Mes p'tits chaussons aux pommes parfumées... parce que ça débat sérieux chez moi autour de la pâte !

Il y a des trucs primordiaux dans la vie et puis d'autres qui semblent tellement...

Le problème c'est que ces autres-là, ces petites choses de la vie quotidienne, peuvent entraîner des débats et des débats et des...

Tiens, par exemple à la maison il y a deux camps, ceux qui aiment la pâte généreuse dans les tartes, les pizzas, les feuilletés, enfin partout où la pâte joue un rôle important, et bien sûr... dans les chaussons. Et ceux qui au contraire aiment surtout la garniture qu'il y a dedans et moins la pâte qu'il y a autour. Bon pour faire plus simple, à la maison, ceux-là c'est moi... 

Du coup quand je fais des chaussons aux pommes, souvent j'en fais des grands, généreux en jolie pâte feuilletée toute croustillante ou des plus petits, cette fois généreusement garnis.

Et comme cette fois ce sont sans doute les derniers de la saison, je me suis dit que pour une fois... enfin une fois ou deux, j'allais d'abord écouter mon estomac et que j'allais essayer de convaincre les autres ou les finir tout seul...

Mes p'tits chaussons aux pommes parfumées...

Ingrédients : 2 pommes Tentation (c'est encore la saison jusqu'à la fin mars alors autant en profiter!) - 2 rouleaux de pâte feuilletée (vous pouvez la prendre sous forme de rouleau ou la commander chez votre boulanger dans ce cas prenez-en environ 400g de pâte et étalez-la finement) – 20g de sucre en poudre bien parfumé du type muscavado par exemple – 1 gousse de vanille – 1 bâton de cannelle – 2 jaunes d’œufs – 2càs de sirop d'érable

Pelez les pommes, enlevez le trognon puis coupez-les en petits cubes et mettez-les dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la au dessus de la casserole, ajoutez aussi la cannelle, le sucre en poudre et 2càs d'eau. Faites cuire à feu assez doux à couvert pendant une quinzaine de minutes en vérifiant la cuisson. Donnez alors un coup de mixer plongeant à vos pommes, n'insistez pas laissez des morceaux.

Découpez des disques de pâte d'environ 8cm de diamètre avec un verre ou un emporte-pièces. Déposez une belle cuillère à café de compote au centre de la pâte puis badigeonnez le tour avec de l'eau à l'aide d'un pinceau.

Fermez les chaussons puis pressez le tour avec le pouce pour bien les souder. Badigeonnez les chaussons avec les jaunes d’œufs mélangés à 1càs d'eau, déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé puis mettez-les au frais une trentaine de minutes.

Badigeonnez de nouveau les chaussons au jaune d’œuf puis avec la lame d'un couteau bien aiguisée (les boulangers utilisent une lame de rasoir) faites des stries en faisant attention de ne pas percer la pâte.

Enfournez les chaussons environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180° en surveillant la cuisson. Dès qu'ils sont bien dorés sortez-les du four et sans attende badigeonnez-les légèrement au pinceau avec le sirop d'érable puis laissez refroidir.

Mais pourquoi, bon et si maintenant je faisais une tarte avec beaucoup de pâte... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... P'tite galette totalement et furieusement amande ! Parce qu'il fallait en choisir une...

Choisir voilà bien un verbe que je ne sais pas vraiment conjuguer... Je l'ai déjà dit par ici, quand on me demande fromage ou dessert mon premier reflexe a toujours été de me demander pourquoi il faudrait choisir et de répondre tout aussi souvent si fromage et dessert ça s'rait pas possible !

J'ai toujours eu ce problème pratiquement pour tout et partout, choisir est d'ailleurs un problème parce qu'au lieu de me décider, j'hésite, j'hésite, j'hésite... Bon quand je suis seul par exemple à faire les courses, là je n'hésite pas longtemps, quand Arnaud, ou un autre commerçant, me dit vous voulez des poires ou des pommes ? Des brocolis ou du chou-fleur ? De l'andouille ou des saucisses... et quoi que ce soit d'autre, je ne me pose pas trop de questions et je réponds ben un peu des deux !

Le problème c'est que mes petits commerçants sont quelquefois taquins et me proposent aussi ensuite, ils ont peut-être commencé à repéré mon petit travers, des pommes ou des butternuts ? du chou-fleur ou des asperges ? des saucisses et un jambon fumé... Et mes courses s'accumulent, s’accumulent...

Et aujourd'hui comme je voulais remettre une de mes galettes au goût du jour, après avoir hésité, hésité... J'ai lâchement attrapé la première personne qui passait à côté de moi et je lui ai demandé, tu aimerais que je refasse quelle galette hein hein ? Et après avoir réfléchit et hésité, hésité... elle a répondu, les p'tites avec les amandes dessus, tu t'en souviens papa ? elle avait choisi pour moi !

P'tite galette totalement et furieusement amande !

Ingrédients pour 8 galettes : 8 fèves - 2 blocs de pâte feuilletée de 250g chacun (j'utilise la pâte feuilletée Picard ou celle de mon boulanger) – 90g d'amandes en poudre – 30g d'amandes effilées – 90g de vergeoise blonde – 90g de beurre mou - 1 petit œuf – quelques gouttes d'amande amère - 1 petite pincée de sel – 2 jaunes d'œufs – 1càs de sirop de sucre – 64 petites amandes

Mélangez dans un petit saladier, les amandes en poudre et effilées, la vergeoise et le beurre,

mélangez bien. Ajoutez l'œuf, quelques gouttes d'amande amère et le sel et mélangez de nouveau. Mettez au frais une trentaine de minutes au moins.

Étalez les blocs de pâte feuilletée de manière à obtenir deux rectangles de pâte.

Découpez 16 cercles de pâte d'une dizaine de centimètres, vous pouvez pour cela utiliser un verre, un emporte-pièce, un moule à tartelettes… Déposez-en 8 sur une plaque ou deux couverte de papier sulfurisé.

Faites une boulette de la taille d'une petite noix de pâte à l'amande et posez-la au centre d'un cercle posé. Badigeonnez le pourtour de la pâte, donc autour de la boulette et jusqu'aux bords de jaune d'œuf. Posez un autre cercle de pâte par dessus et soudez le tout avec les doigts. Ajustez les bords des deux pâtes avec le plat d'un couteau (vous pouvez regarder là : Pas à pas galette).

Badigeonnez le cercle du dessus de jaune d'œuf, incrustez 8 amandes tout autour, badigeonnez les amandes avec un peu de sirop puis faites des zibouibouis pour décorer avec la pointe d'un couteau.

A ce moment-là comptez vos fèves, si comme moi il vous en reste huit c'est que vous avez oublié de les mettre dans les galettes ! Vous ferez mieux avec la prochaine… recommencez la même opération 7 fois, mais n'oubliez plus cette foutue fève !

Enfournez ensuite vos p'tites galettes dans un four préchauffé à 180° pendant environ 25minutes.

Ensuite vous n'avez plus qu'à déguster quand c'est encore bien tiède en vous demandant qui va être l'andouille qui n'aura pas sa fève… moi je sais…
Individual king cakes for almond lovers
Ingredients for 8 cakes : 8 lucky charms - 2 puff pastries, 250g each (I use whether frozen pastry or I order it to my local pastry shop) - 90g ground almonds - 30g flaked almonds - 90g light brown sugar - 90g soft butter - 1 small egg - a few drops bitter almond extract - 1 small pinch salt - 2 egg yolks - 1 Tbsp simple syrup - 64 small almonds
In a bowl, mix well together the ground and flaked almonds, brown sugar and butter.
Add the egg, almond extract, salt and mix again. Set aside in the fridge for at least 30 minutes.
Roll out the 2 blocks of puff pastry to have 2 rectangles.
Cut out 16 disks of about 10cm each (use a glass, bowl, tartlet tin etc.) Place 8 on one or two baking sheets lined with parchment paper.
Make a walnut size ball of the almond mixture and put it in the middle of one of these disks. Brush egg yolk around the ball all the way till the edge. Place another disk on top and seal with your fingers. Adjust the two disks with the flat side of a knife. (you can check it out here).
Brush the top disk with egg yolk as well, press in 8 almonds around, brush these with syrup and draw things with the tip of a knife.
Now count your lucky charms. If you have 8 left, that means that you also forgot to put one in this first cake. You’ll do better next time!
Repeat the whole process 7 times but do not forget the bloody charm!
Bake in the oven — preheated at 180°C/350° — for about 25 minutes.
Serve warm wondering who will have the cake without the charm… I have an idea about that…

Mais pourquoi, bon alors j'en mange une ou... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Croustillants au jambon !

Des fois je me dis que nos goûts sont quand même curieux, tiens par exemple en terme de couleurs ! L'hiver quand tout est terne et gris on pourrait imaginer que c'est là que l'on aurait le plus besoin de couleurs et pourtant... Pourtant il n'est que de regarder une rue et ses promeneurs pour remarquer que presque tous sont à l'image de la grisaille environnante, grisâtres eux aussi ! 

Et quand l'été s'amène et qu'au contraire les couleurs explosent de tous les côtés nos plats pourraient être plus sages, comme pour compenser ces éclatantes couleurs qui nous entourent... Eh ben non, là non plus ! Là aussi, nous nous mettons à l'unisson de notre environnement et nos plats se mettent dès l'été venu à ressembler à de joyeux arcs-en-ciel...

Et moi le premier je suis gris l'hiver, bon si on s'arrête à mes tenues, je ne suis loin d'être comparable à un sapeur congolais côté couleur même en été, mais mes plats eux... Et du coup en cherchant mon petit plat du jour dans mes archives avec un coup de soleil dans le coin de l’œil, je n'ai pas résisté à cette recette pas encore tout à fait de saison mais qui m'a donné envie d'espérer que me soleil du coin de l’œil ne s'échappe pas trop vite...

Mes croustillants au jambon

Ingrédients : 6 tranches de jambon – 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf – 6 petits cœurs d'artichauts au naturel – 75g de feta – 1 poignée de fèves écossées – 12 tomates cerises – 1 douzaine de feuilles de menthe - sel et poivre – huile d'olive – du miel liquide

Étalez la pâte feuilletée, coupez-y 4 carrés et posez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Avec un pinceau trempé dans le jaune d’œuf badigeonnez le pourtour des carrés de pâte sur deux centimètres.

Émiettez la feta au centre de la pâte et posez dessus les petits cœurs d'artichauts coupés en deux et bien égouttés.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 5 minutes, il faut que les croustillants soient bien dorés.

Faites chauffer une casserole d'eau salée et faites-y cuire les fèves 3 minutes.

Sortez les croustillants du four et ajoutez dessus les tranches de jambon grossièrement déchirées en les chiffonnant, les tomates cerises coupées en deux et les fèves.

Enfournez de nouveau, toujours à 180°, pour 3 minutes.

Sortez du four, poivrez généreusement, parsemez les feuilles de menthe et terminez par un trait d'huile d'olive et un autre de miel juste avant de servir.

Crispy puff pastry with ham
Ingredients: 6 thin slices of cured ham - 1 roll puff pastry - 1 egg yolk - 6 artichoke hearts cooked - 75g feta cheese - ½ cup fava beans shelled - 12 cherry tomatoes - 1 dozen mint leaves - salt and pepper - olive oil - liquid honey
Roll out the puff pastry. Cut 4 squares of puff pastry and place them on a tray covered with parchment paper.
With a brush dipped in egg yolk brush around the puff pastry squares.
Crumble the feta in the center of the pastry.
Cut the artichoke hearts. Place on the feta.
Bake in a preheated oven at 180 degrees for 5 minutes.
Heat a pot of salted water and cook the fava beans 3 minutes.
Coarsely chop the ham
Remove the oven tray from the oven

Add the ham, cherry tomatoes halved and fava beans.
Bake at 180 degrees for 3 minutes.
Remove the oven tray from oven, pepper, sprinkle with mint leaves and finish with a little olive oil and a little liquid honey.
Serve immediately.

Mais pourquoi, et si je m'habillais en couleurs... un jour ! est-ce que je vous raconte ça...

Je sens que j'ai la gaufre qui m'travaille ! Crousti'gaufres apéro saumon au vert !

Je sais pas pourquoi... enfin peut-être que ça à voir avec mon p'tit séjour bruxellois à venir, quoique avoir envie de gaufres liégeoises quand on va aller à Bruxelles je me demande si tout ça est bien raisonnable et si je ne vais pas finir sur la place de la Bourse trempé dans le goudron et les plumes..

Je sais pas pourquoi... mais donc j'ai ma petite idée, pour tout dire j'ai la gaufre qui me travaille !

Bon je ne vais peut-être d'ailleurs pas parler de gaufre liégeoise, vu que la mienne est presque une gaufre hérétique, une gaufre avec de la pâte feuilletée, tu penses...

Quoi qu'il en soit elle me travaill et comme l'apéro sur les marches devant chez moi, lui aussi, commence à furieusement me tenter l'appétit je me suis dit qu'un peu d'hérésie pour peu que ça soit bon, ça ne peut pas faire de mal !

Crousti'gaufres apéro saumon au vert !

Ingrédients pour 2 : 1 rouleau de pâte feuilletée – ½ càc de graines de fenouil – 1 ou 2 tranches de saumon fumé émincées en fines lanières – 1 douzaine de tranches fines de concombre – 1 petite poignée de pouces de salade mélangées – 1 douzaine de feuille de menthe - ½ oignon nouveau coupé en fines tranches

Pour la sauce : 1 yaourt à la grecque – 3 ou 4 cm de concombre – ½ oignon nouveau – 1 dizaine de feuilles de menthe - le zeste d'1/4 de citron vert – sel et poivre

Commencez en préparant la sauce, mettez dans un mixer le concombre après avoir enlevé les graines, l'oignon nouveau, la menthe et le zeste de citron vert et mixez finement.

Versez le tout dans un bol, ajoutez le yaourt, salez et poivrez, remuez et réservez au frais.

Pour préparer vos gaufres. Parsemez les graines de fenouil sur la pâte feuilletée déroulée puis coupez-la en deux. Roulez chaque partie de pâte séparément en commençant par le bord du demi cercle, donc pas par le centre puis roulez une nouvelle fois le tube de pâte en escargot. Ecrasez le rond de pâte obtenu avec la paume de la main. Faites cuire dans votre gaufrier 4 à 5 minutes, ce temps est indicatif, ça dépend vraiment des gaufriers.

Une fois cuite coupez en portions, mettez-les dans une assiette et garnissez-les. D'abord de la sauce assez généreusement puis de la salade, du concombre, de l'oignon, du saumon, des feuilles de menthe et à nouveau un p'tit coup de sauce. Terminez en poivrant généreusement le tout et... ne dites pas trop fort que c'est prêt, chez moi encore une fois ils ne m'ont même pas laissé le temps de goûter...
Crunch’affles with green salmon
Ingredients for 2: 1 roll store-bought puff pastry - 1/2 tsp fennel seeds - 1 or 2 slices smoked salmon, cut into thin strips - a dozen thin slices cucumber - 1 small handful salad mixed sprouts - a dozen mint leaves - 1/2 onion, finely sliced
For the sauce: 1 Greek yogurt - 3 or 4cm cucumber - 1/2 spring onion - 10 mint leaves - 1/4 lime zest - salt & pepper
Start making the sauce. Remove the seeds of the cucumber and put it in a food processor with the spring onion, mint and lime zest. Blitz finely.
Put in a bowl, add the yoghurt, salt, pepper, stir and put in the fridge.
Then make the waffles. Sprinkle the fennel seeds on the puff pastry and cut it in 2. Roll separately each half, starting from the sides of the half moon (not from the centre). Now, roll into a snail shape. Press on them both with the palm of your hand. Cook in the waffle maker for 4 to 5 minutes. This is just a general idea, it really varies from one waffle maker to another.
When done, cut into individual servings, put them in a plate and garnish. First, generously add some sauce, then salad, cucumber, onion, salmon, mint and top with a bit more sauce. Finish with a generous amount of pepper and… don’t say too loud that it’s ready. Once again, I wasn’t even left with a bite to try…

Mais pourquoi, ça faisait longtemps que je n'avais pas chanté Bruxelles ma belle... est-ce que je vous raconte ça...

Et si l'on passait à l'Apéro Aquitain ? Décidément j'aime me rouler le croissant ! Mini-croissant au saumon et fromage de brebis...

J'ai toujours aimé ce qui se roule et qui ce mange ensuite, et souvent quand je me demande ce que je vais mettre à ma table pour un grignotage gourmand, une des premières questions que je me pose, c'est est-ce que j'ai une p'tite pâte feuilletée qui trainerait par là, histoire que je me la roule... Bon souvent la question suivante, quand Marie me confirme que oui oui elle en a bien achetée, c'est où j'ai bien pu la ranger...

Je ne vais pas revenir sur ma conception très personnelle du rangement, parce que je range ! puisque généralement j'arrive toujours à retrouver mon amie à rouler, certes parfois il se passe une heure ou deux ou... enfin du temps avant que je la retrouve et je passe par quelques énervements... mais je me la retrouve toujours au final, et là je n'ai plus qu'à trouver avec quoi me la rouler.

Aujourd'hui comme j'avais envie de prolonger mon Apéro Aquitain, dont je vous déjà parlé, j'ai vite imaginé ce que j'allais me rouler pour accompagner l'indispensable caviar d'Aquitaine de ce type d'apéritif. J'allais me rouler saumon et brebis, deux produits qui ne manquent pas de producteurs de qualité dans cette belle région Aquitaine.

Mini-croissant au saumon et fromage de brebis...

Ingrédients : 1 rectangle de pâte feuilletée (généralement quand je n'ai pas pensé à commander chez mon boulanger, Picard est mon ami) – 2 tranches de saumon fumé – 60g de fromage frais de brebis - 1 petite cive ou le vert d'un oignon nouveau haché très finement - 1jaune d'œuf - quelques pincées d'anis vert - sel et poivre

Mélangez dans un bol le fromage de brebis, la cive et 2càc de jaune d'œuf, salez très légèrement et poivrez généreusement.

Étalez votre pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle d'une vingtaine de cm de largeur et le plus long possible. Coupez ensuite de long triangles de 20cm de hauteur et d'environ 6cm de base (regardez la photo pour vous donner une idée du résultat).

Étalez sur chaque triangle du saumon coupé lui aussi en triangle et déposez ½ càc de fromage auquel vous aurez donné une forme de quenelle à l'aide de deux petites cuillères sur la partie la plus large de la pâte.

Roulez les triangles de pâte feuilletée en partant de la base et en terminant par la pointe.

Déposez les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les au pinceau avec le jaune d'œuf restant auquel vous aurez ajouté une pointe d'eau. Saupoudrez avec les graines d'anis.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Sortez la plaque du four et disposez les p'tits croissants sur du papier absorbant. Laissez tiédir puis disposez-les sur une assiette et dégustez avec plein d'autres choses... parce que l'Apéro Aquitain n'est pas qu'Aquitain, il est aussi généreux !

Mini-croissants with salmon and sheep cheese

Ingredients: 1 rectangle puff pastry (usually, when I forgot to ask my baker, the frozen stuff is what I go for) - 2 slices smoked salmon - 60g fresh sheep cheese - 1 small Welsh onion or the green part of a spring onion, very finely sliced - 1 egg yolk - a few pinches green anise - salt & pepper

In a bowl, mix the cheese, onion, 2 tsp of egg yolk, season with a bit of salt and a generous amount of pepper.

Roll out the pastry into a rectangle, about 20cm wide and as long as you can. Cut out long triangles, 20 cm high with a base of about 6 cm (look at the picture to get an idea of what it should look like).

On each triangle, put an identical triangle of salmon and 1/2 tsp of cheese mixture shaped into a quenelle with 2 teaspoons. Place the cheese quenelle on the base of the triangle.

Roll the triangles of pastry from bottom to tip.

Place them on a baking sheet lined with parchment paper and brush them with the remaining egg yolk, mixed with a drop of water. Sprinkle the anise seeds on top.

Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 20 to 25 minutes.

Straight out of the oven, place the croissants on kitchen roll. Let warm down and put in a nice plate along with many other delicious things.

Mais pourquoi, et d'ailleurs si on passait au sucré... est-ce que je vous raconte ça...

Pour ne pas jeter une seule feuille... Mini-millefeuilles chocolat blanc et caramel !

Généralement quand je fais des millefeuilles, comme je n'ai pas le compas dans l'œil, enfin vu comme je suis doué pour mesurer des fois je me dis que je dois vraiment l'avoir dans l'œil, je finis avec des chutes qui font presque la taille de celui que j'ai fait.

Bon ce n'est pas un drame puisque la jolie pâte croustillante et légèrement caramélisée trouve toujours un ventre affamé pour lui jeter un sort.

Sauf que là quand une de mes merveilles, dont l'estomac venait de lui rappeler qu'il fallait le emplir, est passée par la cuisine et m'a demandé d'une voix presque innocente, tu vas en faire quoi de tes chutes papa ? Je me suis entendu lui dire en réfléchissant à haute voix, j'vais peut-être en faire des mini-millefeuilles... Sauf que ce qui n'était qu'une hypothétique idée est devenu instantanément une promesse pour ma merveille qui est repartie aussi sec après avoir lâché, tu m'appelles quand c'est près hein !

Je me suis bien dit qu'au lieu d'ouvrir ma grande bouche je ferais mieux d'aller me gratter la tête loin dans un champs et de ne l'ouvrir qu'après... mais le mal était fait, j'étais bon comme une romaine promise à une salade César, mille-feuille j'avais promis, mille-feuille je n'avais plus qu'à faire.

Heureusement j'ai reçu il y a peu le petit livre de Eddie Benghamem Revisitez ! Le millefeuille sorti chez Hachette Cuisine, un livre qui m'a largement aidé trouver l'inspiration.

Habituellement le verbe revisiter à tendance à me hérisser le poil, trop souvent il ne sert qu'à cacher des recettes mal faites parce qu'avant de revisiter je pense qu'il faut visiter et maitriser l'original. Or la bonne surprise de ce livre, et de toute cette série, est qu'il commence par l'original, ici, donc le millefeuille, pour seulement ensuite s'en éloigner de plus en plus.

C'est ainsi qu'après la recette de la pâte feuilletée, l'ouvrage propose d'abord un joli millefeuille tout à fait classique avec sa crème mousseline et son joli fondant. Ensuite seulement l'ouvrage propose de jolies recettes au caramel demi-sel, aux feuilles de brick, aux fraises acidulées, sous forme de cornet ou avec des feuilles de chocolat... Ensuite l'ouvrage vous propose donc de ce que je préfère en cuisine de s'amuser avec ce grand classique !

Et en feuilletant ses pages avec mes restes de pâte feuilletée déjà cuite j'ai eu envie de chocolat blanc et de caramel, un joli caramel à tartiner, Michel Cluizel, que j'ai failli finir le couteau et la brioche à la main.

Mini-millefeuille chocolat blanc et caramel !

Ingrédients pour environ 4 mini millefeuilles : 200g de pâte feuilleté – 3càs de sucre glace – 90g de chocolat blanc – 1càs de caramel (ou de confiture de lait) – 6cl de crème liquide – 1 feuille de gélatine -1pincée de fleur de sel

Soit vous pouvez attendre d'avoir des chutes comme moi ou alors... étalez la pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle d'environ 17cm sur 22 et d'environ 3mm d'épaisseur. Posez la pâte sur une plaque couverte de papier de cuisson, couvrez-la avec une autre feuille de papier de cuisson, puis d'une deuxième plaque. Enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Sortez la pâte du four, enlevez la plaque et le papier du dessus puis poudrez d'un peu de sucre glace et passez sous un grill bien chaud 2 ou 3 minutes juste le temps que le sucre caramélise. Surtout surveillez bien à ce moment-là, le temps de cuisson dépendant largement de la température, de la hauteur de la plaque dans le four... d'un tas de choses, donc on surveille ! Et dès que ça fond et ça devient brillant, retirez du four... après de toute manière ça brûle ! Retournez délicatement la pâte puis saupoudrez de nouveau l'autre côté de sucre glace et repassez au four de la même manière.

Laissez ensuite refroidir.

Pendant la cuisson de la pâte préparez la crème. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Faites chauffer la crème au micro-onde puis essorez la gélatine et ajoutez-la dans la crème et remuez jusqu'à ce qu'elle se dissolve.

Passez le chocolat blanc dans un saladier au micro-onde jusqu'à ce qu'il soit pratiquement fondu, ajoutez 1càs de caramel et versez la crème chaude dessus. Posez une assiette sur le tout et laissez comme ça 3 minutes. Fouettez le tout et mettez au frais. Personnellement j'ai passé la crème une bonne demi-heure au congélateur mais c'est un peu brutal et si vous oubliez la crème... donc deux bonnes heures au frigo c'est bien aussi.

Fouettez alors la crème de manière à obtenir une jolie ganache bien onctueuse et aérée puis mettez-là dans une poche à douille.

Enlevez les bords de la pâte feuilletée avec un couteau bien coupant puis coupez-la en carrés d'environ 5cm de côté. Normalement si je compte bien vous allez avoir 12 carrés.

Faites alors 4 beaux ronds de crème au 4 coins de 8 carrés. Montez-les deux par deux puis couvrez-les avec les 4 carrés de pâte restants. Il devrait vous rester un peu de sucre glace avec lequel vous allez couvrir vos mini-millefeuilles.

Ouvrage reçu
Mais pourquoi, le jour où il me reste je vais essayer de me taire ! est-ce que je vous raconte ça...  

Le samedi c'est retour vers le futur... Allumettes choco'noisettes !

J'ai eu la chance de pousser dans une maison avec un jardin, un jardin sans doute plus petit que dans mes souvenirs, mais un jardin quand même, et avec des arbres assez grands pour que je monte dedans. Et c'est sur ces arbres-là, et surtout sur un lilas qui à l'époque était capable de me supporter, que j'ai commencé à prendre des habitudes d'écureuil. Hé oui j'ai aussi quelques gènes d'écureuil qui traînent en moi...

C'est là où j'ai commencé à planquer de la bouffe pour mes escapades imaginaires. C'est que sans provisions passer un après-midi à s'imaginer attaqué par une tribu de machin-pithèques alors que j'étais juste armé d'un coutelas en ivoire et de ma jujotte de fils des âges farouches, eh bien ça se révèle bien bien difficile. Et franchement être le fils de Crao et en même temps aller demander à ma mère du pain et du chocolat...

Du coup, je stockais comme un écureuil quelques denrées de survie, et mon lilas prenait souvent des allures de garde-manger. Je les planquais comme un écureuil d'autant plus qu'il n'y avait pas que les machin-pithèques qui me traquaient, il y avait aussi le terrible monfrèreraptor ! Enfin c'était un autre temps... farouche.

Et depuis j'ai gardé une curieuse habitude de planquer des petites provisions un peu partout, des provisions qu'il m'arrive de retrouver en tirant un livre de ma bibliothèque culinaire ou en cherchant une paire de chaussettes non dépareillées, et bien sûr quand je les retrouve la date de péremption elle aussi semble venue des âges farouches... va savoir pourquoi je fais encore ça, peut-être par crainte que les machin-pithèques reviennent...

Tout ça pour dire qu'en cherchant ma recette du jour sortie de mes archives en voyant ces allumettes-là l'écureuil qui sommeillait en moi s'est réveillé subitement !

Allumettes choco-noisettes

Ingrédients : 1carré de pâte feuilletée de 250g – 120g de chocolat noir (vous pouvez aussi utiliser du chocolat au lait) – 30g de noisettes – 1 jaune d'œuf

Etalez votre pâte bien fin, comme pour une tarte, de manière à avoir un rectangle d'environ 28cm sur 30. Coupez 4 bandes de 7cm sur 30.

Hachez le chocolat grossièrement et les noisettes assez finement.

Faites une ligne de chocolat dans la longueur sur chaque bande en l'alignant près d'un bord. Répartissez la moitié des noisettes sur le chocolat.

Avec un pinceau badigeonnez l'autre côté des bandes, puis roulez vos bandes de manière à obtenir un rouleau bien fin, la jointure devant se retrouver en dessous. A ce moment-là il vaut mieux avoir quatre mains ou des gènes de poulpe !

Pincez vos rouleaux au bout pour fermer les extrémités.

Badigeonnez vos rouleaux d'œuf et parsemez les noisettes restantes par-dessus.

Passez dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes en surveillant.

Mais pourquoi, je me demande si finalement je ne vis pas avec un zoo en moi... est-ce que je vos raconte ça...

Et si les tartes soleil passaient au salé ? Tarte soleil et tapenade parce que j'veux du soleil !!!

Bon à vrai dire comme chaque année, ce n'est pas du soleil pour sa chaleur dont j'ai vraiment envie... Non, le pingouin que je suis a les plumes qui se contentent très bien du frais qui règne mais la lumière par contre, la lumière du soleil, purée ce qu'elle me manque !

Depuis le jour le plus court je vois les journées s'allonger mais doucement tout doucement alors que je rêve déjà de longues soirées, qu'elles soient fraîches ou pas, j'veux juste du soleil bordel !

Et comme d'habitude j'ai la tête directement reliée à l'estomac et quand la tête veux du soleil l'estomac... Du coup au lieu d'attendre que l'autre là-haut s'y colle je me suis dit qu'une tarte qui le provoque, une tarte soleil salée au goût d'été ça pourrait peut-être faire comprendre à l'autre astre qu'il est temps d'arrêter de se la couler douce derrière les nuages et qu'il pourrait bien montrer un peu le bout de ses rayons.

Tarte soleil et tapenade

Ingrédients :

Pour la tapenade : 100 g d'olives noires dénoyautées - 2 filets d'anchois à l'huile - 6 câpres – 1  gousse d'ail - 1 càs d'huile d'olive (vous pouvez ajouter éventuellement un peu d'huile si la pâte reste trop sèche mais pas trop) - 1 tige de thym effeuillée – 1càs de parmesan râpé fin - poivre

Pour le reste : 2 rouleaux de pâte feuilletée - 1 jaune d'œuf – 1 càs d'amandes effilées

Commencez en réalisant la tapenade. Mettez tous les ingrédients de la tapenade dans un mixer et mixez le tout le plus finement possible. Quand je fais une tapenade pour me la tartiner j'aime laisser des morceaux mais là au contraire il faut mixer le plus fin possible.

Étalez ensuite les deux rouleaux de pâte.

Déposez-en un devant vous sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque et commencez en étalant la tapenade en une couche bien fine sur la pâte en laissant environ 2cm sur le pourtour.  Ne forcez pas la quantité il faut que la couche soit bien fine et s'il vous reste de la tapenade elle finira sur un morceau de pain pendant que la tarte cuit.

Badigeonnez d'eau le pourtour de la pâte

Déposez par dessus l'autre rouleau de pâte et aplatissez les deux l'une contre l'autre.

Aplatissez ensuite le pourtour en écrasant bien les deux pâtes du bout des doigts.

Posez un verre au centre de la pâte et commencez à couper les rayons en partant du verre, d'abord en 4, ensuite les quarts en 2, puis chaque huitième en trois, si je compte bien vous aurez alors 24 rayons.

Enlevez le verre et badigeonnez alors le tout de jaune d'œuf au pinceau, puis on commence à tortiller. Attention, avec délicatesse, posez un doigt sur le rayon près du centre, c'est là que ça peut se déchirer, puis avec l'autre main tortillez en faisant 4 ou 5 tour. Et on recommence en faisant tous les rayons.

Redonnez un coup de jaune d'œuf, saupoudrez dessus les amandes effilées et enfournez à 190° pendant une dizaine de minutes puis à 180° pendant une vingtaine, vérifiez alors la cuisson et si c'est joliment doré sortez du four, laissez à peine tiédir et tous dessus ! C'est encore tiède et bien croustillant que c'est le meilleur !

Et si vous avez des envies de sucré vous pouvez cliquer sur la photo juste en dessous pour retrouver la recette et aussi le pas à pas pour faire une tarte soleil parce que des fois une photo vaut mieux que bien des mots...

Mais pourquoi, bon demain on regagne une minute trente... on va y arriver ! est-ce que je vous raconte ça...

Calieeeeenté ! Escargots feuilletés au chocolat et sa trempouille caliente !

Les livres de cuisine peuvent servir à bien des choses, depuis vous permettre de réussir de belles recettes jusqu'à... caller un meuble défaillant. Ils peuvent vous permettre ça et bien d'autres choses.

Dans ma cuisine, quand je ne les fais pas cuire, ce qui m'arrive quand même régulièrement, souvent ils me servent aussi à m'inspirer en emmenant les recettes proposées sur des chemins de traverse. Mais pour cela il faut déjà que les recettes présentées puissent vous inspirer l'imagination autant que l'appétit.

Quand j'ai commencé à feuilleter le dernier livre de Laurent Mariotte son J'ai pas le temps de cuisiner ! paru il y a peu chez Solar, mon appétit c'est mis en route très rapidement et l'imagination à suivie pas loin derrière.

Il faut dire que Laurent Mariotte à une cuisine maline qui permet de gagner du temps sur le temps, souvent surprenante, fraîche et inspirée et qu'en plus, histoire de creuser encore plus profondément mes envies, elle est servie par ceux qui sont en train de devenir mon couple préférés de photographe et de styliste, G. Czerw et S. Dupuis-Gautier.

Au fis des pages mon appétit et mon imagination c'est donc nourrie des recettes de ce véritable passionnée de cuisine en découvrant entrées express, plats savoureux et desserts rafraîchissants et très vite j'ai renoncé aux marquetapages qui risquaient de marquer presque toutes les pages...

Si vous n'avez donc comme lui pas le temps de cuisiner et que vous voulez réaliser de bien jolis plats en moins de trente minutes, jetez donc un coup d'œil à ce livre-là, il se pourrait bien qu'en repartant vous l'ayez sous le bras...

Du coup quand j'ai cherché hier quelle recette je pourrais faire aujourd'hui pour illustrer le livre je me suis dis que les petits palmiers croustillants et leur sauce au chocolat proposé dans le livre seraient parfaits pour me réchauffer l'intérieur. Je n'avais juste pas prévu que le 7 novembre ça serait... l'été ! Alors version calieeeeenté !

Escargots feuilletés au chocolat et trempouille caliente !

Pour les escargots feuilletés au chocolat : 250g de pâte feuilletée – 2càs de sucre en poudre -1 càs de cacao en poudre – ½ càc de cannelle en poudre - quelques pincées de piment d'Espelette

Pour la trempouille calienté : 120g de chocolat noir – 36cl de lait – 1càc de Maïzena - ½ càc de cannelle en poudre -  quelques pincées de piment d'Espelette

Etalez la pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle d'environ 50cm sur une vingtaine de cm.

Etalez petit à petit en retournant la pâte régulièrement et en la saupoudrant à chaque fois d'un peu de sucre en poudre, un peu comme si vous fariniez la pâte. En continuant de l'étaler vous allez ainsi incruster le sucre dans la pâte.

Quand la pâte est bien étalée saupoudrez toute la longueur avec le cacao, la cannelle et le piment, doucement sur le piment ! Roulez alors de manière à obtenir un rouleau de 20cm de large, donc on roule bien la grande longueur.

Mettez au congélateur une dizaine de minutes.

Coupez ensuite des tranches d'un bon cm d'épaisseur, une douzaine de tranches. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque couverte de papier de cuisine, puis écrasez-les un peu pour les étaler avec la paume de la main.

Ensuite au four dans un four préchauffé à 200° et une fois enfourné on baisse à 180° et c'est parti pour douze à quinze minutes. En fin de cuisson vous pouvez passer les escargots 2 ou 3 minutes sous le grill en surveillant bien.

Pendant ce temps préparez la trempouille.

Faites chauffer le lait et le chocolat cassé en morceau dans une casserole. Quand le chocolat est bien fondu ajoutez la Maïzena diluée dans un peu de lait, la cannelle et le piment, encore une fois doucement sur le piment, et remuez jusqu'à ce que la crème devienne bien onctueuse.

Une fois les escargots bien cuits servez –les avec la trempouille et comme toujours éviter de crier trop fort que c'est prêt sinon comme moi vous risquez de ne même pas goûter...
Ouvrage reçu

Mais pourquoi, c'est vraiment pas un temps d'pingouin j'me demande quel temps y'fait du côté du pole... est-ce que je vous raconte ça...

Roulés au goût d'Italie pour l'Aperitivo... Aperitivo by Martini® !

L'Aperitivo... c'est un peu comme l'apéritif mais qu'un peu...

Je me souviens encore de ce soir du côté de Florence, un soir d'été juste un peu frais comme je les aime où l'on m'avait entrainé à prendre l'Aperitivo... Enfin il n'avait pas fallu grand-chose pour m'entrainer... Il avait suffit que je que dise à celui qui me l'avait proposé c'est comme notre apéritif ? Que je voie ses yeux amusés par ma question et qu'il me réponde un peu...  mais tu verras ! Pour que finalement ce soit plutôt moi qui l'entraîne.

Et c'est comme ça que nous nous sommes retrouvés dans un petit bar de quartier, un de ceux qui se cachent à l'ombre des ruelles de là-bas, avec quelques-uns de ses collègues.

L'Aperitivo a commencé alors doucement, comme si on devait d'abord déposer les armes qui servent la journée, qui servent au travail pour les uns ou à arpenter la ville comme nous l'avions fait toute la journée, comme si d'abord on devait réapprendre à prendre le temps.

Photo © Olivier Hellard-Darkside events

Et puis quelques verres sont arrivés et en même temps des petites assiettes avec des anti-pasti aussi généreux que variés, et puis on a commencé à parler... On a raconté notre journée, ils ont raconté la leur, ils ont souri à nos aventures touristiques, nous avons souri à leurs histoires de boulot...

L'Aperitivo c'est aussi se laisser aller doucement tout doucement et profiter de la douceur du soir, profiter de la fraîcheur des verres, profiter des plats qui valsent gentiment de mains en mains...

Je ne vous dirais pas jusqu'à qu'elle heure notre Aperitivo a duré ce soir-là, simplement parce que j'ai pas eu envie de regarder ma montre... Je sais juste qu'en partant nous nous en sommes promis d'autres.

Aujourd'hui en compagnie de Martini® je vous propose à vous aussi de tenter l'aventure et de laisser filer le temps avec plaisir et prendre à votre tour l'aperitivo...

Pour Martini®, j’ai imaginé 4 recettes pour accompagner quelques-uns de leurs cocktails et voici donc la première recette et le premier cocktail.

Roulés au goût d'Italie

Ingrédients : 1 carré de pâte feuilletée – des tranches très fines de Rostello – de la ricotta – 2càs de pignon de pin – 2càs de parmesan râpé– 1 douzaine de feuilles de basilic – 1 petite gousse d'ail - 1 jaune d'œuf – poivre

Etalez la pâte finement, il faut que ça soit fin fin, de manière à obtenir un rectangle de pâte d'environ 24 sur 32cm.

Mettez dans un mixer les pignons de pin, le parmesan râpé, les feuilles de basilic grossièrement déchirées et la gousse d'ail grossièrement hachée et hachez le tout assez finement.

Etalez dessus de la ricotta, généreux, puis le hachis, écrasez un peu le tout avec le dos d'une cuillère puis étalez par dessus le jambon et poivrez plutôt généreusement.

Après il faut rouler la largeur du rectangle en serrant bien, sinon les roulés vont se défaire ! Coupez en tranches d'environ 1cm puis écrasez-les légèrement entre la paume de la main.

Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de jaune d'œuf.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Une fois les roulés à peine tiédis il n'y a plus qu'à faire couler un Martini® Royale Rosato dans les verres... Et pour le réaliser c'est très simple...

Martini® Royale Rosato

Prenez un verre Martini® Royale rempli de glace. Ajoutez un squeeze and drop d’1/8 d’orange. Versez 5 cl de Martini® Rosato. Ajoutez 5 cl de Martini® Prosecco. Remuez et dégustez.

Article sponsorisé

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, un week-end à... Florence ça serait une bonne idée ça... est-ce que je vous raconte ça...

Y'a pas j'adore toujours autant me les rouler ! Tortillons croustillants croustillants et tutti quanti juste en images...

Plus ça va et plus je me dis que la cuisine quand c'est simple et... bon, c'est quand même vachement bien ! Du coup j'me les roule toujours avec autant de plaisir et en toute simplicité juste avant de pousser un de mes cris préférés... Apééérooooo !!!

Et donc en voilà mes tortillons croustillants croustillants et tutti quanti juste en image...

Etalez 250g de pâte feuilletée en rectangle puis coupez-la en bandes. Déposez sur chaque bande une tranche de lard bien fine, du Salakis émietté et terminez en arrosant de miel, n'hésitez pas sur le miel... Ensuite tortillonnez-vous le croustillant... Badigeonnez de jaune d'oeuf, juste allongé d'un peu d'eau. Enfournez le tout dans un four préchauffé à 190°  pendant une petite trentaine de minutes et après...

 Dégustez !!!

Mais pourquoi, bon et après me les rouler qu'est-ce que je vais bien pouvoir en faire... est-ce que je vous raconte ça...

Je trempouille, tu trempouilles, nous trempouillons... Le trempouilleur frappé est de retour ! Croustillants choco-perlés !

Je n'essaie même pas de m'empêcher parce que je sais que je n'y arriverai pas, je finis toujours par tremper mon bout d'pain, ma mouillette, mon croustillant ou mon croissant... Je sais que je vais y revenir et tremper, tremper, tremper...

Bon souvent j'ai le tempouillage un peu honteux simplement parce que, une fois plongé dans le liquide, on ne sait pas dans quel état va en ressortir le solide et surtout s'il ne va pas vous mettre au coin des lèvres une très jolie coulure de chocolat, de café au lait ou de sauce.... Et quand je me retrouve avec une de décoration coulante qui plonge depuis ma moustache jusqu'à ma barbe de mal rasé et ben je préfère quand même être le seul à profiter de ce peu réjouissant spectacle !

N'empêche que s'il est discret, je ne loupe quand pas la moindre occasion de provoquer le trempouillage. Quand c'est le cas je regarde l'assistance publique qui m'entoure avec l'œil espanté de bonne foi en laçant un ben quoi c'est pas d'ma faute s'il y a des mouillettes avec les œufs, des tartines avec le café du matin ou des croustillants du soir... c'est pas de ma faute !

C'est quand même relatif puisque c'est bien moi qui prépare tout ça et donc mon crime à venir, mais comme disait l'autre ce n'est pas parce qu'on est coupable qu'on peut pas avoir un air de saint innocent...

Et ce dimanche c'est donc en toute innocence que j'ai distribué à tous les habitants de la maison chocolats chauds et croustillants choco-perlés et que celui que je tenais à la main a fini par plonger joyeusement dans ma boisson toute chaude... en toute innocence !

Croustillants choco-perlés

Ingrédients pour 4 croustillants : 250g de pâte feuilletée – 90g de chocolat noir bien noir – 1 jaune d'œuf – 4càs de sucre perlé

Etalez votre pâte bien fin, comme pour une tarte, de manière à avoir un rectangle d'environ 28cm sur 30. Coupez 4 bandes de 7cm sur 30. Déposez-les sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson.

Hachez le chocolat assez finement.

Badigeonnez rapidement au pinceau un peu de jaune d'œuf au pinceau sur tout le tour des rectangles.

Répartissez le chocolat en faisant une fine ligne sur toute la longueur de chaque bande de pâte, en l'alignant près d'un bord.

Roulez ensuite les rectangles de pâte afin d'obtenir des rouleaux bien fins, la jointure devant se retrouver en dessous. Je vous conseille de rouler vos rectangles à vide, de les dérouler et après de badigeonner à l'œuf et de mettre le chocolat, ils seront comme ça préformés.

Pincez vos rouleaux au bout pour fermer les extrémités.

Badigeonnez vos rouleaux d'œuf et parsemez le sucre perlé par dessus.

Passez au four, dans un four préchauffé à 180°, pendant 20 à 25 minutes en surveillant.

Après avec un chocolat brûlant à vous de voir si vous finirez par tremper ou pas !

Mais pourquoi, et maintenant direction le sous-sol pour ranger... mon croustillant dans le chocolat ! est-ce que je vous raconte ça...

Pâte feuilletée express en 15 minutes chrono… Tome 2 le testage ! Et le livre La cuisine c'est aussi de la chimie à essayer de gagner si vous savez compter…

Hier je me lançais dans ma première pâte feuilletée express avec l'intention de la tester aujourd'hui. Et voilà donc le résultat de ce testage !

Un testage que j'ai réalisé en faisant des chaussons aux pommes parfumés et des  tortillons tout simples que j'ai réalisés avec les restes de pâte.

Résultat, la pâte est effectivement feuilletée, croustillante, toute dorée et… et ben faut le dire c'est bien une pâte feuilletée (comme le montre les deux morceaux de pâte que j'ai juste fait cuire comme ça avec un peu de jaune d'oeuf sur la tête et que je tiens entre mes doigts). Bon je ne l'échange pas contre celle de mon boulanger qui est bien plus feuilletée et aérienne, mais un dimanche après midi je dois dire que je ne tomberais plus jamais en panne de galette grâce à cette pâte feuilletée express !

Chaussons aux pommes parfumés

Ingrédients pour deux chaussons : 1 tiers de pâte feuilletée express (je vous conseille d'en faire une dose et de congeler la pâte en trop) – 2belles pommes – 2càs de sirop de canne – 3 pincée d'épices à pain d'épices (ou une autre épice de votre choix ! Cannelle, vanille…) – 2 càs d'amandes effilées

Pelez, enlevez les trognons puis coupez les pommes en petits cubes.

Mettez –les dans une petite poêle anti-adhésive et ajoutez le sirop et 10cl d'eau.

Portez à ébullition puis baissez, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes.

Enlevez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes soient bien sèches, comptez une bonne dizaine de minutes. Retirez du feu et ajoutez les épices et les amandes effilées, mélangez.

Laissez-les ensuite complètement refroidir, complètement !

Etalez la pâte et taillez deux disques d'environ 16cm de diamètre.

Déposez la moitié des pommes au centre de chaque disque de pâte. Badigeonnez tout le tour avec le jaune d'œuf mélangé avec 1càs d'eau. Repliez la pâte de manière à obtenir des chaussons en demi-lune. Ecrasez la pâte pour bien la refermer puis faites le tour en appuyant avec les dents d'une fourchette afin de sceller encore mieux.

Mettez vos chaussons sur une plaque couverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Sortez alors les chaussons, badigeonnez-les rapidement avec le sirop de canne et jetez les amandes effilées dessus, remettez au four 5 à 10 minutes, il faut qu'il soit alors bien dorés et croustillants.

Laissez ensuite à peine tiédir sur une grille puis dégustez vite vite !

Et maintenant comment essayer de gagner un exemplaire du livre d'Arthur Le Caisne, La cuisine c'est aussi de la chimie parue chez Hachette Cuisine ? Un de mes livres préférés de l'année dernière...

C'est tout simple indiquez moi dans les commentaires combien de " feuilles " contient ma pâte en sachant que j'ai fait 6 tours en tout et que je l'ai repliée en deux ! Donc premier tour 3 feuilles, deuxième tour les trois première multipliées par 3 donc 9 feuilles, troisième tour les 9 feuilles obtenues au troisième tour multipliées par 3… et ainsi de suite jusqu'au sixième et sans oublier que je plie une dernière fois en deux… A vous de jouer parce que la cuisine c'est aussi des math !

Vous avez jusqu'à vendredi 23 à minuit pour participer et à cette date mon hamster et sa célèbre main innocente tirera au sort l'un ou l'une d'entre vous parmi les bonnes réponses, et il ou elle gagnera donc le livre !

Et encore une fois n'oubliez pas de laisser votre mail ou de m'envoyer une copie de votre commentaire sur le mien doriancuisine@free.fr parce que si pas d'mail pas d'livre…

Mais pourquoi, bon au sixième tours ça fait… beaucoup de feuilles ! est-ce que je vous raconte ça…

Quand tu n'as plus de pâte feuilletée tu n'as qu'à la faire ! Pâte feuilletée express en 15 minutes chrono… Tome 1 le faisage…

Il y a toujours un tas de trucs que je n'ai pas, que je n'ai plus à la maison et c'est toujours juste juste au moment où j'en ai besoin c'te bonne blague ! Là, généralement je me mets à crier tu te rends compte qu'y'en a plus Marie ! tu te rends compte t'en a même pas racheté…

C'est ce qui me sort de la bouche en premier quand je me rends donc compte que je n'ai pas fait attention avant de me lancer dans ma p'tite recette de tarte aux pommes qu'il n'y a plus une once de pâte sablée dans la maison. Dans la deuxième phrase je demande à Marie si par hasard elle n'aurait pas envie d'aller se promener au soleil écouter les petits oiseaux… et que si elle le faisait un p'tit détour par le Coop ça ne changerait pas tellement sa balade...

Là, quand elle est de bonne humeur elle me fait remarquer que le dimanche à 15h37 le Coop… mais qu'elle va quand même partir au soleil écouter les oiseaux et que ça sera loin loin loin de mes c… ! Quand elle n'est pas de bonne humeur elle se contente de commencer par la fin.

Heureusement depuis que je bricole en cuisine, j'ai appris à faire quelques-unes de ces choses qui me manquent régulièrement et dans le cas de ma p'tite tarte aux pommes j'me la fait tout seul ma pâte sablée.

Le problème c'est qu'il y a quand même des choses difficiles à faire un dimanche après-midi quand tu veux te lancer dans une recette pour le goûter. C'est en tout cas ce que je me suis dit l'autre jour en me rendant compte que Marie avait oublié racheter la pâte feuilletée pour ma p'tite galette de ce dimanche après-midi là… Et se lancer dans une pâte feuilletée le dimanche après-midi avec l'espoir de l'utiliser pour le goûter, c'est vraiment pas gagné !

Du coup quand c'est comme ça, je me mets l'idée de ma recette derrière l'oreille et j'me dis qu'un autre jour…

Sauf que depuis un moment je vois passer régulièrement une pâte feuilletée qui ne demanderait que quelques minutes, une pâte feuilletée qui pourrait sauver bien des recettes… et ce qui devait arriver, aujourd'hui je me suis relevé les manches et je me la suis faite !

Pâte feuilletée express en 15 minutes chrono…

Ingrédients : 240g de farine T55 – 280g de beurre bien froid – 120g d'eau bien froide – ½ càc de sel fin

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre que vous aurez coupé en petits cubes.

Mélangez avec une fourchette en écrasant contre les parois du saladier. Ne cherchez pas à faire quelque chose de régulier, ce n'est pas la peine, il faut juste que le beurre soit mélangé et écrasé un peu comme si vous vouliez faire un sablé très très grossier.

Videz le tout sur une table, faites une montagne puis ajoutez le trou qui la transforme en volcan et jetez l'eau dans le trou du volcan. Mélangez la pâte avec une fourchette et votre autre main. Mélangez juste le temps d'agglomérer la masse ne cherchez pas à faire une pâte homogène.

Tassez le tout de manière à obtenir un rectangle d'environ 20cm sur 15.

Farinez-le très légèrement puis étalez au rouleau de manière à obtenir cette fois un rectangle de 40cm sur 20. Repliez alors en portefeuille, un premier tiers vers le bas, un deuxième tiers vers le haut, puis tournez la pâte d'un quart.

Réalisez cette opération six fois de suite, repliez la pâte en deux et emballez-la dans du papier sulfurisé et au frais jusqu'au moment de l'utiliser.

Et demain le goûtage et peut-être un livre à gagner par ici… enfin si vous savez compter les feuilles de ma pâte…

Mais pourquoi, bon et la prochaine fois je me lance dans la trompe d'éléphant farcie… est-ce que je vous raconte ça…

Il fait un temps à tremper le tortillon dans du chocolat chaud ! Tortillons au goût de pain d'épices !

J'ai beau me dire que les journées n'arrêtent pas de s'allonger depuis le 21 décembre, que le jour dure au moins… 3 ou 4 minutes de plus depuis, hé ben je trouve quand même que le ciel est bien bas et que tout ça ne m'entraîne pas à me jeter contre les murs et y rebondir de joie !

Aujourd'hui c'est au point que les chats m'évitent consciencieusement, elles savent que si elles passent à portée elles vont finir avec du velcro sur le ventre collée sur mes genoux et qu'elles risquent la tonsure à force de se faire caresser le poil, quand t'as rien d'autre à faire... Y'a des jours comme ça où finalement je  ne demande qu'une chose au jour en cours, c'est de se presser de passer son tour histoire de voir si le suivant se révèlera plus excitant !

Mais comme souvent, plus on attend quelque chose et surtout quand il s'agit juste d'attendre que le temps passe et moins il passe, le temps ! A croire que les pendules sont juste là pour nous contrarier le temps qui passe, vite quand on voudrait doucement et doucement quand… enfin vous voyez quoi.

Du coup pour me passer le temps j'me fais du chocolat chaud, j'le bois et… recommence ! Et histoire de faire durer le plaisir et de pas finir par écluser la production chocolatière du Haut Ghana, je me suis dit que des p'tits trucs à tremper dedans…

Tortillons au goût de pain d'épices

Ingrédients : 2x250g de pâte feuilletée (vous pouvez utiliser de la pâte congelée ou mieux la commander chez votre boulanger) – 60g de beurre mou – 60g de sucre en poudre – ½ càc d'épices à pain d'épices (vous pouvez utiliser d'autres épices,  de la cannelle ou de l'anis par exemple) – 10cl de sirop de sucre - 2càs de blanc d'œuf – du sucre glace

Mélangez dans un bol le beurre, le sucre et les épices à pain d'épice.

Etalez les deux pâtes feuilletées sur une table farinée au rouleau de manière à obtenir deux rectangles d'environ 30cm sur 40.

Etalez le mélange de beurre au sucre et les épices sur un des rectangles. Etalez le mélange sur toute la surface sauf sur 1cm le long de la largeur, ce qui va permettre aux deux pâtes de coller. Déposez la deuxième pâte par dessus puis étalez les deux pates de manière à obtenir un rectangle d'environ 80cm sur 30, on allonge donc la pâte dans un seul sens.

Découpez de longs rubans de 4cm de largeur et de 30 de longueur.

Tortillez les bandes de pâte en prenant une extrémité dans chaque main et en tournant dans un sens opposé de chaque côté. Déposez les tortillons ainsi réalisés sur une ou deux plaques couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez les tortillons au pinceau avec le sirop de sucre.

Enfournez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez la plaque du four et badigeonnez de nouveau les tortillons avec du sirop et remettez au four pendant 5 minutes.

Quand les tortillons sont cuits laissez-les refroidir sur la plaque.

Versez le blanc d'œuf dans un bol et ajoutez assez de sucre glace pour obtenir un royal icing assez liquide. Faites des zibouibouis avec le royal icing sur vos tortillons et laissez sécher un peu.

Vous pouvez enfin vous tremper le tortillon dans le chocolat en attendant que le jour passe à autre chose…

Gingerbread twists
Ingredients: 2x250g puff pastry (you can use frozen pastry or order it at your local pastry shop) - 60g soft butter - 60g caster sugar - 1/2 tsp gingerbread spices (but you can use other spices, cinnamon or anise for example) - 10cl simple syrup - 2 Tbsp egg white - icing sugar
Roll out the puff pastry on a working surface, dusted with flour, in order to have 2 rectangles, 30x40cm each.
Spread the butter mixed with spices on one of the rectangles. Spread it evenly on the whole surface but leave 1cm along one width edge to allow the 2 rectangles to stick together. Place the second puff pastry on top and roll them out together until you have a 30x80cm rectangle. So you roll it out one way only.
Cut ribbons 4x30cm each.
Twist the ribbons holding each end and turning them in opposite ways. Place them on 1 or 2 baking sheets lined with parchment paper.
Brush them with syrup.
Bake for 20 minutes in the oven, preheated at 180°C. Take out of the oven, brush again with syrup and put back in the oven for 5 minutes.
When they’re done, let them cool down on the sheet.
In a bowl, mix the egg white with icing sugar to make quite runny royal icing. Drizzle on top of your twists and let dry a bit.
And if you want to be super decadent, try and dip it in chocolate…

Mais pourquoi, bon aujourd'hui on a gagné 36 secondes de jour… c'est pas encore gagné ! est-ce que je vous raconte ça…