Mon p'tit brunch dans une poêle ! Poêlée de tomates et poivrons aux œufs et à l'avocat...

De plus en plus je me rends compte que je manque de courage comme je le faisais avant pour me lancer dans des repas avec des plats, des plats et encore des plats... Je me souviens que pendant un temps ça ne me faisait pas peur de me lancer dans douze ou quinze préparations différentes quand j'avais une tripotée d'amis qui venaient poser leurs fesses à la maison. L'aventure de ses repas-là commençait souvent la veille et je passais plus de temps en cuisine, souvent même tout mon temps, plutôt qu'à profiter des amis.

Et donc avec le temps j'ai un peu inversé le principe, moins de cuisine et plus d'amis ! Je prends toujours autant de plaisir à cuisiner pour eux mais j'ai aussi envie de m’asseoir autour de la table et de profiter du temps qui passe. Et pour ça, y'a pas de secret tu oublies les petits plats pour passer à leur version XXL ! Et je me rends compte que toute ma cuisine a suivi le mouvement !

Tiens, c'est pareil pour les petits brunchs du dimanche, oubliées les p'tites choses et place aux poêlées généreuses qui des fois font même oublier qu'il faut des assiettes et qui nous font tous partir à l'attaque de notre pitance à même la poêle ! Il faut dire que le week-end, je ne suis pas toujours vaillant et quand ça arrive sur la table les ventres de mes affamées crient parfois déjà famine depuis un moment !

Et ce dimanche dernier comme j'avais envie de tester une nouvelle venue parmi les ustensiles que Kitchen Aid a bien voulu me confier, une poêle généreuse aux formes agréables, aux yeux et à la main, au fond épais et accueillant et qui surtout surtout ne colle jamais comme disait l'autre... Je me suis donc dit qu'avec celle-là et sa taille généreuse j'aurais de quoi nourrir largement ma bande. Et c'est comme ça que je me suis lancé dans une poêlée aux tomates et poivrons que j'ai accompagné d’œufs et d'avocat... Enfin je croyais me lancer dans une poêlée mais ce dimanche il en a fallu deux pour calmer leur faim... Aussitôt servie, aussitôt dévorée ! Mais ça, j'ai toujours trouvé que c'était bon signe...

Poêlée de tomates et poivrons aux œufs et à l'avocat...

Ingrédients : 2 boîtes de tomates concassées de 450g – 6 poivrons rouges ronds (comme ceux sur la photo, sinon utilisez trois poivrons « normaux ») - 4 cives ou 4 oignons nouveaux – 1càc de sucre en poudre - 2 petits avocats mûrs à point – 4 œufs (si vous êtes quatre ou deux très gourmands) – 1càs d'huile d'olive – 4 tiges de coriandre – 1 vingtaine de petites feuille de menthe – 1càc de pimenton (du paprika fumé donc, et s'il n'est pas fumé, du paprika, c'est bien aussi) – ½ càc de zeste de citron vert (ou jaune) – 1càc de jus de citron vert - sel et poivre

Hachez les cives ou les oignons nouveaux en séparant le vert et le blanc. Coupez les poivrons en quartiers si vous avez des petits ou en lanière pour les autres. Hachez grossièrement la coriandre.

Versez l'huile dans la poêle et ajoutez les cives et le poivron, remuez et faites cuire à feu moyen pendant une petite dizaine de minutes en remuant régulièrement. Baissez le feu si ça commence à colorer un peu trop fort.

Ajoutez la tomates concassées, le sucre en poudre, la moitié de la coriandre, le pimenton, du sel et du poivre et remuez bien le tout. Prolongez la cuisson une dizaine de minutes de plus, jusqu'à ce que le poivron soit à votre goût, encore un peu croquant comme j'aime ou un peu plus compoté, là c'est à vous de voir et d'ajouter ou pas un peu de temps.

Faites dans votre poêle 4 jolis nids avec le dos d'une cuillère et déposez un œuf dans chaque nid et là attention il ne faut plus quitter la poêle des yeux et faire cuire à couvert deux ou trois minutes, en vérifiant en fin de cuisson qu'il ne faut pas un peu plus.

Pendant la cuisson des œufs, coupez les avocats en tranches puis enlevez la peau, c'est plus facile dans ce sens, si vous pelez puis coupez vous risquez d'avoir de la purée d'avocat... en tout cas arrosez vos tranches de jus de citron.

Là il n'y a plus qu'à servir après avoir déposé les tranches d'avocat et parsemé le vert des cives, le zeste de citron, les feuilles de menthe et la coriandre restante, enfin vous pouvez aussi ajouter une pincée de pimenton à vous de voir ! Et surtout on déguste sans attendre !

Mais pourquoi, et un repas entier dans une poêle... bon le dessert ça va être compliqué ! est-ce que je vous raconte ça...

Une petite soupette croustillante pour commencer les fêtes en douceur ? Velouté au topinambour et chips de légumes anciens...

Et voilà, on se retourne à peine et c'est déjà la fin de l'année et ses fêtes qui sont à nos portes. Et cette année forcément comme les enfants sont tous à la maison et que je ne sais pas combien de temps ça va durer et ben je vais faire en sorte qu'ils aient envie de revenir encore une année de plus, encore une année de plus, encore... Et donc mon dernier stratagème pour les brosser dans le sens du radis, c'est de me mettre à leur mode d'alimentation, menu de Noël végétarien en perspective !

Bon le problème, c'est que j'ai encore un jeune carnassier qui regarde ceux qui poussent dans la terre avec des yeux suspicieux, un peu comme le faisait ses sœurs avant de... Comme quoi ceux qui pensent que l'alimentation est une chose simple... Enfin, je ne suis pas sûr du coup que c'est demain qu'il va s'attaquer à mes rangs de poireau ou mon carré de betteraves...

Et donc en commençant à me travailler l'imagination pour préparer mes petites idée, je me suis dis qu'une petite soupette toute douce et aux couleurs de la saison avec un joli croustillant dessus ça pouvait... D'autant plus qu'il me restait un des nombreux ustensiles de cuisine que Kitchen Aid à développé et m'a confié pour le tester, un de mes ustensiles préférés, une mandoline toute rouge !

La mandoline est un drôle d'instrument à trancher, couper, tailler qui permet de s'amuser en cuisine, pour peu qu'elle ai comme celle-là différents instruments de coupe, et pour peu que l'on fasse bien attention à ce qu'on lui donne à... trancher ! Une mandoline qui à cette occasion m'a permis de mettre ce petit peu de croustillant ce qui m'a changé la soupette !

Velouté au topinambour et chips de légumes anciens

Ingrédients :

Pour la soupette : 450g de topinambour – 10cl de lait – 10cl de crème liquide entière – quelques pincées de noix de muscade

Pour le croustillant : 3 ou 4 légumes anciens, rutabaga, carotte mauve, cerfeuil tubéreux et bien sûr topinambour... Vous pouvez aussi utiliser des légumes plus « classiques » comme la betterave ou même la pomme de terre, le tout c'est de faire des chips croustillantes !

Pelez les topinambours, puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient bien fondant, une quinzaine de minutes environ selon la taille des morceaux. Egouttez-les en réservant l'eau de cuisson, puis remettez-les dans la casserole avec le lait, la crème, la muscade, du sel et du poivre à votre goût. Portez à ébullition puis retirez du feu.

Mixez finement le tout en ajoutant de l'eau de cuisson selon votre humeur, personnellement j'en mets très peu mais tout le monde me le reproche à la maison... à vous de voir !

Épluchez ensuite vos légumes pour le croustillant et passez-les à la mandoline de manière à obtenir des tranches très très fines. Plongez-les au fur et à mesure dans un saladier d'eau bien froide et laissez-les une demie heure dans l'eau, normalement ils vont commencer à « friser », vous pouvez d'ailleurs les laissez plus longtemps dans l'eau froide.

Ensuite plongez vos tranches, après les avoir bien égouttées et essuyées, pas trop à la fois, dans un bain d'huile à 160° quelques minutes en surveillant bien. Egouttez les bien puis disposez-les sur du papier absorbant.

Vous n'avez plus qu'à remplir vos bols de velouté onctueux et parsemez des chips de légumes par dessus et surtout mangez sans attendre !

N'hésitez pas à faire beaucoup plus de chips de légumes qu'il n'en faut pour les soupettes, vous verrez qu'avant ou après ils seront dévorés !

Mais pourquoi, bon, un plat végétarien de fêtes, c'est pas gagné ça... si ? est-ce que je vous raconte ça...

Dutch Baby Pancake au chocolat blanc et au fruit de la passion... parce que le bonheur est peut-être au fond de la sauteuse...

Quand j'étais plus jeune une sauteuse c'était... une sauteuse. Et du moment que je pouvais la mettre sur le feu et y faire brûler... oui à l'époque ma cuisson préférée, c'était brûlée, ma pitance quotidienne ça m'allait bien bien. Bon, si en plus elle pouvait se laver toute seule, ça aurait été bien mieux, mais pour ça je n'ai jamais trouvé le modèle adéquat.

Depuis ma cuisine et les sauteuses que j'utilise ont bien changées. Depuis j'ai le frémissement facile devant une belle plate aux bords hauts pour peu qu'elle me fasse de l'oeil depuis son rayon, et je ne résiste pas souvent à aller délicatement la découvrir d'une main carressante.

Il faut dire que la sauteuse est un de mes instruments culinaires préférés, peut-être en souvenir de mes premières cuissons si fumantes qu'elles étaient, et sûrement parce que c'est pour moi l'instrument à tout faire. Frire, sauter, snacker, et même bloblotter pour peu qu'on lui demande gentiment, une sauteuse est capable de tout ou presque...

Encore faut-il qu'elle sache se tenir, qu'elle ait la fesse ferme et bien faite, qu'elle soit large et haute, et surtout que son manche soit pratique et résistant et si en plus il peut aller au four, là nous sommes partis pour de longues années communes...

Quand j'ai découvert la sauteuse Kitchen Aid avec sa jolie couleur de cuivre, un de ces ustensiles que la marque a choisis de me confier pour que je les teste, je me suis dit qu'elle avait tout ce que j'aimais. Avec en plus ces petits détails qui font ces petits plus qui vous rendent la vie facile comme sa poignée supplémentaire pour bien l'attraper et son couvercle transparent. Il n'en fallait pas plus pour que j'ai envie de la tester face à un de mes desserts préférés, le Dutch Baby Pancake, un dessert difficile pour les sauteuses... Je vous laisse voir comment elle s'en est sortie...

Dutch Baby Pancake au chocolat blanc et au fruit de la passion

Ingrédients : 60g de beurre – 110g de lait – 180g de farine – 3 œufs moyens – 1 pincée de sel – 120g de chocolat blanc – 2 fruits de la passion – 2càs de sucre en poudre – 2càs d'eau

Commencez en préparant le sirop.

Ouvrez les fruits de la passion et videz la pulpe dans une petite casserole. Ajoutez les 2càs de sucre en poudre et l'eau. Faites cuire à feu moyen environ trois minutes. Filtrez le contenu de la casserole à travers une passoire en insistant bien pour récupérer tout le jus. Versez-le dans la casserole et faites cuire jusqu'à obtenir un jus sirupeux.

Préparez ensuite le dutch baby.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
Mettez le beurre dans une grande poêle de préférence à fond épais (attention elle doit aller dans le four ! donc la queue doit résister à la chaleur ou s'enlever).

Placez-la dans le four, à 210°.

Mélangez dans un saladier le lait, la farine, les œufs et le sel.

Dès que le beurre est fondu, versez la pâte au centre de la sauteuse.

Remettez au four et faites cuire une vingtaine minutes en surveillant bien, attention ça brûle sans prévenir !

Sortez du four, jetez le beurre fondu si vous servez le plat directement dans la sauteuseou placez dutch baby pancake sur une assiette en vous débarrassant du beurre au passage.

Nappez généreusement avec le chocolat au fondu et du sirop au fruit de la passion et éventuellement un peu de sucre glace et surtout mangez sans attendre ! 

 Mais pourquoi, bon et les poêles ça sait faire de l'oeil aussi ? est-ce que je vous raconte ça...

Mes p'tits donuts briochés au chocolat blanc et rose... Parce que décidément j'aime m'amuser en cuisine !

Ma mère, comme bien des parents, préférait que je mange le plat que j'avais devant moi plutôt que je m'amuse à le réorganiser de manière à pouvoir imager de folles aventures qui pouvaient durer, durer, durer... Et vue mon imagination déjà aussi galopante qu'un pingouin à qui on promet un fish and chips, j'en vivais des aventures dans mes assiettes !

Et pourtant ma mère n'aidait pas vraiment l'imagination avec ses éternels steaks aux légumes qu'elle nous servait avec la régularité d'un coucou suisse. Il en fallait vraiment pour trouver quelles folles aventures allaient se dérouler entre la forêt de haricots verts en boîte et la colline de viande trop cuite...

Je n'ai bien sûr jamais reproché à mes enfants de jouer avec la nourriture, ils ne me prendraient pas au sérieux, parce que depuis je continue à vivre de drôles d'aventures quand je me perds dans mes assiettes.

Et en plus comme maintenant c'est moi qui met ce que je mange dedans je ne manque jamais une occasion de provoquer l'imagination.

C'est ce que je me suis dit quand j'ai cherché la recette que j'allais préparer avec le deuxième ustensile Kitchen Aid. Après le moule à tourte et à tatin que j'ai utilisé la semaine dernière, parce que Kitchen Aid c'est aussi une large gamme d'ustensiles, je me suis dit que j'allais utiliser, un moule à donuts !

Forcément dans ce joli moule anti-adhéssif en diable au point que je ne l'ai ni beurré ni fariné avant de l'utiliser, je n'avais pas envie de donuts trop gras comme ils le sont souvent. J'ai préféré une version tout en légèreté en les préparant avec une pâte plus proche de la brioche que de la pâte à beignets, une idée que j'ai trouvé chez Chef Nini où je vais souvent à la pêche aux bonnes idées et que j'ai remis à ma sauce !

Mes p'tits donuts briochés au chocolat blanc et rose...

Ingrédients : 210g de farine - 20g de Maïzena - 30g de sucre en poudre - 9cl de lait tiède - 20g de beurre - 1 œuf - ½ sachet de levure de boulanger déshydratée – 1pincée de sel - 100g de chocolat blanc – quelques gouttes de colorant rouge – des petites perles de sucre

Mettez le beurre dans un petit bol, faites-le fondre au micro-ondes puis ajoutez-lui le lait. Versez dans la cuve de robot équipé d'un crochet et ajoutez la levure. Attention le mélange doit être seulement tiède et pas chaud sinon la levure ne va pas aimer, si le mélange est trop chaud laissez tiédir avant d'ajouter la levure. Laissez reposer une dizaine de minutes.

Ajoutez la farine, la Maïzena, le sucre et l'œuf et pétrissez la pâte une dizaine de minutes à petite vitesse.

Sortez la pâte du bol, elle doit être joliment élastique, roulez-la en boule et remettez-la dans le bol. Normalement le bol est presque propre puisque tout s'est aggloméré dans la pâte, s'il reste un peu de pâte sur le bol nettoyez-le pour éviter que la pâte s'y colle.

Mettez lui un torchon sur la tête, celle du bol, et laissez reposer pendant une paire d'heures.

Sortez la pâte du bol, coupez des petits morceaux de pâte d'environ 25 à 30g et faites-en de jolies boules. Ecrasez légèrement une boule de pâte, faites un trou au centre avec les doigts puis rabattez les côtés du trou de manière à obtenir un joli cercle. Tassez-le dans le moule, tassez bien, puis recommencez autant de fois que nécessaire pour remplir le moule. Avec cette quantité de pâte j'ai fait une douzaine de donuts.

Une fois le moule garni, laissez lever une quinzaine de minutes puis enfournez 10 à 12 minutes dans four préchauffé à 180°.

Sortez les donuts du moule et déposez-les sur une grille.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes puis laissez tomber quelques gouttes de colorant, remuez à peine, puis trempez les donuts à moitié et reposez-les sur la grille. Remettez une goutte ou deux de colorant entre chaque donut. Parsemez ensuite les perles, j'ai concassé les miennes qui étaient trop grosses. Vous n'avez plus qu'à laissez figer le chocolat avant de les dévorer.

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Mais pourquoi, bon et maintenant on va s'amuser avec quoi ? est-ce que je vous raconte ça...

Le Cook Processor et moi 72 recettes sinon rien !!!

Généralement ceux qui arrivent à la maison et voient mon Cook Processor sur la table de ma salle à manger... 

ma table sert encore pour manger mais la cuisine a commencé doucement, tout doucement, aussi à l'envahir, enfin comme tout le reste de la maison. 

Donc ceux qui arrivent et le voient posé là se grattent la tête pendant un moment et finissent par me poser la question qui les tracasse. Pourquoi tu as un Cook Processor, tu arrêtes de cuisiner ?

Comme souvent ce sont des amis qui viennent à la maison et comme je ne veux pas que leur cuir chevelu ne soit plus qu'un souvenir alors je leur lance Eh non justement je vais toujours cuisiner mais comme je veux ! Mais comme ils n'arrêtent toujours pas de se creuser la tête, cette fois je leur explique... 

Si j’ai envie d’un petit plat sans mettre pratiquement la main à la pâte, je vais chercher la recette à mon goût dans son livret, un velouté crémeux, un ragoût parfumé ou dessert fruité et je vais juste nourrir mon ami cuisinier de quelques ingrédients, juste le programmer et attendre qu’il fasse son travail, sans me demander grand-chose si ce n’est d’ouvrir le couvercle et de déguster son petit plat.

Si j’ai envie de cuisiner plus, de mettre mon grain de sel, rien ne m’empêche de modifier, de moduler, d’ajouter tel ou tel ingrédient, d’allonger une cuisson, de choisir de ne pas mouliner une soupe ou de rendre encore plus onctueuse une crème. Il sait cuisiner comme un grand, mais il sait aussi m’écouter et suivre toutes mes instructions au doigt et à l’œil, même si j’ai décidé de mettre sa recette totalement à ma sauce!

Et si enfin j’ai envie de sortir le grand jeu, de cuisiner un joli plat avec quelques sauces fines ou de pâtisser un gâteau terriblement gourmand, là aussi il est prêt à m’aider. Je vais le laisser préparer les sauces pendant que je m’attacherai à la réalisation de mon plat, je vais m’occuper des jolies décorations de mon gâteau pendant qu’il s’occupera de la pâte…

Généralement quand j'ai fini de raconter ça, les mains se sont calmées mais ce sont cette fois les regards qui m'inquiètent avec leur manière de regarder ma machine avec envie...

Mon Cook Processor et moi, nous avons passé beaucoup de temps ensemble ces derniers temps, le temps de préparer 72 recettes, des recettes dont Kitchen Aid m'a confié la réalisation et que vous pourrez retrouver sur le site consacré au Cook Processor !

Vous pourrez retrouver parmi ces recettes celles qui illustrent cet article, en cliquant sur les photos, mais aussi bien d'autres, je vous laisse les parcourir à votre goût, moi j'entends le dingding de mon Cook Processor qui sonne ce qui veut dire que mon plat du soir et prêt...

Mais pourquoi, arrêter de cuisiner... quelle drôle d'idée ! est-ce que je vous raconte ça...