Le mercredi c'est No Meat Today... Chili sin carne !

Ça faisait un moment qu'un No Meat Today ne s'était pas posé dans mes colonnes, mais comme je viens de terminer quelques travaux qui paraîtront sous forme de livre à la fin de l'année, j'en ai profité pour demander hier à une de mes merveilles encore par chez moi, tu veux manger quoi ? Parce que forcément quand j'écris des livres on mange ce qu'il y a dedans... Donc dès que j'ai fini j'en profite pour m'occuper des goûts des miens. Et là elle ne m'a pas répondu, elle m'a juste dit demain on va à la Biocop et j'te dirais...

Et c'est comme ça que ce matin nous y sommes allés avec une liste de courses longue comme toutes les tentacules d'un poulpe et qu'en revenant après avoir trié nos petits achats elle m'a enfin répondu... Un chili sin carne Papa ! Et elle m'a tendu un des numéros de Slowly veggie ! sa revue de cuisine préférée et je me suis largement inspiré de leur recette pour préparer la mienne.

Chili sin carne

Ingrédients :

Pour le chili : 500g de haricots rouges au naturel (poids égoutté) – 4 ou 5 tomates – 6 oignons nouveaux - 1 gousse d'ail – 1càs d'huile de tournesol (huile neutre) - 1 piment - 1càc de cumin en poudre – 1càc de paprika – 3 ou 4 tiges d'origan effeuillées – 4 œufs – 5cl de bouillon de légumes - sel et poivre

Pour l'accompagnement à l'avocat : 1 gros avocat à point – 4 ou 5 tiges de coriandre – le jus d'1/2 citron vert – 120g de yaourt nature du type bulgare – ½ piment rouge

Commencez par couper les tomates en cubes, par émincer le vert et le blanc des oignons nouveaux et hacher la gousse d'ail et le piment.

Mettez ensuite l'huile dans une sauteuse à feu assez vif et faites revenir l'oignon, l'ail, le piment et l'origan pendant 3 minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates, le cumin et le paprika, salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes de plus.

Ajoutez les haricots et le bouillon et poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert et 5 minutes à découvert.

Faites ensuite quatre « nids » dans les haricots et déposez-y les œufs, couvrez la sauteuse et faites cuire jusqu'à ce que les œufs soient à point, ça va très vite surveillez bien la cuisson !

Pendant la cuisson des haricots préparez l'accompagnement à l'avocat. Mettez dans un mixer la chair de l'avocat, la coriandre, le yaourt, le piment et le citron et mixez le tout assez finement.

Ensuite vous pouvez comme moi étaler joliment la crème à l'avocat sur le pourtour des assiettes et glisser le chili sin carne au centre ou plus simplement servir la crème à côté. En tout cas s'il vous reste un peu d'oignon et de coriandre vous pouvez aussi les parsemer sur le pourtour du plat.

Mais pourquoi, bon et maintenant qu'est-ce qu'elle va me proposer de cuisiner... est-ce que je vous raconte ça...

Mon p'tit brunch dans une poêle ! Poêlée de tomates et poivrons aux œufs et à l'avocat...

De plus en plus je me rends compte que je manque de courage comme je le faisais avant pour me lancer dans des repas avec des plats, des plats et encore des plats... Je me souviens que pendant un temps ça ne me faisait pas peur de me lancer dans douze ou quinze préparations différentes quand j'avais une tripotée d'amis qui venaient poser leurs fesses à la maison. L'aventure de ses repas-là commençait souvent la veille et je passais plus de temps en cuisine, souvent même tout mon temps, plutôt qu'à profiter des amis.

Et donc avec le temps j'ai un peu inversé le principe, moins de cuisine et plus d'amis ! Je prends toujours autant de plaisir à cuisiner pour eux mais j'ai aussi envie de m’asseoir autour de la table et de profiter du temps qui passe. Et pour ça, y'a pas de secret tu oublies les petits plats pour passer à leur version XXL ! Et je me rends compte que toute ma cuisine a suivi le mouvement !

Tiens, c'est pareil pour les petits brunchs du dimanche, oubliées les p'tites choses et place aux poêlées généreuses qui des fois font même oublier qu'il faut des assiettes et qui nous font tous partir à l'attaque de notre pitance à même la poêle ! Il faut dire que le week-end, je ne suis pas toujours vaillant et quand ça arrive sur la table les ventres de mes affamées crient parfois déjà famine depuis un moment !

Et ce dimanche dernier comme j'avais envie de tester une nouvelle venue parmi les ustensiles que Kitchen Aid a bien voulu me confier, une poêle généreuse aux formes agréables, aux yeux et à la main, au fond épais et accueillant et qui surtout surtout ne colle jamais comme disait l'autre... Je me suis donc dit qu'avec celle-là et sa taille généreuse j'aurais de quoi nourrir largement ma bande. Et c'est comme ça que je me suis lancé dans une poêlée aux tomates et poivrons que j'ai accompagné d’œufs et d'avocat... Enfin je croyais me lancer dans une poêlée mais ce dimanche il en a fallu deux pour calmer leur faim... Aussitôt servie, aussitôt dévorée ! Mais ça, j'ai toujours trouvé que c'était bon signe...

Poêlée de tomates et poivrons aux œufs et à l'avocat...

Ingrédients : 2 boîtes de tomates concassées de 450g – 6 poivrons rouges ronds (comme ceux sur la photo, sinon utilisez trois poivrons « normaux ») - 4 cives ou 4 oignons nouveaux – 1càc de sucre en poudre - 2 petits avocats mûrs à point – 4 œufs (si vous êtes quatre ou deux très gourmands) – 1càs d'huile d'olive – 4 tiges de coriandre – 1 vingtaine de petites feuille de menthe – 1càc de pimenton (du paprika fumé donc, et s'il n'est pas fumé, du paprika, c'est bien aussi) – ½ càc de zeste de citron vert (ou jaune) – 1càc de jus de citron vert - sel et poivre

Hachez les cives ou les oignons nouveaux en séparant le vert et le blanc. Coupez les poivrons en quartiers si vous avez des petits ou en lanière pour les autres. Hachez grossièrement la coriandre.

Versez l'huile dans la poêle et ajoutez les cives et le poivron, remuez et faites cuire à feu moyen pendant une petite dizaine de minutes en remuant régulièrement. Baissez le feu si ça commence à colorer un peu trop fort.

Ajoutez la tomates concassées, le sucre en poudre, la moitié de la coriandre, le pimenton, du sel et du poivre et remuez bien le tout. Prolongez la cuisson une dizaine de minutes de plus, jusqu'à ce que le poivron soit à votre goût, encore un peu croquant comme j'aime ou un peu plus compoté, là c'est à vous de voir et d'ajouter ou pas un peu de temps.

Faites dans votre poêle 4 jolis nids avec le dos d'une cuillère et déposez un œuf dans chaque nid et là attention il ne faut plus quitter la poêle des yeux et faire cuire à couvert deux ou trois minutes, en vérifiant en fin de cuisson qu'il ne faut pas un peu plus.

Pendant la cuisson des œufs, coupez les avocats en tranches puis enlevez la peau, c'est plus facile dans ce sens, si vous pelez puis coupez vous risquez d'avoir de la purée d'avocat... en tout cas arrosez vos tranches de jus de citron.

Là il n'y a plus qu'à servir après avoir déposé les tranches d'avocat et parsemé le vert des cives, le zeste de citron, les feuilles de menthe et la coriandre restante, enfin vous pouvez aussi ajouter une pincée de pimenton à vous de voir ! Et surtout on déguste sans attendre !

Mais pourquoi, et un repas entier dans une poêle... bon le dessert ça va être compliqué ! est-ce que je vous raconte ça...

Pizza quinoa aux trois fromages tout blanc et à plein de choses... Parce que je m'amuse toujours autant à faire d'étranges pizzas...

Je crois que je n'aime pas les pizzas, enfin les pizzas tristes que l'on trouve malheureusement dans bien des pizzerias qui n'ont d'italien, dans le meilleur des cas, que les boîtes qui finissent sur de tristes ronds de pâte mal fagotés... Ben, c'est simplement pour ça que je n'aime pas ces pizzas-là ! Parce qu'une pizza faite comme ça, c'est pas bon !

Par contre pour peu que ça ait un peu d'originalité, beaucoup de goûts et de saveurs, je crois que je pourrais m'y faire à cette drôle de pâte avec plein de choses dessus. Et si en plus celui qui la prépare s'amuse avec ce qu'il cuisine, là, ça pourrait même me passionner...

C'est ce que je me suis dit en voyant la drôle de pizzas que Lindsay a proposée sur son blog, Café Johnsonia, un blog qui m'a souvent interpellé l’appétit tant la cuisinière qui est là, derrière ses fourneaux met de l'originalité et de la gourmandise dans ses assiettes !

C'est donc grâce à elle que j'ai eu envie de me lancer dans une pizza tout en fraîcheur, un truc dont le pingouin que je suis manque quelque peu ces derniers temps !

Pizza quinoa au trois fromage tout blanc et à plein de choses...

Ingrédients : 350g de pâte à pain – 50g de quinoa cuit al dente – 1 mozzarella – 3 ou 4càs de ricotta – 50g de feta – ½ citron jaune – 4 ou 5 oignon nouveaux – 2 ou 3 tiges de menthe effeuillées – 2 ou 3 tiges de coriandre – 1 petit avocat pas trop mûr – de l'huile d'olive – sel et poivre

Étalez le quinoa sur votre plan de travail et étalez la pâte dessus de manière à bien l'incruster dans la pâte. Quand le quinoa est bien incrusté, n'hésitez pas à retournez la pâte s'il en reste qui essaie de s'échapper, roulez la pâte en boule, donnez quelques tours puis étalez-la en forme de pizza sur une feuille de papier de cuisson bien farinée. Mettez sur une plaque et couvrez d'un torchon le temps de préparer tous les autres ingrédients.

Coupez la mozzarella en tranches fines puis égouttez-la bien sur du papier absorbant.

Coupez le ½ citron en très très très fines tranches un peu comme si vous vouliez faire une chiffonnade de citron.

Émincez finement les oignons nouveaux, le blanc et le vert.

Hachez grossièrement la coriandre.

Parsemez sur la pizza la mozzarella, tartinez la ricotta sur le tout, parsemez les ¾ du citron et de l'oignon nouveau et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez léger et poivrez généreux puis enfournez dans un four préchauffé à 210° pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps coupez l'avocat en tranches très fines. Personnelle  ment je ne l'ai même pas épluché et je l'ai passé à la mandoline, après j'ai enlevé la peau et les tranches de noyaux qui n'a pas frimé longtemps face à ma mandoline et qui s'est donc laissé couper en tranches. Vous pouvez aussi plus simplement couper en deux l'avocat enlever la peau et le noyau qui ne frimera pas plus, et couper ensuite la chair en tranches fines. Quoi qu'il en soit arrosez les tranches avec un peu de jus de citron.

Quand la pizza est cuite sortez-la du four, laissez refroidir à peine puis juste avant de servir parsemez le citron et les oignons nouveaux restant, les herbes, l'avocat, la feta émiettée, un dernier filet d'huile et un coup d'poivre si vous êtes très poivre comme moi !

Mais pourquoi, bon j'ai pas oublié un truc au potager moi... est-ce que je vous raconte ça...

Salade kiwis crevettes parce que la saison du kiwi c'est maintenant !

Du temps de mes culottes courtes, quand j'accompagnais ma mère au marché, les kiwis étaient encore rares sur les étals et ils venaient alors pratiquement toujours du bout du monde... Heureusement aujourd'hui tout ça a bien changé et de décembre à mai, vous pouvez consommer le Kiwi de l’Adour IGP, le seul à bénéficier d’une double labellisation : le Label Rouge et le label IGP (Indication Géographique Protégée), un label européen qui garantit l’origine de production, et marque l’ancrage territorial du produit.

Ce joli kiwi naturellement sucré, juteux, vert et rebondi est cultivé au pied des Pyrénées. Et il est maintenant un fruit emblématique, l’un des plus appréciés des Français. Ce délice hivernal et printanier, est obtenu par le travail de 350 kiwiculteurs, répartis sur 5 stations fruitières au service de la filière.

Le kiwi de l’Adour IGP peut se déguster cru ou cuit, dans des recettes sucrées comme salées. Et aujourd'hui je vous propose de le cuisiner en salade en compagnie de quelques crevettes et de plein d'autres choses !

Salade kiwis crevettes

Temps de préparation : 15 minutes

Les courses  :

- 4 kiwis - 200 g de crevettes cuites décortiquées - 1 avocat - ½ pomme verte - 1 tige de céleri - 4 tiges de cerfeuil effeuillées - 2 tiges d'aneth - 1 poignée de roquette - 1 poignée de mesclun - 4 càs d'huile d'olive - 4 càs de jus de citron vert - Sel et poivre 

La cuisine :

Versez dans un bol l'huile d'olive et 2 cuil. à soupe de jus de citron vert, du sel et du poivre et mélangez le tout.

Pelez puis coupez les kiwis en tranches.

Mélangez dans un saladier le céleri très finement émincé ainsi que la roquette, le mesclun, le cerfeuil et l'aneth grossièrement haché.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, coupez les demi-avocats en deux puis en tranches. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec les 2 cuil. à soupe de jus de citron vert restant.

Coupez la demi-pomme en deux, retirez le trognon puis coupez-la en fines tranches. Ajoutez-la ainsi que les crevettes dans le saladier avec l'avocat. Mélangez très délicatement.

Déposez un peu des salades dans les assiettes, puis alternez avec les autres ingrédients et les kiwis.

Arrosez de sauce et dégustez sans attendre. 

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Mais pourquoi, une tarte au kiwis c'est quand même une meilleure idée qu'au concombre.. est-ce que je raconte ça.... 

Salade d'asperges à l’avocat aux oranges et noix de pécan parce que l'Asperge des Landes IGP vous attend sur les étals !

Comme chaque année l'asperge des Landes IGP vous attend donc sur les étals... Et c'est un de mes plaisirs de voir revenir ces produits que j'attends chaque année ponctuer le temps qui passe.

 
Obtenue en 2005, L’I.G.P. Asperges des Sables des Landes (Indication Géographique Protégée) garantit aux gourmands, l’origine des Landes de ce légume délicieux. Son origine est garantie par la maîtrise de la traçabilité, des aspergeraies jusqu’à l’assiette, offrant ainsi une source inépuisable de plaisirs et de saveurs.

Premier légume primeur du printemps, l’Asperge des Landes IGP est le trésor de son terroir des Landes.

Et aujourd'hui je vous propose de passer en cuisine pour réaliser une salade tout en fraîcheur !

Salade d'Asperges des Landes IGP à l’avocat aux oranges et noix de pécan

Les courses :

1 vingtaine d’Asperges des sables des Landes IGP - 1 orange - 1 avocat et demi - 2 c. à soupe d’huile de tournesol - 1 c. à soupe de jus de citron vert - 1 c. à café de zeste de citron vert finement râpé - 1 c. à café de moutarde - 2 tiges de basilic effeuillées - 45 g de noix de pécan - Vinaigre balsamique - Sel et poivre

La cuisine :

Pelez les asperges et faites-les cuire 5 minutes dans une grande casserole d’eau frémissante

légèrement salée. Égouttez-les puis posez-les sur du papier absorbant.

Levez les suprêmes d’oranges.

Hachez grossièrement les noix de pécan.

Mixez ensemble la chair d’un avocat, l’huile, le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre.

Coupez en tranches la chair du demi-avocat restant et citronnez-les.

Répartissez la crème d’avocat dans les assiettes, déposez les asperges, les suprêmes d’oranges, les

tranches d’avocat, les noix de pécan et les feuilles de basilic.

Parsemez le zeste de citron vert et versez un filet de vinaigre balsamique.

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Mais pourquoi, et si on cuisinait des fraises maintenant ? est-ce que je vous raconte ça...

Toast avocat pesto à l'œuf coulant... un toast sans gluten qui se met au vert !

Aujourd'hui c'est la Saint-Patrick, le saint patron de l'Irlande, et moi dès que ça parle d'Irlande je commence à avoir l’œil qui papillonne de joie et je vire carrément au vert ! Il faut dire que les campagnes de ce pays-là sont souvent d'un vert profond où l'on voit seulement folâtrer quelques points blancs et laineux.

Du coup quand Schär m'a proposé de passer au vert pour fêter la Saint-Patrick en réalisant une jolie tartinade toute verte pour accompagner leur pain
Maestro céréale sans gluten, forcément je n'ai pas mis longtemps avant de voir la vie en vert... Le plus difficile, comme souvent avec moi, a juste été de choisir pour finalement vous proposer ce toast gourmand et croustillant à l'avocat au pesto et à l’œuf coulant !

Toast avocat pesto à l'œuf coulant...

Les courses :

- 4 tranches de pain Maestro céréale Schär - 2 avocats - 2 œufs - 1 c. à soupe de pignons de pin torréfiés - 2 tiges de basilic effeuillées - 1 c. à soupe de pesto - 1 c. à soupe de jus de citron vert - 1 c. à soupe de copeaux de parmesan - Sel et poivre

La cuisine :

Commencez en faisant cuire les œufs 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Dès la fin du temps, sortez les œufs et mettez-les dans un saladier d'eau bien froide (n'hésitez pas à y mettre quelques glaçons). Laissez-les refroidir.

Coupez les avocats en deux, enlevez les noyaux puis prélevez la chair et mettez-la sur une assiette.

Arrosez l'avocat avec le jus de citron, salez, poivrez puis écrasez-le à la fourchette en insistant bien.

Ajoutez le pesto et mélangez bien.

Hachez les pignons de pin. Faites toaster les tranches de pain Maestro céréale Schär.

Tartinez généreusement les tranches de pain avec la chair d'avocat.

Parsemez les copeaux de parmesan et les feuilles de basilic.

Coupez rapidement les œufs en deux, attention ils sont très coulants, et déposez-les sur les tartines.

Mais pourquoi, vivement que je puisse retrouver la verte Irlande en vrai... est-ce que je vous raconte ça...

Millefeuille de poulet avocat et betterave parce que l'alimentation n'est pas toujours quelque chose de simple...

J'ai la chance de pouvoir manger pratiquement de tout... enfin pratiquement tout ce que j'aime. Manger est donc une chose facile pour moi, quand j'achète, quand je cuisine et quand finalement je déguste mon seul impératif est mon goût ! Et des fois je trouve ça déjà assez compliqué comme ça. 

Mais je sais aussi qu'il n'en va pas de même pour tout le monde, que certains de mes amis, parce que leur santé les prive de certains aliments ou de certaines préparations, n'ont pas ces facilités. Et certains d'entre eux m'ont dit qu'ils auraient bien besoin d'aide pour savoir ce qu'ils peuvent acheter ou pas, et peut-être encore plus encore ce qu'ils pourraient préparer une fois qu'ils ont des ingrédients qui leur conviennent.

Quand Sophie Janvier m'a demandé si je serais prêt à parler de ChroniCoach, une application nutritionnelle pour les malades chroniques dans laquelle elle s'est investi, je lui ai d'abord répondu que tout ce qui simplifiait la vie dans ce domaine parfois compliqué de l'alimentation trouverait bien sûr sa place dans mes colonnes et que j'allais y voir de plus près.

ChroniCoach est donc une application qui vous accompagne et vous informe si les aliments que vous achetez sont bons pour vous en scannant simplement les produits pendant vos courses. Elle vous propose des recettes qui vous permettront de cuisiner en toute tranquillité. Elle vous fait profiter de conseils concernant votre cas particulier et enfin bénéficier de bilans personnalisés. En résumé, elle vous facilite l'alimentation depuis vos achats jusqu'à votre assiette ! Et dernière précision qui a son importance, l'application est gratuite.

Et comme pour moi le goût reste ma seule préoccupation, j'ai eu envie de cuisiner une des recettes que Sophie m'a confiées pour vérifier que l'on peut se faire du bien à la santé et au palais en même temps ! 

Millefeuille de poulet avocat et betterave

Ingrédients : 4 blancs de poulet cuits – 2 avocats mûrs – 1 betterave cuite – 2càs de jus de citron – 4 pincées de piment en poudre – 8 tranches de pain aux céréales – 2 càs d'herbes fraîches (de la coriandre en ce qui me concerne) – sel et poivre 

Épluchez la betterave puis coupez-la en très fines tranches.

Coupez les blancs de poulet en tranches fines.

Faites légèrement toaster les tranches de pain au grille-pain.

Pelez puis écrasez l'avocat à la fourchette, ajoutez le jus de citron, le piment et la coriandre hachée finement et mélangez le tout.

Découpez les tranches de pain avec un emporte pièce rond.

Déposez une tranche de pain au fond de l'emporte-pièce puis un peu d'avocat sur le pain, ensuite quelques tranches de poulet puis recommencez en alternant l'avocat et le poulet jusqu'à arriver pratiquement en haut de l'emporte pièce. Posez sur le tout une autre tranche de pain et appuyez pour tasser le tout. Faites glisser l'emporte-pièce puis terminez votre premier millefeuille en déposant dessus des tranches de betterave et quelques pluches de coriandre.

Recommencez pour réaliser les 4 autres millefeuilles.

Vous pouvez servir votre millefeuille tout simplement, il se suffit à lui-même, ou en l'accompagnant comme moi de quelques pickles... en vérifiant bien sûr qu'ils correspondent à votre régime !

Vous pouvez le retrouver et vous renseigner sur ChroniCoach sur leur site, sur leur page facebook et sur leur page Instagram.

Mais pourquoi, simplement bon et bon... est-ce que je vous raconte ça...

Superbowl en deux versions parce que le vendredi des fois c'est retour vers le futur...

Je m'amuse toujours des modes et plus particulièrement avec celles qui touchent à ce qui se mange forcément. En ce moment je fais un peu de tri dans mes livres... un peu, ça veut dire que j'en soulève quelques-uns avec un air sérieux et que je les repose à la même place d'un air énigmatique pour expliquer mon petit manège. Et de temps en temps en soulevant un de ces livres je me rends compte que je ne l'ai jamais ouvert et donc que je n'en ai jamais fait la moindre recette ! Et le plus souvent je me rends aussi compte qu'il s'agit d'un de ces aliments fugaces qui est passé dans nos assiettes plus vite qu'un pingouin glissant sur une piste de bowling.

Là, je prends mon air le plus affligé et il m'arrive alors de mettre le livre presque sans une larme sur la pile des livres à donner ! Bon, autant le dire quand la « pile » en question atteint les trois ou quatre livres j'ai déjà l'impression d'être King Kong au pied de l'Empire State Building tellement tout ça me paraît haut. Et le lendemain je mets tous ces livres dans mon sac pour les glisser dans la petite boîte à livres de mon village.

Et dans le domaine du « que sont-ils devenus ces... que nous avions tant aimés », j'ai retrouvé deux superbowls très très gourmands publiés il y a quelques années par ici, que je remettrais bien à la mode ces jour-ci !

Superbowl chocolat café à plein de choses

Ingrédients pour un pour deux ! : 3 petites bananes – 15cl de lait d'amande – 4càs de noisettes caramélisées – 2càs rases de linette (farine de lin) – 2càs de cacao en poudre - 60g de chocolat noir haché – 5cl d'expresso bien corsé – 2 càs rases de cacao en poudre – 2càs de cassonade - du miel liquide

Faites fondre le chocolat au micro-onde.

Mettez la moitié des noisettes caramélisées dans un mixer et mixez-les finement.

Passez rapidement la farine de lin dans une poêle bien chaude juste pour la torréfier quelques secondes puis mettez-la dans le mixer et donnez un coup de mixer rapide.

Ajoutez 2 bananes, le cacao en poudre, le lait d'amande, le café et le chocolat fondu et mixez le tout assez finement. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de miel si vous ne trouvez pas ça assez sucré, personnellement comme mes bananes étaient bien mûres je n'en ai pas ajouté.

Versez la crème obtenue dans un ou deux bols.

Versez la cassonade dans une poêle bien chaude et quand il a fondu en caramel, ajoutez la banane restante en tranches. Retournez rapidement les tranches pour les couvrir de caramel des deux côtés puis ajoutez-les sur les bols. N'attendez pas trop sinon le caramel va durcir.

Hachez les noisettes restantes et si vous voulez un peu de chocolat noir, et parsemez le tout sur les bols. Terminez par un filet de miel, encore une fois ce n'est pas obligatoire, et dégustez sans attendre.

Superbowl breakfast green et multicolore !

Ingrédients pour un bol (attention version chacal affamé sinon il y en a assez pour deux !) : 1 banane – ½ avocat – 10cl de lait d'amande - 1càc de jus de citron vert – 20g de chocolat noir  – 3 dattes –6 noix de pécan de préférence caramélisées - 1 dizaine de framboises – 6 belles myrtilles –1 ou 2 càc de sucre de coco – quelques pincées de thé matcha 

Hachez le chocolat, les dattes et les noix de pécan, ajoutez le sucre de coco et mélangez le tout.

Mettez dans un mixer la banane, l'avocat, le lait d'amande et le jus de citron et mixez finement le tout.

Versez cette crème dans un bol, ajoutez les trois quarts des framboises et des myrtilles et le thé matcha et remuez le tout rapidement et délicatement.

Il ne vous reste plus qu'à couvrir le bol avec le petit hachis croustillant et les fruits restants.

Attention c'est à déguster sans attendre !

Mais pourquoi, c'était quoi déjà les whoopies ? est-ce que je vous raconte ça...

Elle est de retour... Elle, c'est Nigella Lawson ! Et le brocamole de Nigella à ma sauce !

Elles ont été nombreuses ces dernières années à essayer... Brillantes, cuisinant en diable, avec le feu dans les yeux et dans les casseroles, proposant une cuisine comme je l'aime, multicolore, multiculturelle, aussi gourmande que colorée, aussi parfumée qu'épicée... Il y a eu Beth, Giada, Ravinder, Gemma et Rach el, Laura et Clodagh et même Gwyneth... que ce soit avec leurs livres ou leurs émissions, toutes elles ont essayé avec leur cuisine et leurs charmes de la détrôner mais aucune n'a réussi à vraiment prendre sa place, la place de Nigella Lawson ! Il faut dire qu'entre nous c'est une vieille histoire, enfin c'est surtout moi qui vit notre l'histoire commune, elle, elle ne s'est pas encore rendu compte que nous...

Une histoire qui date du début d'ici et de ma découverte de ses premiers livres et des émissions qui allaient avec et pendant lesquelles je restais devant l'écran, hypnotisé par la... cuisine de brune gironde. Il faut dire que pendant tous ces moments passés ensemble, j'ai bien senti qu'elle cuisinait d'abord pour moi, il suffisait de regarder la direction de son regard, moi, et comme il n'y avait personne d'autre autour de moi, l'évidence devenait évidente...

Bon d'aucun et surtout d'aucune par chez moi ont sous-entendu certaines fois que ce n'était pas que sa cuisine qui me faisait rester devant mon écran fasciné comme un pingouin devant un documentaire sur la mise en boîte des sardines. Et bien sûr je ne pouvais pas nier que je... l'écoutais avec une attention plus qu'attentive, mais la cuisine demande de ne pas en manquer une miette si l'on veut reproduire une recette au geste près, d'où mon intérêt intéressé.

Et aujourd'hui elle revient donc, les années ont un peu passé mais sa... cuisine reste toujours aussi attirante, peut-être s'est-elle même allégée, assagie, devenue un peu moins généreuse, un peu moins de si, un peu moins de ça, une cuisine peut-être plus dans notre air du temps. Et une fois de plus j'ai craqué pour son dernier livre, son Simplement Nigella paru chez Hachette Cuisine que j'ai déjà dévoré plusieurs fois en le marquant page après page.

Et pour illustrer son livre je me suis arrêté à mon premier « marque'ta'page » qui n'était pas bien loin puisque c'est la deuxième recette de l'ouvrage, un guacamole qui ressemble à sa cuisine, un guacamole avec un drôle de nom pour indiquer qu'il n'y a pas que de l'avocat dans ce plat-là... le brocamole de Nigella ! Que j'ai un peu remis à ma sauce.

Le brocamole de Nigella à ma sauce !

Ingrédients : 1 petite tête de brocoli – 5cl d'huile de colza – 1càs d'huile d'olive – 1 bel avocat voir 2 moyens – 1 oignons nouveau – 6 tiges de coriandre – quelques traits de sriracha – le jus d'1 ou 2 citrons verts – sel et poivre

Commencez en taillant le brocoli en bouquets puis faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Dès que le brocoli est cuit plongez-le dans dans un saladier d'eau bien froide. Égouttez-le bien bien, n'hésitez pas à bien le secouer puis à le mettre sur du papier absorbant pour enlever toute l'eau.

Mixez-le ensuite avec l'oignon et la coriandre grossièrement haché et les huiles de colza et d'olive. Ajoutez l'avocat coupé en cubes puis mixez de nouveau. Ajoutez enfin le jus de citron, la sauce sriracha et quelques pincées de sel et de poivre et mixez une dernière fois.

C'est prêt ! Vous pouvez servir en arrosant d'un filet d'huile d'olive et en servant avec des tranches de pain ou avec des bâtonnets de légumes.

Mais pourquoi, bon et les pâtisseries toujours aussi sages ? est-ce que je vous raconte ça...

Y'a un couillon dans l'potager... Ma salade d'avocat aux framboises et aux noix !

Ça fait un moment que je n'ai pas parlé par ici de ma nouvelle passion pour mon jardin... simplement parce que l'autre passion, celle de la cuisine ne m'a pas laissé beaucoup de temps pour aller mettre les pieds dans la boue comme disait l'autre ! Et comme le potager prospère en mon absence, j'avais un peu de mal à m'attribuer les victoires des miens qui, eux, ont fait l'effort d'aller se mettre les pieds dans la boue et les mains dans la terre... bon cela dit ils ont toujours droit à un encouragement de ma part quand ils partent en direction de TON potager ! comme ils disent alors...

Quoi qu'il en soit du travail des autres, heureusement il y a aussi dans mon jardin des végétaux assez aimables pour offrir leurs fruits à peu de travail, comme les framboisiers qui n'arrêtent pas de proliférer à ma grande joie ! 

Et l'autre jour en rentrant avec ma récolte, je n'avais pas trop envie de congeler encore une fois mon saladier de framboises, du coup j'ai envoyé un SOS sur les réseaux à la recherche d'une bonne idée pour en faire quelque chose... Et c'est Hélène sur Instagram qui m'a donné cette bonne idée que je m'en vais déguster seul loin de mes voraces, dans mon jardin, histoire d'y traîner quand même !

Ma salade d'avocat aux framboises et aux noix !

Ingrédients : 1 avocat – 120g de framboises (j'ai utilisé des framboises de deux couleurs mais ce n'est pas obligatoire) – 1 douzaine de noix de pécan – quelques feuilles de coriandre – 1càs de jus de citron – ½ càc de zeste de citron râpé très finement - 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau puis coupez-le en fines tranches. Vous pouvez comme moi le ranger en forme de « fleur » ou plus simplement. En tout cas arrosez-le sans attendre avec le jus de citron.

Parsemez par dessus les framboises et les noix de pécan grossièrement concassées, vous pouvez juste les écraser entre vos mains. Parsemez aussi les feuilles de coriandre, ma coriandre ayant quelques jolies graines vertes et quelques jolies fleurs, elles ont aussi été parsemées sur la salade.

Salez et poivrez puis terminez en arrosant avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.

Après direction le jardin...

Mais pourquoi, j'ai pas vu aussi des pommes pousser aimablement... est-ce que vous raconte ça...

J'ai toujours envie de mettre les pères en cuisine ! Idée cadeau et filet de daurade à la sauce d'avocat croustillante...

Je sais « Ils » cuisinent... mais tellement de temps en temps que des fois je me dis qu'un petit peu plus souvent, juste un peu... ça serait pas encore trop ! Ils, ce sont forcément les garçons dans leur ensemble. Et je me suis demandé ce qui pourrait bien les décider et c'est en voyant certains de mes amis que je me suis dit que...

Le garçon aime bien les machines, vous avez déjà entendu un garçon parler de sa voiture, son ordinateur ou sa perceuse, vous avez déjà vu ses yeux s'illuminer ? 

Bon, vous me direz que ces amours mécaniques ou électroniques ne concernent pas toutes les machines. Et moi le premier, je dois avouer que si je règne sans partage sur MA cuisine et tout ce qui s'y trouve, y compris le lave-vaisselle, la dernière fois que Marie m'a demandé de mettre le panier de linge sale devant la machine à laver, je n'ai rien trouvé d'autre à lui répondre qu'un... au fait tu me rappelles où tu l'as rangée la dernière fois ? Ce à quoi la perfide a répondu... cherche pas où elle était la dernière fois que tu l'as trouvée, on a déménagé depuis !

De la même manière, un pingouin devant une boîte de sardine et en panne d’ouvre-boîte a l'air plus malin que moi devant un fer à repasser même si une fois j'ai quand même demandé, voyant la bête rugissante en action, et comment que ça marche donc ? Bon depuis j'ai tout oublié...

Donc les garçons aiment les machines mais pas toujours. Cela tient aussi à sa couleur, au vrombissement qu'elle produit, comme au nombre de tours qu'elle peut atteindre ou à ses courbes... Le garçon est quelque fois futile, je le suis aussi... Du coup, en me demandant ce que vous pourriez bien trouver pour attirer votre garçon en cuisine, ce que vous pourriez bien lui offrir pour la fêtes des pères, je me suis dit qu'un coffret Grill & Chill de chez Bamix, un coffret que je viens tout juste de recevoir, ça pourrait le faire...

Ça pourrait le faire avec son Bamix noir et métallisé, son moteur qui vrombira de plaisir sous sa main, ses accessoires qui se plieront à ses moindre désirs et son efficacité pratiquement sans concurrence... et puis il pourrait devenir l'outil indispensable d'une des passions du garçon, le feu et donc le barbecue !

En tout cas de mon côté avec mon nouveau compagnon culinaire j'ai eu envie de m'étaler le bar sur la braise et ensuite de l'accompagner d'une sauce aussi onctueuse que croustillante !

Filet de daurade à la sauce d'avocat croustillante...

Ingrédients : 2 filet de dorade – 1 avocat assez mûr mais pas trop – 3càs d'huile d'olive – 1càs de citron vert – 10g de pistache avec ou sans la peau c'est comme vous avez mais pas salée – 10g de graines de courge – 1gousse d'ail – 2 tiges de basilic effeuillées – sel et poivre

Commencez par le croustillant mettez dans la cuve d'un mixer les pistaches, les graines de courge, la gousse d'ail dégermée et coupée en petits morceaux et les feuilles de basilic grossièrement déchirées et mixez le tout sans trop insister.

Mettez ensuite l'avocat coupé en morceau dans la cuve de votre mixer plongeant et ajoutez deux càs d'huile d'olive et cette fois mixez en insistant bien. Ajoutez la moitié du croustillant et mélangez rapidement.

Vous pouvez vous occuper de la dorade, pour ma par elle est passée au barbecue mais vous pouvez aussi la passer au grill, c'est selon le temps qu'il fait et que vous avez. En tout cas badigeonnez-la avec l'huile d'olive restant, salez et poivrez, avant de la faire cuir à feu vif 2 ou 3 minutes de chaque côté, c'est du poisson ça cuit vite !

Étalez la sauce à l'avocat croustillant sur vos plats, déposez les filets par dessus et terminez en parsemant sur le tout, un peu de croustillant, il doit vous en rester, quelques feuilles de basilic et quelques goûtes d'huile d'olive. Servez avec des quartiers de citron vert.

Mais pourquoi, et puis sinon le resto c'est bien aussi un jour de fête des pères... est-ce que je vous raconte ça...

Envie de me réchauffer ou de me rafraîchir... de me rafraîchir ! Guacamole tout en fraîcheur !

Ces derniers jours à chaque fois que je choisis ce que je vais me mettre tôt matin avant de partir au turbin... comme c'est vraiment tôt matin les brumes ne se sont pas vraiment levées, celles qui peuplent le paysages comme celles qui occupent mon cerveau... et pas question de savoir vraiment le temps qu'il va faire, alors forcément ce que je choisis donc pour me mettre sur le dos tombe régulièrement à côté du temps qu'il fait !

Si je choisis l'optimisme, enfin une tenue de début juin tout simplement, là il se met à tomber des vaches et des hallebardes et j'arrive au boulot avec une tête de chat passé au karcher et avec la joie qui va avec. 

Et de la même façon si au contraire je me couvre un peu parce que le chat mouillé devient prudent... tout le monde, à travers leurs lunettes de soleil, me regarde d'un drôle d'air quand j'arrive avec ma parka sur les épaules et mon chapeau de pêcheur sur la tête, parce que forcément à ce moment-là il fait justement un soleil d'enfer à faire fondre un pingouin sur place !

Du coup maintenant le matin je fais juste poufpouf ça sera toi que je porterai ! en me disant que de toute manière la météo étant contrariante, elle finira toujours par me... contrarier !

Heureusement quand je choisis ce que je vais mettre sur ma table je n'ai pas vraiment ce problème, je peux me réchauffer d'une petite soupette même si les cigales chantent à tue tête dehors et me rafraîchir quand l'eau coule coule le long de mes vitres... la météo peut faire ce qu'elle veut je suis dedans et je peux faire semblant que mon plat convient parfaitement au temps qui nous tombe sur la tête !

Et aujourd'hui j'ai décidé de me rafraîchir le bec quelque soit le temps avec un nouveau guacamole toujours aussi parfumé mais aussi rafraîchissant, mélangé qu'il est d'un peu de fromage frais et parsemé de jolies graines de grenade ! Et ça tombe bien parce qu'il fait... beau !

Guacamole tout en fraîcheur

Ingrédients : 2 avocats – 90g de fromage frais du type Carré frais – 4 càs de graines de grenade - 2 petits oignons nouveaux –1 petit bouquet de coriandre - ½ càc de piment haché (facultatif) – le jus d'un citron vert – le zeste râpé très finement d'½ citron vert – huile d'olive - du sel

Émincez finement les oignons nouveaux et hachez la coriandre.

Pelez et écrasez à la fourchette la chair des avocats, n'insistez pas trop.

Mélangez l'avocat avec l'oignon et la coriandre (gardez un peu des deux pour la fin), le piment, le jus de citron et un peu de sel. Ajoutez alors le fromage frais et mélangez-le très rapidement, si la préparation reste marbrée tant mieux.

Vous n'avez plus qu'à étaler votre guacamole dans une assiette et à parsemer dessus l'oignon nouveau et la coriandre que vous avez réservés, le zeste de citron vert et bien sûr les graines de grenade et à arroser le tout avec un filet d'huile d'olive mais, ça, ce n'est pas obligatoire, l'huile d'olive au pays où pousse le guacamole...

Mais pourquoi, manger un guacamole sous la pluie en chantant ayayaya je sais pas... est-ce que je vous raconte ça...

Le dimanche soir c'est salade ! Ma salade à plein de choses et à la tomme de Savoie...

Le dimanche est un jour particulièrement problématique pour un faignant qui... travaille beaucoup. Parce que forcément le faignant se rappelle le temps d'avant où son but, son objectif, celui qu'il attendait comptant seconde après seconde, c'était le vendredi soir ! Ce vendredi soir qui lui permettait d'oublier tout et surtout son travail pendant quelques heures de plaisir.... et seulement de plaisir. Mais ça c'était avant, quand le faignant s'ennuyait dès le lundi matin jusqu'au vendredi soir. Et puis la cuisine...

C'est curieux comment les secondes si longues avant me paraissent si courtes aujourd'hui quand je vois les recettes à faire sur mon tableau hebdomadaire et je dois avouer que je ne cherche même pas à en éviter une, au contraire même, si je peux j'en glisse une toute petite de plus parce qu'il reste de la place entre les lignes. N'empêche que certains dimanches soirs quand mon regard se perd en cherchant Bat-man notre chauve souris derviche tourneur qui n'arrête pas de tourner et tourner et... autour de notre maison... eh bien à ces moments il m'arrive de me dire que je faignantiserais bien un p'tit moment le dimanche soir avant de recommencer lundi.

Et puis j'ai la p'tite recette qui commence à me travailler, celle que j'ai casée entre deux lignes, et quand je me dis qu'après tout c'est juste une p'tite salade, je sais déjà que quelques minutes plus tard je serai de retour dans ma cuisine...

Et c'est encore ce qui s'est passé ce soir avec cette « petite » salade qui finalement ne pas m'a pris... enfin un peu de temps quand même, une recette que j'avais trouvée il y a quelques temps du côté de chez Lindsay et Bjorg qui tiennent cuisine sur leur Pinch of Yum, une bien agréable cuisine ! Une recette que j'avais envie d'associer avec un nouveau fromage de Savoie, une jolie tomme de Savoie aussi délicate que parfumée.

Ma salade à plein de choses et à la tomme de Savoie...

Ingrédients : 120g de tomme de Savoie AOC – 240g de petits bouquets de chou-fleur – 150g de pois chiche – 1 petite pomme rouge – 1 avocat – 1 oignons nouveaux – 2 tiges de menthe effeuillées - 1càc de graines mélangées (lin, tournesol, sésame...) - 1càs d'huile d'olive – sel et poivre

Pour la sauce : 3càs d'huile d'olive – 1càs de jus de citron – 1/2càc de miel liquide - 1 sel et poivre

Commencez en étalant les pois chiche bien égouttés sur une plaque couverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec l'huile d'olive et un peu de sel et de poivre, mélangez tout puis enfournez la plaque dans un four préchauffé à 210° pendant une quinzaine de minutes en pensant à les mélanger à mi-cuisson. Laissez-les ensuite refroidir.

Mixez le chou-fleur pour le réduire en une sorte de semoule, assez fin donc. Vous pouvez l'utiliser cru mais moi je préfére le cuire très très rapidement, une minute dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée. Ensuite dans une passoire et sous l'eau froide pour le refroidir. Après il faut le presser dans un torchon pour lui enlever toute son eau. A vous de voir si cru ou cuit...

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Lavez la pomme, coupez-la en 4 puis en tranches fines, mettez-les dans un saladier et arrosez avec la sauce. Coupez l'avocat en 2 enlevez le noyau et la peau puis coupez-le en tranches et ajoutez à la pomme et mélangez. Coupez l'oignon en fines tranches et hop dans le saladier. Coupez la tomme de Savoie en cubes, et dans le saladier aussi. Ajoutez dans le saladier le chou-fleur et les pois chiches et mélangez très rapidement.

Versez la salade dans les assiettes et terminez en parsemant les feuilles de menthe grossièrement déchirées et les petites graines. Vous pouvez déguster !

Mais pourquoi, bon une p'tite dernière recette ? est-ce que je vous raconte ça...

L'homme et le feu... et trois recettes de mon nouveau livre I Love Barbecue !

Moi qui ai souvent affirmé quand j'étais père au foyer, je suis « une mère » comme les autres pour dire que je me sentais souvent plus proche des mères nourricières que des pères, j'ai toujours été étonné de voir ces garçons se transformer devant un barbecue, oublier leur rôle de chasseur, de chasseur de salaire, pour devenir enfin cuisinier... enfin surtout le temps d'allumer le feu !

L'homme et le feu, c'est donc toujours un étonnement pour moi, dites qu'il y a un barbecue à allumer et vous allez voir briller leurs yeux et chacun commencer à fourbir sa méthode d'allumage, parce que si tous se retrouvent devant le barbecue éteint, chacun a sa méthode pour allumer le feu ! Allumer le feu !... enfin vous connaissez la chanson.

Il y a le destructeur de cagettes, qui va réduire en tout tout petit bois la moindre de ces malheureuses qui lui tomberait entre les mains, il y a l'enfouisseur qui va faire des boulettes, des boulettes et encore des boulettes de tous les journaux de la maison avant de les couvrir de charbon... et puis encore l'arroseur qui va vous vider un bon litre d'alcool à brûler avant de jeter une allumette et... d'y laisser quelquefois la moustache... et quelques autres...

Et dès que le feu commence à peine à apparaître, ils vont encore essayer de prouver que leur manière de faire... Il y a alors celle du souffleur qui s'époumone pour allonger la moindre flamme ou celle du ventilateur espagnol qui vous attrape n'importe quoi du moment qu'à renfort de poignet il puisse ventiler, ventiler, telle une belle andalouse l'éventail à la main jusqu'à ce que le feu en rougisse enfin... ou encore celle de l'acharné du soufflet, qui comme un shadok va pomper, pomper, pomper... et encore quelques autres...

Et puis au bout d'un moment l'homme se réjouit, les flammes sont là, et là... là... quelques fois un peu perdu, la cuisine est si loin, il attend alors que la pitance arrive depuis cette cuisine où je suis en bonne compagnie avec mes congénères féminines qui, elles, ont souvent préparé tout le reste... Et là quelquefois l'allumeur de feu se transforme en rôtisseur, quelquefois.

Alors pour encourager ceux qui ont perdu l'adresse de leur cuisine et pour tous les passionnés de barbecue, avant d'aller s'installer devant le feu, je vous propose de jeter œil sur mon nouveau livre paru chez Solar ces jours-ci I Love Barbecue histoire de trouver de quoi allumer ou alimenter une autre flamme, celle du cuisinier !

Et pour vous donner envie du livre voilà trois recettes extraites de ses pages, trois recettes un peu particulières, qui vous donneront peut-être autant envie de cocktails que de barbecue... avec modération bien sûr !

Salade d’avocat Américano

Ingrédients : 4 avocats pas trop murs sans la peau coupés en 4 - 200g de feta coupé en cubes - 40g de feuilles de pourpier - 40g d’olives à l’huile - 2 càs de vermouth - 4 càs de Campari - 2 càs d’huile d’olive - 1 càs de jus de citron - Sel et poivre

Dans une casserole versez le Campari et le vermouth, portez à ébullition et laissez réduire 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez l’huile, le jus de citron et mélangez rapidement.

Faites griller les quartiers d’avocats 1 minute de chaque côté sur le barbecue.

Sur des assiettes déposez les feuilles de pourpier, les quartiers d’avocat, la feta et les olives, salez, poivrez puis versez un trait de sauce au vermouth par-dessus.

Hamburger Manhattan

Merci Valérie d'avoir été mon modèle main pour cette recette !

Ingrédients : 8 steaks hachés de 100g - 16 tranches fines de poitrine fumée - 4 pains à burger coupés en 2 -2 tomates coupées en tranches - 1 oignon rouge coupés en fines tranches - 1 bol de pousses de salade - 4 càs de germes de radis - 40g de pousses de salade - 1 càs de whisky - 1 càc de vermouth - 20cl de sauce barbecue - Sel et poivre

Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le whisky et le vermouth.

Sur le barbecue, faites griller les moitiés de pains à burger 1 minute côté mie.

Répartissez les pousses de salade sur chaque fond puis les tranches d’oignon.

Faites cuire les steaks 3 minutes de chaque côté et les tranches de poitrine 1 minute de chaque côté. Déposez un steak sur le burger, salez, poivrez, puis versez une cuillerée à soupe de sauce. Déposez des tranches de tomate, le second steak, salez et poivrez à nouveau et versez une nouvelle cuillerée de sauce.

Ajoutez les tranches de poitrine sur le burger avec les germes de radis, refermez avec le haut du pain à burger.

Ananas colonel

Ingrédients : 8 tranches d’ananas au sirop avec leur sirop - 5 cl de vodka - 4 boules de glace au citron - 1 càc de zestes de citron vert râpés très finement

Dans une casserole versez la vodka et 5 cl du sirop d’ananas, portez à ébullition puis laissez réduire durant 5 minutes à feu moyen et laissez refroidir.

Placez les tranches d’ananas dans un sac congélation, ajoutez la marinade, fermez le sac et secouez jusqu’à ce que les tranches en soient totalement recouvertes.

Placez le tout 30 minutes au réfrigérateur.

Faites cuire les tranches d’ananas 1 à 2 minutes de chaque côté sur le barbecue.

Laissez-les refroidir 5 minutes dans le reste de marinade puis servez accompagnées d’une boule de glace avec le zeste de citron saupoudrés par-dessus et éventuellement d’un trait de vodka.

Mais pourquoi, du coup avec un barbecue à gaz l'homme... est-ce que je vous raconte ça...

Un Positive Café qui fait rimer le vert et la bonne humeur et mon tartare végétarien en vert et rouge !

J'aime les gens et leurs histoires, ce qui fait que quand je m'attable dans un restaurant j'ai toujours l'oreille intéressée par les histoires de ceux qui me reçoivent à leur table. Sans doute parce que ces mots qui les racontent m'expliquent aussi ce que je trouve dans mon assiette. Bon, bien sûr si l'histoire est belle et pas le plat... là il y a toutes les chances que je ne revienne pas y poser mes fesses... quoi que...

En tout cas en écoutant l'histoire de Odette et Tristan j'ai compris que ces deux-là avaient l'envie de partager avec nous leur passion avec simplicité et convivialité. Leur histoire culinaire, leur véritable histoire date de bien avant, commence juste en face du Positive Café où le couple ouvre une première adresse, un bar à jus et smoothies qui très vite devient le rendez-vous des buveurs curieux. Et puis le succès et l'envie faisant leur chemin, c'est donc leur deuxième adresse qu'ils viennent d'ouvrir dans la rue de Satory à Versailles qui semble leur porter chance.

Le Positive Café est à leur image, simple, accueillant, gourmand et furieusement vert ! Puisque le végétal y est à l'honneur, même si on ne s'interdit pas de servir des plats qui ne sont pas végétariens pour que tous y trouvent leur compte. C'est, sans étonnement, que la cuisine ressemble aussi à leur volonté de se mettre au vert et on retrouve sur la carte acaï bowl, salades variées qui n'oublient ni le goût, ni l'originalité, veggie burger et curry de légumes, wraps vegan et avocado toast et quelques autres plats qui vont vous rafraîchir l'appétit. 

Si leur cuisine est rafraîchissante en diable elle n'oublie pas pour autant d'être gourmande, je vous conseille de regarder les desserts qui vous attendent dans les vitrines avant de vous attabler et si vous arrivez à choisir entre mousse au chocolat/coco et tiramisu et moelleux au chocolat et... eh bien vous avez de la chance, moi j'ai longuement hésité !

Ajoutez à tout ça que l'accueil est souriant, rapide et attentif et je pense que les versaillais tiennent là une adresse qui va vite devenir incontournable ! D'ailleurs je vous conseille de réserver si vous voulez y manger...

Et comme le jour où je m'y suis attablé j'ai dégusté un tartare au thon où l'avocat et le gingembre s'accompagnaient de manière très séduisante, j'ai eu envie de faire un clin d’œil à leur plat en vous proposant ma version végétarienne !

Mon tartare végétarien en vert et rouge

Ingrédients : 1 petite betterave – ½ avocat pas trop mûr – 1 petit oignon nouveau – 90g de feta – 1càc de graines mélangées (courge, tournesol, sésame...) - 1càs de jus de citron vert - des petites pluches de wasabina ou de roquette

Pour la sauce : 1càs de sauce soja (je ne saurais que trop vous conseiller d'utiliser un soja avec une teneur réduite en sel, on en trouve notamment chez Kikoman) – 1càs de sucre en poudre – 1càs de jus de citron vert – 1càs d'eau - 1càc de gingembre frais râpé

Commencez en préparant la sauce, versez tous les ingrédients dans une petite casserole et portez le tout à ébullition en remuant régulièrement, baissez le feu et laissez réduire 2 ou 3 minutes. Filtrez alors pour recueillir le gingembre et laissez refroidir.

Taillez en tout petits cubes la betterave, l'avocat, la feta et l'oignon nouveau. Mélangez l'avocat, la feta et l'oignon nouveau dans un petit saladier. Ajoutez le jus de citron et les petites graines.

Montez vos tartares avec un cercle à pâtisser. D'abord une jolie couche de rouge avec la betterave, tassez bien, puis une jolie couche de vert avec le mélange du saladier. Parsemez les pluches de wasabina et servez avec la sauce.

La prochaine fois je pense que j'ajouterai au vert quelques edamames hachés... à vous de voir si vous voulez essayer avant moi !

Le Positive Café se trouve 9 rue de Satory à Versailles et vous pouvez les retrouver sur Facebook là : Positive Café

Mais pourquoi, et dire que je n'ai pas parlé de leurs jus de fruits... est-ce que je vous raconte ça...