Ma cocotte de veau printanière aux légumes croquants... pour retrouver ma cuisine !

Depuis plusieurs années " vacances " était devenu un mot qui me faisait me gratter la barbe en me demandant vacances... vacances... mais qu'est-ce que ça veut dire déjà ? Il faut dire que depuis que je suis entré en cuisine, quand je prends deux ou trois jours de vacances de suite pendant l'été, on sort les chapeaux pointus et les langues de belle-mère en agitant les bras au-dessus de la tête...

Et je ne m'en plains pas. Il faut dire que loin de ma cuisine je suis comme un pingouin au milieu du Sahara se demandant où on a bien pu mettre le pôle Nord ! Et d'ailleurs même si j'ai une cuisine sous la main, ce n'est pas la mienne, rien n'est rangé à la même place, je n'ai pas mes petits couteaux, ni mes casseroles, ni mes poêles, ni rien... parce que tout, quoi que ce soit, n'est jamais aussi bien. Donc loin de ma cuisine, je préfère ne pas cuisiner et quand je ne cuisine pas... je déprime assez vite.

Mais cette année donc nous sommes partis du côté de la Drôme pour quelques longs jours, carrément sept ! Et forcément en rentrant je n'avais qu'une envie, cuisiner, cuisiner, cuisiner !

Encore fallait-il trouver quoi... et je me suis souvenu que j'avais reçu il y a quelques jours une jolie recette écrite par Cyril Lignac, une cocotte de veau accompagné de quelques légumes, bien sûr croquants juste comme il faut ! Il n'en fallait pas plus pour que je me lance...

Ma cocotte de veau printanière aux légumes croquants...

Les courses :

- 1 belle escalope de veau d'environ 3cm d'épaisseur (environ 600g) - 8 asperges vertes - 120g de champignons de Paris - 1 oignon - 30 g de beurre - 1 càs de moutarde à l’ancienne - 20cl de crème fraîche - 2 tiges d'origan frais - 2 càs d'huile d'olive - sel et poivre

La cuisine ;

Coupez l'escalope de veau en cubes de 3cm sur 3.

Taillez les asperges, d'abord les têtes puis le reste en biseaux en enlevant les parties dures.

Enlevez les pieds des champignons et coupez-les en très fines tranches.

Pelez l'oignon et coupez-le en tranches très fines.

Faites chauffer à feu assez doux 1càs d'huile d'olive dans une cocotte. Mettez-y l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajoutez alors les asperges et 2 càs d'eau et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes, elles doivent rester bien croquantes. Ajoutez les champignons et les petits pois, les miens étaient petits petits et ne demandaient donc pratiquement pas de cuisson, j'ai juste remué une minute, c'était suffisant. Sinon ajoutez un peu de temps. Versez les légumes dans un plat.

Remettez 1 càs d'huile d'olive dans la cocotte et là, à feu vif ! Jetez-y la viande et dès qu'elle est colorée de partout ajoutez le beurre et faites-la dorer, il faut faire vite pour que la viande reste tendre sans devenir toute sèche !

Ajoutez les légumes, la crème, la moutarde, la moitié de l'origan, salez et poivrez et remuez une minute, il faut que tout ça reste croquant ! Ajoutez l'origan restant de servez sans attendre !

Après si vous aimez les légumes plus fondants laissez simplement cuire un peu plus...

Mais pourquoi, c'est où d'ailleurs le pôle Nord ? est-ce que je vous raconte ça...

Nos petites crêpes à l'asiatique au vert... parce que des fois la cuisine est fourbe !

On me demande des fois si la cuisine c'est simple... et en bon normand, un normand du sud du sud, je réponds, des fois oui et des fois... Bon, c'est plus souvent un oui et quand c'est un non je précise que ce n'est pas une raison pour ne pas essayer.

La cuisine c'est simple sauf que certaines fois elle peut être fourbe ! Et ces fois-là il suffit qu'un grain de sel vienne se coller dans le machin pour que tout aille de travers et là rien de rien à faire pour redresser la barre et à l'eau s'en va quelquefois le plat. Et dans le domaine de la fourbitude il y a un ingrédient auquel il vaut mieux ne pas se fier c'est... la farine ! Surtout si tu pars avec l'intention d'en faire du pain ou quelque chose qui y ressemble...

La farine peut être fourbe en vous prenant par surprise à bien des occasions. Subitement elle peut trouver que ce n'est pas le moment de lui tremper les pieds et la dose d'eau que tu lui mélanges et qui fait habituellement un joli pain, d'un coup se transforme en la plus liquide des pâtes au point de te couler encore des doigts... Ou au contraire la voir se transformer en brique alors qu'habituellement tu réalisais une onctueuse pâte à pancake coulant de bonheur ! La farine est fourbe, je vous le dit !

C'est malheureusement ce qui est arrivé à Nicolas, mon complice de cuisine pendant la réalisation de ces jolis flaky scallion pancakes with shallots trouvées sur le blog de Lisa, le très conseillable Healthy Nibbles. Alors que chez moi la farine se montrait fort courtoise et s'étalait avec complaisance, chez lui avec les mêmes quantités, au gramme près... Au bout de la recette j'étais aussi joyeux que Nicolas était triste devant un résultat décevant. Ces choses arrivent en cuisine, surtout donc quand la fourbe farine n'est pas d'humeur !

En tout cas voilà la recette telle que je l'ai réalisée et ensuite dévorée après l'avoir mise au vert ! Je ne saurais que trop vous conseiller de passer voir la vidéo de Lisa si vous avez le moindre doute sur la préparation.

Nos petites crêpes à l'asiatique au vert...

Ingrédients :

Pour les crêpes : 300g de farine (j'ai utilisé de la T55) – 1càc de sel – 18cl d'eau – de l'huile d'arachide ou de colza – 2 échalotes – 4 cives – ¼ de càc de 5 épices

Pour garnir : 200g de petits pois frais – 200g de fèves fraîches – 4 poignées de pousses d'épinards – 4 tiges de coriandre effeuillées (vous pouvez la remplacer par de la menthe) – 4 càs de noix de cajou

Pour la sauce : 4càs de sauce soja – 1càs de sucre en poudre – ½ càc de vinaigre balsamique – ¼ de càc de sriracha

Mettez la farine dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet, ajoutez l'eau et le sel. Battez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène puis continuez pendant 5 minutes. Vous pouvez bien sûr si vous avez la patience le faire à la main.

Faites une jolie boule, si ça colle encore un peu farinez votre table et redonnez quelques tours à la pâte. Mettez en tout cas la boule dans un saladier, couvrez et laissez reposer une heure. Vous pouvez d'ailleurs réaliser la pâte la veille, dans ce cas elle attendra au frais.

Pendant ce temps, pelez les échalotes et les cives et émincez-les le plus finement possible, donc en très très fines tranches. Hachez très grossièrement les noix de cajou.

Mettez tous les ingrédients de la sauce sauf les graines de sésame dans une petite casserole et faites-la réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse. Ajoutez alors les graines de sésame et laissez refroidir.

Faites cuire les petits pois et les fèves dans une casserole d'eau salée bouillante 1 minute ou 2. Égouttez-les puis jetez-les dans une casserole d'eau bien froide. Égouttez-les de nouveau.

Préparez alors les crêpes. Huilez votre plan de travail, un peu généreux mais pas trop.

Séparez votre pâte en 4.

Commencez à aplatir la pâte à la main après l'avoir huilée, ni trop ni trop peu... puis étalez-la au rouleau. Si elle glisse sur le plan de travail c'est trop d'huile, si elle colle au rouleau c'est qu'il n'y en a pas assez ! En tout cas vous devez obtenir un grand rectangle et voir la table par transparence, c'est donc très très fin ! Parsemez dessus ¼ de l'échalote, de le cive et du 5 épices. Repliez les deux plus grands côtés du rectangle en porte-feuille, puis recommencez une fois. Vous devez donc obtenir une longue bande de pâte. Roulez-la en escargot puis aplatissez-la d'abord à la main puis de nouveau au rouleau. Vous devez obtenir une crêpe d'une petite vingtaine de cm.

Faites la alors cuire de suite, dans une poêle avec 1càs d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante des deux côtés. Déposez-la sur une grille puis faites de même avec les trois autres boules de pâte.

Vous pouvez aussi réaliser les 4 crêpes puis les faire cuire mais comme elles vont coller sur votre plan de travail, je déconseille. Faites-les plutôt cuire les unes après les autres et réchauffez-les à la fin avant de les déguster.

Quand toutes les crêpes sont prêtes vous pouvez les garnir avec les pousses d'épinards, les petits pois, les fèves, les noix de cajou et les arroser de sauce.

Mais pourquoi, vous voyez d'autres fourbes de la cuisine vous ? est-ce que je vous raconte ça...

Parce que les recettes sont partout... Saumon grillé p'tits pois et sarrasin !

Encore une fois je n'ai pas pu m'empêcher, il y a quelques temps, en passant par la Suisse pour cueillir des pommes... décidément les suisses et les pommes semblent être une vieille histoire... je n'ai donc pas pu m'empêcher de rentrer dans la première librairie post-frontalière venue et découvrir que là-bas aussi les rayons sont couverts de quelques jolies revues et particulièrement par celle à laquelle je n'ai pas résisté, Le Menu que vous pouvez donc retrouver mensuellement chez nos amis helvètes.

L'achat de « choses » contenant des recettes, que ce soit des livres, des revues et même quelques autres objets plus étonnants est sous encadrement, presque sous embargo en ce qui me concerne pour éviter que la maison ne soit encore plus remplie qu'elle ne l'est déjà. Du coup j'ai des droits restreints dans ce domaine, les livres s'ils viennent d'ailleurs et les revues... ça paraît très restrictif mais chez moi ils savent de quoi je suis capable et que si on ne me retient pas je peux remplir quelques valises et même quelques malles avec des choses qui touchent à la cuisine !

Voilà donc pourquoi je pèse et je soupèse livres et revues et que je ne prends plus que ceux qui vraiment vraiment me plaisent au lieu de faire comme avant et d'arriver en criant royal au bar en raflant tout le rayon ! Et dans cette nouvelle venue sur mes étagères j'ai trouvé quelques jolies recettes dont celle que je vous propose aujourd'hui et que j'ai à peine remis à mon goût.

Saumon grillé p'tits pois et sarrasin

Ingrédients : 4 pavés de saumon de préférence avec la peau – 400g de petits pois (c'est le poids des petits pois écossés) – 4 oignons nouveaux – 1 petit cœur de sucrine (ou quelques feuilles 3 ou 4) – 1 tige de menthe effeuillée - 30cl de bouillon de légumes – 60g de sarrasin – 1càs d'huile d'olive - sel et poivre

Coupez les oignons en morceaux. Versez l'huile dans une petite casserole à feu moyen et faites-y revenir les oignons. Quand ils commencent à peine à colorer, ajoutez les petits pois, la sucrine, la menthe, le bouillon, un peu de sel et de poivre et faites cuire environ 5 minutes, puis vérifiez la cuisson avant de l'arrêter.

Retirez le jus de cuisson puis mixez le tout en ajoutant un peu du jus si nécessaire.

Faites dorer les pavés de saumon à feu assez vif dans une poêle anti-adhésive sur tous les côtés en commençant par le côté peau.

Terminez en faisant griller le sarrasin aussi dans une poêle avec un filet d'huile pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement, il doit être bien grillé sans brûler.

Vous pouvez alors servir la purée de petits pois et le saumon puis terminer en parsemant le sarrasin sur les assiettes.

Mais pourquoi, bon après un p'tit livre ça tue personne... un tout petit... est-ce que je vous raconte ça...

Quand un cuisinier rencontre un cuisinier... ils cuisinent ! Notre pizza aux légumes verts (recette à 4 mains)

Quand Nicolas passe à la maison, le problème c'est que nous nous entraînons l'un l'autre sans vraiment avoir à nous forcer une seconde pour cuisiner, cuisiner, cuisiner... et que la seule chose qui nous empêche d'ouvrir aussi sec un restaurant éphémère ou d'inviter la moitié de mon village c'est le temps que dure la journée, parce que pour le reste,, pas grand chose ne semble devoir nous arrêter !

Et cette fois encore, lors de sa venue il y a quelques jours, il a suffit qu'il dise qu'il n'avait jamais fait de pizza pour que, comme dans l'apprenti sorcier, les pizzas semblent devoir se multiplier encore et encore ! 

Et je trouve ça tellement réjouissant, moi qui passe la plupart de mes journées en cuisine à parler à mes chats, d'avoir un tel complice en cuisine qui ne s'étonne pas quand je lui dis et si on faisait ça et ça ? et qui même, bien au contraire, ré-enchérit en ajoutant et pourquoi pas aussi ça et ça !

Ce dimanche-là, ce fut donc pizzas à quatre mains, des pizzas qui vont maintenant apparaître chez lui et chez moi au fil des prochains jours. Et pour commencer, une pizza toute verte parce qu'il a suffit qu'un de nous dise et une verte...

Notre pizza aux légumes verts (recette à 4 mains)
Ingrédients:
Pour la pâte (vous pourrez faire 6 pizzas avec cette quantité) : 800 g de farine - 200g de semoule très fine - 14g de levure boulangère déshydratée (1 sachet) - 12g de sucre roux - 15g de sel - 600 ml d'eau à température ambiante - 1 càs d'huile d'olive
Pour la garniture (ici pour 1 pizza) : 90 g de ricotta - 30 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy) - 50 g de petits pois frais - 50 g de fèves fraîches écossées et pelées - 50 g de haricots verts fins - 1 oignon nouveau - quelques copeaux de crottin de chèvre très sec - quelques feuilles de menthe - poivre
Commencez en préparant la pâte. Mélangez la levure, le sucre et l'eau dans un saladier et laissez reposer quelques minutes, des bulles doivent apparaître à la surface.

Placez dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet, la farine, la semoule et le sel. Ajoutez l'huile ainsi que l'eau avec la levure.

Faites tourner pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène, souple et non collante. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez lever pendant au moins 45 minutes. La pâte doit doubler de volume. Attention en ce moment où il fait très chaud la pâte lève très vite !

Enfoncez alors votre poing au centre pour en chasser le gaz. Si vous voulez réaliser 6 pizzas, divisez la pâte en 6 parts égales. Sinon prélevez 1/6e de la pâte et mettez le reste au frais.

Farinez légèrement votre plan de travail et façonnez la pâte en boule. Placez-la sur une plaque farinée et couvrez avec un torchon propre puis laissez de nouveau lever pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, faites blanchir les légumes. Plongez-les petits pois et les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3minutes, récupérez-les avec une écumoire et rafraîchissez-les avant de les sécher sur un linge propre. Faites de même avec les haricots verts et laissez-les cuire 6 minutes (ils doivent être encore un peu croquants, puis coupez-les en petits tronçons.

Pelez et coupez l'oignon nouveau en 6 ou 8 quartiers.
Quand la pâte est prête, étalez une boule avec un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné, assez finement pour obtenir un disque d'environ 30 cm de diamètre. Farinez légèrement la bordure.
Dans un bol, mélangez la ricotta et le chèvre frais. Poivrez généreusement. Étalez les 2/3 de ce mélange sur la pâte. Enfournez et faites cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 240ºC.

Sortez la pizza du four et étalez le dernier tiers de mélange au fromage puis garnissez-la de légumes verts et d'oignon nouveau. Repassez le tout 2 ou 3 minutes au four juste le temps de tout réchauffer. Terminez en parsemant des copeaux de crottin de chèvre et les feuilles de menthe et en arrosant d'un filet d'huile d'olive.

Mais pourquoi, je me demande ce qu'on va bien pouvoir cuisiner la prochaine fois... est-ce que je vous raconte ça...

Et si on passait la rhubarbe en version salée... Ma salade haricots p'tits pois et rhubarbe à plein de choses...

A chaque fois que j'ouvre mon frigo, je me demande pourquoi, mais pourquoi il y a tellement de choses là dedans ! Et encore le frigo n'est que la partie visible de l'iceberg qui constitue mes réserves... Et forcément quand je me suis posé cette question j'ai la petite voix d'à l'intérieur de moi-même qui me répond... hé ben ça s'rait pas parce que tu les as achetées toutes ces choses... avant de conclure sa phrase d'un... hé couillon ! Et si on passait la rhubarbe en version salée... Ma salade haricots p'tits pois et rhubarbe à plein de choses...

Il y a des moments où mes voix de l'intérieur auraient quand même une petite tendance à m'agacer, une toute petite, mais faut aussi avouer qu'à cette occasion elle n'a pas tort.

Ce qu'elles ne disent pas, par contre, c'est que ce n'est pas totalement de ma faute... pas totalement ! Tiens, pas plus tard qu'hier, j'avais une petite heure à perdre et comme j'étais dans le coin, je me suis dit allons prendre un peu d'ombre rue du Nil... Et c'est vrai que, comme c'est un tout p'tit bout de rue toute serrée où le soleil passe à peine, c'est donc vrai qu'il y a là beaucoup l'ombre et de fraîcheur...

Après on ne va quand même pas me reprocher que cette rue-là soit aussi devenue, au fil du temps, une des ruelles qui comptent le plus de boutiques de bouffe à baver de joie au mètre carré de la capitale, c'est quand même pas de ma faute s'il n'y a pas que de l'ombre !

Et c'est comme ça qu'en sortant d'une de ces boutiques, je me suis retrouvé avec dans les bras, jolis haricots, petits petits pois, tiges de rhubarbe et quelques autres petites choses que je me suis pressé, en arrivant chez moi, d'aller planquer dans le frigo... du bas. Parce qu'il y a trois frigos dans ma vie, un en haut à la vue de tous, et deux autres en bas, tapis dans l'ombre du sous-sol, qui se remplissent, remplissent, remplissent... enfin que je remplis, remplis, remplis dirait ma voix du dedans...

Heureusement de temps en temps je les vide pour réaliser mes p'tites recettes, comme cette salade très verte et rhubarbe, une salade dont j'ai eu envie en voyant celle de Julia qui a eu la bonne idée de faire rôtir sa rhubarbe dans cette jolie recette : Salade de quinoa, feta, épinards, champignons &rhubarbe rôtie

Ma salade haricots p'tits pois et rhubarbe à plein de choses...

Ingrédients : 250g de haricots verts – 250g de haricots beurre – 250g de petits pois en cosses – 2 ou 3 tiges de rhubarbe assez fines – 2 petits oignons rouges ou un plus gros - 2càs de graines mélangées (tournesol, lin, sésame, courge...) - 30g d'amandes – 2 ou 3 tiges d'origan frais effeuillées – 3càs d'huile d'olive – 2càs de citron vert – sel et poivre

Hachez très grossièrement les amandes et donnez un coup de mixer à vos graines, très rapide juste pour les concasser sans les réduire en poudre.

Équeutez les haricots puis coupez-les en trois. Écossez les petits pois.

Pelez les tiges de rhubarbe puis coupez-les en morceaux d'environ d'1 ou 2 centimètres.

Pelez les oignons et coupez-les en quartiers, huit c'est bien.

Posez les tiges de rhubarbe et les tranches d'oignon sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant 8 minutes. J'ai suivi les judicieux conseils de Julia pour une cuisson à point de la rhubarbe, fondante et croquante à la fois ! Si les oignons ne sont pas assez cuits, retirez la rhubarbe et remettez les oignons au four pendant quelques minutes. Laissez ensuite refroidir.

Faites cuire séparément les haricots et les petits pois dans deux casseroles d'eau bouillante salée pendant 3 ou 4 minutes en vérifiant la cuisson, ça doit rester ferme. Dès que tout est cuit, videz l'eau, jetez les haricots et les petits pois dans un grand saladier d'eau bien froide puis égouttez-les bien.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive et le jus de citron, salez, poivrez et mélangez le tout.

Versez dans un grand saladier, les haricots, les petits pois, la rhubarbe, l'oignon et l'origan, ajoutez la sauce et mélangez le tout. Répartissez dans les assiettes et terminez en parsemant les amandes et les petites graines.

Mais pourquoi, et si je vidais mon frigo je pourrais y vivre...est-ce que je vous raconte ça...

Une dernière recette pour passer les ravioli au vert... totalement au vert !

Quand je prépare un plat, c'est souvent comme une sorte de rituel pour moi, même si je suis le désordre personnifié. A l'intérieur de ce qui ressemble donc plus à un chaos culinaire, il y a pourtant des petites habitudes que ceux qui me regardent cuisiner auraient bien du mal à remarquer. 

C'est comme ça que, quand je prépare des ravioli, je commence toujours par faire chauffer de l'eau, beaucoup d'eau, et ce qu'il faut de sel. Je mets l'eau à tout tout petit feu parce que je sais que de toute manière elle va être plus rapide que moi et que, comme je veux que mes ravioli et ma sauce arrivent en même temps, eh bien, de temps en temps... Bon assez régulièrement… Il m'arrive de compléter ma casserole d'eau.

Après, je vais d'abord chercher mes petites herbes parce que ça me prend du temps. J'ai toujours l'herbe hésitante, et puis les autres ingrédients, généralement en en oubliant un ou deux, là pas la peine d'essayer de faire croire que c'est de temps en temps, disons que c'est presque à chaque fois... Et puis je commence enfin à peler, tailler, couper... Je me souviens de l'eau une fois ou deux et je me retrouve avec toutes mes petites préparations sur une planche devant le feu.

Ma cuisine est ainsi faite de petits rituels, et d’encore bien d'autres habitudes qui réapparaissent quand je passe à la cuisson, puis à l'égouttage, puis au dressage des assiettes et enfin à la photo...

Avant d’enfin déguster.

Et c'est aussi comme ça que j'ai préparé ce dernier plat imaginé autour de la nouvelle gamme desravioli Giovanni Rana à la farine de blé complet bio et aux farces bio. Préparés avec une farine complète, le grain de blé est broyé en entier, avec sa partie externe, le son qui est naturellement riche en nutriments. Du coup la pâte devient joliment brune et chargée de vitamines, protéines, fibres et sels minéraux. Et garnis d'ingrédients (œufs, légumes… et bien sûr farine) cultivés et transformés selon les principes de l’agriculture biologique, pour un respect de la nature dans son intégrité. C'est donc une nouvelle manière de vivre et savourer la tradition, juste un peu différente...

Après donc deux recettes voilà la troisième et dernière de cette série !

Ravioli Giovanni Rana Bio au blé intégral petits pois tendres et fondants, au pesto aux amandes et pointes d'asperges vertes

Ingrédients : 1 sachet (250g) de Ravioli Giovanni Rana bio au blé complet Petits pois tendres et fondants - 1 douzaine de pointes d'asperges vertes - 4 tiges de basilic effeuillées - 3càs d'amandes effilées - 30g de parmesan râpé - 1 gousse d'ail - 6cl d'huile d'olive - 30g d’amandes entières - Sel et poivre

Effilez très grossièrement les amandes.

Mettez dans un mixer la moitié des feuilles de basilic, l’ail épluché et coupé en quatre et les

amandes effilées et mixez rapidement le tout. Ajoutez le parmesan et mixez de nouveau. Ajoutez

l’huile d’olive, salez très légèrement, poivrez et mixez une dernière fois. Laissez le pesto dans le

mixer.

Coupez les pointes d’asperges en petits tronçons d’environ 2 ou 3 cm. Faites-les cuire dans une

casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes. Retirez-les de la casserole avec une

écumoire et plongez-les sans attendre dans un grand saladier d’eau bien froide. Retirez-les de l’eau

puis égouttez-les bien.

Faites cuire les ravioli selon les indications portées sur l'emballage dans une grande casserole d’eau

légèrement salée, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire.

Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau de cuisson des ravioli dans le mixer et mixez le tout.

Déposez une cuillère à soupe de pesto dans les assiettes, répartissez-y les ravioli, les asperges et les

amandes effilées, versez une cuillère à soupe de pesto sur le tout et dégustez sans attendre en

proposant le pesto restant dans un petit pot.

Astuce : Si vous aimez les asperges moins croquantes et plus fondantes prolongez la cuisson de 2

minutes.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, bon j'ai aussi des rituels pour manger mais ça c'est une autre histoire... est-ce que je vous raconte ça...

Soupe ou salade ? Salade ou soupe... Ma soupe de p'tits pois aux deux truites !

Pas plus tard que ce matin j'étais en train de m'écosser le petit pois en me disant que ça ferait décidément une bien belle salade toutes ces petites billes vertes que je préparais quand... 

Je suis juste sorti pour aller voir si je n'aurais pas un petit peu de ciboulette à me tailler dans l'potager, quand... subitement j'ai commencé à recevoir sur la tête une sorte de truc entre la neige et la glace à l'italienne qui aurait attendu un peu trop longtemps ! Et voilà comment je suis rentré avec mon p'tit bouquet de ciboulette à la main aussi trempé qu'un pingouin après avoir traversé un banc de sardines et que je me suis dit que finalement une jolie salade ce n'était peut être pas aussi bien qu'une p'tite soupe avec mes p'tits pois !

Ma soupe de p'tits pois aux deux truites !

Ingrédients : 300g de petits pois frais écossés - 1 poignée de roquette grossièrement hachée - 3 tiges de menthe effeuillées - 3 oignons nouveaux grossièrement hachés - 20g de beurre - 45cl de bouillon de légumes - 90g de lardons de truite fumée grossièrement hachés – 90g de feta émiettée – 2càs d’œufs de truite bio - ½ càc de curry - sel et poivre

Dans une casserole à feu moyen, faites revenir les trois quarts de l’oignon et la roquette avec le beurre 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les petits pois et le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire une douzaine de minutes.

Ajoutez la moitié des feuilles de menthe et mixez finement au mixer plongeant.

Répartissez dans des bols ou des assiettes, versez par-dessus les deux truites, la truite fumée et les œufs, ainsi que la feta, l’oignon et les feuilles de menthe restants.

Vous pouvez alors déguster en vous disant que c'est bien bon de se réchauffer après la pluie...

J'ai une nouvelle fois utilisé les produits Ovive pour réaliser cette recette, lardons de truite fumée et œufs de truite bio.

Mais pourquoi, bon de quoi sera fait demain... soupe ou salade ? est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Soupe de petits pois à la menthe et son œuf poché pour recommencer à manger... doucement !

Généralement les jours de fête à la maison au lieu de cuisiner de longues heures, peut-être pour me changer parce que ça c'est mon quotidien, on passe en mode grignoteurs autours d'un tas de p'tits trucs à... grignoter...

Bon cette année j'avais oublié de préparer des œufs écossais, ceux qui font pour ma fille qu'un repas soit vraiment un repas de fête ou pas. Et donc après qu'elle m'a fait un mélange de regard de chat poté et de Bambi, un truc face auquel je suis à peu près aussi désarmé qu'un pingouin devant un Martini on the Ice... Après donc, je me suis quand même retrouvé aux fourneaux à me les rouler dans la chapelure, les œufs écossais... On ne se refait pas.

Et après avoir grignoté, grignoté, grignoté... la faim a fini par partir.

C'est curieux la faim, habituellement quand je fouille dans mes archives pour trouver ma recette extraite de mes archives, cette rubrique qui est maintenant passée au samedi, souvent ce sont les plus déraisonnables des desserts qui me font de l'œil. Alors qu'aujourd'hui... hé ben ce sont les p'tits légumes qui m'allumaient l'appétit ! 

Et c'est parmi les recettes de petits haricots, de courges, de soupes et de poêlées que j'ai finalement trouvé ma recette du jour, des petits pois tout parfumés que juste un œuf accompagne...

Soupe de petits pois à la menthe et son œuf poché

Ingrédients : 300g de petits pois surgelés bio – 20g de beurre bio – 90g d'oignons émincés surgelés bio – 20cl de bouillon de volaille bio – 4 ou 5 tiges de menthe fraiche bio – 2càs de crème liquide entière bio – 4 œufs bio– sel et poivre

Mettez le beurre dans une poêle à feu moyen. Dès qu'il commence à grésiller, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et commencent à peine à colorer.

Ajoutez alors les petits pois et la menthe et mélangez le tout en laissant sur le feu pendant 3 minutes.

Salez et poivrez, ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson à couvert pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les petits pois soient bien cuits.

Pendant ce temps préparez les œufs pochés.

Portez à frémissement une casserole d'eau avec un beau trait de vinaigre dedans.

Faites y cuire vos œufs un par un. Pour cela créez un petit tourbillon avec une cuillère et faites-y glisser un œuf que vous aurez déposé dans un bol.

Sortez-les délicatement puis posez-les sur du papier absorbant.

Quand les petits pois sont cuits, mixez-les grossièrement, vous pouvez enlever un peu de bouillon avant de mixer et ajuster ensuite avec.

Servez-la dans des bols, ajoutez ensuite un trait de crème, quelques feuilles de menthe et un œuf dans chaque bol. Mangez bien chaud.

Pea soup with mint and soft-boiled egg

Ingredients: 300g frozen organic green peas - 20g organic butter - 90g frozen organic sliced onions - 20cl organic chicken stock - 4 or 5 sprigs organic mint - 2 Tbsp organic whole cream (still the liquid kind) - 4 organic eggs - salt & pepper

Put the butter in a pan on medium heat. When it starts to sizzle, put the onions and sauté them until all water is evaporated and they just start to brown.

Then, add the peas and mint and mix. Let cooking for 3 minutes.

Season with salt and pepper. Add the chicken stock and keep cooking, lid on, for about 10 minutes, until the peas are well done.

In the meantime, cook the eggs.

Simmer a saucepan of water with a good lug of vinegar.

Cook your eggs one by one. Put the egg in a bowl. With a spoon, make the hot water whirl and gently pour the egg in it.

Gently take it out and put it on paper towel.

When the peas are done, roughly blend. You can take some of the stock out and then add some again, depending on the consistency you like.

Serve in bowls with a dash of cream, a few mint leaves and one egg in each bowl.

Heat hot.

Et au cas ou vous ayez l'œuf poché contrarié je vous remets aussi la p'tite méthode d'œufs pochés inratables j'ai trouvé sur la toile. Il vous suffira de cliquer sur la photo juste en dessous pour retrouver la recette.

Mais pourquoi, bon et pour le prochain réveillon on grignote aussi ? est-ce que je vous raconte ça...

Soupe aux petits pois, aux fèves et aux fanes de carottes et son œuf poché… comme un repas dans un bol !

Et si on faisait de la soupe a proposé By Acb 4 you pour la 16e édition de la Battle Food… C'est le genre de chose qu'il ne faut pas me répéter trop souvent pour que je me lance tant aujourd'hui je vendrais presque une côte de bœuf pour une bonne soupe... presque.

Et pourtant ma mère, du temps de mes culottes courtes, pensait que la soupe ne passerait jamais par moi. Rien qu'à l'odeur je la reconnaissais… Je devrais d'ailleurs dire je les reconnaissais. Ma mère avait alors deux grandes spécialités soupesques, la soupe aux légumes en cubes cuits à l'eau et à… l'eau et la soupe en sachet poulet vermicelles. Et à chaque fois que je sentais une des deux odeurs maudites je me transformais en hamster hibernant derrière un placard ou sous un meuble en espérant qu'à la belle saison la soupe aurait disparue.

Mais pas de chance quand je sortais de ma cachette après de longues heures d'hibernation, c'était pour entendre sa voix annoncer… A la soupe ! A la soupe !!!

Bon ça s'est arrangé sans doute parce que j'ai bien vite oublié ces deux recettes-là et que d'autres sont arrivées dans ma cuisine quand j'ai commencé à me mettre derrière les fourneaux.

Et aujourd'hui j'ai donc eu envie d'une soupe généreuse, à la fois onctueuse et craquante, généreuse et équilibrée une soupe aux petits pois, aux fèves et aux carottes et son œuf poché… comme un repas dans un bol !

Soupe aux petits pois, aux fèves et aux fanes de carottes et son œuf poché…

Ingrédients :

Pour la soupe : 250g de petits pois frais écossés – 125g de fèves écossées – 1 cœur de laitue – 2 tiges de menthe – 3 petits oignons nouveaux émincés finement – 1 càs de beurre – du bouillon de légumes - sel et poivre

Pour la tempura : des fanes de carottes nouvelles – 15cl d'eau glacée – 1 jaune d'œuf – 90g de farine – 30g de Maïzena

Pour les œufs : 1 œuf par personne – du vinaigre

Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-y revenir l'oignon à feu assez doux. Quand il est devenu translucide ajoutez le cœur de laitue haché et les tiges de menthe effeuillés. Faites revenir pendant 1 minute en remuant.

Ajoutez les petits pois et les fèves, remuez, salez et poivrez couvrez de bouillon juste à niveau. Laissez cuire juste le temps que les petits pois et les fèves soient cuits, c'est assez rapide, comptez une petite dizaine de minutes. Mixez le tout assez grossièrement. Avant de mixer vous pouvez enlever un peu de bouillon et ajuster ensuite avec.

Préparez les œufs mollets.

Portez à frémissement une casserole d'eau avec un beau trait de vinaigre dedans.

Faites-y cuire vos œufs un par un. Pour cela créez un petit tourbillon avec une cuillère et faites-y glisser un œuf que vous aurez déposé dans un bol.

Sortez-les délicatement puis posez-les sur du papier absorbant.

Préparez les fanes de carotte en tempura.

Fouettez les jaunes d’œuf avec l’eau glacée dans un saladier. Ajoutez la farine et la Maïzena et mélangez rapidement à l’aide de baguettes. 

Trempez les fanes de carottes dans la tempura une par une, puis passez-les dans un bain d'huile à 160° jusqu'à ce que les fanes soient bien dorées. Réservez-les sur du papier absorbant.

Quand tous les éléments sont prêts, versez la soupe dans les bols, posez un œuf et une fane de carotte.

Et si vous voulez plein plein de soupe voilà les participants à l'aventure Battle Food #16 !

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Mais pourquoi, et dire que je n'aimais pas la soupe… et pas qu'la soupe !!! est-ce que je vous raconte ça…

Soupe de petits pois à la menthe et son œuf mollet pour commencer mon menu de fête très Brit'Food pour Marque Repère !

Régulièrement nous réalisons avec Pascale des menus complets à petit prix pour Marque Repère, la marque de distributeur des enseignes Centres E. Leclerc,  un menu complet qui coûtera cette fois moins de 5 euros par personne sur la base d'un repas pour quatre. Et comme nous avons une passion commune pour la cuisine britannique, j'ai eu envie de faire un clin d'œil à Pascale en réalisant pour cette occasion un menu de fêtes très Brit'Food !

Et pour commencer ce menu de fêtes Brit'Food qui va s'étaler sur toute la journée, j'ai préparé une petite soupe avec des ingrédients et une association furieusement anglaise, petits pois et menthe ! Et comme il s'agit d'un menu de fête j'ai aussi eu envie de poser sur cette petite soupe un œuf mollet qui va venir répandre plein de bonheur sur la soupe…

Soupe de petits pois à la menthe et son œuf mollet

Ingrédients : 300g de petits pois surgelés Bio – 20g de beurre Bio – 90g d'oignons émincés surgelés – 20cl de bouillon de volaille – 4 ou 5 tiges de menthe fraiche – 2càs de crème liquide entière Bio – 4 œufs  – sel et poivre

Mettez le beurre dans une poêle à feu moyen. Dès qu'il commence à grésiller, ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et commencent à peine à colorer.

Ajoutez alors les petits pois et la menthe et mélangez le tout en laissant sur le feu pendant 3 minutes.

Salez et poivrez, ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson à couvert pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que les petits pois soient bien cuits.

Pendant ce temps préparez les œufs mollets.

Portez à frémissement une casserole d'eau avec un beau trait de vinaigre dedans.

Faites y cuire vos œufs un par un. Pour cela créez un petit tourbillon avec une cuillère et faites-y glisser un œuf que vous aurez déposé dans un bol.

Sortez-les délicatement puis posez-les sur du papier absorbant.

Quand les petits pois sont cuits, mixez-les grossièrement, vous pouvez enlever un peu de bouillon avant de mixer et ajuster ensuite avec.

Servez-la dans des bols, ajoutez ensuite un trait de crème, quelques feuilles de menthe et un œuf dans chaque bol. Mangez bien chaud.

A suivre !

Article sponsorisé

Pea soup with mint and soft-boiled egg
Ingredients: 300g frozen organic green peas - 20g organic butter - 90g frozen sliced onions - 20cl chicken stock - 4 or 5 sprigs mint - 2 Tbsp organic whole cream (still the liquid kind) - 4 eggs - salt & pepper
Put the butter in a pan on medium heat. When it starts to sizzle, put the onions and sauté them until all water is evaporated and they just start to brown.
Then, add the peas and mint and mix. Let cooking for 3 minutes.
Season with salt and pepper. Add the chicken stock and keep cooking, lid on, for about 10 minutes, until the peas are well done.
In the meantime, cook the eggs.
Simmer a saucepan of water with a good lug of vinegar.
Cook your eggs one by one. Put the egg in a bowl. With a spoon, make the hot water whirl and gently pour the egg in it.
Gently take it out and put it on paper towel.
When the peas are done, roughly blend. You can take some of the stock out and then add some again, depending on the consistency you like.
Serve in bowls with a dash of cream, a few mint leaves and one egg in each bowl.
Heat hot.

Mais pourquoi, je me demande si l'Angleterre ne serait pas en train de me reprendre… est-ce que je vous raconte ça…

La première soupe de l'année ! Soupe verte et orange parce que même si les pingouins n'arrivent pas encore ça pince déjà bien les meules !!!

Ayé j'ai les enfants qui arrivent et se tapent les mains et les pieds parce que le froid a commencé à leur attaquer les extrémités… Bon pendant ce temps moi je batifole dans le jardin en me roulant dans les perles de rosée glacées, y'a pas on n'a pas tous le même thermostat !

Mais comme j'ai pitié de mes oiseaux congelés je me suis dit qu'il était temps pour une toute première soupe de la saison mais une soupe qui sent encore l'été !

Soupe vert et orange !

Ingrédients : 250g de petits pois frais (c'est le poids des petits pois une fois écossés) – 1 poignée de roquette – quelques tiges de basilic – 5 petits oignons nouveaux – 1 càs d'huile d'olive – du bouillon de légumes - 50g de saumon fumé – ½ càc de curry – ¼ de càc de coriandre en grains – ¼ de càc de cumin en grains – sel et poivre

Emincez finement les oignons. Coupez le saumon en toutes petites tranchettes, un peu comme si vous vouliez l'émietter.

Faites rapidement dorer dans une poêle la coriandre et le cumin. Mélangez ces épices avec le curry dans un bol puis écrasez le tout grossièrement au pilon.

Mettez l'huile dans une petite casserole et faites-y revenir l'oignon à feu assez doux. Quand il est devenu translucide ajoutez la roquette, du basilic, généreusement et une ou deux belles pincées d'épices. Faites revenir un moment.

Ajoutez les petits pois remuez, salez et poivrez couvrez de bouillon juste à niveau. Laissez cuire juste le temps que les petits pois soient cuits, c'est assez rapide.

Mixez grossièrement la soupe.

Servez la soupe. Mélangez le saumon avec des épices à votre goût et répartissez-le dans les bols, terminez avec un peu de basilic.

Mais pourquoi, je me demande quel temps il fait à Héraklion… est-ce que je vous raconte ça…

Capuccino tout vert parce qu'en ce moment décidément le vert ça m'émeut et quand je suis ému je mange !!!

C'est curieux comment vont les appétits, moi qui suis habituellement le pire carnassier que je connaisse, en ce moment j'ai l'appétit qui s'émeut pour le vert et pour les petites plantes qui poussent dans la terre, sans même me demander quel animal je pourrais bien tremper dedans… Je me demande si je ne couve pas un truc comme une végétarienne galopante… enfin rien de définitif en tout cas, mais le vert m'émeut donc ! 

Du coup dimanche je me suis fait un p'tit capuccino tout vert et c'était bien bon ! 

Capuccino tout vert 

 Ingrédients : 800g de petits pois à écosser – 1 belle poignée de feuilles d'épinard – 1 bouquet de menthe effeuillé – 20cl de crème fraiche liquide entière fouettée en chantilly – de l'huile d'olive  – 2càs de pignons légèrement dorés – du cumin - sel et poivre 

Commencez en écossant et faisant cuire les petits pois dans une casserole d'eau salée. Dès que les pois sont cuits, ça va très vite surtout qu'il ne faut pas trop les cuire, ajoutez les feuilles d'épinard bien lavées et prolongez la cuisson d'à peine une minute. 

Refroidissez tout ça en jetant les légumes dans un saladier d'eau froide. Egouttez bien vos légumes, mettez-les dans un mixer, ajoutez une belle cuillère à soupe de d'huile d'olive, une douzaine de feuilles de menthe et du jus de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée. 

Là, à vous de choisir si vous allez manger ce petit capuccino froid ou tiède. Si c'est tiède faites rapidement réchauffer le mélange sinon… ben laissez froid. Versez dans des tasses ou des verres. 

Coupez 4 ou 5 feuilles de menthe en petits morceaux, hachez les pignons grossièrement et mélangez tout ça après avoir ajouté une belle pincée de cumin. 

Saupoudrez ce mélange sur le velouté de légumes verts. Ajoutez une jolie tombée de crème fouettée, un goutte d'huile et dégustez sans attendre. 

Dans le pays d'où viennent mes parents, ce sud du sud de l'Espagne, on a l'habitude de dire que le sang qui coule dans les veines contient une part d'huile d'olive, tant par là-bas elle règne sans partage sur les cuisines. 

Et là-bas aussi que d'une huile d'olive à l'autre il peut y avoir un monde, voire une galaxie. 

Mais pourquoi, ça vous émeut pas vous un p'tit pois ??? est-ce que je vous raconte ça…

Il y a longtemps les recettes se cachaient au fin fond des restaurants… Maintenant elles sont dans les livres de Léon ! Salade craquante au menu !

Pendant longtemps les recettes des restaurants étaient des choses secrètes que l’on chuchotait dans le fond des cuisines à voix basse, des fois que des oreilles malfaisantes viennent écouter et peut-être même les refaire… Et quand les chaines de restaurants plus ou moins rapides sont arrivées, elles ont, elles aussi, cultivé le secret de ce qui composait leurs assiettes. Mais dans leur cas je ne sais pas si c’est le risque d’être copié qui les inquiétait ou plutôt celui de voir subitement leurs clients se rendre compte de ce qu’ils avalaient et peut-être ne plus vouloir être gavés de cette manière.
Du coup d’étranges petites parutions secrètes promettant les vraies recettes de Mc Machin, celle du croustillant de l’aile de poulet de trucmuche Fried Chicken ou du fondant des muffins de Startruck… apparaissaient régulièrement plus ou moins sous le manteau.
Puis petit à petit les cuisines se sont ouvertes et les chefs ont commencé à parler plus fort et ont commencé à partager leurs recettes et leur savoir faire, leurs recettes sont arrivées dans nos cuisines. Dans le même temps d’autres chaines sont arrivées, Wagamama, Squire pie et autre Léon, des chaines avec d’autres manières de faire, des chaines qui sont souvent nées de l’autre côté de la Manche et non plus au pays des aigles et de la bannière étoilée. Et ceux-là, peut-être parce qu’eux sont sûr de voir revenir leurs clients en leur montrant ce qu’ils mangent, ont commencé à publier leurs recettes et mes étagères culinaires ont commencé à ressembler aux rues des villes britanniques…
Léon est le dernier à être venu s’installer sur mes étagères, Léon et son principe sacrément à contre pied : That food can be both lovely and good for you… Léon qui propose donc un joli livre, Léon Ingredients and Recipes de Allegra Mc Evedy aux éditions Conran Octopusle premier de la série, le deuxième sortant bientôt, avec plein de manger joyeux et savoureux, ce qui finalement peut paraître la moindre des choses !
Après la mousse au chocolat de Léon voilà maintenant la salade un peu comme un coleslaw en terriblement gourmand, une recette que j’ai à peine retouchée !
Le Léon slaw à plein de choses
Ingrédients : 200g de petits pois – 150g de fèves fraîches – ¼ de chou blanc – 2petites carottes – 5ou 6 tiges de persil plat – ½ càc de graines d’oignons (nigelle) – ½ càc de graines de sésame – ½ càc de graines de moutarde –
Pour la sauce : 3càs de crème fleurette liquide (ou de lait de soja) – 1càc de moutarde de Dijon – 2càs de vinaigre de cidre – 1 pincée de paprika – 1gousse d’ail écrasée – ¼ de càc de graines de fenouil réduites en poudre – 12cl d’huile de tournesol – sel et poivre
Commencez par faire cuire les petits pois et les fèves séparément dans une belle quantité d’eau salée. Les légumes doivent rester bien al dente. Dès qu’ils sont à point passez-les sous l’eau froide et égouttez-les bien. Puis hachez-les très grossièrement sans insister même si certains légumes restent entier.
Râpez les carottes avec une râpe à gros trous, puis émincez finement le chou et le persil plat.
Mélangez tous les légumes.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et donnez lui quelques coups de mixer plongeant pour bien l’émulsifier.
Saupoudrez votre salade avec les graines puis versez la sauce et dégustez de suite.

Mais pourquoi, y’aurait pas des Wagamama du côté de la Hollande d’ailleurs… est-ce que je vous raconte ça…