Pain'péro à s'en réjouir le bulot ! Pain'péro chorizo bulot et thym...

Depuis toujours j'ai la gourmandise particulière parce que souvent ce ne sont pas les produits les plus attendus qui me mettent l'appétit en émoi et qui me font descendre à pas de loup, l'estomac en avant, à pas d'heure en direction du frigo...

Tiens, par exemple quand j'ai la bonne idée d'en avoir dans mon frigo, il n'est pas rare que le travail fini, vers l'heure où se réveillent les loups-garoux, mon appétit m'impose subitement de me faire une p'tite douzaine de bulots sans autre forme de procès, enfin si ce n'est un doigt ou deux de mayonnaise. Et c'est comme ça que femme et enfants m'attrapent parfois en pleine nuit à me réjouir, le bulot à la main.

Et comme la semaine dernière j'ai eu la chance d'aller rencontrer quelques pêcheur et de déguster ma p'tite bête à coquille préférée du côté de la Normandie, le bulot de la baie de Granville... mais je vous reparle très vite de ces drôles de pêcheurs pour qui ce qui reste au fond des mers est presque aussi important que ce qu'ils remontent dans leur filet... Donc après ce voyage-là j'ai forcément eu le bulot qui m'a travaillé.

Du coup je n'ai pas résisté au plaisir de remettre à ma sauce une recette de pain'péro, donc de pain à partager à l'heure de l'apéritif que Philippe Hardy le chef du restaurant Le Mascaret à Blainville-sur-Mer nous a préparé dans un coin de sa cuisine avec une simplicité réjouissante. Un pain à qui nous avons jeté un sort en compagnie du chef avec un joli coup d'blanc...

Pain'péro chorizo bulot et thym...

Ingrédients : 400g de pâte à pain – 90g de chorizo – 1 douzaine de bulots cuits – ½ càc de thym – poivre – de la farine

Etalez la pâte à pain sur un plan de travail bien fariné de manière à obtenir un long rectangle de pâte d'environ 50 sur 20cm.

Hachez assez finement le chorizo et les bulots, mélangez le tout, ajoutez le thym et du poivre et mélangez de nouveau.

Faites une ligne de garniture au centre de la pâte sur presque toute la longueur.

Repliez le pain de manière à obtenir un gros boudin. Prenez les deux extrémités du pain et torsadez-le, attention le pain est fragile. Formez un cercle avec le boudin de pain et refermez le cercle avec les deux extrémités de la pâte.

Faites glisser le pain sur une plaque couverte de papier sulfurisé fariné. Poudrez votre pain d'un peu de farine. Si vous souhaitez un pain bien aéré laissez alors pousser le pain pendant une trentaine de minutes.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant une trentaine de minutes.

Je vous conseille de mettre un peu d'eau au fond d'une plaque de cuisson pendant la cuisson du pain, le pain ne déteste pas un peu d'humidité...

Dès que le pain est prêt, laissez-le tiédir et n'attendez pas pour le dévorer encore chaud et croustillant… ce qui est le plus difficile !

Le Mascaret de Philippe Hardy se trouve à Blanville-sur-Mer au numéro 1 de la rue Bas, mais je vous reparle aussi très vite de cette très jolie adresse...

Mais pourquoi, bon et maintenant bulot mayo ? est-ce que je vous raconte ça...

Le mercredi c'est vidéo... A l'apéro c'est l'heure du pain... du Pain'Péro aux artichauts et tomates séchées !

A l'heure de me gratter la tête pour savoir quoi faire pour l'apéro j'ai souvent le reflexe d'aller voir dans le frigo si par hasard je n'ai pas de la pâte à pain qui fait une sieste crapuleuse par là. Il faut dire que de temps en temps, sans trop savoir encore ce que j'en ferai, je demande à mon boulanger s'il n'aurait pas encore un peu d'pâte à pain à me céder.

Ma demande commence par 's'il n'aurait pas encore' parce que mon boulanger et moi n'avons pas exactement le même rythme de vie et que le seul moment où nous pourrions nous croiser vers devant chez lui, c'est quand je me couche alors que lui se lève...

Et par chance donc je trouve une belle boule de pâte à pain pansue qui finit en Pain'Péro avec un peu tout ce qui traîne dans le frigo.

Pain'Péro aux artichauts et tomates séchées

Ingrédients : 400g de pâte à pain (demandez à votre boulanger un peu à l'avance pour être sûr d'en avoir) – 1 petit bol d'artichauts à l'huile – 1 petit bol de tomates séchées à l'huile – quelques belles pincées de romarin – sel et poivre

Etalez la pâte de manière à obtenir un long rectangle de pâte d'environ 50 sur 20cm.

Hachez grossièrement  les artichauts et les tomates égouttés.

Parcemez un peu de romarin sur la pâte puis faites une ligne de garniture au centre de la pâte.

Enroulez le pain de manière à obtenir un gros boudin. Prenez les deux extrémités du pain et torsadez-le, attention le pain est fragile.

Coupez-le en deux et glissez-le sur une plaque à baguettes si vous en avez une ou juste sur une plaque couverte de papier de cuisson.

Versez sur le pain un tout petit filet d'huile, utilisez celui où marinaient vos artichauts ou vos tomates et éventuellement un peu de fleur de sel.

Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant une trentaine de minutes. Vous pouvez mettre un peu d'eau au fond d'une plaque de cuisson pendant la cuisson du pain, le pain ne déteste pas un peu d'humidité...

Dès que le pain est prêt, laissez-le refroidir et n'attendez pas pour le dévorer… ce qui est le plus difficile !

L'illustration de cette recette est un autre pain'péro que j'avais préparé il y a quelques temps et dont vous pourrez retrouver la recette par ici : Pain'Péro mortadelletomates séchées et mozza

Mais pourquoi, ça s'rait pas l'heure de se gratter la tête d'ailleurs... est-ce que je vous raconte ça...

Entre pain et apéro le pain'péro comme une focaccia avec des olives et des herbes !

J'ai toujours eu un faible pour les pains à déchirer et à se passer et repasser à l'heure de l'apéro parce que finalement l'apéro c'est d'abord pour partager, des coups d'vin et quelques grignotages autour de la table avec une poignée ou deux de copains...

Du coup le pain pour l'apéro est devenu un classique à la maison et c'est attrapé un nom entre pain et apéro, le pain'péro ! Et comme hier j'ai vu un peu large en préparant ma pâte à deep pan pizza je me suis dit que cette pâte de trop pouvait devenir un de ces jolis pain à partager, un pain comme une focaccia avec plein d'olives et de parfums...

Pain'péro comme une foccaccia !

Ingrédients : 8g de lait en poudre écrémé – 3g de levure de boulanger déshydratée – ½ càc de sel –1càc de sucre en poudre – 15cl d'eau tiède (40°) - 250g de farine – 2 càs rase d'huile d'olive – 1 vingtaine d'olives noires (j'ai utilisé des petites noires niçoises) – 2 ou 3 tiges de thym frais – 3 ou 4 petites feuilles de laurier - fleur de sel et poivre

Versez dans un saladier le lait en poudre, la levure, le sel et le sucre puis l'eau et mélangez le tout.

Oubliez pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez la moitié de l'huile d'olive et mélangez puis la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte. Versez-la sur une table bien farinée et travaillez-la en l'étalant avec la paume de la main et en la repliant jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et souple. Donnez-lui une forme de disque.

Versez la deuxième moitié de l'huile d'olive dans un moule à pizza d'environ 28cm, badigeonnez le moule avec cette huile puis déposez-y la pâte. Avec la paume de la main écrasez-la jusqu'à ce qu'elle prenne bien la forme du moule. Laissez reposer une heure.

Avec un doigt faites des petits puits dans la pâte et déposez-y une olive à chaque fois.

Parsemez généreusement du thym haché bien finement et déposez les feuilles de laurier sur la pâte.

Passez au four une douzaine de minutes dans un four préchauffé à 220°.

Après criez très fort à table ! et normalement quelques copains devraient vite arriver...

Mais pourquoi, je sens que cette pâte-là n'a pas fini de m'amuser... est-ce que je vous raconte ça...