Mon cake aux épinards à la feta et aux p’tites graines parce que décidément plus ça va plus j'aime les graines !

La cuisine est un truc très relatif, très très même. Faire bon, faire comme on peut, faire vite... il y a tant de manières de cuisiner et autant de façons de le juger.

Je me souviens encore qu'une fille, avec laquelle pour une fois je n'avais pas joué les ramasseurs de râteaux, qui avait trouvé que je faisais merveilleusement bien les tomates mozza... Et tout ça parce que j'avais mis une tranche de tomate, une de mozza, une de tomate et ainsi de suite, vous voyez quoi... Un truc un peu dans l'esprit d'un Miro... enfin avant qu'il commence à peindre. Et je dois avouer qu'à l'époque je m'étais attrapé une rougeur de contentement, tel le castor devant le barrage d'Assouan, en recevant le compliment.

Tout ça pour dire que... Cuisinez, cuisinez, cuisinez ! Et vous verrez que vous aussi vous pourrez rougir de plaisir, parce que l'important c'est de prendre du plaisir et normalement celui qui recevra votre plat même simple, même facile, même rapide... Vous le rendra sans doute ! En tout cas je l'espère...

Et maintenant, comment enchaîner sur mon cake du jour ? Sans transition du coup, aujourd'hui cake aux épinards et petites graines parce que décidément je dois avoir une âme de picoreur !

 

Mon cake aux épinards à la feta et aux p’tites graines

Ingrédient : 3 œufs – 9cl de lait – 180g de farine – 1sachet de levure chimique (11g) – 150g de feta – 12cl d’huile neutre du type tournesol (à mon avis un mélange huile neutre et huile d’olive ça doit le faire aussi) – 2 ou 3 tiges de basilic effeuillées – 90g de pousses d’épinard – 2càs de petites graines mélangées (sésame, tournesol, lin…) - sel et poivre

Couvrez un moule à cake d’environ 24cm sur 12 de papier de cuisson.

Lavez les épinards puis séchez-les bien. Prenez une poignée d’épinard, serrez-les bien puis découpez-les en fines tranches et recommencez la manœuvre avec les épinards restant.

Hachez grossièrement les feuilles de basilic.

Fouettez dans un saladier les œufs, le lait, l’huile avec un peu de sel (attention la feta va saler alors en douceur sur le sel) et de poivre, là par contre vous pouvez y aller !

Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien le tout.

Emiettez la feta avec les doigts dans le saladier, ajoutez les épinards, le basilic et les ¾ des petites graines et mélangez le tout.

Versez le mélange dans le moule, saupoudrez les graines restantes et faites cuire pendant une cinquantaine de minutes dans un four préchauffé à 180°.

Laissez tiédir ou refroidir avant de déguster et avec une p’tite salade… de pousses d’épinards c’est bien bien !

Mais pourquoi, j’ai un p’tit cheese cake aux pousses d’épinards qui me fait de l’œil… est-ce que je vous raconte ça…

Mes p'tites madeleines pour les petits oiseaux parce que nous sommes partis à la recherche de la bosse perdue !

Pourquoi on cuisine ? Pour manger bien sûr, mais vraiment pas seulement comme je l'ai déjà dit par ici... et donc pour un tas d'autres choses ! Et des fois ces choses peuvent-être juste de la curiosité ou de l'amusement...

Tiens, l'autre jour on s'est dit avec Nicolas, et si on faisait des madeleines ? je crois que je vais avoir du mal à cuisiner longtemps sans ce complice-là tellement il est maintenant bien entré dans ma cuisine... Donc nous voilà partis à faire nos madeleines chacun dans notre cuisine. Sauf que la madeleine est un animal étrange qui ne livre pas toujours ses secrets si facilement et notamment se terrible secret qui a fait courir des générations de pâtissiers, le secret de sa bosse !

Parce que les pâtissiers ont beau dire que la pâtisserie, contrairement à la cuisine, est une science exacte avec des pesées précises, pointues, affûtées... et des manières de faire qu'il ne fallait surtout surtout pas changer... Ils ont donc beau dire ça, quand tu regardes les recettes de madeleines, tu te rends compte qu'il y en a autant que de pâtissiers ! Et il y a beaucoup beaucoup beaucoup de pâtissiers !

Et tous y vont de leur manière de s'occuper de madeleine et de sa bosse ! Du coup quand nous avons dû réaliser les nôtres, au bout d'un moment ne sachant comment faire on s'est dit qu'on allait en essayer plusieurs des manières avant de choisir ! Et je crois que si on avait eu le temps et assez de pâte on y serait encore tellement la cuisine avec nous peut aussi nous servir à nous amuser !

Mes p'tites madeleines pour les petits oiseaux

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines : 120g de beurre fondu – 90g de sucre en poudre – 2 œufs – 150g de farine – ½ sachet de levure chimique – 30g de graines mélangées (courge, sésame, pavot...) - 1 gousse de vanille

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre dans un saladier. Ajoutez la farine tamisée et la levure, coupez la gousse en deux et grattez-la au dessus du saladier et cette fois mélangez bien à la spatule. Ajoutez le beurre fondu et mélangez encore.

Beurrez vos moules, même s'ils sont en silicone. Parsemez quelques graines dans les moules, pas trop. Puis remplissez-les de pâte, pas trop non plus, j'ai mis une bonne cuillère à café de pâte par alvéole. Parsemez de nouveau des graines, plus généreusement cette fois, il faut couvrir la pâte.

Mettez le moule au frigo pendant 1 heure. C'est comme ça que j'ai eu les plus belles bosses ! Bon directement au four c'était pas mal aussi...

Enfournez dans un four préchauffé à 220°, baissez de suite à 200° et faites cuire une dizaine de minutes en surveillant bien.

Il ne vous reste qu'à les laisser refroidir dans leur moule puis sur une grille. Ne les mettez pas trop vite sur une grille sinon elles vont en prendre la forme.

Mais pourquoi, et si je faisais des madeleines pour les écureuils maintenant ? Est-ce que je vous raconte ça...

Nos sablés salés crousti-croquants multigraines et romarin parce que j'aime quand je craque !

L'apéro est pour moi un des moments réjouissants de la fin de journée. Déjà parce que logiquement il indique que le travail est derrière soi, même si des fois il m'arrive de retourner en cuisine après, même certaines fois bien bien après, la cuisine en nocturne étant un moment que je ne déteste pas. Bon, d'autres à la maison sont moins favorables à cette cuisine tardive parce qu'il m'arrive de faire tourner mes robots sur les 4' du mat', des broutilles quoi... mais ça c'est une autre histoire...

J'aime l'apéro pour ça et forcément parce que je ne le bois jamais seul mais en compagnie d'autres, amis, famille, copains de copains... et en ce moment pour les recevoir... on va dire que c'est plus compliqué. Du coup comme pour la cuisine à quatre mains que je pratique avec Nicolas, l'apéritif a pris une nouvelle forme à la maison, en passant à travers nos écrans, en attendant que...

Et pour agrémenter nos apéros, nous nous sommes arrêtés chez Bernard, dans sa cuisine incontournable pour qui veut cuisiner bon et sans surprises, sans surprises au niveau de la perfection de ses recettes, je n'ai jamais loupé une recette de Bernard, parce que sinon côté surprises, sa cuisine n'en manque vraiment pas ! C'est donc chez lui que nous avons trouvé la base de ces biscuits sablés salés que nous avons mis à notre sauce !

Nos sablés salés crousti-croquants multigraines et romarin

Ingrédients : 120g de farine – 60g de semoule fine (pas de couscous de semoule!) - 60g de beurre demi-sel mou – 45g d'huile d'olive – 45g de parmesan râpé fin – 1 œuf – ½ càc de romarin frais – ¼ de càc de sel – 4càs de petites graines mélangées (j'ai utilisé un mélange pour pain dans lequel il y a du sésame, du tournesol, du pavot, du lin...) - de la fleur de sel

Mélangez le parmesan, le sel, le beurre, l'huile d'olive et l’œuf de manière à obtenir un mélange homogène et crémeux.

Ajoutez la farine et la semoule et mélangez juste le temps nécessaire pour obtenir une pâte homogène.

Déposez la pâte sur du film et roulez-la de manière à former un rouleau d'environ 6cm de diamètre.

Mettez le rouleau de pâte au congélateur une vingtaine de minutes en le tournant de temps en temps pour qu'il reste bien rond.

Mélangez les graines avec le romarin que vous aurez haché très très fin. Roulez la pâte sur les graines au romarin en insistant bien pour qu'elles s'incrustent dans la pâte.

Découpez ensuite le rouleau en tranches de manière à obtenir une vingtaine de sablés. Attention si la pâte devient trop molle remettez-la quelques minutes au congélateur. Vous allez sans doute devoir reformer un peu les sablés pour leur redonner leur forme ronde.

Déposez-les sur une plaque couverte de papier de cuisson. Quand j'avais tous mes sablés j'ai redonné un très très léger coup de rouleau pour qu'ils soient bien lisses dessus mais rien d'obligatoire.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir sur la plaque puis dégustez, et vous allez voir, ils sont vraiment très sablés et croquants !

Mais pourquoi, demain salé ou sucré ? est-ce que je vous raconte ça...

Et si finalement j'avais le légume et la légumineuse qui me travaillaient... ma p'tite soupe très courge et pois chiche !

En ce moment j'ai la chance d'avoir une de mes merveilles à la maison en plus de mon hamster de rocher... enfin ça serait plutôt une huître de rocher, bien accroché à son lit/rocher mais ce n'est pas à son âge que je vais lui changer son surnom animalier. J'ai donc une de mes merveilles sous la main et comme elle est passée du côté végétarien de la force je m'amuse à lui trouver des plats qui correspondent à ses envies actuelles.

J'ai toujours trouvé que le monde de la bouffe est tellement riche, varié et divers qu'il permet de faire plaisir à chacun selon ses envies. Et je peux redire ici que moi le carnassier sauvage, que je suis sans doute un peu moins, je prends bien du plaisir à ces nouveaux plats et ces tours de main différents où les légumes, les légumineuses et quelques autres petites graines n'attendent d'être accompagné que par un furieux appétit et rien d'autre ! Et c'est donc un de ces plats que je vous propose aujourd'hui, une jolie p'tite soupe toute orange et pleine de saveurs !

Ma p'tite soupe très courge et pois chiches

Ingrédients : 1kg de potimarron – 1 poireau – 150g de pois chiche cuits au naturel – 1bouquet garni - 1càc de curry en poudre – 2càs d'huile de coco – 4càs de mélange de graines ou de graines de courges – 1 filet d'huile de pépin de courge toasté (j'ai utilisé l'huile Emile Noël aussi bio que bonne) – sel et poivre

Coupez le potimarron en deux et enlevez les graines puis coupez-le en tranches assez fines jusqu'à obtenir environ 1kg de chair.

Étalez les tranches sur une plaque couverte de papier sulfurisé et arrosez avec la moitié de l'huile de coco.

Étalez les pois chiche sur une autre plaque couverte aussi de papier sulfurisé et arrosez les avec l'huile de coco restant et le curry puis remuez.

Enfournez les deux plaques dans un four préchauffé à 210°. Sortez les pois chiche au bout de 10 minutes et celle du potimarron au bout de 15.

Pendant ce temps, faites chauffer 75cl d'eau et jetez-y le poireau coupé en tranches assez fines, le bouquet garni, du sel et du poivre et faites-le cuire une dizaine de minutes.

Retirez le bouquet garni de la casserole, ajoutez le potimarron et mixez le tout avec un mixer plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien onctueux, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau si vous trouvez la soupe trop épaisse.

Vous n'avez alors plus qu'à servir la soupe et terminer en parsemant les pois chiche, le mélange de graines et un filet d'huile de pépin de courge toasté.

Mais pourquoi, les grandes marées sur un lit c'est souvent ??? est-ce que je vous raconte ça...

Gaufres liégeoises à la pistache aux p'tites graines framboises et menthe ! Parce que... parce que !

Aujourd'hui comme je n'ai pas encore de planning pour la fin de la semaine et donc pas de recettes à faire, enfin pas à faire pour une raison ou une autre, pour machin ou pour truc, je me suis dit hé ben pour me détendre un peu, si je cuisinais ?

Oui je sais généralement le plombier quand il rentre chez lui et que le programme télé du soir... il ne se dit pas le chalumeau à la main, j'vais m'faire une p'tite soudure ou deux histoire de me détendre l'arc à souder ! Pas plus que le boucher ne se dit le soir tombé alors que le magasin est fermé depuis longtemps, j'vais me ressortir le désosseur, la feuille et le lardoire et j'vais m'faire quelques rôtis histoire de passer une bonne soirée... Moi, si j'entendais ça dans la maison du boucher à la place de sa femme je crois que je trahirais quelques inquiétudes de peur que le rôti en question...

Quoi qu'il en soit moi quand je ne cuisine pas « officiellement », je cuisine donc en douce pour me détendre ! Et aujourd'hui va savoir pourquoi j'ai eu une envie furieuse de gaufres, de gaufres liégeoises... et me voilà donc parti pour une p'tite recette qui doit beaucoup à la recette de Philippe Conticini et quelques petites choses à mon imagination !

Gaufres liégeoises à la pistache aux p'tites graines framboises et menthe !

Pour environ 8 gaufres très généreuses !: 350g de farine (Philippe en utilise 315g mais j'ai eu la main un peu lourde et comme ça a bien fonctionné...) - 25g de sucre en poudre - 10g de cassonade en poudre - 1 pincée de sel – 120g de lait - 1 œuf entier (environ 60 g) - 25g de levure fraîche (ou 2 càc de levure sèche) - 220g de beurre bien mou - 180g de sucré perlé (Philippe en utilise 200g et si vous ne trouvez pas de sucre perlé, vous pouvez aussi utiliser du sucre grains à chouquettes.) - 60g de pistaches – 60g de graines mélangées (courge, lin, sésame, tournesol...) - 120g de framboises – 2 tiges de menthe effeuillées – de la gelée de framboises pour servir

Commencez en mettant la levure dans un bol, ajoutez la moitié du lait tiédi et laissez comme ça pendant une dizaine de minutes.

Versez les pistaches et les graines dans un mixer et mixez le tout rapidement, n'insistez pas trop.

Mettez dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet la farine, le sucre en poudre, la cassonade et le sel et battez juste le temps de mélanger. Ajoutez le lait à la levure et le lait restant, l’œuf et le beurre mou et battez tout ça pendant une dizaine de minutes.

Mettez la pâte dans un saladier légèrement fariné et laissez lever entre 30 à 45 minutes selon la température, aujourd'hui c'était 30.

Incorporez ensuite à la pâte, les pistaches, les graines et le sucre perlé en malaxant bien le tout.

Laissez alors la pâte au frigo une trentaine de minutes.

Découpez alors la pâte en morceaux d'environ 150g pour de très très belle gaufres ou moins si vous voulez des gaufres plus petites, en tout cas roulez le morceau de pâte en boule et aplatissez-la un peu avant de la passer au gaufrier, un gaufrier pour gaufres liégeoises bien sûr ! Et recommences autant de fois que nécessaire.

Ensuite il ne vous reste plus qu'à arroser votre gaufre avec un peu de gelée de framboise, à déposer par dessus les framboises et les feuilles de menthe et à déguster ces petits plaisirs... belges !

Mais pourquoi, bon une gaufre à la mi-temps c'est bien non ? est-ce que je vous raconte ça...

Les agrumes arrivent alors autant en profiter ! Mon cake très agrumes et petites graines...

Je ne vais pas mentir en disant que j'attends que le froid me gèle les plumes du croupion de pingouin... si si ça arrive quand le froid pique vraiment vraiment que j'ai un frissonnage ou deux de passage... Je n'attends donc pas ça dans la joie pour courir chercher chez ma voisine du quatre saisons les fruits qui arrivent quand le froid est donc venu. N'empêche que la saison des agrumes s'approche et j'aime vraiment bien les retrouver ! Parce que même si on a tendance aujourd'hui à trouver des agrumes de tout temps, ces fruits-là aussi ont une saison !

Du coup en voyant les étals se couvrir de jolis citrons bergamote ou de cédrats, des lointains yuzus ou d'un de mes préféré, ces mandarines odorantes que je n'échangerai vraiment pas contre une clémentine, et encore des pamplemousses ou des kumquats, même si pour ces derniers il faudra encore attendre un peu, en les voyant donc tous arriver, j'ai subitement eu envie de les passer à la casserole !

Et comme j'ai des envies de réconfort ces derniers temps, je me suis dit qu'un joli cake aux agrumes couvert de petites graines ça serait une bonne idée pour l'heure du thé, cette heure de bonheur et de réconfort que je passe avec ma couverture en chats sur les genoux...

Mon cake très agrumes et petites graines...

Ingrédients :

Pour le cake : 150g de sucre en poudre - 210g de farine - 1 sachet de levure chimique (11g) - 150g de beurre mou - 3 œufs jaunes et blancs séparés - 100g de yaourt brassé – 4càs de graines de courge – 2càs de graines de lin – 2càs de graines de sésame – 1càs de graines de chia – 2càc de zestes râpés très finement d'agrumes mélangés (j'ai utilisé un peu de chaque agrume utilisé pour leur jus)

Pour le sirop : le jus d'1 citron jaune - le jus d'1 citron vert - le jus d'1 orange - 90g de sucre en poudre

Commencez en mélangeant les jus de tous les agrumes.

Mettez alors les graines lin dans un mixer et donnez quelques coups pour les broyer très très rapidement, ajoutez les autres graines et redonnez un coup rapide de mixer.

Continuez en préparant le cake. Fouettez vivement dans un saladier le sucre en poudre et les jaunes d'œufs, insistez bien il faut que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre et le yaourt et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez encore. Ajoutez 4càs de jus d'agrumes et les zestes et mélangez. Incorporez alors les blancs d’œufs délicatement avec une maryse.

Versez cette pâte dans un moule à cake beurré et fariné, le mien fait 12cm sur 22, et couvrez-la avec le mélange de graines puis enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 50 à 55 minutes.

Pendant ce temps préparez le sirop. Versez dans une petite casserole les jus restants en vérifiant qu'il vous en reste environ 15cl, sinon complétez avec un peu d'eau, ajoutez le sucre en poudre puis mélangez le tout. Portez à ébullition à feu vif puis prolongez à feu moyen pendant environ 5minutes, le temps que le sirop épaississe un peu.

Quand le cake est prêt sortez-le du four puis arrosez-le sans attendre avec le sirop à la cuillère.

Laissez refroidir dans le moule, puis démoulez avant de servir coupé en jolies tranches.

Mais pourquoi, bon le problème avec les couvertures en chats c'est pour se l'enlever des genoux ! est-ce que je vous raconte ça...

Parce que la banane est mon amie... mes barres aux bananes et plein d'autres de choses...

J'ai toujours été un dangereux prédateur de la banane et pratiquement sous toutes ses formes... sauf que je suis pratiquement le seul bananovore encore en activité chez moi depuis que deux de mes merveilles sont allées se poser vers d'autres latitudes.

Mais comme j'ai l'habitude tenace, il m'arrive encore de revenir des courses l'air réjoui avec deux belles mains de bananes sous le bras. Et là quand j'arrive à la maison Marie regarde mes prises, me regarde, regarde encore mes bananes et me lâche alors et qui va les manger ? Avec ce levage de sourcils qui veut dire que je viens de tomber dans un piège sournois... Là, encore guilleret je réponds, ben moi ! et... je regarde alors les chambres vides, tellement vides de mes filles, je renifle un grand coup d'émotion et je termine par dire... et moi...

Et forcément deux ou trois paires de mains même si j'aime ça, ça fait un peu beaucoup ! Du coup je ruse, je détourne, je cache dans mes plats mes belles allongées, en espérant ne plus être le seul à les dévorer quand je me suis un peu laissé aller dans mes achats.

Et cette fois je n'ai pas résisté à une jolie recette de barres terriblement tentantes trouvée du côté de chez Runtastic, un site qui mêle l'actualité, le sport, la santé, de jolies recettes et plein d'autres choses, une recettes que j'ai remise bien sûr à ma sauce !

Mes barres aux bananes et plein d'autres de choses...

Ingrédients : 2 bananes mûres mais pas trop – 1càs d'huile de coco - 2càs de sirop d'érable – 50g de dattes séchées (choisissez-les pas trop sèches si possible) - 180g de flocons d'avoine – 50g de cranberries séchées – 50g de pistaches – 50g d'amandes – 50g de noix de pécan - 50g de graines de citrouille – 50g de chocolat noir - 1càc de mixed spices (mélange anglais pour cake ) ou de cannelle – une pincée de sel

Commencez en hachant séparément et grossièrement les cranberries, les pistaches, les amandes, les noix de pécan et le chocolat.

Mélangez les pistaches, les amandes, les noix de pécan et les graines de courge et étalez le tout sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 6 minutes. Sortez-les ensuite du four et laissez-le refroidir, laissez le four chauffer.

Pendant ce temps mettez les dattes dans un mixer et mixez-les le plus finement possible, en pâte si possible. Ajoutez alors les bananes en morceaux, l'huile de coco et le sirop d'érable et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte sans morceaux.

Videz dans un saladier et ajoutez les noix et les graines que vous avez passées au four, les flocons d'avoine, les cranberries, les épices et la pincée de sel et mélangez bien le tout.

Couvrez un moule d'environ 20cm sur 20 de papier sulfurisé puis versez-y la moitié du saladier et tassez un peu avec le dos d'une cuillère à soupe. Parsemez par dessus le chocolat puis couvrez avec l'autre moitié du mélange, le chocolat est donc au milieu.

Là, tassez bien le tout toujours avec le dos d'une grosse cuillère, insistez bien sinon vous n'arriverez pas à couper les barres et elles vont se défaire.

Enfournez, toujours à 180° pendant une trentaine de minutes.

Laissez ensuite tiédir puis démoulez en vous aidant du papier de cuisine et laissez finir de refroidir sur une grille.

Ensuite vous n'avez plus qu'à couper en jolies barres dont vous choisirez la taille. Avec un peu de chance vous verrez que même ceux qui ne sont pas trop banane... et les autres risquent de se jeter dessus !

Et si vous voulez d'autres recettes ou avoir plein d'info sur la belle allongée vous pouvez en retrouver à foison là : La Banane !

Mais pourquoi, il n'y a qu'en salé que je n'ai pas trop d'idées... et vous ??? est-ce que je vous raconte ça...

Et si on mangeait des miam Ô fruits juste parce que c'est bon ? Mon miam Ô fruits framboise kiwi et ananas...

Je vois traîner les miam Ô fruits sur la toile depuis quelques temps... Pour ceux qui n'auraient pas encore croisé le miam Ô fruits, c'est un petit déjeuner conceptualisé par France Guillain pour nous apporter tout ce qu'il faut quand il faut et... Enfin pour nous faire du bien en mangeant pour ne retenir que les grandes lignes parce que dans les faits c'est bien plus complexe que ça...

Quand j'ai vu ces recettes fleurir sur la toile je me suis dit que des fruits et des graines, il n'y a pas que ça mais c'est ce qu'on voit en premier, le matin c'est une bonne idée que je pratique déjà régulièrement en mettant un peu de ci et un peu de ça et quelques autres choses, en faisant donc une salade de fruits jolie jolie avec plein de choses dedans. J'ai donc lu en diagonale le bien que ça peut faire et de long en large ce qu'il y avait dedans et ce qui composait ces drôles de petits plats du matin m'ont fait penser que ça pouvait d'abord m'amuser l'appétit, ce qui est finalement pour moi la première fonction de ce que je mange.

Et donc cet après-midi je me suis lancé, puisque j'avais justement tout ce qu'il fallait pour, et j'ai donné ensuite à tester le résultat à mes voraces qui n'en ont fait qu'une bouchée avant de me dire et maintenant que tu nous fais goûter tu en fais un vrai ? Sous-entendu un environ 126 fois plus grand...

Je n'ai bien sûr pas pu m'empêcher de mettre tout ça un peu à ma sauce mais si vous voulez retrouver la version très originale vous pouvez la retrouver chez France Guillain là : Miam-Ô-fruits

Mon miam Ô fruits framboise kiwi et ananas...

Ingrédients (je ne le précise pas à chaque fois mais c'est bien sûr bio à tous les étages) : ½ banane – 1càs d'huile de colza – 1càs de graines de lin et autant de graines de sésame – 2càs d'un mélange d'amandes, de graines de courges et de tournesol – 2càc de jus de citron - 1 quinzaine de framboises – 3 ou 4 càs de kiwi coupé en tout petits cubes et autant d'ananas (vous pouvez en mettre plus) – quelques petites feuilles de menthe (facultatif mais tellement bon)

Mettez les graines de lin et de sésame dans un mixer et mixez tout ça assez finement. Ajoutez la banane coupée en tranches et mixez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte assez homogène. Ajoutez l'huile et mixez encore, l'huile va être « avalée » par le mélange et le tout va commencer à ressembler à une mayonnaise épaisse. Ajoutez enfin le jus de citron et mixez une dernière fois.

Hachez grossièrement le mélange d'amande, de courge et de tournesol et ajoutez-en la moitié dans la crème et cette fois mélangez seulement.

Étalez cette crème croustillante et parfumée au fond de votre assiette puis déposez les fruits par dessus et terminez en parsemant le mélange haché et éventuellement les petites feuilles de menthe.

Mais pourquoi, une version totalement légumes ça donnerait quoi d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Salade d'agrumes croquants... parce que j'aime les salades un peu folles et surtout variées !

Quand je parle du temps d'avant, de celui des francs et quelquefois encore plus lointain de mes culottes courtes, il arrive que mes enfants lèvent les yeux au ciel en pensant tellement tellement fort ayé le vieux va nous refaire la guerre... que même un peu sourd j'entends bien ce qu'ils pensent !

Mais forcément quand tu as un peu avancé dans l'âge, tu ne peux pas t'empêcher de comparer certaines choses que tu as vécues avec celles que tu vis en ce moment, enfin vous j'sais pas mais moi je ne peux donc pas m'empêcher.

Et c'est autant pour les petites choses que pour les grandes, par contre si ça m'arrive de comparer je ne suis vraiment pas à répéter, c'était mieux avant, bien mieux ! Tout le temps, ça serait même plutôt le contraire... Moi le bon vieux temps...

Tiens, par exemple comme j'avais une envie de salade je suis allé faire un tour au coin de ma rue pour voir ce que je pourrais trouver dans cette petite boutique du bonheur pour un mangeur. Et là devant la profusion de verdures pendant que j'hésitais, j’essayais de me souvenir ce que j'aurais trouvé sur les étals d'avant... Et forcément la comparaison a été cruelle.

Parce qu'avant ça manquait quand même furieusement de couleur et dans fantaisie dans le monde des salades, pas de couleurs, pas de petites pousses, pas de... Ma mère achetait une salade tous les... elle achetait de la salade quand quelqu'un venait se perdre à notre table, autant dire que ce n'était pas souvent qu'on risquait de taquiner une limace ni donc de croquer une laitue. 

Et quand je l'accompagnais ces jours rares pour choisir sa salade, le choix se résumait à de la laitue, de la batavia et de la frisée... quand le marchand était pris d'une envie furieuse d'exotisme il avait aussi quelques romaines, mais pour le reste ça s'arrêtait là ! Alors qu'aujourd'hui je suis reparti avec petite pousses laitue rouge et Friseline croquante pour ma petite salade.

Salade d'agrumes croquants...

Ingrédients : 1 bol de laitue et autant de laitue rouge – 1bol de pousses de salades mélangées – 1bouquet de Friseline - 1 orange (de préférence sanguine) – 1 pamplemousse – 1 fruit de la passion - 2càs de graines mélangées (tournesol, courge, lin...) - 1càs de sucre en poudre – 2càs d'huile d'olive – sel et poivre

Commencez en lavant et en coupant grossièrement, seulement les plus grosses feuilles, les laitues et la Friseline, puis mélangez-les ainsi que les pousses dans un saladier.

Séparez ensuite les quartiers d'orange et de pamplemousse à vif de manière à obtenir des suprêmes, il faut donc enlever la peau entourant les quartiers d'agrumes de manière à ne laisser que la pulpe.

Ecrasez le cœur restant des agrumes pour en extraire le jus et mettez-le dans une casserole. Ajoutez la pulpe du fruit de la passion et le sucre en poudre dans la casserole et portez le tout à ébullition, baissez le feu puis laissez blobloter pendant 4 à 5 minutes. Passez le tout à travers une passoire pour recueillir seulement le jus sirupeux dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive, du sel et du poivre et fouettez le tout.

Déposez dans une grande assiette de service la salade, parsemez par dessus les agrumes et les graines puis terminez avec la sauce. Vous n'avez plus qu'à mélanger avant de déguster !

 Je présenterais cette recette au Salon de l’Agriculture, le vendredi 3 mars à 14h : je participe à une émission de télé sur le plateau de Village Semences, le thème sera la salade !  Je mettrai le lien vers la vidéo sur ma page FB et sur le blog.

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Mais pourquoi, je me demande si pour certaines choses il y avait plus de choix qu'aujourd'hui... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est No Meat Today ! Ma salade de graines à plein de choses ! Parce qu'elle est devenue... végétarienne !

Je le sentais bien depuis un moment que ça allait me tomber dessus un jour ou l'autre, qu'à force de se rapprocher, rapprocher... Une de mes merveilles finirait bien par me dire... Et c'est arrivé !

Elle est venue me voir en rentrant le week-end dernier avec la tête un peu penchée pour ne pas regarder droit dans les yeux... Et elle a commencé d'un faut que j'te dise papa...

Je sais pas vous, mais moi, en tant que père poule officiel quand une discussion commence par ce genre de phrase je me mets à imaginer des trucs et des machins. J'imagine qu'elle va émigrer sur Mars ou en Australie ce qui somme toute est presque la même chose pour moi, déjà que mon cordon ombilical a du mal à aller de chez moi à chez elle alors qu'elle n'est même pas à une heure de la maison... ça et d'autres trucs du même genre qui me signifiaient que mon p'tit bout est définitivement devenue grande... devenue une adulte.

Et là, elle a continué d'un j'suis végétarienne ! Je me suis gratté la tête en essayant de me rappeler mes lectures de science fiction pour savoir ce qui pouvait bien pousser de vert sur Mars et j'ai juste répondu... Et ? Et rien qu'elle a dit c'est tout... C'est tout tout ? Que je lui ai demandé. C'est tout papa qu'elle a conclu.

Vous imaginez un 35 tonnes crevant de tous ses pneus en même temps ? Eh ben j'ai fait en gros à peu près le même bruit... J'ai repris mon souffle et je lui ai juste demandé et tu la veux à quoi ta salade de midi ?

Ma salade de graines à plein de choses !

Ingrédients : 150g de quinoa cuit (j'ai utilisé un mélange de deux quinoas) – ½ bouquet de brocoli cuit taillé en petits bouquets – 90g de petits haricots cuits au naturel (j'ai utilisé des cornilles au naturel mais vous pouvez aussi utiliser des petits haricots italiens) – 1 petite carotte râpée avec une râpe à gros trous – 1 petite poignée de haricot verts cuits coupés en petits tronçons - 1 vingtaine de feuilles de menthe –– 2 ou 3càs de pistaches grossièrement hachées – 2 ou 3 càs d'amandes grossièrement hachées – 1càs de graines de courges - 2càs d'huile d'olive – 2 ou 3 tranches fines de gingembre confit – 1càs de jus de citron vert – sel et poivre

Commencez en préparant la sauce, versez dans un mixer l'huile, le gingembre et le jus de citron, un peu de sel et de poivre et mixez le tout bien finement. Insistez bien, le gingembre peut se montrer récalcitrant. Réservez dans un bol.

Mettez ensuite dans le mixer la carotte, donnez un coup rapide, puis ajoutez le brocoli et redonnez un coup rapide.

Versez-les dans un saladier puis ajoutez les deux haricots et le quinoa, arrosez de sauce et mélangez bien. Ajoutez les pistaches, les amandes et les graines de courge et remuez encore. Ajoutez les feuilles de menthe et mélangez une dernière fois.

Vous n'avez plus qu'à servir en pensant que Mars est bien ou elle est...
My seed salad with a bunch of other things
Ingredients: 150g cooked quinoa (I used a mix of 2 kinds of quinoa) - 1/2 head broccoli, cooked and cut into florets - 90g tinned beans (I used black-eyed peas but you could also use borlotti beans, for example) - 1 small carrot, coarsely grated - 1 small handful French beans, cooked and cut into pieces - about 20 mint leaves - 2 or 3 Tbsp roughly chopped pistachios - 2 or 3 Tbsp roughly chopped almonds - 1 Tbsp pumpkin seeds - 2 Tbsp olive oil - 2 or 3 thin slices crystallised ginger - 1 Tbsp lime juice - salt & pepper
Start by making the sauce. In a food processor, put the olive oil, ginger, lemon juice, season with salt and pepper and blitz very finely. Really. Finely. Ginger may be tough at first but you’ll get there. Set aside in a bowl.
Then, in the food processor still, put the carrot and give a quick blitz. Add the broccoli and give another quick blitz.
Pour into a large bowl, add the 2 kinds of beans and quinoa. Dress and stir well. Add the pistachios, almonds and pumpkin seeds and mix again. Add the mint and mix another time before serving.

Mais pourquoi, bon tant que je lui fais à manger c'est qu'elle n'est pas tout à fait grande... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est retour vers le futur... Flûtes multigraines au menu ! Parce que j'ai plus le temps de pétrir les miches...

C'est cyclique quand je suis en train d'écrire un livre, des articles ou une botte de recettes pour telle ou telle marque... Je n'arrête pas de dire après ça ira mieux, après j'aurai le temps ! Et pendant ces moments je pense à toutes ces autres recettes que je n'ai pas le temps de faire et que j'aimerais tant...et surtout à toutes ces miches que je n'ai pas le temps de pétrir...

Parce qu'avec le temps j'ai commencé à prendre bien du plaisir avec la boulange. Bon, au début ce n'était pas gagné, mais il faut dire que le pain n'est pas un ami facile à dompter, il lui arrive d'être cruel avec le mitron débutant... Je ne compte pas les pains plus durs que des briques avec lesquels j'aurais pu monter quelques murs bien solides. Et puis petit à petit il s'est mis à lever, peut-être parce qu'il m'a appris la patience, il s'est mis à parfumer la maison, jusqu'au moment où j'ai commencé à oser le poser sur la table.

C'est cyclique quand je suis en train de faire... je pense souvent au pain que je n'ai pas en ce moment le temps de faire, alors aujourd'hui j'ai eu envie de vous proposer une recette de boulange pour ce retour vers le futur, peut-être pour imaginer ces petits plaisirs tout croustillants arrivant sur ma table... peut-être...

Flûtes multigraines

Ingrédients : 500 g de farine T65 - 6g de levure de boulanger déshydratée - 1/2 cs de sel fin - 1càs de miel liquide - 33 cl d’eau tiède - 180g de graines mélangées – de la fleur de sel

Mélangez dans un bol, l'eau, la levure et le miel et laissez patienter 5 minutes.

Versez la farine et le sel dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet et mélangez rapidement.

Faites un puits dans la farine et versez-y l'eau à la levure et commencez à faire tourner votre batteur.

Dès que la farine et le liquide ont commencé à se mélanger, ajoutez la moitié des graines, soit 90g, en pluie en laissant tourner la machine. Quand la pâte est bien mélangée laissez encore tourner pendant une minute ou deux.

Mettez votre pâte dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon (je me demande si torchon propre ne va pas devenir celui dont on ne dit pas le nom...) et laissez reposer 2 heures.

Séparez alors la pâte en portion de cinquante grammes.

Allongez chaque portion de pâte en un long et fin boudin. Quand vous avez allongé toutes les boules de pâte, étalez les graines restantes sur la table devant vous, ajoutez un peu de fleur de sel et mélangez. Prenez une longueur de pâte humidifiez-la légèrement puis faites-la rouler dans les graines. Étalez chaque flûte sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Laissez-les reposer une trentaine de minutes. Enfournez alors dans un four préchauffé à 220° et faites cuire entre 12 et 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Ensuite laissez tiédir les flûtes sur une grille et mangez-les encore tiède à l'apéro !

Mais pourquoi, bon après ça ira mieux hein... hein... est-ce que je vous raconte ça...

Gougères pour les petits oiseaux hollandais... Évident comme nom... non ???

C'est curieux comme de temps en temps il arrive... enfin plutôt souvent en fait, qu'il arrive qu'on on me dise ah ben j'arrive pas à retrouver ta recette, celle au... et là on étale la liste des ingrédients et de souvenirs. Là, après m'être gratté la tête je réponds comme si l'évidence venait de me tomber dessus ah ben c'est ma salade d'oranges et de graines perdues en pleine mer, mon numéro 34 cochon très très parfumé... ou mes bollycôtes d'agneau toutes épices, selon les cas.

J'évite à ce moment-là de dire que c'était évident parce que je lis alors dans les yeux de mon interlocuteur comme une sorte d'incompréhension fatiguée... Je fais juste en sorte de lui expliquer le pourquoi du comment et je finis parfois mon laïus d'un ben v'là c'est simple qui m'échappe alors bien involontairement. Et au final mes noms sont... simples pour peu qu'on habite un tant soit peu dans ma tête...

C'est simple quand je fais des gougères et que je mets dedans du gouda et des p'tites graines mélangées, quel autre nom je peux lui donner que...

Gougères pour les petits oiseaux hollandais...

Ingrédients : 45g de gouda - 45g de beurre - 12 cl d'eau - 75g de farine - 2 œufs - ¼ de càc de sel – 1/2càc de carvi – 2càs de graines mélangées (tournesol, sésame, pavot...) - 1 jaune d'oeuf

Mettez dans une casserole l’eau, le beurre et le sel et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez vivement avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois. Remettez alors à feu très doux et faites sécher la pâte pendant une minute ou deux en la remuant sans arrêt.

Ajoutez les œufs un par un en remuant vivement à chaque fois jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Vous pouvez aussi mettre votre pâte dans un batteur avec une pale et faire d'abord tourner un peu pour tiédir la pâte et ajouter ensuite les œufs un par un et attendre toujours entre chaque qu'il soit bien incorporé. C'est quand même bien moins fatigant quand c'est le beau batteur rouge qui travaille...

Ajoutez le gouda râpé bien finement et poivrez selon votre goût, puis mélangez le tout.

Versez la pâte dans une poche à douille et faites des gougères d'environ 3 ou 4cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 
Badigeonnez au pinceau les gougères avec le jaune d'oeuf mélangé avec 1càs d'eau.

Saupoudrez les gougères avec le carvi et les graines.

Enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laissez refroidir. Enfin tout chaud c'est bon aussi !

Cheese puffs for little Dutch birds
Ingredients: 45g Gouda cheese - 45g butter - 12cl water - 75g flour - 2 eggs - 1/4 tsp salt - 1/2 caraway - 2 Tbsp mixed seeds (sunflower, sesame, poppy…) - 1 egg yolk
In a saucepan, heat up the butter, water and salt. When it reaches the boil, turn off the heat and add the sifted flour in one go. Vividly stir with a spatula until the dough is homogeneous and unsticks from the sides.
Put back in the saucepan and, while mixing constantly, dry it for a minute or two on very low heat.
Put it in the bowl of the mixer with the paddle attachment (the flat thingy that looks like a leaf and that is not the whisk nor the hook). Turn it on for a few seconds to make the dough cool down a bit. Add the eggs, one by one, with the mixer still on.
Of course, you can do this step with a spatula and elbow grease but it is so much easier with a mixer!
Add the cheese, finely grated and season with pepper to your taste. Mix all together.
Pour the batter into a piping bag and make 3 or 4cm heaps on a baking sheet lined with parchment paper.
Brush the cheese puffs with yolk mixed with a tablespoon of water.
Sprinkle with caraway and seeds.
Bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 30 minutes. Let cool down… but hot or warm is not bad either!

Mais pourquoi, qu'est-ce que j'ai bien pu mettre dans un chocolat voldenpark pour un jour d'hiver... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est boulange et le dimanche aussi ! Flûtes multigraines au menu !

Comme souvent j'ai eu la main un peu lourde en préparant ma pâte à pain au point que je me suis rendu compte que j'avais de quoi faire deux pains au lieu d'un...

Je crois que ça me rassure de faire un peu plus et certaines fois un peu plus qu'un peu...

C'est curieux parce que quand j'avais l'âge des culottes courtes et que nous allions chez Maria, une des amies plus têtue que ma mère à lui garder son amitié, à chaque fois que nous revenions de chez elle sur le chemin du retour je disais toujours, tu as vu, tu as vu elle a encore recommencé, il y en avait dix fois trop ! Et ma mère qui préférait toujours un bon coup de pied de l'âne à une attention amicale me confirmait alors et encore dix fois...

Maria n'aimait pas les tables vides et tant qu'il restait un centimètre qui n'était pas couvert sur la table, elle préparait encore et encore jusqu'à la recouvrir entièrement et peu importait le nombre de convives. Et curieusement, tant ça m'agaçait alors, tant aujourd'hui je fais un peu comme elle, inquiet dès que ma table est un peu vide...

Du coup il m'arrive donc de faire un peu trop... un peu !

Et avec ce peu trop de pâte j'ai décidé de faire des flûtes multigraines, quelques flûtes...

Flûtes multigraines

Ingrédients : 500 g de farine T65 - 6g de levure de boulanger déshydratée - 1/2 cs de sel fin - 1càs de miel liquide - 33 cl d’eau tiède - 180g de graines mélangées – de la fleur de sel

Mélangez dans un bol, l'eau, la levure et le miel et laissez patienter 5 minutes.

Versez la farine et le sel dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet et mélangez rapidement.

Faites un puits dans la farine et versez-y l'eau à la levure et commencez à faire tourner votre batteur.

Dès que la farine et le liquide ont commencé à se mélanger, ajoutez la moitié des graines, soit 90g, en pluie en laissant tourner la machine. Quand la pâte est bien mélangée laissez encore tourner pendant une minute ou deux.

Mettez votre pâte dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon (je me demande si torchon propre ne va pas devenir celui dont on ne dit pas le nom...) et laissez reposer 2 heures.

Séparez alors la pâte en portion de cinquante grammes.

Allongez chaque portion de pâte en un long et fin boudin. Quand vous avez allongé toutes les boules de pâte, étalez les graines restantes sur la table devant vous, ajoutez un peu de fleur de sel et mélangez. Prenez une longueur de pâte humidifiez-la légèrement puis faites-la rouler dans les graines. Étalez chaque flûte sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Laissez-les reposer une trentaine de minutes. Enfournez alors dans un four préchauffé à 220° et faites cuire entre 12 et 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Ensuite laissez tiédir les flûtes sur une grille et mangez-les encore tiède à l'apéro !

Mais pourquoi, heureusement je n'en ai fait qu'un peu plus... un peu... est-ce que je vous raconte ça...

La cuisine bio existe-t-elle vraiment ??? Street food bio le livre et chocolat cookies multi-graines pour essayer de répondre à cette drôle de question…

Les produits bio sont indéniablement différents des autres… Certains de mes amis s'amusaient de mes achats me demandant si je payais la terre de mes carottes au même prix que les carottes en question, enfin ça c'était avant comme disait l'autre.

Aujourd'hui je suis rentré du marché avec une jolie poignée de roquette aussi bio qu'il est possible et débordante de goût de chez Arnault, bien triée et même salée au sel de Guérande… il est donc bien loin le temps des carottes où le poids de la bête et celui de terre étaient presque...

Mais ce n'est pas la question, cette fois c'est la cuisine qui est en question, existe-t-il une cuisine bio ?

Oui disent Géraldine Olivio et Myriam Gauthier-Moreau, les auteurs du livre Street Food bio aux éditions Alternative, et moi j'avais tendance à penser, faut voir !

Parce que même si mes produits sont bio est-ce que ça rend ma cuisine différente ?

Décidé à répondre à cette question je suis donc parti faire mes courses avec l'envie de tester des petits cookies qui m'avaient fait de l'œil dans le livre. Je suis donc parti à mon p'tit Franprix du coin et chez mes p'tits commerçants de par chez moi et… Au retour j'étais obligé de constater que quelques produits manquaient cruellement dans mon p'tit panier, si je n'étais toujours pas sûr pour la cuisine, il semblait donc bien que certains ingrédients…

Du coup direction la Biocoop du coin pour essayer de compléter tout ça.

J'ai toujours eu un peu de mal avec ces temples du bio, même s'ils ont l'indéniable avantage de proposer des produits de grande qualité et incontestablement bio.

Peut-être parce que souvent je m'attends à croiser au détour d'une allée Vincent Delerme en train d'y tourner un clip... Je m'attends à l'entendre chanter ceux que j'ai croisés là, la p'tite dame qui arrive avec un demi caddie de sachets en papier pliés et repliés ou celle qui ne veut pas traumatiser le bichonnet qui l'accompagne alors que lui ne se gène pas pour se mettre en position sirène hurlante ou encore celui qui tient le stand à la coupe affublé de sa chemise canadienne et qui s'étonne que vous lui demandiez si le pâté bio il est bien avec du cochon dedans… Je m'attends presque à croiser Fanny Ardant au coin d'une allée… Mais ça c'était peut-être aussi avant, toujours comme disait l'autre !

En tout cas, si je n'avais toujours pas décidé pour la cuisine en me promenant dans les rayons, il m'est apparu clairement que chez les bio, il y a bien des produits différents, peut-être même suffisamment différents pour en faire une cuisine…

Et en rentrant avant de me lancer dans mes p'tits cookies, je me suis plongé de nouveau dans Street Food bio et j'ai retrouvé là, les produits rencontrés là-bas. Mais plus encore j'ai aussi trouvé des manières différentes de faire et de préparer ces produits, de façon d'ailleurs souvent suffisamment savoureuse pour qu'un demi paquet de " marque ta page " habite maintenant l'ouvrage.

Subitement je me suis dit que j'étais peut-être en train de basculer et de me dire qu'une cuisine bio… Faut voir…

Quoi qu'il en soit Street Food bio est un ouvrage hautement conseillable, surtout si comme moi vous voulez découvrir une cuisine aussi savoureuse qu'originale et que vous êtes prêt à surprendre les vôtres en mettant quelques nouveaux produits dans vos assiettes !

Chocolat cookies multi-graines

Ingrédients 100% bio bien sûr ! enfin presque : 180g de farine T80 – 90g de sucre brun – ½ càc de levure chimique (hé oui là j'ai eu un coup de faiblesse…) – ½ càc de fleur de sel – 1 gousse de vanille – 1 œuf – 90g de beurre – 60g de chocolat noir très noir – 30g de graines de tournesol – 30g de graines de courge – 10g de sésame doré

Versez dans un saladier la farine, la levure, le sucre, le sel, la moitié de toutes les graines et les grains de la gousse de vanille.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez le tout du bout des doigts.

Ajoutez le chocolat haché assez finement et l'œuf puis mélangez le tout.

Si votre pâte ne s'amalgame pas ajoutez 1 ou 2 càs de lait et mélangez de nouveau.

Faites des boules d'environ 40g, une grosse noix puis écrasez-les sur les graines restantes, un seul côté c'est suffisant et rangez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Mettez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes.

Laissez refroidir et dégustez alors vos cookies bien croustillants.

Mais pourquoi, bon et si je m'attaquais au tofu maintenant, je finirai bien un jour par lui trouver des qualités… est-ce que je vous raconte ça…