Le lundi ça boulange ! Petit voyage en Suède sur la trace du semlor... Tome 1 comment dire brioche en suédois !

Quand on tient un blog de cuisine et qu'on est curieux comme une pie, un peu comme moi quoi, on est toujours à la recherche de la prochaine recette, du prochain ingrédient qui va s'installer sur nos tables et dans nos cuisines, de cette jusque là inconnue qui devient subitement incontournable.

En dix ans j'en ai vu passer des trucs et des machins qui se mangent, certains sur lesquels j'aurais bien misé quelques payes et qui ont fonctionné... ou pas ! Et d'autres sur lesquels je n'aurais pas misé un centimes et qui sont pourtant devenus incontournables... ou pas... Ce qui m'a montré que le pronostique que ce soit sur des hommes sur des chevaux ou sur ce qui va garnir nos assiettes est un art bien difficile.

Mais quand Birgit m'a demandé tu connais les semlors, ces brioches suédoises avec lesquels on peu s'amuser... je ne l'ai presque pas entendue me dire aussi à mon avis ça va être le truc de 2015... Je ne l'avais presque pas entendu finir sa phrase parce qu'elle avait prononcé un de mes mots magiques quand il s'agit de me mettre en appétit en cuisine, s'amuser !!!

Et une fois que j'ai un peu creusé la question en passant chez elle pour voir à quoi ressemblait ce semlor-là et que je les ai aussi retrouvé par ci par là, je me suis dis qu'effectivement on pourrait bien s'amuser avec ces petites choses là et qu'elles pourraient aussi devenir les petites stars gourmandes de 2015 !

Le semlor en deux mots est donc une brioche suédoise mangée à Mardi gras que l'ont farci avant de la garnir. Et ce semlor là va nous occuper quelques jours cette semaine puisque nous allons voir aujourd'hui comment réaliser ces brioches là, demain comme se les farcir, après demain comment se les garnir et peut-être pour finir la semaine nous ferons un petit voyage en compagnie des semlors des copines !

D'ailleurs si vous en avez fait ou vous comptez en faire n'hésitez pas à m'envoyer liens et photos que je reprenne tout ça à cette occasion...Et en attendant voilà donc comment préparer ces jolies parfumées, vous allez voir c'est tout simple... pour des brioches !

Les semlors tome 1 comme dire brioche en suédois...

Ingrédients : 25g de levure de boulanger fraiche – 15cl de lait tiède – 400g de farine – ½ càc de baking powder - 50g de sucre en poudre – 1càc cardamome en poudre - 1 pincée de sel - 1 œuf - 90g de beurre - 1 jaune d’œuf

Versez le lait dans la cuve d'un batteur équipé d'un crochet, ajoutez la levure et donnez quelques tours pour mélangez le tout puis oubliez là pendant une dizaine de minutes. J'ai utilisé mon batteur rouge préféré pour réaliser cette recette mais vous pouvez bien sûr la préparer à la main.

Versez dans la cuve du batteur tout les autres ingrédients, la farine, la baking powder, le sucre en poudre, la cardamome, le sel et l'oeuf, donc tous les ingrédients hormis le beurre et faites tourner pendant 5 minutes.

Coupez le beurre en morceau, ajoutez-le et continuer de faire tourner pendant une dizaine de minutes.

Laissez reposer la pâte dans la cuve en la couvrant d'un torchon (Hééééé hooooo propre le torchon!)

pendant 1heure.

Jetez ensuite la pâte sur votre plan de travail, écrasez-la puis coupez la en part de... Comme je ne savais pas encore la taille que je souhaitais donner à mes semlors j'en ai fait de différents poids 25, 35, 45 et 70g et à priori j'hésite entre 35 et 45 pour l'instant.

En tout cas donnez une jolie forme ronde à vos pâtes et déposez-les sur des grilles couvertes de papier sulfurisé et couvrez-les d'un torchon (et il est formidable... et surtout propre le torchon) et oubliez là une bonne heure.

Mélangez le jaune d'oeuf avec 1càs d'eau et badigeonnez les semlors avec ce mélange.

Ensuite au four pendant 8minutes dans un four préchauffé à 210° pour les plus petits et 10 minutes pour les plus gros.

Une fois cuits laissez les semlors refroidir sur une grille.

Ensuite... à suivre !

Vous pouvez aussi décider de les avaler sans autre forme de procès ! Enfin avec juste un peu de sucre glace comme procès...

Mais pourquoi, c'est curieux cette envie de Suède qui me prend là tout de suite... est-ce que je vous raconte ça...

P'tain quatre ans ! Yummy Day Birthday et l'ultime mousse au chocolat à l'italienne hooo ho ho ho… pour fêter ça !

P'tain quatre ans, quatre ans à participer à l'aventure que Carole a lancée il y a… quatre ans. Quatre ans en compagnie de Carole donc, mais aussi de Claude et de tant d'autres qui ont croisé la route du Yummy Magazine, plus ou moins longtemps, qui n'ont fait que passer pour certaines, qui sont restées pour d'autres… P'tain quatre ans en tout cas d'une bien belle aventure.

Et pour fêter ça Carole nous a réuni une fois de plus autour de ce cri qui nous fédère depuis… bon vous commencez à le savoir… D'un grand cri qui vient de l'intérieur comme chantait l'autre, sauf que nous, notre intérieur il fait surtout appel à l'estomac, bon de temps en temps aussi à la tête et un peu au cœur, un grand cri qui fait YUMMYYY !!!

Et pour fêter ça, j'ai forcément eu envie d'être toujours aussi déraisonnable et réconfortant, pour fêter ce qui est passé et espérer ce qui est à venir, pour dire merci et pour finir comme chaque édito par un… Et comme disait l'autre, bon appétit bien sûr, monsieur, madame !

L'ultime mousse au chocolat à l'italienne hooo ho ho ho…

Ingrédients : 200g de chocolat noir – 4 œufs blancs et jaunes séparés – 15cl de crème liquide entière – 45g de sucre en poudre - 12 cerises Amarena et leur jus et quelques une de plus pour servir – 1 pincée de fleur de sel – quelques amandes effilées légèrement dorées pour servir

Faites fondre le chocolat au micro-onde. Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange onctueux et crémeux. Fouettez la crème en chantilly et les blancs d'œuf en neige, pas trop ferme la neige.

Après le plus dur est fait il suffit de mélanger ! Mélanger les jaunes fouettés au sucre avec le chocolat dans lequel vous aurez ajouté la fleur de sel, puis la crème et un tiers des blancs d'œuf, et terminez en ajoutant le reste de blanc d'œufs que vous mélangerez cette fois délicatement.

Terminez en ajoutant les cerises et leur jus et en mélangeant une nouvelle fois rapidement mais délicatement. Versez la mousse dans des verres, des verrines, des… ce que vous voulez, vous pouvez même laisser dans le saladier où vous l'avez préparée.

Ensuite au frais pendant au moins une paire d'heures et si vous avez la patience de l'attendre jusqu'au lendemain c'est encore mieux.

Juste avant de servir vous pouvez ajouter quelques cerises au sirop mais, ça, ça serait de la gourmandise…

Mais pourquoi, des fois je me dis que le temps file quand même bien bien vite…. Est- ce que je vous raconte ça…

Et si c'était bon... Une phrase à me faire goûter bien des choses ! Mousse au chocolat et tofu ! Et si c'était bon...

Quand je portais encore des culottes courtes le monde de ce qui se mange était simple et surtout tout était séparé en deux camps inconciliables, ça se mange ou ça se mange pas, c'est un aliment ou c'est un lubie de parents, ça rentre dans ma bouche et ça continue son chemin ou c'est violemment recraché ! Le choix était basique et incontestable.

Aujourd'hui c'est beaucoup plus compliqué, j'ai toujours cette petite voix qui me dit devant les plats et si c'était bon... et je finis toujours par prendre un bouchée de presque tout, de presque n'importe quoi.

Du temps de mes culottes courtes on m'aurait dit que je goûterais cette recette de Jamie Oliver, une recette où le trublion britannique fabrique une mousse au chocolat avec du... tofu ! Du tofu que j'aurais dit même pas qu'tu rêves que ça rentre dans ma bouche ! Alors qu'aujourd'hui...

Voilà donc cette bien étonnante recette, que j'ai remise à mon goût, et qui au final... n'est pas si mal que ça et propose une nouvelle mousse au chocolat totalement vegan.

Mousse au chocolat et tofu

Ingrédients : 200g de chocolat noir – 600g de tofu soyeux – 150g de sirop d'érable – 1/2 gousse de vanille - le zeste d'1/4 de citron vert – 1pincée de sel

Cassez le chocolat en morceau puis faites le fondre au micro-ondes.

Mettez le tofu soyeux dans un torchon (j'vous le dis qu'il faut qu'il soit propre le torchon ? Allez j'vous le dis !) et tordez lui le cou jusqu'à ce que le tofu ait perdu le plus de liquide possible, serrez donc bien fort.

Mettez dans un mixer, ajoutez le sirop et mixez longtemps, il faut que le tofu passe de cassant à onctueux, donc il faut bien insister.

Ajoutez le zeste de citron et le sel, coupez la vanille dans la longueur et grattez au dessus du mixer et redonnez quelques tours. Ajoutez le chocolat fondu et mixez jusqu'à obtenir une mousse onctueuse, onctueuse, onctueuse... Après Jamie conseille de l'accompagner avec quelque chose qui croque et qui craque, des biscuits écrasés, des pistaches hachées... moi ça a été des amandes effilées légèrement dorées. En tout cas mangez sans attendre ! Et vous verrez c'est surprenant !

Mais pourquoi, bon et une mousse avec quelques grillons frits pour faire croustiller... est-ce que je vous raconte ça...

Le vendredi c'est retour vers le futur... Tiramisu expresso très très café malgré les premiers rayons de soleil...

En cherchant ma p'tite recette du jour dans mes archives je me suis rendu d'une curieuse particularité de ces p'tites recettes du vendredi... L'été je suis très très salade, légumes et tutti quanti et l'hiver c'est le règne du... chocolat et des desserts pas forcément raisonnables !

Y'a pas c'est à croire que dès que je m'éloigne de ce qui va provoquer cette petite couche de gras dont mes côtés se garnissent, les fameuses poignées, chaque hiver et que j'essaye ensuite de perdre pendant les autres six mois de 'année... Dès que je m'éloigne donc des desserts réconfortants, eh ben ça va pas et j'y reviens, j'y reviens, j'y...

Et pourtant je croise aussi dans mes archives de jolies recettes d'hiver et les légumes et les fruits de la période froides sont aussi mes amis... Mais y'a pas tant que les beaux jours n'arrivent pas... Et donc aujourd'hui encore c'est sucré et pas raisonnable du tout du tout du tout !

Tiramisu expresso très très café

Ingrédients pour 2 tiramisus : 2 tasses de café serré (j'ai utilisé le Napoli de Nespresso, choisissez un bon café bien corsé en tout cas) – 120g de mascarpone – 45g de sucre glace – 45g de crème liquide entière - 1 tranche de colombe (un cousin du panettone) ou de panettone – du chocolat noir en copeaux – du cacao en poudre

Coupez la colombe ou le panettone en cubes. Remplissez les verres presque à moitié avec ces cubes.

Fouettez ensemble la crème et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux.

Ajoutez le mascarpone et fouettez rapidement, n'insistez pas trop sinon la crème va se serrer et elle sera plus utilisable. Mettez la crème dans une poche à douille.

Montez les tiramisus. Répartissez quelques copeaux de chocolat sur les cubes de brioche. Remplissez les verres avec la crème à la poche à douille. Saupoudrez de cacao et terminez en versant délicatement le café en le faisant glisser sur le côté du verre. N'attendez pas dégustez !

Mais pourquoi, bon faudrait peut-être que j'arrête de soigner mes p'tites poignées sinon ça va être dur...

Onctuossimaaa !!! Mousse au chocolat et avocat mon coco !

Dire que j'aime le chocolat c'est un peu comme si un pingouin devait préciser qu'il adore faire le hors bord avec sa queue trempée dans la Baltique ! C'est comme une évidence évidente ! 

Et dans le domaine du chocolat ce que j'aime encore plus que plus c'est quand ça mousse, quand ça crème quand ça… enfin quand c'est onctueux en diable. Et depuis que j'ai découvert il y a quelque temps que le chocolat se mariait parfaitement avec l'avocat et quand plus cette association produisait des mousses onctueuses, onctueuses… Si onctueuses qu'on pourrait se noyer dedans sans même essayer d'attraper le bord pour ne pas finir au fond de ces mousses. 

Depuis donc que j'ai découvert ça, je ne loupe pas une occasion de me lancer à la recherche de la plus onctueuse des onctueuses et cette fois je me suis dit qu'avec un peu de lait de coco…

Avocado and coconut chocolate mousse…. Onctuossimaaa!!!Ingredients: 180g baking dark chocolate - 9cl coconut milk - 1 ripe avocado - 1 or 2 Tbsp cane syrup - 1 pinch salt - 1/2 vanilla bean - desiccated coconut
Break the chocolate into a bowl. Bring the coconut milk to the boil in the microwave. Pour over the chocolate, cover with a plate and let rest for 3 minutes.
The chocolate should be melted and you can whisk it all together until you have a light and airy texture. If it is not completely melted, put it back in the microwave for a few seconds.
Peel and cut the avocado into chunks. Put it in the bowl of your food processor. Halve the vanilla bean lengthwise, scrape the seeds and add them to the avocado. Add the coco-chocolate and the maple syrup.
Blitz until very smooth.
Fill ramekins or glasses with it. You can use a spoon or a piping bag with a star tip like I did.
Set aside in the fridge for at least an hour.
Sprinkle with desiccated coconut before serving.
Mousse au chocolat et avocat mon coco ! Onctuossimaaa !!!

Ingrédients : 180g de chocolat noir à pâtisser – 9cl de lait de coco – 1 avocat mûr – 1ou 2 càs de sirop de canne – 1 pincée de sel – ½ gousse de vanille - de la noix de coco déshydratée en poudre

Cassez le chocolat en morceaux dans un petit saladier. Portez à ébullition le lait de coco au micro-ondes. Versez-le sur le chocolat, couvrez le saladier d'une assiette et laissez reposer pendant 3 minutes.

Normalement votre chocolat aura fondu et vous pourrez tout mélanger et obtenir une mousse onctueuse. Si le chocolat n'a pas totalement fondu passez-le quelques secondes au micro-ondes.

Pelez puis coupez en morceaux l'avocat et mettez-le dans un mixer. Fendez la vanille en deux et grattez les graines au dessus du mixer. Ajoutez aussi le chocolat au coco et le sirop de canne.

Mixez le tout jusqu'à obtenir une mousse très très onctueuse.

Remplissez  des verrines ou des verres avec la mousse, vous pouvez le faire à la poche à douille comme moi ou plus simplement à la cuillère.

Mettez au frais une bonne heure.

Au moment de servir, parsemez de la noix de coco en poudre sur la mousse.

Mais pourquoi, une mousse au chocolat pour mon bain ça doit exister ça… est-ce que je vous raconte ça…

Il serait peut-être temps de se l'avouer... c'est encore l'hiver ! Soupe vite vite et réconfortante haricots blancs et Morteau...

Ceux qui me connaissent un peu savent que pour moi un des plus beaux jours de l'année est le 21 décembre. J'aime ce jour non pas parce qu'on est alors à trois pas de Noël et des ripailles ou des cadeaux à venir mais simplement parce qu'enfin le jour commence à se rallonger !

Et toujours ceux qui me connaissent, savent aussi que je suis une bête aux pieds sans doute un peu palmés comme ceux des pingouins mes amis, une bête qui ne se sent jamais aussi bien que quand le climat vire au frais et encore mieux au froid !

Du coup je vis au milieu d'une contradiction permanente j'espère en même temps le froid et de longues longues longues journées... longues comme des soirs d'été. Et c'est justement là que ça devient contradictoire...

Quoi qu'il en soit c'est donc l'hiver, un hiver pendant lequel je n'aime pas ces courtes journées, mais pendant lequel j'aime son froid et ses soupes réconfortantes !

Super quick and comforting white beans and Morteau sausage soupIngredients: 1 Morteau sausage - 1 tin (400g) cooked white beans in brine - 20cl vegetable stock - 2 Tbsp runny honey - 2 tsp soy sauce - 1 or 2 pinches smoked paprika - 1 onion - 1 or 2 gressini (or a few croutons) - 1 spring onion - salt & pepper
Dice the sausage and put it in a bowl. Roughly chop the onion. Slice the spring onion. Cut the gressini into pieces.
In a small bowl, mix the honey, soy sauce and paprika and quickly heat up in the microwave. Pour over the sausage and stir well.
Drain the sausage and fry them in a non-stick pan until golden on all sides. Stir regularly to give colour everywhere. Once that’s done, put back into the bowl with the remaining of the sauce.
Put the onion in the same pan and fry it in the sausage fat. When they start to get coloured, add the beans and the stock. Leave on low heat for 15 minutes, stirring quite often.
Finely blend the beans and onions.
Serve in bowls and top with the sausage, crumbled gressini, spring onions and black pepper.
Soupe vite vite et réconfortante haricots blancs et saucisse de Morteau...

Ingrédients : 1 saucisse de Morteau – 1 boîte de 400g de haricots blancs cuits au naturel – 20cl de bouillon de légumes – 2càs de miel liquide – 2càc de sauce soja – 1 ou 2 pincée de paprika fumé - 1oignon – 1 ou deux gressins (ou quelques croûtons)– 1 oignon nouveau – sel et poivre

Coupez en cube la saucisse de Morteau et mettez-les dans un bol. Hachez grossièrement l'oignon. Émincez l'oignon nouveau. Coupez les gressins en morceaux.

Mélangez dans un petit bol le miel, le soja et le paprika et faites chauffer rapidement au four à micro-ondes. Jetez sur la saucisse et mélangez bien. Égouttez les morceaux de saucisse et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils colorent de tous les cotés, remuez-les bien régulièrement. Quand ils sont bien dorés de partout, remettez-les dans leur bol où il devrait rester un fond de sauce.

Jetez l'oignon dans la même poêle et faites-les revenir dans le gras de la saucisse. Quand ils commencent à être bien dorés ajoutez les haricots et le bouillon de légumes. Laissez sur le feu une petite dizaine de minutes en remuant souvent.

Mixez finement les haricots aux oignons.

Répartissez dans les bols et terminez en répartissant les cubes de Morteau, les gressins émiettés et les oignons nouveaux et en poivrant le tout généreusement.

Mais pourquoi, bon y'a bien l'été au Pôle nord mais je sais pas si les miens... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est boulange et le dimanche aussi ! Flûtes multigraines au menu !

Comme souvent j'ai eu la main un peu lourde en préparant ma pâte à pain au point que je me suis rendu compte que j'avais de quoi faire deux pains au lieu d'un...

Je crois que ça me rassure de faire un peu plus et certaines fois un peu plus qu'un peu...

C'est curieux parce que quand j'avais l'âge des culottes courtes et que nous allions chez Maria, une des amies plus têtue que ma mère à lui garder son amitié, à chaque fois que nous revenions de chez elle sur le chemin du retour je disais toujours, tu as vu, tu as vu elle a encore recommencé, il y en avait dix fois trop ! Et ma mère qui préférait toujours un bon coup de pied de l'âne à une attention amicale me confirmait alors et encore dix fois...

Maria n'aimait pas les tables vides et tant qu'il restait un centimètre qui n'était pas couvert sur la table, elle préparait encore et encore jusqu'à la recouvrir entièrement et peu importait le nombre de convives. Et curieusement, tant ça m'agaçait alors, tant aujourd'hui je fais un peu comme elle, inquiet dès que ma table est un peu vide...

Du coup il m'arrive donc de faire un peu trop... un peu !

Et avec ce peu trop de pâte j'ai décidé de faire des flûtes multigraines, quelques flûtes...

Flûtes multigraines

Ingrédients : 500 g de farine T65 - 6g de levure de boulanger déshydratée - 1/2 cs de sel fin - 1càs de miel liquide - 33 cl d’eau tiède - 180g de graines mélangées – de la fleur de sel

Mélangez dans un bol, l'eau, la levure et le miel et laissez patienter 5 minutes.

Versez la farine et le sel dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet et mélangez rapidement.

Faites un puits dans la farine et versez-y l'eau à la levure et commencez à faire tourner votre batteur.

Dès que la farine et le liquide ont commencé à se mélanger, ajoutez la moitié des graines, soit 90g, en pluie en laissant tourner la machine. Quand la pâte est bien mélangée laissez encore tourner pendant une minute ou deux.

Mettez votre pâte dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon (je me demande si torchon propre ne va pas devenir celui dont on ne dit pas le nom...) et laissez reposer 2 heures.

Séparez alors la pâte en portion de cinquante grammes.

Allongez chaque portion de pâte en un long et fin boudin. Quand vous avez allongé toutes les boules de pâte, étalez les graines restantes sur la table devant vous, ajoutez un peu de fleur de sel et mélangez. Prenez une longueur de pâte humidifiez-la légèrement puis faites-la rouler dans les graines. Étalez chaque flûte sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson. Laissez-les reposer une trentaine de minutes. Enfournez alors dans un four préchauffé à 220° et faites cuire entre 12 et 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Ensuite laissez tiédir les flûtes sur une grille et mangez-les encore tiède à l'apéro !

Mais pourquoi, heureusement je n'en ai fait qu'un peu plus... un peu... est-ce que je vous raconte ça...

Le samedi c'est boulange ! Un pain ma cocotte ? Pain de campagne aux graines à la cocotte...

Ça faisait un moment que la boulange ne m'avait pas travaillé le pétrisseur mais ça fait aussi un moment que j'ai cette envie de pain en cocotte qui me turlupine et qui monte monte dans la liste de mes recettes à faire... vite !

Et comme toujours quand j'ai une envie qui devient pressente comme ça, il vaut mieux que je l'assouvisse avant que ça finisse par être la seule chose qui tourne en boucle à l'intérieur de mon cerveau aussi mono-maniaque que mono-tâche... Les garçons c'est comme ça et ça ne se refait pas !

Il me manquait juste ce que j'avais envie de mettre dedans mon pain à la cocotte...

Et ce matin Marie à qui j'avais confié ma perplexité, trouver quelque chose à mettre dedans mon pain, est revenue avec un sac bien plein et pansu en criant j't'en ai pris un kilo de graines à pain ! Ce coup-là, j'avais tout ! Je n'avais plus qu'à m'attraper la cocotte sauvagement et à lui confier mon pain aux graines...

Pain de campagne aux graines à la cocotte...

Ingrédients : 500 g de farine T65 - 8g de levure de boulanger déshydratée - 1/2 cs de sel fin - 1càs de miel liquide - 30cl d’eau tiède - 90g de graines mélangées

Mélangez dans un bol, l'eau, la levure et le miel et laissez patienter 5 minutes.

Versez la farine et le sel dans le bol d'un batteur équipé d'un crochet et mélangez rapidement.

Faites un puits dans la farine et versez-y l'eau à la levure et commencez à faire tourner votre batteur.

Dès que la farine et le liquide ont commencé à se mélanger, ajoutez les graines en pluie en laissant tourner la machine. Quand la pâte est bien mélangée laissez encore tourner pendant quatre à cinq minutes.

Mettez votre pâte dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon (je me demande si torchon propre ne va pas devenir celui dont on ne dit pas le nom...) et laissez reposer 2 heures.

Tapissez une cocotte d'environ 22cm de diamètre de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.

Jetez la pâte sur un plan de travail, écrasez-la avec le poing, redonnez-lui une forme de boule puis déposez-la dans la cocotte. Couvrez et oubliez de nouveau une paire d'heures.
Poudrez alors votre pain d'un peu de farine et entaillez-le avec un couteau bien coupant.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 40 minutes, attention la cocotte toujours couverte ! Enlevez alors le couvercle et poursuivez la cuisson 5 ou 10 minutes selon comment vous voulez votre pain doré ou charbonneux comme Marie...

Sortez-le grâce au papier sulfurisé et laissez-le refroidir sur une grille.

Mais pourquoi, j'me demande ce que je vais faire avec mon reste de pâte moi... est-ce que je vous raconte ça...

Petite crème toute mousseuse au citron pour se mettre le sourire aux lèvres...

C'est curieux comment certains aliments sont pour moi attachés à des sentiments, à des états d'esprits... Tiens par exemple le citron, le citron lui y'a pas il est doué pour me mettre en joie. Peut-être parce que j'en mets... beaucoup et qu'il arrive souvent que mes préparations aient tendance à me retrousser les babines sauvagement, ce qui se rapproche le plus pour moi d'un sourire presque aimable...

Du coup quand j'ai vu que le thème de la dernière Bataille Food, ce petit défi créé par Jenna, proposé par Lyne sur son Epices et moi était un zeste d'agrumes... tout en douceur ! J'en ai eu la babine qui a commencé à se retrousser et je me suis mis en cuisine pour préparer une petite crème aussi onctueuse que redoutablement citronnée !

Petite crème toute mousseuse au citron

Ingrédients : 30g de beurre – 180g de sucre en poudre – 3gros œufs, blancs et jaunes séparés – le zeste d'1/4 de citron – 1 pincée de sel – 30g de farine – 25cl de lait – 12cl de jus de citron – du sucre glace

Versez le sucre dans la cuve d'un batteur et fouettez-le avec le beurre bien mou.

Ajoutez les jaunes d'œufs un par un en fouettant entre chaque œuf. Ajoutez la farine, le sel et le zeste de citron et fouettez de nouveau. Ajoutez le jus de citron et fouettez encore puis le lait et fouettez une dernière fois.

Fouettez à part les blancs d'œufs. Ajoutez les blancs à la pâte précédente et mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème homogène.

Versez la crème dans des petits bols, pour info j'en ai fait 9, et déposez-les dans un grand plat dans lequel vous aurez versé un fond d'eau bien chaude.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° une trentaine de minutes.

Laissez complètement refroidir et poudrez de sucre glace juste avant de servir...

Et si vous voulez retrouver tous les autres participants de cette Bataille Food acidulée n'hésitez pas voilà la totale ! Et il y a de bien belles choses à y découvrir !

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Mais pourquoi, bon et pour m'adoucir les babines qu'est-ce que je vais bien pouvoir trouver... est-ce que je vous raconte ça...

Ganache au chocolat blanc toute acidulée parce qu'on peut dire plein de choses avec juste un p'tit dessert...

La saint Valentin et moi... toujours le même problème quand on me dit de faire et ou et quand je dois faire, des fois ça me fait tomber l'envie.

Par contre n'importe quel autre des 364 jours de l'année, arriver avec quelque chose à la main, juste une attention, avec un truc qui on espère fera briller l'œil, ça par contre je ne dis vraiment pas non.

Du coup quand j'ai vu que Hanane du blog Safran gourmand avait proposé pour thème de la toute dernière Battle Food, ce petit défi amical créé par Carole, de cuisiner autour de la Saint Valentin un 3 févier et pas un 14, je me suis dit que c'était vraiment un défi fait pour moi ! Et voilà comment après m'être gratté la tête pendant quelques heures je me suis dit qu'une ganache blanche toute acidulée avait bien des choses à lui dire...

Ganache au chocolat blanc toute acidulée !

Ingrédients : 180g de chocolat blanc à pâtisser – 15cl de crème liquide entière – 10cl de coulis de framboises - 1càs de sirop de rose – 1càc de Limoncello – le zeste d' ¼ de citron – des petites feuilles de menthe

Versez le coulis de framboises et le sirop de rose dans une petite casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu et prolongez juste le temps d'épaissir un peu le tout, deux ou trois minutes. Laissez refroidir.

Cassez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un petit saladier.

Versez la crème liquide et le zeste de citron dans un bol puis portez-la à ébullition dans un four à micro-ondes.

Versez la crème dans le saladier, couvrez d'une assiette et laissez reposer trois minutes. Ajoutez le Limoncello et mélangez le contenu du saladier délicatement avec une maryse ou une spatule.

Filmez et laissez reposer au frais au moins deux heures.

Sortez le saladier du frais et fouettez la ganache jusqu'à obtenir une ganache montée légère et onctueuse.

Versez alors en alternant la ganache et le coulis dans des verres ou des verrines.

N'oubliez pas de déposer quelques feuilles de menthe sur chaque ganache et si quelques framboises trainent par là... terminez posant une framboise sur tout ça.

Et si vous voulez voire les p'tites choses réalisées par les autres participants à cette Battle food, n'hésitez pas il y a de bien belles choses à découvrir !

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Mais pourquoi, je me demande si on ne pourrait pas établir un dictionnaire bouffe/français français/bouffe est-ce que je vous raconte ça...

Entre pain et apéro le pain'péro comme une focaccia avec des olives et des herbes !

J'ai toujours eu un faible pour les pains à déchirer et à se passer et repasser à l'heure de l'apéro parce que finalement l'apéro c'est d'abord pour partager, des coups d'vin et quelques grignotages autour de la table avec une poignée ou deux de copains...

Du coup le pain pour l'apéro est devenu un classique à la maison et c'est attrapé un nom entre pain et apéro, le pain'péro ! Et comme hier j'ai vu un peu large en préparant ma pâte à deep pan pizza je me suis dit que cette pâte de trop pouvait devenir un de ces jolis pain à partager, un pain comme une focaccia avec plein d'olives et de parfums...

Pain'péro comme une foccaccia !

Ingrédients : 8g de lait en poudre écrémé – 3g de levure de boulanger déshydratée – ½ càc de sel –1càc de sucre en poudre – 15cl d'eau tiède (40°) - 250g de farine – 2 càs rase d'huile d'olive – 1 vingtaine d'olives noires (j'ai utilisé des petites noires niçoises) – 2 ou 3 tiges de thym frais – 3 ou 4 petites feuilles de laurier - fleur de sel et poivre

Versez dans un saladier le lait en poudre, la levure, le sel et le sucre puis l'eau et mélangez le tout.

Oubliez pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez la moitié de l'huile d'olive et mélangez puis la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte. Versez-la sur une table bien farinée et travaillez-la en l'étalant avec la paume de la main et en la repliant jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et souple. Donnez-lui une forme de disque.

Versez la deuxième moitié de l'huile d'olive dans un moule à pizza d'environ 28cm, badigeonnez le moule avec cette huile puis déposez-y la pâte. Avec la paume de la main écrasez-la jusqu'à ce qu'elle prenne bien la forme du moule. Laissez reposer une heure.

Avec un doigt faites des petits puits dans la pâte et déposez-y une olive à chaque fois.

Parsemez généreusement du thym haché bien finement et déposez les feuilles de laurier sur la pâte.

Passez au four une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 220°.

Après criez très fort à table ! et normalement quelques copains devraient vite arriver...

Mais pourquoi, je sens que cette pâte-là n'a pas fini de m'amuser... est-ce que je vous raconte ça...

L'aventure pizza le retour ! Et si c'était la pâte que je n'aimais pas... Deep pan pizza à tutti quanti !

Quand j'ai mangé ma première pizza, très très tardivement puisque j'étais déjà un post-ado passant quelques jours à Londres, lorsque j'ai donc mangé cette première, je suis tombé sur une deep pan pizza aussi deep qu'engluée dans une sauce étrange... Et comme on dit souvent que la première fois...

C'est peut-être pour ça que j'ai tellement de mal avec les belles entomatées ! Et peut-être aussi pour ça que j'ai toujours proposé aux miens seulement des pâtes fines, fines... et croustillantes.

Et puis en me demandant ce que j'allais encore bien pouvoir faire à ces pauvres pizzas, après les avoir tressées, torsadées, envoyées dans les étoiles, proposées pour le petit déjeuner ou avec des ingrédients improbables, préparé sur du chou fleur, des champignons ou de la pastèque... Je me suis donc demandé à quelle sauce j'allais la mettre cette fois et me suis alors rappelé de cette deep pan londonienne et improbable. Je me suis dit alors que cette fameuse pâte mériterait peu-être une seconde chance... et du coup...

Deep pan pizza à tutti quanti !

Ingrédients :

Pour la pâte : 8g de lait en poudre écrémé – 3g de levure de boulanger déshydratée – ½ càc de sel –1càc de sucre en poudre – 15cl d'eau tiède (40°) - 250g de farine – ½ càs d'huile d'olive – 1càs d'huile neutre

Pour la garniture d'une pizza : 2càs de concentré de tomate – 30g de parmesan râpé – 1boule de mozzarella bien égouttée - 90g de porcetto en très fines tranches (le porcetto c'est le cochon de lait que l'on trouve dans les épiceries italiennes, vous pouvez le remplacer par un jambon cuit) – 2 ou 3 cœurs d'artichauts à l'huile – quelques feuilles de basilic - sel et poivre

Versez dans un saladier le lait en poudre, la levure, le sel et le sucre puis l'eau et mélangez le tout.

Oubliez pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez l'huile et mélangez puis la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte. Versez-la sur une table bien farinée et travaillez-la en l'étalant avec la paume de la main et en la repliant jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et souple. Donnez-lui une forme de disque.

Versez l'huile neutre dans un moule à pizza d'environ 28cm puis déposez-y la pâte. Avec la paume de la main écrasez-la jusqu'à ce qu'elle prenne bien la forme du moule. Laissez reposer une heure.

Etalez le concentré de tomate sur la pâte puis parsemez dans cet ordre, le parmesan, la mozzarella émiettée, le porcetto, les cœurs d'artichauts coupés en morceaux et quelques feuilles de basilic.

Passez au four une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 220°.

Servez tout chaud en ajoutant quelques feuilles de basilic juste avant de servir.

Mais pourquoi, bon là je me demande vraiment si je vais trouver la prochaine idée pizza... est-ce que je vous raconte ça...

Le ragoût B&B comme Beef&Beer, parce que finalement la bière c'est aussi bon à boire qu'à cuisiner !

Du temps où je travaillais dans le papier carton, pendant une de mes premières vies professionnelles, nous avions pour habitude d'aller nous jeter une larmichette ou deux de bière après le turbin, c'est qu'le papier ça assèche ! Comme disaient les philosophes avec qui je travaillais.

A cette époque une mousse c'était une mousse et quand tu arrivais au troquet du coin tu n'avais guère le choix pour remplir ton boc, au mieux il y en avait deux, le tout-venant et la supérieure souvent venue de Hollande et rien de plus. Pendant longtemps j'ai donc pensé que la bière était ce truc finalement pas très bon mais qui rafraîchissait bien les jours de grande chaleur.

Depuis le monde de la bière a bien changé et j'ai pu découvrir par ici, de l'autre côté du Channel ou vers le plat pays qu'elle est finalement aussi diverse que variée. Et cette bière est aujourd'hui à la mode au point que les micro-brasseries poussent encore plus que les boutons à l'adolescence, au point que pendant un moment, il y en avait deux dans notre p'tit village à nous !

Le problème c'est que cette diversité est bien difficile à atteindre, bien difficile à goûter quand ces bières ne sont pas produites au coin de la rue mais aux quatre coins du pays. Du coup quand on m'a proposé de goûter les bières de la box du Cercle de l'orge, j'ai trouvé que sur le principe c'était déjà une bien bonne idée, puisque cette box-là justement s'intéresse à ces petites bières, à toutes ces bières artisanales qui fleurissent donc aujourd'hui.

Et c'est comme ça que j'ai notamment découvert la brasserie de la Perle, une alsacienne bien décidée à revivre ses heures de gloire après avoir disparu, une bière hautement fréquentable menée à bien par un brasseur aussi passionné que connaisseur... et que je pense en découvrir bien d'autres dans les éditions à venir... des bières à boire mais aussi à cuisiner !

Le ragoût B&B

Ingrédients : 1kg2 de bœuf à braiser coupé en gros cubes – 2càs de farine - 1 gros oignon haché – 2 ou 3 feuilles de laurier - 400g de champignons de Paris équeutés – 30cl de bouillon de bœuf – 25cl de bière (j'ai utilisé la Perle qui s'est révélée parfaite pour cet usage) - 2càs de concentré de tomates - 2càs de vinaigre balsamique - 2càs de sauce Worcestershire – 2càs d'huile d'olive - 1 rouleau de pâte feuilletée – 1 jaune d'œuf mélangé avec 1càs d'eau – sel et poivre

Versez la farine, de sel et du poivre dans un sac congélation assez grand pour pouvoir y ajouter la viande. Ajoutez la viande et secouez le tout.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu vif et dès qu'elle est bien chaude faites-y revenir la viande. Attention à ne pas trop souvent remuer la viande sinon la température de la sauteuse va descendre et la viande risque de bouillir au lieu de joliment colorer.

Quand la viande a coloré de tous les côtés réservez-la et remettez 1càs d'huile d'olive dans la sauteuse.

Ajoutez l'oignon et faites-le revenir rapidement. Ajoutez alors les champignons et le laurier et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant régulièrement. Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre balsamique et la sauce Worcestershire et remuez bien le tout. Ajoutez le bœuf, remuez et ajoutez la bière et le bouillon. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire pendant une bonne heure. Laissez refroidir.

Versez dans une cocotte ou plusieurs mini-cocottes c'est encore mieux, puis couvrez avec la pâte feuilletée. Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf et enfournez dans un four préchauffé à 190° pendant une vingtaine de minutes. Vous pouvez bien sûr vous amuser à décorer votre pâte comme moi en écrivant dessus Beef & Beer ou juste en faisant de jolis dessins.

Servez juste à la sortie du four avec une belle purée, une salade ou juste une bière bien fraîche...

B&B stew
Ingredients: 1,2kg braising beef, cut into large chunks - 2 Tbsp flour - 1 large onion, chopped - 2 or 3 bay leaves - 400g button mushrooms, tops only - 30cl beef stock - 25cl beer - 2 Tbsp tomato paste - 2 Tbsp balsamic vinegar - 2 Tbsp Worcestershire sauce - 2 Tbsp olive oil - 1 roll store-bought puff pastry - 1 egg yolk mixed with 1 Tbsp water - salt & pepper
Pour the flour, salt and pepper in a large freezer bag. Add the meat and shake it.
Heat up the oil in a frying pan on high heat. When it’s hot, fry the meat. Make sure not to stir too much or the heat will go down and the meat will boil instead of getting a nice colour.
When it’s golden on all sides, set the meat aside and put another tablespoon of olive oil in the pan.
Add the onion and quickly fry it. Add the mushrooms, bay leaves and cook for a few minutes, stirring regularly. Add the tomato paste, vinegar, Worcestershire sauce and give a good stir. Add the beef, and stir with the beer and stock. Bring to the boil, turn the heat down and put the lid on. Cook for an hour. Let cool down.
Pour in a large casserole, or in several mini casserole dishes and cover with puff pastry. Brush it with the egg yolk and cook in the oven, preheated at 190°C/375°F, for 20 minutes. And of course, you can be creative and write Beef & Beer or draw anything on the pastry.
Serve straight out of the oven with mashed potatoes, salad or just a cold beer.

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. »

Mais pourquoi, bon et maintenant une p'tite bien fraîche ça serait presque l'heure... est-ce que je vous raconte ça...

Dimanche chaise longue à attendre des crèmes caramel très très caramel… un plaisir de lézard !

J'ai toujours avoué assez facilement que je dois avoir quelques gènes de pingouin, vu mon goût immodéré pour le froid, l'Islande, les balades en t-shirt au cœur de l'hiver, les glaçons dans le dos… non, ça non mais… Et tout ça au risque de me mettre à dos toute ma famille du sud du sud qui, elle, vit avec bonheur dans une chaleur même pas imaginable par mon thermostat intérieur.

Ce que je dis beaucoup beaucoup moins souvent par contre c'est que j'ai aussi quelques gènes de lézard…

Pendant longtemps mon sport préféré a été la chaise longue, une invention qui prouve pour moi que l'homme n'est pas foncièrement mauvais, un homme allongé est aussi un homme qui préfère ne rien faire plutôt que d'aller chercher querelle à son voisin… si c'est pas une preuve ça !

Pendant longtemps donc je passais mon temps à me faire avaler par ces chaises où mes moindres velléités se perdaient sans la queue d'un espoir de les voir réapparaitre un jour. Pendant mes journées de chaise longue le monde pouvait s'écrouler, il serait bien temps d'aller le relever le lendemain… ou le surlendemain…ou…

Et puis j'ai perdu peu à peu cette habitude, le lézard a hiberné. Mais même s'il dormait le lézard n'était jamais bien loin.

Mais en cet été campagnard et chaleureux petit à petit il s'est réveillé, il a frétillé de la queue, a écarté les papattes et de nouveau sous son influence, je suis redevenu de plus en plus sensible aux cris de la chaise… Et petit à petit j'ai retrouvé son chemin et le plaisir de m'y lover, d'y dégouliner comme un caramel mou, de m'y perdre avec pour seule volonté de servir de ronronnoir à chat et d'échangeur autoroutier à fourmis.

Je suis redevenu un lézard qui attend avec gourmandise que le four travaille pour lui et finisse par lui délivrer une de ces crèmes caramel très caramel que j'ai mise à cuire il y a quelque temps déjà…

Je redevenu un lézard qui ne sera réveillé que par le bipbipbip du four et là il sera  bien temps… de crier un déchirant j'veux une crème !

Ma p'tite crème caramel très très caramel

Ingrédients :

Pour le caramel au beurre salé : 200 g de sucre en poudre - 2 càs d’eau - 40 cl de crème liquide entière - 30g de beurre salé - 1 pincée de fleur de sel (facultatif)

Pour le caramel : 120g de sucre en poudre

Pour la crème caramel : 50cl de lait entier – 2 gousses de vanille – 100g de caramel au beurre salé – 2 œufs – 4 jaunes d'œufs

Commencez par préparer le caramel au beurre salé.

Faites chauffer la crème liquide.

Coupez le beurre en dés.

Portez à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration devienne… caramel ! soit un joli brun.

Retirez la casserole du feu.

Versez la crème chauffée dans le caramel en fouettant le tout.

Ajoutez le beurre en dés puis la fleur de sel. Remettez au feu et laissez frémir quelques minutes le temps d'épaissir un peu le caramel. Attention en refroidissant le caramel sera plus épais que chaud alors ne réduisez pas trop. Mettez en pot.

Faites ensuite fondre le sucre pour tapisser les crèmes.

Versez les 120g de sucre en poudre dans une poêle anti-adhésive.

Faites chauffer sur feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et qu'il se transforme en un joli caramel. Dès qu'il arrive à la bonne coloration répartissez-le au fond de 6 ramequins en verre. Réservez les ramequins.

Versez le lait dans une casserole. Coupez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez-les au dessus de la casserole puis ajoutez-les aussi. Portez à ébullition puis laissez tiédir hors du feu.

Mélangez dans un saladier les œufs, les jaunes et le caramel au beurre salé.

Quand le lait a tiédi, retirez les gousses de vanille puis versez-le sur le mélange d'œufs sucrés en fouettant.

Répartissez la crème dans les ramequins puis posez-les dans un grand plat contenant un fond d'eau. Enfournez le tout environ 30 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Laissez refroidir avant de les démouler… s'ils le veulent bien !!! ou faites comme moi directement sans retourner...

Caramel custard
Ingredients:
For the salted butter caramel: 200g caster sugar - 2 Tbsp water - 40cl single cream - 30g salted butter - 1 pinch fleur de sel (optional)
For the caramel: 120g caster sugar
For the custard: 50cl whole milk - 2 vanilla beans - 100g salted butter caramel - 2 eggs - 4 egg yolks
Start making the salted butter caramel.
Heat up the single cream.
Dice the butter.
Bring the water and sugar to the boil without stirring until it becomes golden brown.
Take the saucepan off the heat.
Pour the hot cream in the caramel, whisking it all.
Add the diced butter and fleur de sel. Put back on the heat and let simmer a few minutes so that the caramel thickens a bit. Keep in mind that it will be thicker once cooled down so don't reduce it too much. Put in a jar.
Now melt the sugar to coat the custards.
Put the 120g of sugar in a non-stick pan.
Turn on medium heat and wait until the sugar melts and becomes caramel but do not stir. When the color is nice, divide the caramel in the bottom of 6 glass ramekins. Set aside.
Put the milk in a saucepan. Halve the vanilla beans lengthwise and scrape the seeds. Add the seeds and beans to the milk. Bring to the boil and let warm down off the heat.
In a large bowl, mix together the eggs, egg yolks and salted butter caramel.
Once the milk is warmed down, take the vanilla beans out and pour it on the sweet egg mix while whisking.
Divide the custard into the ramekins and place them in a large dish in which you put some water. Bake for 30 minutes in the oven, preheated at 160°C/320°F.
You can try to take them off the ramekins or not.

Mais pourquoi, bon et si j'installais le four à côté de ma chaise longue… est-ce que je vous raconte ça…