Tartines bordéliques avocat roquefort et... saucisson ! Parce que mon estomac est plus fort que moi !

J'ai la chance de croiser Anne de la Forest de temps en temps, pas assez souvent à mon goût, mais quoi qu'il en soit depuis la sortie de son très appétissant livre consacré aux frites, lors de ces rencontres ma première phrase commence régulièrement par ton livre... ton livre ! ton livre !!!

Et là s'en suivent de longues longues descriptions de l'effet de ses ouvrages sur mon petit estomac à moi.

Et encore une fois avec son dernier livre Cocorico, Fromages et Charcuteries, les meilleurs produits français, qu'elle a commis à quatre mains avec Anne Kalicky et mes p'tits préférés , G. Czerw et S. Dupuis-Gaulier à l'image, sorti ces jour-ci chez Hachette Cuisine, Anne met mon appétit à la torture.

J'avoue que je n'ai jamais su résister ni à un fromage ni à une petite charcuterie, chez moi on me considère même comme un prédateur des frigos, dès que l'un ou l'autre pense dormir tranquillement bien caché derrière la porte.

Il suffit que subitement mon estomac se réveille et me demande, oui je sais mon estomac me parle... tu mangerais pas un p'tit bout de... et qu'il cite, le fourbe qui connait par cœur et mes faiblesses et le contenu du frigo, les fromages et charcuteries qui traînent au frais, pour que le gentil garçon que je suis se transforme en Mister Hyde bavant et éructant j'vais m'le tailler en tranches ! J'vais me le tailler en tranches !!!

Ce qui explique qu'une discussion entre mon estomac et ce livre a commencé dès la première page ouverte et ne s'est arrêtée que bien bien après que je l'ai refermé. Parce que toutes les recettes contenues dans ce... ce... cette tentation de plus de deux cents pages, marient fromage et charcuterie ! Et ça pour moi c'est encore pire que de priver de Martini on the ice un pingouin assoiffé.

Et rien ne nous est épargné, les fromages fondent de bonheur, les charcuteries croustillent dans la joie et tout ça se mélange avec gourmandise et inspiration à longueur de plats, au point que je n'ouvre ce livre que les yeux fermés pour essayer de résister à l'envie de courir chez mon fromager et mon charcutier à la minute quelque soit l'heure de la journée ou de la nuit...

Il est donc inutile de vous dire que ce livre risque d'être pour moi un des livres ou même mon livre préféré de cette année et que je ne saurais trop vous le conseiller pour tester votre seuil de résistance à cette pure gourmandise !

Et comme j'avais un p'tit bout de saucisson que les miens avait entérés dans l'jardin pensant que comme ça il pourrait m'échapper, et un peu de roquefort, je me suis inspiré de la recette de tartine à l'avocat et plein de choses de l'ouvrage pour me préparer des...

Tartines bordéliques avocat roquefort et... saucisson !

Ingrédients pour 4 tartines : 4 belles tranches de pain de campagne toastés - 1 gros avocat – 60g de roquefort – 1 vingtaine de tranches très fines de saucisson – ½ oignon nouveau très finement émincé – 1càc d'huile d'olive – quelques traits de jus de citron - 1càs de noisettes grossièrement hachée – poivre

Mettez la chair de l'avocat, l'oignon, l'huile d'olive et le jus de citron dans une assiette, salez et poivrez et écrasez le tout à la fourchette de manière à obtenir un mélange assez grossier.

Ajoutez le roquefort en petits morceaux et redonnez quelques coups de fourchette, n'insistez pas.

Tartinez vos tranches de pain toastés avec ce mélange puis parsemez les tranches de saucisson et les noisettes. Vous pouvez finir vos tartines par un petit filet d'huile d'olive mais ce n'est pas obligatoire.

Ouvrage reçu

Mais pourquoi, bon c'est pas encore pour cette année les plages en string panthère... est-ce que je vous raconte ça...

La genèse du roquefort Société : collecte du lait et fabrication... C'est Pascale qui vous le raconte...

J'ai toujours pensé qu'un blog est comme une maison, comme ma maison…

Et comme pour ma vraie maison, ce que j'aime ici aussi, c'est ouvrir les portes et laisser ceux qui le veulent bien y entrer, s'installer et faire comme chez eux.

Pascale fait partie de celles qui viennent dans ma maison, la vraie, pas assez souvent à mon goût d'ailleurs, mais aussi à qui j'ai déjà ouvert la porte de cette autre maison virtuelle qu'est mon blog. Simplement parce que j'aime sa manière d'écrire et ce qu'elle raconte qui est souvent bien plus que des recettes et parce que finalement plus on est de fous…

Et cette fois elle m'a proposé d'écrire une série d'articles consacrés au Roquefort après un voyage au pays de Société, du coup il y aura deux articles chez elle et deux chez moi, un peu comme un feuilleton voyageur…  Une jolie idée non ? Mais laissons Pascale nous raconter l'histoire...

Et voilà donc le deuxième article avant que le troisième ne paraisse chez elle et que le suivant…

La genèse, ça commence au tout début, je vous l’avais raconté ici, avec l’élevage des brebis

Le voyage du lait : de la brebis à la laiterie

Ces charmantes bêtes livrent chacune en moyenne 3 litres de lait par jour, en deux traites. C’est beaucoup moins qu’une vache, mais le lait de brebis est plus riche, il contient 50 à 60 g de matière protéique par litre contre 30 pour le lait de vache, on peut donc faire plus de fromage avec la même quantité de lait.

Ensuite, le lait est stocké sur l’exploitation en attendant les camions qui passent quotidiennement dans les 2000 points de collecte du périmètre et livrent à l’une ou l’autre des deux fromageries Société, à Sainte-Affrique et à Réquista.

C’est là que commence une traque implacable aux bactéries et aux antibiotiques.

Avant que la citerne ne soit vidée, on prélève des « poirettes » de lait pour un contrôle d’antibiotiques dont on a le résultat en 7 minutes. S’il est positif, le contenu entier de la citerne est détruit et l’agriculteur a une pénalité.

On procède ensuite au contrôle de bactéries pathogènes (listeria, salmonelles). S’il est positif, le lait ne sera pas détruit, mais pasteurisé, et ne sera donc pas utilisé pour faire du Roquefort.

Que les contrôles soient positifs aux antibiotiques ou aux bactéries pathogènes, des techniciens partent immédiatement effectuer des contrôles chez les éleveurs pour déterminer de quelle exploitation vient le problème. Une fois celle-ci identifiée, on analyse le lait de chaque brebis et on écarte du troupeau la brebis concernée.

Ce processus prend 5 jours, donc le lait de tous les producteurs de cette tournée ira pendant cette durée à la pasteurisation.

Un petit résumé de la fabrication ?

Je simplifie un max parce que tout cela est extrêmement technique, mais si vous avez des questions, j’essaierai de répondre, promis ! Mon incompétence notoire en cours de physique-chimie m’est revenue d’un coup, rude ! Mais avec le lait cru, on ne plaisante pas

Le lait est stocké dans des tanks au froid pendant 24 h, le temps d’avoir les résultats de tous les tests,

puis réchauffé à 32-33°pour permettre le développement des bactéries lactiques (les bonnes bactéries). Il n’en faut pas trop non plus, sinon le roquefort ne sera pas bon (je vous ai dit que ce n’était pas simple)

On ajoute alors les ferments lactiques, responsables des « ouvertures », les petits trous qui se forment dans la pâte le pénicillium roqueforti, dosé au laboratoire. C’est le champignon qui va se développer et donner la jolie couleur bleue aux moisissures, et le goût, bien sûr ! il en existe quatre sortes différentes, qui vont donner les quatre variétés de Roquefort Société : le 1863 (le classique), le Baragnaudes (une merveille d’onctuosité, mon préféré), le Templiers et même un bio !

Les quatre pénicillium roqueforti sont cultivés sur des pains de seigle, en bouteilles, ce qui permet leur prolifération avant leur mise en dosettes calibrées pour les contenances des cuves de lait.

Puis on ajoute en dernier la présure, pour faire cailler le lait.

Tout cela est brassé pendant deux heures.

Puis refroidi, et moulé.

Ensuite commence le cycle de 3 jours, où les fromages seront retournés 5 fois dans des salles différentes selon l’avancée du processus

Ils sont toujours contrôlés au plus près, notamment par prélèvements pour vérifier l’avancée des « ouvertures »

Dans ces moules, ils vont se tasser et perdre une partie de leur poids en eau.

Puis, ils sont démoulés, marqués (date, provenance, ...), toujours dans le processus de traçabilité,

Et salés pendant 2 jours sur toutes les faces au sel de mer d’Aigues-Mortes.

Le sixième jour, les fromages sont piqués mécaniquement pour favoriser l’entrée d’oxygène au cours de l’affinage. Ils sont encore blancs, parce que l’action du pénicillium roqueforti ne fait que commencer.

On les remet en caissons, puis sur palettes, et direction la cave d’affinage !

Prochain épisode : l’affinage dans les magnifiques caves de Roquefort Société !

Restez connectés !

Mais pourquoi, vivement la suite des aventures du roquefort ! est-ce que je vous raconte ça…

Le midi c'est casse-croûte ! Casse-croûte roquefort jambon, céleri et raisin… et petite revue d'effectif des casse-croûtes de la semaine !

Voilà ma semaine de casse-croûte se finit aujourd'hui et à la maison ça commence déjà à tordre le nez quand j'ai dit la s'maine prochaine on retourne aux bonnes vieilles habitudes… C'est-à-dire que moi je me contente de mettre le bazar et que les autres…

Du coup je me demande si je ne suis pas bon pour trouver une autre idée de casse-croûtages, et du coup si vous avez des idées de thème pour remplir mes p'tits casse-croûtes du midi, n'hésitez pas !

En attendant voilà un p'tit dernier très roquefort et la compil' de cette semaine qui a donc été très casse-croûtes et très roquefort.

Casse-croûte roquefort jambon, fenouil et raisin

Ingrédients : 2 belles tranches de roquefort Société – 3 tranches de pain grillé –  2 tranches très fines de jambon cru -1 dizaine de tranches très très fines de fenouil  - 1 dizaine de tranches très très fines d'oignon rouge – 6 grains de raisin rouge (j'ai utilisé du raisin italien sans pépins) – poivre

Pour la sauce : 1càs de confiture de figue – 1càc d'huile d'olive – 1trait de citron vert

Monter le casse-croûte.

Posez le jambon sur deux des tranches de pain puis le roquefort.

Mélangez le fenouil et l'oignon. Coupez les grains de raisin en morceaux.  Répartissez-les sur les deux tartines.

Arrosez les deux étages du casse-croûte d'un peu de sauce puis reposez une tranche sur l'autre.

Terminez en posant la dernière tranche de pain sur les deux premières pour refermer le casse-croûte.
Roquefort, cured ham, fennel and grape sandwich
Ingredients: 2 big slices Roquefort cheese - 3 slices toasted bread - 2 thin slices cured ham - about 10 very very fine slices fennel - about 10 very very fine slices red onion - 6 red grapes (I used the seedless Italian kind) - pepper
For the sauce: 1 Tbsp fig jam - 1 tsp olive oil - 1 dash lime juice
Put up your sandwich.
Put the cured ham on 2 of the bread slices and then, the cheese.
Mix together the fennel and red onion. Cut the grapes into pieces. Spread on the 2 garnished slices of bread.
Pour some sauce on each and then, put one on top of the other.
Top with the third slice of bread.

Mais pourquoi, c'est fou à quelle vitesse ils prennent les bonnes habitudes chez moi… est-ce que je vous raconte ça…

Le midi c'est casse-croûte ! Casse-croûte roquefort et poire et noix de pécan !

Des fois on cherche midi à quatorze heures en cuisine, on imagine des associations et des associationset des associations... parce qu'on veut revisiter comme ils disent, faire nouveau, faire original ! 

Et si on essayait roquefort filet de koala et noyaux de cerises confites ? ou alors attends ! attends je le tiens ! Une tranche de patte d'éléphant, une tranche de roquefort et tu finis en écrasant dessus un fruit du dragon sans l'éplucher parce que c'est plus joli ! non ? non ??? non peut-être pas quand même…

Et puis petit à petit tu enlèves de ta recette les filets de serpent fumé et le tataki de fourmi rouge,  les tontes de gazon au naturel et les olives fourrées au pépin de goyave…

Et au final quand tu recules un peu pour regarder ton petit casse-croûte qui a finalement l'air bien bon, tu te dis là j'y suis je le tiens mon p'tit casse-croûte revisité ! Et en regardant encore tu te dis que roquefort, poires et noix c'est finalement pas si original que ça mais qu'au final c'est foutument bon et que des fois il ne faut pas lutter contre l'évidence en cuisine mais juste la savourer !

Casse-croûte roquefort et poire et noix de pécan

Ingrédients : 3 belles tranches de roquefort Société – 3 tranches de pain grillé – 6 tranches bien fines de poire, des Conférences pas trop mûres – 2 ou 3 noix de pécan – quelques pousses de mâche – poivre

Pour la sauce : 1càs de crème liquide – ½ càc de miel bien parfumé, du miel de sapin ou de thym par exemple – quelques gouttes de citron vert

Commencez par réaliser la sauce. Versez quelques gouttes de citron vert sur la crème et mélangez. La crème va épaissir au contact du citron. Ajoutez le miel et mélangez.

Montez le casse-croûte.  Posez les tranches de roquefort sur le pain. Répartissez quelques feuilles de mâche, arrosez d'un peu de sauce. Posez les tranches de poire et parsemez dessus les noix de pécan.

Empilez les étages. Terminez avec un peu de sauce et du poivre.

Produit offert
Roquefort cheese, pear and pecan sandwich
Ingredients: 3 slices Roquefort cheese - 3 slices toasted bread - 6 thin slices pear, not too ripe (I used Conference pears) - 2 or 3 pecans - lamb’s lettuce sprouts - pepper
For the sauce: 1 Tbsp single cream - 1/2 tsp flavourful honey (like pine of thyme) - a few drops lime juice
Start with the sauce. Pour a few drops of lime juice on the cream and mix. The cream will thicken. Add honey and mix.
Put up your sandwich. Put each slice of cheese on each slice of bread. Spread the lamb’s lettuce, pour some sauce on top. Place the pear and sprinkle with pecans.
Put the garnished slices on top of one another and finish with some more sauce and pepper.

Mais pourquoi, et si c'était la patte d'éléphant qui écrasait le fruit du dragon ? non ? non ??? est-ce que je vous raconte ça…

Le midi c'est casse-croûte ! Casse-croûte roquefort et betterave et roquette du mardi !

Généralement quand Marie regarde mes plats et mes petites préparations la première chose qu'elle fait c'est tordre le nez et le cou en disant c'est pas un peu bizarre ton truc là Chouchou ? On dirait une contorsionniste du doute à ce moment là !

Et là en voyant mon drôle de casse-croûte de son midi ça n'a pas loupé, les mêmes doutes habituels sont apparus et tout c'est tordu avant que la phrase habituelle ne tombe.

Mais ce qui me rassure c'est que souvent elle passe d'un j'vais peut-être en prendre que la moitié à un ah ben finalement j'ai tout fini… rassurant !

Casse-croûte roquefort et betterave et roquette du mardi

Ingrédients : 4 tranches fines de roquefort Société – 2 tranches de pain bien doré – quelques tranches fines de betterave – une belle poignée de roquette

Pour la sauce : 1càc de gelée de rhubarbe – 1càc d'huile de noisette

Préparez la sauce en mélangeant bien la gelée et l'huile. Passez quelques seconde la gelée au four à micro-ondes si elle ne se mélange pas bien. Réservez.

Montez ensuite le casse-croûte. Déposez deux belles tranches de roquefort sur une tranche de pain. Puis quelques tranches de betterave, de nouveaux du roquefort, ensuite la roquette et enfin un peu de sauce. Refermez le casse-croûte, coupez le en deux, empilez et dégustez !

Produit offert

Roquefort and beet and arugula sandwich
Ingredients: 4 slices of Roquefort cheese- 2 slices of toasted bread- a few slices of beet - a good handful of arugula
For the sauce: 1 tsp of rhubarb jelly - 1 tsp hazelnut oil
Prepare the sauce, mixing the jelly with the oil. Don’t hesitate to put the jelly in the microwave for a few seconds if the jelly is too set and doesn’t get mixed easily. Set aside.
Then, prepare the sandwich.
Place two large slices of Roquefort cheese on a slice of bread.
Add a few thin slices of beetroot, a slice of Roquefort, arugula and some sauce.
Put the other slice of bread on top, cut in half, pile up and enjoy!

Mais pourquoi, c'est fou ce qu'elle peut tordre comme trucs en même temps ! est-ce que je vous raconte ça…

Le midi c'est casse-croûte ! Casse-croûte roquefort et légumes à l'œuf coulant du lundi !

Tous les midis entre deux classes Marie passe prendre un p'tit truc sur le pouce à la maison. Et souvent comme je suis aussi prévoyant qu'un mille pattes voyant lui arriver dessus un tsunami, quand elle ouvre la porte, mon cri habituel est, l'est déjà midi ? Ouloulou j'ai pas vu l'heure passer et t'es déjà là Chouchou !

Et forcément y'a sur la table surtout mon bazar du matin et pas grand chose à grignoter.

Et comme cette semaine j'ai eu quelques boîtes de roquefort Société qui sont arrivées dans mon frigo, je me suis dit que c'était peut-être l'occasion de changer un peu ces habitudes et de l'attendre chaque midi de la semaine avec un p'tit casse-croûte.

Casse-croûte roquefort et légumes à l'œuf coulant du lundi

Ingrédients : 3 belles tranches de roquefort Société – 3 tranches de pain grillé – 1 œuf – 3 artichauts poivrade – 6 belles feuilles d'épinard – poivre

Préparez vos artichauts de manière à ne garder que les cœurs (vous pouvez regarder cette petite vidéo très bien faite pour cela : préparez les artichauts) puis coupez-les en deux. Faites cuire ces cœurs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.

Egouttez-les puis laissez-les refroidir.

Equeutez et lavez les épinards. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée portée à ébullition pendant 2 ou 3 minutes. Videz-les ensuite dans un saladier d'eau froide, puis égouttez-les bien avec du papier absorbant.

Coupez les artichauts en très fines tranches

Faites pocher votre œuf dans une casserole d'eau bien vinaigrée. Pour réussir votre œuf, cassez-le dans un petit bol. Puis quand l'eau est frémissante faites une sorte de tourbillon dans la casserole avec une spatule et déposez l'œuf dans ce tourbillon. Quand il est cuit sortez-le délicatement avec une écumoire, profitez-en pour le débarrasser des barbes de blanc pas très jolies qui vont l'entourer, puis posez-le sur du papier absorbant jusqu'au montage du casse-croûte.

Posez une tranche de roquefort sur le pain, puis des tranches d'artichauts et de l'épinard, puis une deuxième tranche de pain et dessus les mêmes ingrédients, puis la troisième tout pareil. Terminez en posant l'œuf poché que vous n'avez plus qu'à percer pour le voir se répandre avec bonheur sur le casse-croûte !

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Roquefort cheese with vegetables and runny egg sandwich
Ingredients: 3 nice slices of Roquefort cheese - 3 slices of toasted bread - 1 egg - 3 baby artichokes - 6 big spinach leaves - pepper
Prepare the artichokes to only keep their hearts. Halve them. Cook them in salted boiling water for about 10 minutes. Drain and let cool down.
Cut off the stems of the spinach and wash them. Cook for 2 or 3 minutes in boiling salted water. Then, put them in a large bowl of cold water. Drain well and use paper towel.
Finely slice the artichokes.
Poach the egg in water, generously added with vinegar. In order to not mess up your egg, crack it in a bowl. When the water is simmering, create a whirl with a spatula and pour the egg inside the whirl. When it’s cooked, gently take it out with a skimming ladle and set aside on paper towel.
Place a slice of cheese on the bread, then slices of artichoke, spinach, a second slice of bread, cheese, artichoke and spinach again and same again (bread, cheese, artichoke and spinach). Finish with the egg. Poke it to see the yolk happily spread on your sandwich.

Mais pourquoi, Ouloulou mais j'ai bac d'espagnol moi cet après-midi… enfin ma merveille surtout ! est-ce que je vous raconte ça…

Petites recettes fromagères Tome 1… Un œuf au Roquefort ma cocotte ?

Ma mère n'aimait pas les choses curieuses dès lors qu'elles étaient dans son assiette… et le seuil de ce qu'elle pouvait supporter était très très bas ! Il y a du coup plein de choses qu'il valait mieux ne pas lui dire…

C'est comme ça que depuis le premier jour de sa découverte très tardive du Roquefort elle a toujours pensé que les jolies marbrures du Roquefort, ces indispensables Penicillium roqueforti qui font que le Roquefort est Roquefort, étaient de petites herbes ajoutées… vertes, forcément c'est de l'herbe ! Et ce petit subterfuge que nous n'avons jamais démenti, ni vraiment confirmé lui a donc permis de savourer son Roquefort quotidien sans mettre à mal son seuil de suportabilité de l'étrange qui se mange !

Comme quoi les voies de l'estomac sont quelques fois étranges…

Quoi qu'il en soit de mon côté le Roquefort a toujours été mon ami et un plateau de fromage sans lui est pour moi comme un Martini sans sa petite olive qui tourne et se retourne dans le verre !

Et comme j'ai eu la chance de découvrir il y a quelque temps les produits des Fromageries Occitanes et leur Roquefort et de réaliser quelques recettes à base de leurs produits, je me suis dit qu'une petite série fromagère… Et voilà donc le Roquefort en cuisine pour une première recette fromagère.

Un oeuf au Roquefort ma cocotte ?

Pour l'œuf cocotte : 1 gros œuf – 25g de roquefort – 60g de crème fraîche épaisse – sel et poivre

Pour les mouillettes : 2 tranches de pain d'épices – 40g de Roquefort

Commencez en écrasant grossièrement le Roquefort pour l'œuf cocotte avec une fourchette.

Mélangez la crème et le Roquefort dans un bol puis versez le mélange dans un petit pot pour faire les œufs cocotte. Déposez l'œuf dans ce mélange puis fermez le pot. Placez-le alors dans une casserole d'eau bouillante et laissez-le pendant 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps réalisez les mouillettes. Taillez deux fines tranches de Roquefort puis posez-les sur le pain d'épices. Tranchez le pain d'épices en 4 ou 5 bâtonnets.

Quand l'œuf est cuit à votre goût, servez-le avec les mouillettes de pain d'épices au Roquefort.

Si vous ne possédez pas de pot pour les œufs cocotte n'hésitez pas à utiliser un petit pot à confiture que vous fermerez alors avec son couvercle, c'est tout aussi pratique et cela permet une jolie présentation.

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Mais pourquoi, je me demande bien ce qu'on avait pu lui raconter pour arriver à lui faire manger une huître… est-ce que je vous raconte ça….

Soirée enfromagée au Cookcoon autour de trois fromages, de cuisine, de rire et de recettes… et tarte au chou fleur et au roquefort !

Quand je suis arrivé au Cookcoon ce soir-là, je savais que j'allais cuisiner et aussi que j'allais retrouver ma petite dream team Ana, Birgit, Sophie et aussi quelques autres C U I S I N I E R E S S que j'apprécie particulièrement. 

Ce soir là, je savais que j'avais aussi rendez-vous avec un fromage, un Roquefort des Fromageries Occitanes, un des fromages indispensables sur un plateau si on veut me faire baver de joie, un drôle de fromage que j'ai appris à aimer avec le temps.

Je me souviens de nos premières rencontres avec le Roquefort et de mon nez qui se tordait chaque fois comme pour dire mais ça ne se mange pas et de mon regard interrogateur vers mon père, un regard qui lui demandait pourquoi il me voulait tant de mal, à moi, son fils. Et puis avec le temps je suis passé de l'incompréhension à la passion la plus furieuse. Aujourd'hui après nos ébats, je reste souvent seul, il ne reste plus rien du Roquefort et je pense à lui de longues minutes, le regard vide, heureux.

Ce soir-là j'avais donc bien des rendez-vous mais je ne savais pas que j'allais aussi découvrir Pierre un producteur de Roquefort des Fromageries Occitanes.

Généralement j'ai la spontanéité d'une huître au départ d'un 110m haies dès lors qu'il s'agit de tisser des liens amicaux. Et encore je me suis beaucoup arrangé, il y a quelques temps pas si lointains quand une inconnue ou un inconnu m'abordait mes deux premières questions étaient régulièrement t'es qui et pourquoi moi ! Aimable et accueillant quoi ! Aujourd'hui, l'ours qui est en moi hiberne un peu plus profondément qu'avant, mais une crise d'insomnie n'est jamais bien loin…

Et ce soir-là c'était donc le soir des rencontres inattendues, avec Pierre d'abord et avec les étranges produits que nous avait préparés Damien, udons, cacahuètes, pieds d'mouton et rutabaga… pour nos petits jeux gastronomiques.

Et c'est comme ça que notre petite équipe a coupé, mélangé, goûté et recommencé… Pierre nous a raconté son Roquefort, comment il le fabrique et comment il l'aime, bien à point comme moi, et puis très rapidement nous avons parlé de cuisine et notre petite équipe ne s'est très vite plus composée de 4 mais de 5 cuisiniers, bien décidés à s'amuser et se régaler.

Finalement ce soir-là, la cuisine nous a encore une fois permis de découvrir ceux qui sont derrière leurs produits, de les découvrir, de les comprendre et d'avoir envie de retrouver bien vite leurs fromages !

Si vous voulez retrouver nos petites réalisations de la soirée vous trouverez l'entrée chez Sophie, le plat chez Ana et le dessert chez Birgit.

Tarte au chou fleur et au roquefort

Ingrédients : 1 petit chou fleur – 1rouleau de pâte brisée – 20cl de lait – 20g de beurre - 75g de Roquefort – 1càs de moutarde – 2 œufs – 1 càc de graines de moutarde

Commencez en étalant la pâte brisée dans un moule, piquez-la puis enfournez-la dans un four préchauffé à 180° pendant 5 à 6 minutes. La pâte doit avoir séchée mais ne pas commencer à colorer.

Pendant ce temps coupez le chou fleur en petits bouquets et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 5minutes. Le chou fleur doit alors être cuit mais encore très ferme !

Versez le beurre et le lait dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen. Quand le liquide est bien chaud ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.

Versez alors le tout dans un petit saladier et laissez tiédir.

Ajoutez alors les œufs et mélangez bien. Hachez très grossièrement le roquefort puis ajoutez-le et mélangez bien. Ajoutez enfin le chou fleur et mélangez rapidement une dernière fois.

Versez la préparation dans le moule et faites cuire dans le four toujours préchauffé à 180° pendant 25 ou 30minutes. Attention ne faites pas comme moi n'oubliez pas votre tarte quelques minutes de trop !

Article sponsorisé

 

Mais pourquoi, bon j'ai pas un petit bout de roquefort dans l'frigo moi… est-ce que je vous raconte ça…

Roquefort et petits navets en salade croquante au menu… parce que le Roquefort, je n'ai jamais su y résister !

J'ai toujours essayé d'expliquer le Roquefort à ma mère, j'ai toujours essayé de lui faire comprendre le pourquoi et le comment de ce drôle de fromage et de ma passion pour ce fort en caractère.

Le problème c'est qu'expliquer comment du lait de brebis peut devenir cette merveille au teint clair veiné de bleu à quelqu'un qui ne s'est jamais aventuré en dehors des pâtes cuites… et bien des fois je me dis que ça aurait été plus facile d'aller élever des néfliers gambadeurs dans le sud saharien ! Et pourtant j'ai essayé…
J'ai essayé de lui raconter la légende de ce berger trop occupé à courir le jupon qui oublia son pain de seigle pas loin de son fromage, et comment grâce à cet oubli était né le Roquefort… enfin d'après les légendes… j'ai essayé… Mais ma mère a vite, elle aussi, oublié le fromage et le pain et elle, qui avait passé la moitié de sa vie devant sa télévision à l'heure des soaps, n'a eu de questions que concernant les amours du berger…
J'ai aussi essayé de l'entraîner, l'imagination en éveil, à travers ces grottes au creux de la terre, en suivant leurs fleurines, ces longues failles naturelles dans la roche par lesquels l'air passe et circule… Toutes ces choses qui créent cet environnement unique et sans lesquelles le Roquefort... Mais j'ai vite compris que mes histoires sans personnages…
Alors, à la fin, usé, j'ai renoncé à lui expliquer le Roquefort, j'ai juste continué à le renifler avec envie et à le dévorer les babines retournées de plaisir… et puis à force de me voir faire doucement elle s'y est mise aussi, et finalement sans jamais savoir le pourquoi et le comment elle aussi s'est prise au jeu, et même sans avoir ma passion pour le Roquefort nous l'avons alors partagé quelques fois...
Roquefort et petits navets en salade croquante
Ingrédients : 100g de Roquefort – 4càs de lentilles - 1botte de navets nouveaux – 4 ou 5 oignons nouveaux – 3 ou 4càs de noisettes – 1 petite poignée de germes de betterave (ou d'autres germes) – 10g de beurre - huile d'olive et vinaigre de Xeres – sel et poivre
Commencez en faisant cuire les lentilles selon les indications de l'emballage, puis passez-les sous l'eau et égouttez-les bien.
Coupez les navets et les oignons en deux.
Mettez les navets dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur, ajoutez le beurre, salez et poivrez.
Portez à ébullition à feu moyen et laissez sur le feu jusqu'à ce que les navets soient à point.
Retirez alors les navets de la casserole et mettez-y les oignons pour les faire cuire rapidement.
Passez les légumes sous l'eau et égouttez-les bien.
Emiettez le Roquefort. Coupez les noisettes en tranches.
Mélangez tous les ingrédients dans une assiette et assaisonnez avec l'huile d'olive et le vinaigre de Xeres, salez et poivrez et mangez sans attendre.
Si vous aimez le Roquefort comme moi les Fromageries Occitanes produisent La Pastourelle un Roquefort produit par une coopérative de producteurs de lait, eux-mêmes propriétaires de leur cave d’affinage, un Roquefort à découvrir.
Article sponsorisé par 750 grammes

Mais pourquoi, et dire que j'ai aussi essayé de lui expliquer les récuitouilles à la cagolle… est-ce que je vous raconte ça…

Histoire sans paroles d'un pique-nique, enfin presque sans paroles... Et salade oubliée...

C'est l'histoire d'un dimanche après-midi entre convivialité, sourires et… bouffe. Une histoire sans paroles mais en images, enfin sans paroles ou presque, juste trois ou quatre… Merci, merci, merci beaucoup beaucoup et à bientôt !!!

Monique et Aubert, Aurore, Marion et ses parents et leurs photos qu'ils garderont à jamais enterrées…,-), Philo et son Lui et son p'tit Lui, Angélique et Benjamin, Anne et l'adorable Alexandra, Marion, Elodie et un Lui, Clémence, Laëtitia, Muriel et ses deux p'tits bouts…, Anna et son Lui, Christine et la copine qui fait arriver en retard et la copine qui me doit un plongeon, Marjolaine et sa petite blonde à bouclettes, Gredine et sa fille au grand sourire, Pascale et David et… deux jeunes gens terriblement sages, Patrick, Christophe, Adèle, Letitia et une amie qui aime manger… c'est Letitia qui l'a dit, enfin je crois ,-), Claire, qui enfin reblog ! Lilibox, Anne et Bruno, Jean-Baptiste et sa petite famille dont une partie ne quittait pas ses épaules… Safia et une amie, et Ségolène... Et quelques pigeons... à vous tous...

Merci, merci, merci beaucoup beaucoup et à bientôt !!!

Et si jamais vous voulez que je retire une photo où vous apparaissez dites-le moi et elle disparaitra vite... et si vous voulez m'aider à remplacer les Lui par des prénoms...

Et comme il fallait bien que je fasse une bourde... sur le chemin j'ai subitement poussé un cri perçant, crapouilles et ventre sec ! Chouchou j'ai oublié... la salade !!! Alors la voilà donc virtuellement !

Salade de roquefort et de plein de choses... Une salade inspirée d'une autre de Jamie Oliver
Ingrédients :
75g de roquefort – 50g de fromage frais de brebis (prenez du chèvre si vous ne trouvez pas) – 1dizaine de feuilles de romaines – 10g de noix grossièrement hachées – 10g de pignons grossièrement hachés – 1càc de sucre en poudre – 5ou 6tiges de ciboules émincées – 1càs de crème fraîche – 1càs d'huile d'olive – 1càc de vinaigre balsamique blanc – poivre
Mettez une poêle à feu assez vif et quand elle est bien chaude ajoutez les noix et les pignons, puis le sucre et laissez sur le feu jusqu'à ce que le sucre caramélise. Réservez.
Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce, la crème fraîche, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
Ecrasez ensemble à la fourchette le roquefort et le fromage frais sans trop insister.
Montez la salade, d'abord les feuilles de romaine, le mélange de fromages, les ciboules, les noix et les pignons et enfin la sauce… un peu de poivre et si vous aimez l'aventure essayez avec un trait de sirop d'érable !
Cette petite recette va rejoindre les nombreuses recettes participants au concours Papillon lancé avec 750g donc vous pouvez trouver tout le détail pour participer là : Le concours roquefort Papillon !

Mais pourquoi, bon y'a pas, danse de la pluie au programme pour le prochain... est-ce que je raconte ça...