Petite crème toute mousseuse au citron pour se mettre le sourire aux lèvres...

C'est curieux comment certains aliments sont pour moi attachés à des sentiments, à des états d'esprits... Tiens par exemple le citron, le citron lui y'a pas il est doué pour me mettre en joie. Peut-être parce que j'en mets... beaucoup et qu'il arrive souvent que mes préparations aient tendance à me retrousser les babines sauvagement, ce qui se rapproche le plus pour moi d'un sourire presque aimable...

Du coup quand j'ai vu que le thème de la dernière Bataille Food, ce petit défi créé par Jenna, proposé par Lyne sur son Epices et moi était un zeste d'agrumes... tout en douceur ! J'en ai eu la babine qui a commencé à se retrousser et je me suis mis en cuisine pour préparer une petite crème aussi onctueuse que redoutablement citronnée !

Petite crème toute mousseuse au citron

Ingrédients : 30g de beurre – 180g de sucre en poudre – 3gros œufs, blancs et jaunes séparés – le zeste d'1/4 de citron – 1 pincée de sel – 30g de farine – 25cl de lait – 12cl de jus de citron – du sucre glace

Versez le sucre dans la cuve d'un batteur et fouettez-le avec le beurre bien mou.

Ajoutez les jaunes d'œufs un par un en fouettant entre chaque œuf. Ajoutez la farine, le sel et le zeste de citron et fouettez de nouveau. Ajoutez le jus de citron et fouettez encore puis le lait et fouettez une dernière fois.

Fouettez à part les blancs d'œufs. Ajoutez les blancs à la pâte précédente et mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème homogène.

Versez la crème dans des petits bols, pour info j'en ai fait 9, et déposez-les dans un grand plat dans lequel vous aurez versé un fond d'eau bien chaude.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° une trentaine de minutes.

Laissez complètement refroidir et poudrez de sucre glace juste avant de servir...

Et si vous voulez retrouver tous les autres participants de cette Bataille Food acidulée n'hésitez pas voilà la totale ! Et il y a de bien belles choses à y découvrir !

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Mais pourquoi, bon et pour m'adoucir les babines qu'est-ce que je vais bien pouvoir trouver... est-ce que je vous raconte ça...

Petit voyage au sud du sud pour déguster des almendrados très citron ! et peut-être comprendre que la bouffe ce n'est pas que de la bouffe…

Je crois que décidément je n'aurais jamais jamais ô grand jamais un rapport simple avec la bouffe qui vient de là-bas du sud du sud du pays où se plongent ce que certains appellent des racines… Je n'aurais jamais une relation simple avec la cuisine espagnole ! 

Si la bouffe n'était que de la bouffe, je serais sans doute le roi de la paella, j'ai quelque part noté LA recette de Maria, une des rares dont l'amitié a résisté à ma mère… enfin pendant un certain temps en tout cas… Une redoutable cuisinière en tout cas grâce à qui j'aurais aussi pu devenir le roi du salmorejo, de l'ajo blanco et de la cuisine au Jerez, du tocino del cielo et… et de tous ces plats qui font la cuisine de par là-bas.

Mais pas d'bol la bouffe c'est bien plus compliqué que ça, bien bien plus et vu tout un tas de choses dont ma mère… et ben la cuisine espagnole me fait me poser tellement de questions avant que je sorte la moindre poêle, que généralement je la range avant même de la mettre sur le feu.

Mais comme Sardine & Citron la rafraîchissante organisatrice du 5e Foodista Chalenge, un petit défi sans enjeux créé par Stéphanie, a proposé pour thème " Une zeste de Méditerranée "… Je ne me voyais pas aller voyager sous d'autres latitudes que… l'Espagne forcément !

Alors j'ai un peu oublié… bien des choses, pour juste me souvenir de ces biscuits que nous trempions en douce dans le vin à la limonade, toujours chez Maria, je me suis souvenu seulement de ça et de ces almendrados terriblement citron qui nous fondaient sous la langue dont voici une version qui n'est malheureusement pas la sienne mais qui leur ressemble bien bien…

Almendrados très citron

Ingrédients : 300g d'amandes en poudre – 3 blancs d'œufs - 210g de sucre en poudre – le zeste d'1 citron - ½ càs de maïzena – des amandes entières, une par almendrado !

Etalez les amandes en poudre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et passez dans un four préchauffé pendant une dizaine de minutes. Laissez ensuite complètement refroidir puis ajoutez le zeste de citron et la maïzena.

Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à former une bec d'oiseau, donc en neige pas trop ferme. Tout en continuant de fouettez les blancs ajoutez le sucre en poudre en pluie.

Continuez de battre jusqu'à obtenir une jolie pâte à meringue bien homogène et bien lisse.

Ajoutez lui la poudre d'amande au citron et mélangez délicatement le tout sans trop insister sinon vous allez faire retomber la pâte.

Faites avec cette pâte de petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé, soit avec une poche à douille ou plus simplement à la cuillère. En tout cas ne faites pas des tas trop grands, la pâte va s'étaler un peu en cours de cuisson.

Déposez une amande entière sur chaque almendrado et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes.

Après il suffit de les laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez les conserver une petite semaine dans un endroit sec… enfin vous pouvez essayer ! Chez moi tout ce que vous voyez sur la photo a déjà disparu.

Very lemony almendrados
Ingredients: 300g ground almonds - 3 egg whites - 210g caster sugar - 1 lemon zest - 1/2 Tbsp cornflour - whole almonds, one per almendrado Spread the ground almonds onto a baking tray lined with parchment paper and put it in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 10 minutes. Let completely cool down and add the lemon zest and cornflour.
Whip up the egg whites until they form soft peaks. While beating them, slowly and gently add the sugar.
Keep beating until your meringue is homogeneous and completely smooth.
Add the lemony ground almonds and very, very gently fold, no more than necessary or it will collapse.
Place little blobs on a baking tray lined with parchment paper, using a pastry bag or just a spoon. Whatever technique you use, don’t make big blobs because it will spread when baking.
Place an almond on top of each almendrado and put in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 10 to 12 minutes.
Then, let them cool down on a rack. You can keep them for a week in a dry place… I mean, you could always try. At home, everything you see in the picture is already gone!
Le 5e Foosdista Chalenge et dernier en date était donc organisé par Sardine & Citron. Vous pouvez retrouver toutes les autres participations en cliquant sur les liens suivants… N'hésitez pas il y a de biens belles recettes à découvrir !

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Mais pourquoi, je me souviens jamais c'est toujours de la faute des parents ou des enfants ? est-ce que je vous raconte ça…