Quand Marie Chioca fait rimer les trois B... Bio Bon et Beau avec quotidien ! Et ses mini-brownies fondants de Pâques à ma manière...

Des fois les choses sont tellement simples qu'elles deviennent comme évidentes, comme de dire que depuis des années Marie Chioca, que ce soit sur son blog Saines Gourmandises ou dans ses livres, fait du Bio du Bon et du Beau à la fois ! Du coup quand son éditeur Terre Vivante m'a proposé de recevoir son dernier livre, j'ai battu des palmes joyeusement un peu comme quand on vous annonce qu'un vieil ami va passer vous voir après quelques temps sans nouvelles.

Et dès que j'ai feuilleté les pages de son La cuisine bio du quotidien paru donc chez Terre Vivante, je n'ai pas eu de doute, c'est du Marie Chioca pur jus, aussi frais qu'inspiré, aussi réjouissant que gourmand.

Moi qui ai maintenant quelques heures de vol, j'ai connu le bio et les recettes qui allaient avec, en un temps où appétissant n'était pas vraiment le mot qui me venait à l'esprit en premier, ni en deuxième d'ailleurs. Mais depuis avec des auteurs comme Marie, le bio qui se mange a fait sa révolution et c'est maintenant même là que l'on trouve de quoi inspirer bien de nouvelles envies !

De plus son livre se feuillette comme un album de famille que l'on ouvre et que l'on suit au fil des saisons, toujours respectueux des produits et de leur arrivé sur les étales, on va ainsi du printemps à l’hiver en découvrant les plats de l'auteur, et quelques bouts de vie qu'elle veut bien partager avec nous.

On espère un printemps prochain pour déguster les premières salades, celle aux pois chiches aux œufs mollets et aux herbes sauvages ou se réchauffer des derniers frimas en dégustant par exemple sa soupe d'orge et de petits pois. On rêve à la chaleur de l'été en compagnie de la tarte au tomates fraîches de Mémé ou d'une glace que je trouve moins sage qu'elle au chocolat noir... Et ainsi de suite on passe l'automne avec ses odeurs de châtaignes grillées et à l'hiver et quelques plats de fêtes, un stollen de Noël aux cranberries ou des truffes de Noël que l'on prendra plaisir à offrir...

J'ai aimé ce livre dès la première page ouverte et je pense que je n'ai pas fini de passer quelques soirées en sa compagnie du côté de ma cuisine. Alors si vous aussi vous voulez voyager en compagnie de Marie dans sa cuisine bio, vous avez sans doute déjà compris que je ne saurais trop vous conseiller son livre, un livre qui risque même d'être un de mes coups de cœur de l'année !

Et pour illustrer son livre, je me suis arrêté un peu au hasard parce que je n'arrivais pas à choisir, sur sa recette de mini-brownies fondants de Pâques que j'ai refait à ma manière...

Ses mini-brownies fondants de Pâques à ma manière...

Ingrédients pour une vingtaine de pièces : 60g de farine – ½ sachet de poudre à lever – 120g de chocolat noir au noisettes ou aux amandes – 4 càs de sirop de coco (ou de sirop d'agave) – 4càs d'huile de coco – 1gousse de vanille – 3 œufs – 1 pincée de fleur de sel

Mélangez dans un saladier la farine, la poudre à lever et le sel.

Hachez le chocolat assez finement, ce n'est pas pour le chocolat c'est pour les noisettes. Mettez-le dans un petit saladier et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain marie. Ajoutez dans le saladier le sirop et l'huile et mélangez le tout. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la au-dessus du saladier. Ajoutez les œufs et fouettez le tout et terminez en ajoutant et mélangeant le contenu de l'autre saladier, celui où se trouve la farine.

Versez le tout dans un verre verseur avec un bec de préférence, c'est vraiment utile. Remplissez alors des caissettes en papier d'environ 5cm de diamètre que vous aurez posé dans un moule à mini-muffins. Ne remplissez pas les caissettes à raz sinon et ben ça va déborder ! N'hésitez d'ailleurs pas à mettre deux caissettes en papier dans chaque emplacement de mini-muffins, histoire que ça tienne mieux.

Enfournez alors dans un four préchauffé à 180° pendant 8 minutes si vous voulez des mini-brownies encore un peu coulants et 10 minutes si vous préférez comme moi quelque chose de plus sec, en pensant à tourner le moule à mi-cuisson. Je ne saurais trop vous conseiller de faire des essaies, comme il s'agit d'une cuisson courte selon les caissettes et les moules où elles sont posées le temps de cuisson peut un peu varier.

Une fois cuits laissez refroidir les mini-brownies avant de les poser dans des boites d’œufs et d'aller les cacher dans les bois... enfin ça vous le ferez à Pâques et d'ici là vous pouvez les dévorer sans attendre ! Vous pouvez à la fin parsemer des copeaux de chocolat dessus comme le propose Marie et donc comme je l'ai fait.

Mais pourquoi, en même il n'y a pas de saison pour chercher des œufs dans le jardin... est-ce que je vous raconte ça...

Et si les poules pondaient des brownies ? Des brownies dans des œufs de Pâques…

Je suis les aventures de Sandra Mangas à travers ses livres et bien sûr son blog, l'étonnant Las recetas de la Felicidad depuis… depuis… ça commence à dater maintenant !  Peut-être parce que depuis toujours Sandra s'est amusée avec la cuisine et ça, forcément… Du coup il y a certaines de ses recettes qui me travaillent depuis longtemps, longtemps, et je n'attends qu'une occasion pour passer à l'acte.

Et quand j'ai vu qu'Adeline sur son Cook'n Blog lançait son édition de la Bataille Food en direction de Pâques et proposait pour thème  la ferme s’invite chez vous pour Pâques avec pour consigne de mettre les animaux de la ferme au centre de nos p'tites créations, je me suis souvenu que les poules pouvaient parfois pondre des brownies !

Des brownies dans des œufs de Pâques…

Ingrédients : Une douzaine d'œufs – 180g de chocolat noir – 120g de beurre – 180g de sucre en poudre- 120g de farine - 3càs de cacao en poudre – 100g de sel fin et quelques pincées de fleur de sel – de l'huile neutre

Commencez par vous occuper des œufs qui vont être remplis du brownie.

Dessinez un petit cercle d'environ 1cm de diamètre sur chaque œuf. Ensuite avec la pointe d'une épingle, prenez une épingle avec une grosse tête pour pouvoir bien appuyer dessus, donc avec l'épingle faites un pointillé en suivant le cercle. Puis avec la pointe d'un couteau, coupez le cercle de manière à faire un trou dans l'œuf.

Avec un pic à brochette, percez le jaune et mélangez un peu pour vider l'œuf dans un saladier et recommencez avec tous les œufs. Réservez 3 œufs pour le brownie et avec le reste… omelette au menu !

Une fois vidés, lavez les coquilles à l'eau chaude. Vous remplissez, vous secouez, vous videz et vous recommencez deux ou trois fois.

Versez les 100g de sel avec 1 litre d'eau tiède dans un saladier et immergez-y les coquilles. Il faut qu'ils soient remplis d'eau ! Laissez tremper 30 minutes.

Pendant ce temps préparez la pâte à brownies.

Faites fondre au micro-ondes le chocolat cassé en morceaux et le beurre dans un saladier, puis mélangez le tout.

Fouettez rapidement les trois œufs réservés et le sucre en poudre, ajoutez le tout au chocolat et mélangez. Ajoutez la farine, le cacao en poudre et quelques pincées de fleur de sel et mélangez encore.

Quand les œufs ont trempé 30 minutes, lavez-les et égouttez-les bien.

Versez ensuite un peu d'huile dans chaque coquille, remuez bien, videz puis laissez s'égoutter les coquilles sur du papier absorbant.

Vous pouvez maintenant remplir une poche à douille avec la pâte à brownie et farcir les œufs avec, attention seulement au ¾ … enfin si possible parce que ce n'est pas facile à voir.

Déposez les œufs dans les alvéoles d'un moules à muffins et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir. Il ne vous reste plus alors qu'à trouver un jardin et des enfants ! 
Brownies Easter eggs
Ingredients: a dozen eggs - 180g dark chocolate - 120g butter - 180g caster sugar - 120g flour - 3 Tbsp cocoa powder - 100g salt + a few pinches fleur de sel - vegetable oil
Start getting the egg shells ready.
Draw a very small circle (1cm) on each egg. Then, with the point of a needle (use one with a large head so it is easier to push on it) poke dots along the circle. Then, with the tip of a knife, cut out the circle completely to make a whole in the egg. Now, with a skewer, pierce the yolk and stir a little to empty the whole egg into a bowl. Repeat with all the eggs. Put 3 eggs aside to use in the brownies and with the rest : OMELET
Once empty, wash them with hot water. Fill them, shake and repeat a couple of times.
Put the 100g salt and 1 litre of warm water in a large bowl and put the shells in. They should get filled with water. Let soak for 30 minutes.
In the meantime, make the brownie batter.
Melt the chocolate — broken into pieces — and the butter in the microwave and mix together.
Quickly whisk the 3 eggs with the sugar and add to the chocolate. Mix, add the flour, cocoa powder and a few pinches of fleur de sel and mix again.
When the eggs are done soaking, drain them well.
Pour a little oil in each shell, shake well, pour out the excess and let drain on paper towel.
Now, fill each shell with batter using a piping bag, but only filling them to 3/4… or something like that because it is quite hard to see inside the little devils.
Place the eggs in a muffin tin and bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 20 minutes.
Let cool down. Now, you just need to find a patch of grass and kids.

Et maintenant si vous voulez des biens bonnes idées voilà celles de tous les participants de cette Bataille Food ! :

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Mais pourquoi et dans les arbres ça pourrait pousser les brownies ??? est-ce que je vous raconte ça….

Quand tu as la brioche tu as presque le lapin ! Brioches lapin de Pâques avec la plus filante des brioches !

Papa qu'est –ce que tu fais encore ?!... Quand j'entends cette question fuser dans mon dos je sais que la discussion avec un de mes enfants va finir par un grand soufflement et des yeux qui vont monter encore plus haut que le ciel.

Parce que cette question-là vient souvent me frapper le dos quand je suis en train de m'amuser en cuisine à faire des choses… pas toujours ni raisonnables, ni sérieuses.

Cette fois c'était un lapin en brioche que je m'échinais à faire vivre, un lapin avec ses grandes oreilles et son pompon… un lapin quoi ! Quand cette question tombe j'essaie de détourner l'attention en parlant de la météo, du dernier but du Barça ou de la pousse des pissenlits dans le jardin… ou j'essaie de baragouiner un truc pas trop compréhensible… apin ! …apin ! que j'ai répondu à cette occasion…

Sauf que mes enfants me connaissent et me traduisent couramment dans le texte et donc j'ai eu droit au Papaaa… suivi du soufflement habituel qui vient de l'intérieur et j'ai deviné sans me retourner que les yeux visaient déjà le ciel….

Mes enfants à ces occasions-là me font bien comprendre que décidément à leurs yeux je ne serai jamais ô grand jamais ! complètement adulte !  

Ce dont ils ne se doutent pas c'est qu'à l'intérieur de moi-même il n'y a pas un seul instant où je suis habité par être raisonnable, par un adulte quoi ! Mais je ne leur dis rien histoire qu'ils ne finissent le souffle long et l'œil collé au ciel à vie…

En attendant voilà donc la recette de ma brioche filante filante et celle en quelques mots de ces drôles de lapins.

Brioches lapin de Pâques avec la plus filante des brioches !

Ingrédients : 300 g de farine type 55 - 45 g de sucre - 20 g de levure fraîche de boulanger - 1 càs de lait - 3 œufs moyens + 1 jaune - 150 g de beurre - 1 càc de sel 

Délayez la levure fraîche dans le lait. Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol de votre mixeur équipé d'un crochet. Faites tourner à vitesse moyenne 5 minutes le temps que tout ça soit bien mélangé.

Continuez à faire tourner et ajoutez alors le beurre petit à petit. Une fois que vous avez ajouté tout le beurre, laissez tourner toujours à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Couvrez alors le bol avec un film alimentaire, il doit être au contact de la pâte, et laissez reposer à température ambiante pendant 2h. 

Chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Filmez-la, et au frais toute la nuit.

Vous avez alors une très belle pâte à brioche prête à rendre possible toutes vos envies !

Si vous voulez réaliser des jolis lapins de Pâques c'est très simple.

Faites un boudin d'environ l'épaisseur d'un pouce de plus ou moins 25cm de long

Roulez le boudin comme ci vous vouliez faire un escargot, par contre décollez la fin du boudin de l'escargot pour faire la papatte du lapin.

Faites une boule de la taille d'une noix et une autre de la taille d'une noisette, la noix c'est la tête, la noisette c'est le pompon, collez-les au corps au bon endroit. Il ne vous reste plus qu'à faire un petit boudin de 3 ou 4 centimètres, à le fendre en deux presque sur toute la longueur pour les oreilles et à le coller lui aussi à la bonne place… sur la tête !

Recommencez autant de lapins que vous voulez, avec cette quantité de pâte il y a de quoi faire une belle famille.

Ensuite laissez grandir vos lapins pendant une heure à température ambiante sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson avec un torchon propre (le lapin adore les torchons propres) par dessus.

Badigeonnez enfin vos brioches avec le jaune d'œuf mélangez d'un peu d'eau au pinceau et enfournez- les pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.

Une fois prêt vous n'avez plus qu'à les dévorer tout crus, ou plutôt tout cuits !

Easter bunny brioche with the most scrumptious kind of brioche
Ingredients: 300g bread flour - 45g sugar - 20g fresh yeast - 1 Tbsp milk - 3 medium eggs + 1 yolk - 150g butter - 1 tsp saltStir the yeast in the milk. In the bowl of your mixer, with the hook attachment, put the flour, salt, whole egg, sugar and yeasty milk. Turn on medium speed for 5 minutes, to allow all the ingredients to be properly mixed.
Keep on mixing and add the butter, little by little. When all the butter is added, keep on mixing (still on medium speed) for 10 minutes.
Cover with cling film touching the surface of the dough and let rest at room temperature for 2 hours.
Release the air folding the dough several times. Wrap it in cling film and put it in the fridge overnight.
There, you have a delicious brioche dough ready to make all your dreams come true (nothing less)!
If you want to make Easter bunnies, it is pretty easy.
Make a sausage of dough, as thick as a thumb and about 25cm long. Roll it as to make a snail but leave the end away from the “shell” to make the bunny leg.
Make a ball the size of a walnut and another the size of a hazelnut. The walnut is the head, the hazelnut is the pompom tail. Stick them to the body at their rightful place. Now make a little sausage, about 3 or 4 cm, split it almost all the way to make the ears and stick them to their rightful place as well (must I precise? The head?).
Do as many bunnies as you like. With this much dough, you can easily make Thumper’s happy family!
Then, allow your bunnies to rise for an hour at room temperature on a baking sheet lined with parchment paper and covered with a tea towel (bunnies loooooove clean tea towels).
Brush your happy family with the yolk mixed with a little water and bake in the oven — preheated at 180°C/350°F — for 25 to 30 minutes.
When they’re ready, you may actually eat them… poor little bunnies!

Mais pourquoi, bon et si je commençais à les planquer dans le jardin histoire de voir la tête du chat de la voisine… est-ce que je vous raconte ça…

L'after Pâques pour ceux qui comme moi on des problèmes avec les dates ! Petit agneau farci aux cèpes !

Dire que je n'ai pas la mémoire des dates, c'est rien d'le dire… Dans mon enfance j'aurais oublié pratiquement toutes mes rentrées scolaires si mes parents n'avaient pas été là et le simple mot d'anniversaire me glace d'effroi tellement j'en ai oubliés, les miens et ceux des autres, de tous les autres... C'est pas compliqué je suis un peu comme les jeux olympiques, je viens annoncer les anniversaires au mieux tous les quatre ans et encore quand j'ai de la chance !

Du coup me rappeler de Pâques, de l'Ascension ou de la Saint Glinglin me parait aussi difficile que pour un pingouin d'imaginer qu'il va passer son prochain week-end sur l'autre pôle.

Le problème c'est que j'aime bien certaines des traditions que l'on pratique ces jours-là, attendre les cadeaux les jours d'anniversaires, courir les œufs dans les hautes herbes le jour de Pâques et manger l'agneau aussi le jour de… Pâques !

C'est pour ça qu'aujourd'hui je me suis dit qu'un petit after Pâques pour faire comme à… Pâques ça serait quand même bien. Et voilà comment je me suis mis à préparer un petit agneau tout tendre et parfumé avec quelques cèpes surgelés qui n'attendaient que cette occasion pour passer à la casserole. Et comme des fois quelques photos valent mieux qu'un grand discours…

L'after Pâques, petit agneau farci aux cèpes !

Ingrédients : 1 carré d'agneau de 8 côtes – 300g de cèpes en morceaux surgelés Magda – 1 gousse d'ail - quelques feuilles d'origan – sel et poivre

Commencez par désosser votre carré d'agneau, moi j'ai un boucher gentil, c'est lui qui l'a fait.

Préparez vos cèpes, si ce sont des cèpes en morceaux Magda, faites-les revenir dans une poêle bien chaude pendant dix minutes, puis ajoutez la gousse d'ail écrasée et quelques feuilles d'origan, salez , poivrez et poursuivez la cuisson pendant cinq minutes à feu doux.

Fendez ensuite en deux la partie charnue du carré de manière à bien pouvoir étaler la viande et enfermer dedans la garniture.

Déposez la garniture sur la viande, ajoutez quelques feuilles d'origan, salez et poivrez la viande.

Attachez-la amoureusement, d'abord sur les extrémités pour enfermer la garniture, et ensuite sur la longueur.
Dorez l'agneau de tous les côtés dans une poêle à feu vif, puis déposez-le dans un plat.

Enfournez une vingtaine de minutes à 180°.

Sortez du four, couvrez d'un papier alu et laissez reposer une dizaine de minutes.

Après vous n'avez plus qu'à déguster par exemple avec de jolies pommes de terre ou une salade ou une poêlé de champignons… ou les trois en vous disant que Pâques même après c'est bien aussi !

Produits offerts

Mais pourquoi, y'a pas un autre jour dont je dois me souvenir là bientôt ??? est-ce que je vous raconte ça…

A Pâques chez moi c’est menu de Pâques… étonnant non !!! Et après, retour à la chasse à la poulette !

Il y a quelques temps, du côté de chez Goosto ils m’ont demandé de participer à un menu de Pâques avec quelques blogueuses et blogueurs, avec Annick, Anne-Hélène, Bénédicte, Carine, Christelle, Christophe, Karen, Nilufer et moi et tous ces menus sont disponibles là Pâques 2010 : les menus des blogueurs.
Et comme justement aujourd’hui c’est Pâques, voilà mon menu en quelques images !
Vous retrouverez les recettes qui ne sont pas présentées ici, la petite tarte poisson d'avril et l'agneau de Pâques en tourte good the save the queen, en cliquant sur les photos.

















Chocolat cake ma cocotte
Ingrédients :
Pour le cake : 90g de beurre – 100g de farine – 100g de sucre roux – 10g de cacao en poudre - 10g de crème liquide – 1oeuf – 20g de chocolat noir râpé
Pour la couverture : 40g de beurre – 90g de chocolat noir – 6cl de crème fraîche liquide – 30g de sucre glace
Quelques petits œufs de Pâques en sucre pour décorer
Faites fondre le beurre dans un saladier et ajoutez la farine, le sucre, le cacao en poudre, la crème liquide et l’œuf. Battre le tout jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et aéré. Ajoutez alors le chocolat râpé et mélangez délicatement.
Versez cette préparation dans un petit moule chemisé de papier sulfurisé et enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant une quarantaine de minutes.
Pendant la cuisson du cake, réalisez la couverture.
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Faites chauffer la crème liquide. Battez rapidement le beurre et le chocolat jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis versez peu à peu la crème en battant régulièrement. Ajoutez enfin le sucre et battez bien une dernière fois.
Quand le gâteau est cuit laissez-le tiédir sur une grille, puis versez la couverture.
Concassez grossièrement quelques œufs en sucre et répartissez-les sur le pourtour du gâteau.
Il restera sans doute du chocolat de couverture, servez-le avec le gâteau pour que les gourmands puissent noyer leur cake dessous.

Mais pourquoi, bon j’ai toujours pas trouvé la moindre poulette moi… est-ce que je vous raconte ça…

A Pâques, moi je ne fais pas la cloche mais le loup conspirateur… Œufs au chocolat et chouquettes à trempouiller dans mon petit panier…

Je n’aime pas les fêtes imposées, ces dates qui tombent comme des métronomes chaque année pour nous dire quand la dinde doit craindre le pire ou quand il ne faut pas aller au travail parce que justement on lui fait sa fête… je n’aime pas ces fêtes-là… Alors est-ce que quelqu’un peut me dire ce que je fais tous les ans avec mon air de conspirateur dans mon jardin un curieux panier sous le bras ! Est-ce que quelqu’un pourrait me le dire !!!

En plus moi qui suis aussi matinal qu’une marmotte un 15 décembre il m’arrive ce jour-là d’être à pied d’œuvre à l’aube naissante… enfin à peu près à l’aube, en tout cas avant celles des enfants… Et tout ça pour couvrir mon jardin de jolis petits œufs multicolores, et de curieux lapins tout raides, et de grosses cloches et…

Ce jour-là je me lève donc tôt, et tout de suite après avoir avalé mon premier café j’enfile ma tenue de conspirateur, et quand moi je joue les conspirateurs je ne fais pas les choses à moitié. Il faut dire que quand j’entre dans un rôle il arrive souvent que j’aie face à moi un public médusé, la mâchoire presque à terre, stupéfait qu’il est par la finesse de mon interprétation, par la justesse de mon jeu. Marie m’a même dit un jour, sans aucun doute bluffée par mon interprétation, ben toi alors quand tu joues, tu joues… à côté de toi Sarah Bernardt c’est l’Actors Studio ! De la finesse, toujours de la finesse, rien que de la finesse c’est ma devise !

C’est donc comme ça que je me retrouve au coin du mur de mon jardin, tenant d’une main les replis de ma cape sous laquelle je me cache et scrutant de l’autre l’horizon pour voir s’il est bien dégagé. Et je me glisse ainsi à pas de loup, et le loup est l'un des personnages que je tiens le mieux, je me glisse donc de long en large dans mon jardin jusqu’à avoir vidé mon petit panier enchocolaté. Et quand je reviens heureux d’avoir accompli ma mission avant même que le moindre enfant n’ait levé une paupière je demande toujours à Marie comment elle m’a trouvé. Cette année elle m’a d’abord comparé à une dinde hystérique avec des oreilles de lapin cherchant à attraper des vers de terre supersoniques, puis elle a conclue d’un t’es encore trop bien Chouchou, vraiment trop … bien… C’est curieux j’avais l’impression que je tenais bien le loup…

Et cette année, comme les autres, je vais donc reprendre ma cape et mes pas de loup, je vais peut-être retravailler mes oreilles de loup, mais ce n’est pas mon jardin que je couvrirai mais un jardin du côté de Limoges où la tribu migre pour quelques jours de vacances… à moins que je ne remplisse la maison d’œufs au chocolat coulant et de chouquettes comme des mouillettes qui vont si bien avec, deux petites recettes que j’ai réalisées pour Irrésistable et dont vous pourrez avoir le détail en cliquant sur n’importe quelle photo.

Mais pourquoi, Limoges… Limoges… je me demande bien ce qu’on peut trouver d’intéressant par là… est-ce que je vous raconte ça…

P. S. : Joyeuses Pâques à tout l’monde ! Et à très vite… après ces petites vacances. Enfin si je ne craque pas avant !