La Manuela une pizza parce que... parce qu'elle voulait une pizza à son nom...

J'aime bien passer sur les réseaux, enfin avec modération, et je picore souvent de l'un à l'autre, de l'oiseau bleu au 'stagram... et j'y découvre des gens quelquefois passionnants et d'autres fois... ou j'y retrouve de vieilles connaissances, la vie des réseaux quoi ! Des réseaux où tu ne sais pas de quoi va être fait ton moment... Et il y a comme ça d'autres réseauteurs, d'autres réseauteuses que j'aime bien retrouver comme Manuela (@manuelaRz sur Twitter) une graphiste et modèle à la fois, drôle et rafraîchissante avec qui j'aime papoter...

Je ne suis pas toujours très attentif à tout... ceux qui me connaissent diraient plutôt que je suis attentif à... pas grand chose. Ce n'est donc qu'au bout d'un moment que j'ai repéré sa drôle de bio sur le piaf bleu, J’aimerais qu’un jour, une pizza porte mon nom... ça m'a amusé...

Et comme il y a quelques temps j'écrivais un livre sur les pizzas... I Love Pizza chez Solar, il n'en fallait pas plus pour que la Manuela naisse en suivant ses indications.

Bon maintenant il ne nous reste plus qu'à trouver un pizzaïolo pour la prendre sur sa carte... enfin un, deux, trois... et après le monde ! En tout cas voilà la fameuse recette et n'hésitez à me dire si vous voulez la recette de ma pâte à pizza. Bon comme toujours mon conseil c'est d'aller chez votre boulanger et de lui commander de la pâte à pain.

Pizza Manuela

Les courses :

250g de pâte à pizza ou à pain – 8 cœurs d'artichaut – 120g de gorgonzola – 90g de mozzarella – une belle poignée de roquette – huile d'olive – sel et poivre

La cuisine :

Coupez les cœurs d'artichauts en deux puis égouttez-les bien sur du papier absorbant.

Égouttez bien bien la mozzarella et râpez-la avec une râpe à gros trous. Vous pouvez aussi la couper en bâtonnets.

Étalez la pâte à pizza et déposez-la dans un plat à pizza ou sur une plaque légèrement huilée puis couverte de papier cuisson.

Faites rapidement fondre le gorgonzola au micro-onde et étalez-le sur la pâte.

Parsemez par-dessus la mozzarella.

Déposez les cœurs d'artichaut en les enfonçant légèrement dans le fromage.

Hop au four pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 240°C.

Quand elle est prête, servez, jetez la roquette sur la pizza, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et à table avec Manuela...

Et si vous avez besoin d'une graphiste c'est par là : Manuela Graphiste

 

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais pas être très pizza... est-ce que je vous raconte ça...

Salade d'automne au Jambon Consorcio Serrano... pour passer un automne en mode tapas gourmandes !

Mes origines du sud du sud de l'Espagne font que le Jambon Consorcio Serrano et moi c'est une vieille vieille histoire et que je le retrouve toujours dans mes plats avec le même plaisir. Mais dans ce domaine, comme dans beaucoup d'autres, mieux vaut choisir en toute connaissance et c'est ce que permet le label de qualité " Consorcio Serrano ".

Ce label certifie et garantit la provenance d’un jambon serrano élaboré en Espagne avec une matière première 100 % espagnole. Et il ne s'arrête pas là, en s'attachant également aux qualités sensorielles du jambon au niveau de la saveur et de la texture, de l’affinage, ce qui le différencie des autres jambons affinés.

Une fois donc que l'on sait que le jambon est bon, il ne reste plus qu'à le déguster... Et dans ce domaine-là certains diront qu'une tranche de jambon ne demande rien d'autre qu'un mangeur pour la déguster. Et je suis de ceux qui le dévorent souvent ainsi... mais pas que, parce que je trouve que ce jambon-là peut accompagner d'autres ingrédients avec bonheur, comme c'est le cas de la jolie salade d'automne que je vous propose aujourd'hui !

Salade d'automne au Jambon Consorcio Serrano...

Ingrédients : 8 tranches de jambon Serrano - 4 figues - 8 cœurs d'artichauts cuits au naturel - 30g de fromage Manchego - quelques feuilles de roquette - 3càs d'huile d'olive - 1càs de vinaigre de Xérès - sel et poivre

Déchirez les tranches de jambon à la main. Égouttez puis coupez les cœurs d'artichauts en deux. Coupez les figues en 4. Coupez le fromage Manchego en copeaux.

Mélangez dans un bol l'huile d'olive et le vinaigre, salez, poivrez et fouettez le tout.

Répartissez dans une assiette les figues, les cœurs d'artichauts et le jambon. Arrosez de sauce. Et terminez en parsemant les copeaux de fromage.

Vous pouvez retrouver toutes les informations et quelques jolies recettes avec le jambon " Consorcio Serrano " sur leur site, sur leur Instagram ainsi que sur leur page Facebook.

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Mais pourquoi, c'est vrai que tout seul c'est bon ! est-ce que je vous raconte ça...

Mon blinis XXL fraîcheur et saumon parce que le saumon et moi...

Le saumon fait partie des poissons que je cuisine très souvent et je ne suis pas le seul puisque avec le cabillaud, il tient la tête des poissons préférés par chez nous. Il faut dire qu'il se prête à bien des préparations, cuit ou cru, et donc à de nombreuses recettes. Mais comme pour beaucoup des aliments que nous cuisinons il y a du bon et... du beaucoup moins bon !

Dans ce domaine, moi qui suis très très cuisine japonaise et saumon cru, j'utilise depuis longtemps les saumons Salma notamment pour réaliser sushi, sashimi et autre maki, parce que leur fraîcheur, leur découpe et leur qualité est parfaite pour ce type de préparations et pas seulement pour ce type-là d'ailleurs...

Salma est un pionnier de l'aquaculture durable et du coup leur production qui reste familiale, est sans antibiotique, sans OGM, ni farines animales terrestres. Cette production est portée par un souci constant de bien-être notamment en élevant leurs saumons dans des cages de très faibles densité loin des routes maritimes du côté de l'île de Bomlo à l’ouest de la Norvège.

Un saumon donc bien élevé mais aussi bien découpé, parce que c'est aussi pour moi un des points fort de la marque, ces longes dans lesquelles je taille sans le moindre déchet, il faut juste faire glisser le couteau dessus et un sashimi est prêt presque à la minute.

Du coup quand Salma m'a proposé de mettre leurs produits à ma sauce, je me suis dit que j'allais sortir de mes préparations habituelles et donc du Japon, et proposer ce saumon-là sur un blinis XXL pour ma première recette !

Mon blinis XXL fraîcheur et saumon

Ingrédients : ½ longe Salma – 8 figues – 1 belle poignée de roquette – 4 càs crème fraîche – 120g de feta – 1 càc de jus de citron vert – huile d'olive – sel et poivre

Pour les blinis XXL : 240 g de lait à température ambiante - 240g de farine - 3 œufs - 30g de beurre mou + beurre pour la cuisson - 15g de levure boulangère -1 càc de sel

Commencez en préparant vos blinis.

Versez dans la cuve d'un batteur équipé d'une pale le lait et la levure et mélangez à petite vitesse pendant 1 minute puis laissez reposer une dizaine de minutes.

Ajoutez la farine, les jaunes des œufs, le beurre coupé en morceaux et le sel et faites tourner toujours à petite vitesse 2 ou 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Versez dans un saladier, filmez et réservez 1 heure à température ambiante.

Fouettez les blancs d'œufs cette fois au fouet jusqu'à obtenir des blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.

Réalisez quatre blinis XXL dans une poêle légèrement beurrée à feu assez doux. Comptez environ deux ou trois minutes et surtout faites attention en retournant les blinis ! Laissez-les tiédir.

Mélangez la crème avec le jus de citron vert.

Coupez vos figues en quatre.

Coupez votre ½ longe de saumon Salma en fines tranches.

Vous pouvez préparer vos blinis XXL fraîcheur et saumon ! Mettez les blinis dans 4 assiettes, étalez la crème, déposez la roquette, les quartiers de figue, la feta émiettée et les tranches de saumon, un peu de poivre, un filet d'huile d'olive, éventuellement un peu de zeste de citron vert finement râpé et c'est prêt ! Dégustez sans attendre !

Si vous cherchez où trouver le saumon Salma, passez sur le site où toutes les adresses sont référencées, là: Où acheter du saumon Salma ?

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Mais pourquoi, bon et si je préparais une deuxième recette très saumon... est-ce que je vous raconte ça...

Étoile feuilletée au frais de brebis roquette et saumon... histoire de prendre un peu d'avance !

On passe souvent beaucoup beaucoup de temps en cuisine pendant les fêtes. Quelques-uns diront trop, moi je dirais que ce temps-là, quand il est partagé avec d'autres, quand on est là autant à rire qu'à échanger, que ça ne peut pas être du temps perdu ! Bon, on peut aussi passer les mêmes instants amicaux et réjouissants sans les couteaux et les planches, sans les casseroles et les sautoirs, mais la cuisine et moi...

Beaucoup de temps donc sauf quelquefois quand il m'est arrivé de demander, il y a quelques années, à mes convives... à mes enfants donc, ce qu'ils voulaient le soir du réveillon. Et qu'à ma grande surprise le soir venu je me suis retrouvé à cuisiner ce qu'ils avaient tous demandé avec autant d'entrain que d'unanimité... Des coquillettes au jambon ! Bon j'avais quand même préparé ce jour-là quelques autres petites choses pour les plus grands...

Du coup maintenant je ne demande pas toujours mais je prends garde que les plats fassent plaisirs à tous et qu'ils soient donc certaines fois à mon goût et d'autres, plus souvent, au leur ! Et c'est comme ça que je commence souvent ces repas-là par des grinotis aussi faciles à préparer que rapide à dévorer, un peu comme cette étoile très brebis roquette et saumon qui passera aussi bien sur les tables de fêtes que dès maintenant si jamais l'appétit vous prend.

Étoile feuilletée au frais de brebis Lou Pérac roquette et saumon

Ingrédients : 150g de frais de brebis Lou Pérac – 2 rouleaux de pâte feuilletée – 90g de pousses d'épinards – 90g de saumon fumé – 1 jaune d’œuf – sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Lavez, séchez puis mixez finement les pousses d'épinard et réservez. Mixez assez finement le saumon. Ajoutez le frais de brebis Lou Pérac coupé en cubes et mixez de nouveau.

Étalez le mélange fromage et saumon sur un disque de pâte feuilletée en laissant environ 2cm tout autour.

Étalez le hachis de pousses d'épinard par dessus.

Recouvrez avec la deuxième pâte et appuyez sur les bords pour sceller le pourtour.

Déposez un petit verre au centre de la pâte. Découpez des rayons autour du verre pour former 16 parts. Prenez deux bandes côte à côte et tournez-les dos à dos de manière à former deux tortillons. Faites rejoindre les pointes deux par deux et soudez-les ensemble. Faites de même avec les autres bandes.

Badigeonnez l'étoile au pinceau avec le jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau.

Enfournez pendant une trentaine de minutes en vérifiant la cuisson.

Mais pourquoi, et si tout ça finissait par une bûche... est-ce que je vous raconte ça...

Soupe ou salade ? Salade ou soupe... Ma soupe de p'tits pois aux deux truites !

Pas plus tard que ce matin j'étais en train de m'écosser le petit pois en me disant que ça ferait décidément une bien belle salade toutes ces petites billes vertes que je préparais quand... 

Je suis juste sorti pour aller voir si je n'aurais pas un petit peu de ciboulette à me tailler dans l'potager, quand... subitement j'ai commencé à recevoir sur la tête une sorte de truc entre la neige et la glace à l'italienne qui aurait attendu un peu trop longtemps ! Et voilà comment je suis rentré avec mon p'tit bouquet de ciboulette à la main aussi trempé qu'un pingouin après avoir traversé un banc de sardines et que je me suis dit que finalement une jolie salade ce n'était peut être pas aussi bien qu'une p'tite soupe avec mes p'tits pois !

Ma soupe de p'tits pois aux deux truites !

Ingrédients : 300g de petits pois frais écossés - 1 poignée de roquette grossièrement hachée - 3 tiges de menthe effeuillées - 3 oignons nouveaux grossièrement hachés - 20g de beurre - 45cl de bouillon de légumes - 90g de lardons de truite fumée grossièrement hachés – 90g de feta émiettée – 2càs d’œufs de truite bio - ½ càc de curry - sel et poivre

Dans une casserole à feu moyen, faites revenir les trois quarts de l’oignon et la roquette avec le beurre 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les petits pois et le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire une douzaine de minutes.

Ajoutez la moitié des feuilles de menthe et mixez finement au mixer plongeant.

Répartissez dans des bols ou des assiettes, versez par-dessus les deux truites, la truite fumée et les œufs, ainsi que la feta, l’oignon et les feuilles de menthe restants.

Vous pouvez alors déguster en vous disant que c'est bien bon de se réchauffer après la pluie...

J'ai une nouvelle fois utilisé les produits Ovive pour réaliser cette recette, lardons de truite fumée et œufs de truite bio.

Mais pourquoi, bon de quoi sera fait demain... soupe ou salade ? est-ce que je vous raconte ça...

Soupe ou salade ? Salade ou soupe ? Mon pesto pistou d'printemps !

Quand les miens partent le matin au turbin ou à leurs diverses occupations, des fois ils me demandent ce que je pense leur préparer pour le soir venu, et souvent j'ai une réponse en tête. Sauf que là depuis plusieurs jours mon estomac et donc mes assiettes hésitent entre soupe pour me réchauffer et salade pour me rafraîchir, vu qu'un jour i' caille méchamment alors que le suivant le soleil tape tape tape ! Soupe ou salade ? Salade ou soupe, entre les deux, mon estomac cherche sa voie !

Du coup je me suis dit que je ne n'allais décider qu'au dernier moment en préparant un plat qui se préciserait à la dernière minute. Et au final le temps a choisi que ça serait une salade mais j'vous raconte aussi pour la soupe...

Mon pesto pistou d'printemps !

Ingrédients : 150g de petites pâtes (j'ai utilisé des collerettes mais vous pouvez aussi simplement utiliser des coquillettes) - 150g de fèves écossées – 150g de petits pois écossés – 150g de haricots verts coupés en petits tronçons – 1 petite courgette coupée en 4 dans la longueur puis en petits tronçons – 75cl de bouillon de légumes

Pour le pesto : 1 gousse d'ail pelée et grossièrement hachée – 1càs de pignons légèrement toastés – 1 douzaine de feuilles de basilic – 1douzaine de feuilles de roquette – 1càs de parmesan râpé - 2càs d'huile d'olive – fleur de sel et poivre

Pour servir : des feuilles de basilic – des feuilles de roquette – de l'huile d'olive – du jus de citron

Commencez en préparant le pesto. Mettez dans un bol ou un mortier l'ail et quelques pincées de fleur de sel et écrasez le tout au pilon. Ajoutez les pignons et on écrase de nouveau, ajoutez le basilic et la roquette et de nouveau on écrase, ajoutez le parmesan et on pilonne de nouveau, on ajoute enfin l'huile d'olive et on mélange le tout au pilon jusqu'à avoir une jolie pâte.

Continuez en faisant cuire les pâtes et les légumes. Mes petites pâtes cuisant 8 minutes, je les ai fait cuire dans le bouillon de légumes et j'ai ajouté les haricots et les petits pois au bout de 2 minutes, les courgettes 2 minutes après et enfin les fèves encore 2 minutes plus tard, et tout était cuit en restant croquant... Sinon vous pouvez faire cuire les légumes à part donc pendant 6 minutes les haricots et les petits pois, 4 minutes les courgettes et 2 minutes les fèves et mélangez le tout à la fin.

Quoi qu'il en soit de votre choix de cuisson, c'est à ce moment-là qu'il faut choisir entre soupe et salade !

Pour la version soupe c'est très simple, prélevez une louchette de bouillon et mélangez-la dans un bol avec le pesto, remettez ça dans la casserole, mélangez bien et remettez une minute au feu.

Versez la soupe dans des bols et parsemez dessus des feuilles de basilic et de roquette.

Pour la version salade, c'est encore plus simple. Versez les pâtes et les légumes dans une passoire, passez-les sous l'eau froide puis égouttes-les bien. Ajoutez 1càs d'huile d'olive et autant de jus de citron au pesto. Mettez les pâtes et les légumes dans un saladier, ajoutez la sauce, mélangez bien et servez en parsemant les feuilles de basilic et de roquette au dernier moment.

Mais pourquoi, bon et si je la refaisais en version soupe maintenant... est-ce que je vous raconte ça...

Si tu as oublié l'apéro pense à la pâte à pain ! Pizzettes aux légumes aux herbes et aux épices...

Depuis pas mal de temps quand Marie me demande ce qu'elle doit prendre à la boulangerie je lui réponds d'abord de prendre quelques petites baguettes, parfois ma trilogie de viennoiseries, croissant , pain au chocolat et au raisin, plus rarement quelques pains spéciaux et quelques gâteaux... et puis au moment de lui dire que c'est tout, je m'arrête un instant, et je finis en concluant et pis prends-moi donc une ou deux pâtes à pain si y z'ont !

Depuis pas mal de temps j'ai donc régulièrement des pâtes à pain qui traînent dans mon frigo en attendant que je me le pétrisse un coup et que je les passe au four... Bon, ça c'est après que j'aie trouvé ce que je pourrais bien en faire, ce qui n'est pas toujours le cas. Et quand je ne trouve pas, ce n'est pas grave, je m'allonge la baguette et j'ai mon p'tit pain du soir tout frais.

En tout cas donc en cas d'urgence j'ai souvent de la pâte à pain qui me permet bien des sauvetages. Parce que la pâte à pain permet de préparer pizzas et foccacia rapides, de couvrir un pot de ragoût avant de le passer au four ou de préparer des fines flûtes à tremper dans quelques jolis dip... Autant le dire, la pâte est mon amie !

Et aujourd'hui, comme j'avais oublié qu'un apéro allait me tomber sur la tête le soir venu, je me suis dit que des pizzettes aux légumes, aux herbes et aux épices me rendraient l’apéro bien plus aimable que si je servais un triste bol de cahuètes...

Pizzettes aux légumes aux herbes et aux épices...

Ingrédients : 400g de pâte à pain (pensez de préférence à la commander à votre boulanger ou à passer tôt) – 1càs de farine – 1càs de semoule fine (pas de couscous de la semoule!) - du parmesan râpé - des légumes en très très fines tranches, tomates cerises, oignon, roquette, fenouil, courgette... - des herbes, basilic, aneth, thym, origan.... - de la feta (facultatif) – des épices, cumin, curry, piment, graines de fenouil - de l'huile d'olive ou de l'huile pimentée – 1 jaune d’œuf mélangé avec 1càs d'eau - sel et poivre

Mélangez dans un bol la farine et la semoule fine.

Coupez la pâte à pain en portions d'environ 50g, vous aurez donc 8 pizzettes.

Roulez-les en boules rapidement puis roulez chaque boule dans le mélange de farine et de semoule. Écrasez les boules au rouleau, n'hésitez pas à les les saupoudrer de farine et de semoule si la pâte colle à votre rouleau, de manière à obtenir des disques de pâte d'environ 10cm.

Déposez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf.

Répartissez d'abord un peu de parmesan puis les légumes en fines tranches, puis quelques feuilles ou quelques pincés d'épices. J'ai préparé des pizzettes aux tomates cerises avec du basilic ou du thym, d'autres avec de l'oignon et du thym, avec du fenouil et de l'aneth, avec juste de la roquette... regardez ce que vous avez dans votre frigo et composez en fonction !

Terminez en arrosant de quelques gouttes d'huile d'olive.

Mettez au four une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 210°.

Si vous voulez ajouter une peu de feta, sortez vos pizzettes 5 minutes avant la fin de la cuisson parsemez un peu de feta et remettez au four pour terminer la cuisson.
Small pizzas with veggies and herbs and spices…
Ingredients: 400g bread dough (don’t hesitate to order it from the baker) - 1 Tbsp flour - 1 Tbsp semolina (not couscous!) - grated Parmesan - very very very finely sliced vegetables: cherry tomatoes, onion, rocket, fennel, courgette… - herbs: basil, dill, thyme, oregano… - feta (optional) - spices: cumin, curry, chilli, fennel seeds - olive oil or chilli oil - 1 egg yolk mixed with a Tbsp water - salt & pepper
In a bowl, mix the flour and semolina.
Divide the dough into 50g portions. You’ll make 8 small pizzas.
Quickly roll them into balls and roll each ball in the flour and semolina mix. Roll out into 10cm-ish disks. Don’t hesitate to dust it with more flour and semolina if it sticks to the rolling pin.
Place them on a baking tray lined with parchment paper. Brush them with egg yolk.
Put some Parmesan, then the super finely sliced vegetables, some herbs or spices. I made some with cherry tomatoes and basil or thyme, some with onion and thyme, some with fennel and dill, some with just rocket… open the fridge and see what you can come up with.
Finish with a few drops of olive oil.
Put in the oven — preheated at 210°C/410°F — for a dozen minutes.
If you want to add some feta, add it 5 minutes before they’re done and put back in the oven for these remaining 5 minutes.

Mais pourquoi, bon il me reste une deuxième pâte à pain au frigo... est-ce que je vous raconte ça..

Le printemps est arrivé la jolie saison ! Trois recettes à provoquer le soleil au menu !

Quand le changement de saison s'approche et que le printemps ensoleillé pointe vraiment son nez, je me demande toujours si mes assiettes changent pour provoquer le soleil ou si c'est le soleil qui provoque le changement… La vielle histoire de l'œuf et la poule en quelque sorte.

Quoi qu'il en soit invariablement il y a un moment où ce qu'il y a dedans change, où les aliments se prennent un coup de guilleret et où les couleurs se mettent à exploser !

Et en regardant cette série de recettes réalisées pour les fromages de brebis, avec Salakis et Grillis je me suis dis que j'avais sans doute une sacrée envie de soleil à ce moment là…

Quinoa aux petits légumes et Grillis

Ingrédients : 150g de quinoa, 8 cœurs d'artichauts, une douzaine de tomates cerise, 150g de haricots blancs en boîte, 4 tiges de basilic, 1 càs de câpres, 1/2càc de zeste de citron râpé, 360g de Grillis, 2càs d’huile d’olive, sel, poivre

Cuisez le quinoa en suivant les indications portées sur le paquet et l’égouttez-le.

Dans une poêle à feu vif chauffez 1càs d’huile d’olive et faites revenir 2 minutes les tomates cerise coupées en deux. Ajoutez les cœurs d’artichauts coupés en quatre et les haricots blancs, mélangez et laissez 2 minutes. Ajoutez alors les câpres, le zeste de citron et les feuilles de basilic, mélangez et laissez 2 minutes de plus. Réservez au chaud dans le plat de service.

Coupez le Grillis en tranches d’un cm. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1càs d’huile d’olive à feu vif et faites joliment dorer les tranches de Grillis. Répartissez-les sur le plat.

Vous pouvez aussi utiliser un grill pour dorer le Grillis, n'utilisez pas d'huile dans ce cas.

Ajoutez éventuellement quelques feuilles de basilic pour décorer.

Papillons au pesto de roquette

Ingrédients : 250g de Farfalle, 200g de Salakis, 1 yaourt brassé, sel, poivre,

Pour le pesto de roquette : 30g de roquette, 6cl d’huile d'olive, 3càs de pignons, 1 gousse d’ail

Mixez rapidement la roquette, les pignons et l’ail, puis continuez de mixer tout en ajoutant l’huile jusqu’à obtenir la pâte de pesto. N'insistez pas trop un pesto ce n'est jamais complètement lisse.

Cuisez les pâtes suivant les indications portées sur le paquet et égouttez-les rapidement.

Coupez le Salakis en petits cubes et mélangez-le au yaourt dans un bol, puis faites tiédir 10 ou 20 secondes au micro-ondes. Faites vraiment à peine tiédir le yaourt sinon il risque de tourner de l'œil et l'eau et le laitage de se séparer.

Versez les pâtes dans un plat, assaisonnez-les de pesto à votre goût en mélangeant bien puis arrosez-les de sauce au Salakis. Servez de suite.

Légumes et Grillis grillés au pesto

Ingrédients : 2 courgettes, 4 petits poivrons, 6 tomates cerise, 1 aubergine, 4 tiges de basilic, 2càs de pesto, 2càs d’huile d’olive, 180g de Grillis, sel, poivre

Coupez  les tomates et les poivrons en 2, le Grillis en tranches d’un cm, les courgettes et les aubergines en lanières d’1/2 cm. Badigeonnez au pinceau les courgettes et les aubergines d’huile d’olive.

Passez tous les légumes et le Grillis au grill pour les faire joliment dorer.

Répartissez-les au fur et à mesure dans un plat couvert d’une feuille d’aluminium pour les maintenir au chaud.

Enfin assaisonnez de pesto à votre goût et de feuilles de basilic.

Quinoa with veg and halloumi 
Ingredients: 150g quinoa - 8 artichoke hearts - a dozen cherry tomatoes - 150g tinned white beans - 4 sprigs basil - 1 Tbsp capers - 1/2 tsp finely grated lemon zest - 360g halloumi - 2 Tbsp olive oil - salt & pepper
Cook the quinoa, following the instructions on the packet and drain it.
In a pan, on high heat, heat up 1 tablespoon of olive oil and fry the cherry tomatoes, cut in halves, for a couple of minutes. Add the artichoke hearts (cut in 4) and the beans. Mix and cook for another 2 minutes. Add the capers, lemon zest, basil, give another stir and cook again for 2 more minutes. Set aside and keep hot in the serving dish.
Cut the halloumi into slices about a centimetre thick. In a non-stick pan, heat up a tablespoon of olive oil and grill it nicely. Arrange onto the dish.
You could also give a tan to the cheese under a hot grill… no need to use oil then.
Top it all with some more basil leaves.
Butterflies with rocket pesto 
Ingredients: 250g Farfalle - 200g Feta cheese - 1 natural yogurt - salt & pepper
For the rocket pesto: 30g rocket salad - 6cl olive oil - 3 Tbsp pine nuts - 1 clove garlic
Quickly blitz the rocket with the pine nuts and garlic, then, keep blitzing while slowly adding the oil until you have a nice pesto consistency. Do not over blitz it though, pesto is never completely smooth.
Cook the pasta following the instructions on the packet and quickly drain them.
Cut the Feta into cubes and mix it in a bowl with the yogurt. Warm up for 10 or 20 seconds in the microwave. Really just warm up otherwise the water will separate from the dairy.
Pour the pasta into a dish, season with as much pesto as you like, give a good stir and add dollops of feta sauce on top. Serve immediately.
Grilled vegetables and halloumi with pesto 
Ingredients: 2 courgettes - 4 small bell peppers - 6 cherry tomatoes - 1 aubergine - 4 sprigs basil - 2 Tbsp pesto - 2 Tbsp olive oil - 180g halloumi - salt & pepper
Cut the tomatoes and bell peppers in 2. Cut the halloumi into 1 cm slices and the courgettes and aubergine into 1/2cm slices. Brush them with olive oil.
Put all the veggies and cheese under the grill to give them a nice and golden colour.
Put them as you go in a dish, cover with foil, to keep them warm.
Season with pesto to your taste and add a few extra leaves of basil.

Mais pourquoi, bon et si je me mettais à chanter, j'veux du soleil… non moi chanter c'est pas une bonne idée… est-ce que je vous raconte ça…

Après les araignées dans le cochon, voilà les endives qui deviennent vertes de plaisir… décidément j'ai un marché bien étonnant ! Et salade d'endives vertes et d'oranges rouges…

En voyant ces drôles d'endivettes toutes vertes j'ai forcément voulu faire mon malin et après avoir salué mon p'tit producteur de légumes de mon marché du samedi, je lui ai lancé, alors on a oublié de mettre de la crème solaire aux z'endives et elles'ont pris un coup d'soleil !

Là, il m'a regardé avec un regard un peu fatigué mais quand même bienveillant et a sans doute répondu pour la 378e fois de la matinée à ce genre de blagounette digne de Carambar…

Ben non c'est pas des z'endives qui ont juste pris le soleil, en fait c'est une variété faite pour ça. On les plante avec un joli paillis dessus et quand elles pointent à travers elles attrapent leur jolie couleur verte. Et finit d'un mon grand-père il en faisait déjà avant de préciser vous allez voir c'est bien bon...

Des z'endives vertes ! que j'ai fait avec des yeux hiboux venant de se rendre compte qu'il s'était assis sur un clou… Essayez qu'il m'a redit et comme je cède à toutes les tentations qu'il me propose, ayant déjà adoré ses pommes de terre à yeux roses, ces navets grenadine et ses carottes multicolores et tant d'autres choses… je suis donc bien sûr reparti avec ses z'endives vertes et quelques autres petites choses pour faire une jolie salade pleine de vert et de rouge !

Et ses endives se sont révélés finalement assez douces, croquantes en diable et foutument savoureuses !

Salade d'endives vertes et d'oranges rouges…

Ingrédients : 1 dizaines de petites endives vertes (elles sont sans doute très très difficiles à trouver hors de mon marché alors remplacez-les par vos endives préférées, prenez-en alors seulement 6) – 1 belle poignée de roquette – 1 ou 2 aillet (l'aillet c'est l'ail nouveau à ne surtout pas confondre avec les oignons nouveaux) – 2 oranges sanguines

Pour la sauce : 2càs d'huile d'olive – 1càs de miel liquide pas trop fort en goût – 1càs de citron vert -

Taillez les endives dans la longueur en quatre ou six selon leur taille, avec les toutes petites endives de mon producteur souvent en deux c'était suffisant. Plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau bien froide.

Emincez finement l'aillet.

Coupez les oranges en suprêmes, c'est-à-dire les quartiers sans aucune peau autour.

Mélangez tout le vert la roquette, l'aillet et les endives après les avoir bien séchées.

Mélangez tout les ingrédients de la sauce, versez sur le vert, salez et mélangez.

Disposez la salade sur un plat et terminez en disposant dessus les suprêmes d'orange.

En faisant de cette manière vous évitez d'abimer les suprêmes d'orange qui sont assez fragiles et de les retrouver en paquet au fond du saladier.

Green endive and red oranges salad
Ingredients: 10 small green endives (they are probably very difficult to find out of my farmer's market but you can use your favorite kind of endive or chicory. Only take 6 though) - 1 big handful arugula - 1 or 2 spring garlic (not to be confused with spring onions) - 2 blood oranges
For the sauce: 2 Tbsp olive oil - 1 Tbsp liquid mild honey - 1 Tbsp lime juice
Cut the endives lengthwise into 4 or 6 (depending on how big or small they are). Put them as you go in very cold water.
Finely slice the spring garlic.
Peel and get the flesh of the oranges (peel the outer skin as well as the thin white membrane, for the outside of the fruit and between the segments so you have them skin free).
Mix everything with the arugula, spring garlic and endives, well dried.
Mix all the ingredients for the sauce and pour on the greens. Season with salt and mix.
Put the salad on a dish and top with the orange segments. Putting things this way, you won't break the oranges that are fragile and they won't all be in the bottom of your dish.

Mais pourquoi, bon et la semaine prochaine qu'est-ce que je vais bien pouvoir découvrir sur ce drôle de marché ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le midi c'est casse-croûte ! Casse-croûte roquefort et betterave et roquette du mardi !

Généralement quand Marie regarde mes plats et mes petites préparations la première chose qu'elle fait c'est tordre le nez et le cou en disant c'est pas un peu bizarre ton truc là Chouchou ? On dirait une contorsionniste du doute à ce moment là !

Et là en voyant mon drôle de casse-croûte de son midi ça n'a pas loupé, les mêmes doutes habituels sont apparus et tout c'est tordu avant que la phrase habituelle ne tombe.

Mais ce qui me rassure c'est que souvent elle passe d'un j'vais peut-être en prendre que la moitié à un ah ben finalement j'ai tout fini… rassurant !

Casse-croûte roquefort et betterave et roquette du mardi

Ingrédients : 4 tranches fines de roquefort Société – 2 tranches de pain bien doré – quelques tranches fines de betterave – une belle poignée de roquette

Pour la sauce : 1càc de gelée de rhubarbe – 1càc d'huile de noisette

Préparez la sauce en mélangeant bien la gelée et l'huile. Passez quelques seconde la gelée au four à micro-ondes si elle ne se mélange pas bien. Réservez.

Montez ensuite le casse-croûte. Déposez deux belles tranches de roquefort sur une tranche de pain. Puis quelques tranches de betterave, de nouveaux du roquefort, ensuite la roquette et enfin un peu de sauce. Refermez le casse-croûte, coupez le en deux, empilez et dégustez !

Produit offert

Roquefort and beet and arugula sandwich
Ingredients: 4 slices of Roquefort cheese- 2 slices of toasted bread- a few slices of beet - a good handful of arugula
For the sauce: 1 tsp of rhubarb jelly - 1 tsp hazelnut oil
Prepare the sauce, mixing the jelly with the oil. Don’t hesitate to put the jelly in the microwave for a few seconds if the jelly is too set and doesn’t get mixed easily. Set aside.
Then, prepare the sandwich.
Place two large slices of Roquefort cheese on a slice of bread.
Add a few thin slices of beetroot, a slice of Roquefort, arugula and some sauce.
Put the other slice of bread on top, cut in half, pile up and enjoy!

Mais pourquoi, c'est fou ce qu'elle peut tordre comme trucs en même temps ! est-ce que je vous raconte ça…

Petits roulés du samedi midi parce que le soleil me donne envie de me les rouler ! Roulés ricotta roquette jamon jamon !!!

Le samedi déjà généralement je ne suis pas vaillant…

Bon j'ai de l'intention, à l'aube naissance je me réveillerai et l'ouragan je serai… c'est beau l'intention ! Et puis je me gratte l'œil une fois vers l'aube en me disant que l'aube c'est vraiment… l'aube. Et quelques grattages plus loin je regarde l'heure et d'un coup l'aube s'est décalée à onze heures voire onze et quelques minutes du genre cinquante-cinq des minutes…

Et du coup quand midi me tombe dessus que ça commence à piailler de faim pas question de complication compliquée, du simple et de l'efficace et c'est comme ça que souvent le samedi je me les roule !

Roulés ricotta roquette jamon jamon !!!

Ingrédients : 1 carré de pâte feuilletée – des tranches de jambon cru très fines – de la ricotta – du fromage râpé – des pousses de roquette – 1 jaune d'œuf – poivre

Etalez la pâte finement,  il faut que ça soit fin fin.

Etalez dessus de la ricotta, généreux.

Après les tranches de jambon, les feuilles de roquette et on finit par un peu de fromage râpé, au goût, là par contre pas trop, c'est ce qui va tenir les roulés.

Après il faut rouler en serrant bien, sinon les roulés vont se défaire. Coupez en tranches d'environ 1cm puis écrasez-les légèrement entre la paume de la main.

Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de jaune d'œuf.

Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180°, laissez au four pendant quinze à vingt minutes.

Après il n'y a plus qu'à faire couler un joli vin blanc dans les verres et…

Ricotta cheese, rocket and ham rolls
Ingredients: 1 square puff pastry - very fine slices cured ham - ricotta cheese - shredded cheese - baby rocket - 1 egg yolk - pepper
Very finely roll out the pastry.
Generously spread with ricotta cheese.
Layer the cured ham, rocket and a little shredded cheese (to your taste, but not too much because that is what will keep them together).
Roll very tight. Cut into slices about 1 cm thick and gently crush them between your palms.
Put on a baking sheet lined with parchment paper. Brush with the egg yolk.
Put in the oven, preheated at 180°C/350°F. Bake for about 15 to 20 minutes.
Delicious served with white wine.

Mais pourquoi, je me demande si le dimanche ne vas pas ressembler au samedi… est-ce que je vous raconte ça…

Vite, vite, vite il est midi moins le quart… salade minute et ensoleillée pour énergiser une flapie affamée !

Finalement y’ finissent à 11 heures et demie et pas à midi… je suis en chemin tu m’as préparé quoi pour midi Chouchou, j’suis toute flapie et j’ai faim ! tu m’as préparé quoi… ??? J’adore les surprises de ce genre surtout quand j’ai passé la matinée à me demander si mes pieds sont bien ces trucs aux bout de mes jambes qui refusent de m’emporter ailleurs qu’au fond du canapé et ma tête la sorte de presse purée qui répond en écho à mes pieds, canapé bon, canapé bon… en boucle.
J’adore les surprises mais là à part un heuuuuu… je n’ai pas pu répondre autre chose.
Chouchou tu m’as rien préparé ? qu’elle me dit alors et je sens qu’elle a le menton à deux doigts de s’attraper une tremblote annonçant des temps pluvieux et que la prochaine phrase risque de contenir au moins une fois le mot divorce. Du coup je coupe court d’un ramène toi et tu vas voir ce que tu vas voir… J’entends son sourire en même qu’un j’arrive !
Elle arrive, elle arrive… un moment j’imagine que la Sibérie c’est beau et que je pourrais peut-être y arriver avant qu’elle sonne à la porte. Mais je me rappelle que je n’aime pas les grands froids, que je ne parle pas russe et qu’il me faut une demi semaine pour me préparer à aller au marché, alors pour la Sibérie… Du coup j’essaye de me cacher en mettant la tête dans le frigo en me disant comme les enfants, si je ne la vois pas elle ne me verra pas…
Et à force, j’ai vu deux ou trois choses qui trainaient là et qui feraient bien une jolie salade de midi moins le quart !
Salade énergisante de midi moins le quart
Ingrédients : 1 poignée de roquette – 1clémentine – 1boule de mozzarella – 2 ou 3 tiges de menthe – 1douzaine de noix de pécan – 1 ½ càc de sucre en poudre – 2 ou 3 tranches très très fines de jambon cru – huile d’olive – vinaigre de cidre – sel et poivre
Commencez en hachant très grossièrement les noix. Mettez ensuite 1càc de sucre en poudre dans une poêle et faites le fondre. Quand il est bien fondu et commence à caraméliser, retirer du feu, ajoutez les noix et mélangez rapidement.
Pressez la moitié de la clémentine et mettez le jus dans une casserole avec le sucre restant, ½ càc, et faites légèrement réduire ce mélange.
Coupez l’autre demi clémentine pelée en tranches très très fines (vous pouvez aussi couper d’abord les tranches au centre de la clémentine et presser les deux extrémités restantes).
Mélangez dans un petit bol, 2càs d’huile d’olive, le jus de clémentine et 1càc de vinaigre.
Défaites grossièrement la mozzarella et le jambon.
Montez ensuite la salade, mélangez la roquette et la menthe effeuillée et déchirée à la main, puis ajoutez la mozzarella et le jambon, finissez par les noix et l’assaisonnement, salez et poivrez… Elle vient tout juste de frapper à la porte…

Mais pourquoi, je commence à voir des cupcakes partout moi… est-ce que je vous raconte ça…