Et si les financiers régnaient vraiment sur le monde... Financiers café pignons !

J'ai toujours eu un faible pour ces petits gâteaux qui se traînent un goût d'avant !

J'ai toujours eu un faible pour les macarons, pas les prétentieux multicolores à la ganache provocante, non pas eux, les tout simples, ceux que l'on fait du côté d'Amiens, Montmorillon, Chartres et quelques d'autres villes de France. Y'en a plein d'autres des comme ça et parmi eux se cache ceux qui restent pour moi des petits trésors de simplicité et de goût, les financiers !

Difficile de faire plus simple, si bien sûr on peut toujours mais celui-là en tout simplicité vous met une bonne odeur de beurre noisette dans la maison et tourneboule le palais avec son joli goût d'amande toastée, enfin en tout cas, à moi, il me le tourneboule !

Du coup je ne résiste que rarement que l'envie de me financer l'embonpoint, au plaisir de l'associer avec quelques petites choses, surtout quand l'idée de l'association m'a été soufflée par une de mes complices préférée !

Financiers café pignons

Ingrédients : 150g de beurre doux - 90g de poudre d'amande – 180g de sucre glace – 60g de farine – 150g de blanc d'œuf – 1 càc de café lyophilisé – 20g de pignons

Hachez les pignons grossièrement.

Mettez le beurre dans une poêle et faites-le grésiller à feu assez vif jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Attention noisette, pas noir sinon on recommence ! Ensuite filtrez-le. Pour cela j'utilise une passoire couverte de gaze, ça permet de récupérer toutes les impuretés.

Mettez dans un saladier le sucre glace, la poudre d'amande et la farine et mélangez bien le tout.

Ajoutez les blancs d'œufs et mélangez, ne fouettez pas, mélangez. Ajoutez le beurre et le café lyophilisé et mélangez de nouveau. Laissez reposer une demi-heure au moins.

Beurrez généreusement vos moules surtout s'ils sont en tôle puis remplissez-les de pâte, pas trop, le financier aime prendre ses aises en cuisant !

Parsemez les pignons sur les financiers en faisant une jolie ligne au milieu.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une quinzaine de minutes. Le temps dépendant comme toujours du four et du moule vérifiez après votre première fournée.

Recommencez autant de fois que nécessaire. Laissez tiédir ou refroidir et mangez sans attendre ! Avec un p'tit café par exemple...

Et si vous cherchez une recette plus classique vous pouvez retrouver la mienne par là : Mes financiers

Mais pourquoi, je sens que je vais bientôt avoir le macaron qui me travaille ! est-ce que je vous raconte ça...

Petit voyage au sud du sud pour déguster des almendrados très citron ! et peut-être comprendre que la bouffe ce n'est pas que de la bouffe…

Je crois que décidément je n'aurais jamais jamais ô grand jamais un rapport simple avec la bouffe qui vient de là-bas du sud du sud du pays où se plongent ce que certains appellent des racines… Je n'aurais jamais une relation simple avec la cuisine espagnole ! 

Si la bouffe n'était que de la bouffe, je serais sans doute le roi de la paella, j'ai quelque part noté LA recette de Maria, une des rares dont l'amitié a résisté à ma mère… enfin pendant un certain temps en tout cas… Une redoutable cuisinière en tout cas grâce à qui j'aurais aussi pu devenir le roi du salmorejo, de l'ajo blanco et de la cuisine au Jerez, du tocino del cielo et… et de tous ces plats qui font la cuisine de par là-bas.

Mais pas d'bol la bouffe c'est bien plus compliqué que ça, bien bien plus et vu tout un tas de choses dont ma mère… et ben la cuisine espagnole me fait me poser tellement de questions avant que je sorte la moindre poêle, que généralement je la range avant même de la mettre sur le feu.

Mais comme Sardine & Citron la rafraîchissante organisatrice du 5e Foodista Chalenge, un petit défi sans enjeux créé par Stéphanie, a proposé pour thème " Une zeste de Méditerranée "… Je ne me voyais pas aller voyager sous d'autres latitudes que… l'Espagne forcément !

Alors j'ai un peu oublié… bien des choses, pour juste me souvenir de ces biscuits que nous trempions en douce dans le vin à la limonade, toujours chez Maria, je me suis souvenu seulement de ça et de ces almendrados terriblement citron qui nous fondaient sous la langue dont voici une version qui n'est malheureusement pas la sienne mais qui leur ressemble bien bien…

Almendrados très citron

Ingrédients : 300g d'amandes en poudre – 3 blancs d'œufs - 210g de sucre en poudre – le zeste d'1 citron - ½ càs de maïzena – des amandes entières, une par almendrado !

Etalez les amandes en poudre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et passez dans un four préchauffé pendant une dizaine de minutes. Laissez ensuite complètement refroidir puis ajoutez le zeste de citron et la maïzena.

Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à former une bec d'oiseau, donc en neige pas trop ferme. Tout en continuant de fouettez les blancs ajoutez le sucre en poudre en pluie.

Continuez de battre jusqu'à obtenir une jolie pâte à meringue bien homogène et bien lisse.

Ajoutez lui la poudre d'amande au citron et mélangez délicatement le tout sans trop insister sinon vous allez faire retomber la pâte.

Faites avec cette pâte de petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé, soit avec une poche à douille ou plus simplement à la cuillère. En tout cas ne faites pas des tas trop grands, la pâte va s'étaler un peu en cours de cuisson.

Déposez une amande entière sur chaque almendrado et enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 10 à 12 minutes.

Après il suffit de les laisser refroidir sur une grille. Vous pouvez les conserver une petite semaine dans un endroit sec… enfin vous pouvez essayer ! Chez moi tout ce que vous voyez sur la photo a déjà disparu.

Very lemony almendrados
Ingredients: 300g ground almonds - 3 egg whites - 210g caster sugar - 1 lemon zest - 1/2 Tbsp cornflour - whole almonds, one per almendrado Spread the ground almonds onto a baking tray lined with parchment paper and put it in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 10 minutes. Let completely cool down and add the lemon zest and cornflour.
Whip up the egg whites until they form soft peaks. While beating them, slowly and gently add the sugar.
Keep beating until your meringue is homogeneous and completely smooth.
Add the lemony ground almonds and very, very gently fold, no more than necessary or it will collapse.
Place little blobs on a baking tray lined with parchment paper, using a pastry bag or just a spoon. Whatever technique you use, don’t make big blobs because it will spread when baking.
Place an almond on top of each almendrado and put in the oven, preheated at 180°C/350°F, for 10 to 12 minutes.
Then, let them cool down on a rack. You can keep them for a week in a dry place… I mean, you could always try. At home, everything you see in the picture is already gone!
Le 5e Foosdista Chalenge et dernier en date était donc organisé par Sardine & Citron. Vous pouvez retrouver toutes les autres participations en cliquant sur les liens suivants… N'hésitez pas il y a de biens belles recettes à découvrir !

Lemon & Sardine ▪ Cooking n’ Co ▪ Les Cookines ▪ I Love Cakes ▪ Keskonmangemaman? ▪ Cyrielle Gourmandise ▪ Cooking & Bon appétit ▪ Les recettes de Flo ▪ L’Atelier de Steph et Lolie ▪ Verveine Citron ▪ Cuisine moi un mouton ▪ Encore une lichette ▪ Bistro de Jenna ▪ Cook a Life! by Maeva ▪ La Marmotte cuisine ▪ Contes et Délices ▪ Marie cuisine pour 6 ▪ Gourmand et Bio ▪ Douceurs maison ▪ Pourquoi je grossis ▪ Choux et macarons ▪ VG-tables ▪ Cook’n’blog ▪ Milky et sa pâtisserie ▪ Laura World Foodista ▪ Champagne79 ▪ Une cuisine pour voozenoo ▪ Les Carnets de Sophie ▪ Tout simplement fait maison ▪ J’ai toujours aimé le jaune moutarde ▪ Cuisine 2 soeurs ▪ Cuisinedamour ▪ Aux délices de Vany ▪ Et Charlotte découvrit la cuisine… ▪ Mili en cuisine ▪ Le Miam de Ninou ▪ Au menu du jour… by Timandra ▪ Gourmandises à Partager ▪ Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… ▪ Girly & Delicious ▪ Mon p’tit coin gourmand ▪ Popote et nature ▪ Fourchette à gauche ▪ Pauline ▪ Mes Julie Gourmandises ▪ Le tablier de Cécile ▪ Papille Hot And Papille On ▪ La Cuisine de Juju

Mais pourquoi, je me souviens jamais c'est toujours de la faute des parents ou des enfants ? est-ce que je vous raconte ça…

Les recettes d'Anne-So c'est maintenant aussi un livre avec plein de recettes pratiques et coquettes ! Et les macarons minute de la tante Brigitte !!!

Il y a des cuisinières qui ressemblent à leur cuisine… Et la cuisine d'Anne-So ressemble à Anne-So !
J'allais courir sur son blog, regarder une de ses vidéos ou feuilleter son livre pour vous décrire sa cuisine et puis la première chose sur laquelle je suis tombé, bien avant la moindre recette, c'est elle, tout simplement une photo d'elle et je me suis dit que j'avais là largement de quoi décrire sa cuisine ! Le tout c'est juste d'oublier que je parle d'elle et de penser qu'il s'agit de sa cuisine…
Rafraichissante, créative, espiègle, gourmande, étonnante, pétillante, entrainante,  inspirée, passionnée, amusante, très girly, et adorable… enfin ça c'est peut-être quand même surtout pour la cuisinière…
Et tout ça puisqu'il s'agit bien de sa cuisine vous pouvez toujours le retrouver sur sont blog Fashion Cooking mais  aussi donc maintenant dans son tout premier livre et sans doute pas le dernier Mes petites recettes pratiques et coquettes d'Anne-Sophie Rischard au Chêne… Vous verrez c'est tout Anne-So !
Et au milieu de toutes ses recettes girly, lovely, daily et friendly vous retrouverez notamment des macarons à réaliser en deux temps et trois mouvements et qui vont se dévorer en encore moins de temps !
Les macarons minute de la tante Brigitte
Ingrédients : 1 blanc d'œuf – 120g de sucre en poudre – 120g de poudre d'amande – 1 pincée d'anis vert (ça c'est moi pas la tante Brigitte…)

Mettez le blanc d'œuf dans un saladier et battez-le rapidement au fouet.
Ajoutez le sucre en poudre et fouettez bien fort, ça va ressembler alors à une pâte à meringue.
Ajoutez la poudre d'amande et l'anis et mélangez cette fois avec une spatule.
Faites des boules d'environ 30g. Ecrasez-les un peu et posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 à 15 minutes.
Un petit peu de sucre glace et c'est fini !

Aunt Brigitte’s express macaroonsIngredients: 1 egg white - 120g caster sugar - 120g ground almonds - 1 pinch green anise seeds
Put the egg whites in a bowl and quickly whisk it. Add the sugar and vividly whisk until you get like a meringue batter.
Add the ground almonds and anise seeds and mix with a spatula.
Make balls of about 30g each. Flatten them slightly and place on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake in the oven, preheated at 180°C/350°F for 12 to 15 minutes.
Dust with some icing sugar and serve.

Et comme il n'y a pas de raisons de ne pas en profiter encore un peu, voilà une recette dont je ne me lasse pas Le Gâteau Piste de ski

Mais pourquoi, ça lui ressemble tellement que je n'avais même pas remarqué qu'il était tout rose son petit livre ! est-ce que je vous raconte ça…

Nutella, lait concentré et crème de marrons… C'est pas encore cette année que je vais me promener sur les plages en string léopard ! Macarons chocolat et Nutella !

Quand j'ai reçu l'ouvrage des éditions Albums Larousse consacré au Nutella, au lait concentré et à la crème de marrons, je l'ai d'abord posé sur la pile de livres à traiter, j'ai froncé le sourcil, puis je suis ensuite allé présenter mes excuses à mon string léopard.

Avec la larme à l'œil je lui ai dit que cette année encore il risquait de rester au fond du placard en compagnie de la petite bouée canard, des palmes et du tuba..

Encore une fois que je lui ai dit combien je l'aimais mais combien nous serions ridicules tous les deux avec notre air de saucisson trop serré par sa ficelle et que rien, rien ne pourrait arranger ça. Rien ne peut arranger ça, pas même notre démarche chaloupée à la Aldo Maccione, pas même notre retour de la pêche en plongée, enfin de la pêche avec les pieds sous l'eau quoi, et notre récolte… d'algues en tout genre qui nous couvre curieusement des pieds à la tête quand nous ressortons de l'eau… c'est curieux comme on peut se retrouver avec des algues sur la tête alors qu'on n'a pas mis plus que des demi-chevilles dans l'eau, mais la mer est un loup pour le pêcheur, c'est bien connu !

Après lui avoir raconté tout ça je sens qu'il comprend et qu'il accepte d'attendre des jours meilleurs, des années meilleures... Alors je le replie, je lui pose dessus la bouée canard, bien pliée elle aussi, et je referme le tiroir, j'écrase une larme et je fonce alors me travailler le petit bourlet au Nutella ! C'est que les au revoir ça m'a toujours creusé moi !

Quand j'ai tenu dans mes mains pour la première fois Nutella, lait concentré, crème de marrons… de C.Jausserand et C.Faccioli aux éditions Albums Larousse je me suis demandé si tout ça ne faisait pas un peu beaucoup. Et puis j'ai ouvert le livre et je suis d'abord tombé sur les trois cuillères pleines chacune de sa petite gourmandise et chacune m'a rappelé de bien bons moments passés à avaler sauvagement Nutella, lait concentré ou crème de marrons…

Et puis j'ai continué à le feuilleter et curieusement au fur et à mesure que j'avançais dans les pages, j'ai eu l'impression que mes pantalons se raccourcissaient et j'avais l'envie de trempouiller le doigt dans toutes les préparations ou d'en chaparder un peu alors que ce n'est pas tout à fait fini comme le font mes enfants dès que j'ai le dos tourné.

Ce livre est donc plus qu'un livre de recettes c'est un retour en enfance, un retour au temps de l'insouciance, au temps où on ne se soucie pas surtout de la taille des strings mais juste de gourmandise et de plaisir. Alors si vous le rencontrez surtout laissez-vous aller et vous verrez que vous tomberez vite sous son charme...

Macarons chocolat et Nutella

Ingrédients : 3 blancs d'œufs (de préférence des " vieux " qui trainent dans votre frigo depuis un jour ou deux et surtout à température ambiante) – 130g de sucre glace – 120g de poudre d'amande – 15g de cacao en poudre – 100g de sucre en poudre – du Nutella

Mélangez le sucre glace, les amandes en poudre et le cacao et passez le tout au mixer jusqu'à obtenir un poudre bien bien fine. Tamisez ensuite le tout.

Fouettez les blancs d'œufs au batteur et quand ils sont bien mousseux ajoutez la moitié du sucre en poudre et continuez de battre, quand ils sont bien fermes ajoutez la deuxième moitié du sucre et finissez de battre le tout.

Incorporez alors délicatement avec une spatule ou une maryse le mélange de sucre glace, d'amandes et de cacao, allez du bord vers le centre en tournant bien doucement la pâte.

Petit à petit la meringue va retomber, arrêter de remuer quand elle deviendra brillante et formera comme un ruban, c'est le moment le plus difficile à trouver, mais une fois que vous l'avez les macarons n'auront plus de secrets pour vous.

Versez le mélange dans une poche à douille et faites alors de petits tas d'environ 3cm sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à four. C'est beaucoup plus facile si vous tracez les cercles sur la feuilles et surtout faites attention la pâte s'étale !

Oubliez vos macarons pendant une vingtaine de minutes puis enfournez-les pendant 15minutes dans un four préchauffé à 140° degrés.

Laissez-les ensuite tiédir avant de les retirer de la plaque. Quand ils sont bien froids vous n'avez plus qu'à les garnir de Nutella. Et si vous y arrivez oubliez-les ensuite 24heures au frigo avant de les manger. Si vous y arrivez…

Et pour ceux qui ne le sauraient pas, hier c'était le World Nutella day, moi sans Elisabeth Scotto qui me l'a appris je serais passé à travers sans même m'en rendre compte, et je dois dire que je n'en suis pas encore totalement revenu... à vous de vous faire votre idée ! 

Mais pourquoi, hoooo rage… hoooo Nutella ! hooo gourmandise ennemie… il avait quand même de drôle de textes notre Corneille… est-ce que je vous raconte ça…

La macaron’s girl frappe encore ! Mercotte installe ses macarons dans la galaxie de la pomme !!!

Il y a bien longtemps en revenant de chez Mercotte, j’avais proposé que l’on remplace le mot croûter, désignant cette période d'attente, avant cuisson, qui permet aux macarons de rester lisses, brillants, diablement tentants… J’avais donc proposé de remplacer ce mot par mercotter ! Malheureusement je n’ai pas été suivi par l’académie et les marcarons continuent de croûter et les pauvrets ils ne savent pas ce qu’ils ont perdu… vraiment pas.En tout cas, à cette occasion, j’ai eu la chance de constater que Mercotte est aussi douée pour faire les macarons que pour apprendre à les faire… elle a même réussi à m’en faire faire c’est dire…
Alors si vous aussi vous voulez apprendre à faire des macarons à partir d’aujourd’hui vous pouvez le faire avec votre IPhone et votre IPad, et seulement pour la modique somme de 1.59€ pour Iphone et 2.99€ pour Ipad.Ces deux applications sont à télécharger dès maintenant sur l’Apple Store sous le nom de Macarons HD pour les détenteurs d’Iphone 4 et d’IPAD et sous celui de Macarons Paris pour les autres.
Alors n'hésitez pas et après vous verrez que,très bientôt, vous aussi vous parlerez de mercotter !
Mais pourquoi, tiens et si je me recollais aux macarons moi… est-ce que je vous raconte ça…