Notre colcannon au haddock pour un petit voyage en direction de la belle Irlande...

Je cuisine beaucoup, mais aussi beaucoup seul... Au début de ma relation passionnelle avec la cuisine j'avais du mal à partager ma cuisine, donc cette solitude m'allait assez bien. Il m'arrivait même de grogner sur le pas de la porte dès que quelqu'un de chez moi faisait mine d'aller y faire plus que réchauffer un simple plat. Quand je voyais quelqu'un hacher un oignon, je pleurais, moi aussi, pas à cause de l'oignon, mais bien parce que la cuisine était mon royaume et que cet oignon aussi ! Alors accepter qu'un autre que moi le passe à la poêle... J'en pleurais de tristesse ou de rage ou d'un mélange des deux.

Et puis quelques années plus tard, j'ai commencé à la partager avec la préparation de notre petit et regretté festival de par chez nous. Là toute la maison et ma cuisine se retrouvait envahie par des hacheurs, des coupeurs, des sauteurs, des cuiseurs... et je trouvais ces envahissements culinaires bien agréables. J'ai alors commencé à sourire et même rire quand d'autres pleuraient au-dessus des oignons. Et depuis ma cuisine est ouverte et accueille tous ceux qui voudront bien y venir avec un plaisir que je n'essaie surtout pas de cacher.

Beaucoup sont venus et un jour Nicolas est arrivé lui aussi, un peu intimidé cette première fois parce qu'il n'y avait pas encore ses marques, un peu seulement parce que le garçon est vite comme un poisson dans l'eau dans une cuisine. Et puis il est venu et revenu, et à mon grand plaisir et j'ai eu l'impression qu'il s'y sentait bien, sachant quelquefois même mieux que moi où se trouvent les choses...

Alors forcément je le vois toujours revenir avec plaisir parce que nous cuissons ensemble en nous amusant, en partageant nos idées et nos envies et que ces journées-là me laissent comme un pingouin qui vient de retrouver son ouvre-boîte préféré, juste heureux !

Et cette fois nous sommes partis en Irlande pour partager un colcannon généreux accompagné de haddock parce que Nicolas voulait... C'est une autre histoire où le poireau joue le rôle principal que je vous raconterais prochainement.

Notre colcannon au haddock

Les courses :

1kg de pommes de terre à purée - 180g de chou blanc - le vert d'un petit poireau - 200g de haddock - 30cl de lait chaud - 90 g de beurre demi-sel - 6 brins de persil plat - sel et poivre

La cuisine

Pelez et rincez les pommes de terre. Placez-les dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire une bonne vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Pendant ce temps, émincez très finement le chou et le vert de poireau. Faites-les revenir à la poêle à feu modéré avec 20g de beurre en remuant souvent. Ils ne doivent pas colorer. Assaisonnez en cours de cuisson. Réservez au chaud.

Portez à ébullition dans une casserole, moite-moite de lait et d'eau. Dès le premier bouillon, coupez le feu. Plongez-y alors le haddock. Couvrez et laissez reposer une petite quinzaine de minutes. Le poisson doit être tendre au toucher. Ôtez la peau et les arêtes puis effilochez la chair. 

Égouttez les pommes de terre. Réduisez-les en purée au presse-purée puis incorporez 30 cl de lait et 60 g de beurre. Assaisonnez à votre goût. 

Incorporez le mélange chou/poireau à la purée. Le colcannon est presque prêt !

Placez le colcannon dans un plat de service. Déposez le haddock sur la purée. Parsemez de persil. Déposez une belle belle noix de beurre sur le plat. Servez aussitôt!

Mais pourquoi, une bonne idée d'ailleurs ce poireaux... est-ce que je vous raconte ça...

Vite vite c'est bientôt la fin de la saison des herbes fraîches ! Mes beurres aux herbes et plein de choses !

Le jardin est un drôle d'endroit où finalement j'apprends bien d'autres choses que de planter des petites graines dans la terre. J'ai d'abord appris la patience, forcément la patience, parce qu'au jardin tu ne demandes pas à la petite dame qui te sert un peu de ça et puis de ça et encore de ça...

Tu plantes un truc, une graine ou une pousse et puis... tu attends, tu attends, tu attends et peut-être qu'un jour si tu as été bien bien patient et attentif tu as un peu de ci et puis de ça et encore de ça qui finit par pousser !

Ce qui ne veut d'ailleurs pas dire que tu finiras pas cueillir le salaire de ton labeur, autant certaines plantes rempliront ton panier de joie, de fruits et de légumes, autant d'autres resteront sans tenir leurs jolies promesses comme ça a été le cas pour mes courgettes cette année qui après de bien jolies fleurs ont oublié de passer à de bien jolies courgettes... 

Ce qui pousse dans la terre demande donc de la patience qui peut durer plus d'une année.

Et puis quand tu as eu toute la patience du monde et que tu as été généreusement récompensé à un moment de l'année, vers maintenant, quand l'été devient automne indien avant de se rafraîchir, tout s’accélère ! Et là au contraire tu sens qu'il ne faut plus attendre mais bien cravacher pour ne rien perdre.

D'un coup, d'un seul, tu sais que tes belles petites tomates et tes jolies herbes vont maintenant finir de rougir et de verdir pour prendre les couleurs de l'automne et en fin de compte finir par faner dans quelques semaines, quelques jours, quelques heures...

Et voilà donc le nouveau pari que m'a lancé Gamm vert, chez qui je vais régulièrement chercher graines, plants et conseils, que faire pour conserver la senteur et le parfum de ces herbes avant qu'ils s'envolent dans le vent d'automne.Et c'est comme ça que j'ai eu envie d'aller préparer quelques beurres qui vous parfumeront la cuisine pendant tout l'hiver !

Mais avant de passer aux recettes elles-mêmes quelques petits conseils pour réaliser vos beurres parfumés...

Pour le beurre : Utilisez du beurre pommade pour réaliser vos glaçons et surtout pas du beurre fondu. Le beurre fondu laisserait remonter toutes les herbes à la surface et le beurre ne serait alors parfumé qu'en surface. 

Alors que le beurre pommade va permettre de bien mélanger les herbes et de bien les répartir. Et de préférence réalisez votre beurre pommade avec du beurre doux plutôt qu'avec du beurre demi-sel.

Pour rendre le beurre pommade, sortez-le du réfrigérateur 1 ou 2 heures (selon la température ambiante) avant de l'utiliser et coupez-le en cubes dans une assiette. Quand le beurre est bien ramolli et que vous pouvez l'étaler comme une pommade dans l'assiette avec le dos d'une cuillère, écrasez-le à la fourchette avant de le mettre dans un bol. Surtout ne le replacez pas au réfrigérateur.

Pour les herbes : Selon les herbes il vaut mieux les utiliser en effeuillant seulement les branches de thym, romarin, origan... ou en les coupant en gros morceaux comme le laurier ou bien en les hachant plus ou moins finement comme l'estragon, l'aneth, la ciboulette...

Pour les fleurs : N'hésitez pas à utiliser les fleurs, et les fleurs des herbes pour préparer vos beurres comme le thym, la coriandre ou la ciboulette, elles apporteront goût et visuel à vos beurres parfumés.

Mes beurres aux herbes et à plein de choses !

Ingrédients pour 3 cubes de beurre : Comptez environ 50g de beurre pommade

Thym et Romarin : 1 càc de thym effeuillé - 3 plumeaux de romarin

Mettez le beurre dans un petit bol ajoutez le thym et mélangez. Mettez un plumeau de romarin au fond de chaque bac puis remplissez de beurre. Terminez en déposant un plumeau de romarin dans chaque bac et en l'enfonçant légèrement, ils doivent être couverts d'une fine pellicule de beurre.

Aneth et baies roses : 1 càc d'aneth grossièrement haché – ½ càc de baies roses

Mettez le beurre dans un petit bol et mélangez avec l'aneth et les baies roses. Remplissez les bacs.

Estragon et badiane : 1 càc de feuilles d'estragon grossièrement hachées – 3 étoiles de badiane

Mettez le beurre dans un petit bol et mélangez avec l'estragon. Remplissez les bacs. Terminez en déposant une étoile de badiane dans chaque bac et en l'enfonçant légèrement, elles doivent être couverte d'une fine pellicule de beurre.

Deux coriandres : ½ càc de graines de coriandre verte (vous pouvez ajoutez quelques pluches) – ½ de graines de coriandre séchées grossièrement écrasées

Mettez le beurre dans un petit bol mélangez avec les deux coriandres. Remplissez les bacs.

Thym et laurier : 1 càc de feuilles de thym – 6 petites feuilles de laurier frais (vous pouvez aussi utiliser de plus grandes feuilles en les coupant en gros morceaux, ne les hachez surtout pas)

Mettez le beurre dans un petit bol et mélangez avec le thym. Déposez une petite feuille au fond de chaque bac, remplissez de beurre puis déposez une autre feuille de thym en l'enfonçant légèrement, elles doivent être couvert d'une fine pellicule de beurre

Origan : 1 càc d'origan frais effeuillé

Mettez le beurre dans un petit bol et mélangez avec l'origan . Remplissez les bacs.

Thym citron : 1 càc de thym citron (vous pouvez ajouter à ce beurre ½ càc de zeste de citron ou d'orange râpé très finement)

Mettez le beurre dans un petit bol et mélangez avec le thym citron. Remplissez les bacs.

Fleurs de bourrache : 12 fleurs de bourrache

Déposez une fleur au fond de chaque bac à glaçon puis couvrez-le avec un peu de beurre, remettez une fleur puis du beurre jusqu'en haut du bac. Terminez en enfonçant une dernière fleur dans chaque bac. Elles doivent être couvertes d'une fine pellicule de beurre.

Persil, ail et poivre : 1 càc de persil frisé haché – ½ gousse d'ail passé au presse ail – ¼ de càc de grains de poivre concassé

Mettez le beurre dans un petit bol et mélangez avec le persil, l'ail et le poivre. Remplissez les bacs.

Ciboulette en fleur : 1càc de ciboulette hachée finement – 3 fleurs de ciboulette émiettées

Mettez le beurre dans un petit bol et mélangez avec la ciboulette et les fleurs. Remplissez les bacs.

Une fois les bacs remplis, refermez-les s'ils ont un couvercle ou filmez-les avec du film alimentaire puis mettez au congélateur pendant au moins 4 heures. Vous pouvez conserver vos beurres pendant 2 à 3 mois et donc les retrouver avec plaisir quand il fera bien plus froid...

Utilisations : Vous pouvez utiliser vos cubes de beurres parfumés avec de nombreuses préparations soit en laissant les herbes, il suffit alors de les laisser décongeler avant de les utiliser (mettez-les au réfrigérateur la veille), ou en retirant les herbes si vous ne voulez que le beurre parfumé, faites alors fondre vos cubes de beurre dans un bol au micro-ondes avant de le filtrer à travers une passoire fine.

Deux derniers conseils, n'hésitez pas à faire vos beurres parfumés quand les herbes ou les fleurs seront les plus belles et notez bien leur composition si vous en faites plusieurs dans le même bac...

Pour retrouver les actualités de Gamm vert, vous pouvez aller sur leur site ou sur leur pageFacebook

Article sponsorisé

Mais pourquoi, bon et maintenant je fais quoi avec ma tripotée de tomates cerise... est-ce que je vous raconte ça...

Audrey cuisine et j'aime ça ! Son dernier livre et son beurre de pomme à ma façon... Mon beurre de pomme à la framboise !

J'ai quelques bonnes adresses sur la toile où je sais que quand je vais chercher un bon p'tit plat aussi simple que bien fait je ne peux pas tromper. Et parmi ces adresses-là, il y a depuis fort fort longtemps la P'tite Cuisined'Audrey, une cuisine où je sais que je vais trouver des recettes aussi savoureuses qu'inratables à moins de s'attacher les deux mains dans le dos et encore !

En plus, comme j'ai la chance de rencontrer la cuisinière bordelaise de temps en temps, j'apprécie aussi qu'elle n'ait pas changé depuis... bon ça date pas d'hier puisque nous avons ouvert nos blogs pratiquement en même temps... Audrey reste Audrey, amicale et souriante et ça aussi c'est bien agréable.

Et régulièrement Audrey écrit des livres,je vous avais déjà parlé par ici de La cuisine étudiante et de 30 jours pour devenir un cordon-bleu, deux de ces précédents ouvrages. Et maintenant voilà qu'arrive son petit dernier, bon il est déjà arrivé il y a quelques temps, mais comme c'est un livre qui va durer longtemps d'après moi, il n'est jamais trop tard pour en parler. 

Son tout dernier paru aux éditions Studyrama a un petit goût déjà connu pour ceux qui, comme moi, passent par sa cuisine assez régulièrement, puisqu'il s'intitule Le meilleur de Ma P'tite Cuisine et que l'on y retrouve donc toutes les recettes qu'on a aimées sur son blog.

J'ai toujours aimé retrouver certaines recettes de mes blogs préférés sur des pages papier parce que le plaisir n'est pas le même, le plaisir du papier, l'odeur des pages... on se refait pas ! De plus Audrey a choisi de se faire accompagner aux photos par Nathalie, une autre connaissance que l'on retrouve avec plaisir quand on fréquente le monde des blogs et son Cuisiner tout simplement... une autre de mes bonnes adresses donc !

Alors si vous aussi vous aimez comme moi la cuisine simple mais surtout pas simplette, aussi savoureuse qu'inratable je pense que vous pourriez passer de très bons moments en compagnie de ce livre, en tout cas pour moi c'est le cas !

Et pour illustrer cet article, je n'ai pas eu envie d'extraire une recette du livre, je vous laisse les découvrir, j'ai préféré une des recettes récentes d'Audrey, une de celles qui m'a fait tout de suite de l’œil, son beurre de pommes que j'ai à peine remise à ma sauce.

Mon beurre de pomme à la framboise !

Ingrédients : 3 belles pommes plutôt acidulées et surtout pas farineuses – 60g de beurre – 10cl de sirop d'érable – 1càs de sucre d'érable en poudre ou de sucre roux en poudre – 2càs de jus de citron – ½ gousse de vanille - 6 grosses framboises ou 2 ou 3 de plus si elles sont petites 

Pelez les pommes puis coupez-les en morceaux assez petits et arrosez-les sans attendre du jus de citron.

Versez ensuite dans une petite casserole les pommes citronnées, le beurre en morceaux, le sucre d'érable et le sirop, et les grains de la gousse de vanille.

Audrey a réalisé sa recette grâce à un robot cuiseur mais à la casserole ça le fait aussi.

Ensuite c'est tout simple vous portez à ébullition, vous baissez bien le feu et vous laissez blobloter tout doucement pendant 35 à 40 minutes en remuant, remuant, remuant souvent.

10 minutes avant la fin de la cuisson mettez les framboises dans une passoire au dessus de la casserole et pressez-les bien avec le dos d'une cuillère pour faire tomber la pulpe dans la casserole en gardant les grains dans la passoire. Et vous finissez la cuisson pendant 5 à 10 minutes.

A la fin il reste très peu de liquide.

Vous n'avez plus qu'à mixer avec un mixer plongeant directement dans la casserole que vous aurez enlevée du feu. Insistez bien pour avoir un beurre bien lisse.

Mettez en pots, ça fait juste deux petits pots comme celui en photo, donc prévoyez d'en refaire très vite !

Mais pourquoi, tiens ça me rappelle un beurre de pêches ça... bientôt ! est-ce que je vous raconte ça...

Quand une amande m'apprend la patience... Mon beurre d'amandes parfumé !

Je cuisine presque toujours seul ou dans le meilleur des cas avec des cuisiniers qui en savent à peu près autant que moi. Ce qui veut dire que quand j'ai une question, eh ben j'ai une question et pas souvent de réponse... Bon heureusement dans ces cas-là je peux mobiliser la toile et quelques camarades blogueuses ou blogueurs qui souvent savent me tirer d'affaire mais des fois...

Tiens, par exemple aujourd'hui je m'étais amouraché d'une recette de cookies tout jolis, tout croustillants, tout enchocolatés... Des cookies comme je les aime quoi ! Et du coup mon sang d'affamé congénital n'avait fait qu'un tour et forcément comme j'ai la patience d'un pingouin devant un bocal de rollmops, je me suis dit que si j'avais tous les ingrédients aussitôt dit aussi tôt fait. Et puis pour faire des cookies il ne faut pas grand chose que j'm'suis dit... 

Enfin ça c'était avant de lire la recette et de voir que dans mes p'tits cookies de rêve il y avait du beurre d'amande. Bon j'avais le choix, me préparer... les envies je les attrapes souvent en peignoir en pilou-pilou... donc me préparer, monter dans la voiture et foncer à la Biocop, le seul endroit où j'avais une chance d'en trouver, ou me dire que c'était peut-être rien à faire du beurre d'amande. Et donc quelques minutes plus tard je cherchais une recette sur le net.

Et là c'était presque trop facile, il fallait juste des amandes ! C'est à ce moment que j'ai entendu une petite voix dans ma tête me dire, tu ne vas quand même pas mettre le peignoir à bas pour si peu ! Tu ne vas pas ! Et non que je me suis dit je n'allais pas... Ce que je ne savais pas c'est qu'une amande peut déclencher d'interminables discussions du dedans de soi-même et quand je dis interminables...

Je regarde donc deux ou trois recettes qui semblent d'accord, un mixer, des amandes un peu torréfiées, quelques petites choses pour donner du goût et... de la patience !

Après quelques temps me voilà donc, une fois tout mis dedans, au dessus de mon mixer à me dire que le temps commençait à être bien long... Mais la recette le disait, c'est long... Et là elles ont commencé dedans à se disputer, ces foutues petites voix qui m'accompagnent souvent.

Et l'une de dire arrête ça marchera jamais ! et l'autre au contraire de m’inciter à la patience et moi au milieu à me demander si l'une... ou l'autre... Et plus le temps passait, plus les deux voix tiraient dans un sens opposé. Heureusement si je n'ai pas de patience, j'ai par contre l'hésitation longue, très longue et le temps que j'arrive à décider si j'allais suivre celui qui hurlait t'y arriveras jamais ! t'y arriveras jamais ! ou l'autre qui criait encore une minute, encore une... depuis tellement longtemps... alors que j'allais enfin choisir, j'ai entendu comme un petit clapotis différent dans mon mixer... Mon beurre d'amande était prêt !

Mon beurre d'amandes parfumé !

Ingrédients : 300g d'amandes bio de préférence et avec la peau – ½ gousse de vanille (j'ai récupéré une demi-gousse dans le pot à sucre vanillé où je mets les gousses déjà vidées et ça l'a fait) – 4càs de sirop d'érable – 1càs d'huile neutre

Commencez en torréfiant un peu les amandes sur une plaque couverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 160°. Sortez les du four et mettez-les dans un mixer quand elles ont refroidi. Quand vous pouvez les prendre entre vos mains sans que ça brûle du tout c'est bon.

Là, attention le mixer est important ! D'abord il faut qu'il ait du souffle, il faut compter entre 15 et 20 minutes pour obtenir le beurre d'amande ! Et il ne faut pas qu'il soit trop gros sinon vous allez comme moi passer votre temps à racler les parois.

Donc en sachant tout ça, mettez tous les ingrédients, les amandes, la vanille, le sirop et l'huile neutre dans le mixer adéquat et mixez, mixez, mixez ! Ça va d'abord faire des morceaux de plus en plus petits, puis une pâte très collante et enfin une pâte suffisamment liquide pour couler d'une cuillère. Pour obtenir le beurre il m'a fallu entre 15 à 20 minutes pendant lesquelles j'ai raclé le mixer pas mal de fois. Quand la bonne consistance est atteinte ça fait un bruit différent, puisque la pâte devient alors plus liquide, il faut donc regarder et écouter...

Attention par contre une fois la bonne consistance atteinte n'insistez plus sinon vous risquez de faire se séparer l'huile des amandes et la pulpe et là on recommence ! Donc surtout pas trop peu mais pas trop non plus...

Une fois votre beurre d'amande prêt, mettez-le dans des petits bocaux et gardez-le le temps de préparer des cookies ou juste une tranche de brioche avec un petit peu de beurre d'amande... c'est vous qui voyez !

Mais pourquoi, bon et maintenant cookies ! enfin s'il ne me manque vraiment rien... est-ce que je vous raconte ça...

Si tu fais de la purée mets du beurre ! Purée bicolore au bon beurre dedans...

C'est curieux comme la mémoire peut nous jouer des tours... Je m'en rends compte, par exemple, quand je parle quelques fois avec d'autres fou'dingues de cuisine et que la purée arrive dans la conversation... Il y a presque toujours à un moment où la question de la quantité de beurre se pose dans le débat et qu'un des participants cite la fameuse recette de Joël Robuchon, sa purée de rattes avec un « peu » de beurre dedans...

Et là visiblement la mémoire de mes passionnés semble leur faire défaut dès lors qu'il faut indiquer la quantité de beurre utilisée dans cette recette. Chacun y va de sa quantité et curieusement elle augmente, augmente, augmente... Jusqu'à ce que finalement l'un de nous annonce la « vérité » autant de beurre que de pommes de terre ! Eh non, bien loin s'en faut, si la quantité de beurre est... importante c'est bien loin de ça, puisqu'il ne s'agit que de 200 à 250g par kilo de pomme de terre... que...

Et si je suis plus raisonnable, je suis d'accord avec lui, sans bon beurre dedans et en bonne quantité point de purée onctueuse ! Après généralement quand nous en avons fini avec le beurre arrive un autre point encore plus épineux, la pomme de terre !

Du temps d'avant, quand mes culottes m'arrivaient encore au dessus du genou, le choix était simple, la Bintje régnait encore sur les étals et elle était sans concurrence. Mais aujourd'hui la belle nordique connait bien des concurrentes et par chez nous elle devient parfois aussi rare qu'un iceberg sous les pieds d'un pingouin ! Pourtant dès que je pense purée je continue à penser Bintje m'éloignant ainsi des choix de Joël Robuchon et de ses rattes...

Je pense Bintje mais je pense aussi aux belles violettes, Vitelotte ou autres, parce que celles-là ont aussi ce farineux qui s'écrase avec joie pour finir en jolies purées !

Du coup comme j'avais les deux types de pommes de terre dans mon panier de retour du marché j'ai eu envie de m'amuser en proposant dans mes assiettes deux purées, histoire de les mettre en couleurs ! Et comme je suis revenu aussi avec un joli poulet rôti, ceux de Serge, et son bon jus... il n'y avait plus qu'à !

Purée bicolore au bon beurre dedans...

Ingrédients : 500g de pommes de terre à purée (donc de préférence de la Bintje) de la même taille de préférence – 500g de pommes de terre à chair mauve de la même taille de préférence – 100g de beurre coupé en morceaux – 30cl de lait chaud – sel et poivre 

Commencez en faisant cuire les pommes de terre séparément dans 2 casseroles d'eau salée bouillante surtout sans les éplucher sinon elles deviendraient des éponges et se gorgeraient d'eau ! Faites-les cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre bien dedans, donc bien cuites mais pas trop non plus sinon elles vont exploser et forcément se gorger d'eau... Comptez une bonne vingtaine de minutes.

Epluchez-les encore chaudes, attention ça brûle ! Puis directement au moulin à légumes... le vieux truc que l'on tourne, tourne, tourne... il n'y a pas mieux pour une bonne purée !

Mettez alors les pommes de terre dans deux casseroles et faites-les sécher à feu tout doux quelques minutes, deux ou trois. Ajoutez alors la moitié du beurre dans chaque casserole et mélangez bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.

Commencez alors à ajoutez le lait dans les casseroles, petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le lait. Mettez un peu de lait, mélangez et ajoutez-en seulement si la consistance vous paraît encore un peu épaisse.

A ce moment-là ça devient sportif ! On sale s'il le faut, on poivre et on sort le fouet et on fouette bien fort ! Et voilà c'est prêt... Il n'y a plus qu'à servir et si vous avez un peu de jus de volaille qui traîne par là ou si vous préférez une version végétarienne une lichette de beurre...

Et si vous voulez donner un peu de goût à votre purée, j'ai mis quelques idées autour de l'assiette... noix de muscade, ail, curry, amandes, laurier, huile d'olive... à vous de voir !

Mais pourquoi, bon en même temps c'est moins gras que les frites qu'il dit Joël... est-ce que je vous raconte ça...

Le mois d'août et le chocolat c'est fini ! Petite récap' pour les aoutiens avec douze idées pour vous enchocolater sauvagement la rentrée !

Se lancer dans un mois totalement chocolat pour un choco-maniaque comme moi c'est quand même foutument dangereux et en même temps très très rentable pour les fabricants de jeans, le tour de taille de ma famille augmentant, augmentant, augmentant...

Du coup il fallait bien que ça s'arrête pour éviter qu'on nous confonde avec un vol de mongolfières à l'heure de notre promenade digestive. Mais pour bien finir ce mois chocolat, je me suis dit qu'une petite récap' pour les aoûtiens qui ne seraient pas passés par là et qui voudraient s'enchocolater la rentrée...

Et donc chocolat pour tout l'monde ! Et pour retrouver les recettes il suffit de cliquer sur les photos !

Mais pourquoi, je m'en ferai pas une dernière pour la route... est-ce que je vous raconte ça...

Beurre parfumé menthe chocoframboise pour un goûter ou un p'tit dej' gourmand et La petite touche qui change tout d'Anne de La Forest à gagner !

A chaque fois que j'ouvre un livre de cuisine je me pose la même question, qu'est-ce qui fait que je trouve tel ou tel à mon goût et d'autres... difficile question qui tient certaines fois à des petits riens.

Et pour y répondre je me souviens du temps où je lisais encore... autre chose que des recettes, il y a bien bien longtemps comme disait l'autre. J'aimais alors que les mots et les histoires soient bien taillées bien sûr, mais surtout et peut-être d'abord sentir une personnalité, une manière de faire et d'écrire derrière les mots, et sans ça il y avait peu de chance que j'aime le livre.

C'est peut-être pour ça qu'aujourd'hui j'aime les livres de cuisine de ceux dont on se dit en lisant un de leurs ouvrages, ça c'est bien lui, il y a une touche, une personnalité derrière cette cuisine-là. Après bien sûr il faut que le ragoût servi soit bon et que l'image... l'image forcément.

Et quand j'ai ouvert le livre d'Anne de La Forest, son La petite touche qui change tout ! sorti chez Tana, c'est la première chose que je me suis dite, il y a là une personnalité, une cuisine ! Bien sûr en retrouvant G. Czerw et S. Depuis-Gaulier à la manœuvre des images je tournais déjà les pages avec plaisir tant ce duo fait partie de mes préférés, mais très vite donc je me suis aussi laissé prendre par les idées d'Anne.

Parce que ce livre bien avant d'être un livre de recettes est un livre truffé d'idées ! Bien sûr il y a de la recette dans sa cuisine et certaines m'ont déjà retourné l'appétit comme sa chapelure et graines de fenouil pour une volaille, ses poivres concassés pour un steak haché ou son beurre aux algues pour purée de pomme de terre et bien d'autres, mais ce n'est donc pas le principal intérêt du livre.

La foutue bonne idée d'Anne c'est de vous permettre grâce à ses beurres parfumées, ses sauces froides ou chaudes, ses sels, ses aromates et ses condiments, de vous changer le plat en vous faisant découvrir toutes ses petites touches qui changent tout ! On dit que le diable se loge dans les détails et on pourrait dire du livre d'Anne de La Forest que la gourmandise elle se loge dans ses petites touches. Alors si vous voulez réveiller, parfumer, rendre simplement gourmands vos plats n'hésitez pas La petite touche qui change tout ! tient bien ses promesses !

Et comme cet ouvrage fait partie aussi de la sélection du Prix du livre gourmand 750g, je l'ai maintenant en double et je vous propose d'essayer d'en gagner un exemplaire.

Pour cela c'est très simple il suffit d'indiquer dans les commentaires le thème que vous aimeriez voir traiter dans un livre de cuisine. Et comme d'habitude ensuite mon hamster tirera de sa main innocente le gagnant ou la gagnante de cet ouvrage parmi les réponses (il n'y a bien sûr pas de bonnes ou de mauvaises réponses... toutes sont bonnes !). Vous avez jusqu'à jeudi prochain le 27 à minuit pour participer ! A vous de jouer... et n'oubliez pas de me laissez votre mail ou si vous voulez éviter de laisser votre mail visible, écrivez votre commentaire sans mail, faites un copié/collé et envoyez-moi le message à l'adresse suivante : doriancuisine@free.fr

Et de mon côté j'ai eu envie de me parfumer le beurrier en réalisant un p'tit beurre à utiliser tel quel sans autre forme de procès sur des jolies tartines de pain dorées.
Tasty butter with mint, chocolate and raspberry
Ingredients: 120g soft butter (salted or not, according to your taste) - a dozen small raspberries - 1 Tbsp coarsely grated  chocolate - about 20 very small mint leaves ( or 10 larger ones, torn into pieces)
In a plate, mash the butter with a fork. Add the mint and mix it in well with your fork. Repeat with the chocolate. Do not add the raspberries, they won't mix well.
At this point, maybe you also happen to have a butter mould or you can use a pastry ring placed on parchment paper (like you can see in the back of the photo).
Pack a generous layer of mint and chocolate butter, stick in a few raspberries, top with another layer of butter and respect until you used up all butter. Flatten the top and put in the fridge for a couple of hours.
Take out bread and a knife and dig in! But do not make too much of it because you can't store it for long. The mint and raspberries will go black quickly... But trust me, it will be eaten very quickly anyways.

Beurre parfumé menthe chocoframboise

Ingrédients : 120g de beurre mou (demi-sel ou pas à vous de voir) – 1 douzaine de petites framboises – 1càs de chocolat râpé avec une râpe à gros trous – 1 vingtaine de toutes petites feuilles de menthe (sinon une dizaine de plus grandes déchirées en morceaux)

Ecrasez le beurre à la fourchette dans une assiette. Ajoutez les feuilles de menthe et mélangez avec la fourchette, mélangez bien. Ajoutez le chocolat râpé et mélangez très rapidement.

N'ajoutez pas les framboises elles vont avoir du mal à se mélanger.

A ce moment-là soit vous avez comme moi un moule à beurre soit vous pouvez utiliser des cercles à pâtissier posés sur du papier de cuisine (comme on le voit à l'arrière de la photo).

Vous tassez alors dedans une belle couche de beurre à la menthe et au chocolat et vous y enfoncez quelques framboises avant de tasser par dessus une autre couche de beurre, tassez bien surtout, et de nouveau des framboises et ainsi de suite jusqu'en haut du moule... puis vous lissez le tout. Et hop au frais pendant une bonne paire d'heures.

Après du pain et un couteau... et surtout n'en faites pas trop ce beurre ne se garde pas très longtemps à cause des framboises et des feuilles de menthe qui vont vieillir assez vite mais vous pouvez me croire il est de toute manière consommé vite... très vite !

Ouvrage offert

Mais pourquoi, bon et maintenant comment je vais me remplir le beurrier moi... est-ce que je vous raconte ça...

Quand tu as la brioche tu as presque le lapin ! Brioches lapin de Pâques avec la plus filante des brioches !

Papa qu'est –ce que tu fais encore ?!... Quand j'entends cette question fuser dans mon dos je sais que la discussion avec un de mes enfants va finir par un grand soufflement et des yeux qui vont monter encore plus haut que le ciel.

Parce que cette question-là vient souvent me frapper le dos quand je suis en train de m'amuser en cuisine à faire des choses… pas toujours ni raisonnables, ni sérieuses.

Cette fois c'était un lapin en brioche que je m'échinais à faire vivre, un lapin avec ses grandes oreilles et son pompon… un lapin quoi ! Quand cette question tombe j'essaie de détourner l'attention en parlant de la météo, du dernier but du Barça ou de la pousse des pissenlits dans le jardin… ou j'essaie de baragouiner un truc pas trop compréhensible… apin ! …apin ! que j'ai répondu à cette occasion…

Sauf que mes enfants me connaissent et me traduisent couramment dans le texte et donc j'ai eu droit au Papaaa… suivi du soufflement habituel qui vient de l'intérieur et j'ai deviné sans me retourner que les yeux visaient déjà le ciel….

Mes enfants à ces occasions-là me font bien comprendre que décidément à leurs yeux je ne serai jamais ô grand jamais ! complètement adulte !  

Ce dont ils ne se doutent pas c'est qu'à l'intérieur de moi-même il n'y a pas un seul instant où je suis habité par être raisonnable, par un adulte quoi ! Mais je ne leur dis rien histoire qu'ils ne finissent le souffle long et l'œil collé au ciel à vie…

En attendant voilà donc la recette de ma brioche filante filante et celle en quelques mots de ces drôles de lapins.

Brioches lapin de Pâques avec la plus filante des brioches !

Ingrédients : 300 g de farine type 55 - 45 g de sucre - 20 g de levure fraîche de boulanger - 1 càs de lait - 3 œufs moyens + 1 jaune - 150 g de beurre - 1 càc de sel 

Délayez la levure fraîche dans le lait. Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol de votre mixeur équipé d'un crochet. Faites tourner à vitesse moyenne 5 minutes le temps que tout ça soit bien mélangé.

Continuez à faire tourner et ajoutez alors le beurre petit à petit. Une fois que vous avez ajouté tout le beurre, laissez tourner toujours à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Couvrez alors le bol avec un film alimentaire, il doit être au contact de la pâte, et laissez reposer à température ambiante pendant 2h. 

Chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Filmez-la, et au frais toute la nuit.

Vous avez alors une très belle pâte à brioche prête à rendre possible toutes vos envies !

Si vous voulez réaliser des jolis lapins de Pâques c'est très simple.

Faites un boudin d'environ l'épaisseur d'un pouce de plus ou moins 25cm de long

Roulez le boudin comme ci vous vouliez faire un escargot, par contre décollez la fin du boudin de l'escargot pour faire la papatte du lapin.

Faites une boule de la taille d'une noix et une autre de la taille d'une noisette, la noix c'est la tête, la noisette c'est le pompon, collez-les au corps au bon endroit. Il ne vous reste plus qu'à faire un petit boudin de 3 ou 4 centimètres, à le fendre en deux presque sur toute la longueur pour les oreilles et à le coller lui aussi à la bonne place… sur la tête !

Recommencez autant de lapins que vous voulez, avec cette quantité de pâte il y a de quoi faire une belle famille.

Ensuite laissez grandir vos lapins pendant une heure à température ambiante sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson avec un torchon propre (le lapin adore les torchons propres) par dessus.

Badigeonnez enfin vos brioches avec le jaune d'œuf mélangez d'un peu d'eau au pinceau et enfournez- les pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Une fois prêt vous n'avez plus qu'à les dévorer tout crus, ou plutôt tout cuits !

Easter bunny brioche with the most scrumptious kind of brioche
Ingredients: 300g bread flour - 45g sugar - 20g fresh yeast - 1 Tbsp milk - 3 medium eggs + 1 yolk - 150g butter - 1 tsp saltStir the yeast in the milk. In the bowl of your mixer, with the hook attachment, put the flour, salt, whole egg, sugar and yeasty milk. Turn on medium speed for 5 minutes, to allow all the ingredients to be properly mixed.
Keep on mixing and add the butter, little by little. When all the butter is added, keep on mixing (still on medium speed) for 10 minutes.
Cover with cling film touching the surface of the dough and let rest at room temperature for 2 hours.
Release the air folding the dough several times. Wrap it in cling film and put it in the fridge overnight.
There, you have a delicious brioche dough ready to make all your dreams come true (nothing less)!
If you want to make Easter bunnies, it is pretty easy.
Make a sausage of dough, as thick as a thumb and about 25cm long. Roll it as to make a snail but leave the end away from the “shell” to make the bunny leg.
Make a ball the size of a walnut and another the size of a hazelnut. The walnut is the head, the hazelnut is the pompom tail. Stick them to the body at their rightful place. Now make a little sausage, about 3 or 4 cm, split it almost all the way to make the ears and stick them to their rightful place as well (must I precise? The head?).
Do as many bunnies as you like. With this much dough, you can easily make Thumper’s happy family!
Then, allow your bunnies to rise for an hour at room temperature on a baking sheet lined with parchment paper and covered with a tea towel (bunnies loooooove clean tea towels).
Brush your happy family with the yolk mixed with a little water and bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 25 to 30 minutes.
When they’re ready, you may actually eat them… poor little bunnies!

Mais pourquoi, bon et si je commençais à les planquer dans le jardin histoire de voir la tête du chat de la voisine… est-ce que je vous raconte ça…

Le vendredi c'est retour vers le futur... Petits palets au beurre salé et au chocolat caramélisé parce que ça protège de la pluie !

Quand je travaille dans ma salle à manger... enfin je ne sais plus si je dois vraiment encore appeler ça salle à manger vu qu'il y a là un four, une tripo
tée de robots rouges, des assiettes et des plats, des fourchettes et des couverts... Enfin tout un tas de choses qui font plus penser qu'on se trouve dans une cuisine !

Donc quand je travaille dans l'annexe de ma cuisine, je guette toujours le petit rayon de soleil qui viendrait me réchauffer la couenne, celui qui passerait par dessus la haute haie qui me coupe du cruel monde extérieur, et là j'ai beau guetter, guetter, guetter...

Et comme s'il me fallait une raison quand je m'agace de ne rien voir venir pour me passer l'énervement et ben... je mange forcément ! Et c'est comme ça que j'ai cherché un petit quelque chose à grignoter dans mes archives, un de ces trucs à tremper dans du chocolat chaud et que j'ai trouvé ces p'tits biscuits-là qui m'ont semblé parfaits pour l'occasion !

Petits palets au beurre salé et au chocolat caramélisé

Ingrédients :

Pour les palets : 180g de beurre salé mou - 90g de sucre glace -2 jaunes d'œufs - 120g de farine – 90g de poudre d'amandes

Pour la garniture : 90g de chocolat noir – 20g de caramel au beurre salé – 45g de crème liquide entière – quelques cristaux de sel

Fouettez dans un saladier le beurre mou, le sucre glace et les jaunes d'œufs.

Ajoutez la farine et la poudre d'amande et mélangez le tout rapidement sans trop insister.

Posez votre pâte  entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur d'environ 6 ou 7mm. Mettez au frais votre pâte pendant au moins trente minutes.

Beurrez des cercles d'environ 7 cm de diamètre. Attention les palets vont cuire dans les cercles, donc si vous en avez beaucoup c'est mieux, sinon faites comme moi plusieurs fournées.

Posez un cercle sur la pâte et appuyez dessus de manière à la découper. Transférez le cercle et la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Recommencez avec tous vos cercles.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour une douzaine de minutes. N'hésitez pas à ajouter quelques minutes si vos palets ne sont pas assez dorés.

Dès qu'ils sont cuits, laissez un peu tiédir puis avec un petit verre, d'environ 5 cm de diamètre écrasez légèrement le centre des palets puis laissez-les complètement refroidir.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Mélangez dans un bol le chocolat grossièrement haché et le caramel, et  dans un autre bol la crème liquide. Faites chauffer la crème au micro-onde.

Versez la crème sur le chocolat au caramel et posez une petite assiette par dessus, laissez comme ça trois minutes. Fouettez le mélange jusqu'à ce que le tout soit bien homogène puis laissez refroidir à température ambiante.

Remplissez enfin vos palets d'une cuillère à soupe de crème au chocolat et terminez en parsemant quelques cristaux de sel par dessus. Laissez prendre pendant 1 heure dans un endroit frais et après vous pouvez déguster !

Mais pourquoi, bon et si finalement j'allais passer mon hiver de l'autre côté du monde... oui mais où ? est-ce que je vous raconte ça...

Le petit déjeuner, le repas le plus important de la journée… si on avait le temps ! Petits beurres aromatisés et autres idées pour des petits déj' différents !

Théoriquement le matin j'aimerai m'asseoir autour d'une table bien garnie et manger avec les miens un vrai repas, un vrai petit déjeuner copieux et varié… Parce qu'on le sait, on le dit, et moi le premier, ce repas-là est bien important pour les petits comme pour les grands, surtout si on ne veut pas arriver à midi avec l'estomac sensiblement dans les talons ! 

Malheureusement ces petits déjeuners divers et variés arrivent à la maison souvent le 36 du mois et le reste du temps c'est souvent un café et… au mieux un nuage de lait, et hop dehors. Mais je ne renonce pas à faire ces vrais petits déjeuners dont je rêve encore.

Bon le problème pour servir un petit déjeuner le matin c'est qu'il faut être réveillé avant pour le préparer…

Ceux qui me connaissent un peu savent que le matin n'est vraiment pas mon moment et qu'il faut quelques bassines de café avant que l'ours qui vit en moi aille sagement se coucher jusqu'au lendemain matin. Du coup être réveillé pour préparer les petits déjeuner de mes rêves, la mission devient pratiquement impossible… pratiquement !

Parce que si je ne suis pas un lève tôt par contre je suis un couche tard et que si travailler tôt matin tient de la gageure, préparer le plus de choses possibles le soir pour ne plus faire grand-chose le matin, ça me va bien.

Et c'est donc comme ça qu'après être passé dans mon centre Leclerc j'ai réalisée à petit prix avec les produits Marque Repère un petit déjeuner plus que copieux ce matin, sur le principe des menus que nous vous proposons depuis un certain temps avec Pascale.

Un petit déjeuner qui comprenait…

Des jus de fruits au pamplemousse, orange et carotte au sirop de cassis.

Des petits pots de petits suisses aux pêches, sirop de cassis et amandes effilées.

D'autres petits pots au quatre quarts crème de chocolat ou de caramel aux palets bretons.

Des céréales aux noix et aux pommes marinées au sirop de grenadine.

Et deux beurres aromatisés que j'avais préparés hier sur lesquels je n'avais plus qu'à parsemer quelques feuilles avant que chacun les tartines sur des bagels tout dorés…

Avec tout ça quelques fruits, des tranches d'oranges et quelques kiwis et une fois le tout servi je n'avais plus qu'à… aller hiberner du sommeil du juste !

Beurre aromatisé choco-menthe

Ingrédients : 90g de beurre mou bio – 45g de chocolat noir bien noir – 1 vingtaine de petites feuilles de menthe – 1 pincée de cristaux de sel

Coupez votre beurre en morceaux puis mettez-le dans un batteur équipé d'une pale et faites tourner jusqu'à ce que le beurre soit bien mousseux. Je vous conseille de faire les deux beurres aromatisés en même temps, c'est toujours plus facile quand la quantité à mixer est plus importante.

Ensuite hachez le chocolat assez fin. Ajoutez-le ainsi que les feuilles de menthe dans le beurre et fouettez le tout. Remplissez un petit bol avec votre beurre et parsemez les cristaux de sel par dessus.

Beurre fraise basilic

Ingrédients : 90g de beurre mou bio – 45g de fraise – 2càc de sucre en poudre – 1 vingtaine de petites feuilles de basilic

Coupez votre beurre en morceaux, mettez-le dans un batteur équipé d'une pale et faites tourner jusqu'à ce que le beurre soit bien mousseux.

Lavez, équeutez les fraises puis écrasez-les à la fourchette, mélangez-les avec le sucre en poudre. Ajoutez la purée de fraises ainsi que les feuilles de basilic dans le beurre et fouettez le tout.

Si votre beurre ne se mélange pas bien avec la purée de fraise c'est qu'il est sans doute trop froid. Passez-le mélange quelques secondes au micro-ondes avant de fouettez de nouveau.

Remplissez un petit bol avec votre beurre.

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Mais pourquoi, bon et le souper si je m'attaquais au souper maintenant… est-ce que je vous raconte ça…

Petits palets au beurre salé et au chocolat caramélisé !

Pour moi qui vis, d'après les légendes colportées par ma famille du sud du sud, avec une bonne part d'huile d'olive dans les veines, la cuisine au beurre ne devrait pas être naturelle… ne devrait pas ! 

Mais sans doute parce que je garde un souvenir curieux et pas très ému de mes premiers steaks et autres cakes  passés par l'huile d'olive, sans doute donc à cause de ça, le beurre est très très tôt devenu mon ami en cuisine.

Et depuis, moi qui passe maintenant une partie de mon temps à faire des petites pâtisseries familiales, je mets régulièrement en rouge et en gros sur toutes les listes de courses, achète du beurre !

Du coup les paquets rouge et bleu siglés Paysan Breton forment une sorte de mur dans mon frigo, un mur d'autant plus large que ce beurre-là je l'achète à la livre pour éviter de me retrouver un jour devant mon frigo et me rendre compte et ben justement qu'y a plus d'beurre !

Du coup quand il s'est agit pour moi de réaliser une recette mettant le beurre à l'honneur j'ai bien sûr pensé pâtisserie et petits plaisirs et à une recette de petits palets aussi croustillants que fondants !

Petits palets au beurre salé et au chocolat caramélisé

Ingrédients :

Pour les palets : 180g de beurre salé mou - 90g de sucre glace -2 jaunes d'œufs - 120g de farine – 90g de poudre d'amandes

Pour la garniture : 90g de chocolat noir – 20g de caramel au beurre salé – 45g de crème liquide entière – quelques cristaux de sel

Fouettez dans un saladier le beurre mou, le sucre glace et les jaunes d'œufs.

Ajoutez la farine et la poudre d'amande et mélangez le tout rapidement sans trop insister.

Posez votre pâte  entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la au rouleau sur une épaisseur d'environ 6 ou 7mm. Mettez au frais votre pâte pendant au moins trente minutes.

Beurrez des cercles d'environ 7 cm de diamètre. Attention les palets vont cuire dans les cercles, donc si vous en avez beaucoup c'est mieux, sinon faites comme moi plusieurs fournées.

Posez un cercle sur la pâte et appuyez dessus de manière à la découper. Transférer le cercle et la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Recommencez avec tous vos cercles.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pour une douzaine de minutes. N'hésitez pas à ajouter quelques minutes si vos palets ne sont pas assez dorés.

Dès qu'ils sont cuits, laissez un peu tiédir puis avec un petit verre, d'environ 5 cm de diamètre écrasez légèrement le centre des palets puis laissez-les complètement refroidir.

Pendant ce temps préparez la garniture.

Mélangez dans un bol le chocolat grossièrement haché et le caramel, et  dans un autre bol la crème liquide. Faites chauffer la crème au micro-onde.

Versez la crème sur le chocolat au caramel et posez une petite assiette par dessus, laissez comme ça trois minutes. Fouettez le mélange jusqu'à ce que le tout soit bien homogène puis laissez refroidir à température ambiante.

Remplissez enfin vos palets d'une cuillère à soupe de crème au chocolat et terminez en parsemant quelques cristaux de sel par dessus. Laissez prendre pendant 1 heure dans un endroit frais et après vous pouvez déguster !

Salted butter and caramel chocolate biscuits
Ingredients:
For the biscuits: 180g soft salted butter - 90g icing sugar - 2 egg yolks - 120g flour - 90g ground almonds
For the filling: 90g dark chocolate - 20g salted butter caramel - 45g liquid cream (35% fat) - salt crystals
In a large bowl, whisk together the softened butter with the icing sugar and egg yolks.
Add the flour, ground almonds and mix quickly (do not insist too much on this step).
Place the dough between 2 sheets of parchment paper and roll it out to 6 or 7mm thick. Set aside in the fridge for at least 30 minutes.
Brush 7cm ring moulds with butter. Bear in mind that the biscuits will be baked in those ring moulds, so if you have plenty, it’s easier, otherwise you’ll have to bake them in several batches, like I did.
Put a ring mould on the dough and press firmly to cut it. Move the ring mould and the dough to a baking sheet lined with parchment paper. Repeat with all your ring moulds.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for about 12 minutes. Don’t hesitate to leave them a little longer if they’re not golden enough.
When they’re done, let them warm down a bit and, with the bottom of a glass, smaller than the biscuit itself (something about 5cm is perfect), slightly press firmly on the middle of the biscuit and let completely cool down.
In the meantime, make the filling.
In a bowl, mix the chocolate, roughly chopped, and the caramel. In another bowl, pour the cream and heat it up in the microwave.
Pour the cream on the chocolate and cover the bowl with a plate. Leave like that for 3 minutes. Whisk together until smooth and let cool down at room temperature.
Pour a tablespoon of the chocolate in the hollow made by the glass and sprinkle of few salt crystals.
Let set in a cool place for an hour before serving.

Et si vous aussi vous êtes très beurre n'hésitez pas à participer au concours organisé par le beurre Paysan Breton du 1er avril au 8 juin "Famille en cuisineavec Paysan Breton".

Un concours qui vous permettra d'essayer de gagner ... une incroyable cousinade pour 80 à 100 personnes pour un WE complet, avec un chef Paysan Breton (valeur 15 000€), et 10 dîners en famille (valeurs 500 €) !

Un concours très simple puisqu'il vous suffit de déposer juste une photo avec 2 générations présentes dans votre cuisine et la présence du beurre Paysan Breton ! Alors à vous de jouer !

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Mais pourquoi, cuire la viande à l'huile d'olive c'est quand même une bien drôle d'idée… est-ce que je vous raconte ça…  

Pain, beurre et confiture ou comment réveiller un ours endormi et petites tartines pour les ours gourmands !

Le matin quand je commence à me mettre en mouvement… pas quand je me réveille, ça n'arrive que bien plus tard, au début je me contente de bouger…

Donc quand je commence à bouger je n'ai qu'un neurone qui fonctionne celui qui me permet de mettre à l'équilibre la quantité de sang et de café qui coule dans mes veines. Et ceux qui me connaissent savent qu'à ce moment-là ce n'est même pas la peine de me demander mon nom ou le jour de la semaine ou qui sont les candidats de la présidentielle… à ce moment-là je ne saurais même pas dire si Giscard a été un jour président ou s'il était avant centre ou cycliste… alors le reste… Ceux qui me connaissent le savent bien.

Généralement je partage ces instants avec Rantanplan mon chat le plus con à l'ouest du Pecos qui lui aussi n'a qu'un neurone, sauf que lui c'est permanent. Nous nous regardons nos regards vides, moi préoccupé d'amener le café de la tasse à ma bouche et elle, Rantanplan est une fille, elle… je ne sais pas tellement le vide que je vois au fond de ses yeux semble insondable.

Et puis, petit à petit, quelques heures et litres de café plus tard, les autres neurones de l'ours que je suis alors commencent à se connecter. Et assez logiquement pour un ours c'est le neurone qui contrôle l'estomac qui se réveille en premier.

Là, je me souviens que j'ai faim, très faim même et que je suis gourmand… forcément comme un ours. Généralement un grognement retenti alors dans la maison, ou alors mes yeux essayent d'attraper Marie au passage. Et quand elle voit qu'une petite lumière s'est allumée, elle sait que c'est l'heure de la faim et elle m'amène ce qui va me permettre de tenir jusqu'au prochain repas qui pour moi sera souvent le goûter… pain, beurre, confiture et un doigt de café…

J'ai à peu près tout essayé à cette heure matinale, un peu après l'aube, vers 11h30… quand je commence donc à revivre et je me souviens même avoir fait la peau à quelques harengs de passage, mais généralement je reviens toujours à mes vieilles amours. Parce que c'est ce dont j'ai besoin pour me pourlécher les babines sans complication et avec gourmandise, pain, beurre, confiture… Et surtout pour que tout le reste de mon corps arrive à se remettre en marche et ne retombe pas comme un soufflé à la sortie du four… Pain, beurre, confiture…

Mais hier le pain que Marie m'a glissé sous le nez avait un goût qui m'a fait arrêté de le manger pour me dire, p'tain ce qu'il est bon !, et il m'a donné envie bien après, de faire d'autres tartines gourmandes avec du pain, du beurre, de la confiture et quelques petites autres choses…

Tartinettes abricot et framboises

Ingrédients : des belles tranches de baguette – du beurre salé – de la confiture d'abricot (j'ai utilisé la confiture d'abricot Bonne Maman) – des framboises – des amandes effilées légèrement dorées – du chocolat noir

La recette est toute simple, du beurre sur le pain, de la confiture généreusement, des framboises, n'hésitez pas sur les framboises, des amandes effilées et vous finissez avec un peu de chocolat râpé, pas trop de chocolat, juste comme pour assaisonner la tartinette…

Tartinettes framboise et mangue

Ingrédients :  des belles tranches de baguette – du beurre salé – de la confiture de framboises (j'ai utilisé du Fruité intense à la framboise Bonne Maman) – de la mangue bien bien mûre - quelques feuilles de menthe coupées pas trop fin - du chocolat noir

La recette est aussi simple. Ecrasez la mangue à la fourchette, un beau quartier par tartine, elle doit vraiment être bien mûre, presque confite. Ensuite du beurre sur le pain, de la confiture généreusement, de la mangue, de la menthe et vous finissez encore une fois avec un peu de chocolat râpé, pas trop de chocolat, juste comme pour assaisonner la tartinette…

Produits offerts

Si vous en avez l'occasion n'hésitez pas à goûter le pain de Pascal Barillon, n'hésitez pas ce boulanger met dans ses baguettes quelque chose qui ressemble à supplément d'âme qui donne à sa baguette un goût de gourmandise… La boulangerie de Pascal Barillon se trouve 6 rue des Abbesses dans le 18^e arrondissement parisien.

Mais pourquoi, et après les tartines… la sieste forcément… est-ce que je vous raconte ça…