Risotto de quinoa aux asperges des sables des Landes IGP parce qu’il est encore temps de profiter de la saison !

L’asperge des sables des Landes IGP est un de ces petits trésors que j’aime retrouver années après années. Mais comme chacun de ces plaisirs que l’on attend au début du printemps et elle finira par s'en aller jusqu’à l’année prochaine. Du coup il est temps d’en profiter !

Mais avant de passer en cuisine, quelques mots sur cette asperge des sables des Landes et sur son label IGP qui en fait un vrai produit de qualité et de terroir.

Plus qu’un simple légume tendance, l’Asperge des Sables des Landes est le résultat d’un processus de production strict, dans lequel les producteurs landais (asparagiculteurs) comme les techniciens, contrôleurs qualité et certificateurs, œuvrent en commun pour l’excellence d’un produit local.

Dans les Landes, la récolte se fait dans le respect de la tradition, à la main. Les buttes de terre et les petits voiles permettent de garantir à la production une protection efficace contre les dernières gelées en réchauffant naturellement la terre.

Dès sa récolte, c’est une véritable course contre la montre qui s’organise autour des premières Asperges des Sables des Landes labellisées IGP. L’objectif est à la fois simple et ambitieux : garantir et préserver la fraîcheur du légume local récolté avec précaution à la main et commercialisé partout en France. Seulement 4 heures maximum séparent la récolte dans le champs et la mise au frais dans des conditions optimales de préservation des qualités du produit.

Et maintenant direction la cuisine !

Risotto de quinoa aux asperges des sables des Landes IGP

Les courses :

8 asperges des sables des Landes IGP - 240g de quinoa tricolore - 10cl de crème liquide - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 échalote - 10cl de vin blanc sec - 1 bouillon cube aux légumes - 20g de beurre - 45g de parmesan râpé - 2 tiges de thym effeuillées - 2 tiges de basilic effeuillées - 1 cuil. à soupe de pignons de pin – Sel et poivre

La cuisine :

A l'aide d'un économe, épluchez les asperges en partant à environ 5cm de la tête et en épluchant vers le bas. Cassez le bas des asperges pour éviter la partie la plus fibreuse, elles vont casser à quelques centimètres de leur extrémité. Coupez les asperges en deux puis la moitié basse en morceaux grossiers et la partie haute en tronçons en biais d'environ 2 cm.

Mettez la partie du haut dans un saladier d'eau légèrement citronnée et faites cuire le reste dans une casserole avec 90cl d'eau légèrement salée. Comptez une douzaine de minutes avant de vérifier qu'elles soient bien cuites.

Retirez-les de la casserole à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un saladier.

Faites ensuite cuire dans la même casserole le reste des asperges. Les têtes doivent rester croquantes, commencez à vérifier la cuisson au bout de 6 minutes puis prolongez si nécessaire. Réservez-les.

Ajoutez le bouillon cube dans le jus de cuisson des asperges.

Mixez très finement les parties basses des asperges, insistez bien. Ajoutez la crème liquide, salez, poivrez et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une mousse sans fibres.

Hachez finement l'échalote puis faites-la revenir dans une grande casserole avec l'huile à feu doux.

Quand l'échalote commence à colorer, ajoutez le quinoa et remuez bien.

Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer.

Versez alors le bouillon de légumes, louche par louche, et prolongez la cuisson jusqu'à ce que le quinoa soit bien cuit, comptez une quinzaine de minutes. A la fin de la cuisson, il ne doit pratiquement plus rester de liquide.

Ajoutez alors une petite louche de crème d'asperges, le beurre et le parmesan, remuez et retirez du feu. Poivrez et rectifiez éventuellement en sel.

Réchauffez rapidement le haut des asperges au micro-ondes si nécessaire.

Répartissez le risotto de quinoa dans les assiettes, déposez par-dessus le haut des asperges et terminez en parsemant les feuilles de thym et de basilic et les pignons grossièrement hachés. Servez avec la crème d'asperges restante.

Mais pourquoi, et sinon tout simple vapeur et vinaigrette c’est bien bien aussi… est-ce que je vous raconte ça...

Ma cocotte de veau printanière aux légumes croquants... pour retrouver ma cuisine !

Depuis plusieurs années " vacances " était devenu un mot qui me faisait me gratter la barbe en me demandant vacances... vacances... mais qu'est-ce que ça veut dire déjà ? Il faut dire que depuis que je suis entré en cuisine, quand je prends deux ou trois jours de vacances de suite pendant l'été, on sort les chapeaux pointus et les langues de belle-mère en agitant les bras au-dessus de la tête...

Et je ne m'en plains pas. Il faut dire que loin de ma cuisine je suis comme un pingouin au milieu du Sahara se demandant où on a bien pu mettre le pôle Nord ! Et d'ailleurs même si j'ai une cuisine sous la main, ce n'est pas la mienne, rien n'est rangé à la même place, je n'ai pas mes petits couteaux, ni mes casseroles, ni mes poêles, ni rien... parce que tout, quoi que ce soit, n'est jamais aussi bien. Donc loin de ma cuisine, je préfère ne pas cuisiner et quand je ne cuisine pas... je déprime assez vite.

Mais cette année donc nous sommes partis du côté de la Drôme pour quelques longs jours, carrément sept ! Et forcément en rentrant je n'avais qu'une envie, cuisiner, cuisiner, cuisiner !

Encore fallait-il trouver quoi... et je me suis souvenu que j'avais reçu il y a quelques jours une jolie recette écrite par Cyril Lignac, une cocotte de veau accompagné de quelques légumes, bien sûr croquants juste comme il faut ! Il n'en fallait pas plus pour que je me lance...

Ma cocotte de veau printanière aux légumes croquants...

Les courses :

- 1 belle escalope de veau d'environ 3cm d'épaisseur (environ 600g) - 8 asperges vertes - 120g de champignons de Paris - 1 oignon - 30 g de beurre - 1 càs de moutarde à l’ancienne - 20cl de crème fraîche - 2 tiges d'origan frais - 2 càs d'huile d'olive - sel et poivre

La cuisine ;

Coupez l'escalope de veau en cubes de 3cm sur 3.

Taillez les asperges, d'abord les têtes puis le reste en biseaux en enlevant les parties dures.

Enlevez les pieds des champignons et coupez-les en très fines tranches.

Pelez l'oignon et coupez-le en tranches très fines.

Faites chauffer à feu assez doux 1càs d'huile d'olive dans une cocotte. Mettez-y l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajoutez alors les asperges et 2 càs d'eau et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes, elles doivent rester bien croquantes. Ajoutez les champignons et les petits pois, les miens étaient petits petits et ne demandaient donc pratiquement pas de cuisson, j'ai juste remué une minute, c'était suffisant. Sinon ajoutez un peu de temps. Versez les légumes dans un plat.

Remettez 1 càs d'huile d'olive dans la cocotte et là, à feu vif ! Jetez-y la viande et dès qu'elle est colorée de partout ajoutez le beurre et faites-la dorer, il faut faire vite pour que la viande reste tendre sans devenir toute sèche !

Ajoutez les légumes, la crème, la moutarde, la moitié de l'origan, salez et poivrez et remuez une minute, il faut que tout ça reste croquant ! Ajoutez l'origan restant de servez sans attendre !

Après si vous aimez les légumes plus fondants laissez simplement cuire un peu plus...

Mais pourquoi, c'est où d'ailleurs le pôle Nord ? est-ce que je vous raconte ça...

Ma salade rafraîchissante aux pommes de terre primeur... parce que la pomme de terre peut aussi nous rafraîchir la cerise !

J'ai toujours eu une affection particulièrement pour la patate, je l'ai déjà dit par ici, parce qu'elle permet tant de plaisirs, tant de manières de la préparer... que j'ai l'impression de que je ne finirai jamais de la cuisiner en trouvant encore et encore de nouvelles recettes. Elle est bien sûr une compagne des frimas plus vigoureux que j'espère bientôt voir revenir, vous le savez déjà je suis aussi attaché au froid qu'un pingouin à son bac à glaçons, pour pouvoir me plonger presque entier dans un irish stew ou un potjiekos. Mais elle peut aussi accompagner des climats plus chaleureux, comme aujourd'hui, et nous rafraîchir la cerise pour peu que l'on choisisse d'autres variétés et d'autres manières de les préparer.

Et vu la chaleur ambiante j'ai ramassé chez ma p'tite marchande de légumes du coin de la rue une jolie caisse de pommes de terre primeur de Noirmoutier. Ces jolies petites pommes de terre bien élevées à la peau fine et au goût délicatement sucré qui se prêtent parfaitement aux salades d'été et que l'on peut déguster jusqu'au 31 juillet ! Il ne me restait plus qu'à trouver avec quoi les préparer et comme j'ai toujours aimé mélanger dans mes salades les fruits et les légumes...

Ma salade rafraîchissante aux pommes de terre primeur...

Ingrédients : 600g de pommes de terre primeur de Noirmoutier (si possible assez petites et de même calibre) – 200g de haricots verts – 1 vingtaine de pointes d'asperges vertes – 1 nectarine blanche (ou d'une autre couleur...) - 1 douzaine de framboises – 30g d'amandes – 3càs d'huile de pépins de raisin – 1càs de vinaigre de vin – 1càc d'huile de noisette – sel et poivre

Commencez en faisant cuire vos pommes de terre. Lavez-les, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites les cuire entre 15 et 20 minutes selon leur taille après ébullition. Quand elles sont cuites, égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Faites cuire les haricots verts et les pointes d'asperges dans une casserole d'eau frémissante salée pendant 3 à 5 minutes selon votre goût, moi c'est 3 mais j'aime les légumes vraiment très très croquants. Quoi qu'il en soit égouttez-les ensuite puis jetez-les dans un grand saladier d'eau bien froide avant de les égoutter de nouveau.

Mélangez les deux huiles, le vinaigre et un peu de sel et de poivre dans un bol.

Coupez les pommes de terre en deux ou en quatre selon leur taille. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez les haricots verts et les asperges et mélangez très délicatement, l'asperge n'aime pas se faire bousculer.

Hachez grossièrement les amandes, coupez la nectarine et ajoutez-les aussi dans le saladier. Versez aussi la vinaigrette et on mélange encore avec délicatesse.

Servez dans les assiettes et terminez en parsemant des éclats de framboises ou plus simplement des framboises entières !

Mais pourquoi, ça fait longtemps que je ne suis pas allé du côté de Noimoutier d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

La cocotte du dimanche ! P'tit cochon couché dans les champs en cocotte…

Le dimanche à la maison quand j'ai le temps… en gros pas souvent, c'est le temps des cocottes. Quand on me demande avec quel instrument je partirais sur une île déserte j'ai souvent l'image d'une cocotte qui m'apparait, tant cuisiner et cocotte sont presque synonymes pour moi.

Bon après généralement je choisis finalement mon p'tit couteau en m'imaginant devoir rejoindre une plage Kohlantesque à la nage la cocotte à la main et cherchant une tribu de Vendredis pour partager mes p'tits plats.

Il faut dire que j'aime particulièrement parfumer la cuisine et la maison à coup de fond de sauce de cocotte et ensuite amener la belle sur la table, soulever le couvercle et après m'éventer le couvercle pour enfumer ceux qui sont autour de la table des ses odeurs que j'espère toujours irrésistibles.

Et il y a quelques temps je m'étais attrapé une furieuse envie de cocottes, lors d'un atelier animé par William Groult qui nous a permis de découvrir la toute dernière cocotte Staub, la belle rouge sur les photos, l'étonnante la Chistéra 2-en-1 (à la fois cocotte et sauteuse)…

Du coup je me suis dit qu'une petite série de recettes consacrée à la cuisine en cocotte… De temps en temps, en milieu de semaine, pour vous laisser éventuellement le temps de réaliser la recette un des dimanches suivants, je vous proposerai donc des cocottes du dimanche ! A faire ou refaire le dimanche… ou n'importe quel autre jour d'ailleurs.

Et pour la première de la série j'ai eu envie forcément d'un plat généreux, d'un plat de partage, d'un de ces plats qui arrivent bien plein sur la table et repart bien vides en cuisine !

Pork lying in the fields of a casserole 
Ingredients: 2 pork ribs in 1 piece (which means a piece about 12cm thick - 200g fresh pork belly - 2 Tbsp olive oil - 30g butter - 3 or 4 cloves garlic - 500g small (spring) potatoes - 1 bunch spring onions - 1 bunch green asparagus - 20cl dry white wine - 1 or 2 Tbsp gravy granules - 1 bunch thyme - 1 bunch oregano - salt & pepper - as for utensils, a cast iron casserole
Cut the white of the onions. Get rid of the roots, maybe the damaged bits to have nice and round onions. Do not throw the green part! Finely chop it and in a salad! When you cook you don’t waste.
Crush the garlic cloves, skin on. Place the flat side of a large knife on top of the cloves and tap it hard with your hands.
Brush the potatoes.
Cut the pork belly into 2cm cubes.
Cut the asparagus tips… about 10cm. Again, do not throw the bottom part. Cut them into small pieces with a few herbs and a little cream, you will have a delicious and creamy soup.
Pu the olive oil in a casserole and heat up on rather high heat. Season the meat and put it in. Get it golden on all sides, do not forget the edge to make the rind really nice and crispy.
Now, add the butter, pork belly cubes, garlic and a few sprigs of thyme and oregano. Keep on giving a nice colour to the meat, turning it for another 5 minutes.
Take the meat out of the casserole and let it wait in a warm oven (50°C/120°F is just fine).
Put in the casserole, the potatoes, onions, salt & pepper. Give a good stir, put the lid on and fry for 12 minutes, regularly stirring well.
Get rid of the fat from the casserole, add the wine, scrub the bottom well, add the gravy granules, give another good stir, put the lid back on and cook for 2 to 3 minutes.
Make a nest in the middle of the vegetables and place the meat there. Add the herbs and put in the oven — preheated at 200°C/400°F — with the lid on for 20 minutes.
In the meantime, boil the asparagus for 3 minutes. Drain them well and soak them in a large bowl of ice cold water. Drain well again. When the 20 minutes in the oven are over, add the asparagus and put back in the oven for another 5 minutes.
At this point, everyone is already round the table waiting for you to open the lid…
P'tit cochon couché dans les champs en cocotte…

Ingrédients : 2 côtes de cochon en un seul morceau soit un morceau d'environ 12cm d'épaisseur – 200g de poitrine de porc fraîche – 2càs d'huile d'olive – 30g de beurre – 3 ou 4 gousses d'ail - 500g de petites pommes de terre (c'est la saison de la Bonnotte de Noirmoutier et une bonne occasion d'en profiter, c'est ce que j'ai fait) – 1 botte d'oignons nouveaux – 1botte d'asperges vertes – 20cl de vin blanc sec – 1 ou 2 càs de fond déshydraté (j'ai utilisé de la gravy déshydratée mais un fond de volaille ou de légumes ça fera parfaitement l'affaire) – 1 joli bouquet de thym et un autre d'origan - sel et poivre Et forcément une cocotte en fonte…

Coupez les blancs des oignons, enlevez les racines et éventuellement les parties abimées de manière à voir de jolis petits oignons bien ronds. Ne jetez surtout pas le vert ! Emincez-le finement et direction la salade. En cuisine on ne jette pas !

Tapez les gousses d'ail sans les éplucher, vous posez le plat d'un large couteau dessus et vous tapez un bon coup juste histoire de les éclater.

Brossez les pommes de terre.

Coupez la poitrine de porc en gros cubes d'environ 2cm de côté.

Coupez les pointes des asperges sur environ une dizaine de centimètres. Ne jetez pas les pieds des asperges coupées en petits morceaux avec quelques herbes et un peu de crème et ça vous ferra un très beau velouté.

Mettez l'huile d'olive dans votre cocotte et faites le chauffer à feu assez vif. Assaisonnez votre côte de porc puis déposez-la dans la cocotte et faites colorer de tout les côtés sans oublier la tranche, de manière à faire croustiller la couenne, insistez bien.

Ajoutez alors le beurre, les cubes de poitrine, l'ail et quelques tiges de thym et d'origan. Continuez de dorer joliment votre viande en la retournant régulièrement pendant 5 bonnes minutes.

Retirez la viande de la casserole, déposez-la dans un plat et faites la patienter dans un four à peine tiède à 50° c'est bien.

Ajoutez dans la cocotte les pommes de terre et les oignons, salez et poivrez, remuez bien, couvrez et faites revenir pendant une douzaine de minutes en remuant bien régulièrement.

Videz le gras de la cocotte puis versez-y le vin blanc, raclez bien le fond, ajoutez les fond déshydraté, mélangez bien encore, couvrez et prolongez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.

Faites un joli nid au milieu des légumes reposez votre viande au milieu, ajoutez quelques herbes et au four cocotte fermée à 200° pendant 20 minutes.

Pendant ce temps faites cuire les asperges 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les puis mettez-les dans un saladier d'eau glacée. Egouttez-les et quand les 20 minutes de cuisson sont terminées ajoutez-les dans la casserole et retour au four pendant 5 minutes.

A ce moment-là tout le monde est déjà à table et attendant que vous souleviez le couvercle…

Produit offert

Mais pourquoi, d'abord même sans cocotte je ne flotte pas… est-ce que je vous raconte ça…

En ce moment j'ai le mesclun assez contrarié et même très contrarié ! Salade au mesclun tout en couleurs au menu bordel !

En ce moment j'ai donc le mesclun contrarié, il faut dire que trop souvent on trouve une sorte de hachis de reste de salades sous le nom de mesclun. Alors que le mesclun peut être quelquefois  une petite prairie colorée, fleurie et surtout gourmande !

Du coup, quand lors de mes vacances du côté de Cahors, je suis tombé sur ce fou furieux de la salade verte, quelque part pas loin de la cathédrale et que j'ai vu son petit mesclun varié, vraiment mélangé, fleuri, parfumé et relevé, j'ai presque eu l'œil humide devant ce plaisir végétal.

Et depuis chaque samedi, le jour du marché par là-bas, je me retiens de ne pas dire à Marie, hop hop fais les valises on va manger une salade de mesclun, une vraie !

Heureusement avant de revenir de là-bas j'avais rempli mon petit panier de ces fraîcheurs et j'ai pu faire une jolie salade composée de toutes ces pousses, des petits radis multicolores qu'il proposait en bouquet, de petites pointes d'asperges attrapées sur un étal et de quelques autres petites choses…

Salade au mesclun tout en couleurs

Ingrédients : 2 ou 3 belles poignées de mesclun – 1 petite botte de pointes d'asperges blanches – 1 œuf  – 1 dizaine de petits radis (si vous trouvez de couleurs différentes) – 2càs d'huile d'olive – 1càs de vinaigre de cidre - ½ càc de miel liquide – ¼ de càc de gingembre frais râpé – sel et poivre

Lavez le mesclun puis séchez-le bien et disposez-le dans un large plat.

Faites cuire l'œuf jusqu'à ce qu'il soit dur, comptez 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Laissez-le refroidir puis réservez-le jusqu'au moment de servir.

Faites cuire les pointes d'asperge dans une casserole d'eau salée. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau, quand ça rentre facilement c'est cuit. Dès qu'elles sont cuites, faites-les al dente, passez-les sous l'eau froide pour arrêter leur cuisson et séchez-les bien.

Ajoutez-les au mesclun.

Lavez les radis puis coupez-les en deux et parsemez-les sur le mesclun.

Versez dans un petit bol l'huile d'olive, le vinaigre, le miel et le gingembre, salez et poivrez et fouettez le tout.

Coupez votre œuf dur en morceaux, déposez le dans une passoire assez fine ou un tamis et écrasez le avec le dos d'une cuillère de manière à le faire passer à travers. Faites tomber l'œuf ainsi " râpé " sur la salade.

Assaisonnez avec la sauce et mangez sans attendre !

Colourful mesclun salad
Ingredients: 2 or 3 large handfuls of mesclun - 1 small bunch white asparagus tips - 1 egg - 10 small radishes (if you find them of different colours, go for it) - 2 Tbsp olive oil - 1 Tbsp cider vinegar - 1/2 liquid honey - 1/4 tsp freshly grated ginger - salt & pepper
Wash the mesclun and dry it well. Place in a large dish.
Hard boil the egg (10 minutes in simmering water). Let cool down and set it aside until serving.
Cook the asparagus tips in salted water. Check the cooking with the tip of a knife. If it goes in easily, it’s done. So, when they’re done al dente, run cold water on them to stop cooking and dry them well. Add to the mesclun.
Wash and halve the radishes. Add to the dish as well.
In a small bowl, mix well together the olive oil, cider vinegar, honey, ginger, salt & pepper.
Cut the egg into large chunks. Place in a sieve and crush it with the back of a spoon to make it go through. Do this over the dish so this « grated » egg falls directly into it.
Add the sauce and serve immediately.

PS : je n'arrive plus à me souvenir du nom des pousses toutes rondes qui ressemblent à des mini-nénuphar que l'on voit au milieu de la salade… si jamais vous savez... Merci d'avance de votre aide !

Mais pourquoi, et dire que j'ai failli titrer que j'avais la pousse de moutarde qui me montait au nez… est-ce que je vous raconte ça…

" Racontez-nous des salades "… depuis la laitue de ma mère jusqu’à ma salade à l’asiatique, un bien bien long chemin…

Ma mère avait une règle quand elle faisait de la salade, une règle unique… Ne change rien !

J’ai l’impression de l’avoir vue faire tous les jours cette salade alors qu’elle ne devait la faire qu’un jour sur deux puisque je me souviens aussi de ces jours de manque que nous espérions tant…
En début de repas avec mon frère, nous échangions souvent un regard interrogateur, c’est un jour sans ou c’est un jour avec ? Et quand le saladier arrivait… jour avec…
Et pourtant il n’y a avait que peu de raisons de la détester cette salade, elle était tellement simple… une laitue, de l’huile, du vinaigre, une pincée de sel et… c’est tout ! Le seul problème c’est qu’elle revenait aussi régulièrement que le jour de la marmotte dans un jour sans fin et à chaque nouveau jour ou presque nous la retrouvions sur la table.
Nous avions bien essayé de proposer à ma mère des variantes plus folles les unes que les autres, enfin d’une folie douce. Nous lui avions dit un jour qu’un poil de moutarde dans sa sauce… Moutarda ! qu’elle nous avait répondu comme si on lui avait proposé de saupoudrer sa salade des pattes d’araignées grillées ou pire encore… Moutarda ! en mi ensalada… La cause de la moutarde était réglée.
Et comme ça nous avons aussi proposé un soupçon de croûtons, un peu d’ail ou de ciboulette, ou même juste de changer la laitue, de prendre une batavia ou de la scarole, une petite frisée… l’œil déjà noir de ma mère devenait à chaque fois plus noir encore…
Et comme si ce n’était pas suffisant avec le temps cette foutue laitue était en plus devenu la source d’un conflit à répétition entre mon frère et moi.
Ma mère m’a toujours préféré à mon frère et je dois dire que je n’ai pas toujours trouvé ça injuste… Quand elle distribuait le chocolat et que curieusement le côté qui cassait gros était toujours pour moi, quand le dernier verre était toujours le mien, quand j’avais toujours le pain au chocolat et lui le croissant, ça ne me dérangeait pas trop et je mettais un mouchoir sur ma conscience... Mais me retrouver à devoir faire la course à la taloche en fin de repas pour en éviter une parce que ma mère me servais régulièrement le cœur de la salade, non ! Là, j’avais la conscience que se réveillait !
C’est peut être ce souvenir, le souvenir de cette salade unique et de la voix de ma mère demandant avec espoir qui la quiéré la salada ? Et mon irrésistible envie de dire non ! Non, j’en veux pas de ta salada ! Que l’envie de salades multiples colorées un peu folles me tient depuis que je cuisine. Et encore une fois pour le concours lancé par Lesieur et 750 Grammes " Racontez-nous des salades " j’ai eu envie d’une salade pleine de goûts, de couleurs et de senteurs…
Salade asiatique de crevettes et d’asperges aux nouilles
Ingrédients : 12grosses crevettes crues – 6 asperges vertes – 50g de nouilles de riz translucides – 1 douzaine de petits radis rouges coupés en deux – 2 branches de menthe effeuillées – 2 branches de basilic thaï effeuillées –1petite branche de poivre vert frais haché bien fin (facultatif) – 4 ou 5 càs de concombre taillé en bâtonnets – 1 ou 2càs d’huile de tournesol – le jus d’½ citron vert - ½ càc de gingembre frais râpé - 1càc de Nuoc nam – ½ càc sucre en poudre roux Versez dans un petit saladier le jus de citron vert, le gingembre, le Nuoc nam et le sucre en poudre, et mélangez bien. Ajoutez les crevettes et oubliez le tout au frais pendant une bonne heure.
Faites cuire les asperges sans trop insister dans une belle quantité d’eau salée, puis réservez-les sur du papier absorbant.
Faites cuire les nouilles de riz al dente dans une sauteuse en suivant les instructions du paquet. Quand elles sont cuites, ramassez-les avec une écumoire et déposez-les sur les crevettes. Posez ensuite le saladier des crevettes dans la sauteuse et faites-les cuire au bain marie pendant une dizaine de minutes.
Quand les crevettes sont à point étalez les nouilles et les crevettes sur une assiette et laissez refroidir.
Versez le jus de marinade restant au fond dans une petite casserole et faite-le réduire légèrement, puis laissez refroidir.
Déposez alors les asperges, le concombre, les nouilles, puis les crevettes sur le plat de service.
Répartissez sur le plat les radis, puis les herbes et éventuellement le poivre vert, mélangez la sauce avec l’huile de tournesol Lesieur et versez sur la salade. Mangez sans attendre.
Et si vous voulez vous aussi participer au concours " Racontez-nous des salades " voilà ce qu'il vous reste à faire !Du vendredi 30 avril au lundi 31 mai 2010, 750 Grammes, en partenariat avec Lesieur vous propose de participer au concours "Racontez-nous des salades".
A vous de réaliser une ou plusieurs recettes contenant au moins un produit de la Marque Lesieur : huile, mayonnaise, sauce salade... Retrouvez tous ces produits sur le site Internet de Lesieur.
A la fin de la période, le jury se réunira pour déterminer les 10 recettes gagantes.
Et il y a plein de choses à gagner !

Mais pourquoi, et dire qu’elle ne mettait même pas de l’huile d’oliva sur sa salade… est-ce que je vous raconte ça…