Pavlova passionnée aux kiwis parce que j'aime cette danseuse là...

Je ne me souviens plus exactement quand j'ai croisé ma première pavlova, sans doute après que j'ouvre ma cuisine virtuelle et elle devait être entre les mains d'une cuisinière qui m'a toujours fait frisonner d'envie... d'envie de sa cuisine ! Nigella Lawson...

Je ne sais pas le rôle qu'elle a tenu dans ma passion pour ce dessert-là, mais en tout cas c'est un des desserts que je fais et refais avec plaisir. Bon, je sais qu'à la maison il est dévoré sans autre forme de procès ce qui joue aussi sur mon envie de la retrouver une fois de plus. Et comme c'est d'une simple simplicité à faire je ne vois pas pourquoi je me priverais de ce plaisir partagé.

Et aujourd'hui revoilà donc la pavlova au menu de ma cuisine parce que j'avais envie de l'associer avec quelques kiwis de l'Adour qui étaient posés sur mon compotier. Ce joli kiwi qui est le seul avoir un double signe de attestant de ses qualités, le Label Rouge et une IGP.

Pavlova passionnée aux kiwis

Ingrédients : 120g de blancs d'œufs (environ 3) – 180g de sucre en poudre – 2càc de maïzena – 1càc de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc – 1 ou 2 kiwis de l'Adour – 2càs de graines de grenade

Pour le sirop passionné : 2 fruits de la passion – 2 càs de sucre en poudre

Pour la chantilly : 20cl de crème liquide – 90g de mascarpone – 2càs de sucre glace

Commencez en vous occupant de la meringue. Préchauffez votre four à 140°.

Fouettez les blancs et quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter. Quand vous obtenez un mélange bien homogène et onctueux arrêtez de fouetter. Ajoutez la maïzena et le vinaigre et mélangez le tout délicatement.

Étalez en faisant un disque épais sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis avec le dos d'une cuillère tirez des pointes. On pose le dos de la cuillère sur le côté de la meringue et on tire la crème, la pointe se forme et c'est joli ! Enfournez et baissez le four à 110°. Faites cuire pendant 1h30.

Pendant ce temps occupez-vous du sirop passionné. Videz les fruits de la passion dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, mélangez et portez à ébullition, baissez le feu et laissez 1 ou 2 minutes. Passez le contenu dans une passoire et laissez refroidir.

Préparez ensuite la chantilly. Fouettez ensemble la crème, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Quand la meringue est froide vous pouvez monter votre pavlova. La meringue, de la crème, vous en aurez sans doute trop mais vous trouverez bien quelque chose à faire avec ce qu'il reste, le ou les kiwis épluchés, coupés en deux puis en fines tranches, le sirop passionné et on finit avec les graines de grenade. Et si vous avez plus de chance que moi vous pourrez en manger un bout !

Mais pourquoi, tiens ça fait longtemps que je n'ai pas crié... Nigellaaaaa ! est-ce que je vous raconte ça...

Elle est de retour... Elle, c'est Nigella Lawson ! Et le brocamole de Nigella à ma sauce !

Elles ont été nombreuses ces dernières années à essayer... Brillantes, cuisinant en diable, avec le feu dans les yeux et dans les casseroles, proposant une cuisine comme je l'aime, multicolore, multiculturelle, aussi gourmande que colorée, aussi parfumée qu'épicée... Il y a eu Beth, Giada, Ravinder, Gemma et Rach el, Laura et Clodagh et même Gwyneth... que ce soit avec leurs livres ou leurs émissions, toutes elles ont essayé avec leur cuisine et leurs charmes de la détrôner mais aucune n'a réussi à vraiment prendre sa place, la place de Nigella Lawson ! Il faut dire qu'entre nous c'est une vieille histoire, enfin c'est surtout moi qui vit notre l'histoire commune, elle, elle ne s'est pas encore rendu compte que nous...

Une histoire qui date du début d'ici et de ma découverte de ses premiers livres et des émissions qui allaient avec et pendant lesquelles je restais devant l'écran, hypnotisé par la... cuisine de brune gironde. Il faut dire que pendant tous ces moments passés ensemble, j'ai bien senti qu'elle cuisinait d'abord pour moi, il suffisait de regarder la direction de son regard, moi, et comme il n'y avait personne d'autre autour de moi, l'évidence devenait évidente...

Bon d'aucun et surtout d'aucune par chez moi ont sous-entendu certaines fois que ce n'était pas que sa cuisine qui me faisait rester devant mon écran fasciné comme un pingouin devant un documentaire sur la mise en boîte des sardines. Et bien sûr je ne pouvais pas nier que je... l'écoutais avec une attention plus qu'attentive, mais la cuisine demande de ne pas en manquer une miette si l'on veut reproduire une recette au geste près, d'où mon intérêt intéressé.

Et aujourd'hui elle revient donc, les années ont un peu passé mais sa... cuisine reste toujours aussi attirante, peut-être s'est-elle même allégée, assagie, devenue un peu moins généreuse, un peu moins de si, un peu moins de ça, une cuisine peut-être plus dans notre air du temps. Et une fois de plus j'ai craqué pour son dernier livre, son Simplement Nigella paru chez Hachette Cuisine que j'ai déjà dévoré plusieurs fois en le marquant page après page.

Et pour illustrer son livre je me suis arrêté à mon premier « marque'ta'page » qui n'était pas bien loin puisque c'est la deuxième recette de l'ouvrage, un guacamole qui ressemble à sa cuisine, un guacamole avec un drôle de nom pour indiquer qu'il n'y a pas que de l'avocat dans ce plat-là... le brocamole de Nigella ! Que j'ai un peu remis à ma sauce.

Le brocamole de Nigella à ma sauce !

Ingrédients : 1 petite tête de brocoli – 5cl d'huile de colza – 1càs d'huile d'olive – 1 bel avocat voir 2 moyens – 1 oignons nouveau – 6 tiges de coriandre – quelques traits de sriracha – le jus d'1 ou 2 citrons verts – sel et poivre

Commencez en taillant le brocoli en bouquets puis faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Dès que le brocoli est cuit plongez-le dans dans un saladier d'eau bien froide. Égouttez-le bien bien, n'hésitez pas à bien le secouer puis à le mettre sur du papier absorbant pour enlever toute l'eau.

Mixez-le ensuite avec l'oignon et la coriandre grossièrement haché et les huiles de colza et d'olive. Ajoutez l'avocat coupé en cubes puis mixez de nouveau. Ajoutez enfin le jus de citron, la sauce sriracha et quelques pincées de sel et de poivre et mixez une dernière fois.

C'est prêt ! Vous pouvez servir en arrosant d'un filet d'huile d'olive et en servant avec des tranches de pain ou avec des bâtonnets de légumes.

Mais pourquoi, bon et les pâtisseries toujours aussi sages ? est-ce que je vous raconte ça...

P'tits fantômes en marshmallow sous le chocolat... Parce que finalement je ne résiste jamais à jouer avec la nourriture !

Ceux qui passent par ici le savent, dès lors qu'il s'agit de bouffe et d'Angleterre, le nom qui revient le plus souvent par ici est celui de Jamie Oliver. Enfin celui de Nigella Lawson aussi, mais si je cherche au fond du fond, je ne suis pas sûr que ce soit seulement pour ses talents de cuisinière si grands soient-ils... pas sûr du tout même.

Et si le nom du trublion de la cuisine revient aussi souvent par ici, c'est d'abord pour la plus simple des raisons, la cuisine de celui-là est sans complexes et sans limites... presque autant qu'elle est savoureuse ! De ce côté du Channel, la cuisine anglaise a toujours été et est encore considérée par beaucoup comme une lointaine cousine de la nôtre, une cousine pas très raffinée et manquant cruellement d'intérêt et d'originalité. 

Alors qu'il n'en est rien. Et sans doute parce qu'elle a été prise d’assaut par des cuisiniers qui, comme Jamie Oliver, l'ont rajeunie, malaxée avec toutes les influences qui traversent la perfide Albion, et elles ne manquent pas, et surtout surtout se sont amusés à la rendre encore plus savoureuse !

Et dès qu'il s'agit de s'amuser avec la bouffe...

Du coup en lisant le Jamie Magazine, un de mes petits plaisirs mensuels et en voyant cette drôle de recette reprenant le principe des teacakes Tunnock's que l'on trouve par là-bas, je me suis dit comme souvent... il me la faut !

P'tits fantômes en marshmallow sous le chocolat...

Ingrédients : 1 paquet de petits biscuits du type galettes bretonnes (attention il faut qu'ils soient assez petits, au plus 6cm de diamètre et pas trop épais) – 2 blancs d’œufs – 150g de sucre en poudre – 3 feuilles de gélatines (3g en tout) – 200g de chocolat au lait ou noir à votre goût

Dans la recette originale Jamie Oliver propose de faire les biscuits, personnellement j'ai fait simple, j'ai attrapé un paquet dans mon placard...

Commencez en mettant à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide.

Versez les blancs d’œufs dans la cuve d'un batteur équipé d'un fouet et commencez à les fouettez à vitesse moyenne.

Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre en pluie.

Augmentez un peu la vitesse et fouettez pendant 3 bonnes minutes.

Pendant ce temps, égouttez la gélatine, mettez-la dans un bol et arrosez-la avec 1càs d'eau brûlante pour la faire fondre. Mélangez bien.

Quand la crème est bien épaisse, continuez à faire tourner et ajoutez la gélatine en filet. Si votre gélatine fait comme la mienne et commence à prendre, chauffez-la 10 secondes au micro-ondes, elle doit vraiment être liquide avant d'être ajoutée. Continuez de fouetter 1 minute ou 2. 

Versez la crème dans une poche à douille et faites de jolis monticules sur vos biscuits comme sur les photos. Jamie Oliver conseille d'attendre, moi je vous conseille le contraire, dès que la gélatine commence à faire son effet la crème va devenir difficile à pocher et surtout grumeleuse. Par contre ensuite laissez reposer une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps faites fondre votre chocolat au micro-ondes puis laissez-le tiédir. Il ne doit surtout pas être trop chaud quand vous allez le couler sur les biscuits sinon ça risque de fondre.

Faites couler le chocolat et couvrez bien, utilisez une grille pour déposer vos biscuits et mettez une assiette dessous ! Ça coule grave et ça vous permettra de récupérer le chocolat fondu.

Après il n'y a plus qu'à avoir de la patience et pouvoir déguster vos biscuits quand le chocolat aura durci.
Chocolate covered marshmallow ghosts
Ingredients: 1 box small thin round biscuits (they shouldn’t be too thick and not larger than 6cm) - 2 egg whites - 150g caster sugar - 3 gelatine sheets (3g in total) - 200g milk or dark chocolate, depending on what you fancy more
In the original recipe, Jamie Oliver makes the biscuits… but I went for the easy way and grabbed a packet in the cupboard.
First, soak the gelatine in a bowl of ice cold water.
Pour the egg whites in the bowl of your stand mixer and whisk on medium speed.
When they start to foam, gradually add the sugar.
Increase the speed a bit and whisk for 3 minutes.
In the meantime, squeeze the gelatine, put it in a bowl and stir it with a tablespoon of very hot water until dissolved.
When the meringue is nice and thick, slowly pour in the gelatine. If your gelatine starts to set, like mine, heat it up for 10 seconds in the microwave. It really should be liquid to be added to the meringue. Keep beating for another minute or 2.
Pour it in a piping bag and make little mountains on your biscuits like in the photos. Jamie Oliver advises to wait, I advise you the contrary. When the gelatine starts to set, the meringue will be harder to pipe and become somewhat lumpy. But when your mountains are done, do wait for about 15 minutes.
In the meantime, melt the chocolate in the microwave and allow it to warm down. It can’t be hot when you pour it over the meringue-d biscuits or it will melt. Pour the chocolate over the mountains of meringue. Make sure they are completely covered. Use a wire rack to place your biscuits on and put a plate underneath. It will drip a lot and so you won’t waste any chocolate!
Now is time for the hardest bit: wait until the chocolate has hardened before devouring.

Mais pourquoi, ça fait bien longtemps que je n'ai pas vu Nigella dans la lumière d'un frigo... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est NoMeatToday ! Caroline et Nigella... Cake totalement agrumes et amandes !

Je sors rarement déçu d'une rencontre avec une de ces étranges personnes qui passent leurs jours et leurs nuits dans une cuisine. Bon quelquefois je repars juste avec une paire de recettes ou d'astuces et ça suffit déjà à mon bonheur. Mais d'autres fois je repars avec bien plus que ça, avec ce drôle de sentiment d'avoir passé un moment unique... Et ça a été le cas lors d'une soirée passée en compagnie de Caroline Vignaud.

Caroline Vignaud tient Le Goût Sauvage, son établissement à Saint-Lo, et ce soir-là nous avons eu la chance de l'avoir seulement pour nous, nous les quelques-uns qui nous étions attablés-là.

Certaines fois on se dit, en découvrant le nom de l'établissement de tel ou tel chef, que c'est une bien drôle d'idée. En regardant cuisiner Caroline c'est tout le contraire. En la voyant découper, préparer, monter ses assiettes, parfois en se battant contre certains éléments un peu contrariants ce soir-là, je me suis dit qu'effectivement Le Goût Sauvage est un nom qui lui va diablement bien. Après nous avoir régalé de ses plats, la jeune chef nous a annoncé que pour le dessert elle nous avait préparé une recette de Nigella Lawson, son clémentine cake... un cake qu'elle avait mis à sa sauce.

Nigella et moi c'est une vielle histoire dont je vous ai quelquefois parlé par ici, quelques fois... Et il n'en fallait pas plus pour que j'ai envie aujourd'hui de vous proposer ma version de ce cake-là sans gluten !

Cake totalement agrumes et amandes !

Ingrédients (comme toujours le vendredi c'est produit bio !) :

Pour le cake : 4 ou 5 petites clémentines (environ 350g) – 240g de sucre en poudre roux – 6 oeufs – 210g de poudre d'amande – 1càc de poudre à lever (attention vérifiez que vous utilisez bien une levure sans gluten)

Pour le dessus du cake : 1càs de blanc d'œuf – 1càs de jus de citron vert – 60g de sucre glace (attention là-aussi de bien vérifier l'absence de gluten) - 3càs d'amandes très grossièrement hachées – quelques suprêmes de clémentine (c'est facultatif mais joli...)

Commencez en faisant cuire les clémentines. Déposez-les, entières et non pelées, dans une casserole, couvrez-les d'eau juste à hauteur et portez à ébullition. Baissez alors le feu et laissez blobloter jusqu'à ce que les clémentines soient cuites et bien cuites. Pour savoir si elles sont cuites un couteau à bout rond doit pratiquement rentrer dedans sans efforts. J'ai laissé cuire les clémentines une quarantaine de minutes alors que Nigella propose une cuisson de 2heures.

Mettez alors les clémentines dans une passoire et écrasez les rapidement pour les égouter un peu. Coupez-les en deux et enlevez tous les pépins. Mixez-les ensuite en insistant bien jusqu'à obtenir une sorte de jus épais.

Versez les œufs et le sucre en poudre dans un saladier et fouettez le tout. Ajoutez la poudre d'amande et la levure et fouettez de nouveau. Ajoutez enfin les clémentines et fouettez une dernière fois.

Versez dans un moule, le mien est en forme de couronne mais un moule rond à manqué c'est bien aussi. En tout cas beurrez-le et farinez-le. Enfournez pendant environ 35 minutes en surveillant la cuisson. Si votre cake commence à brunir un peu trop couvrez-le d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Et surtout vérifiez la cuisson qui va vraiment dépendre de la taille et de la forme de votre moule, n'hésitez pas à plonger un couteau dedans et s'il ressort avec de la pâte dessus prolongez la cuisson de cinq minutes et même un peu plus si nécessaire.
Laissez tiédir puis démoulez doucement et laissez finir de refroidir sur une grille.

Préparez le dessus du cake. Mettez dans un petit bol le blanc d'œuf et le jus de citron et fouettez rapidement. Ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau jusqu'à obtenir un glaçage homogène et lisse. Versez sur le gâteau et sans attendre parsemez les amandes et déposez les suprêmes.

Vous pouvez déguster ce gâteau tel quel mais aussi accompagné comme nous l'a proposé Caroline accompagné d'une glace rafraîchissante.

Je pense que la prochaine fois je couvrirais mon gâteau d'un sirop à la Mandarine impériale... la prochaine fois.

Le Goût Sauvage de Caroline Vignaut se trouve à Saint-Lo au 10 de la rue de Villedieu.

Mais pourquoi, je me demande si je ne vais par reparler de Nigella très vite... est-ce que je vous raconte ça...

Un ! Dos ! Tres… y cuatro ! Quatre ingrédients chrono sinon rien ! Fudge au chocolat et amandes en quatre ingrédients sinon rien !

Quand je fais une recette il y a toujours un moment où d'une petite recette toute simple je peux faire un truc très très compliqué… Je sais pas pourquoi peut-être un vieux réflexe de hamster, un peu comme celui de ma mère qui achetait toujours ses dix kilos de sucre à la moindre mauvaise nouvelle de la télé, quoi qu'il en soit des raisons, il y a donc toujours ce moment où je me demande ce que je pourrais bien rajouter…

Une pincée de ci, une pincée de ça… et petit à petit la simple recette déjà bonne devient une recette chouillat compliquée. Elle est bien sûr toujours bonne… enfin j'espère, mais elle a perdu sa simplicité d'origine.

Et puis je suis tombé sur 4 Ingredients le site de Kim McCoster, ce drôle de site où on me dit qu'on peut cuisiner des recettes avec 4 ingrédients et pas un de plus ! Quatre ingrédients… c'est un peu comme si j'étais un pingouin au milieu d'un banc de sardines et qu'on me demandait de manger une sardine ! Une et une seule… C'est cruel !

Mais en même temps ça oblige à choisir, à repérer la bonne sardine… enfin les bons ingrédients, ceux qui se répondent et se complètent et ne demandent rien d'autre.

Et du coup je me suis dit que le défi pouvais être amusant et surtout qu'il permettrait à certaines et certains de ceux qui passent par ici de se lancer dans des recettes sans trucs et machins avec juste ce qu'il faut ! Et donc de temps en temps ces drôles de recettes vont apparaître par ici.

Pour commencer j'ai eu envie d'une recette qui traîne sur mon bureau bordélique pas loin du haut de la pile à recettes en attente, une recette de Nigella ! Un fudge au chocolat et aux amandes, Nigella le fait aux pistaches mais personnellement je préfère le craquant de l'amande, à vous de voir et rien ne vous empêche de mettre un peu des deux. Une recette toute simple et donc en 4 ingrédients chrono !

Et vous d'ailleurs la cuisine en 4 ingrédients vous y arrivez ???

Fudge au chocolat et amandes

Ingrédients : 350g de chocolat noir (comme toujours plus le chocolat est bon plus le résultat… logique quoi) – 1 boîte de 397g de lait concentré sucré – 200g d'amandes entières émondées – 30g de beurre salé

Commencez par toaster légèrement les amandes. Etalez-les bien sur une grille et glissez-les dans un four préchauffé à 140° pendant une douzaine de minutes.

Laissez-les refroidir puis hachez-les très grossièrement.

Versez le chocolat haché, le lait concentré et le beurre dans un saladier et faites fondre le tout en le posant sur une casserole d'eau bouillante.

Mélangez ensuite les amandes avec la pâte au chocolat et versez dans un moule tapissé de film alimentaire. Le mien est un moule à tartelette rectangulaire et fait 12 sur 35cm.

Un conseil ne mélangez pas trop sinon vous prenez le risque que le gras commence à se détacher du chocolat, et là c'est foutu !

Laissez ensuite refroidir puis au frais jusqu'à ce que le fudge soit suffisamment dur.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couper en carrés, en rectangles, comme vous voulez ! Et à déguster.

Mais pourquoi, j'ai réussi à ne pas crier Nigellaaaaa !!! enfin presque… est-ce que je vous raconte ça…

Des livres et des livres, mes coups d'cœur de 2012 ! Nigellaaaaa Lawson et comme un pudding aux pains au chocolat à dévorer…

Ceux qui connaissent un peu l'endroit savent que j'aime bien les livres de cuisine… enfin quand je dis que j'aime bien ça veut dire que je serais capable d'aller jusqu'à Compostelle sur un pied pour un inédit de certains de mes auteurs préférés.

Mais il faut dire que les livres de cuisine me rendent bien tout l'amour que je leur porte, qu'ils ont toujours la page battante, prêts à me sauter dans la main pour m'apprendre un tour de main ou une recette, me faire découvrir un ingrédients inconnu ou un cuisinier passionné, me faire voyager vers des pays fort fort lointains ou au coin de la rue ou plus simplement me faire baver tel un chacal devant une rôtisserie.

Et chaque année j'ai mes p'tits coups d'cœur, ces livres que je n'arrive pas à lâcher, pas à poser. Et voilà pourquoi en ce début d'année j'ai eu envie de parler de mes coups d'cœur de l'année dernière et peut-être aussi un peu parce je pense qu'on peut acheter un livre même quand il est sorti depuis plus que 3 jours !

Et mon premier coup d'coeur c'est...Nigellaaaaa ! Forcément ! Avec un livre dont je vous avait déjà parlé par là : Nigella Express

Depuis quelques temps je me languissais de Nigellaaaaaa ! en version française. Bien sûr je continuais à suivre les aventures culinaires de la brune ravageuse en version originale, mais à chaque fois que je discutais avec un de ses livres dans la langue de Shakespeare... Oui je sais... Moi je leur parle à mes livres, je ne me contente pas de les abandonner seuls dans une étagère froide et sombre, j'essaye aussi de leur donner de la joie… Donc j'avais toujours un petit regret de ne pas pouvoir entamer certaines discussions philosophiques à cause d'un anglais quelquefois hésitant. 

Des discussions sur l'effet que peuvent avoir certaines formes arrondies, ou certaines couleurs, le bleu des yeux, le noir des petites robes pigeonnante et… enfin toutes ces choses-là sur la psychologie masculine… Et plein d'autres trucs très très philosophiques.

Du coup quand j'ai vu qu'Hachette Cuisine avait la très très bonne idée de traduire le Nigella Express, de Nigella Lawson, un des piliers de mes bibliothèques culinaires, j'en ai papillonné de joie à l'idée de pouvoir redécouvrir son livre une deuxième fois.

Ce livre est peut-être celui qui résume le mieux toute la cuisine de Nigella, cuisine généreuse, quelquefois… bon généreuse quoi, qui va vous faire voyager du fin fond de la botte italienne jusqu'à bien plus au nord que la Tamise, et toujours faite pour le partage et l'échange !

 Alors n'hésitez pas si vous voulez la découvrir, ce livre-là c'est vraiment 100% Nigellaaaaa !

Pour illustrer cet article j'ai eu envie d'une recette qu'aurait pu faire Nigella, une recette gourmande, fondante, généreuse, désirable… enfin une recette comme Nigella quoi ! Et c'est du côté de Delicious que je 'ai trouvé.

Comme un pudding aux pains au chocolat

Ingrédients : 6 pains au chocolats – 6cl de lait – 20cl de crème liquide – 90g de chocolat noir – 60g de sucre en poudre – 2 œufs

Commencez en coupant vos pains au chocolat en tranches, 6 tranches par pain c'est bien.

Tapissez un plat avec les tranches.

Faites ensuite chauffer ensemble au micro-ondes le lait et la crème liquide puis versez-la sur le chocolat noir concassé dans un grand bol. Posez une assiette sur le bol et laissez comme ça trois minutes.

Pendant ce temps battez les œufs et le sucre.

Remuez le mélange chocolaté puis ajoutez les œufs sucrés et fouettez le tout.

Versez le tout sur les tranches de pain au chocolat.

Enfournez dans un four préchauffé à 150° pendant une vingtaine de minutes.

Ensuite éventuellement un peu de crème, un peu de glace, ou juste beaucoup de gourmandise !!!

Ouvrage offert

Mais pourquoi, bon et d'ailleurs ça fait longtemps que je n'ai entendu le huuuuummm… de Nigella ! est-ce que je vous raconte ça…

Nigellissima ! Non non ce n'est pas un cri de joie c'est son nouveau livre ! Deux Nigella et terrifiants gnocchis au menu !

C'est curieux parce qu'à chaque fois que je la tiens entre mes mains je suis sûr qu'elle me regarde…

Et pourtant je change le livre de place, je le retourne, je bouge, je m'écarte même brusquement et à chaque fois c'est la même chose, il n'y a rien à faire Nigella me regarde toujours !

Elle est là à me sourire avec à la main quelques pâtes accrochées à une fourchette … Mais elle ne les mange pas, j'en suis sûr j'ai passé des heures à attendre qu'elle mange, elle préfère peut-être me regarder…

Et quand j'ouvre le livre c'est encore pire elle est partout partout partout sur la seconde de couverture.

Elle est là à verser de l'huile d'olive, des bouteilles et des bouteilles sans doute puisqu'elle ne regarde pas le plat, puisque c'est moi qu'elle… Elle est là le visage caché par un éventail de pâtes, pas la peine de voir sa bouche pour voir qu'elle sourit, et qu'elle me… Elle est là tenant un plateau de citrons entre les mains, sa mèche est tombée, mais en voyant l'œil qui reste visible on peut quand même deviner ce qu'elle regarde, elle me…  Et puis elle est là aussi à tendre un bouquet de basilic, comment a-t-elle deviné que j'aime me rouler nu dans le basilic pendant des heures pour me parfumer avant de m'ébrouer de joie… Elle me connait si bien ?  

Mais tout ça n'est finalement que peu important, enfin pour le reste du monde, parce que pour eux ce n'est qu'un livre de recettes… le nouveau livre de Nigella Lawson le bien nommé Nigellissima aux éditions Chatto & Windus.

Et ce Nigellissima est du Nigella pur cru et on y retrouve tout ce qui fait les livres de Nigella, des recettes totalement à l'image de la brune explosive et quelques fois lascive, furieusement gourmandes et quelques fois totalement déraisonnables, mais la raison quand on a la passion…

Si vous vous avez le courage d'attendre la traduction de ce Nigellissima vous pouvez quand même vous jeter sur Nigella avec son tout dernier livre en version française Nigella Express paru lui aux éditions Hachette Cuisine, un ouvrage pour tout ceux qui veulent conjuguer cuisine, simplicité, rapidité et gourmandise !

Et pour fêter cette pluie d'ouvrages, en vo et en vf, une petite recette inspirée par une Nigella, une recette  de gnocchis tout en crème

Gratin crousti-fondant aux gnocchis

Ingrédients : 2 paquets de gnocchis (800g) – 250g de mascarpone – 9cl de lait – 3 belles càs de parmesan râpé – 2 belles pincées de curry – 2càs de chapelure – 2càs d'amandes effilées – sel et poivre

Commencez en faisant cuire les gnocchis selon les indications de l'emballage.

Pendant ce temps mettez le mascarpone et le lait dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.

Quand le contenu de la casserole arrive à ébullition retirez-la du feu et ajoutez le parmesan, le curry, poivrez généreusement, rectifiez en sel.

Quand les gnocchis sont cuits égouttez-les rapidement puis mettez-les dans un plat. Versez la sauce sur les gnocchis.

Mélangez la chapelure et les amandes effilées grossièrement écrasées puis répartissez le tout sur le gratin.

Enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant une dizaine de minutes.

Après vous n'avez plus qu'à déguster en faisant hummm… comme Nigella…

Mais pourquoi, c'est moi ou elle me regarde aussi sur l'autre livre… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Pudding aux croissants perdus et caramel de Nigellaaaa

A chaque fois que je cherche une recette à faire remonter de la mémoire de mon blog pour vous la faire de nouveau partager, je commence à chercher ce qui moi me fait le plus baver parmi toutes les recettes qui se ballades par ici.

Et forcément il y a un cri qui me transforme en petite épingle attirée inévitablement vers un aimant géant, un cri qui vient de l'intérieur du dedans… Nigellaaaaa !!! Et si vous voulez retrouver l'article original c'est simple cliquez sur la photo !

Ceux qui me connaissent un peu savent à quel point j'associe la brunette dévastatrice à la gourmandise à l'état pur, enfin ça cuisine ! Et donc c'est logiquement que j'ai eu envi de vous faire partager de nouveau cette recette de… Nigellaaaa !!! 

 Pudding aux croissants perdus et caramel de Nigellaaaa 

Ingrédients : 3croissants rassis (s'ils ne le sont pas ça le fait aussi) - 100g de sucre en poudre - 15cl de crème entière liquide - 15cl de lait entier - 2oeufs - 1gousse de vanille (Nigella utilise elle 2càs de bourbon) - 1 barquette de framboises (ça c'est moi...) 

Commencez par déchirer grossièrement les croissants dans un plat rond. 

Mettez une casserole à feu moyen et versez-y le sucre et 2càs d'eau, laissez chauffer jusqu'à obtenir un caramel qui commence à colorer gentiment, ajouter alors la crème, le caramel va sans doute cristalliser, remuez bien jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez le lait et mélangez encore. 

Retirez du feu puis ajoutez les œufs en fouettant bien. Versez ce mélange sur les croissants puis grattez une gousse de vanille fendue de manière à faire tomber les petites graines sur les croissants. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps vous pouvez faire comme Nigellaaaaa, courrez enfiler un déshabillé noir... et quand le pudding sort tout juste du four allez le déguster au lit où vous pousserez, avec un sourire béat, des grands hummm de contentement... et ne comptez pas sur moi pour trouver ce que vous direz alors à votre famille ! 

Moi j'ai juste dit où se trouvait le reste du plat et conseillé d'essayer avec quelques framboises. 

Et en prime la version originale...Juste pour la seconde 4:41 que je me repasse en boucle...

Mais pourquoi, d'ailleurs ça fait longtemps que je n'ai pas acheté un bouquin de la brunette… est-ce que je vous raconte ça…

Les croquettes au saumon de Nigella que j'aime… et ce sont les croquettes que j'aime ! évidemment…

Il y a quelque temps je vous disais mon agacement face à " l'insupportable Nigella " et en réponse à cet article Céline m'avait notamment écrit : " En revanche, je prends un réel plaisir à la regarder à la télé, parce qu'elle me fait marrer : elle en fout partout, met ses mains dans tout, fait tout à la va-vite… ". Bon, comme je n'avais pas Cuisine TV, sur laquelle on peut voir Nigella, ça n'avait pas été plus loin… et puis Canal dans un élan de générosité (ou de tentative de vente d'abonnements, c'est vous qui choisissez…), me propose de tester tout Canal Sat pour rien pendant un mois! Evidemment je prends… 

Et du coup quelques temps plus tard, je m'essaye à Cuisine TV (après avoir arraché la télécommande à femme et enfants)… et je me retrouve enfin devant Nigella !
Et soudain elle est là devant moi, brune, souriante, la recette à peine présentée, elle commence à malaxer, à tripatouiller à pleines mains les ingrédients… mouais me dis-je, amusant effectivement… elle continue, attrape les couteaux avec ses longs doigts, découpe, taille, hache… bon, bon y'a quelque chose faut l'avouer… d'une cuillère, légère certaines fois, ferme d'autres, elle remue, elle pétrit, elle presse… y'a pas, elle sait y faire hein… elle trempe un doigt dans la sauce, elle goûte, elle me regarde puis ses yeux se ferment… qu'est-ce que j'ai bien pu trouver à critiquer moi déjà ?

Nigella sourit, elle pousse un petit hummmm d'approbation en goûtant… ça peut pas être mauvais, ça peut pas, non ça peut pas… Dorian c'est quoi la recette ?… merde elle connaît mon prénom ??? Nigella connaît déjà mon prénom? DORIAN C'EST QUOI LA RECETTE !!! j'articule un vague heuuuuuuuuuuu… en direction de Marie qui se tient sur le pas de la porte en tapotant une cuillère en bois dans ses mains, quelques fois légèrement mais surtout fermement, alors j'arrive enfin à accompagner mon grognement d'un salvateur : " croquettes saumon… des croquettes au saumon…". " Ben elles doivent être bonnes pour que ça te passionne comme ça ", me lâche Marie avant de partir… je murmure entre mes lèvres : " si tu savais, si tu savais…" en direction de Nigella.
Les croquettes (Salmon Fishcakes) qui m'ont fait changer d'avis sur Nigella ;-) les voilà :
Les courses : Pour les croquettes : 350 à 500g de purée de pommes de terre froide (maison si possible et surtout bien ferme la purée) – Entre 300 et 400g de saumon en boîte – une pincée de piment de cayenne – le zeste râpé d'un ½ citron – 1 oeuf (pas obligatoire)– sel et poivre.
Pour la panelure : 2 œufs – Nigella préconise ½ tasse de farine de matzo, nous avons utilisé de une fois de la chapelure japonaise, une fois (sur la photo) de la chapelure dorée avec autant de réussite.
La cuisine : Dans un saladier mélanger tous les ingrédients des croquettes (de préférence avec les mains… c'est elle qui le dit). Faites des croquettes d'environ la taille d'un œuf, plus ou moins plates à votre goût (plus plate pour une cuisson à la poêle moins pour la friteuse) et placez les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laissez au moins ½ heure au frigo (plus c'est mieux).
Battez les œufs de la panelure, mettez dans une assiette creuse. Mettez la farine que vous avez choisie dans une autre. Trempez une par une les croquettes dans l'œuf puis dans la farine, réservez. 

Faites les ensuite frire selon votre goût jusqu'à ce que les croquettes soient bien dorées et croustillantes. Nigella préconise la poêle avec un mélange beurre huile, nous avons choisi la friteuse avec un bain d'huile classique, à vous de choisir ! 

Un peu de salade pour la conscience et plein de mauvaises sauces pleines de gras et hop à table… ;-)
La bonne nouvelle c'est que les enfants ont adoré donc parfait pour les desesparate mothers and fathers…

 

Soudain il se dit, mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça...

Insupportable Nigella…

" Péché de gourmandise " en français et " Nigella Bites " en anglais, un titre en anglais qui montre mieux que le français de quoi il est question dans ce livre…
En effet, dans cet ouvrage il est d'abord et surtout question de Nigella ! (on verra par la suite que le livre parle aussi de cuisine…) Nigella s'y déguste donc à toutes les sauces… Nigella tranche, coupe, masse, arrache, fait cuire d'un air détaché un improbable barbecue, pique, égraine, laisse tomber avec délicatesse quelques feuilles de salade… Nigella place, discrètement mais néanmoins efficacement, ses produits puisque Nigella est aussi une marque… Pour autant est-ce la seule à utiliser de telles pratiques??? Il faudrait ne jamais avoir ouvert les livres de Jamie Oliver et de quelques autres pour pouvoir répondre oui… pour autant est-ce que cela rend supportable l'omniprésence de Nigella ? À chacun de répondre à cette question… Mais au fait et la cuisine dans tout ça ?

La cuisine de Nigella est dans l'air du temps, vive, fraîche, colorée, multiculturelle, trempée dans la tradition et traversée par la modernité (je suis assez content de cette formule…), dans l'air du temps quoi (à moins qu'elle ne soit l'air du temps… proposition difficile à trancher)…
Mais je sens l'impatience monter et une question cruciale se poser, est-ce qu'elle est bonne BORDEL cette foutue cuisine !!! Et la suivante est-ce que, vu ce qui vient d'être dit, c'est vraiment la question ici… en tout cas moi je n'ai encore fait aucune recette de "l'insupportable" Nigella et vous ???

Mais au bout du bout pourquoi est-ce que je vous raconte ça….