Je cuisine, tu cuisines, nous ... Croissants chocolat-banane !

Je suis sorti faire mes courses une fois ou deux pas beaucoup plus depuis... je suis bien chez moi en ce moment... et quand je suis arrivé dans la petite grande surface du côté de chez nous, je ne me suis pas précipité sur les pâtes ni sur le... la première chose qu'il y avait sur ma liste, avec après noté achètes-en le plus possible, c'est la pâte feuilletée !

Bon, habituellement je la commande chez mon boulanger en grande quantité, je la coupe en jolie portions, je l'emballe bien et hop au congélo parce que cette petite merveille ne permet pas seulement de réaliser bien des recettes, elle se conserve en plus très bien.

En ce moment faute de boulanger je l'achète où ça se trouve dans ma petite grande surface ou chez mon Picard de pas loin. La pâte feuilletée fait partie de mes indispensables du « placard », qui est donc pour l'occasion mon congélateur, parce qu'avec, et trois fois rien de plus, je peux préparer plein de choses depuis l'apéro jusqu'au dessert !

Un peu de pesto et hop des roulés pour l'apéro, une cabrette qui passe par là et hop des feuilletées au chèvre, et dans le domaine des plaisirs sucrés... Ficelles croustillantes, palmiers aux épices à pain d'épices, tortillons à la cannelle et tant d'autres ! Et parmi ces tant d'autres, les petits croissants chocolat-banane que je vous propose maintenant.

Croissants au chocolat et à la banane

Ingrédients : 250g de pâte feuilletée - 30g de chocolat au lait - 1 petite banane - 1 jaune d'œuf

Préchauffez votre four à 180°

Hachez assez finement le chocolat.

Épluchez puis écrasez la banane à la fourchette, mélangez-la avec le chocolat dans un bol.

Étalez votre pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle de 18cm de largeur sur 28cm de long. Coupez ensuite de long triangle de 18cm de hauteur et d'environ 8cm de base.

Déposez 1càs du mélange à la base d'un triangle de pâte puis roulez-le en partant de la base et en terminant par la pointe. Écrasez légèrement les pointes de chaque croissant de manière à éviter que la garniture ne s'échappe.

Déposez le triangle sur une plaque couverte de papier sulfurisé et recommencez de la même façon avec tous les triangles de pâte.

Badigeonnez ensuite les croissants au pinceau avec le jaune d'œuf mélangé avec 1càs d'eau.

Enfournez les croissants pendant 20 à 25 minutes.

Sortez la plaque du four et disposez les croissants sur une grille et laissez tiédir ou refroidir avant de déguster.

Ingrédient en plus : 1càs d’amandes effilées. Écrasez grossièrement les amandes et ajoutez-les à la banane.

Mais pourquoi, une tarte au citron avec 4 ingrédients ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si l'on passait à l'Apéro Aquitain ? Décidément j'aime me rouler le croissant ! Mini-croissant au saumon et fromage de brebis...

J'ai toujours aimé ce qui se roule et qui ce mange ensuite, et souvent quand je me demande ce que je vais mettre à ma table pour un grignotage gourmand, une des premières questions que je me pose, c'est est-ce que j'ai une p'tite pâte feuilletée qui trainerait par là, histoire que je me la roule... Bon souvent la question suivante, quand Marie me confirme que oui oui elle en a bien achetée, c'est où j'ai bien pu la ranger...

Je ne vais pas revenir sur ma conception très personnelle du rangement, parce que je range ! puisque généralement j'arrive toujours à retrouver mon amie à rouler, certes parfois il se passe une heure ou deux ou... enfin du temps avant que je la retrouve et je passe par quelques énervements... mais je me la retrouve toujours au final, et là je n'ai plus qu'à trouver avec quoi me la rouler.

Aujourd'hui comme j'avais envie de prolonger mon Apéro Aquitain, dont je vous déjà parlé, j'ai vite imaginé ce que j'allais me rouler pour accompagner l'indispensable caviar d'Aquitaine de ce type d'apéritif. J'allais me rouler saumon et brebis, deux produits qui ne manquent pas de producteurs de qualité dans cette belle région Aquitaine.

Mini-croissant au saumon et fromage de brebis...

Ingrédients : 1 rectangle de pâte feuilletée (généralement quand je n'ai pas pensé à commander chez mon boulanger, Picard est mon ami) – 2 tranches de saumon fumé – 60g de fromage frais de brebis - 1 petite cive ou le vert d'un oignon nouveau haché très finement - 1jaune d'œuf - quelques pincées d'anis vert - sel et poivre

Mélangez dans un bol le fromage de brebis, la cive et 2càc de jaune d'œuf, salez très légèrement et poivrez généreusement.

Étalez votre pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle d'une vingtaine de cm de largeur et le plus long possible. Coupez ensuite de long triangles de 20cm de hauteur et d'environ 6cm de base (regardez la photo pour vous donner une idée du résultat).

Étalez sur chaque triangle du saumon coupé lui aussi en triangle et déposez ½ càc de fromage auquel vous aurez donné une forme de quenelle à l'aide de deux petites cuillères sur la partie la plus large de la pâte.

Roulez les triangles de pâte feuilletée en partant de la base et en terminant par la pointe.

Déposez les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les au pinceau avec le jaune d'œuf restant auquel vous aurez ajouté une pointe d'eau. Saupoudrez avec les graines d'anis.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Sortez la plaque du four et disposez les p'tits croissants sur du papier absorbant. Laissez tiédir puis disposez-les sur une assiette et dégustez avec plein d'autres choses... parce que l'Apéro Aquitain n'est pas qu'Aquitain, il est aussi généreux !

Mini-croissants with salmon and sheep cheese

Ingredients: 1 rectangle puff pastry (usually, when I forgot to ask my baker, the frozen stuff is what I go for) - 2 slices smoked salmon - 60g fresh sheep cheese - 1 small Welsh onion or the green part of a spring onion, very finely sliced - 1 egg yolk - a few pinches green anise - salt & pepper

In a bowl, mix the cheese, onion, 2 tsp of egg yolk, season with a bit of salt and a generous amount of pepper.

Roll out the pastry into a rectangle, about 20cm wide and as long as you can. Cut out long triangles, 20 cm high with a base of about 6 cm (look at the picture to get an idea of what it should look like).

On each triangle, put an identical triangle of salmon and 1/2 tsp of cheese mixture shaped into a quenelle with 2 teaspoons. Place the cheese quenelle on the base of the triangle.

Roll the triangles of pastry from bottom to tip.

Place them on a baking sheet lined with parchment paper and brush them with the remaining egg yolk, mixed with a drop of water. Sprinkle the anise seeds on top.

Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 20 to 25 minutes.

Straight out of the oven, place the croissants on kitchen roll. Let warm down and put in a nice plate along with many other delicious things.

Mais pourquoi, et d'ailleurs si on passait au sucré... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... P'tits croissants pesto y jamon ! parce que la simplicité c'est bien !

Quand je fouille dans mes archives pour y trouver cette recette du samedi pour la remettre en avant, généralement il n'y a que mon appétit et mon estomac qui décident que c'est telle ou telle recette que je vais choisir. Et puis d'autres fois j'essaie de comprendre pourquoi telle ou telle autre recette a du succès auprès de vous.

Et dans ces cas je vais regarder souvent du côté de mon compte Pinterest quelles sont les recettes qui visiblement ont eu le plus de succès et là régulièrement je me rends compte que la simplicité des recettes est souvent récompensée par vos envies. C'est quelque chose que je remarque de plus en plus, la simplicité est quelque chose d'attendu mais que je ne sais pas toujours maîtriser...

Il faut dire que j'ai un luxe que toutes et tous n'ont pas, j'ai le temps ! 

J'ai le temps dans ma cuisine où je passe souvent mes journées, j'ai le temps de jouer à monsieur plus et d'ajouter une petite épice de plus ou d'allonger ma recette à souhait. 

Par contre ce n'est pas forcément, et je le comprends, le cas de toutes celles et ceux qui arrivent en courant dans leur cuisine le soir venu, et qui n'ont pas envie d'y passer de nombreuses heures avant de profiter souvent, un peu, de leur soirée et de ceux qui les entourent. Du coup je comprends ce besoin de simplicité et aujourd'hui j'ai choisi une de ces recettes qui ne demandent que peu de temps et vous permettront de profiter... profiter... profiter !

P'tits croissants pesto y jamon !

Ingrédients : 1 rectangle de pâte feuilletée (généralement quand je n'ai pas pensé à commander chez mon boulanger, Picard est mon ami) – des tranches très fines de jambon cru - 1 jaune d’œuf

Pour le pesto aux amandes : 1 petit bouquet de basilic effeuillé – 3càs d'amandes effilées – 30g de parmesan râpé – 2 gousses d'ail - 3 ou 4càs d'huile d'olive

Préparez le pesto.

Mixez rapidement le basilic, les amandes et l'ail.

Ajoutez le parmesan, poivrez et versez l'huile en filet tout en mixant. N'insistez pas trop personnellement j'aime quand le pesto reste un peu grumeleux.

Étalez votre pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle de 18cm de largeur le plus long possible. Coupez ensuite de long triangle de 18cm de hauteur et d'environ 6cm de base (regardez la photo pour vous donner une idée du résultat). 

Étalez ensuite sur chaque triangle 1càc de pesto et un petit morceau de jambon, déchirez les tranches à la main, et éventuellement une petite feuille ou deux de basilic (encore une fois regardez la photo pour vous aider).

Roulez les triangles de pâte feuilletée en partant de la base et en terminant par la pointe.

Déposez les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d'œuf au pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Sortez la plaque du four et disposez les p'tits croissants sur du papier absorbant. Laissez tiédir puis disposez-les sur une assiette et dégustez !

Small croissants with pesto and ham
Ingredients: 1 rectangle puff pastry - very fine slices cured ham - 1 egg yolk
For the almond pesto: 1 small bunch basil, leaves picked - 3 Tbsp sliced almonds - 30g grated Parmesan - 2 cloves of garlic - 3 or 4 Tbsp olive oil - pepper
Make the pesto.
In a food processor, quickly blend together the basil, almonds and garlic.
Add the Parmesan, pepper, and slowly pour in the oil, with the processor on. Do not over blitz, I personally like pesto when there is still a little bite to it.
Roll out the puff pastry to get a rectangle, 18cm wide and as long as you can. Then, cut that long rectangle into triangles (18cm long with a 6cm base, look at the picture to have a better idea of what it should look like).
On each triangle, spread 1 teaspoon of pesto and a small piece of ham. Tear the ham. You may also add a couple a basil leaves (once again, look at the picture for help).
Roll the triangles from base to tip. Place them on a baking sheet lined with parchment paper and brush them with egg yolk.
Put in the oven, preheated at 180°C/350°F for 20 to 25 minutes.
Once baked, place them on paper towel. Let warm down, put on a plate and serve.

Mais pourquoi, bon en plus moi aussi j'aimerais profiter... profiter... profiter ! est-ce que je vous raconte ça...

Les sauces à toutes les sauces ! Tarte à la tomate et à la moutarde et petits croissants au jambon et sauce barbecue !

Aujourd'hui c'est la suite et fin du petit défi que nous a lancé Amora avec deux nouvelles recettes. Pour mémoire il s'agissait d'utiliser les sauces moutarde, ketchup, mayonnaise et barbecue et… ces sauces que nous attrapons souvent sur le bord de notre assiette d'une fritte ou d'un morceau de viande, presque au vol, donc d'utiliser ces sauces, dans la cuisine, comme un ingrédient à part entière.

Voilà  donc deux nouvelles recettes, après celles d'hier, après le crabe cake à la mayonnaise et le poulet à l'aigre-douce au ketchup, la tarte à la tomate et à la moutarde et mes petits croissants au jambon et sauce barbecue, mes deux recettes du jour avec les sauces inside comme disait l'autre !

Tarte à la tomate et à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :  2càs de moutarde Amora - 8 petites tomates – 1càc d'herbes de Provence mélangées (vous pouvez utiliser des herbes fraiches ou séchées) – 1 rouleau de pâte brisée – 1 petit bouquet de basilic – 1càc d'huile d'olive – 1 jaune d'œuf - sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°

Mélangez dans un petit bol la moutarde, la moitié des herbes de Provence et l'huile d'olive.

Coupez vos tomates en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur. Posez les tranches au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau contenue dans les tomates.

Etalez votre pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez la pâte avec la moutarde Amora mélangée aux herbes.

Déposez ensuite vos tranches de tomates en rosace en commençant par le centre. Superposez légèrement vos tomates, elles vont légèrement se rétracter en cuisant. Couvrez votre tarte de tomates jusqu'à 2cm du bord.

Repliez vers l'intérieur la pâte à tarte sur un centimètre de manière à faire un petit rebord.

Badigeonnez le rebord avec le jaune d'œuf mélangé à 1càs d'eau.

Saupoudrez votre tarte avec le reste des herbes de Provence.

Enfournez-la pendant une trentaine de minutes en la surveillant bien.

Servez la tarte encore chaude en la parsemant de feuilles de basilic et en l'arrosant d'un filet d'huile d'olive.

Petits croissants au jambon et sauce barbecue

Ingrédients pour 4 personnes : 3càs de sauce barbecue Amora  - 1 carré de pâte feuilletée de 250g –  6 très fines tranches de jambon cru – 90g de Comté râpé – 1 jaune œuf  – sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle de 18cm de largeur le plus long possible. Coupez ensuite de longs triangles de 18cm de hauteur et d'environ 8cm de base.

Badigeonnez les triangles avec la sauce barbecue au pinceau.

Ajoutez ensuite un peu de Comté et un petit morceau de jambon, déchirez les tranches à la main.

Roulez les triangles de pâte feuilletée en partant de la base et en terminant par la pointe.

Déposez les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les ensuite avec le jaune d'œuf au pinceau.

Enfournez-les dans le four pendant 20 à 25 minutes.

Sortez la plaque du four et disposez les p'tits croissants sur une assiette. Laissez à peine tiédir et dégustez sans attendre.

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Mais pourquoi, après tout ça un p'tit hot dog ça serait une bonne idée… avec moutarde ou ketchup ? est-ce que je vous raconte ça…

Croissants Perdus Breakfast ! Un CPB qui pourrait devenir un classique du brunch chez nous !

Un de mes problèmes quotidiens c'est que j'ai la mémoire d'une moule et que dès que je pose quelque chose quelque part et ben je l'oublie ! Et c'est comme ça que je pose des choses un peu partout dans la maison et aussi que je retrouve souvent  par hasard ces choses par ci par là au fil de mes déambulations dans la maison, ces produits passés de mode depuis quelques jours, quelques mois voire quelques…

C'est peut-être pour ça que j'aime les croissants ! Parce qu'un croissant que tu retrouves dans ta poche, sur le dessus du placard, posé sur le lave linge ou tout simplement sur la table de la cuisine, même tout rassis de plusieurs jours, tu peux toujours en faire quelque chose !

Pour l'instant j'ai surtout pratiqué le croissant perdu sucré mais aujourd'hui je me suis dit que salé, ça pouvait le faire aussi et effectivement ça l'a fait.

Croissants Perdus Breakfast

Ingrédients : 8 croissants rassis (ou pas d'ailleurs) – 20cl de crème liquide entière – 5cl de lait – 1 jaune d'œuf – 30g de fromage râpé (du Comté par exemple) – 7 œufs  – 1 vingtaine de tranches très fines de lard fumé  – quelques feuilles de sauge – sel et poivre

Commencez par préparer la sauce. Versez dans le bol d'un mixer la crème, le lait, le jaune d'œuf, 1 œuf entier et le fromage, poivrez et mixez le tout jusqu'à obtenir une sauce assez lisse.

Faites ensuite griller rapidement les tranches de lard dans une poêle antiadhésive. Déposez ensuite les tranches de lard sur du papier absorbant.

Déchirez grossièrement les croissants en 5 ou 6 morceaux et mettez-les dans le fond d'un plat.

Ajoutez les tranches de lard et les feuilles de sauge et mélangez-les avec les croissants.

Versez la sauce sur les croissants et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10minutes.

Sortez votre plat du four et faites des sortes de niches en écrasants la préparation, c'est important sinon vos œufs comme certains des miens vont passer à travers les croissants et se retrouver au fond du plat. Couvrez de papier aluminium, attention le plat est brûlant, et remettez au four pendant 10 minutes.

Dégustez à peine sorti du four, à l'occasion d'un brunch du dimanche midi c'est parfait !

Breakfast Croissant Pudding
Ingredients: 8 stale croissants (or not so stale) - 20cl single cream - 5cl milk - 1 egg yolk - 30g shredded cheese (like Comté) - 7 eggs - about 20 very thin slices smoked bacon - sage - salt & pepper
Start with the sauce. In the bowl of a mixer or blender, mix together the cream, milk, egg yolk, 1 whole egg, cheese and pepper and blitz until rather smooth.
Quickly cook the bacon in a non-stick pan and put on paper towel.
Roughly tear the croissants into 5 or 6 pieces and place them in an oven dish.
Add the bacon, sage and mix with the croissants.
Pour the sauce over the croissants and bake in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 10 minutes.
Take the dish out of the oven and make hollows pressing on the pudding. It is important, otherwise, some will do like mine and end up at the bottom of the dish.
Cover with tin foil (be careful, the dish is very hot) and put back in the oven for 10 minutes.
Serve right away. It is perfect for a Sunday Brunch.

Mais pourquoi, et avec du bleu ça ne devrait pas être mal non plus… est-ce que je vous raconte ça…

Et tout ça parce que les croissants s'étaient perdus… Croissants perdus pomme framboise !

Le rangement c'est vraiment vraiment un problème, je l'ai souvent dit ici, mais dire que c'est un problème c'est vraiment un problème !

Tiens, pas plus tard qu'aujourd'hui Marie s'est lancée dans un p'tit rangement comme elle dit, ce qui en gros consiste à ouvrir des chemins permettant de passer à travers la maison sans faire tomber une des piles de trucs et de machins que j'ai construites un peu partout, des piles qui vont souvent du sol au plafond, voire un peu plus haut…

Et comme elle a le rangement un peu mesquin elle annonce au fur et à mesure ce qu'elle trouve dans la pile et qui ressemble quelquefois, ben à pas grand-chose rationnel à vrai dire…

Et c'est comme ça qu'après avoir entendu un bon nombre de livres, d'instruments, de vêtements soigneusement pliés… j'ai entendu comme un silence puis un froissement et que je l'ai vue arriver avec un sourire malicieux. Elle m'a alors dit en me secouant le paquet… croissants que cela chouchou ? Enfin dans une vie précédente…

C'était très exagéré d'ailleurs c'était les croissants que j'avais posé sur… quelque part avant-hier avant de me lancer dans autre chose qui était venu trouver logiquement sa place sur… les croissants perdus !

Croissants perdus pomme framboise !

Ingrédients : 6 croissants (s'ils sont d'avant-hier c'est presque mieux enfin pas la peine de les ranger à plat…) – 3 pommes – 10cl d'eau -120g de framboises - 3 œufs et 2 jaunes – 120g de sucre en poudre et 2càs de plus – 12cl de lait – 25cl de crème liquide entière – 1càs de sirop d'orgeat - 30g d'amandes effilées- du sucre glace

Pelez puis coupez les pommes en quartiers.

Mettez-les dans une poêle avec l'eau et 2càs de sucre en poudre. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les pommes commencent à colorer.

Mélangez dans un grand bol les œufs et les jaunes, les 120g de sucre en poudre restant, le lait, la crème et le sirop d'orgeat.

Déchirez la moitié des croissants dans un moule rond beurré, couvrez-en le fond.

Ajoutez les pommes et les framboises.

Couvrez avec les croissants restants et tassez un peu.

Versez la crème contenue dans le grand bol.

Oubliez votre plat pendant une trentaine de minutes, le temps que les croissants gonflent bien.

Saupoudrez avec les amandes effilées et un peu de sucre en poudre.

Enfournez pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Laissez à peine tiédir, poudrez de sucre glace et de quelques framboises et dégustez !

Apple and raspberry croissant French toasts
Ingredients: 6 croissants (a bit stale is even better) - 3 apples - 10cl water - 120g raspberries - 3 eggs + 2 yolks - 120g caster sugar + 2 Tbsp - 12cl milk - 25cl liquid cream (35% fat) - 1 Tbsp orgeat syrup - 30g sliced almonds - icing sugar
Peel, core and cut the apples into quarters.
Put them in a pan with the water and 2 Tbsp of sugar. Let cook on medium heat until all water is evaporated and the fruit start to get golden.
In a large bowl, mix together the eggs and extra yolks with the remaining 120g sugar, the milk, cream and orgeat syrup.
Tear half the croissants in a round cake mould brushed with butter. Make a full layer to cover the bottom.
Add the apples and raspberries.
Cover with the remaining croissants. Press a little.
Pour the mixture in the bowl and set aside for about half an hour.
Top with the sliced almonds and a little bit more sugar.
Bake in the oven, preheated at 160°C/320°F, for 45 minutes.
Barely let warm down, dust with icing sugar, add some raspberries and serve.

Mais pourquoi, je me demande ce que j'ai bien pu faire des harengs fumés de la semaine dernière… est-ce que je vous raconte ça…

Rôtissage de pieds devant la cheminée et croissants perdus pomme et myrtilles ! Un bon programme de dimanche non ???

Aujourd'hui je trouve qu'il fait un temps à rôtir du pied devant la cheminée, un de mes sports préférés… Tu te mets les pieds nus devant le feu de la cheminée, un feu pas trop fort, et quand ça commence à fumer c'est bon tu peux aller te coucher.

Et forcément c'est pas un jour aux longues heures devant d'autres fourneaux…

Quand je suis comme ça j'ai une mémoire de survie qui fait que me reviennent à l'esprit toutes les recettes que j'ai parcourues, celles qui correspondent bien à ce manque d'envie de tout… enfin à part de gourmandise !

Et aujourd'hui je me suis souvenu de croissants perdus, d'un apple & blackberry custard croissant cake, terriblement tentant rencontré sur From the Kitchen un blog où d'ailleurs je ne saurais trop vous conseiller de vous perdre tellement il y a de la gourmandise à chaque page par là-bas ! Une petite douceur qui va donc me réjouir l'estomac pendant mon rôtissage de pieds…

Croissants perdus pomme et myrtilles

 Ingrédients : 6 croissants (s'ils sont d'hier c'est presque mieux) – 3 pommes – 100g de myrtilles - 4 œufs et 2 jaunes – 1 gousses de vanille (la recette originale est parfumée à la cannelle) – 120g de sucre roux plus 3càs – 9cl de lait – 120g de crème fraîche épaisse – 1càs de sirop d'orgeat - 45g d'amandes en poudre – 45g d'amandes effilées

Pelez puis coupez les pommes en quartiers.

Mettez-les dans une poêle avec 10 cl d'eau et 2càs de sucre roux. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que les pommes commencent à colorer.

Mélangez dans un grand bol les œufs et les jaunes, 120g de sucre roux, le lait, la crème et le sirop d'orgeat.

Mélangez dans un autre bol la poudre d'amande et la gousse de vanille grattée.

Déchirez la moitié des croissants dans un moule rond beurré, couvrez-en le fond.

Ajoutez les pommes et les myrtilles.

Saupoudrez avec la poudre d'amande à la vanille.

Couvrez avec les croissants restants et tassez un peu.

Versez la crème contenue dans le grand bol.

Oubliez votre plat pendant une bonne heure.

Saupoudrez avec les amandes effilées et 1càs de sucre en poudre roux.

Enfournez pendant 45 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Laissez à peine tiédir et dégustez !

Apple and blueberry croissant pudding
Ingredients: 6 croissants (stale is better) - 3 apples - 100g blueberries - 4 eggs + 2 egg yolks - 1 vanilla bean (the original recipe uses cinnamon) - 120g brown sugar + 3 Tbsp - 9cl milk - 120g double cream - 1 Tbsp orgeat syrup - 45g ground almonds - 45g sliced almonds
Peel and cut the apples into quarters.
Put them in a pan with 10cl of water and 2 Tbsp of brown sugar. Let cook on medium heat until all water is evaporated and the apples start to brown.
In a large bowl, mix together the eggs, the egg yolks, 120g of brown sugar, the milk, the cream and the orgeat syrup.
In another bowl, mix together the ground almonds and the scraped vanilla bean.
Tear half of the croissants and put them in the bottom of a buttered round cake mould.
Add the apples and blueberries.
Sprinkle with the vanilla flavoured ground almonds.
Cover with the remaining croissant and press down.
Pour the batter and set aside for about an hour.
Sprinkle with the sliced almonds and 1 Tbsp of brown sugar.
Bake for 45 minutes in the oven, preheated at 160°C/320°F.
Barely let warm down and serve!

Mais pourquoi, je me demande s'ils ne sont pas à point là… est-ce que je vous raconte ça…

Les cronuts vont-ils envahir la France ? Comme un cronut tout simple et tout sucre !

Et voilà pourtant j'avais dit que je ne mettrais plus les doigts dans la confiture et que je ne me laisserais plus aller à sauter gaiement dans la dernière nouveauté venant de l'autre côté de l'Atlantique… Je l'avais dit !

Mais c'était sans compter sur la fourbitude de nos amis américains, même si pour le coup le fourbe en question est français, à me mettre l'appétit en furie pour une de leurs idées loufoques. Et voilà comment dès le premier piège je tombe dans le cronut !

Le cronut c'est quoi d'abord ? Le cronut, c'est l'idée de Dominique Ancel, pâtissier de son état à New-York de faire quelque chose avec un croissant qui ressemble à un… donut ! Et voilà que la folie prend la grosse pomme et que ses cronuts s'arrachent dès le matin avec encore plus d'ardeur que les ordres de ventes un jour de krach.

Et moi couillon, dès que je vois mon premier cronut je me dis, au lieu de courir me préparer un p'tit plat raisonnable et sincère, que je mettrais bien les doigts dans cette confiture-là…

Et c'est comme ça que cet après-midi chacun des miens qui passaient par là a eu droit à une assiette de cronuts et à l'explication qui allait avec. Et comme chacun m'a demandé quand c'est donc que j'en refaisais… Je sens que j'ai pas fini de mettre les doigts dans la confiture !

Le cronut que je vous propose n'est donc pas totalement un cronut, puisque sans pâte à croissant, je l'ai réalisé avec de la pâte feuilletée, mais ça se mange bien quand même.

Comme un cronut tout simple et tout sucre !

Ingrédients : 500g de pâte feuilletée pure beurre toute faite (moi je prends celle de mon boulanger… comme ça je suis sûr pour le beurre et le goût) ou si vous avez vraiment le courage autant de pâte à croisant maison

Et si vous voulez aller plus loin : du sucre glace – de la cannelle – 90g de sucre en poudre – 10cl d'eau – du sucre grain

Le cronut doit être bien épais et bien feuilleté. Du coup étalez votre pâte feuilletée en rectangle puis repliez en trois en portefeuille, redonnez un coup de rouleau et recommencez l'opération.

Abaissez votre pâte mais pas trop, il faut qu'elle fasse presque un centimètre d'épaisseur.

Là prenez un cercle posez le sur la pâte et découpez la pâte avec un couteau bien pointu. Ne découpez surtout pas la pâte en appuyant sur le cercle sinon elle ne va pas lever sur les côtés à la cuisson, en appuyant avec le cercle vous allez la pincer et c'est foutu !

Personnellement j'ai fait des cercles d'environ 8cm. Avec un autre petit cercle (là j'ai utilisé un bouchon) évidez le centre, forcément sinon ce n'est pas un donut.

Mettez alors vos cronut dans une huile à 170° et retourner régulièrement vos cronuts de tous les côtés. N'en mettez pas trop en même temps ça gonfle ! Posez-les ensuite sur du papier absorbant et laissez bien égoutter (ça reste cuit à l'huile quand même...).

Là, deux choix, soit vous les poudrez avec du sucre glace mélangé avec une pincée de cannelle soit…

Mettez les 90g de sucre dans une casserole avec l'eau et faites bouillir le tout jusqu'à obtenir un sirop assez épais, attention pas un caramel, le sirop ne doit pas colorer.

Trempez alors rapidement les cronuts dedans et égouttez-les avant de les poser sur une plaque où vous les saupoudrerez avec du sucre grain.

Vous pouvez aussi les trempez dans du royal icing, du chocolat, et mettre dessus tout un tas de trucs et de machins et surtout aussi les fourrer… seule votre imagination peut vous arrêter !

Mais pourquoi, cronut et chocolat, cronut et chocolat… pourquoi je n'arrête pas de me répéter ça moi… est-ce que je vous raconte ça…

Petite visite au pays où les meubles sont cachés dans des labyrinthes et croissants perdus et Amarena hééé Amarenaaa ! pour me remettre…

Depuis quelques temps avec Marie on essaye de remettre à flot la maison que belle-maman nous a laissée… Enfin selon la répartition habituelle moi je m'occupe des bons conseils et Marie fait… tout le reste, la répartition quoi.

Et donc dans une maison il y a toujours quelque chose à changer, à refaire, à remettre en état et forcément pour ça il te faut des trucs et des machins, il manque toujours quelque chose.

Et pour acheter les trucs et les machins Marie a lancée eh ben comme on passe devant le monsieur suédois qui vend des meubles on n'a qu'à s'arrêter et pis voir s'il aurait pas… Depuis longtemps j'ai renoncé à m'arrêter chez le monsieur en question après quelques aventures rocambolesques où pour monter un simple lit d'enfant on avait dépensé plus en peine et en essence que le prix du lit en question.

Mais bon quand Marie commence à papillonner des yeux… Enfin donc nous voilà reparti chez le monsieur suédois avec notre petite liste de choses et de machins.

Il parait que le labyrinthe a été à l'origine inventé par les grecs, eh bien moi je pense que non non non il a été inventé par les suédois ! Parce qu'à peine arrivé on a bien compris que pour acheter trois lampes de chevet, deux tringles et un petit pot de vernis pour mes planches de cuisine, il nous faudrait parcourir au moins la distance de trois marathons ! Et comme le marathon a aussi été inventé par des grecs sans doute du côté de la Suède…

Nous voilà donc parti à travers salons et bureaux, lits et placards, armoires et cuisines et au bout de tout ça nous trouvons lampes et tringles et il ne nous manque plus que le petit pot pour mes planches, rien pour ainsi dire… pour ainsi dire.

On arrive alors aux planches de cuisine et selon notre méthode habituelle on appelle… petit pot, petit pot… pas de réponse… Curieusement les planches et le truc que tu mets dessus pour les protéger ne sont pas visiblement au même endroit. Pas grave qu'on se dit avançons on finira bien par trouver.

Et au bout d'un moment, presque au fin fond du fond, on trouve des tas de petits pots pour tout, pour peindre et pour protéger et pour… on se dit là on va trouver petit pot… ben justement non y'avait de tout mais petit petit pot pour les planches de cuisine.

On s'attrape un vendeur et on lui explique notre désarrois de pas trouver petit pot. Et là il nous ha ben non ça c'est ceux qui vont avec les tables et les étagères et tout ça… On regarde autour de nous et on se dit curieux parce que là on est au milieu des… salles de bain ! Et on se dit que le suédois est joueur !

Et où petit pot pour les planches ? qu'on lui demande.  Ha bah sont pas là justement eux ils sont avec les tables et les étagères… Le suédois est très très joueur !

Et sont où les tables et les étagères ? qu'on demande alors.  Ha bah c'est pas compliqué  vous voyez là vous êtes presque à côté de la sortie et ben vous pouvez pas vous tromper c'est avant salons et bureaux, lits et placards, armoires et cuisines, c'est presque à côté de… l'entrée… Le suédois est très très très…

C'est comme ça que quelques heures plus tard on sortait du labyrinthe suédois avec trois lampes de chevet, deux tringles et un petit pot de vernis pour mes planches de cuisine et que j'ai dit à Marie que j'allais sans doute commencer une collection de papillons morts que je clouerais avec du clou de 115, beaucoup de clous ! Des fois qu'il lui vienne à l'idée de me refaire du papillonnage !

Et du coup pour me remettre en rentrant je me suis dis que quelques croissants perdus, ça serait pas de trop…

Croissants perdus et Amarena  hééé Amarenaaa !

Ingrédients : 6 croissants – 20cl de crème liquide entière – 15cl de lait – 2 œufs  – 1 jaune –– 90g de sucre en poudre –quelques gouttes d'extrait d'amande amère – 120g cerises Amarena (le sirop et les cerises) – 2càs d'amandes effilées – 1càs de sucre en poudre

Mélangez dans un saladier la crème, le lait, les œufs et le jaune, les 90g de sucre en poudre et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.

Déchirez les croissants en morceaux et étalez-en la moitié dans un moule carré d'environ 20x20cm.

Versez sur les croissants les cerises Amarena et leur sirop. Ajoutez l'autre moitié des croissants toujours en les déchirant. Tassez un peu.

Versez la crème sur les croissants.

Parsemez les amandes effilées par dessus et 1càs de sucre en poudre.

Enfournez dans un four préchauffé à 160° pendant une trentaine de minutes.

Croissants perdus with Amarena cherries
Ingredients: 6 croissants - 20cl double cream (6,5fl oz)  - 15cl milk (5 fl.oz) - 2 eggs - 1 yellow - 90g caster sugar - a few drops of almond extract - 120g Amarena cherries (cherries and syrup) - 2 cases almonds - 1tbs caster sugar
Mix in a bowl the cream, milk, eggs and yellow, 90g caster of sugar and a few drops of almond extract.
Cut the croissants into pieces. Spread half of the croissants in a square pan 20x20cm.
Pour over croissants Amarena cherries and syrup.
Add remaining croissants. Tamp a bit.
Pour the cream bowl on croissants.
Sprinkle the almonds and 1 tbsp caster sugar on top.
Bake in a preheated oven at 160°C (320° F)  for thirty minutes.

Mais pourquoi, bon et maintenant y'a plus qu'à acheter les vis pour les tringles et les ampoules pour les lampes… est-ce que je vous raconte ça…

Dis papa t'avais pas acheté des croissants… la semaine dernière ??? Croissants perdus aux amandes !

Dis papa t'avais pas acheté des croissants… la semaine dernière ??? Depuis que la bouffe est devenue mon activité principale et qu'en plus elle reste ma passion, j'achète un tas de trucs et de machins qui se mangent mais que je ne sais pas toujours où j'ai rangées… Ranger étant un mot dont d'ailleurs je ne maîtrise pas complètement la définition.

Et ce matin après s'être longuement gratté la tête en cherchant quoi déjeuner… Comme y'a jamais rien à manger comme disent mes enfants, enfin à part 147 458 placards et autant de frigos blindés de choses qui se mangent…  Bon là, on est à la campagne, je n'ai rempli que la moitié des placards et des frigos, mais de là à dire y'a rien ! C'est peut-être quand même un petit peu une vue de l'esprit !

Donc après s'être gratté la tête voilà donc qu'il me lance après avoir dit qu'il n'y avait rien à manger, dis papa t'avais pas acheté des croissants… la semaine dernière ??? Là, je me mets moi aussi à me gratter la tête et j'me dis que oui que ça me rappelle vaguement un truc cette histoire de croissants et d'en avoir acheté un sac la semaine dernière à la petite boulangerie du village et qu'en arrivant… en arrivant…

Dans ces cas excessivement rares, qui ne m'arrivent pas plus de 36 fois par jour où je perds un truc que j'ai quelques fois dans la main, j'ai une technique infaillible, enfin presque infaillible… Elle ne m'empêche pas d'errer comme une âme en peine dans les parkings parisiens à la recherche de ma voiture en répétant bibiche t'es où ma bibiche ! Parce que les chances que je la retrouve tout seul ou qu'elle se mette à parler et me réponde sont à peu près égales. Donc presque infaillible, la méthode.

Ma méthode, c'est le revisionnage du moment dedans ma tête et grâce à ça je vois la lumière et je retrouve ma tête et tous les autres objets égarés dans la maison, enfin des fois.

Me voilà donc en train de refaire mon trajet dans un sens vers la boulangerie puis dans l'autre vers la maison, je descends de voiture, j'entre, je crie coucou l'est revenu l'ami Ricoré ! histoire de marquer mon retour par une blagounette et… je jette le sac de croissants sur le canapé et dans la foulée je jette ma veste… Ma veste celle que justement je mets plus depuis vu qu'il fait meilleur, ma veste celle qui n'a pas changé de place depuis…

Croissants perdus aux amandes

Ingrédients : 5 croissants perdus et retrouvés éventuellement quelques jours plus tard, mais ça marche aussi avec des neufs – 15cl d'eau – 120g de sucre en poudre  – 1 œuf – 60g de poudre d'amande – 30g de beurre – 2 càs d'amandes effilées - du sucre glace

Déchirez grossièrement les croissants. Beurrez un moule à cake.

Versez l'eau et 60g de sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Fouettez l'œuf et les 60g de sucre en poudre restant. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez.

Tapissez votre moule avec la moitié des croissants. Tassez un peu.

Arrosez avec 3càs de sirop puis avec la moitié de la crème aux amandes.

Ajoutez les croissants restants, puis arrosez de nouveau avec 3càs de sirop et la crème restante.

Parsemez les amandes effilées. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Sortez du four et arrosez de nouveau avec 3càs de sirop, écoutez les amandes craquer, c'est beau !

Ensuite ne faites pas comme moi n'oubliez pas le sucre glace et dégustez encore tiède.

Almond Croissants
Ingredients: 5 croissants - 15cl water - 120g caster sugar - 1 egg - 60g ground almonds - 30g butter - 2 tbsp slivered almonds - icing sugarRoughly tear the croissants into pieces. Butter a loaf pan.
Pour water and 60g of sugar in a saucepan and heat to melt the sugar.
Whisk the egg and 60g caster sugar. Add the almond powder and mix.
Add the melted butter and mix.
Put a layer of croissants in the mold. Tamp a bit.
Sprinkle with 3 tablespoons syrup and half of the almond cream.
Add the remaining croissants. Sprinkle again with 3 tablespoons syrup and the remaining cream.
Sprinkle the almonds.
Bake in a preheated oven at 180 degrees for about fifteen minutes.
Remove from oven and sprinkle with 3 cases of syrup.
Sprinkle with icing sugar.

Mais pourquoi, j'avais pas acheté un p'tit kilo de maquereau au fait ce jour-là… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Pudding aux croissants perdus et caramel de Nigellaaaa

A chaque fois que je cherche une recette à faire remonter de la mémoire de mon blog pour vous la faire de nouveau partager, je commence à chercher ce qui moi me fait le plus baver parmi toutes les recettes qui se ballades par ici.

Et forcément il y a un cri qui me transforme en petite épingle attirée inévitablement vers un aimant géant, un cri qui vient de l'intérieur du dedans… Nigellaaaaa !!! Et si vous voulez retrouver l'article original c'est simple cliquez sur la photo !

Ceux qui me connaissent un peu savent à quel point j'associe la brunette dévastatrice à la gourmandise à l'état pur, enfin ça cuisine ! Et donc c'est logiquement que j'ai eu envi de vous faire partager de nouveau cette recette de… Nigellaaaa !!! 

 Pudding aux croissants perdus et caramel de Nigellaaaa 

Ingrédients : 3croissants rassis (s'ils ne le sont pas ça le fait aussi) - 100g de sucre en poudre - 15cl de crème entière liquide - 15cl de lait entier - 2oeufs - 1gousse de vanille (Nigella utilise elle 2càs de bourbon) - 1 barquette de framboises (ça c'est moi...) 

Commencez par déchirer grossièrement les croissants dans un plat rond. 

Mettez une casserole à feu moyen et versez-y le sucre et 2càs d'eau, laissez chauffer jusqu'à obtenir un caramel qui commence à colorer gentiment, ajouter alors la crème, le caramel va sans doute cristalliser, remuez bien jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajoutez le lait et mélangez encore. 

Retirez du feu puis ajoutez les œufs en fouettant bien. Versez ce mélange sur les croissants puis grattez une gousse de vanille fendue de manière à faire tomber les petites graines sur les croissants. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes. 

Pendant ce temps vous pouvez faire comme Nigellaaaaa, courrez enfiler un déshabillé noir... et quand le pudding sort tout juste du four allez le déguster au lit où vous pousserez, avec un sourire béat, des grands hummm de contentement... et ne comptez pas sur moi pour trouver ce que vous direz alors à votre famille ! 

Moi j'ai juste dit où se trouvait le reste du plat et conseillé d'essayer avec quelques framboises. 

Et en prime la version originale...Juste pour la seconde 4:41 que je me repasse en boucle...

Mais pourquoi, d'ailleurs ça fait longtemps que je n'ai pas acheté un bouquin de la brunette… est-ce que je vous raconte ça…