Mes p'tites pommes d'amour parce qu'un jour où l'autre il fallait bien que j'en fasse...

Il y a des recettes qui font furieusement envie parce qu'on sait ou qu'on devine le bon moment à venir et qu'on a les papilles au garde à vous rien que d'y penser. Et puis il y a d'autres recettes qui nous font tout aussi envie pour un tas d'autres raisons... un tas de raisons qui ne tiennent pas vraiment à quoi que ce soit de rationnel et des fois même pas au goût des choses qui la composent.

J'ai toujours eu envie de faire des pommes d'amour et pourtant ce n'est franchement pas quelque chose sur laquelle je sauterais aujourd'hui au détour d'une fête foraine, pour peu d'ailleurs que j'aie encore des envies de me faire retourner la tête sur des manèges. Aujourd'hui peut-être pas, mais hier...

Je n'avais plus de pantalons courts depuis un moment mais je ne suis pas sûr que j'avais encore autant grandi dans ma tête que les jambes de mes culottes pour pouvoir m'affirmer comme un adulte, je ne suis pas sûr... 

J'avais donc cet âge entre deux quand nous allions avec quelques amis se tamponner l'auto, s'éclater la pipe ou juste espérer que les filles... Les fêtes foraines sans filles... Et comme nous avions tous les poches plus pleines d'oursins que de pièces, il fallait bien faire des choix, les manèges ou les pommes d'amour.

Enfin c'était un peu plus compliqué que ça, les manèges ou la pomme d'amour pour la fille, celle qui semblait... Tous autant que nous étions, nous avons fait bien des tours de manège, offert quelques pommes et ramassés bien des râteaux avec lesquels nous ramassions nos échecs, avant de retourner se tamponner un peu. Du coup finalement j'ai goûté peu de pommes d'amour... trop peu et depuis le temps je me demandais si avec une jolie pomme bien acidulée, avec juste ce qu'il faut de sucre fondu dessus... L'envie est une chose terrible !

Et puis l'autre jour, j'ai vu la très jolie couverture du dernier Delicious magazine sur laquelle trônent des pommes... d'amour ! Il n'en fallait pas plus pour qu'en arrivant chez Valérie pour une de nos journée de coworking je lui dise, des pommes d'amour ça se tente ? Et heureusement comme elle est joueuse, elle a répondu ça se tente !

Mes p'tites pommes d'amour !

Ingrédients : 6 petites pommes bien acidulées (c'est mieux pour faire face au sucre) – 400g de sucre en poudre – 120g sirop de glucose – 15cl d'eau – du colorant rouge liquide – quelques gouttes d'essence de vanille (facultatif) – des petites billes de sucre multicolores (facultatif)

Versez dans une casserole le sucre, le sirop de glucose, l'eau et éventuellement l'essence de vanille et faites chauffer jusqu'à atteindre 150°. Là, une sonde n'est pas inutile ! En tout cas il faut de la patience.

Pendant ce temps plantez vos pommes avec des piques à brochettes, après le sucre vous pourrez les enlever et les remplacer par autre chose comme mes branches de pommier mais pour être sûr de pouvoir bien les tenir, les piques c'est bien ! En tout cas, n'oubliez pas que le caramel n'aime pas les chocs thermiques donc laissez vos pommes dans la cuisine le temps de le préparer, elles viendront à température ambiante de la cuisine.

Quand le sucre est à la bonne température versez et mélangez le colorant après l'avoir rapidement réchauffé au micro-ondes, toujours les chocs thermiques, même si là avec la quantité le risque est réduit.

Faites alors tournez la première pomme dans le caramel de manière à bien l'enrober mais n'insistez pas trop quand même ! Quand elle est bien couverte laissez s'écouler le surplus de caramel pour que la couche ne soit pas trop épaisse, pour cela continuez à faire tourner la pomme au dessus de la casserole que vous aurez laissé à petit feu, ça va tomber puis au bout d'un moment des fils vont commencer à se former sous la pomme, il est temps d'arrêter, de la poser sur du papier de cuisson et de passer à la suivante !

Quand toutes les pommes sont enrobées, vous pouvez saupoudrer quelques pincées de billes de sucre multicolores et laisser durcir le caramel.

Attention les pommes d'amour n'aiment pas attendre sinon le caramel risque de fondre...

La prochaine fois j'essaierais avec un caramel au beurre salé !

Mais pourquoi, on se souvient plus du goût des filles que des pommes... est-ce que je vous raconte ça...

La cuisine indienne c'est simple... enfin ça peut l'être ! Riz au lait parfumé à la mode Bollywood Kitchen !

Généralement quand on parle cuisine indienne avec quelques camarades de jeu, il y a toujours un moment où quelqu'un fini par dire, j'adooore la cuisine indienne mais foulala ce que c'est compliqué avec toutes ces épices et tous ces ingrédients... foulala !!! Et pour pratiquer souvent cette cuisine-là quelquefois, moi aussi, je me suis gratté la tête devant certaines recettes en me disant que quinze épices différentes ça faisait peut-être un peu beaucoup...

La cuisine avec seulement quatre ingrédients est quelque chose que j'ai pratiqué il y a quelques temps quand j'ai écrit mon livre consacré à ce curieux exercice, et je me suis rendu compte que ce n'est pas toujours très évident de cuisiner avec si peu. C'est d'autant plus difficile quand, comme moi, on est plutôt à classer dans la catégorie monsieur + et qu'on a tendance souvent à se dire et si j'rajoutais un peu d'ci et un peu d'ça...

Et voilà que Sandra s'est lancée dans l'exercice à travers cette cuisine qu'elle aime et qu'elle maîtrise si bien, la cuisine indienne, qui est donc une cuisine bien difficile à ramener à quatre ingrédients par recette !

Pour la connaître et avoir eu la chance de cuisiner avec elle, je n'étais pas inquiet je savais qu'elle se tirerait très bien de l'exercice  Et ça s'est confirmé dès que j'ai commencé à feuilleter son livre, en remarquant que l'on pouvait faire plats et desserts, pains et accompagnements. L'inde en 4 ingrédients de Sandra Salmandjee, paru chez Mango est un livre malin qui ne remplira pas vos placards mais qui vous mettra l'appétit en furie comme ça a été mon cas. 

Alors si vous voulez aussi remplir vos assiettes de cette savoureuse cuisine et pas vos placards, n'hésitez pas à vous jeter sur son livre vous y retrouverez quelques classiques, raïta, chutney et samossas, poulet tikka, dahl et chapatis... mais aussi ce qui fait la cuisine de Sandra cette touche personnelle qui rend sa cuisine indienne aussi moderne et savoureuse et pour l'occasion aussi simple que de cuisiner avec 4 ingrédients !

Et pour illustrer l'ouvrage j'ai eu envie de vous proposer une de ses recettes mais sans me limité à ses 4 ingrédients et en m'amusant à en ajouter quelques-uns, parce que c'est aussi ça la cuisine de peu d'ingrédients, une cuisine qui vous permet de la mettre à votre goût !

Riz au lait parfumé à la mode Bollywood Kitchen !

Ingrédients : 60cl de lait entier – 100g de riz basmati (comme souvent j'ai utilisé du Tilda) – 100g de sucre roux en poudre (j'ai utilisé du sucre rapadura) – 2 graines de cardamome écrasées - 1douzaine de filaments de safran – 1càs de sucre en poudre – 2càs d'amandes effilées – 2càs de pistaches émondées effilées au couteau – quelques pétales de roses séchés (ça c'est vraiment facultatif mais tellement joli...)

Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes.

Réservez 3càs d'eau de cuisson du riz dans une petite casserole puis égouttez bien le riz.

Portez le lait à ébullition puis ajoutez le sucre roux remuez pour bien le dissoudre, puis ajoutez le riz et la cardamome, baissez le feu et laissez blobloter environ 18minutes. Vous pouvez baisser un peu le temps de cuisson si vous voulez un riz plus croquant.

Versez le contenu de la casserole dans un saladier, retirez la cardamome et laissez refroidir.

Pendant la cuisson du riz, ajoutez à l'eau de cuisson réservée, le sucre en poudre et le safran. Donnez un bouillon en mélangeant bien puis retirez du feu et laissez aussi refroidir. Sandra utilise le même sucre pour cuire le riz et préparer le sirop et c'est très bien comme ça, de mon côté j'avais envie d'un sirop clair et c'est donc pour ça que j'ai utilisé du sucre en poudre pour le sirop. Et puis moi je peux mettre plus de 4 ingrédients...

Vous pouvez alors servir le riz dans des bols, arrosez avec le sirop, les amandes, les pistaches et les pétales de rose.
Flavoured rice pudding, Bollywood Kitchen’s style!
Ingredients: 60cl whole milk - 100g basmati rice (as often, I used Tilda) - 100g brown sugar (I used rapadura) - 2 cardamom pods, crushed - a dozen saffron threads - 1 Tbsp caster sugar - 2 Tbsp flaked almonds - 2 Tbsp blanched pistachios, hand sliced with a knife - a few candied rose petals (it is absolutely optional but looks so nice…)
Cook the rice in boiling water for 3 minutes.
Keep 3 tablespoons of cooking water aside and drain the rice well.
Bring the milk to the boil and add the brown sugar. Stir well until completely dissolved, add the rice, cardamom, turn the heat down and let gently simmer for 18 minutes. You can cook it for a bit less if you want to keep a bite to the rice.
Pour into a large bowl, discard the cardamom pods and let cool down.
While the rice was cooking, add sugar and saffron to the cooking water. Put on the hob while stirring. As soon as it reaches the boil, turn the heat off and also allow to cool. Sandra uses the same kind of sugar to cook the rice and to make this syrup. I wanted a clearer syrup so I used caster sugar. 
Serve into bowls, serve with the syrup, almonds, pistachios and rose petals.

Livre reçu

Mais pourquoi, bon et maintenant j'attaque les autres recettes... toutes les autres recettes ! est-ce que je vous raconte ça...

Et si le plus onctueux des caramels était aussi le plus simple... Caramel mon coco ?

Depuis quelques semaines pour cause d'occupations très occupantes, le vendredi je n'ai pas trop le temps de m'occuper de mes petites journées No Meat Today ni de ces nouvelles tendances culinaires qui nous proposent de cuisiner surtout ce qui pousse dans la terre. Des tendances qui sont pour moi porteuses de biens de nouvelles idées pour peu que l'on reste ouvert et respectueux du goût des autres...

Et comme cette semaine j'ai des envies de me changer furieusement le riz au lait je me suis dit que c'était aussi l'occasion de me changer le caramel.

Généralement quand je pense caramel je pense aussi beurre salé et ça risque de durer d'ailleurs, mais comme je suis aussi curieux comme une pie dès lors qu'il s'agit de cuisine, et que je vois de jolis caramels très coco depuis un moment, je me suis demandé si...

Et quand je commence à me demander, ça finit comme toujours devant mes casserole pour voir ce qu'il en retourne !

Caramel mon coco ?

Ingrédients : 150g de sucre en poudre - 20cl de crème de coco bio - ½ gousse de vanille (facultatif) - quelques pincées de fleur de sel (facultatif)

Versez le sucre en poudre dans une casserole, de préférence assez grande et à bords assez hauts. Posez la casserole sur feu moyen et laissez le sucre se transformer en caramel. On dit souvent qu'il ne faut pas toucher le sucre à ce moment-là, de mon côté quand il reste un peu de sucre qui ne caramélise pas, je mélange un peu avec une cuillère en bois et ça n'a jamais posé de problème.

Quoi qu'il en soit quand le sucre a fondu en caramel, n'attendez pas trop sinon il risque de brûler et de devenir âcre !

Retirez du feu et ajoutez la crème de coco que vous aurez rapidement réchauffée, secouez un peu la casserole en la faisant tourner, attention aux projections à ce moment-là. Puis remettez sur le feu, passez à feu assez doux et mélangez avec une spatule en bois. Ne vous inquiétez pas si vous avez de gros morceaux de sucre caramélisé, mélangez, mélangez, tout finira par fondre.

Ajoutez de la fleur de sel à votre goût, deux ou trois pincées, puis continuez à mélanger en raclant bien le fond de la casserole pendant deux ou trois minutes. Il faut que le caramel soit bien homogène à ce moment-là.

Coupez la gousse de vanille en deux, grattez-la au dessus de la casserole et mélangez bien.

Laissez refroidir puis versez dans des pots.

Attention on ne connait jamais la consistance d'un caramel avant qu'il soit totalement froid !
Coconut caramel 
Ingredients: 150g caster sugar - 20cl coconut cream - 1/2 vanilla pod (optional) - a few pinches fleur de sel (optional)
Put the sugar in a saucepan, a large one with high edges if you can. Place it on medium heat and let the sugar turn into caramel. It is often said that you shouldn’t touch the caramel at this stage. As far as I’m concerned, when there is some sugar that doesn’t caramelise, I stir a bit with a wooden spoon and it never caused any problem. Anyway, when the sugar has turned into caramel, don’t let it cook for too long or it will burn and become bitter.
Take off the heat, add the coconut cream previously heated. Swirl the saucepan but be careful when it starts to seriously fizz and bubble. Put back on the hob, on low heat, and stir with a wooden spatula. Don’t worry if big chunks of crystallised caramel form, stir and stir and stir and it will all melt down.
Add fleur de sel to your taste — 2 or 3 pinches — and keep stirring, scraping the bottom of the saucepan, for 2 or 3 minutes. The caramel should be homogeneous by that time.
Halve and scrape the vanilla pod and put the seeds in the caramel. Give a good stir.
Let cool down and pour into a jar.
Keep in mind that you never know the consistency of a caramel before it’s completely cooled.

Mais pourquoi, bon et maintenant le riz mon coco... est-ce que je vous raconte ça...

Les classiques du week-end le retour… Le caramel au beurre salé !

Il y a des recettes comme ce caramel au beurre salé que j'ai loupées, loupées, loupées… bien des fois !

Des fois c'était cramé au dernier stade, des fois c'était plus liquide qu'un iceberg traversant le Sahara, des fois… Bon heureusement j'ai la recette têtue et du coup j'ai changé les ingrédients et la manière de faire une fois, deux fois… dix fois… vingt… jusqu'à trouver Ma recette.

Ma recette parce qu'encore une fois il y a presque autant de recettes de caramel au beurre salé que de grains de sucre dans un paquet d'un kilo et souvent ces recettes sont bonnes… ou pas.

Encore une fois donc, loin de la vérité universelle qui décidément ne semble pas exister en cuisine, ce n'est que ma version que je vous propose, ou plutôt mes versions, une version joliment coulante, qui nappera parfaitement vos crêpes ou viendra fondre sur vos tartes et une plus onctueuse que j'ai l'habitude personnellement de me finir à la petite cuillère mais qui fera aussi de bien bonnes garnitures ! Et entre ces deux-là pas de différence, pas question de sur-cuire pour épaissir, il suffit juste de changer un peu la proportion des ingrédients.

Maintenant liquide ou onctueuse à vous de choisir ! Moi c'est les deux…

Caramel au beurre salé – la version liquide

Ingrédients : - 180g de sucre en poudre - 120g de beurre demi-sel -20cl de crème liquide entière - 1 gousse de vanille (facultatif) - quelques pincées de fleur de sel

Versez la crème dans un bol. Fendez la gousse de vanille en deux puis grattez-la dans le bol contenant la crème. Faites chauffer la crème au micro-onde.

Versez le sucre en poudre dans une casserole, de préférence assez grande et à bords assez hauts. Posez la casserole sur feu assez vif et laissez le sucre se transformer en caramel. On dit souvent qu'il ne faut pas toucher le sucre à ce moment-là, de mon côté quand il reste un peu de sucre qui ne caramélise pas je mélange un peu avec une cuillère en bois et ça n'a jamais posé de problème.

Quoi qu'il en soit quand le sucre a fondu en caramel, n'attendez pas trop sinon il risque de brûler et de devenir âcre et c'est pas bon !

Retirez du feu et ajoutez le beurre, secouez un peu la casserole en la faisant tourner, attention aux projections à ce moment là. Puis remettez sur le feu, passez à feu assez doux et mélangez avec une spatule en bois. Ne vous inquiétez pas le sucre peut ne pas absorber tout le beurre, mélangez bien et c'est suffisant.

Versez peu à peu la crème, vraiment peu à peu, tout en mélangeant et vous allez voir que le caramel va devenir homogène. Finissez de versez la crème de la même manière sans arrêter de mélanger.

Ajoutez de la fleur de sel à votre gout, deux ou trois pincées, puis continuez à mélanger en raclant bien le fond de la casserole pendant deux ou trois minutes. Il faut que le caramel soit bien homogène à ce moment-là.

Laissez tiédir puis versez dans des pots.

Attention on ne connait jamais la consistance d'un caramel avant qu'il soit totalement froid !

Caramel au beurre salé – la version onctueuse

Ingrédients : - 240g de sucre en poudre - 180g de beurre demi-sel -20cl de crème liquide entière - 1 gousse de vanille (facultatif) - quelques pincées de fleur de sel

Faites exactement comme dans la recette précédente en changeant juste la quantité des ingrédients.

Salted butter caramel - the runny kind
Ingredients: 180g caster sugar - 120g salted butter - 20cl liquid cream (35% fat) - a few pinches fleur de sel - 1 vanilla bean
Pour the cream in a bowl. Halve the vanilla bean and scrape the seeds into the bowl. Heat up in the microwave.
Put the caster sugar in a saucepan, preferably rather big and with pretty high edges. Put on high heat and let transform into caramel. I very often heard not to touch the sugar at that point. Well, when there is some that did not turn into caramel, I barely stir it with a wooden spoon and never had any problem.
Anyway, when the sugar turned into caramel, do not wait or it will burn and become acrid. Yuk!
Remove from the stove and add the butter. Gently shake the saucepan giving circular movements. Be careful with the projections. Put back on the stove but on low heat and stir with a wooden spatula. Do not worry if the caramel does not absorb all butter. Stir well and it will be fine.
Very, very, very slowly pour in the cream, stirring constantly and you will see your caramel become homogeneous. Keep going until all the cream is mixed in.
Add fleur de sel to your taste (2 or 3 pinches) and keep stirring, scraping the bottom of the pan, for a couple of minutes. The caramel needs to be homogeneous by now.
Let warm down and pour into jars.
Bear in mind that you never know the consistency of such caramel before it is completely cooled down.
Salted butter caramel - the creamy kind
Ingredients: 240g caster sugar - 180g salted butter - 20cl liquid cream (35% fat) - 1 vanilla bean - a few pinches fleur de sel
Do exactly liked explained before, just changing the quantities.

Mais pourquoi, les gnocchis comme classique c'est pas mal ça non ??? est-ce que je vous raconte ça…

Petite recette toute simple pour un goûter rapide ! P'tite tarte au chocolat et framboises au sucre coloré !

Il fait beau et mes framboisiers commencent à me promettre une récolte nombreuse à venir… bientôt !

Le problème avec la nature, c'est que nos envies ne correspondent pas forcément avec son planning et qu'à force de passer et repasser devant mes framboisiers et d'être comme sœur Anne et de ne rien voir venir et ben je commence à trouver que la nature, elle prend bien son temps !

Du coup au lieu de me mettre mon envie sur l'épaule jusqu'au temps futur des récoltes j'ai un peu craqué et je suis allé me chercher une p'tite barquette chez ma marchande d'à côté avec la furieuse envie de la dévorer !

Mais comme l'attente c'est quand même bien, j'ai pris le temps d'une petite tarte toute simple, juste histoire d'attendre le goûter et qu'il reste des framboises quand mes affamés vont rentrer…

Petite tarte au chocolat et framboises et sucre coloré

Ingrédients : 125g de  framboises fraîches – 1 rouleau de pâte sablée - 150g de chocolat blanc – 10cl de crème liquide – 1 feuille de gélatine – 1 blanc d'œuf - 1 bâton de sucre coloré

Commencez par faire cuire votre pâte. Couvrez votre moule beurré et fariné avec votre pâte. Mon moule mesure 20cm de diamètre. Couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé ou comme moi de la feuille d'emballage (attention vérifiez qu'elle peut bien passer au four !). Puis remplissez la feuille de farine en tassant bien. Enfournez et faites cuire pendant une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez votre moule du four retirez le papier rempli de farine puis badigeonnez très légèrement votre fond de tarte de blanc d'œuf au pinceau.

Remettez-la au four et faites-la cuire pendant 4 ou 5 minutes de plus.

Cassez l'équivalent de 2càs de votre bâton de sucre et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie de manière à presque le réduire en poudre.

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer la crème au micro-ondes puis ajoutez-y la gélatine bien essorée et mélangez bien.

Mettez le chocolat coupé en morceaux dans un bol et versez par dessus la crème, couvrez et laissez fondre pendant 3 minutes. Fouettez rapidement pour avoir une crème bien mélangée.

Versez cette crème sur le fond de tarte et répartissez dessus les framboises, appuyez un peu dessus pour les faire entrer dans le chocolat. Parsemez dessus 1càs de bâton de sucre écrasé.

Mettez au frais au moins une heure.

Juste avant de servir parsemez une nouvelle càs de bâton de sucre écrasé.

Small chocolate and raspberry pie with coloured sugar
Ingredients: 125g fresh raspberries - 1 roll store bought shortbread pastry - 150g white chocolate - 10cl single cream - 1 edible gelatine sheet - 1 egg white - coloured sugar stick
Start baking your crust. Brush a pie mould with butter and dust it with flour. Line it with the pastry. Mine was 20cm. Cover with parchment paper and fill with flour, packing well. Bake for about 12 minutes in the oven, preheated at 180°C/350°F.
Take out of the oven and remove the paper full of flour. Very slightly brush the crust with some egg white.
Put back in the oven for another 4 to 5 minutes.
Break the equivalent of 2 tablespoons of sugar and crush it with a rolling pin until almost reduced to powder completely.
Soak the gelatine in a bowl of cold water.
Heat up the cream in the microwave and stir in the gelatine, properly squeezed, until completely dissolved.
Put the chocolate, cut into pieces, in a bowl and pour the hot cream over it. Cover and let melt for 3 minutes. Quickly whisk together to have a homogeneous cream.
Pour in the crust and spread the raspberries on top. Gently push them down the cream.
Sprinkle 1 tablespoon of crushed sugar.
Set aside in the fridge for at least 1 hour.
Just before serving, sprinkle another tablespoon of crushed sugar.

Mais pourquoi, bon alors ça pousse les framboises !!! est-ce que je vous raconte ça…

Les cronuts vont-ils envahir la France ? Comme un cronut tout simple et tout sucre !

Et voilà pourtant j'avais dit que je ne mettrais plus les doigts dans la confiture et que je ne me laisserais plus aller à sauter gaiement dans la dernière nouveauté venant de l'autre côté de l'Atlantique… Je l'avais dit !

Mais c'était sans compter sur la fourbitude de nos amis américains, même si pour le coup le fourbe en question est français, à me mettre l'appétit en furie pour une de leurs idées loufoques. Et voilà comment dès le premier piège je tombe dans le cronut !

Le cronut c'est quoi d'abord ? Le cronut, c'est l'idée de Dominique Ancel, pâtissier de son état à New-York de faire quelque chose avec un croissant qui ressemble à un… donut ! Et voilà que la folie prend la grosse pomme et que ses cronuts s'arrachent dès le matin avec encore plus d'ardeur que les ordres de ventes un jour de krach.

Et moi couillon, dès que je vois mon premier cronut je me dis, au lieu de courir me préparer un p'tit plat raisonnable et sincère, que je mettrais bien les doigts dans cette confiture-là…

Et c'est comme ça que cet après-midi chacun des miens qui passaient par là a eu droit à une assiette de cronuts et à l'explication qui allait avec. Et comme chacun m'a demandé quand c'est donc que j'en refaisais… Je sens que j'ai pas fini de mettre les doigts dans la confiture !

Le cronut que je vous propose n'est donc pas totalement un cronut, puisque sans pâte à croissant, je l'ai réalisé avec de la pâte feuilletée, mais ça se mange bien quand même.

Comme un cronut tout simple et tout sucre !

Ingrédients : 500g de pâte feuilletée pure beurre toute faite (moi je prends celle de mon boulanger… comme ça je suis sûr pour le beurre et le goût) ou si vous avez vraiment le courage autant de pâte à croisant maison

Et si vous voulez aller plus loin : du sucre glace – de la cannelle – 90g de sucre en poudre – 10cl d'eau – du sucre grain

Le cronut doit être bien épais et bien feuilleté. Du coup étalez votre pâte feuilletée en rectangle puis repliez en trois en portefeuille, redonnez un coup de rouleau et recommencez l'opération.

Abaissez votre pâte mais pas trop, il faut qu'elle fasse presque un centimètre d'épaisseur.

Là prenez un cercle posez le sur la pâte et découpez la pâte avec un couteau bien pointu. Ne découpez surtout pas la pâte en appuyant sur le cercle sinon elle ne va pas lever sur les côtés à la cuisson, en appuyant avec le cercle vous allez la pincer et c'est foutu !

Personnellement j'ai fait des cercles d'environ 8cm. Avec un autre petit cercle (là j'ai utilisé un bouchon) évidez le centre, forcément sinon ce n'est pas un donut.

Mettez alors vos cronut dans une huile à 170° et retourner régulièrement vos cronuts de tous les côtés. N'en mettez pas trop en même temps ça gonfle ! Posez-les ensuite sur du papier absorbant et laissez bien égoutter (ça reste cuit à l'huile quand même...).

Là, deux choix, soit vous les poudrez avec du sucre glace mélangé avec une pincée de cannelle soit…

Mettez les 90g de sucre dans une casserole avec l'eau et faites bouillir le tout jusqu'à obtenir un sirop assez épais, attention pas un caramel, le sirop ne doit pas colorer.

Trempez alors rapidement les cronuts dedans et égouttez-les avant de les poser sur une plaque où vous les saupoudrerez avec du sucre grain.

Vous pouvez aussi les trempez dans du royal icing, du chocolat, et mettre dessus tout un tas de trucs et de machins et surtout aussi les fourrer… seule votre imagination peut vous arrêter !

Mais pourquoi, cronut et chocolat, cronut et chocolat… pourquoi je n'arrête pas de me répéter ça moi… est-ce que je vous raconte ça…