Mes sablés salés et p'tites graines comme une tablette de chocolat... Le pas à pas !

S'amuser en cuisine reste un de mes moteurs préférés quand il s'agit d'enfiler le tablier et d'aller se coller devant mes fourneaux ! C'est comme ça qu'il y a quelques temps je me suis amusé à faire des petits sablés qui ont disparu aussi vite qu'un pingouin repérant un banc de sardines à l'horizon, en gros j'ai mangé les miettes... 

Et je me suis dit qu'un petit retour sur ces sablés en pas à pas ne serait pas de trop pour bien comprendre le comment de ce qu'on fait, puisque vous avez été assez nombreux à me demander des précisions un peu désarçonnés par la recette. Et comme quelques images valent mieux qu'un grand discours revoilà donc les p'tits sablés comme une tablette de chocolat !

Mes ingrédients sont pour trois tablettes comme vous le voyez sur les images, et donc remplissent parfaitement mon moule, mais si vous n'avez qu'un moule faisant une seule tablette et bien divisez par trois ou recommencez l'opération trois fois !

Mes sablés salés et p'tites graines comme une tablette de chocolat... 

Ingrédients : 100g de beurre – 120g de parmesan râpé finement – 150g de farine – 3càs de graines mélangées – 1càc de thym frais – 1càc de graines de fenouil (n'hésitez pas à utiliser d'autres ingrédients pour parfumer vos sablés!) - 1/2càc de fleur de sel – un peu d'huile et de farine pour le moule

Mettez le parmesan et la farine dans un mixer et mixez le tout finement.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux dans le mixer et mixez le tout jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Retirez la pâte du mixer puis finissez rapidement de la rendre homogène.

Mettez alors dans le mixer les graines mélangées, le thym, le fenouil et la fleur de sel et concassez le tout rapidement.

Ajoutez à la pâte 2càs du mélange contenu dans le mixer et mélangez toujours rapidement.

Huilez légèrement votre moule puis farinez-le aussi légèrement/

Étalez les graines mélangées restantes dans un moule à tablettes de chocolat et étalez par dessus la pâte à sablés puis donnez un coup de rouleau pour étaler le tout.

Mettez au congélateur une vingtaine de minutes puis démoulez la pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Je vous conseille de décoller les côtés avec la lame d'un couteau, vous faites délicatement tout le tour, avant de taper la plaque pour faire tomber la pâte. Il est possible que la pâte casse en deux en tombant, ce n'est pas grave, reformez la pâte délicatement et en faisant l'opération suivante normalement tout va se remettre en place.

Avec le dos d'un grand couteau appuyez légèrement sur les séparations des carrés, il faut juste les marquer un peu plus. Faites-le bien dans les deux sens, longueur et largeur.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes.

Sortez la plaque et toujours avec le dos du même grand couteau appuyez un peu sur les séparations des carrés, toujours dans les deux sens. Remettez au four, éteignez-le et laissez pendant 5 minutes.

Sortez les sablés et laissez refroidir.

Et si vous voulez, vous pouvez vous amuser à les utiliser comme mini-canapés par exemple en déposant dessus des Apérivrais® Spicy, comme je l'avais proposé là : Sablés salés et Apérivrais® Spicy. Puis laissez chacun découper un carré, deux carrés, trois... ou toute la plaque !

Mais pourquoi, je me demande si un jour ils oublieront même de me laisser les miettes... est-ce que e vous raconte ça...

Et si le plus onctueux des caramels était aussi le plus simple... Caramel mon coco ?

Depuis quelques semaines pour cause d'occupations très occupantes, le vendredi je n'ai pas trop le temps de m'occuper de mes petites journées No Meat Today ni de ces nouvelles tendances culinaires qui nous proposent de cuisiner surtout ce qui pousse dans la terre. Des tendances qui sont pour moi porteuses de biens de nouvelles idées pour peu que l'on reste ouvert et respectueux du goût des autres...

Et comme cette semaine j'ai des envies de me changer furieusement le riz au lait je me suis dit que c'était aussi l'occasion de me changer le caramel.

Généralement quand je pense caramel je pense aussi beurre salé et ça risque de durer d'ailleurs, mais comme je suis aussi curieux comme une pie dès lors qu'il s'agit de cuisine, et que je vois de jolis caramels très coco depuis un moment, je me suis demandé si...

Et quand je commence à me demander, ça finit comme toujours devant mes casserole pour voir ce qu'il en retourne !

Caramel mon coco ?

Ingrédients : 150g de sucre en poudre - 20cl de crème de coco bio - ½ gousse de vanille (facultatif) - quelques pincées de fleur de sel (facultatif)

Versez le sucre en poudre dans une casserole, de préférence assez grande et à bords assez hauts. Posez la casserole sur feu moyen et laissez le sucre se transformer en caramel. On dit souvent qu'il ne faut pas toucher le sucre à ce moment-là, de mon côté quand il reste un peu de sucre qui ne caramélise pas, je mélange un peu avec une cuillère en bois et ça n'a jamais posé de problème.

Quoi qu'il en soit quand le sucre a fondu en caramel, n'attendez pas trop sinon il risque de brûler et de devenir âcre !

Retirez du feu et ajoutez la crème de coco que vous aurez rapidement réchauffée, secouez un peu la casserole en la faisant tourner, attention aux projections à ce moment-là. Puis remettez sur le feu, passez à feu assez doux et mélangez avec une spatule en bois. Ne vous inquiétez pas si vous avez de gros morceaux de sucre caramélisé, mélangez, mélangez, tout finira par fondre.

Ajoutez de la fleur de sel à votre goût, deux ou trois pincées, puis continuez à mélanger en raclant bien le fond de la casserole pendant deux ou trois minutes. Il faut que le caramel soit bien homogène à ce moment-là.

Coupez la gousse de vanille en deux, grattez-la au dessus de la casserole et mélangez bien.

Laissez refroidir puis versez dans des pots.

Attention on ne connait jamais la consistance d'un caramel avant qu'il soit totalement froid !
Coconut caramel 
Ingredients: 150g caster sugar - 20cl coconut cream - 1/2 vanilla pod (optional) - a few pinches fleur de sel (optional)
Put the sugar in a saucepan, a large one with high edges if you can. Place it on medium heat and let the sugar turn into caramel. It is often said that you shouldn’t touch the caramel at this stage. As far as I’m concerned, when there is some sugar that doesn’t caramelise, I stir a bit with a wooden spoon and it never caused any problem. Anyway, when the sugar has turned into caramel, don’t let it cook for too long or it will burn and become bitter.
Take off the heat, add the coconut cream previously heated. Swirl the saucepan but be careful when it starts to seriously fizz and bubble. Put back on the hob, on low heat, and stir with a wooden spatula. Don’t worry if big chunks of crystallised caramel form, stir and stir and stir and it will all melt down.
Add fleur de sel to your taste — 2 or 3 pinches — and keep stirring, scraping the bottom of the saucepan, for 2 or 3 minutes. The caramel should be homogeneous by that time.
Halve and scrape the vanilla pod and put the seeds in the caramel. Give a good stir.
Let cool down and pour into a jar.
Keep in mind that you never know the consistency of a caramel before it’s completely cooled.

Mais pourquoi, bon et maintenant le riz mon coco... est-ce que je vous raconte ça...