Mon menu de Noël sans gluten ! Trois recettes pour vous réjouir vos menus de fêtes... sans gluten...

Les fêtes de fin d'année riment avec sapin, guirlandes et cadeaux, mais aussi retrouvailles autour de la table entre famille et amis. Certes, cette année les tables seront sans doute plus courtes mais elles seront, je pense, tout autant gourmandes et conviviales parce que ces moments-là sont de ceux dont on se souvient longtemps, très longtemps, grâce à ça.

Composer un menu de fête n'est jamais chose facile, parce qu'il faut penser aux goûts et aux envies de nos convives et prendre en compte les intolérances alimentaires des uns et des autres... Le menu peut alors se compliquer à moins de... à moins d'accompagner ceux qui préfèrent ou doivent renoncer à certains aliments !

Quand je fais une recette ou un menu je ne me demande toujours d'abord si ça sera bon et même j'espère très bon, quelques soient les contraintes. Et encore une fois c'est ce que je me suis demandé quand Schär m'a proposé de créer un menu sans gluten ! En me disant que de cette manière ce petit menu pouvait être partagé avec gourmandises par tous autour de nos tables de fêtes !

Mille-feuille à la mousse aux trois saumons

Les courses : 2 pâtes feuilletées Schär - 300g de saumon frais - 120g de saumon fumé - 4càs d’œufs de saumon - 2 cives - 9cl de crème liquide entière - 1 tige d'aneth - sel et poivre

La cuisine :

Préchauffez votre four à 180°C.

Déroulez les pâtes feuilletées et découpez 6 disques d'environ 10cm de diamètre dans chacune d'elle. Déposez les disques sur une plaque couverte de papier cuisson, posez une autre feuille de papier cuisson puis une autre plaque par dessus. Enfournez une douzaine de minutes.

Emballez le saumon frais dans du papier de cuisson puis faites le cuire 1 minute 30 au micro-ondes à pleine puissance. Laissez refroidir.

Mettez les cives et la tige d'aneth grossièrement hachées dans un mixer et mixez finement. Ajoutez le saumon fumé grossièrement haché et mixez de nouveau. Ajoutez le saumon frais grossièrement émietté et la crème liquide, salez et poivrez et mixez jusqu'à la consistance souhaitée.

Étalez une couche de mousse sur 4 disques de pâte, déposez par dessus un nouveau disque de pâte, une couche de mousse et un dernier disque de pâte.

Couvrez éventuellement de mesclun, de pluches d'aneth et de quelques œufs de saumon.

Wellington au bœuf et aux champignons

 Les courses : 130g de Mix B - Mix Pain Schär  - 10cl d'eau tiède - 1 cl d'huile de colza - 4 tranches fines de filet de bœuf - 120g de champignons de Paris - 4 tiges de cerfeuil - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 1/2 càc de feuilles de thym frais - 20g de beurre - 1 jaune d’œuf - sel et poivre

Versez l'eau, l'huile et 1/4 de càc de sel dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet. Ajoutez le Mehl - Farine / Mix B et mélangez jusqu'à obtenir une pâte ni collante, ni cassante. Ajustez éventuellement les quantités. Emballez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.

Hachez finement les champignons, le cerfeuil, l'échalote et la gousse d'ail. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites-y revenir l'échalote et l'ail 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et prolongez la cuisson 5 minutes.

Retirez du feu et ajoutez le cerfeuil haché et le thym.

Préchauffez votre four à 180°C.

Déposez 2càs de champignons sur le bord d'une tranche de filet de bœuf et roulez le tout. Filmez les rouleaux de bœuf avec du film alimentaire en serrant très fort.

Coupez la pâte en 4 puis étalez chaque part finement en rectangle.

Enroulez les pâtes autour de chaque filet en fermant bien les extrémités. Badigeonnez les rouleaux au jaune d’œuf, faites quelques entailles puis posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant une quinzaine de minutes.

Servez accompagné d'une salade.

Tartelettes au chocolat blanc aux fruits de la passion

Les courses :

Pour la pâte : 240g de Mix C - Mix Pâtisserie Schär - 90g de sucre glace - 1 petit œuf - 120g de beurre mou

Pour la ganache : 180g de chocolat blanc - 15cl de crème liquide - 1 feuille de gélatine -

Pour le sirop aux fruits de la passion : 2 fruits de la passion - 2 càs de sucre en poudre - 5 cl d'eau

La cuisine :

Fouettez le sucre glace et l’œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et mélangez de nouveau. Ajoutez la farine et mélangez une dernière fois. Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Étalez la pâte puis couvrez-en 4 moules à tartelettes. Couvrez les pâtes de poids de cuisson puis enfournez une quinzaine de minutes. Laissez refroidir.

Videz les fruits de la passion dans une petite casserole, ajoutez le sucre et l'eau et portez à ébullition. Faites cuire 3 minutes à frémissement puis filtrez. Vous pouvez ajouter quelques graines dans le sirop.

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites fondre le chocolat au bain marie dans un petit saladier. Chauffez la crème liquide au micro-ondes. Égouttez la gélatine, ajoutez-la dans la crème puis incorporez la crème au chocolat hors du feu. Posez une assiette sur le saladier et attendez 5 minutes puis remuez bien le tout.

Étalez la pâte puis garnissez-en 4 moules à tartelettes. Mettez au congélateur une dizaine de minutes. Répartissez la crème au chocolat sur les fonds des tartelettes, répartissez 4càc de sirop aux fruits de la passion sur le tout. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir arrosez les tartelettes avec le sirop aux fruits de la passion restant.

 

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Mais pourquoi, reste la seule question menu de Noël ou du nouvel an ? est-ce que je vous raconte ça...

Fromages végétaux ou bonnes tartinades finalement l'important c'est le goût ! deux recettes sinon rien !

Je l'ai déjà dit par ici, l'irruption dans nos cuisines de nouveaux ingrédients et de nouvelles manières de faire propulsés par les cuisines végétariennes ou végans sont une vraie chance pour nous renouveler, pour surprendre et surtout surtout pour nous régaler !

Après certains diront que les noms... Faux'mages ou fromages végétaux par exemple sont... curieux, peut-être mal placés. Personnellement je trouve que tout ça n'est pas bien grave et que les choses évolueront avec le temps, que les noms passent et les bonnes recettes restent. Et il y a dans ces préparations que je préfère de mon côté appeler tartinades, de bien belles et bonnes choses...

Et ce jour d'atelier en compagnie de Vanessa autour des produits Jean Hervé, la talentueuse cuisinière nous a fait découvrir quelques préparations surprenantes et gourmandes. Ce qui ne m'a d'ailleurs pas étonné, je connais depuis longtemps son talent pour préparer une cuisine végétale aussi réjouissante que savoureuse. Et j'ai donc décidé de reprendre deux de ses recettes que nous avons préparées ce jour-là en sa compagnie.

Pavé au sésame noir

Ingrédients pour un pavé : 125g de tofu nature - le jus d’½ citron - ¾ càc de sel - 1 petite gousse d’ail - 1 càc de miso - 1 càs de purée de sésame noir Bio – 1 càs huile de coco désodorisée - des graines de pavot (Vanessa à utilisé des graines de sésame noir)

Mixez tous les éléments de la recette jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Tassez cette pâte dans un ramequin tapissé de film alimentaire de manière à pouvoir facilement démouler le petit pavé.

Laissez reposer au frais pour que le mélange se raffermisse.

Une fois bien froid, démoulez le pavé et enrober-le délicatement de graines de sésame noir.

Boulettes à la purée de pistache & noix de cajou (Vanessa avait choisi de donner un côté bûche à cette recette, j'ai choisi une version boulettes... à vous de choisir!)

Ingrédients pour une douzaine de boulettes : 100g de noix de cajou - 20g de purée de pistache Bio - 3 càs de jus de citron - 1⁄2 càs de levure maltée - 1 càc de miso blanc – 1⁄2 càc de sel – 15g d'eau – des pistaches hachées finement pour couvrir les boulettes

Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau froide (pour entamer la germination) au moins 12h ou faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes avant de les égoutter.

Mettez dans le bol d’un mixeur les noix de cajou, la purée de pistache, le jus de citron, la levure maltée, le miso (qui apporte une saveur fermentée), le sel et l’eau.

Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse.

Là, deux solutions vous faites des boulettes comme moi et vous les mettez sur une assiette ou comme Vanessa vous en faites une bûche. Dans ce cas déposez la pâte sur du film alimentaire puis roulez-la manière à obtenir un boudin régulier. En tout cas mettez au frais au moins une heure pour que la pâte se solidifie.

Roulez alors dans les pistaches hachées.

Servir frais, sur du pain complet ou en petits morceaux dans une salade de roquette et de figues par exemple.

Mais pourquoi, et si on mettait le végétal sur les tables des fêtes ? est-ce que je vous raconte ça...

En avril variation autour du hachis parmentier pour Cuisine Actuelle ! Trois recettes sinon rien...

En avril ne te découvre pas d'un fil et en mai fait ce qu'il te plaît... Je ne sais pas ce que je ferai en mai, mais pour le numéro d'avril de Cuisine Actuelle, j'ai inversé le proverbe et j'ai fait ce qui me plaît ! Il faut dire que cette fois je devais bûcher sur une variation qui avait tout pour me plaire puisque je m'attaquais au hachis parmentier ! Et que dans s'il y a du hachis dans le hachis, il y a aussi de la purée et la purée et moi...

La purée et moi c'est une vieille vieille histoire qui date de ce temps où la cuisine n'était pas encore mon amie, nous ne nous fréquentions même pas, vivant chacun notre vie de notre côté. A cette époque j'avais même parfois du mal à me rappeler où se trouvait la cuisine, bon depuis je sais où elle est puisque c'est là que je vis, mais à l'époque donc... Et pourtant il y avait une chose que je savais faire et que je faisais de temps quand la faim me prenait en même temps que la fatigue de la bouffe toute faite. Et cette chose, c'était une purée maison ! Avec un peu de lait et presque autant de beurre que de pommes de terre.

Du coup le hachis parmentier lui aussi, quand je suis rentré en cuisine, est devenu sans tarder mon ami. Et voilà les trois variations que vous pourrez retrouver dans le numéro 340 celui d'avril de Cuisine Actuelle ! Parmentier dans la peau, Croquettes parmentières et tartelettes parmentières au poulet au menu ! Ça et bien sûr beaucoup d'autres choses dans ce numéro, le magret qui se réinvente, des salades épatantes, les bons plans du cuiseur à riz, le cahier bien manger... en tout 75 recettes qui font du bien et nous régalent !

Mais pourquoi, et dire que j'ai déjà terminé les variations de... juin ! est-ce que je vous raconte ça...

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En décembre variation autour du foie gras pour Cuisine Actuelle ! Trois recettes sinon rien...

Je me souviens encore de la première fois où j'ai préparé du foie gras parce que le cuisinier un peu moins expérimenté, beaucoup moins même, que j'étais alors craignait de... Je vous laisse deviner. Et puis avec le temps et l'aide de quelques cuisiniers et quelques chefs qui m'ont montré comment traiter et cuisiner le foie gras, petit à petit je me rendu compte que ce plaisir-là pouvait être à la portée de tous. La cuisine c'est toujours plus facile quand d'autres vous tendent la main pour avancer. C'est donc avec plaisir que j'ai appris il y a quelques temps que ma variation de décembre pour Cuisine Actuelle, c'était justement le foie gras !

 

Trois recettes donc, dont je vous propose ici les visuels et dont vous pourrez retrouver les recettes dans le Cuisine Actuelle du mois de décembre qui est actuellement dans vos kiosques ! Et ce n'est, bien sûr, pas tout ce que vous trouverez dans le magazine puisque les fêtes et 70 recettes festives sont au sommaire, chapon, saint-jacques, saumon, langoustines, homard, sanglier, ris de veau, chocolat et marrons... sont au menu !

Et si jamais vous n'avez pas encore trouvé vos idées de cadeaux pour Noël, un petit abonnement au pied du sapin...

Mais pourquoi, et en janvier on cuisine... est-ce que je vous raconte ça...

Qu'est-ce qu'on peut souhaiter un 1er janvier... Une foutue bonne année ???

Je n'aime pas croiser les gens avant... disons début février, date à laquelle je sais que je n'aurais décemment plus l'obligation de leur souhaiter... de leur souhaiter quoi d'ailleurs ! Du coup je passe souvent mon mois de janvier à raser les murs le pardessus remonté jusqu'au oreilles et le chapeau écrasé jusqu'au nez. C'est pas que je n'aime pas les gens, au contraire même, c'est juste que leur souhaiter du bonheur, de la santé, des sous et plein d'autres choses... je ne vois pas pourquoi je ne devrais leur souhaiter qu'une fois par an.

Je ne vais donc vous souhaiter la bonne année qu'une fois, une foutue bonne année même m'sieur 'dame ! mais soyez-en sûr je vous le souhaite tous les autres jours de l'année !

Et pour accompagner mes souhaits, voilà un p'tit tour de l'année dernière en douze recettes, une par mois et forcément dans le désordre, que vous pourrez retrouver simplement en cliquant dessus.

Mais pourquoi, plus que trente jours de rasage de mur... est-ce que je vous raconte ça...

Mon menu de fêtes avec Charles et Alice en cinq recettes... Et autant de livres à gagner !

C'était l'année dernière déjà... j'ai l'impression avec le temps, que j’éteins la lumière le soir et que le lendemain matin en la rallumant, je me retrouve plusieurs mois plus tard, et sans même m'être rendu compte que le temps était passé. C'est curieux parce qu'au contraire, du temps de mes culottes courtes, je trouvais qu'il ne passait jamais assez vite...

Les heures passées sur les bancs de l'école me paraissaient longues, longues, longues... peut-être parce que je savais qu'à un moment ou un autre, à cause de ces heures sans fin, un prof allait bien me tomber dessus et me... sortir de mes rêvasseries. Et forcément alors je n'avais pas la moindre idée du sujet sur lequel j'aurais dû rebondir. Régulièrement je tentais de faire face, mais quoi que je réponde, il semblait que je devais être éternellement loin du sujet du moment, je récitais ce que je pouvais d'une poésie en cours de géo, j’affirmais que Napoléon... que Napoléon... alors qu'on attendait la fin d'un simple calcul... Ma vie scolaire a été un long malentendu.

Alors que moi je n'attendais qu'une chose, la fin de cette foutue école et la neige et Noël !

Aujourd'hui j'aimerais que le temps file moins vite, même si j'attends toujours la neige et un peu moins Noël. En tout cas, ça fait déjà plus d'un an que j'ai eu la chance de réaliser avec Charles et Alice Gourmandises fruitées paru chez Solar dont je vous propose aujourd'hui d'essayer de gagner 5 exemplaires !

Pour participer c'est très simple, indiquez dans les commentaires quel est votre parfum de compote préféré et... c'est tout ! Ensuite mon hamster tirera au sort 5 d'entre vous parmi les commentaires et chacun gagnera donc 1 exemplaire du livre ! Vous avez jusqu'à dimanche, le 17 décembre, à minuit pour participer !

Et comme toujours n'oubliez pas d'indiquer votre mail dans le commentaire au cas où, si vous ne souhaitez pas le laisser visible, copiez votre commentaire et envoyez-le moi à cette adresse : doriancuisine@gmail.com comme ça forcément j'aurai votre mail.... A vous de jouer !

Et comme l'année dernière je vous propose un nouveau menu de Noël, vous pouvez d'ailleurs retrouver celui de l'année dernière là : C'était l'année dernière... qui vous donnera j'espère quelques idées pour vos fêtes !

Velouté de panais pomme/mandarine

Ingrédients : 1 pot de Charles et Alice pomme/mandarine - 500g de panais pelés et coupés en tranches - 10cl de crème liquide entière - 2 échalotes hachées finement - 60cl de bouillon de légumes - 2 tranches de brioche coupée en petits dés - 1 càs d’amandes effilées - 1 tige de cerfeuil effeuillé - 15g de beurre - Sel et poivre

Préchauffez votre four à 160°.

Dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et faites-les cuire 3 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Versez le bouillon et portez-le à ébullition, ajoutez les panais et laissez cuire durant 20 minutes.

Déposez les dés de brioches sur une plaque de four et laissez-les griller 5 minutes dans le four en les remuant de temps en temps.

Ajoutez la crème dans la casserole et passez le tout au mixer plongeant, salez et poivrez.

Dans une poêle, versez les amandes et faites-les griller durant 2 minutes en remuant régulièrement. Servez votre velouté dans les assiettes, ajoutez une cuillerée de Charles et Alice pomme/mandarine par-dessus et mélangez rapidement, puis les dés de brioche, les amandes et les pluches de cerfeuil.

Accras chair de crabe pomme/litchis

Ingrédients : 250g de chair de pommes de terre à purée cuites - 250g de chair de crabe - 2 tiges de persil hachées - 1/2 petit piment haché finement - 1 jaune d’œuf - 1 petit oignon nouveau haché très finement - 1 càc de zestes de citron vert - 5 càs de chapelure - 4 càs de Maïzena - Huile pour friture - Sel et poivre

Dans un saladier mélangez la pomme de terre, la chair de crabe, le persil, l’oignon, le piment, le zeste de citron et 2 cuillères à soupe de chapelure, salez, poivrez et formez de petites quenelles d’une trentaine de grammes.

Roulez chaque quenelle successivement dans la maïzena, l’œuf et la chapelure.

Faites chauffer un bain d’huile à 180° et plongez vos quenelles 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Pour la sauce : 2  pots de pomme/litchi Charles et Alice - 1 petit oignon nouveau émincé finement - ½ piment haché finement - ½ càc de zestes de citron - 1 càc d’huile d’arachide

Dans une casserole, faites revenir dans l’huile l’oignon et le piment 2 minutes en remuant régulièrement, ajoutez le zeste de citron et les pots de pomme/litchi Charles et Alice, laissez encore une minute à feu doux et servez dans un petit bol.

Tournedos Rossini pomme/figue 

Ingrédients : 2 pots de pomme/figue Charles et Alice - 4 tranches de tournedos - 4 tranches de foie gras de canard - 2 càs d’oignons rouge finement hachés - 1 càs de vinaigre de cidre - 15g de beurre -

300g de riz - 2 càs d’amandes effilées - 2 càs de pistaches hachées grossièrement - 2 càc de miel liquide - 4 figues fraîches coupées en petits quartiers - 1 càs de cerfeuil effeuillé - 4 pincées de fleur de sel - poivre

Dans une petite casserole faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et faites revenir 3 minutes en remuant régulièrement, ajoutez le vinaigre et laissez réduire 1 à 2 minutes, ajoutez les pots de pomme/figue Charles et Alice, le miel puis mélangez, salez et poivrez et laissez cuire encore 1 minute, réservez.

Dans une casserole d’eau salée bouillante faites cuire le riz selon les indications portées sur l’emballage.

Dans une poêle faites torréfier les amandes et les pistaches 1 à 2 minutes à feu assez vif puis ajoutez-les au riz avec le cerfeuil.

Dans une poêle très chaude faites cuire les tranches de foie gras 1 minute de chaque côté puis réservez, ôtez l’excédent de graisse.

Dans la même poêle faites cuire les tournedos 2 minutes de chaque côté pour une viande saignante et ajoutez 1 minute supplémentaire pour une cuisson à point, salez poivrez.

Servez le riz dans les assiettes, la sauce pomme/figue, ajoutez les tournedos, puis le foie gras poêlé, les quartiers de figue et enfin une pincée de fleur de sel.

Gâteau aux 2 ganaches citron vert et noix de coco

Ingrédients : 2 pots de citron vert/noix de coco Charles et Alice - 4 œufs, jaunes et blancs séparés - 220g de beurre mou - 250g de sucre en poudre - 220g de farine - 1 paquet de levure chimique - 12cl de lait de coco - 200g de chocolat blanc - 200 g de chocolat au lait - 2 càs de noix de coco râpée déshydratée - 300g de crème liquide entière (160g + 140g)

Dans un saladier, versez les blancs d’œufs et 50g de sucre puis montez les blancs en neige.

Dans un autre saladier, fouettez ensemble le beurre et le reste de sucre. Incorporez les jaunes d'œufs un à un en fouettant à chaque fois. Mélangez la farine et la levure puis incorporez-la alternativement avec le lait de coco par petites doses tout en continuant de fouetter. Ajoutez 1 pot de citron vert/noix de coco Charles et Alice et fouettez à nouveau. Ajoutez les blancs en neige, d'abord un tiers en mélangeant vivement puis le reste en mélangeant délicatement.

Séparez votre pâte à gâteau en deux et versez dans deux moules beurrés et farinés de 18 cm de diamètre. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes. Laissez ensuite refroidir vos gâteaux.

Dans un saladier, débitez le chocolat blanc en morceaux, faites chauffer 140 g de crème liquide au micro-onde et versez-la sur le chocolat blanc puis couvrez d'une assiette pendant trois minutes et mélangez à l’aide d’un fouet. Faites de même avec le chocolat au lait et 160g de crème liquide dans un autre saladier. Laissez refroidir les ganaches quatre heures au réfrigérateur. Fouettez chaque ganache séparément avant de passer au nappage.

Coupez les gâteaux dans leur épaisseur et déposez une moitié sur une grille et étalez une couche de ganache au chocolat au lait dessus puis une couche de citron vert/noix de coco Charles et Alice, répétez l’opération pour chaque étage du gâteau hormis le dernier.

Couvrez ensuite tout le gâteau avec la ganache au chocolat blanc et lissez le tout à l’aide d’une spatule.
Terminez en parsemant le dessus du gâteau avec de la noix de coco râpée.

Panna cotta pistache et pomme/cranberries

Ingrédients : 2 pot de pomme/cranberries Charles et Alice - 30cl de crème liquide entière - 15cl de lait - 1 càs de pâte de pistache - 3 feuilles de gélatine - 60g de sucre en poudre - 2 càs de pistache hachées grossièrement

Faites tremper vos feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol rempli d’eau.

Faites chauffer au micro-onde le lait et la crème préalablement mélangés, ajoutez le sucre et la pâte de pistache, mélangez à nouveau puis incorporez les feuilles de gélatine essorées.

Déposez un fond de ce mélange dans des verrines et laissez prendre au congélateur 15 minutes. Ajoutez une couche de pomme/cranberries Charles et Alice puis versez une nouvelle couche de panna cotta et placez à nouveau au congélateur.

Répétez une nouvelle fois l’opération puis servez avec les pistaches hachées par-dessus.

Mais pourquoi, bon la neige c'est pas encore ça... est-ce que je vous raconte ça...
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12 recettes pour vous réjouir la pasta ! Parce que les pâtes et moi...

C'est une vieille vieille histoire ! C'est dire que c'est pas jeune.
A l'époque les marques de pâtes avaient certaines fois des noms... très franco-français... autant dire que c'est pas d'hier. Et ces pâtes, sans grâce à leur petit prix, m'ont plus d'une fois sauvé, entre l'adolescence et l'âge adulte, d'aller crier famine chez ma voisine... qui n'était d'ailleurs pas une fourmi. C'était juste une vielle dame suffisamment acariâtre et mal-aimable pour m'envoyer à travers la porte, si je lui avais demandé quelques pâtes, d'aller y voir à l'armée du salut ce qu'elle n'était pas...

Adorable petite dame dont je garde encore en mémoire le bruit de la canne frappant mon plafond dès que je faisais mine de soulever le bras de mon pick-up, parce qu'elle avait de l'oreille à défaut d'avoir de l'amabilité à donner... à revendre elle en aurait peut-être eu... 

Et donc grâce à ces pâtes je me suis évité d'aller voir la dame du dessus et j'ai passé quelques soirées, à les manger nerveusement en me disant que décidément la pendule n'allait pas bien vite vers l'heure de sortir et enfin, le ventre plein, pouvoir aller chasser... les filles ! Mais ça c'est une autre vieille histoire...

Du coup aujourd'hui retour sur quelques recettes de pâtes parues par ici pour vous éviter vous aussi le ventre vide ! Et comme toujours vous pouvez cliquer sur les images pour retrouver les recettes...

 

 

Mais pourquoi, à l'époque je ne suis pas sûr que savais cuire une patate... est-ce que je vous raconte ça...

Le clafout' aux pommes trop bien foutu du chat ! Cuisinez et riez la vie n'en sera que plus douce !

Quand je dois décrire un livre de cuisine j'ai quelques points de repère assez simples. Les recettes bien sûr, les photos aussi et puis après ça se joue souvent entre mon cerveau et mon estomac. Et quand ces deux-là se retrouvent comblés, c'est gagné pour le livre et je peux le reposer en étant sûr de nombreux rendez-vous à venir.

Quand je reçois un livre il m'arrive aussi souvent de le passer à Marie, parce que je suis en train de faire une tripotée de trucs et de machins en même temps et je lui demande alors... Raconte !

Là, elle essaye de me dire ce qui pourrait bien me mettre en appétit, elle me décrit jolies photos et belles recettes... Sauf qu'hier quand je lui ai mis le livre de Benjamin Buhot, que vous connaissez pour beaucoup, plus sous le nom de Till The Cat, Les recettes drôles et savoureuses de papa, paru chez Larousse, rien... Alors j'ai attendu un peu avec ma patience légendaire, donc quelques secondes, avant de lancer un Alors ?! Inquiet... et rien...

C'est seulement au bout d'un moment que j'ai eu pour toute réponse un petit gloussement, d'abord discret, et puis un autre, puis encore un qui ne tenait alors plus du spasme que du rire discret et ça a continué comme ça au fil des pages que je la voyais tourner, jusqu'à ce qu'au final je retrouve ma Marie à moi hoquetant de rire, la larme coulant le long des joues... alors qu'elle ne m'avait toujours rien dit !

Je lui ai donc permis de retrouver son souffle en lui enlevant délicatement le livre de mains... enfin vu qu'elle s'y accrochait un peu... mais j'ai fini par réussir à lui arracher et en courant assez vite et loin j'ai pu à mon tour parcourir l'ouvrage. Et quand Marie m'a rejoint quelques temps plus tard dans la cabane du jardin, elle avait simplement suivi mes éclats de rire pour me retrouver.. je lui ai juste dit... j'crompends mieux !

Que dire donc de ce livre, que l'on y retrouve ce qui fait notre bonheur à suivre ce drôle d'animal sur les réseaux. Mais surtout que ce n'est pas tout, parce que c'est d'abord un livre de cuisine !

Le livre de Benjamin ressemble à ces carnets de recettes qui traînent dans les tiroirs des cuisines, à ces recueils plein de recettes de tous les jours, de celles que l'on n'oublie pas et qui font que le quotidien n'est pas tout à fait quotidien et que l'on s'assoit à table avec déjà de l'envie ! Ses recettes sont aussi simples que gourmandes, et pour celles qui ne le sont pas encore, elle deviendront des classiques des cuisinières de tous les jours ! Alors si demain, après-demain ou la semaine prochaine, vous ne savez pas quoi préparer pour l'apéro entre copains, pour un repas juste pour votre famille ou même pour épater votre belle mère mettez votre appétit entre les mains du chat vous ne le regretterez pas !

Et moi après avoir longtemps hésité j'ai choisi de remettre à ma sauce sont clafoutis trop bien foutu pour illustrer son livre.

Le clafout' aux pommes trop bien foutu du chat !

Ingrédients : 3 ou 4 pommes – 1 œuf – 75g de farine – 50g de sucre en poudre – 1càs d'huile neutre – quelques gouttes d'extrait de vanille – 10cl de lait - ½ sachet de levure chimique – du sirop d'érable...

Fouettez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre , la farine tamisée avec la levure et touillez le tout gentiment dit la recette. Ajoutez l'huile et touillez cette fois moyennement gentiment.

Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et le lait et touillez méchamment !

Mettez de côté et faites la peau et les pépins aux pommes. Une fois les pommes toutes nues coupez-les en jolis cubes.

Versez la crème dans un petit moule, de 18 à 20cm de diamètre, huilé et fariné puis déposez langoureusement par-dessus les pommes. Ne les enfoncez pas trop il faut juste qu'elles aient les fesses au chaud.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quarantaine de minutes.

Ensuite sortez-le du four, arrosez-le sans retenue de sirop d'érable et laissez à peine tiédir pour l'attaquer à même le moule avec des cuillères à soupe ! Le plus rapide en mangera le plus !

Livre reçu

The Cat’s delicious apple clafoutis

Ingredients: 3 or 4 apples - 1 egg - 75g flour - 50g caster sugar - 1 Tbsp neutral oil - a few drops of vanilla extract - 10cl milk - 5g baking powder -  maple syrup

In a large bowl, beat the eggs. Add the sugar, sifted flour mixed with baking powder and mix gently. Add the oil and mix not necessarily as gently.

Add the vanilla extract and milk and mix not gently at all! Set aside.

Skin… I mean peel and core the apples. When naked, cut them into nice cubes.

Brush an 18 to 20cm tin with oil and dust it with flour. Pour in the batter and languorously put the apples on top. Don’t push them in too much. They just need their bottoms in the batter.

Put in the oven — preheated at 180°C/ 350°F — for about 40 minutes.

After 35 minutes, take the clafoutis out, pour the maple syrup on top and put back in the oven for the remaining 5 minutes.

When it’s done, flood it with maple syrup and barely let warm down before attacking it with tablespoons, directly in the tin… the quickest will eat the most.

Mais pourquoi, je sens que la liqueur de vieux gars... est-ce que je vous raconte ça...

PS : Merci pour le merci ! Et le bordel ne m'a jamais gêné... chez les autres ,-) !

Le Cook Processor et moi 72 recettes sinon rien !!!

Généralement ceux qui arrivent à la maison et voient mon Cook Processor sur la table de ma salle à manger... 

ma table sert encore pour manger mais la cuisine a commencé doucement, tout doucement, aussi à l'envahir, enfin comme tout le reste de la maison. 

Donc ceux qui arrivent et le voient posé là se grattent la tête pendant un moment et finissent par me poser la question qui les tracasse. Pourquoi tu as un Cook Processor, tu arrêtes de cuisiner ?

Comme souvent ce sont des amis qui viennent à la maison et comme je ne veux pas que leur cuir chevelu ne soit plus qu'un souvenir alors je leur lance Eh non justement je vais toujours cuisiner mais comme je veux ! Mais comme ils n'arrêtent toujours pas de se creuser la tête, cette fois je leur explique... 

Si j’ai envie d’un petit plat sans mettre pratiquement la main à la pâte, je vais chercher la recette à mon goût dans son livret, un velouté crémeux, un ragoût parfumé ou dessert fruité et je vais juste nourrir mon ami cuisinier de quelques ingrédients, juste le programmer et attendre qu’il fasse son travail, sans me demander grand-chose si ce n’est d’ouvrir le couvercle et de déguster son petit plat.

Si j’ai envie de cuisiner plus, de mettre mon grain de sel, rien ne m’empêche de modifier, de moduler, d’ajouter tel ou tel ingrédient, d’allonger une cuisson, de choisir de ne pas mouliner une soupe ou de rendre encore plus onctueuse une crème. Il sait cuisiner comme un grand, mais il sait aussi m’écouter et suivre toutes mes instructions au doigt et à l’œil, même si j’ai décidé de mettre sa recette totalement à ma sauce!

Et si enfin j’ai envie de sortir le grand jeu, de cuisiner un joli plat avec quelques sauces fines ou de pâtisser un gâteau terriblement gourmand, là aussi il est prêt à m’aider. Je vais le laisser préparer les sauces pendant que je m’attacherai à la réalisation de mon plat, je vais m’occuper des jolies décorations de mon gâteau pendant qu’il s’occupera de la pâte…

Généralement quand j'ai fini de raconter ça, les mains se sont calmées mais ce sont cette fois les regards qui m'inquiètent avec leur manière de regarder ma machine avec envie...

Mon Cook Processor et moi, nous avons passé beaucoup de temps ensemble ces derniers temps, le temps de préparer 72 recettes, des recettes dont Kitchen Aid m'a confié la réalisation et que vous pourrez retrouver sur le site consacré au Cook Processor !

Vous pourrez retrouver parmi ces recettes celles qui illustrent cet article, en cliquant sur les photos, mais aussi bien d'autres, je vous laisse les parcourir à votre goût, moi j'entends le dingding de mon Cook Processor qui sonne ce qui veut dire que mon plat du soir et prêt...

Mais pourquoi, arrêter de cuisiner... quelle drôle d'idée ! est-ce que je vous raconte ça...