Petits palets au beurre salé et au chocolat caramélisé !

Pour moi qui vis, d'après les légendes colportées par ma famille du sud du sud, avec une bonne part d'huile d'olive dans les veines, la cuisine au beurre ne devrait pas être naturelle… ne devrait pas ! 

Mais sans doute parce que je garde un souvenir curieux et pas très ému de mes premiers steaks et autres cakes  passés par l'huile d'olive, sans doute donc à cause de ça, le beurre est très très tôt devenu mon ami en cuisine.

Et depuis, moi qui passe maintenant une partie de mon temps à faire des petites pâtisseries familiales, je mets régulièrement en rouge et en gros sur toutes les listes de courses, achète du beurre !

Du coup les paquets rouge et bleu siglés Paysan Breton forment une sorte de mur dans mon frigo, un mur d'autant plus large que ce beurre-là je l'achète à la livre pour éviter de me retrouver un jour devant mon frigo et me rendre compte et ben justement qu'y a plus d'beurre !

Du coup quand il s'est agit pour moi de réaliser une recette mettant le beurre à l'honneur j'ai bien sûr pensé pâtisserie et petits plaisirs et à une recette de petits palets aussi croustillants que fondants !

Petits palets au beurre salé et au chocolat caramélisé

Ingrédients :

Pour les palets : 180g de beurre salé mou - 90g de sucre glace -2 jaunes d'œufs - 120g de farine – 90g de poudre d'amandes

Pour la garniture : 90g de chocolat noir – 20g de caramel au beurre salé – 45g de crème liquide entière – quelques cristaux de sel

Fouettez dans un saladier le beurre mou, le sucre glace et les jaunes d'œufs.

Ajoutez la farine et la poudre d'amande et mélangez le tout rapidement sans trop insister.

Posez votre pâte  entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur d'environ 6 ou 7mm. Mettez au frais votre pâte pendant au moins trente minutes.

Beurrez des cercles d'environ 7 cm de diamètre. Attention les palets vont cuire dans les cercles, donc si vous en avez beaucoup c'est mieux, sinon faites comme moi plusieurs fournées.

Posez un cercle sur la pâte et appuyez dessus de manière à la découper. Transférer le cercle et la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Recommencez avec tous vos cercles.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour une douzaine de minutes. N'hésitez pas à ajouter quelques minutes si vos palets ne sont pas assez dorés.

Dès qu'ils sont cuits, laissez un peu tiédir puis avec un petit verre, d'environ 5 cm de diamètre écrasez légèrement le centre des palets puis laissez-les complètement refroidir.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Mélangez dans un bol le chocolat grossièrement haché et le caramel, et  dans un autre bol la crème liquide. Faites chauffer la crème au micro-onde.

Versez la crème sur le chocolat au caramel et posez une petite assiette par dessus, laissez comme ça trois minutes. Fouettez le mélange jusqu'à ce que le tout soit bien homogène puis laissez refroidir à température ambiante.

Remplissez enfin vos palets d'une cuillère à soupe de crème au chocolat et terminez en parsemant quelques cristaux de sel par dessus. Laissez prendre pendant 1 heure dans un endroit frais et après vous pouvez déguster !

Salted butter and caramel chocolate biscuits
Ingredients:
For the biscuits: 180g soft salted butter - 90g icing sugar - 2 egg yolks - 120g flour - 90g ground almonds
For the filling: 90g dark chocolate - 20g salted butter caramel - 45g liquid cream (35% fat) - salt crystals
In a large bowl, whisk together the softened butter with the icing sugar and egg yolks.
Add the flour, ground almonds and mix quickly (do not insist too much on this step).
Place the dough between 2 sheets of parchment paper and roll it out to 6 or 7mm thick. Set aside in the fridge for at least 30 minutes.
Brush 7cm ring moulds with butter. Bear in mind that the biscuits will be baked in those ring moulds, so if you have plenty, it’s easier, otherwise you’ll have to bake them in several batches, like I did.
Put a ring mould on the dough and press firmly to cut it. Move the ring mould and the dough to a baking sheet lined with parchment paper. Repeat with all your ring moulds.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for about 12 minutes. Don’t hesitate to leave them a little longer if they’re not golden enough.
When they’re done, let them warm down a bit and, with the bottom of a glass, smaller than the biscuit itself (something about 5cm is perfect), slightly press firmly on the middle of the biscuit and let completely cool down.
In the meantime, make the filling.
In a bowl, mix the chocolate, roughly chopped, and the caramel. In another bowl, pour the cream and heat it up in the microwave.
Pour the cream on the chocolate and cover the bowl with a plate. Leave like that for 3 minutes. Whisk together until smooth and let cool down at room temperature.
Pour a tablespoon of the chocolate in the hollow made by the glass and sprinkle of few salt crystals.
Let set in a cool place for an hour before serving.

Et si vous aussi vous êtes très beurre n'hésitez pas à participer au concours organisé par le beurre Paysan Breton du 1er avril au 8 juin "Famille en cuisineavec Paysan Breton".

Un concours qui vous permettra d'essayer de gagner ... une incroyable cousinade pour 80 à 100 personnes pour un WE complet, avec un chef Paysan Breton (valeur 15 000€), et 10 dîners en famille (valeurs 500 €) !

Un concours très simple puisqu'il vous suffit de déposer juste une photo avec 2 générations présentes dans votre cuisine et la présence du beurre Paysan Breton ! Alors à vous de jouer !

Article sponsorisé 

Mais pourquoi, cuire la viande à l'huile d'olive c'est quand même une bien drôle d'idée… est-ce que je vous raconte ça…  

Tartelettes caramel cacahuètes et chocolat et BatailleFood parce que ça faisait bien longtemps que je n'avais pas joué à cuisiner juste pour le plaisir !

Il y a bien bien longtemps, je me demande si on ne croisait pas encore des dinosaures à cette époque-là, donc bien bien longtemps je me souviens que la blogosphère culinaire passait son temps à s'envoyer et se renvoyer des petits défis sans enjeux, des petits jeux où il s'agissait de cuisiner tel ou tel plat, tel ou tel dessert… juste pour le plaisir et le partage.

Et je dois dire que je ne passais pas mon tour pour participer à ce genre de réjouissances et puis j'ai eu de moins en moins en moins en moins de temps et j'ai un peu oublié le temps du jeu.

Mais en tombant sur la BatailleFood imaginé par Jenna depuis un certain temps et dont l'avant dernier épisode était orchestré par Little Bouillon autour de ce qui se mange avec les doigts, je me suis dit pourquoi pas… Et comme Mon p'tit coin gourmand nous proposait pour la 4e édition de ce jeu sans enjeux le thème de la ronde des tartelettes… Il n'en fallait pas plus pour que je me lance et que je rejoigne cette sympathique bande !

Tartelettes caramel cacahuètes et chocolat

Une recette toute proche de celle proposée par les chocolats Callebaud que vous pouvez retrouver en version originale là : La version Callebaud

Ingrédients :

Pour les fonds des tartelettes : 30g de poudre d'amande – 90g de sucre en poudre – 150g de beurre mou – 1œuf – 240g de farine

Pour le caramel au beurre salé : 200 g de sucre en poudre - 2 càs d’eau - 40 cl de crème liquide entière - 30g de beurre salé - 1 pincée de fleur de sel (facultatif)

Pour la ganache au chocolat : 240g de crème liquide entière – 210g de chocolat noir – 15g de miel liquide

Pour les cacahuètes : 100g de cacahuètes grillées non salées – 1càs de sucre en poudre

Commencez par préparer la pâte pour les fonds des tartelettes. Versez la poudre d'amande et le sucre en poudre dans un saladier. Ajoutez le beurre mou coupé en morceau et mélangez. Ajoutez l'œuf et mélangez de nouveau. Ajoutez enfin la farine et mélangez une dernière fois. Versez la pâte dans un film et laissez reposer au frais une paire d'heures.

Etalez alors votre pâte bien finement sur une table farinée. Garnissez vos moules à tartelettes beurrés et farinés ou des cercles avec cette pâte et enfournez-les une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. La pâte doit être joliment dorée. Laissez refroidir sur une grille puis démoulez.

Préparez le caramel au beurre salé.  Faites chauffer la crème liquide. Coupez le beurre en dés. Portez à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration devienne… caramel ! Soit un joli brun. Retirez la casserole du feu. Versez la crème chauffée dans le caramel en fouettant le tout. Ajoutez le beurre en dés puis éventuellement la fleur de sel. Remettez au feu et laissez frémir quelques minutes en remuant constamment le temps d'épaissir un peu le caramel.

Préparez la ganache au chocolat. Mélangez la crème liquide et le miel et faites chauffer au micro-ondes, il faut que le mélange soit brûlant. Mettez le chocolat noir coupé en morceaux dans un petit saladier puis versez la crème par dessus. Mélangez doucement au fouet jusqu'à obtenir une ganache bien lisse. Laissez refroidir une heure à température ambiante.

Préparez enfin les cacahuètes. Faites fondre le sucre dans une poêle antiadhésive à feu assez vif. Quand le sucre a pris une couleur caramel, ajoutez les cacahuètes, remuez rapidement pour bien enrober vos cacahuètes de caramel. Videz le contenu de la poêle sur une planche puis laissez refroidir.

Montez vos tartelettes. Commencez par une couche légère de caramel, puis quelques cacahuètes, n'en mettez pas trop, il ne faut pas faire une couche entière et terminez avec la ganache jusqu'à la hauteur de fond de tartelettes. Lissez avec un couteau ou une spatule.

Vous pouvez terminer en décorant vos tartelettes avec quelques cacahuètes et quelques copeaux de chocolat.

Caramel, peanuts and chocolate tartlets

This recipe is very close to the one offered by the Callebaud Chocolate Company that you can find there : the Callebaud original recipe

Ingredients:

For the pie crust: 30g powdered almonds - 90g caster sugar - 150g butter at room temperature - 1 egg - 240g flour

For the salted butter caramel: 200g caster sugar - 2 Tbsp water - 40cl single cream - 30g salted butter - 1 pinch fleur de sel (optional)

For the chocolate ganache: 240g single cream - 210g dark chocolate - 15g liquid honey

For the peanuts: 100g non salted roasted peanuts - 1 Tbsp caster sugar

Start making the pie crust. In a large bowl, put the powdered almonds and the sugar. Add the butter, cut into pieces, and mix. Add the egg and mix again. Add the flour and mix one last time. Put the dough in cling film and leave in the fridge for a couple of hours.

After that, roll it out finely on a table dusted with flour. Butter and dust with flour your tartlet mold and line them with the crust. (You can also use ring molds). Bake them in the oven (preheated at 180°C/350°F) for 12 minutes. The crust should be nicely golden. Let cool down on a cooling rack before taking out of the molds.

Make the salted butter caramel. Heat the cream. Dice the salted butter. Boil the water and sugar, without stirring or anything, until it becomes nicely brown like... caramel. Turn the heat off. Pour in the cream, mixing nicely. Add in the butter and fleur de sel. Put back on the heat until it simmers for a little while, just enough time to make it a bit thicker.

Make the chocolate ganache. Mix together the cream and honey and heat up in the microwave. It needs to be really hot! Put the chocolate - cut into pieces - in a bowl and pour the hot cream over it. Gently mix with a whisk until your ganache is smooth. Let cool for about an hour at room temperature.

For the peanuts. Melt the sugar in a non-stick pan on medium-high heat. When the sugar is like caramel, add in the peanuts and quickly mix to coat them with caramel. Empty the pan on a board and let cool down.

Now put together your tartlets. In the crust, pour a thin layer of caramel, add some peanuts (not too many, it should not be a full layer) and finish with chocolate ganache up to the edge of the tartlets. Smooth the surface with a knife or spatula.

You can finish topping your tartlets with some peanuts and chocolate shavings

Et si vous voulez retrouver d'autres recettes autour de cette ronde des tartelettes voilà les autres participants :

Mon petit coin gourmand - Le 848 - Objectif zero miettes - Pourquoi je grossis - Little bouillon - Plus une miette dans lassiette - Dzemdzus - Jamene le dessert - Confessions de 2 food aholic - Kuchnia sentymentalna - A good cooking day - Encoreunelichette - Bavardages-gourmands - Petite cuilliere et charentaise - Megandcook - Autrement bio - Lully.cooknsew.5 - La chipie en cuisine - Caprices-gourmands - A table les garcons - Bistro de jenna

Mais pourquoi, c'était comment déjà notre jeu du temps des dino, le KKVKKKV ou le KVKKKV ou le KVKV… non j'sais plus… est-ce que je vous raconte ça…

Dimanche chaise longue à attendre des crèmes caramel très très caramel… un plaisir de lézard !

J'ai toujours avoué assez facilement que je dois avoir quelques gènes de pingouin, vu mon goût immodéré pour le froid, l'Islande, les balades en t-shirt au cœur de l'hiver, les glaçons dans le dos… non, ça non mais… Et tout ça au risque de me mettre à dos toute ma famille du sud du sud qui, elle, vit avec bonheur dans une chaleur même pas imaginable par mon thermostat intérieur.

Ce que je dis beaucoup beaucoup moins souvent par contre c'est que j'ai aussi quelques gènes de lézard…

Pendant longtemps mon sport préféré a été la chaise longue, une invention qui prouve pour moi que l'homme n'est pas foncièrement mauvais, un homme allongé est aussi un homme qui préfère ne rien faire plutôt que d'aller chercher querelle à son voisin… si c'est pas une preuve ça !

Pendant longtemps donc je passais mon temps à me faire avaler par ces chaises où mes moindres velléités se perdaient sans la queue d'un espoir de les voir réapparaitre un jour. Pendant mes journées de chaise longue le monde pouvait s'écrouler, il serait bien temps d'aller le relever le lendemain… ou le surlendemain…ou…

Et puis j'ai perdu peu à peu cette habitude, le lézard a hiberné. Mais même s'il dormait le lézard n'était jamais bien loin.

Mais en cet été campagnard et chaleureux petit à petit il s'est réveillé, il a frétillé de la queue, a écarté les papattes et de nouveau sous son influence, je suis redevenu de plus en plus sensible aux cris de la chaise… Et petit à petit j'ai retrouvé son chemin et le plaisir de m'y lover, d'y dégouliner comme un caramel mou, de m'y perdre avec pour seule volonté de servir de ronronnoir à chat et d'échangeur autoroutier à fourmis.

Je suis redevenu un lézard qui attend avec gourmandise que le four travaille pour lui et finisse par lui délivrer une de ces crèmes caramel très caramel que j'ai mise à cuire il y a quelque temps déjà…

Je redevenu un lézard qui ne sera réveillé que par le bipbipbip du four et là il sera  bien temps… de crier un déchirant j'veux une crème !

Ma p'tite crème caramel très très caramel

Ingrédients :

Pour le caramel au beurre salé : 200 g de sucre en poudre - 2 càs d’eau - 40 cl de crème liquide entière - 30g de beurre salé - 1 pincée de fleur de sel (facultatif)

Pour le caramel : 120g de sucre en poudre

Pour la crème caramel : 50cl de lait entier – 2 gousses de vanille – 100g de caramel au beurre salé – 2 œufs – 4 jaunes d'œufs

Commencez par préparer le caramel au beurre salé.

Faites chauffer la crème liquide.

Coupez le beurre en dés.

Portez à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration devienne… caramel ! soit un joli brun.

Retirez la casserole du feu.

Versez la crème chauffée dans le caramel en fouettant le tout.

Ajoutez le beurre en dés puis la fleur de sel. Remettez au feu et laissez frémir quelques minutes le temps d'épaissir un peu le caramel. Attention en refroidissant le caramel sera plus épais que chaud alors ne réduisez pas trop. Mettez en pot.

Faites ensuite fondre le sucre pour tapisser les crèmes.

Versez les 120g de sucre en poudre dans une poêle anti-adhésive.

Faites chauffer sur feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et qu'il se transforme en un joli caramel. Dès qu'il arrive à la bonne coloration répartissez-le au fond de 6 ramequins en verre. Réservez les ramequins.

Versez le lait dans une casserole. Coupez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez-les au dessus de la casserole puis ajoutez-les aussi. Portez à ébullition puis laissez tiédir hors du feu.

Mélangez dans un saladier les œufs, les jaunes et le caramel au beurre salé.

Quand le lait a tiédi, retirez les gousses de vanille puis versez-le sur le mélange d'œufs sucrés en fouettant.

Répartissez la crème dans les ramequins puis posez-les dans un grand plat contenant un fond d'eau. Enfournez le tout environ 30 minutes dans un four préchauffé à 160°.

Laissez refroidir avant de les démouler… s'ils le veulent bien !!! ou faites comme moi directement sans retourner...

Caramel custard
Ingredients:
For the salted butter caramel: 200g caster sugar - 2 Tbsp water - 40cl single cream - 30g salted butter - 1 pinch fleur de sel (optional)
For the caramel: 120g caster sugar
For the custard: 50cl whole milk - 2 vanilla beans - 100g salted butter caramel - 2 eggs - 4 egg yolks
Start making the salted butter caramel.
Heat up the single cream.
Dice the butter.
Bring the water and sugar to the boil without stirring until it becomes golden brown.
Take the saucepan off the heat.
Pour the hot cream in the caramel, whisking it all.
Add the diced butter and fleur de sel. Put back on the heat and let simmer a few minutes so that the caramel thickens a bit. Keep in mind that it will be thicker once cooled down so don't reduce it too much. Put in a jar.
Now melt the sugar to coat the custards.
Put the 120g of sugar in a non-stick pan.
Turn on medium heat and wait until the sugar melts and becomes caramel but do not stir. When the color is nice, divide the caramel in the bottom of 6 glass ramekins. Set aside.
Put the milk in a saucepan. Halve the vanilla beans lengthwise and scrape the seeds. Add the seeds and beans to the milk. Bring to the boil and let warm down off the heat.
In a large bowl, mix together the eggs, egg yolks and salted butter caramel.
Once the milk is warmed down, take the vanilla beans out and pour it on the sweet egg mix while whisking.
Divide the custard into the ramekins and place them in a large dish in which you put some water. Bake for 30 minutes in the oven, preheated at 160°C/320°F.
You can try to take them off the ramekins or not.

Mais pourquoi, bon et si j'installais le four à côté de ma chaise longue… est-ce que je vous raconte ça…