Quoi que je fasse il y a un carnivore qui sommeille en moi… plus ou moins bien ! Rossini à cheval au menu…

Je ne sais pas trop à quoi ressemble le carnivore qui sommeille en moi, tigre déplumé ou lion de bac à sable, parce que si je reste un carnivore mes crocs et mes griffes sont sans danger…  Je ne sais donc pas trop à quoi il ressemble, mais il est bien là à dormir paisiblement en attendant que passe à portée steak épais ou côte bien grassouillette, gigot joliment raccourci ou entrecôte persillée, pour se réveiller et rugir de plaisir !

Petit à petit j'ai appris à maitriser les légumes et mes envies mais quand je passe devant la vitrine d'une boucherie je me pourlèche de plaisir et il n'est pas rare qu'une fois arrivé au bout de la vitrine je revienne en arrière pour prendre ma place dans la queue, histoire de repartir avec une belle tranche ou deux.

Du coup quand on m'a proposé de participer à " La Viande fête Noël ", de réaliser une recette festive et de parler de mon rapport avec la viande, je ne me suis pas longtemps posé de questions avant de répondre favorablement. Et voilà donc la recette que j'ai préparée à cette occasion, un grand classique que j'ai remis à ma sauce…

Rossini à cheval

Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de tournedos de cheval d'environ 15mn d'épaisseur chacune (vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec du tournedos de bœuf) – 4 tranches de foie gras d'environ 15mn d'épaisseur – 4 tranches de pain de mie brioché d'environ 15mn d'épaisseur – 16 œufs de caille - 20g de beurre - 2 échalotes – 1 petite carotte – 2càs de blanc de poireau – 10cl de vin blanc – 1càc de fond de volaille ou de veau – ½ càc de concentré de tomate – 1 petit bouquet garni -  3 ou 4 tiges de cerfeuil - 20cl d'eau - sel et poivre

Commencez en préparant le jus qui va accompagner le Rossini.

Hachez assez finement l'échalote et le poireau, et la carotte en petits cubes.

Mettez 10g de beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez les légumes et le bouquet garni, faites revenir le tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes commencent à peine à colorer.

Ajoutez alors le fond déshydraté et le concentré de tomate et mélangez le tout. Ajoutez le vin et portez à ébullition puis ajoutez l'eau et laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Filtrez-la alors et réservez la.

Taillez les tranches de pain de mie brioché en enlevant la croûte et de manière à obtenir des carrés. Faites-les dorer au four.

Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y dorer les tranches de viande selon les goûts de chacun.

Quand les tranches sont cuites réservez-les dans un plat en le couvrant de papier aluminium.

Dans la même poêle, à feu un peu moins fort, faites dorer les tranches de foie gras.

Pendant la cuisson du foie, faites cuire les œufs de caille quatre par quatre avec les 10g de beurre restant.

Quand les tranches de foie gras et les œufs de caille sont prêts montez les Rossini à cheval. Déposez d'abord la viande sur les assiettes, puis le pain brioché, puis le foie gras et les œufs de caille.

Arrosez-les avec le jus et terminez en parsemant le cerfeuil.

Vous pouvez servir votre Rossini à cheval avec des rings d'oignons frits après les avoir passé dans une chapelure croustillante.

Vous pouvez retrouver l'interview qui a été réalisée à cette occasion : La viande et moi… et retrouver La-Viande.fr sur Facebook.

Article sponsorisé

Mais pourquoi, j'aurais pas oublié de mettre des légumes autour de ma recette moi… est-ce que je vous raconte ça…

Vos 300 recettes cultes dans un seul ouvrage et zébrés à la chantilly et à la crème au chocolat comme une Danette !

Des fois on se dit que l'on aurait aimé avoir une idée parce qu'en la découvrant on est frappé par son évidence et tout ce qu'on peut faire alors c'est se frapper le front en répétant bon sang mais c'est bien sûr… en boucle…

Quand j'ai reçu le dernier ouvrage des 750g Les recettes cultes les 300 petits plats préférés des internautes ! paru chez Larousse Cuisine je n'ai pu répéter que ce bon sang mais c'est bien sûr, tellement l'idée… Parce que finalement quels sont les livres que l'on retrouve sur de nombreuses étagères des cuisines, quels sont ceux qui deviennent des classiques ? Ce ne sont pas ceux qui traitent de la nouvelle nouvelle nouvelle cuisine revisitée, ni les traités de cuisine moldavo-tamoul ou malgacho-transilvanienne… non rien de toute ça, rien de ce qui est fait par l'air du temps et que le souffle du temps suivant va emporter bien loin…

Ceux dont on fait les classiques sont composés simplement des recettes que les cuisiniers de tous les jours veulent préparer, de ces recettes simples que tout le monde cherche un jour ou l'autre. Et voilà bien ce que propose cet ouvrage, ces plats d'envies qu'un jour ou l'autre nous avons envie de préparer, et l'on retrouve donc toutes ces recettes saumon gravlax et quiche lorraine, chou farci et cassoulet de Castelnaudary, tarte aux pommes et clafouti aux cerises et 294 autres de la même veine.

Du coup si vous trouvez que votre Ginette Mathiot  ou votre Françoise Bernard a quand même pris un petit coup de vieux depuis… longtemps n'hésitez pas, redonnez un coup de frais à vos classiques en adoptant maintenant ce tout nouveau livre des 750g, un jour ou l'autre vous chercherez une des recettes contenue dans l'ouvrage et à mon avis c'est bien plus qu'une seule…

Et de mon côté la première qui m'a fait envie c'est une petite crème bien onctueuse comme une… à qui j'ai décidé de donner une tête de zèbre…

Zébrés à la chantilly et à la crème au chocolat comme une Danette

Ingrédients :

Pour la crème au chocolat : 50cl de lait entier – 90g de sucre en poudre – 20g de Maïzena – 45g de cacao en poudre

Pour la chantilly : 20cl de crème liquide entière – 30g de sucre glace

Versez dans une casserole tous les ingrédients de la crème, le lait, le sucre, la Maïzena et le cacao et fouettez le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien dilués dans le lait.

Mettez la casserole à feu moyen et portez à ébullition en fouettant régulièrement. Dès que la crème arrive à ébullition, retirez du feu et versez la crème dans un pot, puis couvrez au contact avec du film alimentaire. Laissez complètement refroidir.

Quand la crème est froide, montez la chantilly. Versez la crème et le sucre glace dans un saladier ou le bol d'un batteur et fouettez le tout jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Vous n'avez plus qu'à préparer les tigrés, un peu de chantilly, un peu de crème et on recommence jusqu'à remplir les verres.

Mais pourquoi, bon et la deuxième ça va être quoi ? est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur… Ma madeleine de Proust à moi ce sont des… madeleines !

Je crois que j'ai découvert les madeleines chez Maria, une amie de la famille… enfin jusqu'à ce que ma mère se fâche avec elle comme elle l'a fait avec la moitié de la planète. Maria était une de ces bonnes femmes pour qui la cuisine et la générosité semblaient intimement liées.

Nous allions chez elle régulièrement le dimanche midi et le rituel était le même à chaque fois. Elle commençait à mettre la table, enfin on devrait plutôt dire à remplir la table. Elle apportait alors des petits plats et des grands, tous aussi remplis qu'un pingouin venant traverser un banc de sardines, des plats et encore des plats… Et puis fatalement à un moment la table n'en pouvait plus alors que nous commencions déjà à nous demander comment nous allions pouvoir avaler tout ça, mais il restait encore des plats en cuisine, des petits et des grands…

Du coup Maria rangeait différemment les plats sur la table pour qu'ils rentrent tous, elle rangeait une fois, deux fois, trois… autant de fois que nécessaire pour vider la cuisine. Et quand c'était le cas nous pouvions enfin nous asseoir et essayer de finir tout ça… essayer !

Et quand tout ça était fini, que nos avions rendu les armes et que nous ne pouvions même plus imaginer que manger était un mot que nous allions réutiliser un jour dans notre vie. Alors que les grands prenaient le café, Maria s'amenait vers moi et me déposait une madeleine dans la main et même si je ne savais plus à ce moment ce que le mot faim voulait dire, il me restait toujours une petite place pour cette madeleine, pour ma madeleine…

Mes madeleines

Ingrédients : 3 œufs –200 g de farine – 150g de sucre – 180g de beurre – 5g de levure chimique – 20g de lait – du zeste de bergamote râpé très fin (ou à défaut de citron)

Mélangez dans un saladier les œufs et le sucre en poudre, fouettez bien longuement.

Ajoutez et mélangez la farine et la levure tamisées au dessus du saladier et le zeste de bergamote.

Incorporez enfin le beurre fondu et le lait.

Beurrez généreusement vos moules à madeleines.

Versez la pâte sans remplir les moules, au ¾ c'est bien. Attendez cinq minutes avant d'enfourner.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° puis baissez tout de suite à 200°.

Faites cuire pendant 8 à 10 minutes.

Laissez à peine tiédir puis sortez les madeleines du moule et laissez-les refroidir sur une grille.

Attention ça se mange beaucoup beaucoup plus vite que ça ne se fait !

My madeleines

Ingredients: 3 eggs - 200g flour - 150g caster sugar - 180g butter - 5g baking powder - 20g milk - very finely grated bergamot orange zest (or lemon)

In a large bowl, take time to well whisk together the eggs and sugar.

Mix in the sifted flour and baking powder as well as the bergamot orange zest.

Then, blend in the melted butter and milk.

Generously butter a madeleine pan and fill it up to 3/4 each. Wait for 5 minutes before putting in the oven, preheated at 220°C/425°F.

As soon as you put the pan in the oven, turn it down to 200°C/400°F.

Cook for 8 to 10 minutes.

Barely let the madeleines warm down and take them out of the pan. Let cool down on a cooling rack.

Just bare in mind it gets eaten way faster than it takes to make them!

Mais pourquoi, mais alors la madeleine de Proust ça serait aussi une… madeleine… est-ce que je vous raconte ça…

Les classiques du week-end le retour… Le caramel au beurre salé !

Il y a des recettes comme ce caramel au beurre salé que j'ai loupées, loupées, loupées… bien des fois !

Des fois c'était cramé au dernier stade, des fois c'était plus liquide qu'un iceberg traversant le Sahara, des fois… Bon heureusement j'ai la recette têtue et du coup j'ai changé les ingrédients et la manière de faire une fois, deux fois… dix fois… vingt… jusqu'à trouver Ma recette.

Ma recette parce qu'encore une fois il y a presque autant de recettes de caramel au beurre salé que de grains de sucre dans un paquet d'un kilo et souvent ces recettes sont bonnes… ou pas.

Encore une fois donc, loin de la vérité universelle qui décidément ne semble pas exister en cuisine, ce n'est que ma version que je vous propose, ou plutôt mes versions, une version joliment coulante, qui nappera parfaitement vos crêpes ou viendra fondre sur vos tartes et une plus onctueuse que j'ai l'habitude personnellement de me finir à la petite cuillère mais qui fera aussi de bien bonnes garnitures ! Et entre ces deux-là pas de différence, pas question de sur-cuire pour épaissir, il suffit juste de changer un peu la proportion des ingrédients.

Maintenant liquide ou onctueuse à vous de choisir ! Moi c'est les deux…

Caramel au beurre salé – la version liquide

Ingrédients : - 180g de sucre en poudre - 120g de beurre demi-sel -20cl de crème liquide entière - 1 gousse de vanille (facultatif) - quelques pincées de fleur de sel

Versez la crème dans un bol. Fendez la gousse de vanille en deux puis grattez-la dans le bol contenant la crème. Faites chauffer la crème au micro-onde.

Versez le sucre en poudre dans une casserole, de préférence assez grande et à bords assez hauts. Posez la casserole sur feu assez vif et laissez le sucre se transformer en caramel. On dit souvent qu'il ne faut pas toucher le sucre à ce moment-là, de mon côté quand il reste un peu de sucre qui ne caramélise pas je mélange un peu avec une cuillère en bois et ça n'a jamais posé de problème.

Quoi qu'il en soit quand le sucre a fondu en caramel, n'attendez pas trop sinon il risque de brûler et de devenir âcre et c'est pas bon !

Retirez du feu et ajoutez le beurre, secouez un peu la casserole en la faisant tourner, attention aux projections à ce moment là. Puis remettez sur le feu, passez à feu assez doux et mélangez avec une spatule en bois. Ne vous inquiétez pas le sucre peut ne pas absorber tout le beurre, mélangez bien et c'est suffisant.

Versez peu à peu la crème, vraiment peu à peu, tout en mélangeant et vous allez voir que le caramel va devenir homogène. Finissez de versez la crème de la même manière sans arrêter de mélanger.

Ajoutez de la fleur de sel à votre gout, deux ou trois pincées, puis continuez à mélanger en raclant bien le fond de la casserole pendant deux ou trois minutes. Il faut que le caramel soit bien homogène à ce moment-là.

Laissez tiédir puis versez dans des pots.

Attention on ne connait jamais la consistance d'un caramel avant qu'il soit totalement froid !

Caramel au beurre salé – la version onctueuse

Ingrédients : - 240g de sucre en poudre - 180g de beurre demi-sel -20cl de crème liquide entière - 1 gousse de vanille (facultatif) - quelques pincées de fleur de sel

Faites exactement comme dans la recette précédente en changeant juste la quantité des ingrédients.

Salted butter caramel - the runny kind
Ingredients: 180g caster sugar - 120g salted butter - 20cl liquid cream (35% fat) - a few pinches fleur de sel - 1 vanilla bean
Pour the cream in a bowl. Halve the vanilla bean and scrape the seeds into the bowl. Heat up in the microwave.
Put the caster sugar in a saucepan, preferably rather big and with pretty high edges. Put on high heat and let transform into caramel. I very often heard not to touch the sugar at that point. Well, when there is some that did not turn into caramel, I barely stir it with a wooden spoon and never had any problem.
Anyway, when the sugar turned into caramel, do not wait or it will burn and become acrid. Yuk!
Remove from the stove and add the butter. Gently shake the saucepan giving circular movements. Be careful with the projections. Put back on the stove but on low heat and stir with a wooden spatula. Do not worry if the caramel does not absorb all butter. Stir well and it will be fine.
Very, very, very slowly pour in the cream, stirring constantly and you will see your caramel become homogeneous. Keep going until all the cream is mixed in.
Add fleur de sel to your taste (2 or 3 pinches) and keep stirring, scraping the bottom of the pan, for a couple of minutes. The caramel needs to be homogeneous by now.
Let warm down and pour into jars.
Bear in mind that you never know the consistency of such caramel before it is completely cooled down.
Salted butter caramel - the creamy kind
Ingredients: 240g caster sugar - 180g salted butter - 20cl liquid cream (35% fat) - 1 vanilla bean - a few pinches fleur de sel
Do exactly liked explained before, just changing the quantities.

Mais pourquoi, les gnocchis comme classique c'est pas mal ça non ??? est-ce que je vous raconte ça…

Les classiques du week-end… La tarte au chocolat !

Encore une fois en m'attaquant à la tarte au chocolat je m'attendais à trouver LA recette, celle derrière laquelle toutes les bannières pâtissières se rangeraient… Et que nibe de LA recette ! Chaque chapelle à ses plaisirs et ses envies.

Et que je te mets du biscuit dedans et que je te fais la pâte avec ça ou ça et peut-être même ça, et que le chocolat doit être comme ci ou comme ça… La tarte au chocolat, elle aussi, a révélé un troupeau de recettes avec lesquelles même le plus centriste des centristes n'arriverait pas à trouver une synthèse !

Du coup, une fois encore, voilà ma version de la tarte à mi-chemin de toutes les routes comme disait l'autre !

Ma tarte au chocolat

Pour la pâte : 120g de beurre – 90g de sucre glace – 1 œuf -200g de farine – 20g de noisettes en poudre – 1 pincée de sel

Pour la garniture : 200g de chocolat noir – 20cl de crème fraiche liquide – 10g de miel liquide – 60g de beurre mou

Mélangez dans un saladier le beurre, le sucre glace tamisé et le sel. Ajoutez l'œuf, la farine tamisée et les noisettes en poudre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Etalez la pâte sur un papier sulfurisé fariné. Garnissez votre moule avec la pâte, utilisez le papier sulfurisé pour retournez la pâte dans le moule, la pâte est assez cassante.

Coupez la pâte à hauteur. Garnissez de haricots ou de poids et faites précuire pendant 12minutes dans un four préchauffé à 180°. Retirez les haricots ou les poids et faites cuire 6 minutes de plus.

Personnellement je garnis mes fonds de pâte avec du film qui ne craint pas la cuisson que je garnis de farine, mais les haricots ça le fait aussi.

Laissez refroidir.

Hachez le chocolat grossièrement.

Faites chauffez la crème puis versez-la en plusieurs fois sur le chocolat, trois fois c'est bien, et travaillez-la à la spatule à chaque fois. On va éviter le fouet pour ne pas remplir la garniture au chocolat de jolies petites bulles pas très esthétiques sur le dessus de la tarte.

Quand vous avez fini d'incorporez la crème et obtenu ainsi une jolie émulsion ajoutez le miel et le beurre et incorporez-le toujours avec de la délicatesse dans le poignet.

Versez-la sur la pâte cuite et mettez au frais deux bonnes heures.

Après vous n'avez plus qu'à déguster en vous interrogeant sur la relativité des recettes classiques !

My chocolate tart
For the pastry: 120g butter - 90g icing sugar - 1 egg, 200g flour - 20g ground hazelnuts - 1 pinch of salt
For the filling: 200g dark chocolate - 20 cl of cream - 10g liquid honey - 60g soft butter
Mix in a bowl the butter, icing sugar and salt. Add the egg, flour, ground hazelnuts and mix. Wrap the dough in plastic wrap. Let rest in the fridge for 2 hours.
Roll out the dough on a floured parchment paper. Cover your pan with the dough.
Preheat oven to 180 °. Bake the dough for 18 minutes.
Allow to cool.
Chop the chocolate coarsely.
Make heat the cream and pour over chocolate. Mix with a spatula.
Add honey and butter and mix with a spatula.
Pour over the dough and refrigerate two hours.

Mais pourquoi, bon la semaine prochaine on passe au salé ! est-ce que je vous raconte ça…

Les classiques du week-end… Les oeufs à la neige !

La première fois que j'ai essayé de faire une crème anglaise j'étais encore du genre cuisinier amateur fanfaron qui pense que rien ne peut lui résister, alors une sorte de crémouille avec deux trucs et trois machins faite une main dans le dos et l'autre in the nooz !

Et puis quand j'ai fini ma première crème anglaise j'ai versé la chose dans les bols avant de m'attaquer aux œufs à la neige… La chose était entre le trop liquide et le trop solide avec grumeaux et morceaux, une véritable aventure dans un bol quoi !

Et avec le blanc d'œuf ça ne s'est pas arrangé… du coup ces toutes premières oeufs à la neige ressemblaient à des îles coulantes, parler de flottante aurait été déplacé, ressemblaient plus à un décor de film fantastique de série Z qu'à une légère et savoureuse gourmandise. Mon fils l'a regardé, il a fait hum avant de conclure d'un ça ça se mange pas papa ! définitif.

Alors j'ai fait et refait, avec beaucoup plus d'humilité j'ai fini par arriver à table avec des petites choses beaucoup plus sympathiques, mes oeufs à la neige !

Mes oeufs à la neige !

Ingrédients :

Pour la crème anglaise : 4 jaunes d'œufs – 90g de sucre en poudre – 15cl de lait – 20cl de crème liquide entière – 1 gousse de vanille

Pour la neige : 60cl de lait ½ écrémé – 4blancs – 30g de sucre en poudre

Pour le caramel : 60g de sucre en poudre

Commencez par la crème anglaise.

Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème et la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur et grattée.

Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier, insistez bien pendant 3 minutes, ça doit être onctueux et mousseux.

Versez le lait chaud filtré dessus tout en fouettant régulièrement.

Versez le contenu du saladier dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment avec une spatule. Attention il ne faut surtout pas porter la crème à ébullition.

Donc si vous avec un thermomètre sonde vous le réglez sur 80° et dès que ça bip on enlève. Si vous voulez une crème plus liquide arrêtez au alentour de 70° mais là c'est vraiment liquide liquide.

Dans tous les cas si vous n'avez pas de thermomètre, trempez votre spatule dans la crème et faites-y un trait avec le doigt, la marque doit rester visible. Mais le thermomètre c'est mieux !

Filtrez ensuite la crème à travers un chinois et répartissez-là dans vos verres ou des bols si vous êtes aussi morfale que moi.

Préparez les blancs.

Versez les blancs dans un saladier et commencez à les fouettez. Quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en poudre toujours en fouettant. Terminez de les battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Faites chauffer le lait et quand il est frémissant faites-y cuire de belles cuillérées de blanc pendant 1 minute de chaque côté, attention c'est fragile.

Déposez ensuite la neige sur du papier absorbant avant de les placer sur les crèmes.

Terminez par le caramel.

Versez le sucre dans une poêle anti-adhésive, pas la peine de mettre de l'eau, et faire caraméliser à feu moyen en faisant bien attention.

Quand le caramel est prêt arrosez la neige avec en le faisant tomber en filet. N'attendez pas trop il va se figer très vite.

Après il n'y a plus qu'à prendre une cuillère et à visiter les îles lointaines ou les oeufs à la neige !

Floating island
Ingredients:
For the custard: 4 egg yolks - 90g caster sugar - 15cl milk - 20cl single cream (no less than 35% fat) - 1 vanilla bean
For the snow eggs: 60cl 2% milk - 4 egg whites - 30g caster sugar
For the caramel: 60g caster sugar
Start making the custard.
In a saucepan, heat up the milk with the single cream and vanilla bean, halved and scraped.
Whisk the egg yolks with the sugar for a good 3 minutes. It should be smooth and frothy.
Filter the milk and pour it gently on the sweetened eggs while stirring.
Pour this mixture back in the saucepan, on medium heat. Stir constantly with a spatula and let thicken. Be careful, it should never come to the boil!
If you have a thermometer with a probe, set it at 80°C/175°F and as soon as it beeps, remove from the heat.
If you like your custard a bit more liquid, set it at 70°C/160°F.
A thermometer is really useful here but if you don’t have one, make a line with your finger on the spatula covered with custard. The line should remain visible when it’s done.
Filter the custard in a fine sieve and divide into glasses or bowls (depending on your appetite).
Get the whites ready.
Pour the egg whites in a large bowl and start whisking. When they are frothy, add the sugar, still whisking. Keep on whisking until they form really stiff peaks.
Heat up the milk and when it is simmering, cook 2 generous spoonfuls of egg whites. 1 minute on each side. Be careful, it is very fragile.
Put them on paper towel before serving on the custard.
Finish with the caramel.
Put the sugar in a non-stick pan (you don’t need water) and let caramelize on medium heat. But remain careful.
When the caramel is done, pour it on the cooked egg whites. Do not wait too long, it will set very quickly.

Mais pourquoi, faudrait que j'arrête de penser que le lundi y fait parti du week-end moi… est-ce que je vous raconte ça…

Les classiques du week-end… La quiche lorraine !

En Espagne il y a une règle qu'il ne faut jamais au grand jamais transgresser si l'on veut survivre en société, ne jamais jamais se lancer dans une conversation sur la paella et sur ce qu'est la véritable, l'unique, la vraie de vraie recette ! 

Parce que sinon on est sûr de se mettre à dos tous les participants de la discussion et plus généralement toute la population espagnole en état d'avoir un avis sur le sujet. Chaque espagnol détient une vérité sur la paella, sa vérité, qui ne sera jamais celle de tous les autres.

Et quand j'ai commencé à dire que j'allais m'intéresser à la quiche lorraine et en faire un de mes classiques du week-end, je me suis rendu compte que je mettais peut-être les pieds en terrain miné et que chacun semblait prêt à défendre SA recette qui était toujours bien sûr LA vraie recette.

Au bout de 785 267 recettes, des vraies de vraies, je me suis dit que je  n'allais pas chercher LA vraie recette, cette sorte de Yéti culinaire que je n'atteindrai jamais mais plus simplement que j'allais proposer la mienne qui n'est que la mienne !

Et si vous voulez nous parler de la vôtre, n'hésitez pas les commentaires vous sont ouverts et vous pouvez bien sûr indiquer des liens vers vos blogs !

Ma quiche lorraine

Ingrédients :

Pour la pâte brisée : 250g de farine – 120g de beurre – 1 pincée de sel - 1 jaune d'œuf – de l'eau

Pour l'appareil à quiche (ce qu'on met dedans) : 250g de lard fumé – 3 œufs – 2 jaunes d'œufs – 250g de crème fraîche épaisse entière

Préparez la pâte brisée. Versez la farine mélangée avec le sel sur votre table puis le beurre coupé en cube. Mélangez le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une sorte de sablé.

Faites un puits au milieu de votre mélange et versez-y l'œuf et 1càs d'eau.

Ramenez la farine vers le centre de manière à l'amalgamer peu à peu au liquide.

Quand vous avez amalgamé tout le liquide, avec la paume de la main écrasez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. N'insistez pas, la pâte brisée n'aime pas être trop travaillée.

Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant une trentaine de minutes.

Etalez votre pâte et couvrez-en votre moule. Utilisez un moule de 24cm, enlevez tout ce qui dépasse du moule. Piquez le fond. Faites précuire la pâte pendant 8 minutes à 180°.

Pendant ce temps, enlevez la couenne de la poitrine et surtout gardez la, retirez les cartilages. Coupez ensuite le lard en tranches puis les tranches en lardons.

Mettez les lardons dans une casserole d'eau frémissante, remuez puis videz le tout dans une passoire.

Placez la couenne dans une poêle, le côté gras vers la poêle et laissez fondre à feu vif. Ajoutez alors les lardons et raidissez-les quelques minutes en les remuant régulièrement.

Jetez la couenne et réservez les lardons.

Mélangez les œufs, les jaunes et la crème.

Déposez les lardons sur le fond de tarte, puis la crème aux œufs, poivrez.

Enfournez la quiche pour 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Pour aller plus vite vous pouvez bien sûr utiliser une pâte brisée toute faite honnêtement ça ne changera pas grand chose au final.

Mais pourquoi, un jour il faudra bien que je me lance dans la paella… un jour… est-ce que je vous raconte ça…