Les sauces à toutes les sauces ! Tarte à la tomate et à la moutarde et petits croissants au jambon et sauce barbecue !

Aujourd'hui c'est la suite et fin du petit défi que nous a lancé Amora avec deux nouvelles recettes. Pour mémoire il s'agissait d'utiliser les sauces moutarde, ketchup, mayonnaise et barbecue et… ces sauces que nous attrapons souvent sur le bord de notre assiette d'une fritte ou d'un morceau de viande, presque au vol, donc d'utiliser ces sauces, dans la cuisine, comme un ingrédient à part entière.

Voilà  donc deux nouvelles recettes, après celles d'hier, après le crabe cake à la mayonnaise et le poulet à l'aigre-douce au ketchup, la tarte à la tomate et à la moutarde et mes petits croissants au jambon et sauce barbecue, mes deux recettes du jour avec les sauces inside comme disait l'autre !

Tarte à la tomate et à la moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :  2càs de moutarde Amora - 8 petites tomates – 1càc d'herbes de Provence mélangées (vous pouvez utiliser des herbes fraiches ou séchées) – 1 rouleau de pâte brisée – 1 petit bouquet de basilic – 1càc d'huile d'olive – 1 jaune d'œuf - sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°

Mélangez dans un petit bol la moutarde, la moitié des herbes de Provence et l'huile d'olive.

Coupez vos tomates en tranches d'environ ½ cm d'épaisseur. Posez les tranches au fur et à mesure sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau contenue dans les tomates.

Etalez votre pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez la pâte avec la moutarde Amora mélangée aux herbes.

Déposez ensuite vos tranches de tomates en rosace en commençant par le centre. Superposez légèrement vos tomates, elles vont légèrement se rétracter en cuisant. Couvrez votre tarte de tomates jusqu'à 2cm du bord.

Repliez vers l'intérieur la pâte à tarte sur un centimètre de manière à faire un petit rebord.

Badigeonnez le rebord avec le jaune d'œuf mélangé à 1càs d'eau.

Saupoudrez votre tarte avec le reste des herbes de Provence.

Enfournez-la pendant une trentaine de minutes en la surveillant bien.

Servez la tarte encore chaude en la parsemant de feuilles de basilic et en l'arrosant d'un filet d'huile d'olive.

Petits croissants au jambon et sauce barbecue

Ingrédients pour 4 personnes : 3càs de sauce barbecue Amora  - 1 carré de pâte feuilletée de 250g –  6 très fines tranches de jambon cru – 90g de Comté râpé – 1 jaune œuf  – sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°.

Etalez votre pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle de 18cm de largeur le plus long possible. Coupez ensuite de longs triangles de 18cm de hauteur et d'environ 8cm de base.

Badigeonnez les triangles avec la sauce barbecue au pinceau.

Ajoutez ensuite un peu de Comté et un petit morceau de jambon, déchirez les tranches à la main.

Roulez les triangles de pâte feuilletée en partant de la base et en terminant par la pointe.

Déposez les triangles sur une plaque couverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les ensuite avec le jaune d'œuf au pinceau.

Enfournez-les dans le four pendant 20 à 25 minutes.

Sortez la plaque du four et disposez les p'tits croissants sur une assiette. Laissez à peine tiédir et dégustez sans attendre.

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Mais pourquoi, après tout ça un p'tit hot dog ça serait une bonne idée… avec moutarde ou ketchup ? est-ce que je vous raconte ça…

Les sauces à toutes les sauces ! Crabe cake à la mayonnaise et poulet à l'aigre-douce au ketchup !

Peut-on utiliser les sauces moutarde, ketchup, mayonnaise et barbecue et… ces sauces que nous attrapons souvent sur le bord de notre assiette d'une fritte ou d'un morceau de viande, presque au vol, peut-on donc utiliser ces sauces, dans la cuisine, comme un ingrédient à part entière ? Voilà donc le défi qu'a lancé Amora à quelques blogueurs et blogueuses.

Comme beaucoup, spontanément j'utilise ces sauces comme un condiment sans plus leur demander que de donner leur goût à ce que je vais tremper dedans et pourtant… Pourtant on pourrait leur demander bien plus, de donner du goût bien sûr, mais pourquoi pas leur moelleux, leur onctuosité et bien d'autres choses d'ailleurs ! C'est en tout cas ce que j'ai essayé de faire avec les petites recettes que j'ai créées à cette occasion et dont voilà les deux premières.

Crabe cake (beignets de crabe) à la mayonnaise

Ingrédients pour 4 personnes : 2càs de mayonnaise Amora – 2càc de moutarde Amora  - 120g de chair de crabe égouttée – 300g de pommes de terre à purée cuites -  45g de crackers – 30g de Maïzena – sel et poivre 
Mettez les crackers dans un mixer et réduisez-les en poudre.
Versez dans la cuve d'un batteur équipé d'une  pale la mayonnaise Amora, la moutarde Amora, la chair de crabe, les pommes de terre grossièrement écrasées, 2càs de poudre de crackers, la Maïzena et le persil. Salez légèrement, poivrez et battez à petite vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Faites des boulettes de la taille d'une grosse noix avec cette pâte. Roulez les boulettes dans la poudre de crackers en insistant bien. Donnez-leur alors la forme de votre choix, en olivette, en palet ou tout simplement en boulettes.

Faites dorer vos crabe cakes dans un bain d'huile à 180°, comptez 3minutes.

Déposez-les sur du papier absorbant le temps de dorer tous vos crabe cakes.

Servez-les bien chauds et croustillants.

Poulet à l'aigre-douce au ketchup

Ingrédients pour 4 personnes : 6càs de ketchup Amora  - 4 blancs de poulet– 1 poivron rouge – 1 poivron vert – 4 oignons nouveaux - 2càs de vinaigre de cidre - 2càc de sauce soja -2 càs d'huile de tournesol – sel et poivre

Mélangez dans un bol le ketchup Amora, le vinaigre et la sauce soja.

Coupez le poulet en petits cubes.

Lavez, séchez puis coupez en deux les poivrons. Enlevez le pédoncule puis épépinez-les. Coupez-les ensuite en cubes. Coupez le blanc des oignons en deux dans la hauteur puis émincez-les en tranches. Emincez en fines tranches le vert des oignons.

Versez 1càs d'huile dans une poêle et faites-y revenir les légumes à feu moyen en les remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes.

Dans une autre poêle versez la càs d'huile restante et faites-y colorer rapidement le poulet.

Versez le poulet dans la poêle contenant les légumes et ajoutez le bol de sauce. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Versez le contenu de la poêle dans votre plat de service et terminez en parsemant par dessus le vert des oignons émincés.

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Mais pourquoi, cela dit la frite trempée c'est bon ! et dans quelle sauce on se trempe la frite d'ailleurs ? est-ce que je vous raconte ça…

Petit voyage au pays du ketchup, de la mayonnaise et de la moutarde avec Amora…

Il y a quelques temps Amora et nos amis de 750g nous proposaient de faire autrement avec le ketchup, la mayonnaise et la moutarde. Faire autrement c'est-à-dire ne pas juste mettre un trait d'une de ces spécialités sur le bord de l'assiette, comme on le fait habituellement pour y tremper avec gourmandise les ingrédients composant les plats. Faire autrement c'est-à-dire cuisiner ces produits-là dans les plats.

Et vous pouvez retrouver tous les plats que nous avons réalisés à cette occasion : Les recettes Amora

Et en ce qui me concerne voilà ce que ça a donné…

Risotto au ketchup et aux fruits de mer

Ingrédients : 2càs de ketchup Amora - 200g de riz à risotto – 150g de mélange de fruits de mer -10 cl de vin blanc - 60 cl de bouillon de volaille - 1 échalote – 1 tomate - 1 càs de d'amandes légèrement dorées - 2 càs d'huile d'olive - 20g de beurre – du parmesan râpé - sel et poivre

Hachez bien finement l'échalote, et coupez la tomate en morceaux.

Versez 1càs d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez alors le riz et laissez sur le feu pendant 2 ou 3 minutes en remuant constamment, le riz doit alors devenir lui aussi translucide.

Ajoutez le vin blanc et laissez-le complètement évaporer en remuant constamment.

Ajoutez ensuite une louche de bouillon et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Ajoutez la tomate en morceaux puis continuez de la même manière en ajoutant des louches de bouillon jusqu'à ce que le riz soit à point, comptez une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, versez l'huile dans une poêle et faites rapidement sauter le mélange de fruits de mer à feu assez vif puis réservez.

Quand le riz est cuit, ajoutez le ketchup, mélangez, puis ajoutez le beurre et les fruits de mer et mélangez encore. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 3 min.

Servez le risotto puis saupoudrez-le avec les amandes et, au goût de chacun, du parmesan râpé.

Tourte aux poireaux et à la moutarde

Ingrédients : 1 càs de moutarde Amora – 1 rouleau de pâte brisée – 1 poireau – 2 œufs - 60g de fromage râpé – 45g de crème fraîche – 1càc de moutarde à l'ancienne – sel et poivre

Coupez le poireau en très fines tranches, coupez seulement le blanc et le tout début du vert, sur 1ou 2cm environ. Lavez et séchez bien les tranches de poireau.

Tapissez un moule d'environ 20 cm et découpez la pâte qui dépasse.

Mélangez dans un saladier les œufs, la crème fraîche, le fromage râpé et la moutarde.

Ajoutez les poireaux et mélangez de nouveau.

Versez ce mélange sur la pâte puis lissez-le.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35 minutes.

Burger au canard au ketchup relevé

Ingrédients pour chaque burger :  3càs de ketchup Amora – 150g de magret de canard haché – 1 bun à burger - 3 ou 4 tranches très fines d'oignon rouge - 2càs de poivron à l'huile – 2 ou 3 pincée de piment d'Espelette – 1 petite poignée de pousses de salades mélangées – huile d'olive - sel et poivre

Mélangez la viande avec 1càs de ketchup Amora et une belle pincée de piment d'Espelette.

Faites dorer le bun à burger au grille-pain après l'avoir coupé en deux.

Formez un palet bien rond avec la viande puis faites-la cuire à feu assez vif avec un filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps préparez le ketchup aux poivrons et au piment. Mélangez le ketchup Amora restant avec les poivrons grossièrement haché et 1 ou 2 pincées de piment d'Espelette

Déposez quelques pousses de salades et un peu d'oignon en tranches sur le pain, puis la viande, nappez de sauce et posez encore quelques tranches d'oignon. Refermez avec l'autre moitié de pain.

Fish burger à la mayonnaise à l'estragon

Ingrédients pour chaque burger : 3càs de mayonnaise Amora – 1petit filet de cabillaud – 1petit pain complet - 3 ou 4 tranches très fines d'oignon rouge - 2càs de chapelure – 1càs d'amandes en poudre - 1càs d'estragon – 1 cornichon – 1càc de câpres – 1 petite poignée de pousses de salades mélangées - sel et poivre

Badigeonnez le poisson avec 1càs de mayonnaise Amora.

Mélangez la chapelure et la poudre d'amandes puis couvrez le poisson avec ce mélange. Trempez-le dans un bain d'huile à 180° jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Pendant ce temps, préparez la mayonnaise à l'estragon. Mélangez la mayonnaise Amora avec l'estragon, le cornichon et les câpres hachés.

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Mais pourquoi, bon cela dit une bonne frite avec ce qu'il faut de mayonnaise c'est bien aussi… est-ce que je vous raconte ça…