuillère à café d'huile d'olive. Poivrez généreusement. Étalez ce mélange sur la pâte. Disposez les tranches d'aubergine et de courgette sur la ricotta. Enfournez et faites cuire 8/10 minutes à 240ºC (la pâte doit être dorée et croustillante). Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four.
Répartissez les tomates coupées en quartiers. Parsemez la pizza de feta émiettée et d'herbes fraîches effeuillées. Terminez en arrosant avec un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi... que vous réservent les cuisiniers pour demain ? Surprise ! est-ce que je vous raconte ça...

Quand un cuisinier rencontre un cuisinier... ils cuisinent ! Notre pizza aux légumes verts (recette à 4 mains)

Quand Nicolas passe à la maison, le problème c'est que nous nous entraînons l'un l'autre sans vraiment avoir à nous forcer une seconde pour cuisiner, cuisiner, cuisiner... et que la seule chose qui nous empêche d'ouvrir aussi sec un restaurant éphémère ou d'inviter la moitié de mon village c'est le temps que dure la journée, parce que pour le reste,, pas grand chose ne semble devoir nous arrêter !

Et cette fois encore, lors de sa venue il y a quelques jours, il a suffit qu'il dise qu'il n'avait jamais fait de pizza pour que, comme dans l'apprenti sorcier, les pizzas semblent devoir se multiplier encore et encore ! 

Et je trouve ça tellement réjouissant, moi qui passe la plupart de mes journées en cuisine à parler à mes chats, d'avoir un tel complice en cuisine qui ne s'étonne pas quand je lui dis et si on faisait ça et ça ? et qui même, bien au contraire, ré-enchérit en ajoutant et pourquoi pas aussi ça et ça !

Ce dimanche-là, ce fut donc pizzas à quatre mains, des pizzas qui vont maintenant apparaître chez lui et chez moi au fil des prochains jours. Et pour commencer, une pizza toute verte parce qu'il a suffit qu'un de nous dise et une verte...

Notre pizza aux légumes verts (recette à 4 mains)
Ingrédients:
Pour la pâte (vous pourrez faire 6 pizzas avec cette quantité) : 800 g de farine - 200g de semoule très fine - 14g de levure boulangère déshydratée (1 sachet) - 12g de sucre roux - 15g de sel - 600 ml d'eau à température ambiante - 1 càs d'huile d'olive
Pour la garniture (ici pour 1 pizza) : 90 g de ricotta - 30 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy) - 50 g de petits pois frais - 50 g de fèves fraîches écossées et pelées - 50 g de haricots verts fins - 1 oignon nouveau - quelques copeaux de crottin de chèvre très sec - quelques feuilles de menthe - poivre
Commencez en préparant la pâte. Mélangez la levure, le sucre et l'eau dans un saladier et laissez reposer quelques minutes, des bulles doivent apparaître à la surface.

Placez dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet, la farine, la semoule et le sel. Ajoutez l'huile ainsi que l'eau avec la levure.

Faites tourner pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène, souple et non collante. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez lever pendant au moins 45 minutes. La pâte doit doubler de volume. Attention en ce moment où il fait très chaud la pâte lève très vite !

Enfoncez alors votre poing au centre pour en chasser le gaz. Si vous voulez réaliser 6 pizzas, divisez la pâte en 6 parts égales. Sinon prélevez 1/6e de la pâte et mettez le reste au frais.

Farinez légèrement votre plan de travail et façonnez la pâte en boule. Placez-la sur une plaque farinée et couvrez avec un torchon propre puis laissez de nouveau lever pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faites blanchir les légumes. Plongez-les petits pois et les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3minutes, récupérez-les avec une écumoire et rafraîchissez-les avant de les sécher sur un linge propre. Faites de même avec les haricots verts et laissez-les cuire 6 minutes (ils doivent être encore un peu croquants, puis coupez-les en petits tronçons.

Pelez et coupez l'oignon nouveau en 6 ou 8 quartiers.
Quand la pâte est prête, étalez une boule avec un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné, assez finement pour obtenir un disque d'environ 30 cm de diamètre. Farinez légèrement la bordure.
Dans un bol, mélangez la ricotta et le chèvre frais. Poivrez généreusement. Étalez les 2/3 de ce mélange sur la pâte. Enfournez et faites cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 240ºC.

Sortez la pizza du four et étalez le dernier tiers de mélange au fromage puis garnissez-la de légumes verts et d'oignon nouveau. Repassez le tout 2 ou 3 minutes au four juste le temps de tout réchauffer. Terminez en parsemant des copeaux de crottin de chèvre et les feuilles de menthe et en arrosant d'un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi, je me demande ce qu'on va bien pouvoir cuisiner la prochaine fois... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Tarte ricotta et crumble parce que je commence à avoir une foutue envie de me poser les fesses dans l'herbe...

Le pique-nique et moi c'était pas ça pendant longtemps, je l'ai déjà raconté par ici, j'ai longtemps eu du mal à poser ne serait-ce qu'une demi-fesse sur un gazon pour y manger. Peut-être parce que je reste un urbain dans l'âme, peut-être parce que je n'ai jamais été très bébêtes de celles qui courent entre les brins et n'ont qu'un but dès que je partage leur herbe, me monter dessus ! Peut-être pour ça et pour quelques autres petites choses, quelques autres souvenirs... 

Et puis je m'y suis remis et je n'ai pas trouvé ça aussi abominable, parce que la ville n'était pas forcément loin et que la bestiole des herbes finalement n'est pas si terrible que ça et pas autant que moi en tout cas quand il y a débat entre elle et moi. Et puis j'ai pique-niqué avec vous, enfin avec certains d'entre-vous pendant quelques années, l'été venant du côté de Bercy, et j'ai vraiment aimé ça... Au point que maintenant j'ai la fesse qui semble être devenue sensible à la chlorophylle et peut-être même addict à la verdure !

Du coup quand je commence à sentir que la rosée du matin se pose moins sauvagement et que l'herbe se fait tendre et douce, je commence à avoir des démangeaisons de m'y poser dessus ! Bon, bien sûr c'est encore un peu tôt mais je dois avouer qu'un p'tit pique-nique... Et en cherchant quelle recette sortir aujourd'hui de mes archives, je me suis aussi demandé quelle recette je mangerais bien sur l'herbe et cette tarte ricotta et crumble...

Tarte ricotta et crumble

Pour le fond de la tarte : 120 g de farine - 45g de sucre glace - 15g de poudre d’amande – 1 pincée de sel – 30g d'œuf (environ ½)- 75g de beurre froid

Pour le crumble : 90g de farine - 45g de beurre - 60g de sucre – 30g d'amandes effilées

Pour la garniture : 250g de ricotta – 50g de compote de pomme - 90g de sucre en poudre – 1 œuf - 1càs de Maïzena

Pour mettre dessus mais ce n'est pas obligatoire : de la confiture de cerises ou du sirop de cerises amarena

Commencez en préparant la pâte pour le fond. Travaillez ensemble, soit au batteur avec la feuille soit à la main, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre coupé en morceaux.

Il faut obtenir un sablage plutôt fin.

Ajoutez ensuite l'œuf, et continuez à travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte bien souple et homogène. Filmez et réservez au frais pendant une heure.

Préparez alors le crumble.

Versez la farine, le beurre coupé en cubes et le sucre dans un saladier et mélangez avec le bout des doigts jusqu'à obtenir un joli sablé. Ajoutez les amandes effilées et mélangez rapidement. Réservez aussi au frais.

Préparez la garniture. Mélangez le sucre et la Maïzena. Mélangez dans un saladier la ricotta, la compote et l'œuf puis ajoutez le sucre et la Maïzena.

Étalez le fond sur un moule à tarte, couvrez-le de papier sulfurisé et remplissez avec des haricots, du riz, personnellement j'utilise de la farine, enfin remplissez ! Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant un douzaine de minutes. Sortez du four et enlevez le papier sulfurisé et ce qu'il contient.

Remplissez alors le fond de tarte avec la crème à la ricotta puis saupoudrez avec le crumble.

Enfournez de nouveau pendant une trentaine de minutes cette fois. N'hésitez pas à passer quelques secondes sous le grill en fin de cuisson.

Servez tout juste tiède en l'arrosant avec de la confiture de cerises ou comme moi avec du sirop de cerises amarena.

Crumble ricotta pie
For the pie crust: 120g flour - 45g icing sugar - 15g ground almonds - 1 pinch salt - 30g egg (about 1/2) - 75g cold butter
For the crumble: 90g flour - 45g butter - 60g sugar - 30g flaked almonds
For the filling: 250g ricotta cheese - 50g apple sauce - 90g caster sugar - 1 egg - 1 Tbsp corn flour
To put on top but you don’t have to: cherry jam or Amarena cherry syrup
Start with the crust. Work together, with a stand mixer and the paddle attachment or with elbow grease, the flour, icing sugar, ground almonds, salt and butter cut into pieces. You should have a finely crumbled texture.
Add the egg and keep working the dough until elastic and homogeneous. Wrap in cling film and set aside in the fridge for an hour.
Then make the crumble.
Put the flour, sugar and butter cut into pieces in a large bowl and mix with your fingertips until you get a nice and crumbly texture. Quickly mix in the flaked almonds. Set aside in the fridge as well.
Make the filling. Mix the sugar and corn flour. In a bowl, mix the ricotta with the apple sauce and egg and add the sugar and corn flour.
Roll out the pie crust and line a tart tin with it. Line with parchment paper and fill with cooking beans (or rice, I use flour but whichever you use, use it and fill up the pie).
Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for about 12 minutes. Take out of the oven and discard the parchment paper and what you filled it with.
Now, fill it with the ricotta batter and top with the crumble.
Bake for 30 minutes this time. Do not hesitate to put it under the grill by the end.
Serve just warm and pour the cherry jam on top or, like I did, Amarena cherry syrup.

Mais pourquoi, et si on se refaisait un dernier pique-nique tous ensemble cet été... est-ce que je vous raconte ça...

Je sais pas si j'avais soif avant d'avoir faim... Petites gougères farcies à l'italienne !

C'est une question que je me pose toujours quand je vois que l'heure de l'apéritif s'amène, qu'est-ce qui me fait vraiment le plus envie à ce moment entre chien et loup, le verre de... ou les petites choses à grignoter avec ?

Et cet après-midi en me farcissant la gougère je me suis demandé si l'envie d'un Spritz bien frais, tout léger avec ses bulles de Prosecco qui viennent lutter avec celles de l'eau gazeuse et diluer l'Apérol et sa jolie couleur me faisait plus envie que ces petites gougères que je m'imaginais bien dévorer d'une seule bouchée ! Et comme j'ai toujours eu du mal à choisir, au fond du fond je me suis dit que l'un sans l'autre c'était quand même beaucoup moins bien et que des fois les questions...

Du coup j'ai arrêté de mes interrogations gastronomico-désaltérantes et c'est mon fondement que je suis allé poser sur les marches de la maison en me disant que la philosophie de cuisine c'était bien mais qu'un Spritz et quelques gougères c'était mieux !

Petites gougères farcies à l'italienne !

Ingrédients :

Pour les gougères : 150g de farine tamisée – 24cl d'eau - 4 œufs – 60g de beurre – 90g de parmesan râpé finement – 1 pincée de sel - 2càs d'amandes effilées grossièrement écrasées

Pour la farce à l'italienne : 1 pot de ricotta - 2 petits oignons nouveaux – 2 quartiers de tomates séchées – ½ gousse d'ail – 2 ou 3 branches de basilic - 1 trait d'huile d'olive – sel et poivre

Commencez en préparant les gougères.

Mettez dans une casserole l’eau, le beurre et le sel et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois. Remettez alors à feu très doux et faites sécher la pâte une minute ou deux en la remuant sans arrêt.

Ajoutez les œufs un par un en remuant vivement à chaque fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajoutez le parmesan et poivrez selon votre goût, puis mélangez le tout. Versez la pâte dans une poche à douille et faites des gougères d'environ 2cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson.

Saupoudrez les gougères avec les amandes effilées

Enfournez pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Coupez grossièrement les oignons, les quartiers de tomates séchées, la gousse d'ail et le basilic puis mettez le tout dans un mixer et hachez finement.

Mettez la ricotta dans un grand bol et ajoutez le hachis et mélangez le tout rapidement.

Mettez le tout dans une poche à douille et farcissez les gougères. Après, à vous de choisir avec quoi les déguster !

Mais pourquoi, le jour où je me demande si l'œuf ou la poule... j'ai pas fini ! est-ce que je vous raconte ça...

Pain'péro aux courgettes et à la ricotta et Martini® Royale pour un apéritivo... forcément à l'italienne...

Il y a quelques temps Martini® m'a proposé d'aller partager avec quatre de mes lecteurs un Apéritivo pour le dernier opus parisien de Ma Terrazza. Je l'ai déjà dit ici les occasions de nous retrouver vous et moi ont toujours été pour moi des petits bonheurs, si j'ai ouvert ma petite cuisine virtuelle ce n'est pas pour y rester enfermé mais bien pour en sortir dès que l'occasion s'en présente et à chaque fois que ça sera possible, vous retrouver ! 

Et ce soir-là nous nous sommes donc retrouvés à déguster tranquillement cocktail et petites gourmandises avec Christel, Pascale, Nat et Plastie... Nous nous sommes retrouvés à préparer nous-même nos cocktails puis à découvrir avec une virevoltante italienne des petites bouchées redoutablement gourmandes. Mon appétit garde un souvenir ému d'un petit marron enrubanné de lardo de caponata et juste arrosé d'un filet de miel que l'étonnante Eleonora, cette cuisinière au grand sourire nous a fait découvrir. 

Cette soirée paisible a ressemblé pour moi à ce qu'est l'Apéritivo, quelques verres, quelques gourmandises et surtout le temps qui passe agréablement à partager tout ça parce que finalement il faut profiter tranquillement de ces moments-là, juste profiter...

Et pour prolonger un peu encore cette soirée j'ai eu envie de m'y remettre avec une petite recette de pain'péro, ces pains tout simples que j'aime préparer... A vous d'en profiter !
Courgette and ricotta cheese bread
Ingredients: 400g bread dough (ordered from your nice local baker) - 1 small courgette - 2 Tbsp ricotta cheese - 1 branch rosemary - a few basil leaves - olive oil - salt & pepper
First things first, cut 5 or 6 slices of courgette, about half a centimetre thick, and cut them in 4.
Spread out the bread dough into a 20x30cm rectangle. Spread half of it with ricotta and sprinkle the courgette on top, as well as very finely chopped rosemary, chopped basil and some pepper. Fold in order to lock the garnishing inside the dough and stretch again into a 20x30cm rectangle.
Place the dough into a tray or dish the same size.
Cut 9 thin slices of courgette... or more if you want the top more courgette-y. Place them on top of the bread and gently press them down into the dough.
Top with a few rosemary leaves and press them down as well.
Drizzle some olive oil on top with fleur de sel and put in the oven - preheated at 240°C/465°F - for about 15 minutes. You could finish it placing it under a hot grill for just a tiny moment but you don't HAVE to.
Serve cut into squares and if you cross paths with some superfine ham...
Martini Royale
Ingredients: 4cl White Martini - 4cl Prosecco - 7/8 ice cubes - a slice of lime - a sprig of mint
Pour the vermouth and Prosecco into a glass. Add the ice cubes, squeeze the lime and put it in the glass. Gently stir with a spoon and garnish with the mint.

Pain'péro aux courgettes et à la ricotta

Ingrédients : 400g de pâte à pain (à commander comme toujours chez votre gentil boulanger) – 1 petite courgette – 2càs de ricotta – 1 branche de romarin – quelques feuilles de basilic -de l'huile d'olive – sel et poivre

Coupez d'abord cinq ou six tranches de courgette d'un demi centimètre, puis coupez-les en quatre.

Etalez la pâte à la main de manière à obtenir un rectangle d'environ 20 cm sur 30 . Badigeonnez la moitié de la pâte avec la ricotta, parsemez dessus la courgette en morceaux, quelques feuilles de romarin hachées bien fin et quelques feuilles de basilic aussi hachées, et terminez en poivrant. Repliez en deux de manière à enfermer la garniture puis étalez pour obtenir de nouveau un rectangle d'environ 20cm sur 30.

Déposez votre pâte dans un moule de la taille de votre pâte.

Coupez 9 tranches bien fines de courgette, vous pouvez en faire plus si vous voulez un dessus plus courgette, déposez-les sur la pâte et appuyez dessus pour qu'elles s'incrustent un peu dans la pâte.

Parsemez quelques feuilles de romarin et appuyez aussi dessus.

Versez un joli filet d'huile, un peu de fleur de sel et au four dans un four préchauffé à 240° pendant une quinzaine de minutes. A la fin de la cuisson vous pouvez donner un petit coup sous un grill bien chaud mais ce n'est pas obligatoire.

Ensuite il n'y a plus qu'à couper en carrés et si vous avez un petit jambon coupé en tranches très très fines qui traîne par là...

Martini® Royale

Ingrédients :  4 cl de Martini® Bianco - 4 cl de Martini Prosecco - 7/8 glaçons

- Une rondelle de citron vert  avec un brin de menthe

Versez le Martini® Bianco et le Martini® Prosecco dans un verre. Ajoutez les glaçons, pressez, déposez le citron vert et terminez en mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère.

Et si vous voulez découvrir d'autres cocktails pour accompagner votre Apéritivo voilà de quoi faire : Apéritivo !

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Article sponsorisé 

Mais pourquoi, et si le temps se remettait à l'aperitivo ça serait bien ça... est-ce que je vous raconte ça...

Pizza comme un kebab parfumé pour répondre au défi de Cyril....

Depuis mon passage à Berlin et la dégustation du kebab de Mustapha, un kebab qui n'a rien, mais alors rien à voir avec ceux de par ici, j'ai des envies de kebab différent, avec plein plein de goût et plein plein de choses dedans.

Bon, nous sommes quand même resté à faire la queue pendant une heure trente pour l'avoir le fameux kebab en question, et visiblement c'est un temps raisonnable, mais finalement une fois dégusté tu te dis que tu referais bien un tour de manège pour en manger un... troisième ! Après l'attente, au moment de choisir on s'est presque tous dit un c'est bien, deux...

Du coup quand on m'a proposé de participer amicalement au défi de Cyril, Cyril Lignac, et surtout à vous inviter vous aussi d'y participer, à ce moment donc, quand j'ai vu que trois ingrédients étaient imposés, l'agneau, l'aubergine et la ricotta, une furieuse envie de me parfumer le kebab m'a pris...

Et après m'être demandé à quelle sauce je pourrais me mettre le kebab je me suis rappelé que je n'aimais pas la pizza... enfin que j'ai dit ça il y a quelques temps !

Si vous aussi vous souhaitez participer au défi de Cyril Lignac, lancé à l'occasion de la sortie de sa nouvelle gamme d'ustensiles culinaires, avec ces trois ingrédients, l'agneau, l'aubergine et la ricotta, réalisez votre recette puis postez-la sur le site Le défi de Cyril, vous avez jusqu'au 23 octobre pour participer !

Et si vous voulez en savoir plus et surtout savoir ce que vous pouvez gagner avec cette aventure rendez-vous sur le site : Le défi de Cyril ! 

Pizza comme un kebab parfumé

Ingrédients : 400g de pâte à pain – 2càs de concentré de tomate – de la ricotta - 4 tranches de gigot ou d'épaule d'agneau coupées en cubes – 2 belles aubergines – 100g de pois chiches égouttés – 1 càs de tahini – 1càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1 gousse d'ail hachez grossièrement  – ½ oignon des feuilles de coriandre –des feuilles d'origan frais – des feuilles de menthe fraiche – 1 tomate hachée grossièrement – 1càc de dukkha (vous pouvez aussi utiliser du cumin moulu à la place du dukkha mais dans ce cas mettez-en moins) – de l'huile d'olive - sel et poivre

Commencez en coupant en deux dans la longueur les aubergines, quadrillez profondément la chair, arrosez chaque demi aubergines d'un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, puis au four préchauffé à 210° pendant une quarantaine de minutes. Retirez ensuite les peaux et hachez la chair en cubes.

Etalez ensuite la pâte à pain (ou à pizza bien sûr) puis couvrez la pâte avec les 2càs de concentré de tomate et autant de ricotta, un petit filet d'huile et au four, toujours à 210° pendant une douzaine de minutes. Faites cuire la pizza juste après les aubergines.

Mettez dans un mixer les pois chiches, le tahini, l'huile d'olive, le jus de citron, quelques feuilles d'origan, la moitié du dukkha, du sel et du poivre et mixez le tout finement. Si la pâte reste grumeleuse ajoutez un peu d'eau.

Mettez ensuite un peu d'huile dans une petite casserole comme moi ou dans une poêle, faites bien chauffer puis saisissez-y la viande rapidement. Quand elle est bien saisie réservez-la. Mettez l'oignon dans la poêle et faites-le aussi bien dorer, ajoutez la chair d'aubergine, le dukkha restant et quelques feuilles d'origan, donnez un bon tour de cuisson, remettez la viande dans la casserole, mélangez bien le tout et redonnez un dernier tour de cuisson rapide.

Vous pouvez montez la pizza. La pâte bien sûr d'abord ensuite un joli tour de houmous aux pois chiche et au centre la viande à l'aubergine. Parsemez enfin à votre goût, tomate, oignon frais et herbes, n'hésitez pas, un peu de dukkah si vous voulez et un joli splash de ricotta c'est bien aussi, un filet d'huile d'olive et... on peu s'arrêter là ! Dégustez sans attendre !

Pour réaliser cette recette je n'ai pas utilisé un grill comme le conseille le chef dans son défi mais une petite casserole conique de sa gamme qui s'est révélée redoutablement efficace avec ses fesses en inox surtout pour saisir la viande et donner un jus goûteux à cette affaire !

Produit reçu

Mais pourquoi, c'est quand même un peu loin Berlin pour un kebab... est-ce que je vous raconte ça...

Roulés au goût d'Italie pour l'Aperitivo... Aperitivo by Martini® !

L'Aperitivo... c'est un peu comme l'apéritif mais qu'un peu...

Je me souviens encore de ce soir du côté de Florence, un soir d'été juste un peu frais comme je les aime où l'on m'avait entrainé à prendre l'Aperitivo... Enfin il n'avait pas fallu grand-chose pour m'entrainer... Il avait suffit que je que dise à celui qui me l'avait proposé c'est comme notre apéritif ? Que je voie ses yeux amusés par ma question et qu'il me réponde un peu...  mais tu verras ! Pour que finalement ce soit plutôt moi qui l'entraîne.

Et c'est comme ça que nous nous sommes retrouvés dans un petit bar de quartier, un de ceux qui se cachent à l'ombre des ruelles de là-bas, avec quelques-uns de ses collègues.

L'Aperitivo a commencé alors doucement, comme si on devait d'abord déposer les armes qui servent la journée, qui servent au travail pour les uns ou à arpenter la ville comme nous l'avions fait toute la journée, comme si d'abord on devait réapprendre à prendre le temps.

Photo © Olivier Hellard-Darkside events

Et puis quelques verres sont arrivés et en même temps des petites assiettes avec des anti-pasti aussi généreux que variés, et puis on a commencé à parler... On a raconté notre journée, ils ont raconté la leur, ils ont souri à nos aventures touristiques, nous avons souri à leurs histoires de boulot...

L'Aperitivo c'est aussi se laisser aller doucement tout doucement et profiter de la douceur du soir, profiter de la fraîcheur des verres, profiter des plats qui valsent gentiment de mains en mains...

Je ne vous dirais pas jusqu'à qu'elle heure notre Aperitivo a duré ce soir-là, simplement parce que j'ai pas eu envie de regarder ma montre... Je sais juste qu'en partant nous nous en sommes promis d'autres.

Aujourd'hui en compagnie de Martini® je vous propose à vous aussi de tenter l'aventure et de laisser filer le temps avec plaisir et prendre à votre tour l'aperitivo...

Pour Martini®, j’ai imaginé 4 recettes pour accompagner quelques-uns de leurs cocktails et voici donc la première recette et le premier cocktail.

Roulés au goût d'Italie

Ingrédients : 1 carré de pâte feuilletée – des tranches très fines de Rostello – de la ricotta – 2càs de pignon de pin – 2càs de parmesan râpé– 1 douzaine de feuilles de basilic – 1 petite gousse d'ail - 1 jaune d'œuf – poivre

Etalez la pâte finement, il faut que ça soit fin fin, de manière à obtenir un rectangle de pâte d'environ 24 sur 32cm.

Mettez dans un mixer les pignons de pin, le parmesan râpé, les feuilles de basilic grossièrement déchirées et la gousse d'ail grossièrement hachée et hachez le tout assez finement.

Etalez dessus de la ricotta, généreux, puis le hachis, écrasez un peu le tout avec le dos d'une cuillère puis étalez par dessus le jambon et poivrez plutôt généreusement.

Après il faut rouler la largeur du rectangle en serrant bien, sinon les roulés vont se défaire ! Coupez en tranches d'environ 1cm puis écrasez-les légèrement entre la paume de la main.

Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de jaune d'œuf.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Une fois les roulés à peine tiédis il n'y a plus qu'à faire couler un Martini® Royale Rosato dans les verres... Et pour le réaliser c'est très simple...

Martini® Royale Rosato

Prenez un verre Martini® Royale rempli de glace. Ajoutez un squeeze and drop d’1/8 d’orange. Versez 5 cl de Martini® Rosato. Ajoutez 5 cl de Martini® Prosecco. Remuez et dégustez.

Article sponsorisé

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, un week-end à... Florence ça serait une bonne idée ça... est-ce que je vous raconte ça...

Et si les pizza cheeseball's devenaient les meilleures amies de mes apéro ?

Longtemps apéro rimait pour moi avec caouette... J'avais alors l'apéro simple, une soucoupe, des caouettes, du bonheur ! Une habitude dans doute attrapée sur les zincs des bistros en donnant quelques tours de manivelle à ces drôles de distributeurs à caouettes qui traînaient souvent par là.

Puis j'ai commencé à remarquer que les copains quand l'heure arrivait me regardaient d'un air de dire qu'est-ce qu'il va nous sortir pour l'apéro avec l'espoir d'une petite préparation nouvelle à chaque fois... Et je dois dire que je me suis longtemps pris à ce jeu quitte à compliquer de plus en plus mes assiettes apéritives. Sauf que de temps en temps j'ai comme un manque d'envie, comme si j'avais une caouette qui me poussait dans la paume de la main... Le problème c'est que les mal habitués et ben eux ils continuaient à attendre !

Du coup j'ai pris l'habitude de collectionner les nouvelles recettes, mais surtout celles que je trouve toute simples et pas trop coûteuses en temps ! Et c'est lors d'une de mes tournées de recettes à travers la toile que j'ai découvert cette bien étrange pizza cheeseball's qui pourrait donc bien devenir la meilleure amie de mes futurs apéro tant le nombre de versions possibles de cette petite chose est infini !

Pizza cheeseball's

Ingrédients : 250g de ricotta – 1 boule de mozzarella – 45g de parmesan râpé fin – 30g de tomates séchées – ½ gousse d'ail - 5 feuilles de basilic – 1càc de pignons - ½ càc d'origan séché - ¼ de paprika – fleur de sel et poivre

Égouttez la mozzarella puis emballez-la avec du papier absorbant et enlever le plus d'humidité possible.

Mettez dans un mixer le basilic et les pignons et mixer assez finement.

Ajoutez la mozzarella coupée en morceaux et redonnez quelques coups de mixer.

Versez le tout dans un saladier et mélangez avec la ricotta et les tomates séchées hachées bien finement.

Faites une boule, normalement c'est assez mou, posez-la dans un torchon et torsadez le torchon pour compresser le fromage. Accrochez votre torchon avec le fromage dedans pendant 3 ou 4 heures le temps qu'il s'assèche bien. De temps en temps je redonne un coup de pression en torsadant bien fort le torchon avant de le raccrocher.

Mélangez l'origan, le paprika séché, sal et poivrez.

Sortez la pizza cheeseball's du torchon puis roulez-la délicatement ou saupoudrez-la du mélange origan et paprika.

Vous n'avez plus qu'à servir avec des tranches de pain grillé et de l'huile d'olive et à crier aaapéroooo !

Mais pourquoi, bon et qu'est-ce qu'on peut y mettre d'autre... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur… Roulés ricotta roquette jamon jamon !!!

Le vendredi, du temps où je travaillais comme la majorité des gens une quarantaine d'heures par semaine,  était si proche du week-end que je m'attrapais souvent comme une torpeur de before week-end.

C'était un peu comme quand tu freines en voiture parce qu'il y a un embouteillage devant toi, plus tu freines à l'avance et plus tu y vas doucement et plus ça se passe bien. Du coup le vendredi c'était mon freinage en douceur.

Et je n'ai gardé de cette époque qu'une habitude, celle de simplifier de plus en plus mes recettes en me rapprochant du week-end, un peu comme si je freinais aussi en cuisine. Et c'est donc avec cette envie de cuisine toute simple que je suis tombé sur ces roulés-là et sur ceux-là que j'ai eu envie de remettre au goût du jour pour arriver tout en douceur dans le week-end.

Roulés ricotta roquette jamon jamon !!!

Ingrédients : 1 carré de pâte feuilletée – des tranches de jambon cru très fines – de la ricotta – du fromage râpé – des pousses de roquette – 1 jaune d'œuf – poivre

Etalez la pâte finement,  il faut que ça soit fin fin.

Etalez dessus de la ricotta, généreux.

Après les tranches de jambon, les feuilles de roquette et on finit par un peu de fromage râpé, au goût, là par contre pas trop, c'est ce qui va tenir les roulés.

Après il faut rouler en serrant bien, sinon les roulés vont se défaire. Coupez en tranches d'environ 1cm puis écrasez-les légèrement entre les paumes des mains.

Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de jaune d'œuf.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 160° et passez à 180°, laissez au four pendant une quinzaine de minutes.

Après il n'y a plus qu'à faire couler un joli vin blanc dans les verres et…

Ricotta cheese, rocket and ham rolls
Ingredients: 1 square puff pastry - very fine slices cured ham - ricotta cheese - shredded cheese - baby rocket - 1 egg yolk - pepper
Very finely roll out the pastry.
Generously spread with ricotta cheese.
Layer the cured ham, rocket and a little shredded cheese (to your taste, but not too much because that is what will keep them together).
Roll very tight. Cut into slices about 1 cm thick and gently crush them between your palms.
Put on a baking sheet lined with parchment paper. Brush with the egg yolk.
Put in the oven, preheated at 160°C/320°F, and turn it up to 180°C/350°F. Bake for about 15 minutes.
Delicious served with white wine.

Mais pourquoi, bon le lundi faut pas accélérer trop fort non plus… est-ce que je vous raconte ça… 

Il est quatre heures ! C'est la bonne heure pour un goûter fraîcheur… Tartine ricotta, p'tits fruits, miel et menthe !

A quatre heures invariablement j'ai comme une petite voix venue de mon passé qui se met à me dire c'est l'heure du pain et du chocolat !

Enfin quand je dis petite voix, à vrai dire c'est celle de ma mère qui n'était ni petite, ni franchement aimable. Ma mère n'était pas très forte pour proposer, sa spécialité à elle c'était plutôt d'imposer, quelque soit l'heure, à l'heure du quatre heures comme aux autres, ses affirmations ne laissaient pas la place pour un autre choix. Quand elle disait pain au chocolat ! c'était pain au chocolat ou… pain au chocolat ! Et là, tout de suite, maintenant.

Et depuis quand il m'arrive d'imaginer que j'entends sa "petite " voix me rappeler ce souvenir, je ne fonce pas vers le placard et le sac à pain curieusement c'est le plus loin possible de ce pain et du chocolat que je cours…

Et aujourd'hui j'ai eu envie de prendre à contre pied ce pain au chocolat d'alors en proposant sur ma table du quatre heures familial un p'tit goûter bien différent, un p'tit goûter dégoulinant de gourmandise et de fraîcheur, des tartines ricotta, p'tits fruits, miel et menthe !

Tartine ricotta, p'tits fruits, miel et menthe !

Ingrédients pour 4 tartines : Des belles tranches de pain aux graines (le mien est du pain de seigle aux graines) – 1 pot de ricotta – 1 vingtaine de framboises – 1 vingtaine de myrtilles – du miel liquide – de l'huile d'olive – 1 vingtaine de petites feuilles de menthe

Commencez par couper votre pain en tranches et faites-le dorer au grille-pain.

Tartinez ensuite les tranches de pain de ricotta, soyez généreux sur la ricotta.

Arrosez d'un beau filet de miel, pareil soyez généreux.

Répartissez les fruits, si les myrtilles sont très grosses n'hésitez pas à les couper en deux.

Parsemez les feuilles de menthe sur les tartines. Un nouveau filet de miel et quelques gouttes d'huile d'olive, pas beaucoup deux ou trois c'est juste pour étonner le palais !

Dégustez sans attendre.

Toast with ricotta cheese, berries, honey and mint
Ingredients for 4: nice slices of bread with cereals - 250g ricotta cheese - about 20 raspberries - about 20 blueberries - liquid honey - olive oil - about 20 small mint leaves
Start slicing and toasting your bread.
Generously spread ricotta cheese on it.
Generously drizzle some honey on top.
Distribute the fruits. If the blueberries are too big, don’t hesitate to halve them.
Top with mint leaves, some more honey and just a couple of drops of olive oil.
Enjoy immediately.

Mais pourquoi, de toute manière quoi qu'on fasse c'est bien la faute de sa mère… et ça m'arrange… est-ce que je vous raconte ça…

Quand je suis en position été, j'ai la cuisine qui me tombe des mains ! Petites gougères toutes fraîches parmesan et ricotta !

Je suis comme les chaudières j'ai deux positions hiver et été et comme les chaudières du coup je me mets en marche ou pas et quand je ne marche pas j'ai aussi tendance à ne pas cuisiner.

Faut dire qu'en été je suis capable de ressembler à ces hommes ou femmes statues qui font la statue de la liberté ou le penseur de Rodin pendant des heures sans bouger, impassibles… Enfin moi je ne le fait pas dans la rue, je le fais devant mon congélo porte ouverte et les miens ont comme consigne de ne surtout pas me bouger de là tant que le petit filet de bave qui me coule sur le côté des lèvres ne s'est pas transformé en stalactite ! Le seul signe que je suis à point, à la bonne température !

En été non seulement je m'arrête de faire chauffer la machine mais j'ai donc même tendance à la mettre en position climatisation et je traque la moindre chose qui pourrait faire monter la température… j'évite donc de réfléchir et de cuisiner !

Bon j'essaye d'éviter mais le problème c'est que j'ai régulièrement un verre bien glacée à la main, un de ces jolies cocktails que je sirote doucement pour me rafraichir l'intérieur. Et que forcément l'péro sans rien à grignoter c'est comme une tranche de lard sans sa p'tit jupe de gras  ça manque sérieusement de charme !

Du coup entre deux passages devant la porte du congélo…

Petites gougères toutes fraîches parmesan et ricotta !

Ingrédients : 60 g de parmesan - 40g de beurre - 12 cl d'eau - 75g de farine - 2 œufs -2g de sel – 2càs d'amandes effilées

Pour la garniture : de la Ricotta (5càs) – de la crème liquide (5càs) – du basilic (5 ou 6 feuilles) – du zeste de citron vert (1/4) – huile d'olive - sel et poivre

Mettez dans une casserole l’eau, le beurre et le sel et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vivement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois. Remettez alors à feu très doux et faites sécher la pâte pendant une minute ou deux en la remuant sans arrêt.

Ajoutez les œufs un par un en remuant vivement à chaque fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Ajoutez le parmesan et poivrez selon votre goût, puis mélangez le tout. Versez la pâte dans une poche à douille et faites des gougères d'environ 3cm de diamètre  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez les gougères avec les amandes effilées

Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir.

Préparez la garniture.

J'ai choisi de ne pas mettre de quantité cela va tellement dépendre de la taille de vos gougère et de la manière de les remplir.  Par contre il faut utiliser autant de ricotta que de crème liquide, j'ai pour ma part eu besoin de 5càs de Ricotta que j'ai donc mélangé avec 5càs crème fraiche liquide. Ajoutez ensuite le basilic et le zeste de citron, un petit filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

Vous n'avez ensuite plus qu'à ouvrir vos gougères, les garnir généreusement et les déguster au frais !

Small ricotta and parmesan cheese puffs

Ingredients: 60 g parmesan cheese - 40g butter - 12 cl of water (4 fl.oz) - 75g flour - 2 eggs - 2g salt - 2 tbsp slivered almonds
For the filling: 5 tbsp Ricotta - 5 tbsp full cream - 5 or 6 basil leaves - ¼ tsp lime zest - olive oil - salt and pepper

Pour into a pan water, butter and salt and boil.
Remove pan from heat. Add flour at once.
Mix with a spatula until the flour is incorporated.
Put the pan over very low and dry the dough for a minute or two, stir constantly.
Add eggs one at a time, stirring briskly every time until well incorporated.
Add the Parmesan and pepper and mix.
Pour the dough into a pastry bag and make cheese puffs about 3cm in diameter on a baking sheet lined with parchment paper.
Sprinkle cheese puffs with almonds
Bake for 30 minutes in a preheated 180° C (350°F) oven. Allow to cool.
Prepare the filling.
Mix the ricotta and whole cream, add a little olive oil, salt and pepper.
Cut the cheese puffs in half, garnish with cream.

Mais pourquoi, et finalement si je rentrais dedans le congélo au lieu de geler dehors… est-ce que je vous raconte ça…

Petits roulés du dimanche midi parce que le soleil me donne envie de continuer à me les rouler ! Roulés ricotta roquette chorizo et basilic !!!

Le samedi je n'étais pas bien vaillant et comme ça avait été bien agréable de commencer la journée à l'aube vers 11h55 avec directement l'apéro après le p'tit déj' (comment on pourrait appeler ça d'ailleurs ? dej'pero ?… parce que brunch quand c'est café vin blanc… ) je me suis dit que recommencer la même chose le dimanche ça serait bien aussi !

Et voilà comment je me retrouve à me les rouler une fois de plus !

Roulés ricotta roquette chorizo et basilic !!!

Ingrédients : 1 carré de pâte feuilletée – des tranches très fines de chorizo – de la ricotta – du fromage râpé (de préférence du fromage basque de brebis bien ferme) – des pousses de roquette – des petites feuilles de basilic - 1 jaune d'œuf – poivre

Etalez la pâte finement, il faut que ça soit fin fin.

Etalez dessus de la ricotta, généreux.

Après les tranches de chorizo, les feuilles de roquette et de basilic et on finit par un peu de fromage râpé, au goût, là par contre pas trop, c'est ce qui va tenir les roulés.

Après il faut rouler en serrant bien, sinon les roulés vont se défaire, attention avec le chorizo ce n'est pas évident et donc si vous attrapez deux mains de plus pour vous aider c'est bien bien ! Coupez en tranches d'environ 1cm puis écrasez-les légèrement avec la paume de la main.

Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de jaune d'œuf.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180°, laissez au four pendant quinze à vingt minutes.

Après il n'y a plus qu'à faire couler un joli vin blanc dans les verres et…

And this is how I find myself rolling them again!
Rolled ricotta chorizo ​​argula and basil!
Ingredients: 1 square puff pastry - very thin slices of chorizo ​​- ricotta cheese - grated cheese (preferably sheep Basque cheese very firm) - arugula - small basil leaves - 1 egg yolk - Pepper
Roll out the dough thinly, it has to be end end.
Spread over the ricotta, generous.
After the chorizo ​​slices, arugula and basil and finished with a little grated cheese to taste, then by cons too, this is what will keep the wraps.
After that it should roll up tightly, otherwise the rolls will undo, careful with the chorizo ​​is not obvious, so if you catch two more hands to help you it is good! Cut into slices about 1cm then crush them lightly between the palm of the hand.
Place them on a baking sheet covered with parchment paper. Brush with egg yolk.
Put the baking sheet in a preheated oven at 375 ° and go, leave in the oven for fifteen or twenty minutes.
After there is more than run a pretty white wine in glasses and ...

Mais pourquoi, je me demande si le dimanche ne vas pas ressembler au samedi… est-ce que je vous raconte ça…

Petits roulés du samedi midi parce que le soleil me donne envie de me les rouler ! Roulés ricotta roquette jamon jamon !!!

Le samedi déjà généralement je ne suis pas vaillant…

Bon j'ai de l'intention, à l'aube naissance je me réveillerai et l'ouragan je serai… c'est beau l'intention ! Et puis je me gratte l'œil une fois vers l'aube en me disant que l'aube c'est vraiment… l'aube. Et quelques grattages plus loin je regarde l'heure et d'un coup l'aube s'est décalée à onze heures voire onze et quelques minutes du genre cinquante-cinq des minutes…

Et du coup quand midi me tombe dessus que ça commence à piailler de faim pas question de complication compliquée, du simple et de l'efficace et c'est comme ça que souvent le samedi je me les roule !

Roulés ricotta roquette jamon jamon !!!

Ingrédients : 1 carré de pâte feuilletée – des tranches de jambon cru très fines – de la ricotta – du fromage râpé – des pousses de roquette – 1 jaune d'œuf – poivre

Etalez la pâte finement,  il faut que ça soit fin fin.

Etalez dessus de la ricotta, généreux.

Après les tranches de jambon, les feuilles de roquette et on finit par un peu de fromage râpé, au goût, là par contre pas trop, c'est ce qui va tenir les roulés.

Après il faut rouler en serrant bien, sinon les roulés vont se défaire. Coupez en tranches d'environ 1cm puis écrasez-les légèrement entre la paume de la main.

Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de jaune d'œuf.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180°, laissez au four pendant quinze à vingt minutes.

Après il n'y a plus qu'à faire couler un joli vin blanc dans les verres et…

Ricotta cheese, rocket and ham rolls
Ingredients: 1 square puff pastry - very fine slices cured ham - ricotta cheese - shredded cheese - baby rocket - 1 egg yolk - pepper
Very finely roll out the pastry.
Generously spread with ricotta cheese.
Layer the cured ham, rocket and a little shredded cheese (to your taste, but not too much because that is what will keep them together).
Roll very tight. Cut into slices about 1 cm thick and gently crush them between your palms.
Put on a baking sheet lined with parchment paper. Brush with the egg yolk.
Put in the oven, preheated at 180°C/350°F. Bake for about 15 to 20 minutes.
Delicious served with white wine.

Mais pourquoi, je me demande si le dimanche ne vas pas ressembler au samedi… est-ce que je vous raconte ça…