Je ne sais pas trop à quoi ressemble
le carnivore qui sommeille en moi, tigre déplumé ou lion de bac à
sable, parce que si je reste un carnivore mes crocs et mes griffes
sont sans danger… Je ne sais donc pas trop à quoi il
ressemble, mais il est bien là à dormir paisiblement en attendant
que passe à portée steak épais ou côte bien grassouillette, gigot
joliment raccourci ou entrecôte persillée, pour se réveiller et
rugir de plaisir !
Petit à petit j'ai appris à maitriser
les légumes et mes envies mais quand je passe devant la vitrine
d'une boucherie je me pourlèche de plaisir et il n'est pas rare
qu'une fois arrivé au bout de la vitrine je revienne en arrière
pour prendre ma place dans la queue, histoire de repartir avec une
belle tranche ou deux.
Du coup quand on m'a proposé de
participer à " La Viande fête Noël ", de réaliser une
recette festive et de parler de mon rapport avec la viande, je ne me
suis pas longtemps posé de questions avant de répondre
favorablement. Et voilà donc la recette que j'ai préparée à cette
occasion, un grand classique que j'ai remis à ma sauce…
Rossini à cheval
Ingrédients pour 4 personnes : 4
tranches de tournedos de cheval d'environ 15mn d'épaisseur chacune
(vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec du tournedos de
bœuf) – 4 tranches de foie gras d'environ 15mn d'épaisseur – 4
tranches de pain de mie brioché d'environ 15mn d'épaisseur – 16
œufs de caille - 20g de beurre - 2 échalotes – 1 petite carotte –
2càs de blanc de poireau – 10cl de vin blanc – 1càc de fond de
volaille ou de veau – ½ càc de concentré de tomate – 1 petit
bouquet garni - 3 ou 4 tiges de cerfeuil - 20cl d'eau - sel et
poivre
Commencez en préparant le jus qui va
accompagner le Rossini.
Hachez assez finement l'échalote et le
poireau, et la carotte en petits cubes.
Mettez 10g de beurre dans une poêle à
feu moyen et ajoutez les légumes et le bouquet garni, faites revenir
le tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes
commencent à peine à colorer.
Ajoutez alors le fond déshydraté et
le concentré de tomate et mélangez le tout. Ajoutez le vin et
portez à ébullition puis ajoutez l'eau et laissez sur le feu
jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Filtrez-la alors et
réservez la.
Taillez les tranches de pain de mie
brioché en enlevant la croûte et de manière à obtenir des carrés.
Faites-les dorer au four.
Faites chauffer une poêle à feu vif
et faites-y dorer les tranches de viande selon les goûts de chacun.
Quand les tranches sont cuites
réservez-les dans un plat en le couvrant de papier aluminium.
Dans la même poêle, à feu un peu
moins fort, faites dorer les tranches de foie gras.
Pendant la cuisson du foie, faites cuire
les œufs de caille quatre par quatre avec les 10g de beurre restant.
Quand les tranches de foie gras et les
œufs de caille sont prêts montez les Rossini à cheval. Déposez
d'abord la viande sur les assiettes, puis le pain brioché, puis le
foie gras et les œufs de caille.
Arrosez-les avec le jus et terminez en
parsemant le cerfeuil.
Vous pouvez servir votre Rossini à
cheval avec des rings d'oignons frits après les avoir passé dans
une chapelure croustillante.
Vous pouvez retrouver l'interview qui a
été réalisée à cette occasion : La viande et moi… et retrouver
La-Viande.fr sur Facebook.
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Mais pourquoi, j'aurais pas oublié de
mettre des légumes autour de ma recette moi… est-ce que je vous
raconte ça…
